Lollipop di salmone affumicato

Un'idea veloce e super carina per il buffet di Capodanno. Sentitevi liberi di cambiare le erbe o i semi (vanno benissimo anche i semi sesamo bianchi o meri). Il risultato sarà comunque squisito e bellissimo da vedere!! Tanti auguri a tutti per un fantastico Capodanno e un felice e sereno 2016!!

Ingredienti per 10/12 Lollipop (secondo le dimensioni):

180 grammi di Philadelphia
120 grammi di salmone affumicato a fettine
la scorza di mezzo limone grattugiata
semi di papavero
aneto fresco
pepe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il Philadelphia con la scorza di limone e il pepe.
Con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline e mettetele a mano a mano su di un piatto.
Mettete in frigo per far rassodare il formaggio per due ore.
Aprite la confezione di salmone affumicato 15 minuti prima dell'utilizzo per far si che le fette si separino più facilmente.
Avvolgete mezza fettina di salmone intorno ad ogni pallina di formaggio, non vi preoccupate di essere troppo precisi: potete fare anche dei "rattoppi" con dei pezzettini di salmone.
Cospargete ogni pallina con un po' di semi di papavero e decoratela con un ciuffetto di aneto.
Mettete i Lollipop su un piatto di portata e conservateli in frigo sino al momento del servizio.
All'ultimo momento inserite in ogni Lollipop un bastoncino da ghiacciolo o un mini spiedino.
Buon appetito!!!

Pollo al forno con finocchi e scalogni arrosto

Una ricetta facile e golosa per un piatto unico straordinario. Le verdure si caramellano nel grasso del pollo diventando croccanti e dorate come la pelle del pollo ed altrettanto gustose. Un piatto semplice ma veramente squisito, per riconciliarsi con la cucina dopo le fatiche delle Feste!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo, non di batteria, di circa 1chilo e 400 grammi
1 spicchio di limone
2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
2 finocchi
4 scalogni grandi
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate il pollo con carta da cucina e inserite nella cavità un po' di sale, lo spicchio di limone, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio.  

Massaggiate il pollo con olio, sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 200°.
Sbucciate gli scalogni, lavateli e tagliateli a metà.
Tagliate i finocchi in 4, eliminate lo strato più esterno, lavateli e asciugateli e tagliate ognuno dei 4 spicchi in tre fette.
Oliate un'ampia teglia da forno, adagiatevi il pollo e infornate per circa 20 minuti.
Estraete la teglia dal forno e mettete il pollo da parte su un piatto.

Adagiate i finocchi e gli scalogni fino a coprire il fondo della teglia. Salate, pepate ed oliate leggermente tutte le verdure. Aggiungete il secondo rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio rimasto. Mettete il pollo sopra le verdure e rimettete in forno.

Fate cuocere per circa altri 60 minuti avendo cura di girare le verdure almeno una volta.

Se il pollo fosse più piccolo (se cucinate per due persone) potete infornare pollo e verdure insieme fin dall'inizio.

Servite il pollo in tavola nella teglia, tagliando prima le cosce e le ali e dividendo poi il petto.

Buon appetito!!!  

 

 

 

Costolette di maiale al bourbon

Cucinare con gli alcolici dà sempre delle grandi soddisfazioni (oltre al fatto che ne bevete un po' mentre cucinate). Queste costolette di maiale, grazie al bourbon, hanno un gusto straordinario! Sono facili, veloci da preparare e stupiranno qualsiasi ospite.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 costolette di maiale con l'osso tagliate alte

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele di acacia liquido

2 cucchiai e mezzo di senape di Digione

5 cucchiai di brodo

3 cucchiai di bourbon

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di burro

peperoncino in polvere

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Asciugate molto bene le costolette con carta da cucina e cospargetele di sale, pepe e peperoncino secondo il vostro gusto. 

Riscaldate l'olio in un'ampia padella antiaderente e, quando sarà caldo, rosolate bene le costolette per circa 5 minuti per lato, fino a quando saranno ben colorite.

Toglietele dalla padella con una paletta e mettetele da parte su un piatto.

Aggiungete al grasso rimasto nella padella il burro, lo zucchero, il miele, la senape, il brodo e mescolate bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete anche il bourbon (senza bisogno di fiammeggiarlo e di incendiare la cucina) e mescolate ancora.

Rimettete le costolette in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio-basso fino a quando la salsa sarà sciropposa.

Servite le costolette caldissime con delle patate arrosto.

Buon appetito!! 

 

 

Polpettine svedesi

E' da quando sono tornata dalla Svezia ad Ottobre che vi prometto questa ricetta, sicuramente la più famosa della cucina svedese, ma poi presa dal turbine delle mille ricette che ho sempre in testa, me ne sono dimenticata! Ve la propongo adesso perchè oltre ad essere squisita, oltre al mio amore indiscusso per le polpette di qualsiasi genere, è anche una ricetta fantastica per un buffet perchè si può preparare prima e poi scaldarla. Quindi è perfetta non solo per le cene delle Feste natalizie e per il Capodanno,  ma anche se andate per esempio in montagna e volete invitare qualcuno, potete organizzare la perfetta cena svedese senza nessuna fatica: salmone affumicato e crostini, polpettine svedesi e rapa rossa con aneto e salsina allo yogurt. Una meraviglia!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di macinato di manzo o misto manzo e maiale
1 cipolla piccola dorata tritata
1 uovo grande
1 cucchiaio di farina
100 gr. di pangrattato
300 ml. di brodo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaio di salsa worcestershire
1 e 1/2 cucchiai di senape
300 ml. di panna fresca
1 grattata abbondante di noce moscata
sale e pepe
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Fate appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata con un pochino di olio per circa 6 minuti e poi fatela raffreddare.
Mescolate ( possibilmente con le mani ) in una ciotola la carne con l'uovo sbattuto, la cipolla fredda, la noce moscata, il pangrattato, sale e pepe. Se ne avete il tempo mettete il composto a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Formate delle polpettine ( a me piacciono piccoline! ) e mettetele a mano a mano su una placchetta ricoperta di carta forno.
Scaldate il brodo in un pentolino.
Fate sciogliere il burro con l'olio in una grande padella antiaderente. Quando saranno caldi rosolatevi le polpettine fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele con un mestolo forato e mettetele su un piatto. Nel grasso rimasto nella padella ( nel caso aggiungete un pò di burro ) versate la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il brodo caldo e fatelo bollire e addensare per 2 minuti. Aggiungete il miele, la senape e la salsa Worcester. Mescolate bene e poi aggiungete anche la panna e un pizzico di sale e fate amalgamare a fuoco basso. Unite le polpettine e fatele scaldare bene. Assaggiate il sugo e se è il caso correggetelo di sale.
Cospargete con il prezzemolo fresco e servite in tavola, oppure riscaldatele a fuoco basso e coperte in un secondo tempo ( in questo caso mettete il prezzemolo dopo averle scaldate ).
Buon appetito!!

Bocconcini di aragosta

Un finger food che ha sempre un successo strepitoso e che è facilissimo da realizzare. I bocconcini di aragosta resi croccanti dal bacon si tuffano in una maionese al curry....semplicemente delizioso!!!

