Mini filetti alla Wellington con salsa alla senape

La rivisitazione di un classico della cucina delle Feste in versione mini e super carina. Se è vero che il filetto è costoso, con solo tre fette otterrete 9 porzioni molto chic e gustosissime!

 

 

Ingredienti per 9 persone:

3 fette di filetto alte almeno due dita e mezzo
2 confezioni di pasta sfoglia già stesa
120 gr. di pancetta affumicata a fettine
senape di Digione
150 ml. di panna fresca
1 tuorlo d'uovo
1 goccio di latte
un cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Dividete ogni fetta di filetto in tre parti il più possibile uguali tra loro.

Avvolgete ogni pezzo di filetto in due fette di pancetta ed eliminate l'eccesso.

Scaldate un cucchiaio di olio e il burro in una larga padella e fate rosolare velocemente i filetti su tutti i lati. Salateli e pepateli. Mettete i filetti su di un piatto e fateli raffreddare.

Asciugate molto bene i filetti con carta da cucina e tenete da parte i succhi che avranno rilasciato.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo e ricavatene dei rettangoli più grandi dei pezzi di filetto.

Avvolgete ogni filettino in un rettangolo di pasta sfoglia, spalmatelo con un po' di senape e chiudetelo a pacchetto, sigillando bene. Con la pasta sfoglia avanzata ricavate delle strisce che utilizzerete per decorare i pacchetti.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno ed appoggiatevi tutti i filetti avvolti nella pasta sfoglia. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Estraete i filetti dal frigo e spennellateli con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte.

Infornate i pacchetti per circa 15 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata.

Intanto scaldate la panna in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di senape e i succhi rimasti dalla cottura della carne e mescolate bene.

Servite i mini filetti alla Wellington con la salsa ala senape.

Buon appetito!!!

Canapès di crostacei

Una ricetta molto facile e veloce per un  finger food perfetto per una cena di pesce. Da divorare in un boccone.

 

 

 

Ingredienti per 15 canapès:

 

200 gr. di un mix di polpa di granchio, gamberetti e code di aragostine già cotte (ma potete usare anche solo due tipi di crostacei)

crackers o pane di segale

maionese q.b. per legare

paprica dolce

2 cipollotti tritati

40 gr. di parmigiano grattugiato

pepe

 

Procedimento:

 

Riunite in una ciotola la polpa di granchio e i crostacei a vostra scelta, grossolanamente tritati.

Unite i cipollotti tritati, il parmigiano grattugiato e la maionese a legare il composto.

Spolverate di paprica e date una macinata di pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldate il grill del forno.

Ricoprite una placca da forno con carta d'argento.

Spalmate una dose abbondane di composto sui cracker (io ho usato dei cracker integrali) o sul pane di segale e disponetele via via sulla placca da forno.

Infornate per pochi minuti fino a quando la superficie dei canapès sarà ben gratinata.

Servite subito.

Buon appetito!!!  

 

 

Salmone a bassa temperatura con agrumi e finocchi

Un piatto straordinario, di semplice esecuzione, ma con degli ingredienti che formano un connubio perfetto. Potrete stupire parenti e/o amici con una ricetta che lascerà tutti a bocca aperta.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di salmone fresco tagliato nella parte centrale (in modo che abbia tutto lo stesso spessore)
3 finocchi grandi
2 arance
un cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
4 fettine di zenzero fresco
1 limone
rametti di aneto fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

 

Lavate il trancio di salmone e asciugatelo con carta da cucina.

Mettete in una ciotola il succo di un'arancia, la soia, il miele e lo zenzero. Adagiate il salmone nella marinata, coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate i finocchi puliti a fettine sottili e metteteli in una teglia da forno. Conditeli con ilio sale e pepe ed infornateli fino a quando saranno leggermente dorati e caramellati (circa 15 minuti).

Abbassate la temperatura del forno a 140°.

Tagliate l'arancia rimanente ed il limone a fettine molto sottili ed eliminate i semi.

Ricoprite i finocchi con le fettine di agrumi.

Togliete il salmone dalla marinata ed asciugatelo bene con carta da cucina e adagiatelo sopra il tutto, insieme con qualche rametto di aneto.

Salatelo, pepatelo e conditelo con un bel cucchiaio di olio; infornate e fare cuocere per circa 30 minuti fino a quando il salmone sarà tenero e ancora leggermente rosato.

Spezzettate grossolanamente il salmone con due forchette e servitelo con i finocchi caramellati, gli agrumi e ancora qualche rametto di aneto fresco.

Buon appetito!!!

Palline di riso al Cheddar

Un finger food delizioso che si ispira ai famosi arancini. Perfetto per un aperitivo per stupire gli amici o la famiglia in una sera di festa. Croccanti fuori e morbidi dentro sono veramente fantastici e finiranno in un batter d'occhio!

 

 

 

 

 

Ingredienti per circa 35 palline di riso:

 

Una tazza di riso Jasmine a chicchi lunghi (circa 280 gr.)

Una tazza di acqua (circa 250 ml.)

una tazza di latte intero (circa 250 ml.)

3 cipollotti piccoli tritati

2 cucchiai di burro a temperatura ambiente

120 gr. di Cheddar grattugiato grossolanamente

2 uova

1 tazza abbondante di pangrattato

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Portate a bollore in un tegame il latte e l'acqua, versate il riso, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere per 15  minuti fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito.

Togliete dal fuoco e fate riposare coperto per altri 5 minuti.

Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo in una grande ciotola. Aggiungete i cipollotti tritati, il burro ammorbidito e il Cheddar grattugiato.

Mescolate energicamente per far sciogliere il formaggio e poi fate raffreddare per 15 minuti.

Sbattete le due uova in una ciotolina e poi aggiungetele al riso e mescolate molto bene. Salate e pepate il composto.

Mettete il pangrattato in una ciotola capiente.

Ricoprite una placchetta con carta da forno.

Con le mani leggermente inumidite formate delle palline con il riso. Passatele nel pangrattato e rivestitele bene. Disponetele a mano a mano sulla placchetta.

A questo punto potete conservarle in frigo fino al momento della frittura. 

Scaldate bene l'olio di arachidi in un tegame e quando raggiungerà i 180° cominciate  a friggere le palline poche alla volta.

