Insalata di seppie, sedano e grana

Una ricetta molto chic per un antipasto di mare, semplicissimo da preparare e delizioso. Un piatto leggero e pieno di sapore perfetto per una cena raffinata a base di pesce! 

Ingredienti per 4/6 persone:

1kg. di seppie pulite (anche surgelate)

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

un cuore di sedano bianco

1 cucchiaio abbondante di pinoli

prezzemolo tritato

scaglie di grana

1/2 limone

1/2 arancio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le seppie e controllate che siano pulite bene.

Mettetele in un tegame e aggiungete la cipolla sbucciata, la carota,  due coste di sedano e il vino bianco.

Coprite con acqua fredda e portate sul fuoco.

Portate a bollore e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le seppie saranno belle morbide.

Fatele raffreddare nell'acqua di cottura.

Intanto fate saltare a secco i pinoli in un padellino fino a quando saranno dorati e metteteli da parte.

Mettete in una ciotola il succo di limone, il succo di arancio, una tazzina di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Tritate il prezzemolo.

Lavate bene il cuore di sedano, tagliate le coste a fettine sottili e mettetele in  una bella ciotola.

Aggiungete le seppie scolate e tagliate a fettine sottili.

Unite il condimento, il prezzemolo e i pinoli e mescolate bene.

Impiattate aggiungendo le scaglie di grana e poi servite.

Buon appetito!!!

Insalata di gallina con vinaigrette alla senape

Un piatto strepitoso e molto chic per aprire una delle cene delle Feste a base di carne. Perfetta perché si prepara in anticipo e poi si condisce all'ultimo momento, raffinata e squisita. Una ricetta da applauso!!

La carne delicata della gallina con l'aggiunta di uvetta e pinoli è di una bontà assoluta...

 

Ingredienti per 6 persone:

1 gallina

1 carota 

2 gambi di sedano 

1 cipolla

3 grani di pepe nero

insalata tipo gallinella

2 cucchiai di uvetta secca (non il tipo per dolci)

2 cucchiai di pinoli

4 cipollotti tritati

1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

Per la vinaigrette:

olio evo

sale e pepe

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Procedimento:

Lavate bene la gallina (fate togliere la testa, il collo e le interiora dal vostro macellaio) dentro e fuori.

Prendete una pentola grande e mettete la carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.

Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione.

Aggiungete la gallina, riporta a bollore e fate cuocere a fiamma medio bassa per un'ora e quindici minuti con un coperchio leggermente aperto.

Salate verso fine cottura e lasciate raffreddare la gallina nel brodo.

Intanto fate tostare brevemente i pinoli a secco in un padellino e metteteli da parte.

Preparate la vinaigrette mescolando bene 125 ml. di olio con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e morbida.

Scolate la gallina, asciugatela con carta da cucina ed eliminate la pelle e le ossa.

Spolpatela bene con le mani e mette il ricavato in una ciotola.

Preparate un bel piatto di portata e mettete l'insalatina sulla base.

Distribuite la carne in modo uniforme e aggiungete i pinoli, l'uvetta, i capperi e i cipollotti.

Al momento del servizio salate e pepate leggermente e condite con la vinaigrette alla senape.

Buon appetito!!!

Insalata di pesche al prosciutto

Un'insalata bella come un quadro e super sfiziosa. Leggera ma anche molto golosa è perfetta per quest'ultimo sprazzo di estate. Per rimanere in forma senza accorgersene... Il condimento a base di pesca è delizioso!!  

Ingredienti per 4 persone:

2 pomodori a grappolo

10 pomodorini ciliegini

capperi

1 mozzarella di bufala

120 gr. di prosciutto crudo (io ho scelto quello tagliato al coltello)

2 pesche noci

basilico

Per la salsa:

1 pesca noce

un goccio di aceto

1 cucchiaino di senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa: mettete in un mixer la pesca sbucciata e tagliata a pezzetti, la senape, l'aceto, tre cucchiai di olio, sale e pepe e frullate bene. Mettete la salsa da parte.

In un bel piatto di portata disponete i pomodori a grappolo a fette, i pomodori ciliegini tagliati a metà,

le pesche a fettine, una manciata di capperi e delle foglie di basilico.

Aggiungete il prosciutto a fettine e la mozzarella strappata con le mani.

