Salmone arrosto con cipolle, finocchi e nocciole

Un piatto dai colori bellissimi, un sapore straordinario e il vantaggio che si cucina tutto nella stessa teglia da forno! Degno di ospiti ma anche veloce per una qualsiasi cena quando si torna dal lavoro...
E ci sono anche le verdure che lo rendono un piatto completo!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di salmone con la pelle e senza spine
2 cipolle rosse medie
2 finocchi
la scorza di un limone
prezzemolo tritato
25 gr. di nocciole tritate
1 spicchio di aglio tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il salmone sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.
Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a fette sottili.
Sbucciate le cipolle, lavatele e, con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a fette sottilissime.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite una teglia da forno con della carta. Adagiatevi le cipolle e i finocchi, conditeli con olio, sale e pepe e mescolate accuratamente.
Infornate per circa 25 minuti fino a quando le verdure saranno leggermente rosolate.
Estraete la teglia dal forno e appoggiate i filetti di salmone sulle verdure, ben distanziati tra loro. Salateli e pepateli e infornate per circa 15 minuti ( mantenete il salmone un po' rosato al centro! ).
Intanto preparate il condimento: mescolate in una ciotola un bel ciuffo di prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, l' aglio tritato e le nocciole.
Servite il salmone con le verdure e cosparso con il condimento alle nocciole.
Buon appetito!!!

Coniglio con salsa alla senape

Il coniglio ha carni magre e delicate e con questa salsa alla senape è veramente delizioso! Una ricetta facile ma di grande soddisfazione!

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio grande diviso in 8/10 pezzi
1/2 bicchiere di vino bianco
salvia e rosmarino
1 foglia di alloro
450 ml. di brodo di carne
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaino di maizena ( amido di mais )
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pezzi i coniglio.
Scaldate un una grande padella il burro con due cucchiai di olio e fatevi rosolare il coniglio a fiamma vivace su tutti i lati fino a quando sarà ben colorito.
Salatelo e pepatelo.
Aggiungete qualche foglia di salvia, due rametti di rosmarino e l'alloro e bagnate con il vino bianco.
Fatelo sfumare e poi versate il brodo, fategli prendere il bollore, abbassate il fuoco e coprite la padella.
Fate cuocere il coniglio, girandolo un paio di volte, fino a quando sarà morbidissimo: ci vorranno circa 45 minuti/ 1 ora.
Se occorre alla fine alzate la fiamma e fate colorire il coniglio ulteriormente.
Una volta che il coniglio sarà morbido e dorato mettetelo da parte su di un piatto.
Aggiungete un po' di acqua o brodo nella padella e mescolate bene con una paletta per raccogliere tutti i succhi e i pezzettini anche lungo i bordi e creare abbondante sugo.
Mescolate in una ciotolina la maizena con due cucchiai di acqua fredda.
Aggiungete in padella la senape, incorporatela bene con il sugo, e po aggiungete la Maizena.
Fate restringere il sugo per un paio di minuti e poi rimettete il coniglio e mescolate bene per un minuto per farlo scaldare bene.
Mettete il coniglio nei piatti e nappatelo con la salsa.
Buon appetito!!!

Paccheri con seppie e gamberi

Una pasta con tutto il sapore del mare e un sughetto delizioso!! Piacerebbe anche ad Antonino Cannavacciuolo...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri
12 code di gamberoni sgusciate
400 gr. di seppie pulite
600 gr. di pomodorini pachino
1  ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le seppie sotto l' acqua corrente, asciugatele e tagliatele prima a strisce e poi a pezzetti e dividete i ciuffetti metà.
Sciacquate i gamberi ed eliminate il filo intestinale.
Lavate i pomodorini e tagliateli in due.
Tritate il prezzemolo.
In una padella ampia abbastanza da poter poi contenere la pasta fate scaldare tre cucchiai di olio, rosolatevi l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e le seppie. Fatele saltare per circa due minuti, versate il vino e fatelo evaporare.
Unite i pomodorini, abbassate la fiamma, salate e pepate e coprite. Fate cuocere per circa 40 minuti fino a quando le seppie saranno tenerissime.
Aggiungete i gamberi e parte del prezzemolo e fate cuocere ancora per 1 minuto.
Potete preparare il sugo in anticipo.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura. Versatela nel sugo caldo e spadellatela con un goccio di acqua per due minuti.
Mantenete il sugo morbido perché la pasta continuerà ad assorbirlo.
Mettete la pasta nei piatti, aggiungete il sughetto, il prezzemolo rimanente e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!!

Patatine a quadretti

Una ricetta fantastica per delle patatine croccanti e bellissime!! Facilissime da fare e perfette per stupire i vostri ospiti !!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di patate medio-piccole
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete le patate su di un tagliere e, con un coltello affilato, incidetele con dei tagli paralleli sulla parte superiore senza arrivare fino in fondo ( le patate devono rimanere intere ). Girate le patate e incidetele con altri tagli paralleli fino a formare un reticolato.
Mettete in una teglia da forno, che possa contenere a misura le patate, il burro e due cucchiai di olio.
Mettete la teglia in forno per circa 3 minuti fino a quando olio e burro saranno ben caldi.
Togliete la teglia dal forno e aggiungete le patate, mescolate bene per ungere le patate in modo uniforme. Salate e pepate e rimettete la teglia nel forno per un'ora girandole un paio di volte fino a quando saranno dorate e croccanti.
Servitele subito e sentirete che meraviglia!
Buon appetito!!!

