Tortino di riso croccante al forno

Tengo sempre in casa una confezione di riso basmati già cotto perché si può usare in tanti modi: saltato in padella con verdure o pollo oppure così com'è come contorno o ancora per un'insalata. Ma ieri ho deciso di prepararci un tortino con il tonno e i pomodorini e cuocerlo al forno. Super croccante fuori e morbido dentro è venuto veramente delizioso e senza neanche l'uovo per legare! Quindi se avete poco tempo da passare in cucina, mescolate tutti gli ingredienti e infornate! Credetemi una vera delizia che conquisterà tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. di riso basmati già cotto 

1 scatoletta di tonno da 110 gr. sott'olio

100 gr. di scamorza dolce

10 pomodorini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 goccio di latte

0rigano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il riso dalla confezione, mettetelo in una grande ciotola e sgranatelo bene con una forchetta.

Lavate e asciugate i pomodorini e svuotateli dei semi. Tagliateli a pezzetti.

Scolate bene il tonno.

Tagliate la scamorza a dadini.

Preriscaldate il forno a 200 gr.°

Oliate bene una padella antiaderente rotonda che possa anche andare in forno.

Nella ciotola con il riso aggiungete il tonno sbriciolato, i pomodorini, la scamorza, il parmigiano, un paio di pizzichi di origano, il goccio di latte, sale e pepe e un giro di olio.

Mescolate molto bene e poi versate nella padella e livellate bene con una paletta.

Schiacciate bene per compattare il riso e poi infornate per 15 minuti o fino a quando i bordi saranno croccanti.

Con un coperchio più grande della padella girate il tortino e poi proseguite la cottura fino a quando sarà bello dorato.

Fatelo scivolate su di un piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Risotto allo zafferano, pomodorini e mozzarella

Cosa c'è di meglio in queste uggiose giornate invernali di un risotto caldo e filante? E questo credetemi è di una bontà pazzesca!! Tenetelo bello all'onda e gustatevi una cena che scalda anche il cuore..

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso superfino carnaroli

2 scalogni tritati

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

1 vasetto di pomodorini in succo (350 gr.)

150 gr. di mozzarella fiordilatte

brodo vegetale

burro

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate il brodo vegetale.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Scaldate due cucchiai di burro in una pentola, aggiungete gli scalogni e fateli stufare a fuoco bassissimo per 10 minuti.

Versate il riso, fatelo tostare bene e poi unite il vino. Fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete i pomodorini in conserva e lo zafferano.

Mescolate bene e salate.

A fiamma medio bassa cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo a mano a mano che verrà assorbito. Fate cuocere per circa 18 minuti. 

Quando il risotto sarà al dente unite la mozzarella, un cucchiaio di burro ben freddo e ancora un goccio di brodo e poi spegnete il fuoco e coprite.

Mescolate vigorosamente fino a sciogliere completamente la mozzarella e poi servite con del pepe.

Buon appetito!!!

Risotto al radicchio, vino rosso e taleggio

Uno dei miei risotti preferiti nella stagione invernale. Trovo che gli ingredienti funzionino particolarmente bene insieme e creino un'esplosione di sapori. Per me è un piatto divino degno di qualsiasi ospite!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

1 cipolla piccola dorata

2 cespi di radicchio rosso tardivo

1/2 bicchiere abbondante di vino rosso

150 gr. di taleggio senza crosta a dadini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

brodo vegetale

30 gr. di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio. Lavatelo e asciugatelo e poi tagliatelo a striscioline.

Tritate la cipolla.

Portate a bollore il brodo vegetale e poi abbassate la fiamma al minimo.

Prendete una padella o un tegame e fate scaldare due cucchiai di olio.

Unite la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per sei minuti.

Versate il riso e mescolate per un minuto per farlo tostare. Salate leggermente.

Versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma media per un paio di minuti.

Cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura del riso aggiungete 3/4 del radicchio.

Controllate il sale e pepate.

Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (16/18 minuti).

