Finger di gamberi e uova di salmone

Oggi vi propongo un finger food veramente da leccarsi le dita! Bello e chic è perfetto per la cena della Vigilia o di Capodanno. Il gambero fritto in modo molto leggero si tuffa nella maionese e raccoglie le uova di salmone che donano un tocco salato .... favoloso!!!

Ingredienti per 12 finger:

12 code di gamberoni sgusciate

40 gr. di uova di salmone

maionese cremosa

2 chiare d'uovo

40 gr di amido di mais (maizena)

40 gr. di fecola di patate

sale e pepe

olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Sciacquate i gamberi e asciugateli con carta da cucina. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale e pepe.

Mettete in una fondina le chiare d'uovo e sbattetele con una forchetta.

Mettete in un'altra fondina la fecola e l'amido di mais e mescolate bene.

Mettete in ogni ciotolina da finger un pò di maionese in modo da coprire il fondo e poi aggiungete un cucchiaino di uova di salmone.

Passate i gamberi prima nelle chiare d'uovo e poi nel mix di fecola e maizena e ricopriteli bene.

Scaldate bene l'olio e poi fate friggere i gamberi un pò alla volta. Scolateli quando saranno croccanti   su di un piatto ricoperto di carta da cucina e asciugateli.

Disponete un gambero sul lato di ciascuna ciotolina e servite.

Buon appetito!!!

Crème brulée alle zucchine e formaggio di capra

Un antipasto fantastico e bellissimo da vedere con degli ingredienti super golosi per quando si ha voglia di qualcosa di diverso e stuzzicante. Facilissimo da preparare e con un tocco di classe vi conquisterà. Inoltre sono perfetti per quando avete ospiti perché si preparano in due tempi e, al loro arrivo, basterà infornarli per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

2 uova

250 ml. di latte intero

250 ml. di panna acida

1 tronchetto piccolo di formaggio di capra

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

origano

olio evo

sale e pepe

burro e pangrattato per gli stampini

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le zucchine fino a quando saranno morbide. Salate e pepate e aggiungete un pizzico di origano. Fate raffreddare.

In una ciotola mescolate il latte con la panna acida, le uova e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Salate e pepate.

Imburrate bene 4 stampini da soufflé in porcellana o in alluminio usa e getta.

Spolverateli con un pò di pangrattato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate le zucchine e ricoprite il fondo degli stampini.

Aggiungete delle fettine di formaggio di capra e poi versate il mix con le uova fino al bordo.

Infornate per circa 30 minuti e poi fate raffreddare. Una volta freddi coprite con pellicola e mettete in frigo per due ore.

Accendete il grill del forno.

Cospargete la superficie degli stampini con il resto del parmigiano e poi metteteli su di una placchetta da forno. Mettete sotto il grill a circa 20 cm. di distanza dalla resistenza e fate scaldare bene e caramellare la superficie.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Polpette di spinaci e feta

Ho servito queste polpette deliziose come antipasto e le ho accompagnate con una salsa di pomodoro in cui intingerle. Croccanti fuori e morbide dentro, vegetariane, sono  perfette per cominciare una cena con qualcosa di stuzzicante e che ben si abbina sia alla carne che al pesce. Un' idea sfiziosa anche per una cena a buffet durante le feste!

Ingredienti per 10 polpette:

3 patate medie

120 gr. di spinacini

2 cipollotti tritati

2 tuorli

1 cucchiaio di farina

100 gr. di feta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Per servire:

salsa di pomodoro

origano

Procedimento:

Preparate una semplice salsina di pomodoro e profumatela con un pò di origano.

Mettete le patate con la buccia in un tegame e copritele con acqua fredda. Mettete su fuoco e, al bollore, salate. Fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Intanto mettete gli spinacini in una padella senza condimento e fateli appassire per pochi minuti.

Fateli raffreddare e poi tritateli al coltello.

Sbucciate le patate e mettetele in una ampia ciotola. Schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Unite gli spinaci tritati, i tuorli precedentemente sbattuti, la farina, la feta sbriciolata con le mani, il parmigiano e i cipollotti tritati. Salate e pepate e mescolate molto bene.

Formate dieci polpette e schiacciatele leggermente.

Scaldate due cucchiai di olio e fate cuocere le polpette fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.

Servitele subito con la salsa di pomodoro a parte.

Buon appetito!!!