 

Arista di maiale al latte

Un piatto strepitoso della cucina toscana. Pochissimi ingredienti e un risultato favoloso: assicuratevi quindi che tutti gli ingredienti siano di primissima qualità. Un classico che rimane un capolavoro ....

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di arista di maiale ( disossata )
750 ml. di latte fresco intero
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo un'ora prima di cucinarla.
Scaldate il burro e due cucchiai di olio in una pentola per arrosti fino a quando saranno caldi ma non fumanti.
Rosolate l'arista su tutti i lati girandola bene e senza bucarla con la forchetta ( usate un cucchiaio e una paletta ). Deve risultare ben colorita e quindi  occorreranno circa 15 minuti. Se il burro diventasse scuro abbassate la fiamma. Salate e pepate la carne.
Aggiungete il latte, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e coprite la pentola.
Il latte dovrà solo sobbollire per tutta la cottura.
Girate la carne ogni tanto e irroratela con il sugo. Fate cuocere per circa 2 ore e 15 minuti fino a quando la carne sarà morbida quando la toccate con una forchetta.
Il latte a questo punto si sarà coagulato in pezzetti dorati. Se così non fosse, mettete la carne su di un tagliere e fate rapprendere il sugo a fiamma alta.
Fate riposare la carne per 5 minuti e poi tagliatela a fette e sistematela su di un piatto di portata.
Assaggiate il sugo ed eventualmente correggetelo di sale e pepe.
Versate la salsa ben calda sulla carne.
Buon appetito!!!

Mezzi rigatoni alla crema di piselli

Un piatto di pasta colorato e buonissimo in cui la dolcezza dei piselli viene bilanciata dal gusto affumicato dello speck e dal sapore intenso del Castelmagno creando un connubio perfetto!! Ricetta facile e veloce che piace a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezzi rigatoni
500 gr. di pisellini surgelati
140 gr. di speck a filetti
1/2 cipolla tritata
60 gr. di formaggio Castelmagno
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e fatevi stufare la cipolla tritata per circa 10 minuti, aggiungete i piselli ancora surgelati e mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere per 10/15 minuti fino a quando i piselli saranno morbidi, salate e pepate. Frullate con un frullatore ad immersione sino ad ottenere una crema liscia e poi versatela in una grande padella antiaderente.
Fate rosolare lo speck in un padellino con due cucchiaini di olio fino a renderlo dorato e croccante.
Scolatelo su di un piatto e asciugatelo con carta da cucina.
Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Rovesciatela nella crema di piselli, mantecatela con un pò di acqua e spegnete il fuoco.
Mettete la pasta nei piatti, aggiungete lo speck croccante e il Castelmagno sbriciolato grossolanamente. Condite con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Turbanti di sogliola

La sogliola è un pesce  dal sapore molto delicato, ma con questa ricetta diventa veramente goloso e si trasforma in un piatto bellissimo!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di filetti di sogliola già puliti ( si trovano anche all'Esselunga )
2 zucchine
3 cucchiaini di pesto di pomodori secchi
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e, con l'aiuto di un pela-carote, tagliatele a strisce sottili.
Riscaldate una padella antiaderente unta di olio e fatevi cuocere le zucchine girandole una volta fino a quando saranno morbide e dorate. Salatele e mettetele a mano a mano su di un piatto e fatele raffreddare.
Lavate e asciugate i filetti di sogliola e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Metteteli su di un tagliere e spalmateli con un po' di pesto di pomodori secchi, ricopriteli con una striscia di zucchina e arrotolateli. Fermate i turbanti con uno stuzzicadenti e accomodateli su di una placchetta ricoperta di carta forno.
Preriscaldate il forno a 200°.
Cospargete i turbanti con un po' di sale e di pepe, una bella spolverata di pangrattato e un filo di olio.
Infornateli per 10/12 minuti fino a quando il pesce sarà cotto e il pangrattato risulterà dorato.
Servite i turbanti di sogliola caldi e accompagnateli con dei pomodori secchi sott'olio.
Buon appetito!!

Crostatine melanzane e scamorza

Un antipasto delizioso, croccante e filante! Potrei mangiarlo tutti i giorni....

