Cous cous alla mediterranea con spada affumicato

In questi giorni in cui ci si muove meno le insalate sono il piatto perfetto. A patto naturalmente che, pur essendo light, siano anche saporite e gustose! Quella che vi propongo oggi è una gioia per gli occhi e per il palato. Colorata, profumata e anche salutare... cosa volete di più dalla vita?

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di cous cous medio

3 pomodori tipo sardi

2 cipollotti grandi

prezzemolo tritato

1 limone

150 gr. di pesce spada affumicato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Conditelo con un pò di olio e sgranatelo bene con una forchetta.

Fatelo raffreddare.

Intanto lavate i pomodori, tagliateli in quattro ed eliminate i semi. Tagliateli a striscioline e poi a dadini.

Tritate il prezzemolo.

Tritate i cipollotti.

In una bella ciotola mettete il cous cous, i pomodori, i cipollotti,  il prezzemolo, la scorza del limone e il succo di metà limone.

Mescolate bene.

Condite con un filo di olio, pepate e controllate di sale.

Adagiate il pece spada affumicato e conditelo con olio e pepe.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Sovracosce di pollo croccanti con salsa al limone e origano

Una ricetta veramente deliziosa: il pollo croccante cuoce insieme alle fette di limone che diventano caramellate e il succo di limone, con brodo e vino bianco creano una salsina favolosa degna di uno chef. Un piatto talmente buono che lo dovete assolutamente provare!

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle e senza ossa

1 limone grande possibilmente bio

origano

pepe rosa

1/2 bicchiere di vino bianco

120 ml. di brodo

1 spicchio di aglio tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 210°.

Mettete le sovracosce in un piatto e conditele con olio, sale e pepe e grani di pepe rosa.

Dividete il limone a metà e tagliate una metà a fettine sottili e l'atra in due parti, eliminate i semi.

Mettete in una padella le sovracosce condite a freddo con la pelle rivolta in basso. Portate sul fuoco medio e fatele diventare croccanti (occorreranno circa 10 minuti).

Aggiungete le fettine di limone in parte sul fondo (che diventeranno caramellate) e in parte sopra il pollo (che diventeranno morbide).

Infornate per per una decina di minuti sempre con la pelle verso il basso.

Mettete da parte il pollo su di un piatto insieme con le fette di limone caramellate e lasciate quelle morbide nella padella.

Portate sul fuoco e versate il vino, abbondante origano e l'aglio tritato.

Versate anche il brodo e fate restringere per due minuti.

Unite il succo del limone rimasto e correggete di sale e pepe.

Rimettete il pollo in padella e fatelo scaldare brevemente.

Impiattate e servite ben caldo con le fette di limone.

Buon appetito!!!

Mezze maniche crema di peperoni e salsiccia

Una ricetta di pasta di quelle che fanno venire l'acquolina in bocca solo a guardare il piatto! La crema di peperoni rossi si sposa con la saporita salsiccia per un sugo eccezionale in cui fare la scarpetta è d'obbligo! (Mio marito avrebbe anche leccato la padella ...).

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

1/2 cipolla tritata

prezzemolo tritato

2 salsicce

2 peperoni rossi

2 lattine di passata di pomodoro da 400 ml.

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la testa dei peperoni e i filamenti bianchi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti.

In una larga padella fate stufare la cipolla per 3 minuti in due cucchiai di olio.

Versate la passata, mescolate bene e prolungate la cottura per un paio di minuti.

Aggiungete i peperoni, mescolate e poi salate e pepate. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce fino a quando i peperoni saranno morbidi.

Fate raffreddare leggermente e poi mettete in un mixer e frullate a crema.

Rimettete la crema di peperoni nella padella.

Eliminate il budello delle salsicce e tagliatele a tocchetti.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare la salsiccia fino a quando sarà leggermente dorata.  Sfumatela con il vino bianco e poi mettetela nella crema di peperoni.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versatela nella padella e fatela saltare per un  minuto.

Aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.

Buon appetito!!!

Frittata primavera

Una frittata strepitosa con tutto il meglio delle verdure primaverili. E se poi aggiungete un veloce passaggio sotto il grill per rendere il formaggio filante e aggiungete i pomodorini freschi ... una meraviglia! Insomma una ricetta veloce ma anche fresca e golosa!!

