Spiedini di pollo tikka con salsa allo yoghurt (raita), insalata e riso

Un modo diverso e molto saporito per cucinare il petto di pollo! Io ho usato nell'impasto per le polpette la pasta di curry tikka masala, ma potete utilizzare quella che più preferite: curry verde thai, giallo..oppure anche il curry in polvere! Se invece non amate il curry, potete aggiungere un cucchiaio di senape o del cumino macinato oppure ancora della paprika affumicata. Insomma usate la fantasia e provate questa ricetta!!
Vi spiegherò anche come cuocere il riso (qui ho usato il Jasmine ma il procedimento è lo stesso anche con il Basmati) con il metodo ad assorbimento. E' facile, veloce e , se non avete l'apposito cuoci-riso elettrico come i ristoranti cinesi e giapponesi, il risultato sarà comunque ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa:

250 ml. di yoghurt greco compatto ( anche magro)
1 spicchio di aglio tritato finissimo
20 foglie di mente tritate
sale e pepe

Per le polpette:

800 gr. di petto di pollo
1/2 cipolla di Tropea tritata
60 ml. di pasta di curry tikka masala livello piccante medio
una tazzina di coriandolo fresco tritato
olio di arachide

Per l'insalata:

3 pomodori
1 cetriolo
1/2 cipolla di Tropea
una tazzina di coriandolo fresco in foglie
olio
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa. Riunite tutti gli ingredienti in una bella ciotola, mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo sino al momento di servire.
Ora dedicatevi al pollo. Tagliatelo a pezzi e tritatelo in un mixer. Mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete la cipolla e il coriandolo tritati e  la pasta di curry. Mischiate bene con le mani. Dividete l'impasto in parti uguali per ottenere polpette di dimensioni simili. Con le mani leggermente inumidite formate delle polpette allungate e infilzatele con uno spiedino. Io di solito uso spiedini in metallo che conducono meglio il calore, ma potete usare anche quelli di legno: in questo caso teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora così che poi in cottura non si brucino.
Mettete gli spiedini in frigo a rassodare, ben coperti con pellicola o stagnola, per almeno 1 ora o anche al mattino se il tempo ve lo permette.
Preparate l' insalata: dividete il cetriolo a metà e svuotatelo dai semi.Tagliatelo a dadini. Tagliate i pomodori in quarti,  togliete i semi e fateli a cubetti. Tritate la 1/2 cipolla. Mescolate bene le verdure, aggiungete le foglioline di coriandolo fresco e condite.
Per il riso: pesate la quantità di riso desiderata ( circa 70 gr. a testa). Mettetelo in un passino e sciacquatelo bene sotto acqua corrente fredda sino a che avrà perso l'amido e l'acqua che scola sarà limpida. Misurate una quantità doppia di acqua fredda.Prendete un pentolino anti-aderente e mettetevi il riso e l'acqua. Portate a bollore scoperto a fuoco vivo. A questo punto coprite con un coperchio possibilmente di vetro, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti finchè l'acqua sarà completamente assorbita e vedrete dei piccoli crateri aprirsi sulla superficie. Togliete dal fuoco e lasciatelo coperto ancora per 2 minuti.
Scaldate un pochino di olio di semi di arachidi in una grande padella anti-aderente o spennellate una griglia a fondo liscio. Quando sarà calda , ma non fumante, cuocete gli spiedini girandoli ogni tanto. Mi raccomando: la carne di pollo deve essere sempre ben cotta!
Servite gli spiedini con l'insalata, la salsa allo yoghurt e il riso.

Nota : nella foto vedrete che ho servito l' insalata in un cestino, se volete farlo anche voi è facilissimo!
Prendete una piadina o una tortilla messicana e con delicatezza premetela in una ciotola da forno leggermente unta. Infornate a 180° per 8 minuti circa sino a quando sarà croccante. Toglietela dal forno e fatela raffreddare.

Medaglioni di maiale ripieni di taleggio e verdure gratinate

Questa è una ricetta davvero molto golosa!! Potete preparare i medaglioni in anticipo e conservarli in frigo ben coperti con la pellicola: non vi rimarrà che cuocerli all' ultimo momento. Le noci e il succo di limone rendono la salsa squisita.Le verdure sono facilissime da fare e si accompagnano a mille piatti!