Asciugatele con carta da cucina, mettetele su un bel piatto di portata e servitele subito ben calde.

Buon appetito!!!

 

Spatzle verdi alla crema di cipolle e parmigiano

Una ricetta deliziosa con i meravigliosi gnocchetti verdi tipici del Tirolo, Alto Adige e Svizzera.

Io li faccio cuocere direttamente nella crema così risultano perfettamente mantecati (e si usa solo una padella!). Un piatto semplice ma super saporito e molto sfizioso!!

Ingredienti per 2/3 persone:

400 gr. di Spatzle verdi
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla bianca grande tritata
200 m. di panna fresca
zafferano (meglio se in pistilli)
5 noci tritate
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una padella grande due cucchiai di olio e quando sarà caldo aggiungete la cipolla tritata.

Fatela stufare a fuoco basso per circa 25 minuti, aggiungendo acqua ogni tanto, fino a quando sarà morbidissima. Salate.

Versate la panna e portate a bollore. Aggiungete i pistilli di zafferano e il parmigiano grattugiato, mescolate e spegnete il fuoco.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Rimettete sul fuoco e versate gli Spatzle. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 4 minuti.

Impiattate e aggiungete una bella macinata di pepe e le noci tritate.

Buon appetito!!!

Stinco di maiale alla birra

Una ricetta classica che non mi stanca mai. Uno dei piatti che in inverno tutti amano e che mette allegria! E, se è vero che richiede una lunga cottura, è anche una di quelle cose che il giorno dopo è ancora più buona ed è facilissimo da preparare! Io l'ho cucinato una domenica mattina per la sera e poi non mi è rimasto che scaldarlo. Quindi se andate in montagna e volete invitare gli amici è il piatto perfetto!!

Ingredienti per 2 persone (ma anche per 4 se prevedete un primo piatto):

2 stinchi di maiale
1 L. di birra chiara e leggera
farina q.b.
2 spicchi di aglio
3 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
1 dado di carne
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Infarinate gli stinchi.
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete in un tegame per arrosti l'olio e il burro e fateli scaldare bene.
Rosolate gli stinchi a fiamma vivace su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Salateli e pepateli e bagnateli con mezzo litro di birra chiara.
Aggiungete l'aglio, il rosmarino e l'alloro e infornateli scoperti per circa 2 ore e 30 minuti, bagnandoli ogni tanto con la birra rimasta.
A metà cottura fate sciogliere il dado nel sugo e mescolate bene. Se fosse necessario versate un po' di acqua negli ultimi 30 minuti.
Alla fine lo stinco dovrà risultare morbidissimo, con la carne che si stacca dall'osso e tanto sughetto.
Impiattate lo stinco e filtrate il sugo con un colino.
Servitelo con della polenta, del purè di patate o dei crauti.
Buon appetito!!!

P. S.: Scaldatelo in forno coprendo il tegame con carta d'argento.

Mini burger al pesce spada e sedano

Un finger food semplicemente fantastico! Se volete stupire i vostri ospiti la sera della Vigilia provate questa ricetta : pochi ingredienti ma un abbinamento strepitoso e la marinata è talmente buona che

vi consiglio di tenere la ricetta!!

Ingredienti per 8 mini burger:

100 gr. di pesce spada o salmone crudo a dadini (lo trovate già pronto in tutti i supermercati della marca Scandia), oppure gamberi già cotti e tagliati a metà nel senso della lunghezza

8 mini panini al sesamo o ai semi di papavero

maionese normale o piccante

3 gambi di sedano bianco

qualche foglia di lattuga

1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia

30 ml. di aceto bianco

1 cucchiaio di miele

sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate i panni i a metà.

Mettete in una ciotola l'aceto, il miele, il sale e il pepe rosa e mescolate bene.

Tagliate il sedano a fettine sottilissime e aggiungetelo al condimento nella ciotola. Fate marinare per 5 minuti.

Intanto scaldate il pane in forno su di una placchetta.

Spalmate la base di ogni panino con la maionese a vostra scelta e poi aggiungete un pezzetto di lattuga. Ricoprite con un po' di pace spada e terminate con il sedano marinato.

Coprite con il "coperchio" di pane e servite subito.

Buon appetito!!!

Filettino di maiale al prosciutto con salsa alla senape e scalogno

Una ricetta semplice ma di grande effetto: i filetti di maiale avvolti nel prosciutto e salvia rimangono morbide e saporiti e, con pochi minuti in più, si accompagnano a una salsa deliziosa che rende questo piatto veramente straordinario! Un tocco da chef con poca fatica...

Ingredienti per 4 persone:

2 filettini di maiale ( circa 250/280 gr. ciascuno )
6 foglie di salvia
100 gr. di prosciutto crudo
olio evo
sale e pepe

Per la salsa alla senape:

2 scalogni tritati
60 ml. di vino bianco
160 ml. di bodo di carne
60 ml. di panna fresca
6 foglie di salvia tritate
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio de senape in grani
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate con un coltello affilato la parte fibrosa che si trova sulla superficie dei filetti di maiale.

Ponete su ciascun filetto tre foglie di salvia e poi pepateli.

Mettete tre fette di prosciutto leggermente sovrapposte su di un tagliere e avvolgetevi i filetti.

Preriscaldate il forno a 220°.

Prendete una padella antiaderente che possa andare anche in forno, versate un goccio di olio, appoggiatevi i filetti con la giuntura del prosciutto verso il basso e ungete la superficie di prosciutto con ancora un filo di olio.

Infornate per 15 minuti, togliete dal forno e accendete il grill. Quando si sarà scaldato rimettete i filetti in forno per un paio di minuti, quanto basta perché il prosciutto diventi croccante.

Mettete i filetti su un tagliere e copriteli con carta d'argento.

Mettete la padella in cui li avete cotti sul fuoco, versate il vino e gli scalogni e mescolate. Fate evaporare il vino e colorire leggermente gli scalogni. Aggiungete il brodo, i 2 tipi di senape, la panna e la salvia tritata. Fate restringere per un paio di minuti e correggete di sale e pepe.

Affettate i filettini di maiale, mettete un po' di salsa sui piatti e servite subito.

Buon appetito!!!

 

Spiedini di patatine

Patatine infilzate su degli spiedini e arrostite fino a diventare croccanti: un modo divertente per gustare le patate e una bellissima idea per un party!