Condite con la salsa e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Insalata di pollo al curry con avocado

Fino a quando il tempo ci dà ancora queste giornate calde approfittiamone per portare in tavola le insalate che, leggere e colorate, ci aiutano a rimetterci in forma dopo le mangiate estive. Quella che vi propongo oggi è super saporita e facilissima da realizzare. Pollo e avocado si abbinano veramente bene!!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo diviso a metà nello spessore

curry dolce in polvere

mix spezie per la griglia

5 pomodori secchi

2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate

1 avocado

succo di un limone

aceto balsamico

insalatina novella

senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Massaggiate il pollo con due cucchiai da tè di curry e un pò di spezie miste. 

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il petto di pollo e fatelo rosolare su entrambi i lati. Salate e pepate e coprite. Proseguite la cottura per dieci minuti e poi mettete il pollo su di un  tagliere e fatelo raffreddare.

Preparate le vinaigrette: mettete in una ciotola 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di senape, un goccio di aceto balsamico, sale e pepe e mescolate bene.

Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo fette. Irroratelo con il succo di 1/2 limone in modo che non si scurisca.

Disponete su di un piatto di portata l'insalata e aggiungete al centro il pollo tagliato a fette. Disponete tutto intorno le olive, i pomodori secchi e l'avocado.

Servite con la vinaigrette a parte.

Buon appetito!!!

Insalata di fagioli dell'occhio con rucola e cetriolo

Visto che questa estate ho mangiato come se non ci fosse un domani, ho pensato che, essendo ancora caldo, un'insalata sana e light ci stava bene. Adoro tutti i fagioli e questi dell'occhio non hanno bisogno di essere ammollati in precedenza. Quindi basta farli bollire e unire degli ingredienti freschi e colorati. Io ho arricchito l'insalata con del tonno di ottima qualità.

Ingredienti per 4 persone:

una bella manciata di rucola

2 pomodori a grappolo

1/2 cetriolo

2 cipollotti rossi

tonno sott'olio scolato

olio evo

sale e pepe

Per prima cosa sciacquate bene i fagioli sotto l'acqua fredda.

Poi fateli bollire in abbondante acqua bollente non salata per circa 45/50 minuti.

Quando saranno teneri ma ancora al dente scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli e fermare la cottura.

Intanto che i fagioli cuociono lavate i pomodori, divideteli in quattro, eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Tagliate i cipollotti a fettine.

Eliminate i semi anche dal cetriolo preventivamente pelato e tagliatelo a dadini.

Riunite in una grande ciotola i fagioli ben scolati, il pomodoro, il cipollotto, il cetriolo e la rucola.

Mescolate bene.

Condite con olio, sale e pepe e aggiungete il tonno. Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di seppie e sedano

Un'insalata che adoro e che preparo sempre d'estate. Fresca e leggera è proprio perfetta per sentirsi in forma mangiando un piatto delizioso. Ogni volta che la porto in tavola è un successo! Pochi ingredienti che creano un piatto favoloso.

800 gr. di seppie pulite 

1 gambo di sedano

1 cuore di sedano

1 carota 

prezzemolo tritato

scaglie di grana

il succo di 1/2 arancia

il succo di un limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le seppie sotto l'acqua fredda dopo averle pulite (o fatelo fare nella vostra pescheria).

In una pentola mettete le seppie intere, la carota e il gambo di sedano a pezzettoni.

Coprite con acqua fredda e portate a bollore. 

Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le seppie saranno tenere.

Scolatele bene.

Intanto lavate il cuore di sedano e tagliatelo a fettine sottili.

Preparate la vinaigrette: mettete in una ciotola una tazzina di olio, sale, pepe, il succo di limone e il succo di arancia e mescolate bene.

Tagliate le seppie a fettine sottili e mettetele in una bella ciotola. 

Aggiungete il sedano, il prezzemolo tritato e la vinaigrette e mescolate bene.

Conservate in frigo fino a poco prima di servire.

Mescolate ancora e aggiungete abbondanti scaglie di parmigiano.

Buon appetito!!!

Insalata tiepida di lenticchie, zucchine e scamorzine

Un piatto bello e scenografico per una cena in piedi o un buffet. Sapete quanto amo le insalate in estate e questa è strepitosa! Leggera, colorata e saporita con un tocco originale farà felici tutti i vostri ospiti, anche quelli che non sono a dieta..

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di lenticchie piccole bollite

1 cipolla di Tropea 

6 pomodorini 

2 zucchine

8 scamorzine affumicate

1 cucchiaino di senape 

1 cucchiaino di miele

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola tre cucchiai di olio, le senape, il miele, un goccio di aceto, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete in una bella insalatiera le lenticchie e unite i pomodorini tagliati a metà e la cipolla a fettine sottili.

