Mini filetti alla Wellington con salsa alla senape

La rivisitazione di un classico della cucina delle Feste in versione mini e super carina. Se è vero che il filetto è costoso, con solo tre fette otterrete 9 porzioni molto chic e gustosissime!

 

 

Ingredienti per 9 persone:

3 fette di filetto alte almeno due dita e mezzo
2 confezioni di pasta sfoglia già stesa
120 gr. di pancetta affumicata a fettine
senape di Digione
150 ml. di panna fresca
1 tuorlo d'uovo
1 goccio di latte
un cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Dividete ogni fetta di filetto in tre parti il più possibile uguali tra loro.

Avvolgete ogni pezzo di filetto in due fette di pancetta ed eliminate l'eccesso.

Scaldate un cucchiaio di olio e il burro in una larga padella e fate rosolare velocemente i filetti su tutti i lati. Salateli e pepateli. Mettete i filetti su di un piatto e fateli raffreddare.

Asciugate molto bene i filetti con carta da cucina e tenete da parte i succhi che avranno rilasciato.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo e ricavatene dei rettangoli più grandi dei pezzi di filetto.

Avvolgete ogni filettino in un rettangolo di pasta sfoglia, spalmatelo con un po' di senape e chiudetelo a pacchetto, sigillando bene. Con la pasta sfoglia avanzata ricavate delle strisce che utilizzerete per decorare i pacchetti.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno ed appoggiatevi tutti i filetti avvolti nella pasta sfoglia. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Estraete i filetti dal frigo e spennellateli con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte.

Infornate i pacchetti per circa 15 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata.

Intanto scaldate la panna in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di senape e i succhi rimasti dalla cottura della carne e mescolate bene.

Servite i mini filetti alla Wellington con la salsa ala senape.

Buon appetito!!!

Canapès di crostacei

Una ricetta molto facile e veloce per un  finger food perfetto per una cena di pesce. Da divorare in un boccone.

 

 

 

Ingredienti per 15 canapès:

 

200 gr. di un mix di polpa di granchio, gamberetti e code di aragostine già cotte (ma potete usare anche solo due tipi di crostacei)

crackers o pane di segale

maionese q.b. per legare

paprica dolce

2 cipollotti tritati

40 gr. di parmigiano grattugiato

pepe

 

Procedimento:

 

Riunite in una ciotola la polpa di granchio e i crostacei a vostra scelta, grossolanamente tritati.

Unite i cipollotti tritati, il parmigiano grattugiato e la maionese a legare il composto.

Spolverate di paprica e date una macinata di pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldate il grill del forno.

Ricoprite una placca da forno con carta d'argento.

Spalmate una dose abbondane di composto sui cracker (io ho usato dei cracker integrali) o sul pane di segale e disponetele via via sulla placca da forno.

Infornate per pochi minuti fino a quando la superficie dei canapès sarà ben gratinata.

Servite subito.

Buon appetito!!!  

 

 

Salmone a bassa temperatura con agrumi e finocchi

Un piatto straordinario, di semplice esecuzione, ma con degli ingredienti che formano un connubio perfetto. Potrete stupire parenti e/o amici con una ricetta che lascerà tutti a bocca aperta.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di salmone fresco tagliato nella parte centrale (in modo che abbia tutto lo stesso spessore)
3 finocchi grandi
2 arance
un cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
4 fettine di zenzero fresco
1 limone
rametti di aneto fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

 

Lavate il trancio di salmone e asciugatelo con carta da cucina.

Mettete in una ciotola il succo di un'arancia, la soia, il miele e lo zenzero. Adagiate il salmone nella marinata, coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate i finocchi puliti a fettine sottili e metteteli in una teglia da forno. Conditeli con ilio sale e pepe ed infornateli fino a quando saranno leggermente dorati e caramellati (circa 15 minuti).

Abbassate la temperatura del forno a 140°.

Tagliate l'arancia rimanente ed il limone a fettine molto sottili ed eliminate i semi.

Ricoprite i finocchi con le fettine di agrumi.

Togliete il salmone dalla marinata ed asciugatelo bene con carta da cucina e adagiatelo sopra il tutto, insieme con qualche rametto di aneto.

Salatelo, pepatelo e conditelo con un bel cucchiaio di olio; infornate e fare cuocere per circa 30 minuti fino a quando il salmone sarà tenero e ancora leggermente rosato.

Spezzettate grossolanamente il salmone con due forchette e servitelo con i finocchi caramellati, gli agrumi e ancora qualche rametto di aneto fresco.

Buon appetito!!!