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro ben freddo a pezzetti, il parmigiano grattugiato e quasi tutto il radicchio rimasto.

Mescolate bene e poi coprite per un minuto con un coperchio.

Quando il formaggio e il burro si saranno sciolti mescolate vigorosamente un'ultima volta e se fosse necessario aggiungete un goccio di brodo in modo che il riso sia all'onda.

Impiattate e aggiungete un pochino di radicchio crudo come decorazione.

Buon appetito!!!

Spiedini tandoori con riso saltato

Una ricetta indiana facilissima da preparare per una cena con un tocco esotico. Ormai i prodotti etnici si trovano in tutti i supermercati ben forniti e consentono, con delle piccole scorciatoie, di portare un tavola un piatto delizioso in pochi minuti. Credetemi vi chiederanno il bis!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di manzo o petto di pollo

60 gr. di marinata tandoori

1 yogurt greco da 170 gr.

2 uova

1 spicchio di aglio

2 cipollottti rossi

1 cucchiaino ciascuno di semi di cumino, di coriandolo in polvere e di curcuma

120 gr. di piselli surgelati

2 confezioni di riso Basmati già cotto (quello del Carrefour è buonissimo)

olio

sale e pepe

Procedimento:

Alcune ore prima di cucinate tagliate la carne (scegliete voi se manzo o pollo) a cubotti.

Mettete in una ciotola lo yogurt e la pasta tandoori e mescolate molto bene. Aggiungete la carne e mescolate bene in modo da ricoprire la carne in modo uniforme. Coprite con pellicola e mettete in frigo.

Venti minuti prima di cena togliete la carne dal frigo e montatela su degli spiedini di metallo.

Tritate l'aglio e i cipollottti.

Scaldate bene una griglia antiaderente e ungetela leggermente.

Fate cuocere gli spiedini a fiamma vivace 4 minuti per parte, salate e pepate e poi metteteli su di un tagliere coperti con carta d'argento e fateli riposare intanto che preparare il riso.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella o wok, a aggiungete le uova sbattute. Fate una frittatina

sottile e poi arrotolatela e tagliatela a fettine.

Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e le spezie. Fate tostare per 1 minuto e unite l'aglio e i cipollotti. Mescolate e aggiungete il riso e i piselli.

Fate cuocere per 3/4 minuti aggiungendo un filo di acqua se necessario.

Servite gli spiedini con il riso saltato.

Buon appetito!!!

Insalata di riso nero con melone e feta

Un'altra insalata di quelle che adoro in estate,  questa volta con il riso nero che è buonissimo e fa anche bene. Unito insieme agli altri ingredienti che fanno pensare subito al mare e alle vacanze, ecco un piatto da invito di sicuro successo!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di riso nero

2 fette di melone

1/2 avocado

150 gr. di feta

succo di limone 

menta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Scolatelo ancora molto bene e mettetelo in una bella ciotola.

Aggiungete il melone tagliato a cubetti e un po' di foglie di menta.

Sgusciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo prima a fette e poi e dadini. Cospargete con il succo di limone in modo che non diventi scuro e poi aggiungetelo all'insalata.

Infine unite anche la feta sbriciolata grossolanamente.

Condite con olio, sale e pepe e servite.

Buon appetito!!!

Risotto bacche di ginepro, vino rosso e toma

Un risotto saporito e filante per una cenetta squisita. Il vino rosso e le bacche di ginepro mi ricordano le cene in montagna, ragione per cui l'abbinamento con una toma morbida è perfetto: l'effetto filante è assicurato! Super goloso!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

1 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

6 bacche di ginepro

brodo di carne

150 gr. di toma fresca 

burro

sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla.

Tagliate il formaggio a dadini.

Scaldate il brodo, aggiungete le bacche di ginepro e tenetelo in caldo.

Fate sciogliere un cucchiaio di burro in un tegame, aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e fatela stufare a fuoco basso con l'aggiunta di un pò di acqua per 15/20 minuti. Mettetela da parte in una ciotola.