Ingredienti per 4 persone:

3 codine di aragosta surgelate già cotte ( se siete di Milano le trovate da " Surgelati dal mondo " in Corso 22 Marzo 33, dove hanno cibi etnici e pesce surgelato fantastico )
1 confezione di bacon ( non pancetta ! io prendo quello della marca Tulip alla Esselunga )
maionese al curry già pronta

Procedimento:

Fate scongelare completamente le code di aragosta.
Se non trovate la maionese al curry preparartela voi: sciogliete in poca acqua calda il curry in polvere e mescolatatelo a una maionese pronta di ottima marca, aggiungete un cucchiaino di succo di limone e mescolate bene.
Con una forbice tagliate la parte sotto delle code di aragosta ed estraete delicatamente la polpa dal carapace. Asciugatela bene con carta da cucina e tagliatela in piccoli medaglioni.
Avvolgete ogni medaglione in un terzo di fetta di bacon e fermate con uno stuzzicadente.
Potete preparare i bocconcini in anticipo e conservarli coperti in frigo.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete tutti i bocconcini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.
Infornate per circa 15/ 20 minuti, girandoli una volta, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Metteteli su un piatto di portata con la maionese al curry in centro.
Buon appetito!!!

Tartare di tonno e salmone con wonton croccanti e salsa Matsuhisa

Un antipasto straordinario degno di un buffet delle feste, bellissimo da vedere ma soprattutto delizioso!!! Abbiamo dovuto strappare letteralmente i miei nipotini dal tavolo prima che finissero tutto.... La salsa Matsuhisa è talmente buona che mio fratello l'ha versata anche sui ravioli di magro!!!
La salsa è una rielaborazione della ricetta di Nobu : le dosi sono abbondanti ma siccome è importante rispettare l'equilibrio dei sapori non vi consiglio di modificarle. Se avete tempo preparatela il giorno prima in modo che tutti i sapori si possano amalgamare perfettamente!
I wonton croccanti sono facilissimi da preparare e diventano la base perfetta su cui mettere la tartare. Potete prepararli con parecchie ore di anticipo e conservarli su un vassoio fuori dal frigo e vedrete che li rifarete spesso!!!

Ingredienti per la tartare per 8 persone:

300 gr. di tartare di tonno
300 gr. di tartare di salmone
3 cipollotti tritati
semi di sesamo bianchi

Per i wonton:

1 confezione di wonton surgelati quadrati ( in tutti i negozi orientali, sono quelli che si utilizzano per fare i ravioli cinesi )
olio di arachidi
semi di sesamo bianchi e neri

Per la salsa Matsuhisa:

4 cucchiai di salsa di soia + 2 cucchiaini
2 cucchiai di aceto di riso + 1 cucchiaino
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di senape in polvere
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai più 1 cucchiaino di olio di sesamo

Procedimento:

Per prima cosa preparate la salsa : mescolate accuratamente tutti gli ingredienti, copritela con pellicola e fatela riposare preferibilmente per 24 ore.
Dividete i cipollotti tritati tra le due tartare, mescolate bene e mettetele in due ciotole separate. Spolverate entrambe le tartare con un pò di semi di sesamo. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino all'ultimo momento.
Fate scongelare i wonton a temperatura ambiente chiusi nella loro confezione per circa 1 ora. Controllate che siano perfettamente scongelati.
Preriscaldate il forno a 170°.
Ricoprite una grande teglia da forno con carta forno. Ungetela leggermente ( se trovate l'olio spray è comodissimo! ). Mettete i wonton scongelati e impilati su di un tagliere e tagliateli a metà per ottenere due pile di triangoli. Staccateli delicatamente uno dall'altro e metteteli sulla teglia senza che si tocchino.
Ungeteli con altro olio con un pennello o date una spruzzata di olio spray.
Cospargete qualche wonton con semi di sesamo bianchi, altri con semi di sesamo neri e gli altri lasciateli al naturale.
Infornate per 4 o 5 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti e poi fateli raffreddare.
Mettete su un grande piatto di servizio le due tartare ben fredde e disponetevi intorno i wonton.
Accompagnate con la salsa. Ognuno prenderà con un cucchiaino un pò di tartare e la spalmerà sui wonton, per poi condire il tutto con la salsa.
Buon appetito!!!

Crocchette di salmone con maionese piccante all'aneto

Queste fantastiche crocchette, morbide e vellutate all'interno e croccanti all'esterno sono veramente fantastiche e facilissime da fare: l'impasto è pronto in dieci minuti perchè si mette tutto in un mixer e poi si cuociono velocemente. E oltre ad essere deliziose sono anche sane! Io le ho portate a casa di un'amica per l'aperitivo, infatti si possono preparare in anticipo e poi scaldare per pochi minuti in forno a 200°. Servitele con la loro golosa maionese piccante o anche solo con una spruzzata di limone.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di filetto di salmone fresco senza pelle e senza spine, lavato e asciugato
1 tazza di pane grattugiato ( o panko giapponese )
1 uovo grande
2 cipollotti
1 cucchiaino di salsa worcestershire
1 cucchiaio di capperi
olio evo
sale e pepe

Per la salsa:

125 ml. di maionese
2 cucchiaini di salsa sriracha o ketchup piccante ( dosate il piccante secondo i vostri gusti! )
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aneto fresco tritato

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate accuratamente. Coprite con pellicola e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Riunite in un mixer il salmone tagliato a dadi, l'uovo, il pane grattugiato, i cipollotti, la salsa worcestershire, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete i capperi.
Ungete le mani con un pò di olio e formate le crocchette.
In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate dorare le crocchette su entrambi i lati. Mettetele su di un piatto con carta da cucina e asciugatele leggermente.
Servitele subito con spicchi di limone e la salsa piccante oppure scaldatele in forno all'ultimo momento.
Buon appetito!!!

Pasta al forno alla napoletana

Una ricetta classica che rimane una dei modo più golosi per gustare la pasta al forno. Gli ziti croccanti, i formaggi filanti e il sugo alle melanzane sono una vera poesia!!! E per le cene delle feste è un piatto strepitoso perchè potete prepararla prima e poi infornarla all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato ziti
750 ml. di passata di pomodoro
1 melanzana grande
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive denocciolate sott'olio
peperoncino ( facoltativo )
2 spicchi di aglio
1 pizzico di zucchero
300 gr. di mozzarella di bufala
150 gr. di scamorza affumicata
50 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la melanzana a dadini, mettetela in uno scolapasta, cospargetela con un pò di sale grosso e fatela riposare per circa 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli bene.
Tagliate a dadini anche la scamorza.
Trascorso il tempo previsto, sciacquate i dadini di melanzana e asciugateli bene.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella e versate la melanzana. Fatela cuocere a fuoco alto fino a quando i dadini saranno ben rosolati. Salate e pepate e scolateli con una paletta su di un piatto ricoperto di carta assorbente. Asciugateli bene.
Nella stessa padella aggiungete altri 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare 2 spicchi di aglio e poi eliminateli.
Versate la passata di pomodoro e aggiungete il peperoncino, se vi piace, il sale, il pepe e lo zucchero.
Fate addensare il sugo per circa 20 minuti e poi aggiungete le olive e i capperi.
Fate cuocere gli ziti in abbondante acqua salata e scolateli ben al dente.
Versateli nella padella del sugo, mescolate bene e aggiungete un pò di parmigiano grattugiato.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ungete una pirofila e versate un primo strato di pasta, condite con metà della mozzarella, della scamorza e del parmigiano. Ricoprite con la pasta rimasta e terminate con il resto dei formaggi.
Infornate per circa 15/ 20 minuti fino a quando i formaggi si saranno sciolti e la pasta sarà cracconte in superficie.
Servitela caldissima e filante.
Buon appetito!!

Rotolini di salmone affumicato in gelatina

Un' idea molto carina e facilissima per l'aperitivo. Da provare subito con amici e parenti in queste feste di Natale!!!