Palline di riso al Cheddar

Un finger food delizioso che si ispira ai famosi arancini. Perfetto per un aperitivo per stupire gli amici o la famiglia in una sera di festa. Croccanti fuori e morbidi dentro sono veramente fantastici e finiranno in un batter d'occhio!

 

 

 

 

 

Ingredienti per circa 35 palline di riso:

 

Una tazza di riso Jasmine a chicchi lunghi (circa 280 gr.)

Una tazza di acqua (circa 250 ml.)

una tazza di latte intero (circa 250 ml.)

3 cipollotti piccoli tritati

2 cucchiai di burro a temperatura ambiente

120 gr. di Cheddar grattugiato grossolanamente

2 uova

1 tazza abbondante di pangrattato

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Portate a bollore in un tegame il latte e l'acqua, versate il riso, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere per 15  minuti fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito.

Togliete dal fuoco e fate riposare coperto per altri 5 minuti.

Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo in una grande ciotola. Aggiungete i cipollotti tritati, il burro ammorbidito e il Cheddar grattugiato.

Mescolate energicamente per far sciogliere il formaggio e poi fate raffreddare per 15 minuti.

Sbattete le due uova in una ciotolina e poi aggiungetele al riso e mescolate molto bene. Salate e pepate il composto.

Mettete il pangrattato in una ciotola capiente.

Ricoprite una placchetta con carta da forno.

Con le mani leggermente inumidite formate delle palline con il riso. Passatele nel pangrattato e rivestitele bene. Disponetele a mano a mano sulla placchetta.

A questo punto potete conservarle in frigo fino al momento della frittura. 

Scaldate bene l'olio di arachidi in un tegame e quando raggiungerà i 180° cominciate  a friggere le palline poche alla volta.

Asciugatele con carta da cucina, mettetele su un bel piatto di portata e servitele subito ben calde.

Buon appetito!!!

 

Spatzle verdi alla crema di cipolle e parmigiano

Una ricetta deliziosa con i meravigliosi gnocchetti verdi tipici del Tirolo, Alto Adige e Svizzera.

Io li faccio cuocere direttamente nella crema così risultano perfettamente mantecati (e si usa solo una padella!). Un piatto semplice ma super saporito e molto sfizioso!!

Ingredienti per 2/3 persone:

400 gr. di Spatzle verdi
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla bianca grande tritata
200 m. di panna fresca
zafferano (meglio se in pistilli)
5 noci tritate
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una padella grande due cucchiai di olio e quando sarà caldo aggiungete la cipolla tritata.

Fatela stufare a fuoco basso per circa 25 minuti, aggiungendo acqua ogni tanto, fino a quando sarà morbidissima. Salate.

Versate la panna e portate a bollore. Aggiungete i pistilli di zafferano e il parmigiano grattugiato, mescolate e spegnete il fuoco.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Rimettete sul fuoco e versate gli Spatzle. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 4 minuti.

Impiattate e aggiungete una bella macinata di pepe e le noci tritate.

Buon appetito!!!

Stinco di maiale alla birra

Una ricetta classica che non mi stanca mai. Uno dei piatti che in inverno tutti amano e che mette allegria! E, se è vero che richiede una lunga cottura, è anche una di quelle cose che il giorno dopo è ancora più buona ed è facilissimo da preparare! Io l'ho cucinato una domenica mattina per la sera e poi non mi è rimasto che scaldarlo. Quindi se andate in montagna e volete invitare gli amici è il piatto perfetto!!

Ingredienti per 2 persone (ma anche per 4 se prevedete un primo piatto):

2 stinchi di maiale
1 L. di birra chiara e leggera
farina q.b.
2 spicchi di aglio
3 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
1 dado di carne
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Infarinate gli stinchi.
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete in un tegame per arrosti l'olio e il burro e fateli scaldare bene.
Rosolate gli stinchi a fiamma vivace su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Salateli e pepateli e bagnateli con mezzo litro di birra chiara.
Aggiungete l'aglio, il rosmarino e l'alloro e infornateli scoperti per circa 2 ore e 30 minuti, bagnandoli ogni tanto con la birra rimasta.
A metà cottura fate sciogliere il dado nel sugo e mescolate bene. Se fosse necessario versate un po' di acqua negli ultimi 30 minuti.
Alla fine lo stinco dovrà risultare morbidissimo, con la carne che si stacca dall'osso e tanto sughetto.
Impiattate lo stinco e filtrate il sugo con un colino.
Servitelo con della polenta, del purè di patate o dei crauti.
Buon appetito!!!

P. S.: Scaldatelo in forno coprendo il tegame con carta d'argento.

Mini burger al pesce spada e sedano

Un finger food semplicemente fantastico! Se volete stupire i vostri ospiti la sera della Vigilia provate questa ricetta : pochi ingredienti ma un abbinamento strepitoso e la marinata è talmente buona che

vi consiglio di tenere la ricetta!!