Preriscaldate il forno a 180°:

Sciacquate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a fettine sottili con un pelacarote.

Disponetele su di una placchetta da forno, ricoperta di carta forno, una accanto all'altra.

Conditele con un filo di olio, sale e pepe e infornatele per pochi minuti fino a quando saranno morbide.

Toglietele dal forno e unitele al resto nell'insalatiera.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fate cuocere le scamorzine fino a quando saranno dorate e incominceranno a sciogliersi.

Condite l'insalata con la vinaigrette e poi aggiungete le scamorzine filanti e servite.

Buon appetito!!! 

Insalata tiepida di pollo con asparagi e salsa all'aneto

Un'insalata leggera e super buona per accogliere la primavera. Patatine novelle e asparagi si uniscono al pollo tiepido e il tutto viene condito con una salsina deliziosa. Un piatto bellissimo da portare in tavola che vi farà fare un figurone e sparirà in un baleno! 

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo

1 mazzo di asparagi

400 gr. di patatine novelle con la buccia

120 gr. di inslaltina

olio evo

sale e  pepe 

Per la salsa:

4 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di succo di limone

aneto fresco tritato

Procedimento:

Preparate la salsa: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo fino al momento di servire. 

Fate bollire le patatine con la buccia in acqua salata, scolatele bene e fatele raffreddare.

Eliminate la parte legnosa finale degli asparagi e poi lessateli in acqua bollente salata.

Scolateli belli al dente e fateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dal petto di pollo dei filetti non troppo sottili.

Fateli saltare in padella con olio, sale e pepe fino a quando saranno rosolati e poi metteteli in forno per 12 minuti per completare la cottura.

Intanto disponete su di un bel piatto di portata l'insalata.

Aggiungete gli asparagi e le patatine ormai fredde e condite il tutto con un po' di olio, sale e pepe.

Aggiungete il pollo caldo e irrorate con un  po' di salsa.

Servite subito con il resto della salsa a parte.

Buon appetito!!!

Insalata di filetto, radicchio e balsamico

Una ricetta fantastica per una cena light, facile e super golosa. Velocissima da preparare per portare in tavola in meno di venti minuti un piatto che sparirà in un baleno. Un'insalata che i vostri amici vi copieranno!!!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto o roast-beef  (2 fette alte)

2 cespi di radicchio rosso tardivo

parmigiano a scaglie

5 noci sgusciate 

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a strisce.

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio e poi sciacquatelo bene e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a fettine.

Con un coltello spezzettate le noci in modo grossolano.

Mettete su di un bel piatto di portata il radicchio e conditelo con olio, sale pepe.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e quando sarà caldissimo unite la carne.

Fatela rosolare a fuoco vivace per 3 minuti. Salate, pepate e irrorate con un goccio di aceto balsamico. 

Disponete il filetto al centro del piatto sul radicchio.

Aggiungete abbondanti scaglie di parmigiano e le noci spezzettate.

Infine condite con ancora un pò di aceto balsamico e servite.

Buon appetito!!! 

Insalata di gamberoni

Un'insalata fantastica per quando volete fare una cena deliziosa ma anche leggera. Le code di gamberoni condite con una salsa light si uniscono a sedano e cipolla di Tropea e si presentano su di un letto di lattuga. Un piatto bello e buono che conquisterà anche i carnivori!| L' insieme di sapori è perfetto!!! Un'idea per il Venerdì Santo...

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di code di gamberoni sgusciate surgelate

4 gambi di sedano  (il cuore)

1 cipolla di Tropea grande

foglie di lattuga

erba cipollina

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di maionese

la scorza di un limone

1 cucchiaino da tè di senape di Digione

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il sedano e tagliatelo a fettine.

Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela. Dividetela a metà e tagliatela a fettine.

Fate scongelare le code di gamberoni sgusciate a temperatura ambiente e poi sciacquatele sotto l'acqua fredda.

Portate a bollore dell'acqua leggermente salata in una pentola e poi spegnete il fuoco.

Versate i gamberoni, mescolate e lascaste riposare per tre minuti.

Scolate con una schiumarola e asciugate con carta da cucina.

Mettete in una ciotola grande la maionese, il succo e la scorza di limone, la senape, sale e pepe e mescolate. Aggiungete le code di gamberoni e mescolate ancora.