Ingredienti per 8 persone:

16 patatine
origano
2 spicchio di aglio sbucciati e schiacciati
olio evo
sale e pepe
8 spiedini di acciaio

Procedimento:

Lavate e asciugate le patatine senza sbucciarle.

Tagliatele a metà e mettetele in una ciotola: conditele con origano, olio, sale e pepe e gli spicchi d'aglio. Mescolate bene per insaporirle.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente.

Mettete 4 patatine su di un tagliere con la parte tagliata verso il basso.

Infilzate la prima patatina con lo spiedino e poi montate le altre 3 metà.

Disponete lo spiedino, sempre con la parte tagliata verso il basso, sulla placchetta e procedete allo stesso modo con gli altri spiedini.

Infornate per 15 minuti e poi alzate la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Girate gli spiedini e fate cuocere ancora per 10/15 minuti fino a quando le patatine saranno croccanti e dorate.

Potete prepararle in anticipo e poi scaldarle a 220° all'ultimo momento.

Buon appetito!!!

Crostini con crema al rafano e roast beef

Un finger food fresco e appetitoso, facilissimo da preparare e molto raffinato. Dei piccoli bocconcini di pane supercroccante con una crema leggermente piccante che si sposa perfettamente con il roast beef o il tacchino (vi propongo entrambi gli abbinamenti). Deliziosi!!

Ingredienti per 18 crostini:

1 piccola baguette
2 cucchiai di burro
4 fettine di roast beef
4 fettine di tacchino arrosto
foglioline di maggiorana fresca

per la crema al rafano:

125 ml. di panna acida
1 cucchiaio di rafano in crema ( cren )
sale e pepe

Procedimento:

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti della crema e mescolate bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino all'ultimo momento.

Fate fondere il burro in un pentolino.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la baguette a fettine e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno. Spennellate

tutte le fettine con il burro fuso su entrambi i lati e infornate per circa 5 minuti fino a quando i crostini saranno dorati e croccanti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Potete preparare i crostini con qualche ora di anticipo.

Tagliate le fettine di roast beef e di tacchino a strisce e arrotolatele.

Subito prima di servire spalmate i crostini con la crema, decorateli con la carne e qualche fogliolina di maggiorana e metteteli su un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Gemelli gratinati con funghi, Marsala e taleggio

Un pasta gratinata da perdere la testa!! Il sugo ai funghi e taleggio è strepitoso e la crosticina che si forma in superficie e alla base la rende irresistibile!! Una ricetta da applauso per le feste.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di pasta formato gemelli
450 gr. di funghi champignon già affettati
500 ml. di brodo di pollo o verdura
50 gr. di burro
35 gr. di farina
60 ml. di Marsala
2 scalogni tritati
40 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di taleggio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in un ampio tegame che possa anche andare in forno e fatevi stufare gli scalogni tritati per circa 3 minuti.

Aggiungete i funghi a fettine ( nel caso le fette fossero grandi tritateli grossolanamente come ho fatto io ), e fateli saltare per circa dieci minuti fino a quando si sarà assorbito tutto il liquido che rilasciano e si saranno coloriti leggermente.

Salateli e pepateli.

Bagnateli con il Marsala e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e incorporatela bene mescolando.

Versate il brodo caldo poco alla volta facendolo assorbire a mano a mano. Quando avrete unito tutto il brodo fate addensare a fuoco basso per un paio di minuti.

Spegnete e tenete in caldo.

Fate cuocere la pasta e scolatela a poco più di metà cottura.

Preriscaldate intanto il forno a 200°.

Versate la pasta nel sugo, mescolate bene e aggiungete il taleggio privato della crosta e tagliato a pezzetti. Fatelo sciogliere e aggiungete anche la metà del parmigiano grattugiato. Mescolate ancora e spegnete il fuoco.

Cospargete il tutto con il restante parmigiano e infornate per 20 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Fate riposare per un paio di minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Pollo al forno con salsiccia e patatine

Un piatto completo facilissimo e di grande soddisfazione: basta infornare tutto in una teglia per avere una cena deliziosa perfetta per questo freddo! La marinata per il pollo è fantastica e regala un sapore unico!!

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce di pollo ( coscia e sovracoscia )
2 salsicce grandi
1 limone
10 patatine
3 scalogni
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 1/2 cucchiai di miele
1 1/2 cucchiai di senape
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Procedimento:

Ungete leggermente una teglia da forno e adagiatevi gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, le patatine con la buccia tagliate a metà per il lungo e il limone tagliato a fettine sottili. Salate e pepate, date un giro di olio e mescolate bene.

Prepararte la salsa per il pollo : riunite in una ciotola l'aglio tritato, la senape, il miele, la salsa Worcestershire,  un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate le salsicce a metà.

Disponete le salsicce e il pollo sulla verdura. Bagnate bene il pollo con la salsa.

Infornate per 40/45 minuti fino a quando le salsicce e il pollo saranno ben rosolati.

Servite subito ben caldo.

Buon appetito!!!!

Braciole di maiale con cipolline e speck

Un piatto favoloso per le vacanze in montagna. Pochi ingredienti e poca spesa per un risultato straordinario. E se anche restiamo in città .... ragione di più per consolarsi con qualcosa di buonissimo!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 braciole di maiale
350 gr. di cipolline già sbucciate
60 gr. di speck a dadini
farina q.b.
100 ml. di panna fresca
1 cucchiaio abbondante di senape di Digione
100 ml. di brodo di carne
6 foglie di salvia
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le cipolline. 

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare lo speck fino a quando diventerà croccante. Aggiungete le cipolline, insaporitele per 2 minuti e poi versate il brodo. Coprite e fate cuocere per 15 / 20 minuti fino a quando le cipolline saranno morbide.

Infarinate le braciole di maiale. Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fate rosolare le braciole di maiale per 3 / 4 minuti su entrambi i lati. Salate e pepate. Aggiungete la salvia. 

Unite le cipolline con lo speck, mescolate bene e aggiungete la panna e la senape; mescolate ancora e coprite con un coperchio.

Abbassate la fiamma e fate ridurre la salsa per 10 minuti.    

Correggete di sale.
Impiattate le braciole con le cipolline e nappate con la salsa.
Buon appetito!!!