Ingredienti per 8 mini burger:

100 gr. di pesce spada o salmone crudo a dadini (lo trovate già pronto in tutti i supermercati della marca Scandia), oppure gamberi già cotti e tagliati a metà nel senso della lunghezza

8 mini panini al sesamo o ai semi di papavero

maionese normale o piccante

3 gambi di sedano bianco

qualche foglia di lattuga

1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia

30 ml. di aceto bianco

1 cucchiaio di miele

sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate i panni i a metà.

Mettete in una ciotola l'aceto, il miele, il sale e il pepe rosa e mescolate bene.

Tagliate il sedano a fettine sottilissime e aggiungetelo al condimento nella ciotola. Fate marinare per 5 minuti.

Intanto scaldate il pane in forno su di una placchetta.

Spalmate la base di ogni panino con la maionese a vostra scelta e poi aggiungete un pezzetto di lattuga. Ricoprite con un po' di pace spada e terminate con il sedano marinato.

Coprite con il "coperchio" di pane e servite subito.

Buon appetito!!!

Filettino di maiale al prosciutto con salsa alla senape e scalogno

Una ricetta semplice ma di grande effetto: i filetti di maiale avvolti nel prosciutto e salvia rimangono morbide e saporiti e, con pochi minuti in più, si accompagnano a una salsa deliziosa che rende questo piatto veramente straordinario! Un tocco da chef con poca fatica...

Ingredienti per 4 persone:

2 filettini di maiale ( circa 250/280 gr. ciascuno )
6 foglie di salvia
100 gr. di prosciutto crudo
olio evo
sale e pepe

Per la salsa alla senape:

2 scalogni tritati
60 ml. di vino bianco
160 ml. di bodo di carne
60 ml. di panna fresca
6 foglie di salvia tritate
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio de senape in grani
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate con un coltello affilato la parte fibrosa che si trova sulla superficie dei filetti di maiale.

Ponete su ciascun filetto tre foglie di salvia e poi pepateli.

Mettete tre fette di prosciutto leggermente sovrapposte su di un tagliere e avvolgetevi i filetti.

Preriscaldate il forno a 220°.

Prendete una padella antiaderente che possa andare anche in forno, versate un goccio di olio, appoggiatevi i filetti con la giuntura del prosciutto verso il basso e ungete la superficie di prosciutto con ancora un filo di olio.

Infornate per 15 minuti, togliete dal forno e accendete il grill. Quando si sarà scaldato rimettete i filetti in forno per un paio di minuti, quanto basta perché il prosciutto diventi croccante.

Mettete i filetti su un tagliere e copriteli con carta d'argento.

Mettete la padella in cui li avete cotti sul fuoco, versate il vino e gli scalogni e mescolate. Fate evaporare il vino e colorire leggermente gli scalogni. Aggiungete il brodo, i 2 tipi di senape, la panna e la salvia tritata. Fate restringere per un paio di minuti e correggete di sale e pepe.

Affettate i filettini di maiale, mettete un po' di salsa sui piatti e servite subito.

Buon appetito!!!

 

Spiedini di patatine

Patatine infilzate su degli spiedini e arrostite fino a diventare croccanti: un modo divertente per gustare le patate e una bellissima idea per un party!

Ingredienti per 8 persone:

16 patatine
origano
2 spicchio di aglio sbucciati e schiacciati
olio evo
sale e pepe
8 spiedini di acciaio

Procedimento:

Lavate e asciugate le patatine senza sbucciarle.

Tagliatele a metà e mettetele in una ciotola: conditele con origano, olio, sale e pepe e gli spicchi d'aglio. Mescolate bene per insaporirle.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente.

Mettete 4 patatine su di un tagliere con la parte tagliata verso il basso.

Infilzate la prima patatina con lo spiedino e poi montate le altre 3 metà.

Disponete lo spiedino, sempre con la parte tagliata verso il basso, sulla placchetta e procedete allo stesso modo con gli altri spiedini.

Infornate per 15 minuti e poi alzate la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Girate gli spiedini e fate cuocere ancora per 10/15 minuti fino a quando le patatine saranno croccanti e dorate.

Potete prepararle in anticipo e poi scaldarle a 220° all'ultimo momento.

Buon appetito!!!

Crostini con crema al rafano e roast beef

Un finger food fresco e appetitoso, facilissimo da preparare e molto raffinato. Dei piccoli bocconcini di pane supercroccante con una crema leggermente piccante che si sposa perfettamente con il roast beef o il tacchino (vi propongo entrambi gli abbinamenti). Deliziosi!!