Ingredienti per 4 crostate:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa rotonda
1 melanzana tonda violetta
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
120 gr. di scamorza a dadini
parmigiano grattugiato
basilico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a dadini.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fatevi rosolare 2 spicchi di aglio e poi eliminateli. Aggiungete la melanzana e fatela cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti fino a quando sarà bella croccante e dorata. Salatela e pepatela, aggiungete il prezzemolo tritato e poi fatela raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene dei cerchi un po' più grandi degli stampi per crostatine che intendete utilizzare. Imburrate gli stampi e adagiatevi la pasta sfoglia facendola aderire bene ai bordi e alle pareti. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Ricoprite ogni stampino con carta forno ritagliata a misura e riempite le cavità con fagioli secchi o le apposite palline in ceramica.
Mettete gli stampini in frigo per almeno 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°.
Infornate le crostatine e fate cuocere per circa 12/14 minuti, toglietele dal forno ed eliminate la carta e i fagioli. Rimettete in forno per pochi minuti fino a quando saranno dorate. Questa cottura preventiva farà sì che quando poi le riempirete risulteranno croccanti!! Potete prepararle in anticipo, farle raffreddare e conservarle fuori dal frigo.
Alzate la temperatura del forno a 200°.
Riempite le crostatine con dadini di scamorza, melanzane, foglie di basilico e poi ancora dadini di formaggio. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per circa 10 minuti fino a quando le crostatine saranno ben dorate e il formaggio si sarà sciolto completamente.
Servitele calde e filanti con le melanzane avanzate e altro basilico.
Buon appetito!!

Piccola torre di patate, filetti di orata e patè di olive

Un piatto strepitoso per mangiare il pesce quando non si ha il tempo di andare in pescheria!!
Tengo sempre in casa dei filetti di orata o tonno o branzino o sgombro sott'olio per preparare insalate leggere ma deliziose, e questa ne è un esempio: buona e saporita e talmente bella da invitare qualcuno a cena...

Ingredienti per 2 persone se servita come portata principale oppure 4 se invece volete proporla come antipasto:

4 patate medie
150 gr. di filetti di orata sott'olio ( peso sgocciolato )
2 cucchiaini di capperi
4 cucchiaini di patè di olive nere
20 gr. di pinoli
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate in un tegame, copritele di acqua fredda leggermente salata e fatele cuocere fino a quando saranno tenere.
Scolatele, pelatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta. Conditele quando sono ancora calde con olio, sale e pepe.
Fate tostare i pinoli in un padellino senza aggiunta di grassi fino a quando saranno croccanti e dorati.
Scolate i filetti di orata dall'olio di conservazione e mescolateli delicatamente con le patate condite.
Aggiungete anche i capperi.
Con l'aiuto di un anello in acciaio rotondo o quadrato ( coppapasta ) posto direttamente sul piatto di servizio pressate bene il composto e spalmatene la sommità con il patè di olive. Cospargete con i pinoli tostati.
Sfilate il coppapasta e servite con un giro di olio di ottima qualità.
Buon appetito!!

Involtini di pasta fillo con tartare di tonno e zucchine

Deliziosi involtini super croccanti con all'interno tonno e zucchine: un accostamento semplicemente delizioso!!

Ingredienti per 4 persone ( circa 8 involtini )

400 gr. di tonno fresco
1 zucchina
10 foglie di basilico
salsa di soia
1 confezione di pasta fillo surgelata
2 cucchiai di farina
olio evo
olio di arachidi per friggere
pepe

Procedimento:

Fate scongelare la pasta fillo per circa un'ora e mezza fuori dal frigo.
Intanto lavate il tonno, asciugatelo e tagliatelo a tartare non troppo fine ( il tonno dovrà risultare ancora rosato dopo la cottura!).
Grattugiate la zucchina lavata e spuntata con una grattugia a fori grossi.
Riunite in una ciotola il tonno, la zucchina grattugiata e  il basilico tagliato a fettine. Condite il tutto con un po' di olio, pepe e un goccio di salsa di soia. Coprite con pellicola e mettete in frigo.
Mescolate in una ciotolina la farina con acqua fredda quanto basta per ottenere una specie di colla.
Prendete due fogli di pasta fillo, ungete il primo con un po' di olio e poi sovrapponetevi il secondo foglio. Ricavatene dei rettangoli di circa 25 cm. con una forbice.
Mettete un po' di tonno freddo sul lato lungo del rettangolo, arrotolate fino a coprire il ripieno, ripiegate i due lati e continuate ad arrotolare. Chiudete bene il bordo fissandolo con la colla a base di farina. Procedete in questo modo per gli altri involtini, avendo cura di mantenere la pasta fillo coperta con uno strofinaccio umido per non farla seccare.
Intanto scaldate 2 dita di olio di arachidi in una ampia padella fino a quando sarà veramente caldissimo in modo da cuocere velocemente la pasta fillo ma mantenere il tonno appena scottato.
Friggete gli involtini molto velocemente e pochi alla volta, girandoli una volta fino a quando saranno dorati.
Scolateli su carta da cucina e asciugateli.
Serviteli caldissimi con salse a piacere.
Buon appetito!!!

Crema di carote speziata alla Marocchina

Una zuppa semplicemente favolosa in cui la dolcezza delle carote si sposa con il profumo intenso delle spezie creando un connubio perfetto!! Ricetta semplicissima e leggera, ma dal sapore straordinario!!! Perfetta anche per stupire gli amici a cena..