Scaldate un'altro cucchiaio di burro nella stesso tegame e versate il riso. Fatelo tostare e poi bagnate con il vino rosso.

Fatelo ridurre di 2/3 a fiamma vivace. Aggiungete la cipolla cotta.

Abbassate leggermente la fiamma e cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta, a mano a mano che verrà assorbito.

Portate il riso a cottura facendolo rimanere morbido (all'onda) e controllate di sale. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio, mescolate bene e coprite. Fate riposare per un paio di minuti.

Servite subito con le bacche come decorazione.

Buon appetito!!!

Insalata di riso nero con vinaigrette al limone

Non ho mai amato le insalate di pasta ma adoro quelle di riso o cereali. Questa ricetta è perfetta se avete ospiti perché è, non solo squisita, ma anche bellissima per un buffet estivo. L'insieme di sapori è fantastico e la vinaigrette dona quel tocco in più che la rende chic e straordinaria. Io ho utilizzato un riso nero integrale e bio.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di riso nero

10 pomodorini

100 gr. di fagiolini

2 cipollotti rossi

basilico fresco

6 noci sgusciate

Per la vinaigette:

60 ml. di olio evo

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di miele

sale e pepe

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti della vinaigrette in una ciotola e mescolate bene.

Fate cuocere il riso come riportato sulla confezione e poi passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo rapidamente. Scolatelo molto bene.

Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere le noci su una placchetta con carta forno per 7/8 minuti.

Mettetele da parte a raffreddare.

Fate cuocere i fagiolini in acqua leggermente salata e scolateli al dente. Raffreddateli sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a tocchetti in diagonale.

Dividete in quattro i pomodorini.

Tagliate i cipollotti a fettine.

Mettete il riso in una bella ciotola e aggiungete i pomodorini, i cipollotti, i fagiolini e le noci spezzettate grossolanamente.

Condite con la vinaigette e aggiungete del basilico tagliato a fettine.

Buon appetito!!!

Risotto filante alla scamorza e spumante

Un'altra idea bella e golosa per un primo piatto raffinato per le Feste: un risotto morbido e filante, con l'aggiunta dello spumante per un tocco frizzante. Il melograno (che porta bene) nella decorazione finale dona un tocco leggermente acidulo perfetto per bilanciare la ricchezza della scamorza.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli
1/2 cipolla tritata
400 ml. di spumante secco
brodo di verdura
150 gr. di scamorza dolce
chicchi di melograno
burro
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di burro in una padella. Unite la cipolla, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per almeno 10 minuti con l'aggiunta di un pò di acqua. Salate e pepate.
Mettete la cipolla stufata da parte in una ciotola.
Tagliate la scamorza a dadini molto piccoli.
Scaldate il brodo.
In una pentola fate tostare il riso a secco (senza condimenti) mescolando continuamente a fuoco medio basso, salate leggermente e versate lo spumante.
Fatelo sfumare a fiamma viva fino a quando l'alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo il brodo a mano a mano.
Unite la cipolla.
Quando il riso sarà al dente e cremoso (all'onda) spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza e fatela sciogliere bene mescolando.
Impiattate e decorate ogni piatto con il melograno.
Buon appetito!!!

Insalata di riso venere con rucola, zucchine e mazzancolle

Un'altra ricetta da gustare fredda in questa caldissima estate. Bellissima da vedere e veramente squisita, è perfetta per una cena tra amici. Colorata e leggera con il riso venere croccante e saporito, sarà un successo assicurato!

Ingredienti per 4/6 persone:

500 gr. di riso venere

12 mazzancolle o gamberi sgusciati

6 zucchine piccole (quelle estive con il fiore)

12 pomodorini

1 mazzetto di rucola

200 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere il riso venere per circa 40 minuti.

Scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

Scolatelo ancora molto bene e mettetelo in una grande ciotola.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a fettine con una mandolina. Mettetele su di una placchetta ricoperta di carta forno e conditele con olio, sale e pepe. Infornate per pochi minuti fino a quando saranno morbide. Mettete da parte e fate raffreddare.