Ingredienti per circa 15 rotolini:

300 gr. di salmone affumicato a fette lunghe
250 gr. di insalata russa
250 ml. di acqua
6 gr. di gelatina in fogli
uno spicchio di limone

Procedimento:

Disponete le fette lunghe di salmone affumicato su di un tagliere e mettete un cucchiaino di insalata russa all'inizio di ogni fetta sul lato corto. Arrotolate fino a formare gli involtini. Se le fette fossero troppo lunghe dividetele in 2 o 3 pezzi.
Disponete i rotolini su di un piatto di portata.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda in una ciotola per 10 minuti.
Scaldate l'acqua in un pentolino senza farla bollire e poi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate bene per farli sciogliere e togliete dal fuoco.
Fate intiepidire la gelatina per 15 minuti circa e poi nappate i rotolini con l'aiuto di un cucchiaino o si un pennello. Coprite il piatto con pellicola e riponete in frigo a rassodare per due ore.
Servite i rotolini freddi con uno spicchio di limone.
Buon appetito!!

Mini frittatine avvolte nello speck

Dei piccoli bocconcini prelibati da servire con l'aperitivo, con il croccante dello speck e la morbidezza delle frittatine. Belli e soprattutto buonissimi sono un perfetto finger food per le serate di festa!
Io aggiungo dei pezzetti di taleggio nelle frittatine perchè si abbina molto bene con lo speck, ma volendo potete sostituirlo con delle verdure come le zucchine o i peperoni. Potete prepararli in anticipo, il che li rende comodissimi per un party: sfornateli, estraeteli e metteteli su una placchetta da forno ricoperta di carta. Riscaldateli per un paio di minuti in forno a 200° subito prima di servirli.

Ingredienti per 12 mini frittatine:

150 gr. di speck a fettine sottili
2 uova grandi
50 gr. di taleggio a dadini
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di panna fresca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Oliate leggermente i buchini di una teglia da 12 mini muffin.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano grattugiato, i dadini di taleggio, il prezzemolo tritato, sale pepe.
Bardate con le fettine di speck ogni buchino dello stampo in modo da ricoprire bene i bordi e la base (se occorre ritagliatelo a misura ).
Con un cucchiaio riempite ogni turbante di speck con le uova fino a poco più della metà ( le uova si gonfieranno durante la cottura! ).
Infornate per 15 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Fateli raffreddare per un paio di minuti e poi estraeteli con delicatezza e metteteli su un piatto di portata.
Buon appetito!!

Riso venere saltato con gamberoni e verdure

Un piatto unico veramente fantastico in cui il riso venere, che viene saltato in padella, diventa meravigliosamente croccante e si sposa a perfezione con dei morbidi gamberoni e verdure. Perfetto anche per un buffet delle feste!!!

Ingredienti per 2 persone ( come piatto unico o per 4 persone se parte di un buffet) :

160 gr. di riso venere
2 pomodori ramati
300 gr. di code di gamberoni scongelate e già sgusciate
1 peperone giallo
3 cipollotti
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire in abbondante acqua salata il riso venere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Scolatelo ancora e, se lo preparate in anticipo, conservatelo coperto in frigo.
Lavate e asciugate i pomodori e privateli dei semi. Tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e salateli.
Lavate il peperone, eliminate i filamenti interni e tagliatelo a dadini.
Lavate i cipollotti e tagliateli a rondelle.
Lavate i gamberoni ed eliminate il filamento nero con un coltellino.
In una grande padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e quando sarà molto caldo saltate i gamberoni per non più di 30 secondi per lato ( in questo modo resteranno morbidissimi ! ) e metteteli da parte su un piatto. Aggiungete i cipollotti e il peperone e fateli cuocere per 2 minuti. Salateli.Versate il riso venere e fatelo saltare a fuoco alto per 3 minuti con le verdure fino a quando sarà caldo e croccante.
Prendete un piatto di portata e versate il riso in un anello in acciaio, compattatelo  bene con il dorso di un cucchiaio e sfilate l'anello.
Disponete i gamberoni intorno al riso e cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il prezzemolo tritato.
Condite con un giro di olio a crudo e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!

Chowder di salmone del New England

Una delle zuppe più buone del mondo che tradizionalmente nel New England viene preparata con le vongole. Oggi vi propongo la versione che utilizza il salmone fresco al posto delle vongole e che è ugualmente squisita! Densa, cremosa e saporita ha veramente un sapore unico che vi conquisterà!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi
140 gr. di mais in scatola già scolato e sciacquato
1 cipolla dorata
2 gambi di sedano
1 spicchio di aglio tritato
150 gr. di pancetta affumicata a dadini
150 gr. di filetto di salmone fresco senza pelle e senza spine
timo fresco
1 foglia di alloro
3 cucchiai di burro
150 ml. di latte fresco intero
150 ml. di panna fresca
150 ml. di acqua
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e pelate le patate e tagliatele a dadini. Lavate il sedano e tagliate anch'esso a dadini.
Tritate la cipolla. Lavate il salmone, asciugatelo e tagliatelo a dadi.
In una pentola fate rosolare a fuoco basso la pancetta, senza aggiunta di grassi, fino a quando sarà dorata. Eliminate quasi tutto il grasso emesso dalla pancetta e aggiungete il burro. Fatelo sciogliere e aggiungete la cipolla, il sedano e l'aglio. Mescolate e unite la foglia di alloro e il timo sfogliato. Quando dopo tre minuti le verdure saranno appassite aggiungete anche il mais e le patate. Versate l'acqua e il latte. Salate e pepate e fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando le patate saranno morbide.
Con una paletta schiacciate parte delle patate contro il bordo della pentola in modo da rendere la zuppa più densa. Eliminate la foglia di alloro.
Aggiungete i dadi di salmone e fateli cuocere per 2 minuti. Versate anche la panna ( regolatevi sulla quantità perchè la zuppa deve risultare densa ! ) e fate riprendere un leggero bollore.
Spegnete il fuoco e versate la zuppa nelle ciotole.
Servitela calda e fumante con una bella macinata di pepe fresco.
Buon appetito!!

Spatzle di spinaci con speck e fonduta di fontina

Una ricetta golosa con i tipici gnocchetti tirolesi agli spinaci. Facile, veloce e fantastica per le serate fredde!!!

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di spatzle agli spinaci
60 gr. di speck tagliato a bastoncini
1 cipolla dorata piccola tritata
2 cucchiai d burro
250 ml. di panna
180 gr. di fontina
latte fresco
1 cucchiaino di maizena (amido di mais )
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la fontina a dadini e mettetela in una ciotola coperta di latte. Fatela riposare per almeno 30 minuti.
Fate scaldare la panna in un pentolino e poi aggiungete la fontina scolata dal latte e fatela sciogliere su fuoco basso mescolando continuamente. Salate leggermente. Se la fonduta fosse troppo liquida aggiungete un cucchiaino di maizena disciolta in un cucchiaio di acqua fredda e mescolate per un minuto fino a quando la fonduta si sarà rappresa e sarà diventata della giusta consistenza. Tenetela in caldo.
In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare per qualche minuto.
Unite lo speck e fatelo rosolare, aggiungete gli spatzle e fateli saltare per un paio di minuti. Salate e pepate e mantecate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Versate 2 cucchiai di fonduta nei piatti e poi aggiungete gli spatzle.
Serviteli subito, caldissimi, con una bella grattata di pepe.
Buon appetito!!

Costolette di maiale con mele e cipolle

Un piatto di carne perfetto per la stagione invernale : le cipolle rosolate e dorate si abbinano perfettamente alla carne di maiale e le mele, pur non essendo assolutamente dolci, stemperano il sapore creando un connubio perfetto. Un piatto semplice ma allo stesso tempo elegante e degno di un invito!!