Infine aggiungete l'erba cipollina tagliata a pezzetti con le forbici.

Mettete su di un bel piatto di portata le foglie di lattuga.

Aggiungete il sedano e la cipolla fino a coprire il piatto in modo uniforme.

Condite con un giro di olio, sale e pepe e poi mettete i gamberi conditi al centro.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Insalata di pollo e avocado

Con la primavera torna il tempo delle insalate che come già sapete, se seguite il mio blog, devono essere leggere e colorate ma anche golose e appetitose. Leggero non vuol dire triste! Segnatevi questa ricetta perché vi assicuro la rifarete più volte! Semplicissima da preparare e deliziosa!!!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 petto di pollo

1 cipolla di Tropea

200 gr. di mais in scatola

1 avocado

1 lime

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il grasso e l'ossicino dal petto di pollo.

Portate a bollore abbondante acqua salata e unite il petto di pollo. Fatelo cuocere per circa 25 minuti e poi fatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Scolatelo, asciugatelo con carta da cucina e mettetelo da parte.

Lavate e pelate la cipolla di Tropea e tagliatela a fettine.

Dividete il lime in due.

Scolate il mais, sciacquatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo bene.

Mettete in una bella insalatiera il mais e la cipolla.

Dividete l'avocado in due, eliminate il nocciolo, e tagliate la polpa a dadini. Cospargeteli con il succo di lime in modo da non farli annerire e poi versateli nella ciotola.

Aggiungete il pollo sfilacciato con le mani.

Condite l'insalata con olio, sale e pepe e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Tacos croccanti con gamberi alla messicana

Una ricetta fresca e deliziosa con i gamberi. I cestini croccanti di tortilla vengono riempiti con un'insalata leggera, golosa e colorata con gli ingredienti tipici del Messico. Un piatto bello da vedere e veramente squisito!

Ingredienti per 4 persone:

1 pacchetto di tortillas grandi

200 gr. di code di gamberi cotte e sgusciate (si trovano già pronte in tutti i super)

1 avocado

1 cipolla di Tropea

10 pomodori ciliegini

1 lime

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola le code di gambero, già cotte e sgusciate, tagliate a pezzettoni. Aggiungete la cipolla rossa a fettine, i pomodorini tagliati a metà, l'avocado tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato.

Condite con due cucchiai di olio, il succo di un lime, sale e pepe.

Mescolate molto bene, coprite con pellicola e mettete in frigo a marinare per un paio di ore.

Intanto preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dalle tortillas dei cerchi grandi e riempite dei cestini usa e getta in alluminio.

Fate aderire bene sul fondo e le pareti e oliate leggermente con un pennello.

Infornate per circa 8 minuti fino a quando i cestini saranno dorati.

Togliete dal forno, fateli raffreddare e poi sformateli.

Riportate l'insalata di gamberi a temperatura ambiente e poi riempite i cestini subito prima di servirli.

Buon appetito!!!

Insalata di farro alla mediterranea

Una ricetta vegetariana con il farro che io adoro. Leggera e colorata vi assicuro che sparirà dai piatti in un secondo! Le verdure crude danno freschezza e consistenza e quelle cotte un grandissimo sapore. Ovviamente potete anche aggiungervi, se volete, dei pezzetti di pollo spadellati o anche dei gamberi bolliti, ma io la trovo perfetta così. Insomma un piatto sano che non vi farà rimpiangere la carne!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di farro perlato

1 pomodoro grande

1/2 cetriolo

1 zucchina

1/2 peperone rosso

1/2 melanzana

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il farro in un colino sotto l'acqua fredda.

Portate e bollore abbondante acqua leggermente salata e poi unite il farro. Fatelo cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione (circa 15/20 minuti) e scolatelo al dente.

Distribuitelo bene su di un vassoio e fatelo raffreddare.

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini eliminando la parte centrale con i semi.

Tagliate a dadini anche la melanzana e il peperone.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate saltare le verdure a fuoco vivace per pochi minuti (devono rimanere croccanti). Salate e pepate e fate raffreddare.

Lavate il pomodoro, tagliatelo in quattro ed eliminate i semi. Tagliatelo a dadini.

Pelate il cetriolo, eliminate la parte interna e tagliatelo a dadini.

Riunite in una bella ciotola il farro freddo, le verdure crude e quella spadellate e il prezzemolo.

Condite con un bel giro di olio, mescolate bene e servite.

Buon appetito!!!