Tartellette alla polpa di granchio e al patè di olive

Due finger food facili da realizzare e veramente golosi! Preparate le tartellette in anticipo e riempitele all'ultimo momento così rimarranno croccanti. Scegliete voi quale ripieno preferite... a seconda di quello che servirete dopo. Sono entrambe fantastiche!!

Ingredienti per 12 tartellette:

12 fette di pancarrè quadrate e senza crosta
200 gr. di burro
1 vasetto di patè di olive nere
3 pomodorini ciliegini
3 ciliegie di mozzarella
6 foglie di basilico
150 gr. di polpa di granchio
1 uovo sodo
2 cucchiai di maionese
scorza dilimone grattugiata
pepe

Procedimento:

Fate fondere il burro in un pentolino.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete 2 teglie da muffin della stessa misura ( circa 7/8 cm., ma anche più piccoli, scegliete voi ).

Con un tagliapasta ritagliate il pancarrè a misura degli stampini per muffin e tuffate i cerchietti così ottenuti nel burro fuso. Scolateli e metteteli ognuno in un buco della teglia.

Sovrapponete la seconda teglia alla prima e infornate per circa 15/20 minuti.

Intanto tagliate a metà i pomodorini e le mozzarelle e lavate e asciugate le foglie di basilico.

Prepararte anche il ripieno al granchio: mettete in una ciotola l'uovo sodo e tritatelo bene con una forchetta. Aggiungete la polpa di granchio, la maionese, il pepe e la scorza grattugiata di un limone.

Mescolate bene e riponete in frigo coperto con pellicola.

Estraete le teglie da muffin dal forno, togliete quella sopra e controllate che le tartellete siano dorate.

Fatele raffreddare.

Al momento di servire riempite 6 tartellette con il patè di olive, mezza ciliegina di mozzarella, una foglia di basilico e metà pomodorini. Infilzate il tutto con uno stecchino.

Riempite le altre 6 tartellette con il composto al granchio.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pasta gratinata alla mozzarella e acciughe

Un'altra idea per i giorni di festa. Una pasta veramente fantastica da gratinare al forno all'ultimo momento. Preparate tutto prima e poi rilassatevi con i vostri ospiti senza avere montagne di pentole da lavare!! E soprattutto gustatevi un piatto filante di mozzarella con la dolcezza delle zucchine e la crosticina croccante...

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di rigatoni
350 gr. di zucchine grattugiate
350 gr. di mozzarella di bufala
170 ml. di latte intero fresco
1 vasetto di pesto di ottima qualità
8 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo
burro per la pirofila
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fatele saltare per 4/5 minuti. Salate e pepate e mettete da parte a raffreddare.

Mettete in un mixer la mozzarella di bufala a pezzi, versate il latte e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a poco più che metà cottura.

Raffreddatela sotto l'acqua fredda e poi conditela in una ciotola con il pesto mescolando bene.

Imburrate una pirofila da forno.

Formate uno strato di rigatoni sul fondo della pirofila, ricoprite con metà della crema di mozzarella,

distribuite uniformemente la metà delle zucchine e terminate con 4 acciughe a pezzetti e qualche foglia di basilico.

Fate un secondo strato identico e condite con un filo di olio.

Infornate a 200° per circa 20/25 minuti fino a quando la pasta sarà ben calda e si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Sfornate e servite subito.

Buon appetito!!!

Coda di rospo gratinata al timo

Una ricetta semplicissima ma piena di profumi, perfetta per una cena durante la settimana, quando si ha meno tempo ma si vuole comunque un piatto bello e buono. Se fate bollire le patate in precedenza questo piatto sarà pronto in 20 minuti!!! Talmente croccante e goloso che piacerà a grandi e bambini...

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi bollite ma ancora sode e non sfatte
400 gr. di coda di rospo senza pelle e senza osso centrale
3 fette di pancarrè senza crosta
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Lavate e asciugate i filetti di pesce e con un coltello ben affilato tagliateli a fettine sottili.

Mettete in un mixer le fette di pane, frullatele e ponetele in una ciotola. Aggiungete le foglioline di timo, sale e pepe e un cucchiaio di olio e mescolate.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite una placchetta da forno con della carta forno e oliatela leggermente.

Distribuitevi le fettine di patate in un solo strato sovrapponendole leggermente. Salatele e pepatele e conditele con un filo di olio. Infornatele per 10 minuti o fino a quando saranno dorate  e croccanti.

Togliete la teglia dal forno e disponete le fettine di pesce sulle patate. Salate e pepate e date un'altro giro di olio.

Infornate ancora per pochi minuti fino a che il pesce sarà diventato bianco.

Preriscaldate il grill del forno.

Cospargete pesce e patate con il trito di pancarrè e fate gratinare per pochi minuti fino a quando il tutto sarà dorato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Club Sandwich al salmone affumicato

Un finger food per le Feste di Natale o Capodanno non solo bellissimo e buonissimo, ma anche perfetto da trasportare perché si può preparare in anticipo e poi non rimane che servirlo senza fare nulla all'ultimo momento! E questo è un grande vantaggio quando ci sono già tante cose da fare prima di un pranzo con tanta gente e tante portate....

Ingredienti per 4 Club Sandwich:

3 fette quadrate di pancarrè senza crosta ( cuor di pane del Mulino Bianco )
100 gr. di salmone affumicato a fette
120 gr. di formaggio fresco sfaldabile tipo Philadelphia
la scorza grattugiata di un limone bio
sale e pepe
1 fettina sottilissima di limone
aneto fresco

Procedimento:

Mettete il formaggio in una ciotola, fatelo ammorbidire per 10 minuti e poi conditelo con sale e pepe.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate bene.

Con una spatola o un coltello spalmate un lato delle tre fette di pancarrè.

Mettete la prima fetta su di un tagliere con il lato con il formaggio verso l'alto, ricoprite a misura con il salmone affumicato e poi sovrapponete la seconda fetta di pane sempre con il formaggio verso l'alto. Ricoprite il formaggio con altro salmone affumicato.

Aggiungete la terza fetta di pancarrè con il formaggio verso il basso e permette bene per compattare.

Con un coltello seghettato dividete il Club Sandwich in quattro quadrati.

Aggiungete sopra ogni sandwich un po' del salmone rimasto e decorate con un pezzettino di fetta di limone e un rametto di aneto.