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale tagliate alte
3 cipolle dorate medie
1 1/2 mele renette
220 ml. di birra chiara
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Togliete le costolette di maiale dal frigo un'ora prima di cucinarle e fatele riposare a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 150° e ricoprite una teglia con carta d'argento.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro ed eliminate il torsolo.
Asciugate le costolette di maiale con carta da cucina. Salatele e pepatele su entrambi i lati.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fate rosolare le costolette a fuoco vivo per circa 5 minuti per parte fino a quando saranno ben colorite. Toglietele dalla padella e mettetele sulla teglia, infornatele per mantenerle in caldo.
Mettete nella stessa padella le cipolle e le mele ( se fosse necessario aggiungete un altro cucchiaio di olio ) e fate rosolare entrambe a fuco vivo per circa 10 minuti fino a quando saranno dorate. Salatele e pepatele e aggiungete la birra.  Aggiungete le costolette che avevate tenuto in caldo, coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 15 minuti girando le costolette una volta. A questo punto le cipolle e le mele saranno di un bel colore dorato intenso e il sugo denso e bruno come nella foto. ( Se così non fosse togliete il coperchio e alzate la fiamma al massimo ).
Servite le costolette di maiale ben calde e ricoperte di mele e cipolle dorate. Volendo accompagnate il piatto con del purè di patate.
Buon appetito!!!

Crostini salsiccia e stracchino

Un aperitivo fantastico per le prossime cene di Natale. Facilissimo da fare, meravigliosamente saporito e talmente buono che sparisce in un baleno...

Ingredienti per 10 crostini:

1 baguette tagliata a fettine oppure del pancarrè a fette rotonde per aperitivi
140 gr. di salsiccia spellata
110 gr. di stracchino
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.
Ricoprite una placchetta da forno con carta d'argento.
In una ciotola mescolate con una forchetta la salsiccia, lo stracchino e il parmigiano.  Amalgamate bene.
Mettete le fettine di baguette o di pancarrè sulla placchetta e infornate. Fatele tostare su entrambi i lati.
Toglietele dal forno e spalmatele con il composto di salsiccia e stracchino formando uno strato spesso e uniforme. Rimettete in forno per circa 10 minuti e poi accendete il grill e fatele diventare dorate.
Servitele caldissime con una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!

Petto di pollo ripieno di asparagi e prosciutto

Una ricetta per cucinare il petto di pollo in un modo un pò diverso dal solito, facile e molto bella da vedere!

Ingredienti per 2 persone:

2 petti di pollo interi
1 mazzo di asparagi non troppo grossi
30 gr. di prosciutto cotto a fettine
30 gr. di caciotta a fettine sottili
1/2 bicchiere di vino bianco
pane grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi, pelate il gambo con un pela- carote e asciugateli.
Tenete da parte 6 asparagi e tagliate gli altri a fettine.
Preriscaldate il forno a 190° e ricoprite una placchetta con carta forno. Oliatela leggermente.
Ponete un pezzo di pollo per volta tra due fogli di pellicola e battetelo bene con un pesta carne per ridurne lo spessore e ricavarne una grande fetta ( oppure fatelo fare al macellaio! ).
Salate e pepate i petti di pollo e ricopriteli con le fette di prosciutto cotto e di formaggio. Adagiatevi sopra 3 asparagi per ciascuno lasciando fuoriuscire la parte finale con le punte.
Arrotolate i due petti di pollo formando due rotoli. Legateli strettamente in tre punti con dello spago da cucina. Ungeteli di olio e cospargete la parte superiore dei rotoli con del pane grattugiato.
Adagiateli sulla placchetta e infornateli per 25 minuti.
Toglieteli dal forno, versate il vino bianco e aggiungete i rimanenti asparagi a fettine. Salateli e pepateli e rimettete in forno per altri 15 minuti.
Accendete il grill e continuate la cottura per circa 5 minuti fino a quando il pane grattugiato sarà ben dorato.
Eliminate lo spago con una forbice e servite il pollo con il suo sughetto agli asparagi.
Buon appetito!!

Parmigiana di pesce Spada

Un piatto che dovete assolutamente provare perchè è incredibilmente buono!! Visto il tempo eccezionalmente mite degli ultimi mesi le melanzane sono ancora buone e quindi approfittatene....La ricetta è semplicissima e queste piccole parmigiane individuali sono splendide e golosissime!!

Ingredienti per 2 persone:

8 fette di melanzana alte circa 1 cm. ( una melanzana grande )
1 tazza di passata di pomodoro
1 fetta di pancarrè senza crosta
6 fettine di caciocavallo
30 gr. di parmigiano grattugiato
8 fettine di pesce spada tagliate sottili
basilico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargetele con un pò di sale grosso e fatele spurgare per circa 30 minuti.
Intanto condite la passata di pomodoro con sale, pepe e un goccio di olio.
Frullate la fetta di pancarrè.
Lavate le fette di pesce spada con acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.
Preriscaldate il grill del forno.
Sciacquate velocemente le fette di melanzana, asciugatele e mettetele su una placchetta ricoperta di alluminio leggermente oliata. Cospargetele con un filo di olio e mettetele a cuocere sotto il grill fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Salatele e pepatele.
Riscaldate il forno a 200°. Ricoprite una placchetta da forno con della carta e cominciate a comporre le 2 torrette: una fetta di melanzana, una fetta di caciocavallo, una fettina di Spada, un pò di pomodoro, pane grattugiato e parmigiano. Ripetete gli strati utilizzando 4 fette di melanzana per ogni porzione.
Infornate per circa 15 minuti. Guarnite ogni piccola parmigiana con un ciuffetto di basilico fresco e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!

Zuppa rustica di funghi con crostini al parmigiano

Una zuppa fantastica, densa e aromatica con dei croccanti crostini al parmigiano: una vera delizia!!!
Perfetta prima di un piatto di carne per una cena Natalizia oppure di una foundue Bourguignon se andrete in montagna!

Ingredienti per 4 persone:

40 gr. di porcini secchi
250 gr. di funghi champignon a fettine
250 gr. di funghi misti ( si trovano confezionati in vaschette in tutti i supermercati )
brodo di carne
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di timo secco
olio evo
1 cucchiaio di burro
sale e pepe

Per i crostini:

1 baguette
2 cucchiai di burro
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa mettete in ammollo i porcini secchi in una ciotola coperti di acqua calda per almeno 20 minuti.
Trascorso il tempo previsto scolateli e strizzateli e tritateli grossolanamente. Filtrate l'acqua di ammollo e tenetela da parte. In una pentola mettete il burro e 2 cucchiai di olio e fate soffriggere il sedano, la carota la cipolla e l'aglio.
Aggiungete i porcini e gli altri funghi e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Salateli e pepateli e aggiungete il timo. Versate il vino bianco,  fatelo evaporare e continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso. Cospargete i funghi con la farina, mescolate per 1 minuto e poi versate un pò di acqua di ammollo dei porcini e brodo quanto basta per coprire i funghi. Proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Frullate la zuppa con un frullatore a immersione senza ridurla in crema ma lasciandola con pezzetti grossolani di funghi. Aggiustate di sale e pepe.
Potete prepararla in anticipo e poi scaldarla prima di servirla.
Per i crostini al parmigiano: preriscaldate il grill del forno e tagliate una baguette a fettine. Ungete il pane con del burro fuso su entrambi i lati e fatelo tostare sotto il grill da ambo i lati. Cospargete un lato con parmigiano grattugiato e rimettete sotto il grill fino a quando i crostini saranno gratinati.
Servite la zuppa calda e fumante con i crostini croccanti.
Buon appetito!!

Scarola stufata

Una ricetta tipica della Campania veramente buonissima!! Un contorno leggero ma pieno di sapore, veloce da preparare e con tutti gli ingredienti tipici del nostro Sud.