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di maiale tagliati alti e privati del grasso
100 grammi di taleggio
salvia
8 fette di prosciutto crudo
il succo di due limoni
40 grammi di gherigli di noce tagliati a pezzi grossolani
olio evo

Preparazione:

Con un coltello affilato ritagliate una tasca profonda in senso orizzontale in ogni medaglione, facendo attenzione a non bucare la carne.
Mettete un medaglione alla volta tra due fogli di pellicola e batteteli con un batticarne per ridurne lo spessore. Riempite la tasca con un pezzetto di taleggio e pressate bene per richiudere i bordi. Mettete tre foglie di salvia su ogni medaglione e poi avvolgetelo in due fette di prosciutto crudo. Se necessario, usate uno stuzzicadenti per sigillare ulteriormente la tasca.
Preriscaldate il forno a 200°.
Scaldate un pò di olio in una padella antiaderente che possa anche andare in forno e rosate bene i medaglioni su tutti e due i lati a fuoco medio fino a quando saranno ben coloriti.
Mettete la padella nel forno caldo per 10 minuti. Toglietela e aggiungete il succo dei 2 limoni e i gherigli di noce. Infornate ancora per 5 minuti circa (dipende dallo spessore dei medaglioni, i miei erano molto alti!).
Servite con le verdure gratinate.

Ingredienti per le verdure gratinate:

8 mini zucchine
4 pomodori ramati
prezzemolo tritato
40 gr. di pane grattugiato
2 spicchi di aglio tritati
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a metà in senso orizzontale. Privateli dei semi con un cucchiaino e salateli. Metteteli capovolti su un tagliere inclinato per circa 30 minuti per fargli perdere l'acqua. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a metà in senso verticale. Con la punta di un cucchiaino togliete la parte centrale con i semi.Preriscaldate il forno a 200°.
Riunite in una ciotola il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio, sale e pepe e olio quanto basta per amalgamare il tutto.
Riempite i mezzi pomodori e le zucchine, conditeli con un giro di olio e infornate per 15/20 minuti fino a quando saranno cotti e la gratinatura risulterà bella dorata.
Servite le verdure calde o tiepide.

Conchiglie crema di carciofi e gamberi

Carciofi e gamberi: un connubio perfetto!! Le  mandorle tostate danno la nota croccante...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr . di conchiglie o altra pasta corta
4 carciofi grandi
1 limone
prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
40 gr. di mandorle a filetti
400 gr. di gamberi (possibilmente freschi)
olio evo

Procedimento:

Pulite bene i carciofi togliendo tutte le foglie più dure, tornite la base con un coltellino affilato e pelate i gambi. Tagliate i carciofi in 4 ed eliminate la peluria interna. Metteteli a mano a mano in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con succo di limone insieme ai gambi in modo che non anneriscano.
Tritate un ciuffo di prezzemolo. In una padella fate rosolare con un pò di olio 2 spicchi di aglio schiacciati e poi eliminateli.
Nel frattempo asciugate i carciofi e tagliateli a fettine. Versateli nella padella e fateli cuocere coperti con l'aggiunta di un goccio di acqua per circa 15 minuti fino a che saranno morbidi. Salate e pepate. Frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo ancora un pò di acqua per ridurli in crema. Versate la crema ottenuta in una padella capiente.
Tostate in un padellino i filetti di mandorla a fuoco basso e senza aggiunta di grassi.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo in un' altra padella fate saltare brevemente i gamberi
sgusciati , salateli e pepateli. Salate l'acqua e buttate la pasta. Scolatela al dente e versatela nella crema di carciofi aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura tenuta da parte.
Aggiungete i gamberi e il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco.
Prima di servire cospargete con le mandorle tostate

Salmone al forno con insalata di cetrioli

Questo piatto è adatto anche per un invito: è bello da vedere e l' insalata di cetrioli bilancia molto bene il gusto ricco del salmone.

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo salmone spinato e squamato dal pescivendolo
3 patate grandi
olio evo
sale e pepe

Per l'insalata di cetrioli:

2 o 3 cetrioli
2 cipolle di Tropea
3 cucchiai di maionese di ottima qualità
75 ml. di panna acida o crème fraiche
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 spicchio di aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aneto fresco o erba cipollina tritata
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa.
Pelate i cetrioli lasciando solo qualche piccola striscia di buccia, lavateli e asciugateli. Tagliateli a metà e scavateli con la punta di un cucchiaino per eliminare tutti i semi. Fateli a fettine. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Mettete cetrioli e cipolle in un passino, salateli bene e lasciateli a fare acqua per almeno 30 minuti. Intanto riunite in una ciotola la maionese, la panna acida, l'aceto, l'aglio, lo zucchero, il pepe e l'aneto ( o erba cipollina) e mescolate bene. Quando i cetrioli e le cipolle saranno pronti asciugateli bene con carta da cucina e e uniteli alla salsa.Coprite con pellicola e mettete in  frigo fino al momento di servire.
Lavate bene il salmone, asciugatelo e togliete le eventuali lische rimaste con l'apposita pinzetta. Rifilate bene con un coltello affilato i bordi. Preriscaldate il forno a 200°.
Ungete una placca da forno ricoperta di carta forno. Adagiatevi il mezzo salmone, salatelo e pepatelo.
Pelate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina. Adagiatele sovrapponendole leggermente sul pesce formando delle scaglie. Salate, pepate e versate un filo di olio. Disponete le fettine di patate rimaste intorno al pesce e condite anche queste.
Infornate per 10 minuti. Alzate la temperatura del forno a 220° e continuate la cottura per almeno altri 20 minuti. Le patate devono diventare colorite senza bruciarsi e il salmone deve mantenersi morbido.
Servite il salmone tagliato in tranci con le patate e la salsa di cetrioli come accompagnamento.