Tonno in crosta di panko con salsa aioli alla senape

Quando trovo delle belle fette di tonno fresco non vedo l'ora di cucinare! Questa ricetta si ispira al Giappone ed è veramente buonissima. Di facile esecuzione e con una cottura veloce per un risultato da chef! Quindi procuratevi il panko, che ormai si sostituisce al pangrattato in tantissimi ristoranti perché forma una crosta molto croccante, e in pochissimo tempo, sarete in grado di deliziare gli occhi e il palato dei vostri ospiti. La salsa è semplicemente fantastica e si abbina anche ad altri tipi di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di tonno fresco alte

250 gr. di panko

1 pizzico di peperoncino

olio evo

sale e pepe

Per la salsa aioli alla senape:

120 gr. di maionese

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai da tè di salsa di soia

2 cucchiai da tè di salsa piccante (tipo Sriracha o ketchup piccante)

1 spicchio di aglio tritato

1 lime spremuto

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: mescolate molto bene tutti gli ingredienti in una ciotola e poi coprite

con pellicola e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Sciacquate le fette di tonno sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Mettetele su di un tagliere e tagliatele a grosse strisce.

Mescolate in una fondina il panko con sale, pepe e il peperoncino.

Impanate il tonno su tutti i lati, premendo bene per fare aderire.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate scottare il tonno su tutti i lati per pochi secondi (dentro deve rimanere rosato!).

Tagliate il tonno a fette e servitelo subito, cosparso con un pò di salsa. servite il resto della salsa a parte.

Buon appetito!!!

Crema di cavolfiore al curry con crostini al formaggio

Una deliziosa crema leggera e saporita per scordarsi del grigiore di questi giorni. Il curry si abbina molto bene al sapore del cavolfiore e se poi aggiungete dei deliziosi crostini con il formaggio questa ricetta diventa veramente super! Bella e buona, perfetta per una cena raffinata.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore bianco

1 cipolla tritata

2 cucchiaini da tè di curry in polvere dolce

250 ml. di latte fresco intero

1 baguette per i crostini

100 gr. di emmenthal

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scartate il gambo e le foglie del cavolfiore e dividetelo in cimette. Lavatelo bene.

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola e fate stufare a fiamma bassa la cipolla tritata per circa dieci minuti. Salate.

Unite il curry e fatelo tostare per un paio di m minuti.

Aggiungete il cavolfiore e mescolate.

Versate il latte e acqua quanto basta per coprire il tutto. Portate a bollore e fate cuocere fino a quando

il cavolfiore sarà morbido.

Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Correggete di sale, pepate e mantenete in caldo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Grattugiate il formaggio e tagliate la baguette a fettine. Mettete il pane su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata . Condite le fettine con un giro di olio e infornate fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungete il formaggio e rimettete in forno fino a quando si sarà fuso.

Impiattate e aggiungete un crostino in ogni piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Vol - au- vent pere e roquefort

I vol - au -vent sono un classico sempre amato della cucina delle Feste. Si possono acquistare surgelati e sono quindi molto comodi per quelle giornate in cui si hanno tanti altri piatti da preparare. Insolito e davvero goloso è invece il ripieno. Il roquefort e la pera abbinati sono veramente deliziosi e presentati nello scrigno dorato e croccante... perfetti anche per l'aperitivo del venerdì!

Ingredienti per 4 persone:

12 vol - au -vent

100 gr. di roquefort

1 cucchiaino da tè di panna fresca

1/2 pera

Procedimento:

Fate cuocere i vol - au -vent surgelati in forno seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e ricordandovi di spennellarli con uovo o latte per renderli più dorati.

Fateli raffreddare.

Intanto lavate e asciugate la pera, privatela del torsolo, sbucciatela e tagliatela a dadini piccoli.

Mettete il roquefort in una ciotola e unite la panna. Lavoratelo bene con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite la pera e mescolate.

Riempite i vol - au- vent con il composto e rimettete in forno per pochi minuti fino a quando saranno caldi.

Servite subito su di un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Queso fundido

Quando vado al ristorante argentino (e a Milano ce ne sono di ottimi), c'è un piatto che prendo  immancabilmente: il queso fundido perché lo adoro! Di fatto questa ricetta è semplicissima ed ha solo  tre ingredienti. L'importante è l'esecuzione perché il formaggio deve sciogliersi e fare la crosticina.

L'inventore del queso fundido fu proprio un italiano emigrato in Argentina che portò con sè il provolone e che voleva qualcosa da abbinare alla famosa carne alla griglia tipica del paese.