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di scarola grande
5 filetti di acciughe sott'olio
40 gr. di pinoli
20 gr. di uvetta ( possibilmente Passolina o di Corinto, cioè quella che usano al Sud, meno dolce e più piccola )
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sfogliate la scarola e lavatela bene, asciugatela e tagliatela a striscioline.
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli.
Sciogliete i filetti di acciuga nell'olio caldo aiutandovi con una paletta.
Unite l'insalata e fatela saltare a fuoco medio-alto. Aggiungete i pinoli, l'uvetta e i capperi.
Pepate e assaggiate di sale.
Fate cuocere un paio di minuti fino a quando la scarola sarà brunita e il sugo si sarà ritirato.
Servitela subito, ma è squisita anche tiepida!!
Buon appetito!!!

 

Risotto radicchio taleggio e nocciole

Un risotto fantastico con tutti i colori e i profumi dell'autunno. Perfetto per le cene del periodo Natalizio e per scaldare il cuore..

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli
2 cespi grandi di radicchio tardivo
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cipolla dorata piccola
250 gr. di taleggio
30 gr. di parmigiano
brodo di carne
30 gr. di granella di nocciole piemontesi
3 cucchiai di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a dadini. Scaldate un pò di olio in un tegamino e fate appassire la cipolla a fuoco bassissimo per circa 20 minuti con l'aggiunta di un goccio di acqua. Salatela.
Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a fettine. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fatelo rosolare a fuoco vivace per circa 3 minuti. Salate e pepate e spegnete il fuoco.
Portate a bollore il brodo.
Tagliate il taleggio, privato della crosta, a dadini.
Grattugiate il parmigiano.
Tosate la granella di nocciole in un padellino antiaderente, a fiamma bassa e senza aggiunta di grassi, fino a renderlo dorato.
In un tegame fate sciogliere due cucchiai di burro. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco medio-alto. Salatelo leggermente. Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma alta. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e continuate a mescolare fino a quando non verrà assorbito. Unite la cipolla cotta in precedenza, mescolate e continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta. Cinque minuti circa prima del termine della cottura aggiungete anche il radicchio. Assaggiate di sale.
Quando il risotto sarà al dente spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio, il parmigiano e il burro ben freddo. Mescolate bene e coprite con un coperchio. Fate riposate un paio di minuti. Togliete il coperchio e, se necessario, aggiungete ancora un pò di brodo: il risotto deve risultare all'onda cioè morbido.
Mettete il risotto nei piatti e cospargetelo con pepe macinato e la granella di nocciole tostata.
Buon appetito!!

Pizzette di pasta sfoglia

Queste pizzette sono facilissime da fare e molto veloci ma per quante ne farete non saranno mai abbastanza: spariscono in un baleno!!! Le ho portate a casa di mio fratello per l'aperitivo della festa del Ringraziamento e tra gli adulti e i miei nipotini in cinque minuti il vassoio era vuoto! Quindi ricordatevene in occasione del Natale perchè è un aperitivo che piace a tutti e di cui non vi stancherete mai...Un classico per qualsiasi party!!! Volendo potete arricchirle con olive nere snocciolate o pezzettini di acciuga.

Ingredienti per circa 16 pizzette:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa
150 ml. di passata di pomodoro
80 gr. di scamorza dolce oppure di mozzarella
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Coprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.
Tagliate il formaggio a cubetti molto piccoli.
Srotolate la pasta sfoglia lasciandola sulla carta della confezione. Con un tagliapasta o una tazzina ricavate dei dischetti e bucherellateli con i rebbi di una forchetta.
Metteteli a mano a mano ben distanziati sulla placchetta.
Ricoprite ogni dischetto con un poco di passata di pomodoro con l'aiuto di un cucchiaino.
Salate e pepate. Mettete qualche dadino di formaggio su ogni pizzetta e cospargetele tutte con due pizzichi di origano.
Date un giro di olio a filo e infornate per circa 12/15 minuti fino a quando le pizzette saranno dorate e il formaggio filante.
Potete prepararle in anticipo e poi scaldarle in forno per pochi minuti.
Buon appetito!!

Filetti di orata in panatura di pistacchio

Un piatto di pesce non solo squisito ma anche dall'aspetto fantastico! Una ricetta molto semplice, che si può preparare in anticipo e che quindi è perfetta se avete ospiti perchè vi basterà infornarla all'ultimo momento. I filetti di orata puliti si trovano in qualsiasi supermercato oppure potete farvi sfilettare il pesce nella vostra pescheria di fiducia. Volendo potete sostituire l'orata con il pesce spada a fette di circa due centimetri.

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di orata
10 foglie di basilico
8 olive nere sott'olio
4 pomodori secchi o semi-secchi sott'olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
100 gr. di mollica di pane raffermo ( tipo Altamura ) oppure di fette di pancarrè senza crosta ( in questo caso la panatura avrà un colore più chiaro)
30 gr. di pistacchi + altri 15 gr.
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate con carta da cucina i due filetti di orata. Eliminate le spine con una pinzetta.
Mettete in un mixer le foglie di basilico lavate, le olive nere, i pomodori secchi, i capperi, l'aglio e 30 gr. di pistacchi sgusciati. Frullate bene e poi aggiungete il pane e un filo di olio. Frullate ancora e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo mettetelo in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.
Pulite il mixer e aggiungete i 15 gr. di pistacchi tenuti da parte e frullate anch'essi.
Adagiate i filetti di orata su un tagliere e salateli leggermente. Ricopriteli con la panatura premendo bene con le mani per farla aderire. Cospargeteli con i pistacchi rimasti. Mettete i filetti impanati su una placchetta da forno leggermente oliata e date un giro di olio.
Se avete tempo coprite la placchetta con alluminio e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti per compattare la panatura.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate i filetti di orata ( senza alluminio ) per 15/20 minuti fino a quando saranno dorati.
Serviteli subito con della insalatina fresca.
Buon appetito!!

Vellutata di patate e finocchi con salmone affumicato

Una ricetta semplice ma molto raffinata. La patata rende la crema morbida senza l'aggiunta di panna o altri addensanti. Un piatto veloce, molto bello e perfetto per le prime giornate fredde!!

Ingredienti per 2 persone:

2 porri
2 patate
1 finocchio grande
100 gr. di salmone affumicato a fette
2 cucchiai di burro
500 ml. di brodo di pollo
finocchietto selvatico o aneto
sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Eliminate lo strato più esterno del porro, tagliatelo a metà, lavatelo bene e riducete a fettine la parte bianca e verde pallido.
Eliminate le foglie esterne più dure del finocchio, tagliatelo in quattro, poi a fettine e infine riducetelo in dadolata.
Tagliate il salmone affumicato a strisce e poi arrotolatele fino a formare delle roselline.
Scaldate in un tegame 500 ml. di brodo di pollo.
Fate sciogliere il burro in un altro tegame e aggiungete i porri e il finocchio. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete le patate, salate e pepate e mescolate bene. Versate il brodo di pollo quanto basta per coprire le verdure a filo. Coprite parzialmente con un coperchio e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide ( circa 15 minuti ).
Frullate il tutto con un frullatore a immersione. Rimettete la crema sul fuoco e scaldatela bene. Se fosse troppo densa aggiungete un goccio di brodo.
Versate la vellutata nei piatti e decoratela con il salmone affumicato e un rametto di finocchietto.
Buon appetito!!