Ingredienti per 4 persone:

6 uova

un goccio di latte

2 zucchine

2 cipolle di Tropea

100 gr. di spinacini freschi

250 gr. di caciotta fresca (oppure formaggio latteria o fontina)

7/8 pomodorini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele prima in due poi in quattro per il lungo,

Tagliatele a tocchetti.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà e poi a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella antiaderente che possa andare anche in forno e poi unite le cipolle e le zucchine. Mescolate, salate e pepate e poi coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti fino a quando le verdure saranno morbide ( nel caso aggiungete un goccio di acqua ).

Unite gli spinacini, rimettete il coperchio e proseguite la cottura giusto il tempo di far appassire gli spinacini.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e pepe.

Tagliate il formaggio a dadini.

Accendete il grill del forno.

Sbattete le uova in una ciotola con un filo di latte, sale e pepe.

Versatele sulle verdure calde, mescolate e poi fatele rapprendere.

Quando il fondo sarà cotto togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio sulla superficie.

Mettete la padella sotto il grill fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Togliete dal forno e decorate con i pomodorini.

Tagliate in quattro spicchi e servite subito.

Buon appetito!!!

Tortino di lonza e patate

Una ricetta facilissima da realizzare ma anche bella e golosa. Gli strati di lonza di maiale e patate formano un  tortino dalla crosta croccante che nasconde un ripieno morbido e saporito. Un piatto unico fantastico per una bella cenetta!

Ingredienti per 4 persone:

120 gr. di prosciutto crudo a fettine

2 patate grandi

500 gr. di lonza a fettine sottili

rosmarino

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Rivestite i bordi e la base di una teglia da forno antiaderente con il prosciutto crudo.

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele con carta da cucina.

Tagliatele a fettine non troppo sottili con un coltello affilato.

Disponete le fettine di lonza sul prosciutto in modo da ricoprire la base, Salate e pepate.

Fate uno strato di patate e condite con rosmarino, sale e pepe e un giro di olio.

Ripetete gli strati una seconda volta: prima la lonza e poi le patate.

Salate e pepate, condite con ancora u  pò di olio e spolverate con il parmigiano grattugiato.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda e poi coprite con carta stagnola.

Infornate per 15 minuti e poi togliete la carta d'argento e proseguite la cottura per circa 20/25 minuti.

A questo punto l'acqua si sarà asciugata e il tortino comincerà a dorare.

Accendete il grill e fate gratinare brevemente.

Servite subito divisa in 4 porzioni.

Buon appetito!!!

Controfiletto marinato

Ieri avevo voglia di una bella bistecca, ma volevo anche una marinata che la rendesse speciale. Ho quindi messo insieme degli ingredienti semplici ma anche saporiti e con il giusto contrasto tra dolce e salato. Il risultato è questa marinata straordinaria di sapore che, inoltre, rende la carne morbidissima. Insomma una bistecca spettacolare a cui la marinata rende giustizia! La bistecca della foto l'ho mangiata da sola, ma, se siete persone meno affamate, le dosi possono essere per quattro!

Ingredienti per 2 persone:

2 belle bistecche di controfiletto o roast-beef tagliate alte

2 spicchi di aglio tritati

60 ml. di salsa di soia

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di miele di acacia

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio da tè di salsa Worcestershire

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti in una pirofila di vetro o porcella.

Aggiungete le bistecche, massaggiatele bene con la marinata e poi mettetele in frigo coperte con pellicola. Fate marinare per qualche ora.

Un'ora prima di cucinare le bistecche tiratele fuori dal frigo e riportatele a temperatura ambiente.

Scaldate un bistecchiera in ghisa fino a quando comincerà a fumare.

Oliatela leggermente.

Scolate bene le bistecche e fatele cuocere 6/7 minuti per lato o secondo il grado di cottura desiderato (dovrebbero essere cottura media o al sangue ...).

Servitele subito con del radicchio rosso in insalata.

Buon appetito!!!

Penne al sugo di noci

Una ricetta che adoro e che è perfetta in questo periodo in cui fare la spesa è più complicato. Infatti tutti gli ingredienti di solito li abbiamo già in casa. Piatto tipico della cucina ligure, non stanca mai! E ricordiamoci che le noci fanno bene e dovrebbero sempre fare parte della  nostra dieta. Una scusa in più per fare la scarpetta1

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di penne

200 gr. di noci sgusciate

100 gr. di pancarrè senza crosta

1 spicchio di aglio

maggiorana

latte fresco intero

parmigiano grattugiato (facoltativo)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete il pane in  una ciotola e copritelo con un pò di latte.

Mettete le noci in un mixer e aggiungete lo spicchio di aglio a pezzetti.