Sciacquate i gamberi ed eliminate il filo nero. Portate a bollore un pò di acqua salata in un tegame, versate i gamberi e spegnete il fuoco. Lasciateli nell'acqua per 2 minuti e poi scolateli.

Tagliate i pomodorini in quattro.

Lavate e asciugate la rucola.

Mettete riso, rucola, pomodorini, gamberi e zucchine in frigo.

Togliete il riso e i gamberi dal frigo 30 minuti prima di servire.

All'ultimo momento aggiungete alla ciotola con il riso le mazzancolle, i pomodorini, la rucola, le zucchine e la feta sbriciolata. Condite con olio, sale e pepe e servite.

Buon appetito!!!

Sformatini di riso agli asparagi e scamorza affumicata

Questi piccoli sformati di riso sono non solo bellissimi ma soprattutto di una bontà pazzesca. Spero che la foto renda l'idea! Io ho  preparato il risotto il giorno prima e l'ho messo in  frigo, di modo che il giorno dopo non mi è rimasto che assemblare gli sformatini e infornarli. Il riso croccante insieme alla scamorza fusa e filante è un binomio semplicemente divino!

Ingredienti per 4 persone:

160 gr. di riso superfino Carnaroli

1 mazzo di asparagi sottili

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato

burro

scamorza affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite gli asparagi: eliminate la parte finale legnosa del gambo, sciacquateli e asciugateli. Tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate il brodo e tritate la cipolla.

Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una pentola e fate soffriggere la cipolla.

Unite il riso e fatelo tostare per un minuto e poi bagnatelo con il vino bianco. Fatelo evaporare.

Aggiungete gli asparagi, mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo a mano a mano che verrà assorbito.

Portate a cotture il risotto mantenendolo al dente.

Mantecate fuori dal fuoco con ancora un po' di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Versate il riso su di una placchetta o vassoio ricoperto di carta forno e distribuitelo uniformemente.

Fate raffreddare e poi mettete in frigo a rassodare.

Oliate 4 stampini e ricoprite la base e parte dei lati con il risotto. Aggiungete un pezzo di scamorza

affumicata e ricoprite con altro riso fino ala bordo.

Compattate bene e livellate la superficie.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete gli stampini in una pirofila e versate acqua fino alla metà degli stampini.

Infornate per circa 35 minuti o fino a quando saranno dorati.

Fateli riposare per qualche minuto e poi sformateli su piatti individuali e servite.

Buon appetito!!!

Tortini di riso croccante

Una ricetta per servire i riso in un modo diverso e molto goloso: il risotto si trasforma in dei tortini croccanti rosolati in padella da intingere nella maionese. Stuzzicanti e dorati sono come le ciliegie .... veramente irresistibili!!

Ingredienti per circa 18 tortini:

150 gr. di riso superfino Carnaroli
2 cipollotti tritati
1 bustina di zafferano
1 bicchierino di vino bianco
brodo vegetale
3 cucchiai di pisellini surgelati
parmigiano grattugiato
30 gr. di farina
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Portate a bollore il brodo in una pentola, aggiungete lo zafferano e mantenetelo a leggero bollore.

In una seconda pentola fate stufare i cipollotti tritati con un cucchiaio di burro per qualche minuto fino a quando saranno morbidi. Versate il riso e fatelo tostare bene per un minuto.. Unite il vino bianco e fatelo sfumare.

Fare cuocere il riso per circa 18 minuti aggiungendo a mano a mano un mestolino di brodo.

Gli ultimi due minuti di cottura aggiungete i pisellini.

Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Mettete il riso in una grande ciotola, fatelo raffreddare e poi copritelo e mettetelo in frigo a rassodare per almeno un'ora.

Mettete la farina in un piatto.

Formate delle polpettine con il riso e poi schiacciatele leggermente per formare i tortini. Compattate bene.