Insomma provate a farlo la prossima volta che avete amici a casa perché è favoloso ed è un piatto da condividere!

Ingredienti:

1 fetta alta due dita di provolone semi-stagionato

origano

peperoncino in polvere

Procedimento:

Mettete il provolone su di un tagliere e cospargetelo su di un lato con origano e un pò di peperoncino.

Prendete un tegame che contenga il formaggio a misura, preferibilmente di ferro oppure, come ho fatto io, di coccio, avendo l'accortezza di mettere sul fuoco l'apposita retina.

Scaldate il tegame e poi unite il formaggio dalla parte condita.

Fatelo cuocere e giratelo con una paletta solo quando avrà fatto una bella crosticina.

Fatelo cuocere sull'altro lato e, se necessario, coprite con un coperchio per un minuto per farlo sciogliere perfettamente.

Quando sarà croccante anche sotto togliete dal fuoco e servite subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Costata di vitello alla salvia, fontina e prosciutto

Se fate marinare le costate di vitello e poi le farcite con la fontina e le avvolgete nel prosciutto crudo, il risultato non può che essere super goloso! Un piatto che mette fame solo a guardarlo e che è perfetto per scaldarci in queste fredde giornate. La marinata a base di vino bianco le rende tenere e succose e la salvia dona un profumo fantastico.

Ingredienti per 2 persone:

2 costate di vitello tagliate un pò alte

salvia abbondante

1 spicchio di aglio

250 ml. di vino bianco + 1/2 bicchiere

40 gr. di fontina

8 fettine di prosciutto crudo

brodo di carne

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Con l'aiuto di un coltello ricavate una tasca nella parte centrale delle costate.

Mettete in una ampia pirofila il vino bianco, un cucchiaio di olio, l'aglio tritato, sei foglie di salvia tagliate a striscioline e abbondante pepe. Mescolate bene.

Immergete le costate nella marinata e fatela penetrare anche nella tasca. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per circa tre ore.

Togliete dal frigo, scolate la carne dalla marinata e asciugatela con carta da cucina.

Farcite la tasca con una foglia intera di salvia e la fontina tagliata a dadini.

Chiudete bene la tasca con un paio di stuzzicadenti.

Mettete quattro fette di prosciutto crudo vicine e leggermente sovrapposte e ricoprite la parte con la tasca su entrambi i lati. Premete bene per fare aderire il prosciutto.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e adagiatevi le costate.

Fate rosolare bene su un lato e poi girate con una paletta. Salate, aggiungete ancora due foglie di salvia e bagnate con un pò di vino bianco.

Fate evaporare e poi unite un pò di brodo. Coprite e proseguite la cottura per qualche minuto.

Impiattate le costate e fate restringere il sugo per un minuto.

Versatelo sulla carne e servite subito.

Buon appetito!!!

Cavatelli al ragù di gamberi e bottarga

Una ricetta fantastica e raffinata che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti in una delle tante cene di Dicembre. Gli ingredienti tipicamente sardi vi faranno anche pensare ai colori meravigliosi del mare mentre siamo avvolti da questo grigiore... Pochi ingredienti reperibili ovunque, ma di grande qualità, per una pasta veramente squisita.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di cavatelli

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

450 gr. di pomodorini datterini

350 gr. di code di gamberoni sgusciate

bottarga di muggine intera

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Sciacquate e asciugate le code di gamberoni. Tenetene da parte quattro intere e tritate il resto al coltello.

Grattugiate un pò di bottarga e mettetela da parte.

Con un pela patate ricavate una ventina di fettine sottili dal resto della bottarga.

Scaldate due cucchiai di aglio in una ampia padella e fate rosolare l'aglio. Eliminatelo quando sarà dorato.

Unite il peperoncino secco e i pomodorini e fate cuocere per circa quindici minuti. Salate e pepate.

Mettete a cuocere abbondante acqua salata per la pasta e versate i cavatelli.

Pochi minuti prima di scolarli, unite il trito di gamberi e quelli interi al sugo e fate cuocere velocemente.

Mettete i quattro gamberi interi da parte su di un piatto.

Unite al sugo la bottarga grattugiata e mescolate.

Versate i cavatelli nella padella e fate saltare per un minuto.

Impiattate decorando ogni piatto con un gamberone intero e delle lamelle di bottarga e servite subito.

Buon appetito!!!