Paccheri con calamari, carciofi e bottarga

Una pasta strepitosa con i carciofi che in questa stagione sono favolosi ( e che io adoro cucinati in tutti i modi! ). L'abbinamento con il pesce è veramente perfetto e la salinità della bottarga contrasta piacevolmente con la dolcezza dei carciofi. Buona da morire... e degna della cena di magro della Vigilia di Natale!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri ( o altra pasta corta )
400 gr. di calamari puliti e privati delle alette di misura media ( fateveli preparare al mercato o in pescheria )
3 carciofi
bottarga di muggine intera e privata della pellicina
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i calamari spellati e i loro ciuffetti sotto l'acqua corrente fredda dopo aver aperto le sacche con un coltello. Asciugateli e tagliate le sacche prima a fettine e poi a pezzetti e lasciate i ciuffetti interi.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande abbastanza per poter poi contenere la pasta. Rosolate lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete i calamari e fateli saltare a fiamma media per un paio di minuti. Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma alta. Coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando i calamari saranno teneri. Salate e pepate.
Pulite i carciofi: scartate le foglie più dure, tagliate le punte, tornite la base e divideteli a metà.  Eliminate la peluria interna e metteteli in acqua e limone per non farli annerire.
Quando li avrete puliti tutti e tre asciugateli e tagliateli a fettine. Scaldate un cucchiaio di olio in una seconda padella e rosolate i carciofi per un paio di minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e coprite. Fate cuocere per circa venti minuti fino a quando saranno morbidi ma non sfatti. Salateli e pepateli e uniteli ai calamari nella padella grande.
Aggiungete il prezzemolo tritato e grattugiatevi un pò di bottarga.
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli conservando un pò di acqua di cottura.
Versateli nella padella e fateli mantecare con 2 cucchiai dell'acqua tenuta da parte fino a che si sarà formata una cremina.
Impiattate e decorate il piatto con fettine di bottarga, un filo di olio a crudo e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Spiedini di manzo alla birra con salsa al cren e coriandolo

Una marinata deliziosa a base di birra scura rende questa carne morbida e saporita. E la salsa di accompagnamento è fantastica!! Una ricetta veloce e veramente golosa!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di fettine di manzo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di salsa di Soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 spicchi di aglio tritati
240 ml. di birra scura
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Per la salsa:

150 gr. di crème fraiche ( io ho usato quella della Cameo )
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di crema di rafano ( cren )
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
sale

Procedimento:

Mettete le fettine di carne in una ciotola e unite il peperoncino, il cumino, lo zucchero di canna, sale e pepe.
Aggiungete un cucchiaio di olio e massaggiate la carne per far penetrare le spezie.
Versate la birra, la salsa di soia, la salsa Worcestershire e l'aglio. Mescolate bene, coprite e fate marinare la carne in frigo per un'ora.
Per la salsa: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate. Potete prepararla anche il giorno prima.
Trascorso il tempo previsto togliete la carne dal frigo. Scolatela dalla marinata e asciugatela bene.
Tagliatela a fette e infilzate ogni fetta con uno spiedino.
Scaldate l'olio in una padella o griglia antiaderente e cuocete gli spiedini a fuoco alto fino alla cottura desiderata ( circa 3 minuti per parte ). Salateli leggermente.
Serviteli subito su di un tagliere con la salsa di accompagnamento.
Buon appetito!!!

Arroz con Pollo

Un piatto straordinario tipico di tutto il Sud America con colori e sapori incredibili!
Assolutamente da provare!!

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1 cipolla dorata piccola
2 spicchi di aglio
2 pomodori ramati
50 gr. di piselli surgelati
prezzemolo tritato
200 gr. di riso Basmati
400 ml. di brodo di pollo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino da caffè di peperoncino
1 cucchiaino da tè di curcuma
1 cucchiaino da tè di paprika
olio
sale e pepe

Per la salsa:

1 tazza di yogurt intero tipo quello Greco
la buccia di un lime grattugiata

Procedimento:

Lavate il peperone rosso, quello verde, i pomodori e la cipolla sbucciata. Tagliate i peperoni a dadini. Eliminate i semi dei pomodori, tagliateli a falde e poi a dadini. Riducete in dadolata anche la cipolla. Tritate gli spicchi di aglio.
Riunite tutte le verdure in una ciotola.
Lavate e asciugate il pollo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente e rosolate il pollo a fiamma media per circa 10 minuti per parte fino a renderlo ben dorato.
Mettete da parte il pollo su un piatto ed eliminate la maggior parte del grasso.
Riscaldate il brodo di pollo.
Preriscaldate il grill del forno.
Nella stessa padella del pollo versate tutte le verdure e fatele rosolare per circa 5 minuti.
Unite il peperoncino, la curcuma, la paprika e il concentrato di pomodoro, mescolate bene per un minuto, versate il riso e fatelo tostare per un minuto.
Aggiungete il brodo, mescolate e appoggiate i pezzi di pollo sul riso con la pelle rivolta verso l'alto.
Coprite la padella con coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Scoperchiate e aggiungete una manciata di piselli surgelati.
Coprite ancora e fate cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco basso se vi piace il riso morbido, se invece, come a me, vi piace il riso croccante alzate la fiamma al massimo senza mescolare.
A questo punto mettete il pollo su una teglia da forno e passatelo brevemente sotto il grill per rendere la pelle ancora più croccante (occorreranno circa 3 minuti) mentre il riso è ancora sul fuoco a rosolare.
Rimettete il pollo sul riso e cospargete il tutto con prezzemolo tritato.
Portate in tavola e servite direttamente dalla padella accompagnando il piatto con lo yogurt cosparso di lime grattugiato.
Buon appetito!!!

Spiedini di salmone, pomodorini e champignon

Un secondo piatto di pesce leggero, colorato e pieno di sapore.  L'abbinamento con succo di arancia e fettine di limone è fantastico!!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di filetto di salmone senza pelle
14 pomodorini pachino
funghi champignon interi
1 limone
2 spicchi di aglio
il succo di mezza arancia
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate il salmone, asciugatelo e tagliatelo a cubetti. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio tritati, il succo di arancia e il pepe. Aggiungete il salmone, coprite e fate marinare in frigo per un'ora.
Lavate i pomodorini e gli champignon e asciugateli.
Tagliate il limone a fettine sottili e poi dividete ogni fetta a metà.
Cominciate a montare gli spiedini: alternate i cubetti di salmone con il limone, i pachino interi e gli champignon a metà.
Fate cuocere gli spiedini in una grande padella o griglia antiaderente con 2 cucchiai di olio. Salateli e pepateli e girateli bene su tutti i lati. Ci vorranno circa 8 minuti per renderli dorati.
Serviteli subito. Io li ho accompagnati con gli champignon rimasti trifolati a parte.
Buon appetito!!

Tagliolini ai carciofi, guanciale e pecorino

Una ricetta tipica della cucina romana, molto saporita e golosa!!

Ingredienti per 4 persone.

400 gr. di tagliolini freschi all'uovo ( oppure pasta secca come rigatoni! )
3 carciofi
100 gr. di guanciale a fettine
60 gr. di pecorino romano grattugiato
vino bianco
1 limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie più dure dei carciofi e la punta. Tornite la base e tagliateli a metà. Eliminate la peluria interna e immergeteli in una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Pelate i gambi e mettete anch'essi nell'acqua.
Tagliate i carciofi a fettine e i gambi a rondelle.
Tagliate le fette di guanciale a strisce.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande e fate rosolare lentamente il guanciale fino a quando sarà dorato e il grasso si sarà sciolto. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete i carciofi, coprite con un coperchio e portate a cottura i carciofi ( ci vorranno 15 minuti circa ).
Fate bollire i tagliolini in acqua salata con aggiunta di un goccio di olio per non farli attaccare.
Scolateli al dente e versateli in padella conservando un pò dell'acqua di cottura. Mantecateli velocemente nel sugo con l'acqua tenuta da parte. Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate.
Servite subito con l'aggiunta di altro pecorino e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Manzo con salsa di ciliegie e Porto

Una salsa insolita e veramente deliziosa per trasformare il solito filetto in una ricetta prelibata.
Un piatto da invito pronto in pochissimo tempo!!