Infarinateli e metteteli su di un piatto (se li preparate in anticipo, coprite e rimettete in frigo).

Scaldate bene l'olio in una padella antiaderente e fateli rosolare prima su di un lato e poi girateli con una paletta, Fateli cuocere in due mandate. Dovranno risultare dorati e croccanti.

Metteteli a mano a mano su di un piatto coperto con carta da cucina.

Prepararte un bel piatto di portata e servite subito i tortini con la maionese a parte.

Buon appetito!!!

Tortini di riso con cuore filante di mozzarella

Una ricetta squisita e leggera da fare anche con il riso avanzato. Io ho utilizzato il Basmati che adoro, ma potete realizzare questi bellissimi antipasti anche con altri tipi di riso. Potete proporre questi tortini anche con primo piatto light prima di una portata di carne. In ogni caso il riso super croccante e la mozzarella filante all'interno sono semplicemente un connubio fantastico! E con il tocco della pancetta e del peperone....

Ingredienti per 6 tortini:

250 gr. di riso Basmati

2 cipollotti tritati

1 falda di peperone giallo

160 di pancetta affumicata a cubetti

1 uovo

30 gr. di parmigiano grattugiato

120 gr. di mozzarella

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Fte bollire il riso in acqua leggermente salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolatelo ancora molto bene e mettetelo in un ciotola.

Tagliate la falda di peperone a dadini piccoli.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete i cipollotti tritati e il peperone. Salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno cotti e poi metteteli da parte a raffreddare.

In un padellino con appena un filo di olio caldo fate rosolare bene la pancetta e poi scolatela su di un piatto ricoperto di carta da cucina. Asciugatela bene.

Sbattete un uovo in una ciotolina.

Tagliate la mozzarella ben asciugata a cubetti.

Aggiungete al riso la verdura, la pancetta, il parmigiano e l'uovo sbattuto e mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Imburrate i sei buchini di una teglia per muffin antiaderente o in silicone.

Versate il riso sulla base e sui lati di ciascun buchino in modo da creare un incavo  e riempitelo con dei cubetti di mozzarella. Coprite con altro riso e pressate bene.

Mettete in forno per 25/30 minuti o fino a quando i tortini saranno ben dorati e caldi.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare per qualche minuto.

Con l'aiuto di una paletta sformate i tortini e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Involtini di melanzane e risotto

Un piatto semplicemente meraviglioso che profuma di estate e vacanze. Le fette di melanzane grigliate avvolgono il risotto e si adagiano sulla salsa di pomodoro creando degli involtini super golosi. Una ricetta perfetta per un invito perché si prepara tutto in anticipo e poi non resta che infornare mentre  ci si gode un bicchiere di vino!

Ingredienti per 6 involtini:

120 gr. di riso Carnaroli

1 melanzana ovale grande

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato

800 ml. di passata di pomodoro

1 pizzico di zucchero

origano

olio evo

sale e pepe

Prepararte la salsa di pomodoro: scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e unite la passata di pomodoro. Condite con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere per circa dieci minuti fino a quando la salsa si sarà addensata. Unite un pò di origano e mettete da parte a raffreddare.

Ora preparate il risotto. Portate il brodo a bollore. Mettete in una casseruola un cucchiaio di olio e, quando sarà caldo, fatevi rosolare uno spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e versate il riso. Fatelo tostare e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Fatelo sfumare. Aggiungete il brodo a mano a mano fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente. Controllate di sale. Spegnete il fuoco e unite abbondante parmigiano. Mescolate bene e fate raffreddare.

Tagliate la melanzana a fette sottili per il lungo. Fatele grigliate velocemente con un pò di olio in una griglia antiaderente e mettetele su di un piatto.

Una volta che il risotto sarà freddo modellatelo in sei polpette e avvolgete ciascuna in una fetta di melanzana. Mettete un pò di salsa di pomodoro in una pirofila da forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Adagiate gli involtini sulla salsa e cospargeteli con la salsa rimasta e un pò di parmigiano.