Roesti di patate

Sono appena tornata da un week end in Svizzera e quindi non posso non darvi la ricetta del Roesti...E' un contorno molto versatile in quanto potete servirlo praticamente  con tutto: uova, carne. wurstel oppure verdura cotta!

Ingredienti per 2 persone:

3 patate grandi
1 cipolla (facoltativa)
100 gr. di pancetta affumicata ( facoltativa)
30 gr. di burro fuso
sale e pepe
sale grosso

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele senza pelarle in una pentola coperte di acqua fredda salata. Dal bollore contate 10 minuti. Scolatele e lasciate che si raffreddino quasi del tutto. Intanto fate rosolare in un padellino anti-aderente senza aggiunta di grassi la pancetta affumicata. Asciugatela bene con carta da cucina. In un'altra padella fate stufare la cipolla tritata con un pizzico di sale. Pelate e grattugiate le patate in una ciotola con una grattugia a fori grandi. Unite la cipolla, la pancetta rosolata e il burro che avrete fatto fondere. Mescolate bene tutti gli ingredienti, pepate e aggiustate di sale.
Scaldate una padella anti-aderente senza altri grassi e versatevi il composto di patate. Livellatelo con una spatola e fatelo cuocere per 15/20 minuti a fuoco medio basso scuotendo ogni tanto la padella e pareggiando i bordi per mantenere la tipica forma a tortino. Quando i bordi cominceranno ad essere coloriti e muovendo la padella il tortino risulterà compatto, appoggiatevi sopra un piatto a misura e con un colpo deciso girate il Roesti e fatelo nuovamente scivolare in padella. Continuate a cuocere per altri 10 minuti circa finchè risulterà croccante anche sull'altro lato.
Servitelo caldo o scaldatelo all'ultimo in forno a 220°.

Nota : la cipolla e la pancetta sono facoltativi, ma ovviamente aggiungono un sapore fantastico a questo gustoso tortino!

Pollo con fagioli cannellini alla spagnola

Questa ricetta per il pollo è favolosa! Ha tutti i sapori e i profumi della Spagna ed è un fantastico piatto unico che si può anche preparare in anticipo. Vi verrà fame anche soltanto a sentire il profumo in cucina..

Ingredienti per 4 persone:

5 sovracosce di pollo con la pelle oppure cosce con anche il fuso

120 gr. di chorizo piccante tagliato a fettine ( potete sostituirlo con qualsiasi salamino o salsiccia piccante)

3 cipolle di Tropea

2 peperoni rossi

2 spicchi di aglio a fettine

2 barattoli di fagioli cannellini ( di ottima qualità perchè dovranno cuocere in forno)

1 cucchiaio di pesto di pomodori secchi

300 ml. ci brodo di pollo

1 cucchiaino di paprika affumicata

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate le cipolle a fettine. Mondate i peperoni dai semi, filamenti e torsolo interno e tagliateli a pezzi.

Fiammeggiate il pollo se ha ancora un pò di piume e poi lavatelo e asciugatelo bene. Scolate i cannellini  e passateli sotto l'acqua corrente.Sgocciolateli bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate l'olio in una padella a bordi alti e rosolate bene il pollo dalla parte della pelle ( la padella alta è importante perchè la pelle del pollo cominciando a rosolare farà schizzare l'olio ovunque!). Una volta che sarà ben colorito e croccante mettetelo da parte in un piatto e salatelo.

Asciugate la padella con un pezzo di scottex per eliminare tutto il grasso fuoriuscito dal pollo. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e rosolate le cipolle con le fettine di chorizo. Salateli  e metteteli da parte. Rosolate brevemente i peperoni con un pò di sale. Scaldate il brodo di pollo.

In una grande teglia da forno mettete i pezzi di pollo con la parte della pelle rivolta verso l'alto e  le cipolle, il chorizo, i peperoni e i cannellini scolati tutto intorno. Versate il brodo caldo e spolverizzate con la paprika. Infornate la teglia per 20 minuti. Estraetela e mescolate bene tutte le verdure. Assaggiare  e se necessario aggiustate di sale. Alzate la temperatura del forno a 220° e rimettetevi la teglia. Cuocete per altri 20 minuti circa o comunque fino a che il pollo risulterà bello croccante e le verdure ben amalgamate e con ancora un pò di sugo del brodo ristretto.

Se lo preparate in anticipo, lasciatelo scoperto a riposare e poi scaldatelo nel forno a 220° per 5 minuti coperto con la carta stagnola e per almeno altri 5 scoperto.