Mettete i Club sandwich su di un vassoio, coprite con pellicola e fate compattare in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!

Bucatini all' amatriciana di tonno

Un piccolo omaggio a quanti hanno perso così tanto a causa del terremoto. Questa ricetta è una variante della classica pasta all'amatriciana, uno dei vanti della cucina italiana. Scegliete degli ingredienti di grande qualità perché, come tutte i piatti poveri, si basa sull'eccellenza dei prodotti. Il risultato è un piatto straordinario che fa bene al cuore...

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr. di bucatini
700 gr. di passata di pomodoro
230 gr. di tonno sott'olio  ( peso sgocciolato )
180 gr. di guanciale
1 peperoncino secco
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di zucchero
pecorino romano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il guanciale a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in una ampia padella e fate rosolare il guanciale a fuoco basso. Quando diventerà trasparente aggiungete il peperoncino intero. Proseguite la cottura fino a quando il guanciale sarà bello croccante.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Con un mestolo forato togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte.

Eliminate il peperoncino.

Aggiungete nel grasso del guanciale la passata di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.

Fate restringere il sugo per circa 10 minuti.

Aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato, rompetelo con una forchetta, e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata, fate cuocere i bucatini e scolateli al dente. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Scolate la pasta e aggiungetela al sugo.

Fate mantecare la pasta con l'aggiunta di un po' di acqua per circa 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un po' di pecorino grattugiato.

Impiattate e aggiungete ancora un po' di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Bocconcini di filetto in gabbia di spaghetti

Una ricetta super sfiziosa e molto originale per servire il filetto di agnello ( come ho fatto io ) o di manzo. La gabbia di spaghetti croccanti racchiude la morbidezza della carne e forma dei bocconcini prelibati!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di filetto di manzo o agnello
200 gr. di spaghetti
salvia
rosmarino
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto a bocconcini e mettetelo in una ciotola capiente.

Tritate in un mixer la salvia, il rosmarino sfogliato e il timo.

Unite le erbe alla carne, pepate e condite con un cucchiaio di olio.  Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate insaporire in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti scolandoli al dente.

Passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli. Metteteli da parte in un'altra ciotola.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e, quando sarà caldissima, fate rosolare i bocconcini di filetto molto velocemente su tutti i lati in modo che rimangano al sangue. Salateli.

Toglieteli subito dalla padella e metteteli a raffreddare su di un piatto.

Ricoprite una teglia da forno con carta da forno e oliatela leggermente.

Allineate su di un tagliere 4 o 5 spaghetti mettendoli uno accanto all'altro. Ponete al centro della striscia un bocconcino di carne e ripiegatevi sopra gli spaghetti.

Adagiate il rotolo sulla teglia e procedete allo stesso modo con tutti i bocconcini. Oliateli leggermente.

A questo punto potete anche conservate il tutto coperto in frigo fino al momento della cottura (perfetto se avete ospiti! ).

Preriscaldate il forno a 210° funzione ventilata.

Infornate per 8/10 minuti o comunque fino a quando gli spaghetti saranno dorati e croccanti.

Servite i bocconcini ben caldi con contorno di carciofi prima bolliti e poi spadellati.

Buon appetito!!

Brasato con funghi porcini secchi

I comfort food sono i cibi dell'anima, cioè i piatti che scaldano e ricordano l'infanzia. Il brasato ne è un classico esempio : caldo e fumante ci fa pensare con nostalgia a quando eravamo piccoli e coccolati... E adesso che è arrivato il freddo ne abbiamo proprio bisogno! Questa versione con i porcini secchi è strepitosa!!

Ingredienti per 4/6 persone:

1. 200 kg. di scalone di manzo
40 gr. di porcini secchi
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 ml. di brodo di carne
salvia e rosmarino
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i funghi a bagno in acqua calda per circa 30 minuti, poi strizzateli bene e tagliateli grossolanamente.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Scaldate due cucchiai di olio e il burro in una casseruola e fatevi rosolare la carne molto bene su tutti lati fino a quando sarà dorata senza bucarla ( usate una paletta e un cucchiaio ). Salatela e pepatela.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 2 minuti. Aggiungete anche i funghi, due rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta.

Versate il brodo e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, fino a quando il brasato sarà bello morbido, girandolo un paio di volte. Assaggiate e correggete di sale.

Togliete la carne dalla casseruola, avvolgetela con della carta d'argento e fatela riposare per almeno 30 minuti.

Con un frullatore ad immersione frullate il sugo solo parzialmente in modo da avere ancora dei pezzetti di funghi ma un sugo più spesso.

Tagliate la carne a fette e rimettetela nel sugo.

Se prepararte il brasato il giorno prima sarà ancora più buono!

Scaldate il tutto coperto e a fuoco basso subito prima di servire. Accompagnate con della polenta a fette abbrustolita in forno.

Buon appetito!!!

Involtini di pesce spada e melanzane

Una ricetta fantastica che abbina la delicatezza del pesce spada con i sapori e i profumi del Mediterraneo. Golosa ma anche leggera e talmente bella che è perfetta per ospiti esigenti!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana violetta rotonda e grande
2 pomodori ramati
basilico
2 cucchiaini di capperi dissalati
1 cucchiaino di olive taggiasche denocciolate
350 gr. di carpaccio di pesce spada
20 gr. di provolone a fettine
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate la melanzana. Asciugatela e tagliatela a fettine sottili.

Scaldate un po' di olio in una grande padella antiaderente e fatevi grigliare le fette di melanzana su

entrambi i lati. Salatele e mettetele da parte su di un piatto. Fatele raffreddare.

Preparate i pomodori: lavateli, asciugateli, tagliateli in quattro e privateli dei semi.

Tagliateli prima a strisce e poi a dadini. Metteteli in una ciotola, aggiungete i capperi, le olive, il basilico, sale e pepe e un bel giro di olio.

Mettete le fette di melanzane ormai fredde su di un tagliere e ricopritele con una fettina di pesce spada tagliata a misura. Salate leggermente e aggiungete dei pezzettini di provolone.

Arrotolate ad involtino e fermate con uno stuzzicadenti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno leggermente oliata, adagiatevi gli involtini e conditeli con un filo di olio.

Infornateli per 10/12 minuti fino a quando saranno dorati.