Date un giro di olio e infornate per circa 20 minuti.

Fate riposare per circa cinque minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Risotto pomodorini e burrata

Una ricetta che più mediterranea non si può: un trionfo di colori e sapori per celebrare il nostro meraviglioso sud. Il risotto cuoce con il sugo di pomodoro e poi caldo e fumante accoglie la morbidezza della burrata che comincia a fondere...Semplicemente divino!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Carnaroli

2 burrate piccole

700 gr. di pomodorini datterini in succo

700 ml. di brodo vegetale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla piccola tritata

1 spicchio di aglio tritato

vino bianco

4 cucchiai di burro

basilico fresco

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate il burro in una pentola e fatevi appassire la cipolla e l'aglio tritati per circa 15 minuti.

Mettete da parte in una ciotola.

Scaldate i pomodorini e il brodo vegetale in un'altra pentola e quando cominceranno a bollire abbassate la fiamma e mantenete a leggera bollitura.

Nella pentola del soffritto aggiungete un altro cucchiaio di burro e fate tostare il riso. Salatelo leggermente.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e versate mezzo bicchiere di vino bianco.

Fatelo sfumare.

Portate a cottura il riso aggiungendo a mano a mano il mix di brodo e pomodorini. Controllate di sale e unite il soffritto preparato in precedenza.

Quando il risotto sarà al dente e morbido, spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro freddo.

Impiattate e decorate con foglie di basilico fresco.

Completate ogni piatto con mezza burratina.

Buon appetito!!!

Riso in tortiera

Una ricetta facilissima e veramente golosa per preparare il riso in un modo un pò diverso dal solito.

Perfetta come primo piatto, ma anche come antipasto se servita a spicchi, bellissima da vedere e soprattutto buonissima! Uno di quei piatti che piacciono veramente a tutti e sono un successo assicurato.

Ingredienti per 4 persone:

125 gr. di riso Carnaroli

2 uova

40 gr. di prosciutto cotto a dadini

150 gr. di provola dolce grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire il riso in acqua salata per circa 15 minuti e poi scolatelo e fatelo raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete il riso in una grande ciotola e aggiungete le uova sbattute, il prosciutto cotto a dadini, la provola grattugiata con una grattugia a fori grossi, il pepe e un pò di sale.

Mescolate molto bene.

Ungete una tortiera o una padella antiaderente che possa andare in forno, versate il composto di riso. Livellate bene con una spatola e infornate per circa 30 minuti fino a quando la tortiera sarà dorata e i bordi saranno croccanti.

Togliete dal  forno e fate riposare per un paio di minuti. Coprite con un piatto di portata e rovesciate.

Servitela subito calda e filante oppure fatela intiepidire e tagliatella a spicchi.

Buon appetito!!!

Risotto burrata e carciofi

Un piatto bello ed elegante, perfetto per le Feste che si avvicinano. I carciofi e la burrata creano un abbinamento fantastico e il pepe rosa dona un tocco di colore e di sapore che rende questo risotto veramente speciale. Per stupire i vostri ospiti con una ricetta da chef...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

2 carciofi

prezzemolo

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

300 gr. di stracciatella di burrata

1/2 cipolla tritata

3 cucchiai di burro

parmigiano grattugiato

pepe rosa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio e fate appassire la cipolla tritata a fuoco molto basso per circa 15 minuti senza farla colorire. Mettetetela da parte.

Pulite i carciofi e metteteli a mano a mano in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire. Tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella con un po' di olio e prezzemolo tritato. Salateli e pepateli e, quando saranno morbidi, spegnete il fuoco.

Frullate la stracciatella di burrata con un mixer ad immersione e l'aggiunta di un po' di acqua.

Portate a bollore il brodo vegetale.

Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e fate tostare il riso. Unite il vino bianco e fatelo sfumare.

Cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo, avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne altro. Unite la cipolla e mescolate continuamente.

Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete la burrata e mescolate per farla sciogliere bene.