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di carote
1 litro di brodo di pollo o vegetale
1 cipolla dorata
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di coriandolo
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cucchiaino di cannella
coriandolo fresco
2 cucchiai di yogurt denso tipo quello Greco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le carote e tagliatele a rondelle.
Portate a bollore il brodo.
Riunite tutte le spezie in una ciotolina.
Tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio per 3/4 minuti.
Aggiungete il mix di spezie e fatele tostare per 2 minuti. Versate le carote, mescolate bene e aggiungete il brodo bollente. Salate e pepate.
Fate cuocere per 50 minuti circa o fino a quando le carote saranno tenere e poi frullate il tutto con un mixer a immersione.
Controllate di sale.
Servite la crema caldissima nelle ciotole e guarnitela con foglie di coriandolo fresco e un cucchiaio di yogurt.
Buon appetito!!

Spiedini di petto di pollo avvolto nel prosciutto

Un modo per gustare il petto di pollo rendendolo stuzzicante e goloso! Il pollo diventa croccante e saporito e insieme al pane abbrustolito e alla salvia otterrete un piatto veramente fantastico!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti
2 zucchine tagliate a rondelle
120 gr. di prosciutto crudo di Parma
3 fette di pane tipo toscano
foglie di salvia
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Tagliate il pane a cubetti.
Avvolgete ogni pezzetto di petto di pollo in mezza fetta di prosciutto crudo.
Cominciate ad alternare gli ingredienti sugli spiedini di metallo ( se avete solo spiedini di legno teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo per evitare che brucino in cottura ) : un pezzetto di pane, una fetta di zucchina, una foglia di salvia, il pollo e cosi via fino ad avere 4 pezzi di pollo per ogni spiedino e terminando sempre con il pane.
Mettete gli spiedini su  di un vassoio e conditeli con un bel giro di ottimo olio.
Preriscaldate una griglia antiaderente e quando sarà ben calda disponetevi gli spiedini, abbassate un po' la fiamma, e fate cuocere per circa 5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati. Spennellateli ( soprattutto il pane ) con altro olio durante la cottura. Salateli e pepateli.
Nello spazio tra gli spiedini fate grigliate anche le rondelle di zucchine avanzate.
Servite gli spiedini ben caldi con le zucchine.
Buon appetito!!!

Sedani gratinati salsiccia, funghi e mozzarella

Una pasta veramente squisita pronta in pochissimo tempo!! Il sugo si prepara mentre la pasta cuoce e poi pochi minuti in forno e avrete un primo piatto goloso e filante. Da fare il bis!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati
300 gr. di salsiccia a nastro ( luganega )
300 gr. di funghi champignon affettati
200 gr. di mozzarella di bufala
30 gr. di parmigiano grattugiato
100 ml. di panna fresca
olio evo sale e pepe

Procedimento:

Imburrate una pirofila da forno.
Asciugate la mozzarella e tagliatela a dadini.
Preriscaldate il grill del forno al massimo.
Togliete il budello alla salsiccia e tagliatela a tocchetti. Scaldate un cucchiaio di olio in una ampia padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare la salsiccia sgranandola bene con una forchetta. Quando sarà ben dorata scolatela con un mestolo forato e mettetela su di un piatto.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Nella stessa padella aggiungete un'altro cucchiaio di olio e fate saltare i funghi a fuoco vivace per circa 8 minuti fino a renderli dorati. Salate e pepate.
Mettete a bollire la pasta dopo aver salato l'acqua e scolatela al dente.
Aggiungete ai funghi la salsiccia cotta in precedenza e la panna fresca. Salate leggermente e fate restringere il sugo.
Versate la pasta nella padella, aggiungete la mozzarella e il parmigiano, fate saltare per un minuto e poi versate il tutto nella pirofila.
Fate gratinare per circa 10 minuti fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e la pasta avrà una crosticina dorata.
Servitela caldissima.
Buon appetito!!!

Caramelle alla mousse di mortadella

Un'idea super golosa e facilissima per l'aperitivo. Potete preparare tutto in anticipo e spennellare con l'uovo e infornare all'ultimo momento. E poi, cosa c'è di più buono della mortadella??!

Ingredienti per circa 10 caramelle:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa rettangolare
80 gr. di mortadella a fette
20 gr. di parmigiano grattugiato
50 ml. di besciamella pronta
granella di pistacchi q.b.
1 uovo
2 cucchiaini di latte
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer la mortadella, frullatela e mettetela in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe, la besciamella e la granella di pistacchi. Mescolate accuratamente ( dovete ottenere un impasto liscio e sodo ), coprite con pellicola e mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo previsto, srotolate la pasta sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Mettevi al centro un cucchiaino di mousse di mortadella e ripiegate a sigaro avendo cura di sigillare bene la pasta aiutandovi con un po' di acqua fredda. Girate le estremità fino a dare la forma di una caramella.
Ricoprite una placchetta da forno con della carta e adagiatevi le caramelle. Coprite con alluminio e mettete in frigo.
Prima di servire, preriscaldate il forno a 200°.
Sbattete l'uovo in una ciotolina con il latte.
Togliete dal frigo le caramelle, spennellatele con l'uovo e infornatele per 10/15 minuti fino a quando saranno dorate.
Buon appetito!!!