Pierini ( piccoli toast per l'aperitivo)

Pierino è il nome che è stato dato a questo mini toast da Arrigo Cipriani, il proprietario dell' Harris Bar di Venezia. Sicuramente mangiarlo a Venezia ha il suo fascino ma, vi assicuro, ieri sera è piaciuto moltissimo alla mia amica Roberta anche se eravamo a Milano!
Cuocetelo poco prima di servirlo e poi tenetelo in caldo in forno.

Ingredienti per 12 Pierini:

150 gr. di emmenthal grattugiato
1 tuorlo
1 cucchiaino di senape
qualche goccia di salsa Worcestershire
100 ml. circa di panna fresca
12 fette di buon pancarrè alte 1 cm.
pepe
80 gr. di prosciutto cotto tagliato sottile e  quadrato come le fette di pane
olio evo per friggere

Preparazione:

Grattugiate il formaggio ben freddo di frigo con una grattugia a fori grossi e mettetelo in un mixer con il tuorlo, la senape, la salsa Worcestershire, il pepe e frullate aggiungendo a poco a poco la panna fino a quando il composto avrà una consistenza spalmabile.
Con una spatola spalmate la crema sulle 12 fette di pancarrè.
Mettete una fettina di prosciutto cotto su 6 delle 12 fette e coprite con le 6 rimanenti.Pigiate bene per far aderire e con un coltello seghettato tagliate la crosta su tutti e 4 i lati.
Tagliate ogni toast a metà così da ottenere 12 rettangoli.
Scaldate abbondante olio una padella capiente e friggete i Pierini su entrambi i lati.
Non fate scaldare troppo l'olio, altrimenti bruceranno, e aggiungetene se non dovesse bastare.
Vi assicuro che andranno a ruba!!

Moscardini affogati

Questo è uno dei piatti preferiti di mio padre e quindi appena trovo i moscardini freschi li compro subito e approfitto per surgelarne una parte, così da averne una scorta in freezer.
Questa è la ricetta classica e se anche un pò lunga, ha il vantaggio che potete cucinare i moscardini al mattino e riscaldarli alla sera: saranno ancora più buoni!!! Comprate del buon pane tipo toscano per fare le bruschette perchè la "scarpetta"con il sugo è un must!

Ingredienti per 4 persone:

1.5/2 kg di moscardini
aglio
peperoncino
una scatola da 450 gr. di pelati di ottima qualità
mezzo bicchiere di vino rosso
olio evo
sale

Preparazione:

Pulite i moscardini: rivoltate le sacche della testa e sciacquatele bene, togliete gli occhi con una forbice e estraete il becco che si trova in mezzo ai tentacoli.Lavateli bene in uno scolapasta e fateli sgocciolare.
In un tegame preferibilmente di coccio fate rosolare 2 spicchi di aglio e due peperoncini secchi sbriciolati in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Versate i moscardini e fateli rosolare per 5 minuti fino a renderli di un bel rosso scuro. Versare il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma alta.
Aggiungete i pelati schiacciati e tenete da parte il loro succo.
A questo punto generalmente i moscardini tenderanno a rilasciare parecchia acqua. Coprite il tegame  solo per metà con un coperchio e fate cuocere a fiamma media per circa 45 minuti( dipende dalla grandezza). Se toccandoli con una forchetta saranno morbidissimi allora sono pronti.
Nel caso ci sia ancora molto liquido, togliete i moscardini con una paletta forata e metteteli in una ciotola. Alzate la fiamma, se volete potete aggiungere un pò del succo dei pelati, e fate ridurre.
Quando il sugo avrà la consistenza desiderata versatevi i moscardini. assaggiate e aggiungete sale solo se necessario.
Scaldate bene una griglia sul fuoco e fate bruschettare le fette di pane su tutti i lati.
Servite i moscardini caldissimi in delle ciotole e accompagnate con il pane.

Penne zucchine speck e provola

Una ricetta davvero saporita e bella da vedere!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di penne
5 zucchine
150 gr. di speck a fettine
120 gr. di provola affumicata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a metà. Riducetele a fettine sottili e fatele rosolare in una padella grande con un pò di olio. Salate e pepate. Tagliate la scamorza a dadini piccolissimi e mettetela da parte.
Tagliate le fette di speck a listarelle. Scaldate un filo di olio in una piccola padella anti-aderente e fate rosolare bene lo speck, poi mettetelo in un piatto.
Quando l'acqua bolle salatela e versate le penne. Conservate un goccio dell'acqua di cottura. Scolatele al dente e unitele alle zucchine nella padella grande con l'acqua tenuta da parte. Fate insaporire bene e poi aggiungete lo speck croccante. Spegnete il fuoco e versate i dadini di scamorza.
Mescolate bene così che, con il calore della pasta, il formaggio si ammorbidirà ma non formerà grumi.
Cospargetela di abbondante pepe macinato e servite!