Padellata di uova ceci e feta (shakshuka)

Una ricetta facilissima da preparare e che amo particolarmente. E' un modo diverso per preparare le uova che crea un piatto unico fantastico. Tipico di Israele e di tutto il medio oriente (una cucina che adesso va molto di moda) vi conquisterà con i suoi sapori e suoi profumi.

Ingredienti per 2 persone:

4 uova
1 lattina di pomodorini (400 gr.)
1 barattolo di ceci cotti di ottima qualità (400 gr.)
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di cumino in polvere
120 gr. di feta
olio evo
sale e pepe
pane tostato per servire

Procedimento:

Scolate i ceci, sciacquateli bene e scolateli ancora.

Preriscaldate il forno a 220°.

In una grande padella che possa andare anche in forno (io ho usato una padella di rame che è molto ella per servire in tavola), fate stufare la cipolla e l'aglio per 7 / 8 minuti con tre cucchiai di olio.

Aggiungete la paprica e il cumino e mescolate bene per far sprigionare tutti i sapori.

Aggiungete i ceci, mescolate ancora e unite i pomodorini in conserva.

Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il sugo si sarà un po' rappreso. Salate e pepate.

Distribuite uniformemente la feta sbriciolata e spegnete il fuoco.

Create 4 incavi e rompete un uovo in ciascuno di essi; salateli leggermente.

Trasferite la padella nel forno e fate cuocere per circa 8 minuti o fino a quando le chiare delle uova si saranno  cotte ed i tuorli saranno ancora morbidi.

Servite subito con delle fette di pane fatte precedentemente bruschettare in forno.

Buon appetito!!!

Finger food di cetriolo e tartare di tonno

Questa settimana vi propongo un finger food di pesce bello ed elegante. Una ricetta leggera, perfetta per gli aperitivi delle prossime festività, in cui l'accostamento dell'avocado con il cetriolo e la tartare di tonno crea dei bocconcini di un bontà assoluta. 

Ingredienti per 16 finger food:

1 cetriolo medio - grande

2 cipollotti

220 gr. di tartare di tonno abbattuta

olio di sesamo (facoltativo, altrimenti olio evo)

1 avocado

il succo di mezzo lime (o limone)

semi di sesamo tostati

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cetriolo e spuntate le estremità. Tagliatelo leggermente di sbieco a fette sottili.

Tritate i cipollotti.

Mettete la tartare di tonno in una ciotola e conditela con un goccio di olio di sesamo o olio evo, sale e pepe.

Tagliate l'avocado a metà, ricavatene la polpa e mettetela in un'altra ciotola. Condite immediatamente con il succo di lime (o limone), sale e pepe e mescolate molto bene, schiacciando con una forchetta per ottenere una crema. 

Cominciate a comporre i finger: mettete un cucchiaino di crema di avocado su ogni fetta di cetriolo. Aggiungete un po' di tartare di tonno, un pochino di cipollotto e qualche seme di sesamo tostato.

Procedete allo stesso modo per tutte le fette di cetriolo e disponetele su un bel piatto di portata.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Conchiglie al pesto di pomodori secchi e noci

Una pasta veloce da realizzare e piena di sapore. Grazie ai pomodori secchi conservati sottolio, e quindi sempre reperibili, e alle noci, che fra l'altro fanno molto bene, si crea, con pochi altri ingredienti, un sugo inusuale e veramente delizioso. Credetemi è da provare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di conchiglie
10 pomodori secchi
1 piccola manciata di noci sgusciate
1 spicchio di aglio
30 gr. di parmigiano grattugiato
80 gr. di pancetta a listarelle
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer i pomodori secchi, le noci, l'aglio a pezzetti, il parmigiano grattugiato e, con l'aggiunta di tre cucchiai di olio e di un goccio di acqua, frullate fino ad ottenere un pesto granuloso.

Controllate di sale e di pepe e mettete da parte.

In un'ampia padella fate rosolare, a fuoco medio, la pancetta fino a quando diventerà croccante. Eliminate la maggior parte del grasso che si sarà formato.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta e scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versate la pasta nel tegame con la pancetta e aggiungete il pesto. Unite un po' di acqua di cottura e fate amalgamare il tutto per un minuto.

Impiattate e decorate ogni piatto con un pomodoro secco.

Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Lollipops di gamberi

Un'idea divertente e soprattutto buonissima per preparare i gamberi, da tenere presente per le cene delle prossime festività. Pochi ingredienti ed una veloce cottura in forno per dei bocconi prelibati su uno stecco da mangiare in un colpo solo.