Versate anche il pane strizzato e un pò di maggiorana.

Unite ancora latte quanto basta per frullare e ottenere una crema morbida.

Aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe e frullate ancora.

Assaggiate e in caso correggete di sale.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e rimettetele nella pentola di cottura conservando un  pò di acqua.

Aggiungete la salsa di noci, mescolate bene e se occorre unite un pò di acqua per rendere il tutto cremoso.

Servite subito con una bella macinata di pepe e, se lo desiderate, del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!

Torta salata pomodori e Asiago

Una ricetta super golosa per una torta salata bellissima. Pochi ingredienti di qualità per una torta che non ha neanche bisogno della teglia. Usate il formaggio che più vi piace (fontina, formaggio di malga, caciotta fresca..) e sarà comunque deliziosa. Calda e filante porta l'allegria in tavola!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa

5 pomodorini tipo sardo

2 spicchi di aglio

300 gr. di formaggio Asiago

1 uovo

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola e unite due spicchi di aglio a fettine.

Salate, coprite con pellicola e lasciateli da parte per 10 minuti. A questo punto i pomodori avranno rilasciato la loro acqua.

Scolateli e asciugateli bene con carta da cucina.

Tagliate il formaggio a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Srotolate la pasta mantenendola sulla carta forno della confezione e mettetela sulla teglia del forno.

Sbattete l'uovo in una ciotola.

Disponete il formaggio sulla pasta sfoglia lasciando il bordo libero.

Distribuite i pomodorini e l'aglio sul formaggio. Salateli e pepateli.

Ripiegate i bordi sul ripieno e poi spennellateli con l'uovo sbattuto.

Mettete in frigo per 20 minuti e poi infornate per circa 30 minuti o fino a quando la sfoglia sarà gonfia e dorata e il formaggio fuso.

Condite con un filo di olio a crudo e delle foglie di basilico fresco e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di pollo al curry

Una ricetta per delle polpettine irresistibili. Profumate e morbide all'interno e dorate e croccanti all'esterno andranno a ruba... Leggere perché non fritte, una tira l'altra! I piselli sono il contorno perfetto per una cenetta deliziosa.

Ingredienti pert 4 persone:

600 gr. di macinato di pollo

1 1/2 cucchiai di curry dolce in polvere

1 uovo

prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

1 cm.di zenzero fresco pelato e grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola il macinato di pollo e poi aggiungete il curry, l'uovo precedentemente sbattuto, il pangrattato, l'aglio tritato, lo zenzero, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe.

Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto sodo (nel caso aggiungete ancora del pangrattato).

Formate delle polpettine e mettetele  in frigo a rassodare per un'ora.

Scaldate un pò di brodo vegetale.

In una grande padella scaldate bene due cucchiai di olio.

Fate rosolare le polpette su tutti i lati e poi aggiungete un pò di brodo e portate a termine la cottura.

Servitele subito ben calde con i piselli.

Buon appetito!!!

Insalata radicchio e speck

Un'insalata che è un classico della cucina veneta e in particola ampezzana, presente nel menu dei migliori ristoranti. Saporita e stuzzicante, veloce da preparare, è un antipasto che non stanca mai, perfetto prima di una zuppa o un piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone:

3 cespi di radicchio rosso tardivo

100 gr. di speck a dadini o striscioline

aceto balsamico

6 noci sgusciate

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne più sciupate dai cespi di radicchio.

Lavatelo, eliminate il torsolo e tagliatelo a fettine.

Mettetelo in una ciotola da portata e conditelo con olio, sale e pepe.

Scaldate un filo di olio in una piccola padella.

Unite lo speck e fatelo dorare a fiamma media fino a quando sarà diventato croccante.

A questo punto sfumate con tre cucchiai di aceto balsamico e spegnete il fuoco.

Versate il tutto sull'insalata e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente.

Portate in tavola e servite subito.

Buon appetito!!!

Pasta fresca in padella al doppio speck

Una ricetta veloce e squisita che si cucina tutta nella stessa padella. Pochi ingredienti super saporiti per una pasta favolosa. Scegliete il formato di pasta lunga fresca che preferite, io ho trovato i bigoli, ma anche le fettuccine vanno benissimo... e cuociono anche più in fretta. E allora correte in cucina...

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di bigoli, tagliolini o fettuccine di pasta fresca

100 gr. di speck a dadini

4 fettine di speck

250 ml. di panna fresca

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In un pentolino portate a bollore un pò di acqua.