Spada affumicato all'arancia

Un piatto freddo che farà innamorare i vostri ospiti. Fresco e delicato è perfetto per un buffet. Il condimento all'arancia e le zucchine crude rendono questa ricetta veramente deliziosa e light. Ve la copieranno...

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di pesce spada affumicato di ottima qualità

2 zucchine piccole estive

1 arancia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Con un pelapatate ricavate delle rettine sottili.

Tagliate l'arancia a metà. Usate una metà per avere degli spicchi tagliati a vivo (senza buccia e pellicola bianca).

Spremete la seconda metà in una ciotola e aggiungete due cucchiai di olio evo, sale e pepe.

Mettete su di un bel piatto di portata lo spada, le fettine di zucchine e l'arancio. Prima di andare in tavola condite con la vinaigette.

Buon appetito!!!

Insalata di riso nero con melone e feta

Un'altra insalata di quelle che adoro in estate,  questa volta con il riso nero che è buonissimo e fa anche bene. Unito insieme agli altri ingredienti che fanno pensare subito al mare e alle vacanze, ecco un piatto da invito di sicuro successo!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di riso nero

2 fette di melone

1/2 avocado

150 gr. di feta

succo di limone 

menta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Scolatelo ancora molto bene e mettetelo in una bella ciotola.

Aggiungete il melone tagliato a cubetti e un po' di foglie di menta.

Sgusciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo prima a fette e poi e dadini. Cospargete con il succo di limone in modo che non diventi scuro e poi aggiungetelo all'insalata.

Infine unite anche la feta sbriciolata grossolanamente.

Condite con olio, sale e pepe e servite.

Buon appetito!!!

Insalata di coniglio al curry e curcuma

Già sapete della mia passione in estate per le insalate light ma anche super golose e chic. Quella che vi propongo oggi è veramente strepitosa: il coniglio morbido e profumato si unisce alle immancabili verdure e ad una vinaigrette dal sapore fantastico. Un piatto bello e buono per queste calde giornate.

Ingredienti per 4 persone.

1 coniglio tagliato a pezzi grandi

1 cucchiaio di curry dolce

1 cucchiaio di curcuma

120 gr. di songino

10 pomodorini 

2 cipollotti rossi

noci sgusciate 

sale

Per la vinaigrette:

3 tazzine di olio

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di aceto rosso

sale e pepe

Sciacquate i pezzi di coniglio sotto l'acqua fredda e poi metteteli in un tegame. Coprite a filo con acqua e poi aggiungete un pò di sale, il curry e la curcuma.

Portate sul fuoco, mescolate e portate a bollore. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il coniglio sarà bello morbido.

Fatelo raffreddare nell'acqua di cottura.

Scolate i pezzi di coniglio e asciugateli con carta da cucina. Con le mani spolpateli facendo attenzione ad eliminare bene tutti gli ossicini.

Prendete una bella insalatiera e aggiungete l'insalata. Mettete tutto intorno i pomodorini tagliati a metà e i cipollotti a fettine.

Preparate la vinaigrette: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Distribuite il condimento sull'insalata, aggiungete delle noci spezzettate e portate in tavola.

Buon appetito!!

Insalata tonno, asparagi e patatine novelle

Una delle famose insalate che io adoro in estate: buone, leggere ma anche golose e degne di un invito. Questa è una versione chic della niçoise e la vinaigrette che la condisce è veramente strepitosa. Un insieme di ingredienti che insieme creano un  piatto fantastico. 

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi

10 patatine novelle

2 uova sode

250 gr. di tonno sott'olio di ottime qualità 

insalatina

capperi dissalati

olio evo

sale e pepe

Per la vinaigrette:

1 cipollotto tritato

1 cucchiaio da tè di senape

1 cucchiaio da tè di miele

1 cucchiaio di aceto rosso

80 ml. di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la vinaigrette che potete preparare con largo anticipo : mettete i primi 4 ingredienti in un mixer e poi frullate, unendo l'olio e filo, fino a formare una crema. Salate e pepate e tenete da parte.

Fate bollire le patatine con  la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata.

Scolatele e fatele raffreddare.

Eliminate la parte finale degli asparagi e fateli cuocere in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Scolateli e passateli subito sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenerli verdi.

Tagliate le uova sode a metà.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione.

Disponete in una bella ciotola o un piatto grande un po' di insalatina, aggiungete le patatine, gli asparagi, le uova, i capperi e il tonno. 