Ingredienti per 4 persone:

20 code di gamberoni sgusciate (anche scongelate)

20 spiedini lunghi di legno 

5 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino da tè di prezzemolo tritato 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il budello intestinale dei gamberi, sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Mescolate in un'ampia fondina il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un giro di olio.

Arrotolate su se stessi i gamberi seguendo la loro naturale curvatura verso l'interno e infilzate ognuno con uno spiedino in modo da ottenere un disco come un lollipop.

Disponeteli su un tagliere ed ungeteli con un filo di olio.

Passate ogni lollipop nel composti di pangrattato premendo bene per farlo aderire su entrambi i lati.

Preriscaldate il forno a 220°.

Disponete i lollipops su di una teglia ricoperta da carta forno leggermente oliata.

Infornate per circa 5 minuti o fino a quando i lollipops saranno dorati.

Serviteli subito con, volendo, delle salsine in cui intingerli.

Buon appetito!!! 

Pollo arrosto allo sciroppo d'acero

Lo sciroppo d'acero (il più famoso è quello canadese) viene utilizzato in tantissime preparazioni dolci e salate. Il suo sapore meno dolce del miele e il fatto che sia di consistenza più fluida, lo rende  perfetto, insieme ad altri ingredienti che ne bilanciano la dolcezza, per arrostire la carne. Ormai è largamente reperibile in tutti i supermercati. Questa ricetta è la prova che può rendere un umile pollo semplicemente straordinario! La salsa che si forma in cottura è veramente deliziosa e vi ritroverete inevitabilmente a fare la "scarpetta". La pelle croccante e la morbidezza del pollo rendono il tutto

irresistibile. Insomma, una ricetta semplice ma anche originale e squisita!

Ingredienti per 2/4 persone (dipende dalla grandezza del pollo):

1 pollo aperto a libro

80 ml. di sciroppo d'acero

60 ml. di vino bianco

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio da tavola di senape

1 cucchiai di rosmarino tritato

2 cucchiai di olio evo più un pochino per la teglia

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo e asciugatelo con carta da cucina.

Mettetelo in una taglia antiaderente leggermente unta con la pelle rivolta verso l'alto. Salatelo e pepatelo.

Mettete in una ciotola lo sciroppo d'acero, il vino bianco, il succo di limone, la senape , il rosmarino tritato e l'olio e mescolate bene.

Versate il tutto sul pollo e fatelo marinare fuori dal frigo per trenta minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Infornate il pollo e fatelo cuocere per circa 40 minuti girando al teglia a metà cottura e aggiungendo acqua calda ogni volta che il sugo tenderà a seccarsi ( per la componente zuccherina dello sciroppo ), in modo che rimanga fluido.

Togliete la teglia dal forno e alzate la temperatura a 220°.

Infornate nuovamente e aggiungete ancora un pochino di acqua calda,

Fate cuocere per ancora dieci minuti circa o fino a quando la pelle del pollo sarà croccante.

Tagliate il pollo e servitelo subito con il suo fantastico sugo.

Buon appetito!!!

Mini spiedini tirolesi

Siete pronti per l'aperitivo del venerdì? Perché questi mini spiedini sono talmente buoni che a casa mia sono spariti in un secondo... Facilissimi da realizzare, potete prepararli in anticipo e passarli in forno appena arrivano gli amici. Con tutti gli ingredienti tipici del Tirolo , caldi e croccanti, non può mancare la senape in cui tuffarli

Ingredienti per 8 mini spiedini:
8 mini würstel (io ho usato quelli bianchi che si chiamano bratwurst, ma quelli normali vanno benissimo)
2 fette grandi di pane casereccio tipo per la bruschetta
150 gr. di formaggio di malga (o Asiago)
100 gr. di speck a fettine
olio evo
pepe

Procedimento:

Tagliate il formaggio a dadini.
Tagliate il pane a quadratini più o meno della stessa dimensione.
Dividete i würstel a metà.
Montate su dei piccoli spiedini di metallo o di legno un pezzo di pane, metà würstel, mezza fettina di speck arrotolata, un pezzo di formaggio, l'altra metà del würstel e terminate con un altro pezzo di pane.
Disponete gli spiedini su di una placchetta da forno ricoperta di carta e leggermente oliata.
A questo punto potete conservali in frigo coperti fino all'arrivo dei vostri ospiti.
Preriscaldate il forno a 200°.
Pepate i mini spiedini e conditeli con un filo di olio. Infornateli per pochi minuti fino a quando il pane sarà dorato e il formaggio comincerà a fondere.
Toglieteli dal forno e fateli riposare un minuto.
Disponeteli su di un piatto di portata e accompagnateli con della senape.
Buon appetito!!! 