Portate a cottura mantenendo il riso al dente e all'onda, cioè morbido.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con due cucchiai di burro freddo di frigorifero e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Impiattate e unite un po' di carciofi, precedentemente scaldati, in ogni piatto. Decorate con bacche di pepe rosa.

Buon appetito!!!

Tortini di riso saltato alla cinese

Chi di noi non ama il riso saltato che è un classico della cucina cinese? Ecco allora un modo diverso e veramente carino per proporlo in versione individuale. Fantastico anche per una cena perché si può preparare in anticipo e poi infornare all'arrivo degli ospiti. Servitelo come contorno a del pollo o della carne saltata nel Wok o come primo per una serata asiatica. Leggero e profumato, bellissimo e soprattutto squisito!!!

Ingredienti per 12 tortini:

1 tazza di riso Jasmine (200 gr.)

2 tazze di acqua (500 ml.)

2 cipollotti

1/2 peperone rosso

2 spicchi di aglio

80 gr. di prosciutto cotto a dadini

100 gr. di pisellini surgelati

40 gr. di farina

2 cucchiai di salsa di soia dolce o normale

2 uova

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una casseruola il riso e l'acqua e salate leggermente. Portate a bollore su fuoco vivace e poi coprite e fate sobbollire a fuoco bassissimo per 12/13 minuti fino a quando tutta l'acqua sarà stata assorbita. Versate il riso in una grande ciotola e fatelo raffreddare per circa 30 minuti.

Intanto sbattete le uova in una ciotola.

Tritate l'aglio e i cipollotti. Riducete il peperone a dadini molto piccoli.

Tirate fuori i pisellini dal freezer e metteteli in una ciotola in modo da scongelarli leggermente.

Riprendete il riso, aggiungete l'aglio, i cipollotti, il peperone, i pisellini e il prosciutto. Mescolate molto bene, aggiungete la farina e fatela amalgamare.

Versate le uova sbattute e la salsa di soia. Incorporateli molto bene. Pepate e salate leggermente.

Ungete leggermente i buchi della teglia per muffin.

Preriscaldate il forno ventilato a 200° (oppure statico a 220°).

Riempite i buchini con il riso premendo bene con il dorso di un cucchiaio. Ungete la superficie leggermente. A questo punto volendo potete mettere in frigo coperto e cuocere in un secondo tempo.

Infornate per 20/25 minuti fino a quando i tortini saranno dorati e sodi.

Fate riposare la teglia per 5 minuti e poi sformate i tortini con l'aiuto di una spatola.

Serviteli subito con altra salsa di soia.

Buon appetito!!!

Pollo e riso alla Spagnola

Un piatto unico straordinario in cui il pollo croccante si accompagna al riso con il profumo di zafferano e paprika. Si cucina tutto nella stessa padella ed è una ricetta fantastica da dividere con gli amici. E dovreste sentire il profumo appena si entra in casa....

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle

300 gr. di riso

2 pomodori ramati

1 cipolla dorata

2 spicchi di aglio

1 vasetto di peperoni cotti e già spellati

90 gr. di pancetta affumicata a dadini

2 cucchiaini di paprika dolce

1 pizzico di zafferano in pistilli

360 ml. di brodo vegetale

125 ml. di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tritate i 2 spicchi di aglio.

Scolate i peperoni e tagliateli a  striscioline.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate un filo di olio in una grande padella. Salate e pepate il pollo e fatelo rosolare a fiamma medio alta cominciando dal lato con la pelle. Quando sarà ben dorato (occorreranno circa 7/8 minuti)  giratelo e fatelo cuocere sull'altro alto.

Mettete da parte il pollo su di un piatto e eliminate gran parte del grasso dalla padella.

Aggiungete un cucchiaio di olio e unite la cipolla e la pancetta affumicata. Fate soffriggere per 5 minuti fino a quando la pancetta sarà croccante. Aggiungete l'aglio, la paprika e lo zafferano. Mescolate e aggiungete anche i pomodori e i peperoni e fate cuocere per un paio di minuti.