In una grande padella mettete un filo di olio.

Aggiungete lo speck a dadini e fatelo diventare croccante a fiamma medio bassa.

Versate la panna, un pizzico di sale e del pepe.

Quando comincerà a bollire leggermente aggiungete la pasta fresca senza averla fatta bollire precedentemente.

Aggiungete un pò di acqua calda e procedete con la cottura, aggiungendo acqua quando serve, fino a quando la pasta sarà al dente.

Impiattate e aggiungete int ogni piatto un pò di semi di papavero e una fettina di speck arrotolata.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Crostoni sgombro e avocado

Una ricetta fresca e primaverile con lo sgombro sott'olio che è non solo buonissimo, ma fa anche molto bene. Veloce da preparare e veramente gustosa questa ricetta vi conquisterà. Il pane croccante, lo sgombro saporito e la dolcezza dell'avocado cremoso creano un insieme irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane tipo toscano

1 avocado

2 cipollotti

capperi in salamoia

300 gr. d filetti di sgombro sott'olio scolati

il succo di 1/2 lime

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i cipollotti a fettine.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete le fette di pane su di una placca da forno, conditele con un filo di olio e infornatele fino a quando saranno dorate.

Lavate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo e la buccia e tagliatelo a fette.

Conditelo con un pizzico di sale e con il succo di lime per non farlo annerire.

Mettete su ogni crostone qualche fettina di avocado, il filetto di sgombro spezzettato, un pò di cipollotto, e qualche cappero.

Finite con una bella macinata di pepe e un filo di olio e servite subito.

Buon appetito!!!

Scottadito di agnello marinate alle erbe

Come non pubblicare una ricetta di agnello nel periodo Pasquale? Quella che vi propongo oggi utilizza le costolette, in modo da potervi regolare per le dosi in base a quanti siete in casa. Una marinata semplicissima a base di yogurt e erbe essicate, che di solito si hanno in casa, rende le costolette morbidissime e una veloce cottura in padella le rende croccanti e irresistibili. Un piatto da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette di agnello

1 yogurt intero

2 foglie di alloro

1 pizzico di paprika

2 pizzichi di origano

2 pizzichi di rosmarino

2 pizzichi di maggiorana

2 pizzichi di basilico

1 bella macinata di pepe

olio evo

sale

Procedimento:

Mettete in una pirofila di vetro o porcella lo yogurt, l'alloro, la paprika, l'origano, il rosmarino, la maggiorana, il basilico e il pepe.

Mescolate molto bene e poi unite le costolette.

Massaggiatele con le mani per distribuire bene la marinata.

Fate riposare in frigo coperte con pellicola per qualche ora.

Trenta minuti prima di cucinare riportatele a temperatura ambiente.

Scaldate un filo di olio in  una grande padella antiaderente e, quando sarà caldissimo, aggiungete le costolette,

Fatele cuocere fino a quando saranno ben dorate e poi salatele e giratele.

Proseguite la cottura a fiamma medio alta fino a quando si saranno dorate anche sull'altro lato (devono rimanere leggermente rosate all'interno).

Servitele subito con ancora un filo di sale.

Buon appetito!!!

Spatzle agli spinaci con noci, speck e pomodorini

Adoro gli spatzle perché sono buonissimi, cuociono molto velocemente nel sugo e si prestano a mille ricette. Adesso si trovano facilmente in tutti i supermercati e quindi approfittiamone per preparare un primo piatto delizioso in poco tempo. Oggi ve li propongo con un sugo che unisce nord e sud per un risultato golosissimo!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di spatzle

500 gr. di pomodorini

100 gr. di speck a dadini

6 noci sgusciate a pezzi grossolani

ricotta affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Versate due cucchiai di olio in una grande padella, unite le noci e fatele rosolare leggermente.

Aggiungete lo speck e fatelo diventare croccate a fuoco medio.

Unite i pomodorini e fateli ammorbidire. Salate e pepate.

Aggiungete gli spatzle al sugo e fateli cuocere per 3/4 minuti.

Impiattate e aggiungete una bella grattugiata di ricotta affumicata.

Buon appetito!!!

Fondi di carciofo salsiccia e stracchino

Appena ho visto i fondi di carciofo, tipici di questa stagione, al supermercato non ho resistito… Sono troppo buoni! E con questa semplice ricetta diventano un piatto da leccarsi i baffi! Se poi vi avanza del ripieno, fate come me: spalmatelo su del pancarrè per dei crostini favolosi.