Insalata di manzo alla Tailandese

Un'insalata deliziosa e leggermente piccante tipica della cucina Thai. Facile e fresca, veloce da preparare e con tutti i sapori tipici della meravigliosa Tailandia!!

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di roast-beef
2 cucchiai di salsa oyster
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di olio di arachidi

Per l'insalata:

2 cetrioli
3 cipollotti
2 carote
foglie di menta
foglie di coriandolo
anacardi

Per i condimento dell'insalata:

1 peperoncino rosso fresco
1 spicchio di aglio pelato
1 cm. di zenzero lavato e sbucciato
1 cucchiaio di zucchero
80 ml. di salsa di pesce
80 ml. di succo di lime

Procedimento:

In una pirofila mescolate accuratamente la salsa oyster, la salsa di pesce, lo zucchero e l'olio di sesamo e fatevi marinare la carne per 10 minuti.
In un padellino antiaderente fate tostare a secco gli anacardi fino a quando saranno leggermente dorati e poi metteteli da parte.
Mettete tutti gli ingredienti del condimento in un mixer e frullate. Mettete la salsa in una ciotola.
Lavate tutta la verdura per l'insalata. Tagliate a fettine i cetrioli privati della buccia, le carote e i cipollotti. Lavate e asciugate le foglie di menta e coriandolo.
Scaldate una padella fino a quando sarà caldissima, ungetela leggermente con olio di arachidi e fatevi cuocere la carne rapidamente girandola una volta. Mettetela a riposare su di un tagliere.
Mettete in ogni piatto un letto di verdure e conditele con un po' di salsa.
Tagliate la carne a fettine e adagiatela sulle verdure.
Decorate ogni piatto con le foglie di menta e coriandolo e con gli anacardi tostati.
Buon appetito!!!

Crostini di tartare di manzo alla francese

La tartare di manzo è uno dei piatti preferiti di mio marito e quindi, questa volta, ho deciso di realizzare delle mini tartare da servire come aperitivo su dei crostini croccanti!!! Semplicemente deliziosi!!!

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di polpa di manzo sceltissima in un solo pezzo
1 baguette di pane
2 cipollotti
2 cetriolini sott'aceto
2 cucchiai di capperi sott'aceto
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di senape di Digione
olio evo
sale grosso e pepe

Procedimento :

Quando si prepara una tartare di manzo la cosa fondamentale è tagliare la carne al coltello, infatti se la tritate in un mixer, la carne si spappola perdendo di consistenza e sapore! Preparartela all'ultimo momento altrimenti la carne tende a scurirsi. Se non ne avete il tempo, tagliatela al coltello in anticipo e appoggiatevi sopra della pellicola ben rincalzata di modo che la carne non sia a contato con l'aria e conservatela in frigo. Conditela solo prima di servirla.
Preriscaldate il forno a 230°.
Tagliate la baguette a fettine, ricoprite una placca da forno con della carta, oliatela leggermente e disponetevi le fettine di pane. Conditele con un filo di olio e fatele tostare in forno girandole una volta. Fatele raffreddare ( potete prepararle in anticipo ).
Tagliate la carne a fettine sottili, ricavatene delle stricioline e poi dei cubetti. Con un coltello a lama grande e spessa cominciate a battere la carne fino a tritarla.
Riunite la carne in una ciotola.
Tritate finemente i cetriolini, i capperi e i cipollotti.
Aggiungete alla carne il trito, la senape, il succo di limone, la salsa Worcestershire, il sale grosso (io adoro il sale di Maldon ), il pepe e olio quanto basta. Mescolate accuratamente.
Formate delle palline della stessa grandezza e disponetele sulle fettine tostate di baguette.
Buon appetito!!!

Pomodori perini ripieni di tonno

Un secondo piatto di pesce un po' diverso dal solito: i pomodori perini fanno da scrigno per un goloso ripieno di tonno, capperi e acciughe. E con la gratinatura al forno diventano veramente golosi!!

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori perini
100 gr. di tonno sott'olio sgocciolato
4 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cipollotti
2 fette di pancarrè senza crosta
2 cucchiai di pecorino grattugiato
6 olive nere denocciolate
5 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di latte
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Lavate e asciugate i perini. Con un coltello ricavate una fetta dalla parte superiore così da ottenere 4 contenitori. Scavateli con un cucchiaino per eliminare tutti i semi, salateli leggermente e metteteli a riposare capovolti su della carta da cucina per fargli eliminare l'acqua.
Mettete le fette di pancarrè spezzettate in una ciotola e bagnatele con un po' di latte.
Mettete in un mixer i cipollotti affettati, la metà dei capperi, le acciughe, l'aglio e frullate.
Aggiungete il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e il pancarrè ben strizzato e frullate ancora brevemente.
Mettete il ricavato in una ciotola e aggiungete i capperi rimasti, le olive tritate al coltello e il basilico ridotto a fettine con una forbice e mescolate bene. Pepate.
Preriscaldate il forno a 200°.
Asciugate l'interno dei perini e riempiteli con il composto livellandolo bene.
Cospargeteli con il restante pecorino e adagiateli in una pirofila ricoperta di carta forno e leggermente oliata. Date un giro di olio e infornateli per 15/20 minuti fino a quando saranno dorati.
Serviteli caldi o tiepidi.
Buon appetito!!

