Timballo di pennette con pancetta e zucchine

Un piatto di pasta da leccarsi i baffi!!! Croccante e dorato, questo timballo è veramente irresistibile.
Da preparare prima e informare all'ultimo, perfetto per quando si hanno ospiti e intanto ci si gode l'aperitivo..

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mini penne rigate
100 gr. di pancetta affumicata a dadini
3 zucchine grandi
130 gr. di caciotta fresca a dadini
400 ml. di besciamella pronta
olio evo
burro
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente fate rosolare i dadini di pancetta affumicata senza aggiunta di grassi.
Quando saranno dorati scolateli e asciugateli con carta da cucina. Eliminate il grasso dalla padella.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele prima a metà e poi a fettine.
Mettetele nella stessa padella con un cucchiaio di olio e fatele cuocere mantenendole leggermente croccanti. Salatele e pepatele.
Mettete a cuocere le penne in acqua bollente salata e scolatele a metà cottura. Raffreddatele velocemente sotto un getto di acqua fredda.
Imburrate uno stampo a cerniera e cospargetelo con abbondante pangrattato.
Mettete le penne ben scolate in una grande ciotola e aggiungete la besciamella, la pancetta, la caciotta a dadini, le zucchine e una macinata di pepe. Assaggiate di sale e mescolate bene.
Versate il tutto nello stampo e livellate con un cucchiaio. Cospargete la superficie con un po' di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
A questo punto potete coprire con pellicola e mettere in frigo se volete preparare il timballo in anticipo.
Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 30 minuti fino a quando il timballo sarà ben dorato.
Appoggiatelo su un grande piatto e fatelo riposare per qualche minuto.
Sganciate la cerniera e servite in tavola!!
Buon appetito!!

Bocconcini di pollo e bacon al chutney di mango

Una ricetta golosa e stuzzicante per dei bocconcini di pollo veramente deliziosi! Facilissima da realizzare farà impazzire i vostri amici!!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 petto di pollo ( circa 450 gr. )
150 gr. di bacon a fettine
chutney di mango piccante ( ma anche dolce se lo preferite! )
pepe e sale

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo prima a fette spesse e poi a bocconcini della stessa misura ( in questo modo cuoceranno in maniera uniforme ).
Dividete ogni fettina di bacon in tre parti uguali.
Salate molto leggermente il pollo e poi avvolgete ogni bocconcino in un pezzetto di bacon e fermate con uno stecchino di legno.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e disponetevi i bocconcini di pollo.
Con l'aiuto di un pennello cospargeteli con un po' di mango chutney e poi pepateli.
Infornate per 10 minuti e poi girate tutti i bocconcini e spennellateli nuovamente con il mango chutney.
Infornate per altri 15 minuti o fino a quando saranno ben dorati.
Serviteli subito con una ciotolina di mango chutney in cui intingerli.
Buon appetito!!!!

Gnocchi croccanti in padella

Eccoci tornati dalle vacanze con ancora i colori del mare negli occhi! E allora si torna in cucina per preparare qualcosa di super goloso e veloce che ci renda subito più felici. Questi gnocchi sono più croccanti delle patatine e uno tira l'altro come per le ciliegie! Se avete bambini questa ricetta diventerà parte della vostra cucina di casa... Potete accompagnarli con qualsiasi piatto di carne oppure gustarli con l'aperitivo e intingerli in una semplice salsina di pomodoro come ho fatto io. Ma anche il mitico Ketchup ha un suo perché ...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchi di patate di ottima qualità
4 cucchiai di olio evo
sale
Salsina di pomodoro

Procedimento:

Scaldate l'olio in una padella antiaderente grande abbastanza da poter contenere i gnocchi in un solo strato.
Versate i gnocchi e fateli cuocere a fuoco medio girandoli spesso fino a quando saranno dorati e croccanti su tutti i lati ( occorreranno circa 10/15 munti ).
Metteteli su un bel piatto e salateli.
Buon appetito!!!

Sono arrivate le vacanze!

Cari amici e amiche che mi seguite, è finalmente arrivato il momento delle vacanze tanto sospirate !
Auguro a tutti voi dei giorni sereni e posso solo consigliarvi di prendervi del tempo per stare con vostra moglie o vostro marito, per abbracciare i vostri figli, per coccolare i vostri genitori e, soprattutto, prendervi del tempo per ritrovare l'armonia e la pace dentro di voi, in modo da ritornare a casa, e in questo mondo sempre più terribile, pronti a riaffrontare la vita di tutti i giorni.
Partite con le ali nel cuore!!
Ci rivediamo a fine Agosto.
Vi abbraccio tutti con affetto.
Manuela

Paccheri melanzane e stracciatella di bufala

Una pasta fantastica con il profumo dell'estate e i sapori stuzzicanti del Sud.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri
400 gr. di passata di pomodoro
2 melanzane lunghe
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive del Salento snocciolate sott'olio
200 gr. di stracciatella di bufala
1 peperoncino secco
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti.
Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete le melanzane e fatele cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti fino a quando saranno morbide e ben colorite. Salate e pepate.
Versate la passata, le olive, i capperi e il peperoncino. Fate cuocere per cinque minuti e poi aggiungete metà della stracciatella e fatela sciogliere. Controllate di sale.
Fate cuocere i paccheri e scolateli leggermente al dente conservando un po' di acqua di cottura.
Versateli nel sugo e spadellateli brevemente con un po' dell'acqua tenuta da parte.
Impiattate i paccheri e aggiungete la stracciatella tenuta da parte.
Decorate con del basilico fresco.
Buon appetito!!!

Insalata di pollo al curry, mandorle e uvetta

L'insalata di pollo è uno dei piatti che adoro in estate: si prepara in anticipo, è fresca, bella e colorata.
Questa versione con curry, mandorle e uvetta è particolarmente golosa e i tre ingredienti si sposano perfettamente per creare un sapore unico!

Ingredienti per 2 persone:

1 petto di pollo intero ( circa 450 gr. )
1 carota grande
120 ml. di maionese
1 cucchiaio di miele
il succo di mezzo lime
1 cucchiaio da tè di curry in polvere
1 cucchiaio da caffè di curcuma
1 cucchiaio da caffè di zenzero in polvere
50 gr. di mandorle a lamelle
30 gr. di uvetta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.
Mettete il petto di pollo su di una teglietta da forno ricoperta di alluminio e leggermente oliata.
Salate e pepate e condite con un giro di olio. Infornate per circa 35 minuti fino a quando il  pollo sarà cotto.
Fatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine.
Intanto fate tostare le mandorle senza condimenti in una padellino antiaderente a fuoco basso fino a quando saranno leggermente dorate. Mettetele da parte.
Mescolate in una ciotola da portata la maionese, il curry, il miele, il succo di lime, la curcuma e lo zenzero.
Aggiungete il pollo a pezzetti, la carota grattugiata, le mandorle e l'uvetta e mescolate.
Conservate l'insalata in frigo coperta con pellicola e servitela fredda o a temperatura ambiente.
Buon appetito!!!