Ingredienti per 10 fondi di carciofo:

10 fondi di carciofo

200 gr. di stracchino

2 salsicce grandi (350 gr.)

1 uovo

1 cucchiaio abbondante di parmigiano

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate abbondante acqua leggermente salata e al bollore unite i carciofi.

Fateli cuocere per circa 12 minuti e poi scolateli.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in una ciotola lo stracchino, le salsicce private del budello e a pezzetti, l'uovo sbattuto, il parmigiano e un pò di prezzemolo tritato.

Mescolate molto  bene con una forchetta in modo da ottenere un composto uniforme. Pepate.

Ricoprite una placchetta da forno con della carta e oliatela leggermente.

Riempite i fondi di carciofo con il ripieno preparato e poi adagiarli sulla placchetta.

Conditeli con un filo di olio e infornateli per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Uova, cannellini e pomodori

In questo periodo in cui fare la spesa è piuttosto complicato, occorre sempre pensare in anticipo a cosa preparare, in modo da avere tutto senza dovere uscire più volte. Ovviamente è bene fare scorta di tanti prodotti che durano a lungo nella dispensa. La ricetta di oggi è un piatto molto gustoso, pronto in pochissimo tempo, con pochi ingredienti che si hanno in casa. Insieme creano un piatto unico super goloso in cui fare la scarpetta sarà d'obbligo!

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

1 lattina di cannellini da 400 gr.

2 lattine di pomodori a pezzettoni da 400 gr.

1/2 cipolla tritata

100 gr. di feta

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate bene i cannellini, sciacquateli sotto l'acqua corrente, e scolateli ancora molto bene.

In una grande padella che abbia un coperchio a misura scaldate due cucchiai di olio.

Unite la cipolla tritata e fatela stufare per un paio di minuti.

Versate la polpa di pomodoro a pezzttoni e mescolate bene. Proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti. Salate e pepate.

Unite i cannellini scolati e fate insaporire per un paio di minuti.

Create quattro spazi nella padella e rompete un uovo in ciascuno. Salatelo leggermente.

Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 6 minuti.

Scoperchiate (la chiara delle uova a questo punto sarà diventata bianca) e aggiungete la feta sbriciolata e un pò di prezzemolo tritato.

Servite subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Petto di pollo al pesto e prosciutto

Un'altra ricetta molto semplice e molto golosa che vi farà dimenticare, almeno a tavola, il brutto periodo che stiamo passando. Una semplice cottura in forno (così non dovete pulire i fornelli) per un piatto veramente gustoso. Il prosciutto croccante e il pesto sono un abbinamento fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo senza pelle  (cioè due petti interi divisi a metà)

1 vasetto di pesto di ottima qualità

16 fettine di prosciutto crudo

4 zucchine

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele.

Tagliatele a nastri con una mandolinata o un coltello affilato.

Preriscaldate il forno a 200°:

Mettete  tre fettine di prosciutto su di un tagliere leggermente sovrapposte. Adagiatevi un petto di pollo e fate un incisione longitudinale sulla sommità del petto.

Riempitela con un pò di pesto e poi avvolgete il prosciutto intorno al petto di pollo.

Aggiungete la quarta fetta di prosciutto nella parte superiore in modo che il pollo sia ben ricoperto di prosciutto.

Procedete allo stesso modo con tutti i petti di pollo.

Ungete leggermente un teglia da forno antiaderente e disponetevi il pollo.

Infornate per 10 minuti e poi aggiungete i nastri di zucchina intorno ai petti di pollo. Salateli e conditeli con un filo di olio e poi rimettete tutto in forno per circa 20/25 minuti o fino a quando il prosciutto sarà dorato e croccante e le zucchine rosolate.

Servite subito i petti di pollo interi o tagliati a fette spesse.

Buon appetito!!!

Penne risottate ai carciofi

Un piatto fantastico con i meravigliosi carciofi. Ci sono delle ricette, come questa, in cui la pasta risottata dà dei risultati eccezionali. Le penne diventano cremose e perfettamente amalgamate con il sugo: semplicemente golosissime! Pochi ingredienti per una ricetta di stagione che conquisterà tutti.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne (io ho usato quelle lisce)

4 carciofi

2 spicchi di aglio

1 limone

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Riempite una ciotola di acqua e succo di limone.

Pulite i carciofi, tagliateli in quattro, eliminate il fieno e metteteli nell'acqua acidulata.

A questo punto potete conservarli in  frigo.