Ingredienti per 2 persone:

2 fette alte di filetto o controfiletto
3 scalogni tritati
200 ml. di Porto
1 cucchiaio di aceto balsamico
120 ml. di brodo di pollo
80 gr. di ciliegie secche non zuccherate
3 cucchiai di marmellata di ciliegie
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160° e, quando sarà in temperatura, spegnetelo.
Scaldate l'olio e rosolatevi le fette di carne su entrambi i lati fino alla cottura desiderata. Salate e pepate.
Trasferite la carne su di una placchetta e tenetela in caldo nel forno spento.
Aggiungete gli scalogni tritati alla padella in cui avete cotto la carne e fateli saltare per un minuto.
Versate il Porto, il brodo, l'aceto balsamico, le ciliegie e la marmellata.
Fate cuocere la salsa per 5/6 minuti fino a quando le ciliegie si saranno gonfiate e la salsa si sarà addensata. Salate e pepate e aggiungete il burro per lucidare la salsa.
Mettete la carne nei piatti e versate la salsa.
Buon appetito!!

Patatine al forno alla senape

Patatine al forno super croccanti e saporite... la mia idea di paradiso!!! E se poi sono anche con la senape e veloci da preparare...

Ingredienti per 2 persone:

450 gr. di patatine novelle

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati

3 spicchi di aglio tritati

sele grosso

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patatine e mettetele in una pentola coperte di acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso. Portate a bollore e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando le patatine risulteranno morbide.

Intanto tritate il rosmarino in un mixer e mescolatelo in una ciotola con l'olio, la senape e gli spicchi di aglio tritati.

Preriscaldate il forno a 220°.

Scolate le patatine e rimettetele nella pentola. Conditele con la salsina. Se le preparate in anticipo fatele raffreddare e poi rivestite una placchetta da forno con alluminio e disponetevi le patate condite. Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Se invece volete cuocerle subito mettetele sulla placchetta con alluminio, salatele e pepatele. Infornate 

per circa 15 minuti fino a quando saranno dorate e super croccanti.

Buon appetito!!!

Branzino al sale

Un modo classico e molto semplice per cucinare il branzino e mantenerne la morbidezza e il sapore.
Un piatto leggero e delizioso!

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino da kg. 1.200 eviscerato ma con le squame
2 kg. di sale grosso
la scorza di un limone biologico
4 rametti di rosmarino
timo fresco
1 bicchiere di acqua
1 spicchio di aglio
1 spicchio di limone

Procedimento:

Lavate e asciugate il branzino.
Preriscaldate il forno a 220°.
Mettete il sale grosso in una grande ciotola e insaporitelo con abbondanti foglioline di timo, la scorza di limone grattugiata e gli aghi tritati finemente di tre rametti di rosmarino. Mescolate e aggiungete un bicchiere di acqua.
Farcite la pancia del pesce con lo spicchio di aglio, il rosmarino rimasto e uno spicchio di limone.
Prendete una teglia grande abbastanza da contenere il pesce e fate uno strato di sale, adagiatevi sopra il branzino e ricopritelo interamente con il sale rimasto.
Infornate per 40 minuti fino a quando il sale sarà leggermente dorato.
Estraete la teglia dal forno e colpite la crosta, che sarà diventata molto dura, con la punta di un coltello senza arrivare al pesce. Eliminate lo strato superiore della crosta di sale che toglierà anche la pelle.
Con un pennello pulite bene il sale rimasto. Disponete i filetti superiori sui piatti con una paletta.
Eliminate le lische e servite anche i filetti della parte inferiore.
Condite il branzino con un filo di olio e una macinata di pesce.
Buon appetito!!!

Noodles saltati con maiale (Pork Lo Mein)

Un piatto cinese fantastico con verdure, maiale e noodles ( tagliolini cinesi all'uovo). Basta preparare tutti gli ingredienti in anticipo e poi saltare il tutto in un wok per 7/8 minuti. La ricetta originale si prepara con il maiale, ma sentitevi liberi di sostituirlo con il pollo o i gamberi! Una ricetta dal sapore orientale e dal profumo delizioso...

Ingredienti per 4 persone:

350 di filetto di maiale
300 gr. di noodles all'uovo medi
1 peperone rosso
1 mazzetto di cipollotti con anche un pochino di parte verde
1 cipolla dorata
1 carota
10 funghi shiitake secchi o una confezione di champignon a fette

Marinata per la carne:
2 cucchiaini da tè di maizena ( amido di mais )
1 cucchiaini da tè di zucchero
2 cucchiaini da tè di salsa di soia
2 cucchiaini da tè di vino di riso ( o Sherry )

Per la salsa:
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di Oyster Sauce ( salsa di ostriche)
2 spicchi di aglio tritati
1 cm di zenzero grattugiato
2 cucchiaini da tè di vino di riso ( o Sherry)
1 cucchiaio di olio di arachidi
1 cucchiaio di olio di sesamo

250 ml. di brodo di pollo
4 cucchiaini da tè di maizena
4 cucchiai di olio di arachidi per il wok

Procedimento:

Cominciate tagliando la carne a fettine sottili. Mettete in una ciotola gli ingredienti della marinata e aggiungete la carne. Mescolate bene, coprite e mettete in frigorifero. Potete farlo il mattino per la sera.
Mettete i funghi secchi ( se usate gli shiitake ) in una ciotola coperti di acqua calda e fateli ammorbidire per circa 1 ora.
Tagliate il peperone, i cipollotti, la cipolla e la carota a fettine e metteteli in una ciotola. Se usate gli champignon freschi aggiungete anche questi. Se usate gli shiitake, trascorso il tempo di ammollo sciacquateli e tagliateli a fettine eliminando il gambo. Aggiungeteli alle altre verdure.
Mescolate in una terza ciotola tutti gli ingredienti della salsa.
Mettete in una ciotolina i 4 cucchiani di maizena e mescolateli con 2 cucchiai di acqua fredda.
Preparate il brodo misurato in una tazza.
Fate bollire i noodles in acqua bollente per circa 3 minuti tenendoli al dente.Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua fredda e lasciateli nello scolapasta.
Fino a questo punto potete preparare tutto in anticipo. Se avete messo la carne in frigo tiratela fuori almeno 30 minuti prima di cucinare.
Scaldate 2 cucchiai di olio di arachidi in un wok ( o grande padella antiaderente ) e quando fuma cominciate a cuocere le fettine di maiale fino a quando saranno ben rosolate. Mettetele da parte in un piatto. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e fate saltare le verdure per 2 minuti.
Aprite l'acqua calda al massimo nel lavandino e metteteci sotto lo scolapasta con i noodles per farli ammorbidire se si fossero un pò incollati.
Rimettete la carne nel wok con le verdure, aggiungete il brodo, la salsa e la maizena. Mescolate bene e aggiungete i noodles scolati.
Fate saltare tutto insieme per 1 minuto.
Servite subito.
Buon appetito!!!

Tortiera di acciughe e patate

Un piatto fantastico tipico del nostro Sud. Straordinariamente buono e sano ( dovremmo tutti mangiare più pesce azzurro! ). Facilissimo da realizzare, si basa su pochi ingredienti che devono essere di alta qualità. Fatevi aprire le acciughe a libro dalla vostra pescheria di fiducia per risparmiare tempo ( ma si trovano già pronte anche alla Esselunga! ).