Serviteli irrorati con il loro sughetto, qualche foglia di basilico e la salsa di pomodoro fresco.

Buon appetito!!!

Pollo Tandoori allo yogurt

Un modo sano e delizioso per preparare il pollo. Per capire quanto è buona questa ricetta basterebbe sentire il profumo che sprigiona in cucina... Accompagnatelo con del fantastico pane Naan o Chapati che si trova surgelato nei negozi etnici e che basta scaldare su entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda: io lo adoro!!!

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo senza pelle
2 confezioni di yogurt greco intero ( 340 gr. )
5 cucchiai di pasta Tandoori ( si trova in vasetto in tutti i negozi di cibo etnico )
1 limone succo
1 limone a fette
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di paprika dolce
olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Incidete le sovracosce di pollo con dei tagli su entrambi i lati.

Preparate la marinata: riunite in una pirofila lo yogurt, la pasta Tandoori, la paprika, lo zenzero, il succo di un limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete il pollo nella marinata e massaggiatelo bene. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno 8 ore. Potete prepararlo la mattina per la sera.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno e ricopritela con della carta d'argento leggermente unta di olio di arachidi. Disponetevi il pollo sgocciolato dalla marinata in eccesso.

Infornate per 30 minuti spennellandolo con un filo di olio a metà cottura.

Girate i pezzi di pollo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Servite il pollo con delle fettine di limone e il pane indiano caldo.

Buon appetito!!!

Chiocciole gamberi e bacon

Un fantastico finger food perfetto per una cena di pesce. Una ricetta facile ma anche molto raffinata!

Ingredienti per 16 chiocciole :

16 code di gamberoni scongelate e sgusciate
1 confezione di bacon a fettine circa 80 gr.
2 cucchiai diWhisky
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino da tè di salsa Worchesteshire
3 cucchiai di burro a cubetti
1 cucchiaio da tè di olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le code di gamberoni e asciugatele bene.

In un pentolino fate rosolare l'aglio con l'olio e poi eliminatelo.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il Whisky e la salsa Worcestershire, mescolate e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il burro poco alla volta, mescolando bene per farlo sciogliere,

e poi salate e pepate. Tenete da parte la salsa.

Preriscaldate il grill del forno, foderate una placchetta con alluminio e ungete con un goccio di olio.

Dividete a metà per il lungo le fettine di bacon.

Arrotolate i gamberi su sé stessi e avvolgeteli con il bacon. Fermate la chiusura con uno stuzzicadenti.

Mettete i gamberoni sulla placchetta in un solo strato e spennellateli con la salsa.

Fateli cuocere sotto il grill per 3 minuti, girateli, spennellateli ancora e proseguite la cottura per altri

2 minuti.

Serviteli su un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Fusilli al pesto di radicchio

Una pasta favolosa in cui la morbidezza del pesto si unisce alla nota croccante del guanciale e alla sapidità del Montasio creando un matrimonio perfetto!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli
3 cespi di radicchio tardivo
100 gr. di guanciale a cubetti
1 cipolla dorata
formaggio Montasio
150 ml. di panna fresca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela stufare a fuoco basso in una ampia padella antiaderente con due cucchiai di

olio per 7/8 minuti.

Lavate e asciugate il radicchio, eliminate il torsolo e tagliatelo a striscioline.

Unite il radicchio alla cipolla e fatelo cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Salate e pepate, versate la panna e continuate la cottura per un paio di minuti.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione con un goccio di olio per ottenere un pesto morbido.

Scaldate un padellino e fate cuocere a fiamma bassa il guanciale per circa 10 minuti  fino a quando sarà diventato bello croccante. Scolatelo e asciugatelo con carta da cucina.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela. Unite la pasta e scolatela quando sarà leggermente al dente.

Condite la pasta con il pesto di radicchio e mescolate bene.

Impiattate e decorate ogni piatto con dei cubetti di guanciale croccante e delle fettine sottili di Montasio.

Buon appetito!!

Braciole di maiale alla Vietnamita

Ricetta facilissima ma dal sapore incredibile! Con una semplice marinata queste costolette acquistano un sapore favoloso e diventano meravigliosamente caramellate. Inoltre la marinata si trasforma in una salsina deliziosa. Veramente irresistibili....

Ingredienti per 4 persone:

8 braciole di maiale
60 gr. di zucchero di canna
60 ml. di salsa di pesce
2 cucchiai di aceto di riso
pepe
coriandolo fresco
2 lime
olio di arachidi
sale

Procedimento:

Con una forchetta bucherellate uniformemente le costolette di maiale in modo che la marinata potrà penetrare bene.

Riunite in una pirofila la salsa di pesce, l'aceto di riso e lo zucchero di canna. Aggiungete del pepe appena macinato e mescolate molto bene.

Aggiungete le braciole e giratele bene nella marinata. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti ( ma anche la mattina per la sera! ).

Riportate le braciole a temperatura ambiente e poi scolatele bene dalla marinata e mettetele su di un piatto.

Versate la marinata in un pentolino e fate ridurre a fuoco vivace per almeno 10 minuti fino a quando otterrete una salsa dalla consistenza sciropposa.

Scaldate molto bene un cucchiaio di olio di arachidi in una padella antiaderente e fate rosolare le braciole per 7/8 minuti su entrambi i lati. Fatele riposare fuori dal fuco per 4 minuti.

Servitele caldissime con il lime a metà e del coriandolo fresco.

Buon appetito!!!

Patate al forno super croccanti

Amo le patate preparate in qualsiasi modo, partendo da quelle semplicemente bollite, e quindi le cucino molto spesso ( infatti troverete sul mio blog tante ricette con le patate protagoniste ! ). Questo è uno dei modi più semplici e veloci ma il risultato è fantastico! Le patate risultano super croccanti e semplicemente irresistibili e si accompagnano con carne, pesce, uova... L'unico difetto è che spariscono in un baleno!!

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi
origano
paprika dolce
aglio in polvere
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.

Preriscaldate il forno a 200°.

Affettate le patate con una mandolina e ricavatene delle fette molto sottili.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi le fettine di patate in un solo strato e leggermente sovrapposte. Conditele con l'origano,

la paprika dolce, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.

Cospargetele con un bel giro di olio e infornatele per 15 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura fino a quando saranno ben dorate e super croccanti,

Buon appetito!!!