Quando cominciate a cucinare, asciugate i carciofi con carta da cucina e tagliateli a spicchi non troppo sottili.

Scaldate il brodo vegetale.

Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella

Fate rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli.

Unite i carciofi e mescolate per un minuto. Salate e pepate.

Versate le penne, mescolate ancora e coprite di brodo bollente a filo.

Proseguite la cottura versando poco brodo alla volta come se fosse un risotto.

Quando la pasta sarà al dente spegnete il fuoco e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, un pò di prezzemolo e una macinata di pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Coppa di maiale con salsa di soia e miele

In queso periodo in cui dobbiamo restare a casa mi manca molto il cibo etnico, che io adoro. Ecco perché ho deciso di preparare questo piatto cinese, che, vi assicuro, è veramente una bomba! La coppa di maiale è una carne che costa poco, ma che è super saporita e con questa ricetta diventa deliziosamente croccante e caramellata. Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di coppa di maiale

5 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di olio di arachidi

1 cucchiaio di aceto di riso o aceto bianco

1 pizzico di paprica dolce

1 peperoncino secco sbriciolato

1 cucchiaino di Tabasco

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

3 cm. di zenzero fresco pelato e grattugiato

1 cucchiaio di miele

Procedimento:

Tagliate le fette di coppa di maiale a strisce.

Mettete in una grade ciotola la salsa di soia, l'olio, l'aceto, l'alloro, l'aglio, il peperoncino, la paprica, il Tabasco, lo zenzero grattugiato e mescolate molto bene.

Aggiungete le sitisce di carne, mescolate bene per ricoprirle con la marinata e poi coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora. 

Tirate fuori il tutto dal frigo un'ora prima di cucinare.

In una grande padella antiaderente (o in un wok) scaldate un filo di olio. Quando fuma unite la carne con tutta la marinata, tranne l'aglio e l'alloro che avrete tolto precedentemente.

Fate saltare a fiamma vivace e mescolando fino a quando la carne sarà croccante e la marinata si sarà asciugata.

Aggiungete un cucchiaio di miele e fate caramellare per un minuto.

Servite subito ben caldo.

Buon appetito!!!

Tagliata di roast-beef al gorgonzola

Mettete nel carrello della spesa, conquistata dopo lunghe code, almeno ogni tanto la carne rossa. Oggi vi propongo una ricetta velocissima che esalta al massimo una bella fetta di carne. Una semplice marinata, una cottura rapida e il gorgonzola golosissimo che si fonde piano piano...

Ingredienti per 4 persone:

2 fette alte di roast- beef

salvia

rosmarino

origano

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di aceto

30 gr. di burro

60 gr. di gorgonzola

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una pirofila due cucchiai di olio, l'aceto, l'aglio a pezzetti, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, abbondante origano e una bella macinata di pepe.

Aggiungete la carne, coprite con pellicola e mettete in frigo.

Un'ora prima di andare a tavola, tirate il burro fuori dal frigo e fatelo ammorbidire.

Tirate fuori anche la carne per riportarla a temperatura ambiente.

Subito prima di cucinare mescolate il burro con il gorgonzola fino ad ottenere una crema

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio. Quando sarà caldissimo aggiungete la carne ben scolata (eliminate la marinata).

Scottatela velocemente sui due lati fino a quando sarà ben abbrustolita e salatela.

Fatela riposare per 5 minuti su di un tagliere e poi tagliatela a fette spesse.

Servitela subito con delle cucchiaiate di gorgonzola.

Buon appetito!!!

Gnocchi filanti con pistacchi e basilico

Una ricetta velocissima e con ingredienti che durano a lungo in frigo, perfetta in questo periodo in cui si va raramente a fare la spesa e, viste le lunghe code, cerchiamo di pensare in anticipo a cosa cucinare. Filanti e deliziosi questi gnocchi conquisteranno tutta la famiglia!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchi

1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchi

200 gr. di mozzarella per pizza

10 foglie di basilico

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola 3 cucchiai di olio, il basilico spezzettato con le mani, la granella di pistacchi, pepe e un pizzico di sale.

Preriscaldate il forno a 200° con la funzione grill.

Fate bollire abbondante acqua salata, versate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla con una schiumarola.

Metteteli direttamente nella ciotola e mescolate bene.

Distribuiteli in una pirofila e poi aggiungete la mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano.

Infornate per una decina di minuti fino a quando saranno dorati e filanti e portate in tavola.

Buon appetito!!!