Filetto di merluzzo con panatura alle noci e senape

Il merluzzo è un pesce che vive nelle acque fredde, dalle carni molto magre e molto amato dagli  chef. Si presta a diverse cotture, ma quella al forno è forse la più indicata. Basta non cuocerlo troppo a lungo per non farlo seccare. In questa ricetta veloce la panatura alle noci e senape lo rende saporito e croccante e contribuisce a mantenerlo  morbido. Un piatto talmente buono che nessuno crederebbe mai che è anche light...

Ingredienti per 2 persone:

1 filetto di merluzzo di circa 600 gr. senza pelle ( la parte centrale più alta )
1 albume
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di timo secco o fresco
1 cucchiaio colmo di farina
30 gr. di noci
sale e pepe
olio evo

Procedimento :

Sciacquate il filetto di merluzzo e asciugatelo bene con carta da cucina.
Mettete le noci in un sacchetto con la zip per surgelare, chiudetelo e, con un pesta - carne tritate le noci in modo grossolano e poi mettetele in un piatto. Unite il timo e mescolate.
Mettete la farina in un secondo piatto.
In un terzo pitto sbattete con una forchetta l'albume, aggiungete la senape e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Salate e pepate il merluzzo.
Passate la parte superiore del filetto nella farina, scrollatelo bene e poi passatelo nel composto alla senape. In ultimo passatelo nelle noci e premete bene per far aderire.
Ungete leggermente una placchetta ricoperta di carta forno e adagiatevi il pesce. Coprite e mettete in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 200°.
Scaldate un filo di olio in una padella che possa anche andare in forno, adagiatevi il merluzzo e fatelo cuocere per 3 minuti.
Spegnete e infornate per 10 minuti, fino a quando la crosta di noci sarà dorata e croccante.
Servite subito, volendo con un pò di limone.
Buon appetito!!!

Filetto croccante in pasta filo

La pasta filo è povera di grassi e si presta a moltissime ricette dolci e salate. Amo molto utilizzarla perché è croccante e leggera, perfetta per creare dei piatti super golosi. Adesso si trova fresca in tutti i supermercati ed è quindi molto più semplice da usare. Oggi ve la propongo per avvolgere il filetto di manzo, in modo da ottenere dei pacchettini bellissimi e veramente deliziosi: la pasta croccante e dorata, il saporito patè di olive e il filetto morbido... Insomma una ricetta semplice ma molto scenografica per stupire i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo alti almeno due dita

100 gr. di patè di olive nere

8 fogli di pasta filo fresca

1 noce di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete i filetti dal frigo un'ora prima di cucinarli per riportarli a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Salate leggermente i filetti e pepateli.

Spalmate la superficie dei filetti con uno strato sottile di patè di olive.

Sovrapponete due fogli di pasta filo. Tenete il resto della pasta coperto con un canovaccio umido per non farla seccare.

Mettete un filetto sui due fogli di pasta e ritagliatela in modo che, con il filetto al centro, rimanga ampio spazio intorno per creare dei pacchetti.

Sovrapponete i due lati lunghi e ripiegate i due lati corti sopra proprio come si fa per un pacchetto.

Incollate le giunture con l'aiuto di un pennello intinto in un pò di acqua fredda.

Procedete allo stesso modo con gli altri filetti.

Scaldate il burro e un filo di olio in un tegame antiaderente che possa andare in forno e che contenga i quattro filetti.

Mettete i filetti in padella con fiamma media disponendoli con la chiusura verso il basso. In questo modo la chiusura si sigillerà perfettamente.

Fateli dorare leggermente, girateli con una paletta e fateli dorare anche sull'altro lato per pochi minuti.

Mettete in forno per 10 o 15 minuti a seconda della cottura che preferite e dello spessore della carne.

Fate riposare per un paio di minuti e poi impiattate.

Io li ho servite con un purè di fave e cicoria, ma anche quello di patate sarebbe perfetto.

Buon appetito!!!