Bocconcini di salmone scottati con salsa al wasabi

Un finger food strepitoso! I bocconcini di salmone (o tonno, sono entrambi perfetti per questa ricetta) vengono scottati velocemente e conditi con una salsa al wasabi semplicemente fantastica. Sono serviti con l'aperitivo o come antipasto.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

340 gr. di filetto di salmone senza pelle e senza spine ( oppure tonno )
2 cucchiaini da tè di pasta o salsa al wasabi
2 cucchiaini da tè di salsa di soia
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino da tè di miele
olio di semi di arachide
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il filetto di salmone sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina. Mettetelo in freezer per 30/40 minuti appoggiato su di una placchetta ricoperta di carta d'argento.

Tiratelo fuori dal freezer e mettetelo su di un tagliere. Con un coltello ben affilato tagliatelo a cubetti delle stesse dimensioni : con il surgelamento parziale questa operazione risulta molto più precisa.

Mettete in un pentolino la salsa o pasta al wasabi e la salsa di soia, portate sul fuoco basso e mescolate con una piccola frusta per farli amalgamare. Aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a quando sarà perfettamente sciolto e incorporato. Aggiungete anche il miele, mescolate ancora e poi mettete da parte e fate raffreddare.

Scaldate poco olio in una padella e quando sarà caldissimo e comincerà a fumare aggiungete i cubetti di pesce. Con una forchetta fate rotolare i cubetti fino a quando saranno scottati su tutti i lati.

Toglieteli immediatamente dalla padella e metteteli su un piatto di portata.

Irrorateli con la salsa al wasabi e infilzateli con degli stecchini.

Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Nodini di vitello con salsa al prosciutto e pomodori secchi

Procuratevi del buon pane, perché con questo piatto non si può rinunciare alla "scarpetta"! La salsa infatti è veramente irresistibile...Una ricetta fantastica per cambiare il solito nodino di vitello!

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini o costolette di vitello
100 gr. di prosciutto crudo a fettine
5 pomodori secchi sott'olio tritati
2 cipollotti
10 foglie di salvia
200 ml. di panna fresca
1/2 bicchiere di vino biancoolio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le fettine di prosciutto a listerelle.

Tritate i cipolotti e lavate le foglie di salvia.

Togliete i nodini dal frigo 1ora prima di cucinarli e portateli a temperatura ambiente.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fatevi rosolare i nodini a fuoco vivace su tutti e due i lati fino a quando saranno ben dorati. Salateli e pepateli e metteteli da parte su un piatto. Nella stessa padella aggiungete la cipolla e fatela stufare per 5 minuti.

Unite il prosciutto e la salvia e fate cuocere per latri 5 minuti.

Unite i pomodori secchi e il vino e deglassate bene la padella.

Versate la panna, salate leggermente e rimettete i nodini nella padella con tutti i succhi rimasti nel piatto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata e i nodini saranno cotti.

Serviteli ben caldi nappati con la salsa.

Buon appetito!!!

Riso al latte di cocco e curcuma

Un riso strepitoso perfetto per accompagnare un piatto di pesce. Il colore del sole, un profumo meraviglioso e un sapore divino... Una ricetta fantastica pronta in pochissimo tempo che trasforma un piatto in un viaggio!

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza di riso Basmati ( 200 gr. )
1 tazza di acqua ( 250 ml. )
1 tazza di latte di cocco ( 250 ml. )
1 pizzico abbondante di curcuma
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
coriandolo fresco

Procedimento:

Mettete in un tegame antiaderente tutti gli ingredienti e mescolate.

Accendete e portate a bollore a fiamma vivace.

Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bollore leggerissimo fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito, circa 15/18 minuti.

Fate riposare coperto per altri 5 minuti.

Mettete il riso in una ciotola di giusta misura e pressatelo bene con un cucchiaio.

Appoggiate un piatto da portata sulla ciotola e capovolgete.

Decorate il riso con qualche fogliolina di coriandolo.

Buon appetito!!!

Coniglio alle acciughe

Una preparazione classica per le carni bianche e magre del coniglio che ci regala un piatto leggero ma anche saporito e molto goloso. Le acciughe e il fegatino del coniglio creano un sughetto veramente incredibile e il coniglio risulta morbidissimo e dorato!!
 

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne
fegatino del coniglio
4 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
2 cucchiai di aceto
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella che possa contenere il coniglio in un solo strato e fatevi colorire l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il coniglio e il suo fegatino. Fate rosolare il fegatino molto velocemente e poi mettetelo da parte in una ciotolina. Continuate a rosolare il coniglio su tutti i lati per circa 15 minuti fino a quando sarà ben colorito. Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Salate e pepate, aggiungete un po' di brodo e coprite con un coperchio.

Fate cuocere il coniglio per circa 50 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà bello morbido.

Nel caso aggiungete ancora un  po' di brodo.

Intanto schiacciate bene con una forchetta il fegatino nella ciotola e aggiungetevi il prezzemolo tritato, le acciughe sminuzzate e l' aceto. Mescolate bene per formare una cremina.

Aggiungete la cremina nella padella con il coniglio e mescolate bene. Fate insaporire il coniglio per altri 10 minuti.

Servite subito oppure scaldate all'ultimo aggiungendo ancora un po' di brodo.

Buon appetito!!!!

Fregula sarda con porri, salsiccia e taleggio

Trovo che la fregula sarda, in particolare quando viene preparata come un risotto, sia un piatto straordinario. Con porri, salsiccia e taleggio è veramente strepitosa e, se preparate il porro in anticipo, sarà pronta in venti minuti. E vi assicuro che vele la pena di invitare qualcuno a cena .... per lasciarli a bocca aperta!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fregola
100 gr. di salsiccia a nastro
4 porri ( solo la parte chiara )
40 gr. di taleggio
zafferano ( meglio se in pistilli )
1 L. di brodo di carne
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i porri e tagliate la parte bianca a metà e poi a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in un pentolino e fate stufare il porro a fuoco molto basso per circa 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Il porro deve risultare morbidissimo, quasi una crema. Mettetelo da parte, coperto da pellicola e in frigo, se lo preparate in anticipo.

Portate a bollore il brodo.

Tagliate il taleggio a pezzetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una pentola e fatevi rosolate la salsiccia a pezzetti, sgranandola bene con i rebbi di una forchetta.