Versate il riso, mescolate per farlo insaporire e poi versate il brodo caldo e il vino bianco. Portate a bollore e aggiustate di sale. Rimettete i pezzi di pollo e il sugo che avranno rilasciato sul riso. Spegnete il fuoco e coprite la padella con della carta d'argento.

Infornate per 35 minuti o fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e avrà fatto una bella crosticina alla base.

Accendete il grill del forno e fate dorare il pollo per qualche minuto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Sformatini di riso croccante con gamberi, zucchine e provola

Una ricetta bellissima e molto raffinata per un primo piatto diverso dal solito, con il quale stupirete i vostri ospiti. Potete preparare tutto in anticipo ed infornare prima di servirlo. Volendo potete non utilizzare i gamberi e renderlo un piatto vegetariano.

 

Ingredienti per 8 sformatini.

300 gr, di riso superfino Carnaroli
brodo vegetale
mezza cipolla tritata
1 bustina di zafferano
2 zucchine grandi
16 code di gamberoni (anche surgelate)
50 gr. di scamorza
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

 

Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele. Tagliatele a piccoli dadini. Scaldate un filo d'olio in un padellino e fatevi saltare le zucchine per 2 / 3 minuti, lasciandole croccanti. Dividetele a metà e mettetele da parte in 2 ciotole. Scaldate il brodo.

Scaldate un po' d'olio in un tegame, fate appassire la cipolla e versate il riso. Fatelo tostare e portatelo a cottura, lasciandolo al dente e aggiungendo, a mano a mano, il brodo bollente. A metà cottura unite lo zafferano.

Mantecate il riso con un cucchiaio di burro, 3/4 della scamorza a dadini e la metà delle zucchine cotte in precedenza.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate saltare le code di gamberoni con un filo di olio per un paio di minuti; salatele e pepatele.

Imburrate 8 stampini antiaderenti e riempiteli fino a metà con il riso, mettete al centro un gamberone e riempiteli con il resto del riso, livellando la superficie.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando il riso sarà croccante.

Sfornate il riso appoggiandovi un piatto sopra e ribaltando gli stampini.

Decorate ogni sformatino con un gambero, un po' delle zucchine tenute da parte ed un pezzettino di scamorza.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

 

Riso saltato con curry, pollo, asparagi e funghi

Per questa ricetta ho utilizzato un mix di riso integrale, rosso e Venere che si trova in tutti i negozi Bio e supermercati. La ragione è semplice: questo mix è perfetto per essere salato in padella perché rimane deliziosamente croccante! L'abbinamento con curry, pollo e verdure lo rende un piatto sano ma anche veramente goloso. Una ricetta che annuncia la primavera...

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso misto

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di curcuma

1 dado di pollo

200 gr. di petto di pollo a dadini

1 mazzo di asparagi

1 confezione di funghi champignon già affettati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire il riso in abbondante acqua con l'aggiunta del dado di pollo, il curry e la curcuma.

Scolatelo ancora al dente (occorreranno circa 30/40 minuti), raffreddatelo sotto l'acqua fredda, e scolatelo ancora molto bene.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, tagliate le punte e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle il resto dei gambi. Scaldate un filo d'olio in un padellino, aggiungete le rondelle di asparagi, salate e fate cuocere per 7/8 minuti con l'aggiunta di un goccio di acqua. Versate anche le punte e continua era cottura per altri 3 minuti. Mettete da parte a raffreddare.

Tagliate i funghi a pezzetti grossolani. Scaldate un cucchiaio di olio in un'altra padella e fatevi saltare i funghi a fiamma vivace per 5 minuti. Salate e pepate e mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente, aggiungete il petto di pollo a dadini e fatelo cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Aggiungete gli asparagi e i funghi e spadellate per 1 minuto.

Unite i riso cotto in precedenza e prolungate la cottura per altri 2 0 3 minuti.

Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

Buon appetito!!