Finocchi gratinati

Un modo un pò diverso dal solito per fare i finocchi gratinati e soprattutto una ricetta molti più leggera rispetto a quella classica con la bechamèl.

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi grandi
3 dl. di latte intero
1 bustina di zafferano o meglio ancora zafferano in pistilli
olio evo
burro
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Lavare i finocchi e tagliarli in quarti. Tagliare ogni quarto in tre o quattro fette. Asciugarteli e metteteli in una padella che li contenga comodamente e in cui avrete scaldato un pò di olio. Fateli rosolare per 5 minuti girandoli ogni tanto. Aggiungete il latte e lo zafferano, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Salate e pepate.  Cuoceteli per circa 10 minuti fino a quando il latte sarà quasi totalmente assorbito e i finocchi saranno diventati morbidi. Preriscaldate il forno funzione grill. Imburrate una teglia da forno e distribuitevi uniformemente i finocchi. Ricopriteli con una manciata di pane grattugiato e abbondante parmigiano grattugiato.
Fateli gratinare fino a che saranno belli dorati.

Stinco di maiale al forno

Lo stinco di maiale ha una carne estremamente saporita e, anche se necessita di una lunga cottura, ne vale la pena!! Inoltre una volta infornato dovrete solo contollarlo qualche volta e glassarlo.

Ingredienti per 2/4 persone ( dipende dall'appetito e da come è composto il resto del menu ) :

2 stinchi di maiale
salvia e rosmarino
2 spicchi di aglio
cognac
olio evo e un cucchiaio di burro
sale e pepe
100 gr. di miele

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 120° modalità convenzionale ( sopra e sotto).
Ripulite gli stinchi dal grasso in eccesso con un coltello affilato.
In una teglia per arrosti scaldate il burro con 2 cucchiai di oliva e fate rosolare gli stinchi su tutti i lati per farli colorire.
Salate e pepate e aggiungete salvia e rosmarino e aglio. Versate una bella spruzzata di cognac. Coprite la teglia con un coperchio o della carta argentata e infornate.
Nel frattempo mischiate in una ciotolina il miele con un cucchiaio di acqua.
Dopo circa 20 minuti togliete la teglia dal forno, aggiungete 100 ml. di brodo caldo e spennellate gli stinchi con il miele.Rimettete in forno e fate cuocere per un totale di 3 ore, controllando ogni tanto per vedere se occorre aggiungere altro brodo e per spennellare ancora con il miele.
Lo stinco sarà cotto quando la carne tenderà a staccarsi dall'osso e toccandolo con una forchetta lo sentirete morbido. Semai prolungate la cottura.
Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo coperto in forno a 200°.
Io l'ho servito con una insalatina di spinacini freschi condita con una vinegrette a base di olio, aceto, senape, miele, sale e pepe.

Crema di zucca e stilton

Questa è una ricetta veloce, che si può preparare in anticipo e perfetta anche per una cena tra amici.
Il gusto dolce della zucca si sposa perfettamente con le spezie e il curry in particolare e il formaggio stilton aggiunge una ulteriore nota piccante che ne esalta il sapore.

Ingredienti per 4 persone :

600 gr. di zucca gialla
2 scalogni
1 cucchiaio di curry in polvere
1 pizzico di peperoncino piccante macinato
200 gr. di stilton o roquefort o gorgonzola piccante
550 gr. di acqua
sale e pepe
olio evo

Procedimento :

Tagliate la zucca decorticata e privata dei semi a pezzi grossolani.
Tritate finemente i 2 scalogni.
In una pentola fate appassire in 2 cucchiai di olio gli scalogni per circa 5 minuti. Aggiungete il curry e fatelo tostare per 1 minuto per sprigionarne l'aroma. Aggiungete la zucca e il peperoncino e mescolate bene. A questo punto versate l' acqua e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a che la zucca sarà diventata tenera. Intanto tagliate il formaggio a dadini. Frullate la zucca con un frullatore a immersione e aggiustate di sale e pepe.
Versate la crema ben calda nelle fondine e guarnite con i dadini di formaggio che a contatto con il calore inizieranno a fondere leggermente.

Nota : dosate a vostro piacimento la quantità di curry e peperoncino, basandovi anche sul grado di piccantezza del prodotto che usate!



     

Chips di patate al forno

Un modo facile e veloce per ottenere delle patatine super croccanti e molto più leggere di quelle fritte!!