Condite con la vinaigrette e servite.

Buon appetito!!!

Insalata di lenticchie, sgombro e zucchine

Quando comincia la bella stagione penso subito alle insalate che per me devono essere non solo leggere e salutari, ma anche allegre e golose. Penso insomma a qualcosa degno di un invito e che faccia venire l'acquolina in bocca. Ecco quella che vi propongo oggi è proprio cosi! Da farci un tuffo...

Ingredienti per 4 persone:

1 lattina di 400 gr. di lenticchie lessate al naturale

400 gr. di sgombro sott'olio di ottima qualità 

6 pomodorini

1/2 cipolla di Tropea

2 zucchine grandi

il succo di mezzo limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta con carta forno e oliatela leggermente.

Con l'aiuto di un pelapatate ricavate delle strisce sottili dalle zucchine.

Disponetele una accanto all'altra sulle placchetta e conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Infornate per pochi minuti fino quando saranno morbide e poi mettetele da parte a raffreddare.

Intanto scolate lo sgombro.

Scolate anche le lenticchie e passatele sotto l'acqua fredda. Fatele sgocciolare bene e poi mettetele in una bella ciotola.

Aggiungete i pomodorini a spicchi, la cipolla a fettine, lo sgombro e le zucchine.

Condite con olio, succo di limone, sale e pepe, mescolate e fate riposare per 30 minuti per fare amalgamare i sapori e poi portate in  tavola.

Buon appetito!!!

Insalata di orzo con code di gamberoni al forno

Con la primavera si comincia ad avere voglia di insalate che, pur essendo un piatto leggero e salutare, sono anche colorate, gustose e invitanti. Questa che vi propongo oggi ne è l'esempio: squisita e allegra vi conquisterà! L'orzo bollito è buonissimo e ben si abbina con le verdure croccanti e la dolcezza dei gamberi. Il tocco salato della Feta rende questo piatto straordinario.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di orzo perlato

10 code di gamberoni

1/2 cipolla di Tropea

4 pomodorini

3 gambi di sedano (il cuore)

prezzemolo tritato

100 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene l'orzo in acqua fredda.

Mettete a bollire abbondante acqua e lessate l'orzo per circa 25 minuti. Salate alla fine, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo.

Intanto svuotate i pomodorini e tagliateli a cubetti.

Tritate il prezzemolo.

Tritate la cipolla di Tropea e tagliate a fettine il sedano.

Sgusciate le code di gamberoni ed eliminate il filo nero dell'intestino.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno e mettetevi i gamberoni. Conditeli con olio, sale e pepe e mescolate bene.

Infornate per 6/7 minuti (non di più così rimangono morbidi).

Mettete l'orzo in una ciotola capiente e unite il prezzemolo, i pomodorini, il sedano e la cipolla.

Condite con un bel giro di ottimo olio, sale e pepe e mescolate bene.

Aggiungete la feta sbriciolata e i gamberoni freddi o tiepidi e servite.

Buon appetito!!!

Sgombro nei limoni

Premesso che adoro lo sgombro e che non manca mai nella mia dispensa, questo antipasto è una meraviglia! Bello da vedere e fresco è perfetto per aprire una cena estiva con qualcosa di leggero e stuzzicante. Da preparare in anticipo per godersi la serata. E se pensate che lo sgombro fa anche bene...

Ingredienti per 4 persone:

4 limoni bio grandi

165 gr. di sgombro sott'olio (peso sgocciolato)

1/2 pomodoro perino

1/2 peperone rosso piccolo

2 cipollotti tritati

2 cucchiaini da tè di capperi sgocciolati

maionese

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate i semi dal pomodoro e tagliatelo a strisce e poi a dadini.

Eliminate i semi e i filamenti del peperone e tagliatelo a dadini.

Mettete lo sgombro ben scolato in un a ciotola e spezzettatelo con una forchetta.

Aggiungete il pomodoro, il peperone, i capperi e i cipollotti tritati.

Condite con un giro di olio. Salate e pepate e mescolate bene.

Lavate bene e asciugate i limoni e poi tagliate la calotta e una fettina alla base in modo che stiano bene in piedi.

Svuotateli bene con l'aiuto prima di un coltello e poi di un cucchiaino.

Riempiteli con l'insalata di sgombro e poi copriteli con pellicola e conservateli in frigo.

Venti minuti prima di servirli toglieteli dal frigo e aggiungete un pochino di maionese su ciascuno.

Buon appetito!!!