Versate la frugula, mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo proprio come per un risotto.

Dopo cinque minuti di cottura unite i porri stufati in precedenza e un pizzico di zafferano in pistilli   (oppure una bustina ).

Portate la frugala a cottura continuando ad aggiungere il brodo, avendo cura di mantenerla morbida e leggermente al dente.

Spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio fino a quando si sarà sciolto.

Impiattate e decorate ogni piatto con qualche ulteriore dadino di taleggio.

Buon appetito!!!

Bon bon di gamberi e patate

Un finger food o un secondo piatto di pesce semplicemente fantastico. Teneri gamberoni avvolti in patatine croccantissime da mangiare in un boccone e proprio come con i bon bon è difficile fermarsi.... Serviteli con tante salsine per renderli ancora più golosi!!

Ingredienti per 4 persone:

20 code di gamberoni scongelate sgusciate
2 uova
farina 00
2 patate
timo fresco
olio di arachidi
sale

Procedimento:

Lavare e asciugare le code di gamberoni. Incidere la parte inferiore con dei piccoli tagli in modo che non si arriccino in cottura.

Sbattete le due uova in una ciotola e salatele leggermente.

Infarinate i gamberoni e immergeteli nelle uova.

Pelate le patate, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Grattugiatele a filetti e asciugatele molto bene con altra carta da cucina. Mescolatele con del timo fresco sfogliato.

Sgocciolate i gamberoni e ricopriteli con le patate premendo bene per farle aderire.

Scaldate abbondante olio di arachidi e friggete i gamberoni pochi alla volta fino a quando saranno dorati e croccanti. Asciugateli con carta per i fritti e salateli alla fine.

Serviteli caldissimi con tante salsine ( io ho scelto una salsa al curry, un ketchup e una maionese piccante ).

Buon appetito!!!

Involtini prosciutto e funghi

Un piatto di carne prelibato con un sughino da leccarsi baffi.... e con il profumo del bosco dei porcini secchi!! Una ricetta semplice e veloce che piace proprio a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

8 fette sottili di polpa di vitello ( se fossero grandi dividetele in due )
60 gr. di prosciutto cotto a fette
50 gr. di emmental a fettine
50 gr. di funghi porcini secchi
farina
3 cucchiai di Marsala secco
brodo di carne
foglie di salvia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola con acqua calda e fateli ammorbidire per circa 15 minuti. Sciacquateli, strizzateli bene e tritateli con un coltello.

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una piccola padella e fatevi rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e poi eliminatelo. Aggiungete i porcini tritati e fateli cuocere per 10 minuti. Salateli e pepateli.

Metteteli da parte e fateli raffreddare.

Stendete le fette di carne su di un tagliere e ricopritele con il prosciutto cotto e poi una fettina di formaggio tagliati a misura. Aggiungete un cucchiaino di funghi e poi cominciate ad arrotolare richiudendo leggermente i lati sul ripieno. Fermate la chiusura degli involtini con uno stuzzicadenti.

Una volta formati tutti gli involtini infarinateli leggermente.

Scaldate 2 cucchiai di olio e uno di burro in una grande padella.

Fate rosolare a fuoco vivace gli involtini su tutti i lati fino a quando avranno preso colore.

Bagnate con il Marsala e fatelo evaporare. Salate e pepate e aggiungete la salvia.Versate il brodo, coprite la padella e fate cuocere per circa 25 minuti.

Togliete il coperchio e fate restringere leggermente il sughetto. Serviteli subito oppure riscaldateli al momento di andare in tavola.

Buon appetito!!!

 

Carciofi ripassati in padella

Una ricetta facilissima con i carciofi, i meravigliosi "fiori dell'inverno " che io adoro. Morbidi dentro e croccanti fuori: semplicemente fantastici!!

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi
1 limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi: tagliate la punta, eliminate le foglie più dure, tornite la base e lasciate un pezzetto di gambo che pelerete. Con un coltellino eliminate delicatamente la parte centrale con il " fieno ".

Mettete i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone così da non farli annerire.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Aggiungete il sale e un cucchiaio di aceto bianco.

Fate bollire i carciofi per una decina di minuti, scolateli bene e metteteli a testa in giù su di un tagliere ricoperto di carta da cucina per farli scolare bene.

Tritate l'aglio e il prezzemolo, mescolateli e inseriteli all' interno dei carciofi asciugati.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e appoggiatevi i carciofi con la testa in giù, premendo leggermente per farli allargare. Quando saranno dorati e croccanti fate colorire anche i lati.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di pollo al forno

Sapete già che vado pazza per le polpette...questa ricetta è piena di sapore ma anche leggera in quanto  la carne di pollo è molto magra e, inoltre, le polpette vengono cotte nel forno. Ma sono anche golose e come al solito una tira l'altra!! Ragione per cui vi dò il numero di polpette che ho preparato ma non il numero di persone per cui farle... vedete voi!!

Ingredienti per 32 polpettine:

650 gr. di macinato di pollo
3 fette di pancarrè senza crosta
1/2 bicchiere di latte
60 gr di pancetta affumicata a fettine e poi tritata
1/2 cipolla grande tritata
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
salsa barbecue a vostra scelta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete un cucchiaio di olio in una padella e fatevi rosolare leggermente la pancetta tritata per qualche minuto. Aggiungete la cipolla tritata e proseguite la cottura fino a quando sarà morbida.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola il pancarrè a pezzetti e ricopritelo con il latte.

Sbattete l'uovo in una ciotolina.

Mettete il macinato di pollo in una grande ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro, l'uovo sbattuto, la cipolla e la pancetta e il pancarrè ben strizzato.

Salate e pepate e mescolate il tutto per ottenere un composto ben amalgamato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente.

Oliate leggermente le mani e cominciate a formare le polpettine, disponendole a mano a mano sulla placchetta un po' distanziate.

Con un pennello spennellate ogni polpetta con un la salsa barbecue.

Infornate per 25 minuti avendo cura di spennellare le polpette una seconda volta a metà cottura.

Servitele calde e dorate con altra salsa a perte e una bella insalatina fresca.

Buon appetito!!!

P. S. : Queste polpettine, se fatte ancora più piccole , sono perfette da servire con l'aperitivo!!