Cosciotto di agnello a cottura lenta con patate, pomodori e cipolle

Un piatto straordinario, per quando volete stupire qualcuno! Facilissimo da eseguire ( fa praticamente tutto il forno! ), ma con un risultato da ristorante stellato !! Il cosciotto di agnello risulterà rosolato ma anche talmente morbido da poterlo tagliare con la forchetta e le verdure fondenti sono semplicemente fantastiche. Avrete bisogno soltanto di un po' di tempo... ma ne vale la pena!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto di agnello con l'osso di circa kg. 1
4 patate grandi
3 pomodori ramati
2 cipolle dorate
1 cucchiaio di sale grosso
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di timo fresco sfogliato
origano
250 ml. di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il sale grosso con l'aglio, il timo e un pizzico di origano.
Lavate e asciugate le patate, sbucciatele e affettatele sottilmente con una mandolina. Mettetele in una grande ciotola e conditele con olio, sale e pepe.
Tagliate i pomodori e le cipolle a fettine.
Preriscaldate il forno a 175° cottura superiore inferiore ( non funzione ventilata ).
Oliate leggermente una teglia da forno antiaderente e ricopritene il fondo con la metà delle patate.
Massaggiate il cosciotto con il composto di sale grosso e poi appoggiatelo sulle patate.
Fate uno strato di fettine di pomodoro in modo che copra le patate fino ai bordi del cosciotto e poi ricoprite i pomodori con le cipolle affettate. Condite con olio, sale, pepe e origano. Disponete le patate rimaste uniformemente sopra le cipolle ( a questo punto le verdure saranno a filo con l'agnello).
Cospargete con un bel giro di olio, sale, pepe e ancora origano. Versate il vino bianco.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e sigillatelo bene.
Infornate per 3 ore.
Estraete le teglia dal forno e alzate la temperatura a 240°.
Quando il forno sarà in temperatura rimettetevi la teglia e fate cuocere per 15 minuti fino a quando il cosciotto sarà rosolato. Girate il cosciotto e proseguite la cottura per altri 15 minuti fino a quando l'agnello sarà ben dorato anche sull'altro lato.
Estraete la teglia dal forno e fate riposare per 10 minuti.
Tagliate il cosciotto con due forchette e servitelo con le verdure.
Buon appetito!!

Risotto affumicato con olio al tartufo

Un risotto fantastico e super goloso, con il gusto affumicato dello speck e della scamorza fondente che si uniscono al profumo dell' olio al tartufo... semplicemente divino!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli ( io ho usato l' Acquerello invecchiato 7 anni )
150 gr. di scamorza affumicata
80 gr. di speck in una sola fetta
2 porri
brodo di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
olio al tartufo bianco
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i porri, eliminate la parte finale della radice e le prime 2 guaine esterne. Tagliate la parte bianca a rondelle e fatela stufare a fuoco bassissimo ( il porro contiene molti zuccheri e tende a bruciare in fretta !! ) in una padellino con un po' di olio per circa 10 minuti. Mettete da parte il porro stufato in una ciotolina ( potete prepararlo in anticipo ).
Tagliate la scamorza a dadini molto piccoli.
Tagliate lo speck a cubetti.
Portate ad ebollizione abbondante brodo di manzo e mantenetelo a leggerissima ebollizione.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, unite i dadini di speck e fateli rosolare leggermente. Versate il riso e fatelo tostare mescolando fino a quando i chicchi saranno belli lucidi e tenderanno ad attaccare. Innaffiate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate bene e fatelo assorbire. Aggiungete il porro stufato precedentemente e poi ancora brodo a mano a mano fino a portare il riso a cottura. Ci vorranno circa 16/18 minuti. Mantenete il riso all'onda, cioè morbido. Quando sarà cotto ma ancora al dente aggiungete la scamorza affumicata, mescolate e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.
Mescolate ancora energicamente per distribuire bene il formaggio e, se necessario, aggiungete ancora un goccio di brodo.
Impiattate il riso e conditelo con del pepe macinato al momento e un filo di olio al tartufo.
Buon appetito!!!