Ingredienti per 4 persone:

6 patate grandi
olio evo
sale e pepe
rosmarino o origano
Spezie ( facoltativo) come per esempio curry in povere o paprika

Preparazione:

Lavate le patate senza sbucciarle.
Preriscaldate il forno a 200° modalità ventilato.
Affettate le patate con la buccia a fettine non troppo sottili e riunitele in una ciotola capiente con olio, sale e pepe, rosmarino o origano e le spezie se decidete di utilizzarle. Mescolate bene.
Ricoprite una ampia teglia con carta forno e distribuitevi le patate sovrapponendole il meno possibile.
Infornate per 20/25 minuti o sino a quando risulteranno belle dorate.
Servite con Ketchup o una salsina a vostra scelta.
Ottime  come aperitivo o per accompagnare qualsiasi tipo di carne.

Manzo saltato con cipolle

Questa ricetta cinese è facile e veloce. L'abbinamento di manzo e cipolle, che esiste anche in tante ricette italiane, è straordinariamente saporito. Avrete bisogno di un wok o di una ottima padella anti-aderente per far caramellare perfettamente la carne e le cipolle.

Ingredienti per 4 persone:

Marinata:

5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso o sherry secco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino secco sbriciolato

Per la carne:

750 gr di filetto
3 cucchiai di olio di arachide
1 cucchiaio di olio di sesamo ( facoltativo)
1 cucchiaio di maizena
2 spicchi di aglio a fettine
1 cm. di zenzero fresco tagliato a bastoncini
3 grosse cipolle tagliate a fettine non troppo sottili con una mandolina
un ciuffo di coriandolo fresco tritato

Procedimento:

Pulite con un coltellino affilato il filetto da tutte le nervature e il grasso. Mettetelo in freezer per circa 1/2 ora per facilitarne il taglio a fettine sottili ( la cottura deve essere molto veloce).
Riunite in una teglia di pirex o porcellana tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene con una piccola frusta. Aggiungete la carne e fatela marinare da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 4 ore.
Intanto affettate l'aglio e lo zenzero.
In una ciotolina amalgamate la maizena con due cucchiai di acqua fredda.
Trascorso il tempo indicato scolate il filetto dalla marinata e asciugatelo bene con carta da cucina. Conservate la marinata. Scaldate i due tipi di olio nel wok fino a quando sarà quasi al punto di fumo. In più riprese rosolate le fettine di carne e mettetele da parte in un piatto quando saranno ben colorite. E' importante non metterle in padella tutte insieme per non abbassare la temperatura dell'olio : devono cuocere non più di un minuto.
Quando avrete cotto tutta la carne mettete nel wok l'aglio e lo zenzero ( se necessario aggiungete altro olio ). Rosolateli bene e aggiungete le cipolle. Saltatele,  sempre a fuoco alto,  sino a renderle dorate.
Aggiungete la carne, la marinata tenuta da parte e la maizena. Mescolate bene il tutto per un paio di minuti. Fuori dal fuoco cospargete con il coriandolo fresco.
Servite con riso al vapore.

Orecchiette cozze, broccoli e peperoncino

Una ricetta per una pasta sana e gustosa con i tipici sapori e colori del sud!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cozze
500 gr. di orecchiette fresche
600 gr. di broccoli
vino bianco
aglio
peperoncino
olio evo
sale

Procedimento:

Raschiate bene le cozze con una paglietta, togliete il bisso e sciacquatele.
Lavate i broccoli, scartate i gambi e tenete solo le cime divise a metà.
In una pentola capiente con un filo di olio fate aprire le cozze a fuoco vivo bagnandole con mezzo bicchiere di vino bianco. Scartate quelle che non si sono aperte e sgusciate le altre tenendone solo qualcuna intera. Conservate un pò di liquido filtrato delle cozze.
Portate a bollore l'acqua per la pasta, salatela e versatevi le cime di broccolo. Dopo circa 4 minuti aggiungete le orecchiette fresche.
Nel frattempo in una larga padella scaldate olio, aglio e peperoncino.
Scolate le orecchiette al dente e versatele insieme ai broccoli nella padella. Aggiungete le cozze. Saltate il tutto per un paio di minuti con un goccio dell'acqua tenuta da parte.
Buon appetito!!

Tartare di tonno

Questa tartare può essere un antipasto leggero o un piatto principale se aumenterete un pochino le dosi e  la servirete dopo un piatto di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di tonno freschissimo ( prima surgelato per almeno 3 giorni a meno 18° in freezer )
1 finocchio piccolo
1 cipolla rossa di Tropea
qualche foglia di basilico
qualche foglia di lattuga tagliata a striscioline
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di salsa di soia
il succo di 2 lime

Procedimento:

Lavate e asciugate il filetto di tonno e tagliatelo prima a fettine e poi a dadini.
Con una mandolina tagliate il finocchio e la cipolla di Tropea a fettine sottili.Con una forbice riducete a striscioline anche il basilico e la lattuga. Riunite tutto in una ciotola.
In una coppetta  mischiate l'olio con la salsa di soia e il succo dei lime.
Con un coppa-pasta dividete il tonno al centro di 4 piatti.
Mettete su ogni torretta il mix di verdure e condite con la salsa preparata solo all'ultimo minuto ( altrimenti il succo di lime cuocerà il pesce! ).