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di acciughe freschissime pulite e aperte a libro
300 gr. di pomodorini
3 o 4 patate grandi
2 spicchi di aglio
30 gr. di prezzemolo
3 fette di pancarrè senza crosta
20 gr. di pinoli
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le acciughe sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Mettete in un mixer il prezzemolo e l'aglio e frullate. Aggiungete il pancarrè e frullate ancora. Mettete da parte il trito ottenuto.
Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite una teglia da forno a bordi bassi con carta da forno e oliatela leggermente.
Tagliate le patate a fette molto sottili con l'aiuto di una mandolina.
Disponete le fettine di patate a cerchi concentrici nella teglia formando tre strati: salate e oliate leggermente ogni strato.
Infornate la teglia per circa venti minuti o fino a quando le patate saranno dorate. Questo è il segreto per ottenere una base croccante : se mettete patate e acciughe in forno insieme, visto che le acciughe cuociono in fretta, le patate risulteranno poco cotte!
Estraete la teglia dal forno e disponete i pomodorini sulle patate salandoli leggermente. Ricoprite il tutto con le acciughe disposte ordinatamente. Spolverate con il trito di pancarrè. Cospargete con i pinoli  e l'origano, salate e pepate e date un bel giro di olio.
Alzate la temperatura del forno a 220° e infornate la teglia. Fate cuocere fino a quando le acciughe saranno cotte e la panure dorata.
Servite le acciughe calde o tiepide.
Buon appetito!!

Nuovo indice delle ricette

Cari amici e amiche che mi seguite, non so se vi siete già accorti che da ieri ho creato un indice per le mie ricette suddividendole per portata. Avendo ormai pubblicato più di 200 ricette ho pensato di farvi cosa gradita rendendo più facile la ricerca di un piatto, a seconda delle occasioni e dei vostri gusti.

Se guardate il mio blog attraverso Google troverete l'indice sulla destra nella pagina di apertura, se invece mi seguite con uno Smartphone dovrete semplicemente cliccare "Visualizza versione web" in fondo alla pagina di apertura!

Ringraziandovi per l'affetto con cui mi seguite non mi resta che augurarvi, ancora una volta,

         
                                                          Buon appetito!!!!!

Teglia di pollo e verdure

Un piatto unico delizioso con pollo, ceci e finocchi cotti in forno nella stessa teglia. Il pollo dorato e le verdure avvolte in un sugo fantastico.... un secondo veloce e goloso!!

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce di pollo
1 scatola di ceci da 400 gr.
2 finocchi
2 pomodori
2 cipollotti
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di olio
200 ml. di brodo di pollo
200 ml. di panna fresca
sale e pepe

Procedimento:

Lavate il pollo con acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.
Preriscaldate il forno a 250°.
Lavate i finocchi e tagliateli a pezzetti grossolani.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli bene.
Private i pomodori dei semi e tagliateli a cubetti.
Tagliate a rondelle i cipollotti.
Sbucciate e schiacciate 2 spicchi di aglio.
Versate 1 cucchiaio di olio in una teglia da forno e aggiungetevi i ceci, i finocchi, i pomodori, i cipolloti, l'aglio, il rosmarino e la paprika. Unite il brodo e la panna. Salate e pepate e mescolate accuratamente. Appoggiate le cosce di pollo sulle verdure. Spennellatele con l' olio rimasto, salatele e pepatele.
Infornate per circa 45 minuti fino a che il pollo sarà dorato e croccante.
Buon appetito!!

Torta provenzale

Una torta salata velocissima da preparare, bellissima da vedere e veramente squisita!! Pomodori, senape di Digione e formaggio chèvre: tutti i profumi della Francia!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta Brisè già stesa
4 pomodori a grappolo grandi
3 cucchiai di senape di Digione
5 fette di formaggio di capra ( il migliore per questa ricetta è il Bouche de chèvre che si presenta come un cilindro )
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fettine. Metteteli su carta da cucina, salateli e fateli riposare per circa 20 minuti così che perdano acqua. In questo modo non bagneranno la torta in cottura.
Preriscaldate il forno a 200°.
Rivestite una tortiera a misura con la pasta brisè già stesa sulla carta forno contenuta nella confezione.
Premete i bordi lungo la circonferenza della tortiera e spalmate la senape sul fondo. Asciugate le fette di pomodoro con altra carta da cucina e disponetele sulla senape leggermente sovrapposte.
Salate e pepate e condite con un giro di olio.
Mettete sulla torta le cinque fette di formaggio di capra e cospargete il tutto con del timo fresco.
Infornate per circa 20 minuti fino a quando la torta e il formaggio saranno dorati.
Buon appetito!!

Nodini di vitello con salsa al latte e senape

Una ricetta fantastica per trasformare i semplici nodini di vitello in un piatto straordinario! La salsa di accompagnamento è velocissima da fare e veramente golosa. Insomma, un piatto pronto in meno di 30 minuti che ripeterete spesso...

Ingredienti per 2 persone:

2 nodini di vitello
2 cucchiai di Brandy o Cognac
1 bicchiere di latte intero
2 cucchiai grandi di senape di Digione
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 150°.
Incidete i nodini sui lati in due punti e infarinateli.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fate rosolare i nodini a fuoco vivace su entrambi i lati fino a che saranno ben coloriti. Salate e pepate. Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-alto per 15 minuti girando i nodini una volta.
Togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo in forno.
Deglassate i succhi della carne rimasti in padella versando il Brandy e facendolo evaporare a fuoco medio. Aggiungete la senape e il latte e mescolate bene con una paletta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e fate restringere la salsa per un paio di minuti.
Mettete i nodini caldi sui piatti e irrorateli con la salsa.
Buon appetito!!

Patate al gratin con formaggio

Una delle ricette più famose e golose per le patate!! E non solo sono buonissime, ma sono anche bellissime da presentare per una cena importante, con il vantaggio che si possono preparare prima, farle raffreddare, tagliarle a quadrati, disporle su una teglia da forno e riscaldarle prima di servirle!! E vedrete che successo...

Ingredienti per 4 cocotte individuali ( oppure, se utilizzate una pirofila grande, e poi ne ricavate dei quadrati come vi ho spiegato nell'introduzione, questa dose sarà sufficiente per 6/8 persone ) :

3 patate molto grandi ( circa 1 Kg. )
3 cucchiai di burro + q.b. per imburrare le cocotte
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di senape in polvere
250 ml. di latte intero
250 ml. di panna fresca
230 gr. di cheddar grattugiato oppure fontina
sale e pepe

Procedimento:

Mescolate un una ciotola la farina con la paprika e la senape in polvere.
Grattugiate il formaggio e dividetelo in due ciotole separate.
Scaldate il latte e la panna in un pentolino, senza portarli a bollore, e poi spegnete il fuoco. Fate sciogliere il burro in un tegame antiaderente e poi versate la farina. Mescolate burro e farina per un paio di minuti con una frusta, togliete dal fuoco e versate il latte tutto in una volta. Mescolate bene. Rimettete sul fuoco a fiamma media e mescolate ancora con la frusta fino a quando la salsa si sarà inspessita ( circa 2 minuti). Aggiungete metà del formaggio e fatelo sciogliere. Spegnete il fuoco.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a fette sottilissime con una mandolina.
Imburrate le cocotte.
Fate un paio di strati di patate. Salatele e pepatele. Copritele con un paio di cucchiai di salsa e poi fate altri 2 strati di patate. Salate e pepate ancora. Coprite con altri due cucchiai di salsa distribuendola in modo uniforme. Ricoprite la salsa con abbondante formaggio grattugiato. Proseguite nello stesso modo con le altre 3 cocotte.
Preriscaldate il forno a 180°.
Coprite ogni cocotte con alluminio e infornate per 20 minuti.
Estraete le cocotte dal forno e scopritele. Continuate la cottura per altri 20 minuti fino a quando le patate saranno dorate e filanti. Fatele riposare per 5 minuti e poi servitele.
Buon appetito!!