Insalata gamberi e pomodorini

Un'insalata semplicissima ma veramente squisita, perfetta per aprire una cena di pesce. Preparartela con un po' di anticipo per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di code di gamberoni sgusciate ( anche scongelate )
2 patate
4 cipollotti rossi
300 gr. di pomodorini Pachino
2 cucchiai di vino bianco
aceto di vino rosso
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele a cuocere in una pentola coperte di acqua fredda leggermente salata. Scolatele quando saranno tenere bucandole con una forchetta, fatele raffreddare leggermente e poi pelatele. Tagliatele a dadini, mettetele in una ampia ciotola e conditele con il vino bianco.
Portate a bollore un po' di acqua in un pentolino e quando avrà quasi raggiunto la bollitura immergetevi le cose di gamberoni per non più di un minuto: in questo modo i gamberoni rimarranno tenerissimi! Scolatele accuratamente.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
Pulite i cipollati e affettateli finemente.
Unite i gamberoni, i pomodorini e i cipollotti alle patate nella ciotola. Condite il tutto con olio, un goccio di aceto, sale e pepe.
Buon appetito!!

Filetto di branzino in manto di zucchine

Un modo diverso dal solito per gustare il filetto di branzino ( oppure orata ) : facile e veloce da preparare ma assolutamente bellissimo !! Il gusto delicato delle zucchine si abbina perfettamente al pesce bianco creando un piatto fantastico con pochissima fatica!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di branzino ( o orata ) gia pronti ( si trovano anche all'Esselunga )

4 zucchine grandi

25 gr. di pinoli

pangrattato

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente, a fuoco basso e senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno leggermente dorati. Metteteli da parte in una ciotola.

Lavate e asciugate con carta da cucina i filetti di branzino e, con una pinzetta, eliminate tutte le spine.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Appoggiatele su di  un tagliere e con un pela-carote ricavatene delle fettine sottili prima su di un lato e poi, dopo che le avrete girate, sul secondo lato avendo cura di fermarvi quando arriverete alla parte interna che contiene più semi e che quindi scarterete.

Preriscaldate il forno  200°.

Salate e pepate il pesce.

Prendete una placchetta da forno, ricopritela di carta forno e oliatela leggermente,

Disponetevi le zucchine in senso verticale e leggermente sovrapposte in modo da formare la base della grandezza giusta per il primo filetto di branzino. Salate e pepate e cospargete con un filo di olio.

Adagiatevi il filetto di pesce e ricopritelo con altre fettine di zucchine disposte questa volta in senso orizzontale e sempre leggermente sovrapposte. Salate e pepate, cospargete con i pinoli tostati e spolverate con un po' di pangrattato. Condite con un giro di olio. Procedete allo stesso modo con il secondo filetto di branzino.

Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le zucchine saranno dorate .

Trasferite i filetti in manto di zucchine sui piatti con l'aiuto di una paletta.

Buon appetito!!!

Spezzatino di manzo

Un classico della cucina Italiana famoso in tutto il mondo. Una ricetta che non stanca mai e che si può arricchire a piacimento con patate, funghi, carciofi, piselli...E se lo preparate il giorno prima sarà ancora più buono!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di manzo per spezzatino tagliato a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
4 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
2 bicchieri di brodo di manzo
farina
2 cucchiai di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate carota, sedano e cipolla e tagliateli a dadini. Fate scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e rosolate le verdure con l'aglio per 5 minuti.
Infarinate la carne.
Scaldate il burro e un cucchiaio di olio in una ampia padella e, quando saranno molto caldi, fatevi rosolare la carne sino a quando sarà bene colorita. Rosolate la carne in più riprese in modo che diventi croccante perché, se la mettete tutta insieme, la temperatura della padella si abbasserà e la carne non si colorirà a dovere!
Quando tutta la carne sarà rosolata aggiungetela nella pentola con le verdure, mescolate bene e versate il vino. Fatelo sfumare a fiamma vivace per un paio di minuti e poi aggiungete il brodo e il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua calda. Unite anche l'alloro e la salvia, abbassate il fuoco e coprite il tegame con un coperchio.
Fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e correggendo di sale e pepe.
La carne dovrà risultare morbidissima e il sugo denso e abbondante ( nel caso aggiungete ancora un po' di brodo ).
Servite lo spezzatino con polenta abbrustolita in forno o purè di patate o riso bollito.
Buon appetito!!!

Filetto in crosta mono porzione

Una ricetta classica che, nella versione individuale, è ancora più buona e bella! Con pochi semplici passaggi otterrete un piatto fantastico perfetto anche per un invito in quanto si può preparare in anticipo e infornare all'ultimo momento. E il sapore del filetto avvolto in funghi e prosciutto è veramente goloso... per non parlare della salsa ai porcini!!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti abbastanza alti
8 fette di prosciutto crudo
200 gr. di champignon a fette
1 cucchiaio di senape di Digione
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
1 uovo
2 cucchiaini di latte
olio evo
sale e pepe

Per la salsa ai porcini:

25 gr. porcini secchi
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo di manzo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini secchi a bagno in una ciotola coperti di acqua calda per almeno 30 minuti.
Tritate gli champignon in un mixer quel tanto che basta per ottenere dei pezzetti piccoli ma senza ridurli in polvere. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fateli saltare a fuoco vivace fino a quando avranno perso tutta l'acqua e saranno cotti ( è importante che non rimanga umidità che potrebbe poi bagnare la pasta sfoglia! ). Salateli, pepateli e fateli raffreddare in una ciotola.
Pulite la padella con carta da cucina, versate un altro cucchiaio di olio e quando sarà caldissimo fate scottare velocemente i filetti su tutti i lati fino a quando saranno ben rosolati. Salateli e pepateli. Metteteli a raffreddare su di un piatto e conservate la padella con il sughino che si sarà formato.
Una volta che funghi e carne saranno freddi, prendete un bel pezzo di pellicola e mettetelo sul piano di lavoro e disponetevi al centro 4 fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte in senso verticale fino a formare un rettangolo. Appoggiatevi al centro il filetto, spalmatelo con la senape e ricopritelo con uno strato compatto di funghi. Con l'aiuto della pellicola avvolgete il prosciutto intorno al filetto e formate un pacchetto compatto. Procedete nello stesso modo con il secondo filetto
e poi metteteli in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Svolgete la pasta sfoglia mantenendola sulla carta della confezione e tagliate con un coltello i 4 lati tondi fino ad ottenere un rettangolo. Eliminate la pellicola dal filetto e appoggiatelo al centro della pasta. Ripiegate i lati lunghi sul filetto fino a coprirlo e poi ripiegate i lati corti formando un pacchetto, avendo cura di inumidire leggermente la pasta con un po' di acqua per sigillarla bene.
Ricoprite una placchetta da forno con carta, adagiatevi i filetti con la chiusura verso il basso e mettete in frigo a raffreddare: dovrete infornarli quando la pasta sarà ben fredda e quindi è meglio prepararli in anticipo ( anche parecchie ore prima! ).
Intanto preparate la salsa.
Aggiungete un altro cucchiaio di olio alla padella in cui avete cotto i filetti e fate stufare la cipolla tritata per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete i porcini ben strizzati e tritati al coltello. Fate cuocere per altri 3 minuti e salate leggermente. Cospargete con la farina passata con setaccio e mescolate bene. Versate il vino rosso e alzate la fiamma, fate sfumare per un minuto e poi versate anche il brodo. Fate ridurre a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando avrete ottenuto una salsa morbida. Controllate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
Preriscaldate il forno a 200°. Sbattete l'uovo con il latte in una ciotola e con un pennello spennellate i filetti. Infornateli per 15/20 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata. Fateli riposare per 4 minuti fuori dal forno, scaldate la salsa e poi tagliateli a metà con un coltello seghettato.
Adagiate i filetti su di un piatto e guarniteli con la salsa calda.
Buon appetito!!

Verza stufata

Un contorno delizioso perfetto per accompagnare qualsiasi piatto di carne, con una delle verdure più buone che ci regala la stagione invernale!!

Ingredienti per 4 persone:

1 verza grande
150 gr. di pancetta affumicata a dadini
1/2 cipolla
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne più sciupate della verza, lavatela e sgrondatela bene dall'acqua in eccesso.
Tagliatela a strisce sottili. Tritate la cipolla.
In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio e poi aggiungete i dadini di pancetta: fateli rosolare a fiamma media e quando il grasso si sarà sciolto versate anche la cipolla. Mescolate accuratamente e fate cuocere fino a quando la pancetta comincerà a essere croccante. A questo punto aggiungete la verza, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce e mescolando ogni tanto per circa 15/20 minuti fino a quando la verza risulterà morbida.
Servitela calda e fumante.
Buon appetito!!

Pasta con ragù di gamberi, carciofi e pistacchi

Una pasta strepitosa semplicissima da preparare e con tutti i profumi del Sud : zafferano, pistacchi e scorza di limone.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di busiate ( oppure penne )
4 carciofi
200 gr di code di gamberoni
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone
15 gr. di granella di pistacchi
una bustina di zafferano ( o meglio ancora zafferano in pistilli )
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi conservando anche i gambi e metteteli a mano a mano in una bacinella con acqua e succo di limone per non farli annerire.
Asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti.
Fate rosolare uno spicchio di aglio in una ampia padella e poi eliminatelo. Versate i carciofi, mescolate bene, aggiungete un goccio di acqua e fateli cuocere, coperti e a fuoco basso,  per circa 15 minuti. Salate e pepate.
Sgusciate i gamberoni, eliminate il filo nero intestinale, lavateli e asciugateli. Tenete da parte 8 gamberoni, tagliate gli altri a tocchetti e aggiungeteli ai carciofi ormai cotti. Fateli cuocere per circa 2 minuti. Fate sciogliere lo zafferano in un po' di acqua calda e aggiungetelo al sugo.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e fate cuocere le busiate.
Intanto in un padellino fate saltare in un filo di olio le code di gamberone per non più di un minuto.
Scolate la pasta leggermente al dente e versatela nella padella con i gamberi e carciofi, mescolate velocemente e poi spegnete il fuoco. Grattugiate la scorza di limone sulla pasta.
Impiattate le pasta, cospargetela con la granella di pistacchi e decorate ogni piatto con due gamberoni. Condite con un filo di olio a crudo e un po' di pepe.
Buon appetito!!