Sashimi di tonno pinna gialla alla giapponese

Come ormai molti di voi sapranno è sempre meglio surgelare il pesce per 3 o 4 giorni a meno 18 gradi prima di consumarlo crudo. In questo modo non rischieremo la salute per rischiosi parassiti! Se invece possedete un abbattitore questa operazione richiederà solo poche ore.
Questa ricetta fresca e leggera è ideale come antipasto per una cena di pesce e piacerà anche a chi non è un amante della cucina giapponese.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tonno pinna gialla ( ma potete anche usare del filetto di salmone o di branzino )
80 ml. mirin ( vino di riso giapponese )
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zemzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di olio di sesamo
micro erbe
Insalata e avocado condito con gocce di lime ( facoltativo )


Procedimento:

Fatevi preparare il filetto di pesce a vostra scelta ,  che deve essere freschissimo,  in pescheria. Lavatelo e asciugatelo e assicuratevi che non ci siano lische. Surgelatelo negli appositi sacchetti per almeno 3 giorni a meno 18°. Scongelatelo in frigo e quando sarà non ancora del tutto scongelato tagliatelo a fettine in diagonale ( questo vi faciliterà nel fare fette sottili ).
In una ciotola sbattete la soia , il mirin, lo zenzero grattugiato e l'olio di sesamo.
Mettete le fettine di pesce in un bel piatto di portata e versatevi sopra metà della marinata. Spargetevi sopra un pò di micro erbe o germogli ( si trovano entrambi nei fruttivendoli più forniti ) e servite il resto della salsa a parte per condire una piccola insalata arricchita di dadini di avocado.

Galletto " al mattone "

Quando non si ha a disposizione un barbecue e un mattone si può comunque cucinare un galletto perfettamente rosolato anche in cucina! Basta qualche piccolo trucco... e il risultato sarà un galletto ( o un pollo) super croccante.

Ingredienti per 2 persone:

un galletto
olio evo
salvia
rosmarino
origano
succo di mezzo limone
2 spicchi di aglio
sale e pepe

Preparazione:

Chiedete al vostro macellaio di aprire il galletto a libro e schiacciatelo leggermente con un batticarne.
Lavatelo e asciugatelo. Mettetelo in una ciotola di ceramica o vetro e conditelo con olio, aglio. salvia, rosmarino, origano, succo di limone e pepe. Copritelo con pellicola e fatelo marinare in frigo anche per un giorno o almeno per qualche ora. Toglietelo dal frigo un'ora prima di cucinarlo. Prendete una pentola grande, riempitela a metà di acqua e portatela a bollore coperta. Spegnete il fuoco. In una larga padella anti-aderente che possa contenere comodamente il galletto scaldate un pochino di olio. Salate il galletto e mettetelo in padella dalla parte della pelle. Copritelo con un piatto e appoggiatevi sopra la pentola con l'acqua bollente. Il peso manterrà il galletto schiacciato e il calore lo farà cuocere in modo più uniforme. Cuocete a fiamma media per circa 25 minuti controllando ogni tanto. Girate il galletto quando la pelle sarà dorata e croccante e cuocetelo ancora per 15 minuti. Resistete alla tentazione di alzare troppo la fiamma perchè rischiereste di bruciarlo: deve cuocere lentamente per diventare rosolato in maniera perfetta!!

Orata al vapore alla cinese

Questa classica ricetta cinese è molto leggera e gustosa. Volendo potete sostituire l'orata con il branzino.
Servite con del riso basmati.

Ingredienti per 4 persone:

1 orata di circa 1 kg.
2 spicchi di aglio
4 cipollotti
un pezzo di zenzero fresco di 2 cm.
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaio di vino di riso cinese ( potete sostituirlo con dello sherry)
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di zucchero
sale

Procedimento :

Fatevi pulire e squamare il pesce in pescheria. Lavatelo e asciugatelo. Praticate 3 tagli in diagonale sui due lati. Mettete in una ciotola lo zenzero pelato e tagliato a fettine, i cipollotti tritati e i 2 spicchi di aglio affettati sottili. Mettete in un tegamino tutti gli altri ingredienti. Mettete il pesce in una vaporiera oppure in un forno con la funzione cottura a vapore. Se non disponete di nessuno dei due potete mettere una piccola griglia ( di quelle che si usano per tenere gli arrosti sollevati dal fondo della pentola) in una grande padella o wok e appoggiarvi sopra un piatto di misura consona alle dimensioni del pesce. Versate sul fondo della padella un pò di acqua e portate a bollore. Mettete il pesce sul piatto con un pò di aglio, zenzero e cipollotti nella cavità e spargete il resto sul pesce.Salatelo leggermente.  Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 30/35 minuti o fino a quando toccandolo con una forchetta in prossimità dei tagli noterete che il filetto si  staccherà dalla lisca. Pochi minuti prima della fine della cottura mettete sul fuoco il pentolino con l'olio e gli altri ingredienti e fate bollire. Togliete il pesce dal piatto scolando l'eventuale acqua che si sarà accumulata per il vapore e mettetelo su un vassoio. Versatevi sopra la salsa bollente e servite ben caldo.