Pennoni con crema di radicchio e taleggio con briciole di speck

Una ricetta squisita e veloce per una pasta fantastica a base di radicchio. Senza utilizzare la panna, il radicchio frullato e unito al taleggio crea una crema super saporita che si abbina allo speck con la sua nota croccante per un piatto da chef!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennoni
1 cipollotto grande
4 cespi di radicchio rosso tardivo
40 gr. di speck a fettine
50 gr. di taleggio
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tritate il cipollotto.

Pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella grande e fate appassire il cipollotto per cinque minuti. Unite il radicchio e fatelo cuocere per dieci minuti, Salate e pepate e spegnete il fuoco.

Mettete in un contenitore e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Rimettetela nella padella.

Tagliate il taleggio a dadini.

Tagliate lo speck a straccetti.  Scaldate un filo di olio in un padellino e fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante. Scolatelo su di un piatto ricoperto di carta da cucina e asciugatelo.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e fate cuocere le penne.

Intanto scaldate la crema e aggiungete i dadini di taleggio. Fateli sciogliere continuando a mescolare.

Scolate la pasta al dente conservando un pò di acqua di cottura. Fatela saltare nella padella con la crema aggiungendo all'occorrenza un pò di acqua.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.

Mescolate ed impiattate. Decorate ogni piatto con le briciole di speck croccante e servite subito.

Buon appetito!!!

Crema speziata di lenticchie rosse e carote

Un zuppa leggera e sana , ma anche dal sapore straordinario, perfetta per queste giornate uggiose di autunno. Con il suo colore, la sua bontà e il suo calore ci farà passare qualsiasi malumore! Le spezie contribuiscono al sapore e al profumo che aleggerà nella vostra cucina...Davvero fantastica!!

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di lenticchie rosse

5 carote

2  spicchi di aglio tritati

1 cipolla dorata piccola tritata

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

750 ml. di brodo vegetale

300 gr. di passata di pomodoro

olio evo

sale e pepe

yogurt denso tipo greco per servire

Procedimento:

Mettete in un tegame due cucchiai olio, aggiungete l'aglio e la cipolla tritata e fate stufare dolcemente per dieci minuti.

Intanto pelate le carote e tagliate a tocchetti.

Aggiungete le spezie nella pentola e fatele tostare per due minuti.

Unite le carote, mescolate bene, coprite e fatele cuocere per circa 15 minuti o fino a quando saranno tenere.

Intanto eliminate le lenticchie scure e poi mettetele in un passino. Passatele sotto l'acqua fredda fino a quando l'acqua scorrerà via trasparente. Scolatele bene,

Versate le lenticchie nella pentola insieme alla passata di pomodoro e al brodo caldo. Mescolate bene, portate a leggero bollore e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando le lenticchie rosse saranno tenere.

Frullate il tutto con un mixer ad immersione e poi scaldate molto bene.

Impiattate e servite subito con un cucchiaino di yogurt greco freddo e una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Sigari bresaola e provola

Ed eccoci al consueto appuntamento con il finger food del week-end. Questi sigari ripieni di bresaola e provola sono semplicemente strepitosi! La pasta sfoglia croccante avvolge il formaggio fondente e la saporita bresaola creando dei bocconcini strepitosi. Comodissimi perché si possono preparare in anticipo e infornare all'ultimo, vi faranno fare un figurone alla prossima cena!

Ingredienti per 8 sigari:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa quadrata

8 fette di bresaola rotonde

8 fette di provola pre-affettata rotonde (le trovate già pronte al super)

1 uovo

semi di papavero

Procedimento:

Sovrapponete una fetta di provola su ogni fetta di bresaola e arrotolate fino a formare un rotolino.

Preparate una placchetta ricoperta con carta forno.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo e ricavate delle strisce rettangolari un pò più grandi dei rotolini di bresaola e formaggio.

Avvolgete i  rotolini nella pasta sfoglia sigillando bene il lato lungo del rettangolo e richiudendo i lati corti alle estremità come si fa per un pacchetto.

Disponete tutti i rotolini sulla placchetta con la chiusura verso il basso, coprite e conservate in frigo fino a quando sarete pronti a cuocerli.

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbattete l'uovo in una ciotola e aggiungete un pochino di acqua fredda. Mescolate bene.

Pennellate tutti i rotolino con l'uovo e poi spolverateli con i semi di papavero.

Infornate per circa 12/15 minuti fino a quando saranno dorati. Fate riposare fuori dal forno per un paio di minuti e poi disponeteli su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!