Gamberi in Escabeche

Escabeche è per gli spagnoli una preparazione in cui si mette del cibo già cotto a marinare.
Questi gamberi hanno però un sapore molto più delicato rispetto ad altri tipi di marinatura a cui noi italiani siamo abituati. Se li fate in estate usate la cipolla dolce di Tropea!
La cottura dei gamberi a fuoco spento li renderà tenerissimi.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gamberoni con il carapace ( anche code di gamberoni surgelati crudi )
1 cipolla rossa o 4 cipollotti bianchi tritati
mezza tazza di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di origano
2/3 di tazza di olio evo
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di grani di pepe nero
sale fino e sale grosso


Preparazione :

Sgusciate i gamberoni e togliete il filo nero intestinale. Lavateli.
In una grande ciotola in vetro o ceramica unite l'origano, la cipolla o i cipollotti tritati, l'aceto e un pochino si sale. Mettete in un pentolino sul fuoco l'olio, l'aglio, le due foglie di alloro e i grani di pepe nero. Fate bollire a fuoco dolcissimo per 10 minuti e poi mettete da parte.
In un tegame fate bollire dell'acqua con un pò di sale grosso. Al bollore gettatevi i gamberi e spegnete il fuoco. Lasciateli nell'acqua senza coperchio per circa 4 minuti finchè saranno cotti e tenerissimi. Scolateli. Metteteli nella ciotola con la cipolla e unitevi anche l'olio aromatizzato.
Quando saranno del tutto raffreddati copriteli con pellicola e metteteli in frigo a marinare, mescolandoli ogni tanto. per almeno 24 ore.
Serviteli a temperatura ambiente.

Polpettine di manzo e vitello

Queste polpettine sono molto versatili e potete servirle sia come aperitivo, facendole molto piccole, o come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di polpa di manzo macinata;
- 250 gr. di polpa di vitelo macinata;
- 2 fette di pan carré senza crosta;
- prezzemolo tritato;
- 1 pochino di latte;
- 1 uovo;
1 cucchiaio di senape;
- 3 cipollotti tritati;
- olio;
- sale e pepe.

Preparazione:

Ammorbidite le fette di pan carré in una ciotola con un po' di latte. In una grande ciotola mischiate i due tipi di macinato, il pan carré ammorbidito e ben strizzato, il prezzemolo ed i cipollotti tritati, l'uovo sbattuto, la senape, sale e pepe. Impastate molto bene con le mani. Ricoprite una teglia con della carta forno e oliatela leggermente. Fate delle polpettine della dimensione desiderate e mettetele sulla teglia. Preriscaldate il forno a 200°, oliate leggermente le polpettine ed infornatele per 15 minuti. Estraetele dal forno e giratele ed infornate per altri 15 minuti, fino a quando saranno ben rosolate.
Se le preparate per un aperitivo potete servirle con delle salsine a parte, ad esempio al curry o con una maionese piccante. Volendo sono buonissime anche ripassate in una salsa di pomodoro.

Malloreddus alla Campidanese

Questa ricetta per la pasta è in assoluto una delle mie preferite e infatti venerdì sera l'ho preparata per una serata tra amici.Anche per chi la conosce già ci sono comunque un paio di trucchetti che la rendono ancora più buona!! Il sugo si può preparare anche il giorno prima e tenerlo ben coperto con la pellicola in frigorifero.I sapori saranno ancora più intensi e se volete servire questa pasta per una cena vi lascerà il tempo di occuparvi delle altre portate con più calma.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di malloreddus ( gnocchetti sardi)
500 ml. di passata di pomodoro
200 gr. di salsiccia a nastro tipo luganega
1 cipolla
1 bustina di zafferano
150 gr. di pecorino grattugiato
vino bianco una spruzzata
1 pizzico di zucchero
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a tocchetti. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una grande padella con l'olio. Dopo circa 10 minuti prelevatela con una paletta e mettetela in una ciotolina. Nella stessa padella rosolate a fuoco vivo la salsiccia : ci vorrà un pò di tempo per farle perdere l'acqua e renderla croccante.Sgranatela bene con la forchetta per evitare che rimangano pezzi troppo grossi. A questo punto versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla, lo zafferano, la passata di pomodoro e un bel pizzico di zucchero ( che serve ad eliminare l'acidità del pomodoro). Salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessate i malloreddus in acqua bollente salata.Scolateli al dente e versateli direttamente nel sugo. Fateli insaporire per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante pecorino. Serviteli ben caldi.