Ingredienti per 18 crostini:

1 piccola baguette
2 cucchiai di burro
4 fettine di roast beef
4 fettine di tacchino arrosto
foglioline di maggiorana fresca

per la crema al rafano:

125 ml. di panna acida
1 cucchiaio di rafano in crema ( cren )
sale e pepe

Procedimento:

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti della crema e mescolate bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino all'ultimo momento.

Fate fondere il burro in un pentolino.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la baguette a fettine e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno. Spennellate

tutte le fettine con il burro fuso su entrambi i lati e infornate per circa 5 minuti fino a quando i crostini saranno dorati e croccanti.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Potete preparare i crostini con qualche ora di anticipo.

Tagliate le fettine di roast beef e di tacchino a strisce e arrotolatele.

Subito prima di servire spalmate i crostini con la crema, decorateli con la carne e qualche fogliolina di maggiorana e metteteli su un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Gemelli gratinati con funghi, Marsala e taleggio

Un pasta gratinata da perdere la testa!! Il sugo ai funghi e taleggio è strepitoso e la crosticina che si forma in superficie e alla base la rende irresistibile!! Una ricetta da applauso per le feste.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di pasta formato gemelli
450 gr. di funghi champignon già affettati
500 ml. di brodo di pollo o verdura
50 gr. di burro
35 gr. di farina
60 ml. di Marsala
2 scalogni tritati
40 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di taleggio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in un ampio tegame che possa anche andare in forno e fatevi stufare gli scalogni tritati per circa 3 minuti.

Aggiungete i funghi a fettine ( nel caso le fette fossero grandi tritateli grossolanamente come ho fatto io ), e fateli saltare per circa dieci minuti fino a quando si sarà assorbito tutto il liquido che rilasciano e si saranno coloriti leggermente.

Salateli e pepateli.

Bagnateli con il Marsala e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e incorporatela bene mescolando.

Versate il brodo caldo poco alla volta facendolo assorbire a mano a mano. Quando avrete unito tutto il brodo fate addensare a fuoco basso per un paio di minuti.

Spegnete e tenete in caldo.

Fate cuocere la pasta e scolatela a poco più di metà cottura.

Preriscaldate intanto il forno a 200°.

Versate la pasta nel sugo, mescolate bene e aggiungete il taleggio privato della crosta e tagliato a pezzetti. Fatelo sciogliere e aggiungete anche la metà del parmigiano grattugiato. Mescolate ancora e spegnete il fuoco.

Cospargete il tutto con il restante parmigiano e infornate per 20 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Fate riposare per un paio di minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Pollo al forno con salsiccia e patatine

Un piatto completo facilissimo e di grande soddisfazione: basta infornare tutto in una teglia per avere una cena deliziosa perfetta per questo freddo! La marinata per il pollo è fantastica e regala un sapore unico!!

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce di pollo ( coscia e sovracoscia )
2 salsicce grandi
1 limone
10 patatine
3 scalogni
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 1/2 cucchiai di miele
1 1/2 cucchiai di senape
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Procedimento:

Ungete leggermente una teglia da forno e adagiatevi gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, le patatine con la buccia tagliate a metà per il lungo e il limone tagliato a fettine sottili. Salate e pepate, date un giro di olio e mescolate bene.

Prepararte la salsa per il pollo : riunite in una ciotola l'aglio tritato, la senape, il miele, la salsa Worcestershire,  un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate le salsicce a metà.

Disponete le salsicce e il pollo sulla verdura. Bagnate bene il pollo con la salsa.

Infornate per 40/45 minuti fino a quando le salsicce e il pollo saranno ben rosolati.

Servite subito ben caldo.

Buon appetito!!!!

Braciole di maiale con cipolline e speck

Un piatto favoloso per le vacanze in montagna. Pochi ingredienti e poca spesa per un risultato straordinario. E se anche restiamo in città .... ragione di più per consolarsi con qualcosa di buonissimo!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 braciole di maiale
350 gr. di cipolline già sbucciate
60 gr. di speck a dadini
farina q.b.
100 ml. di panna fresca
1 cucchiaio abbondante di senape di Digione
100 ml. di brodo di carne
6 foglie di salvia
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le cipolline. 

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare lo speck fino a quando diventerà croccante. Aggiungete le cipolline, insaporitele per 2 minuti e poi versate il brodo. Coprite e fate cuocere per 15 / 20 minuti fino a quando le cipolline saranno morbide.

Infarinate le braciole di maiale. Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fate rosolare le braciole di maiale per 3 / 4 minuti su entrambi i lati. Salate e pepate. Aggiungete la salvia. 

Unite le cipolline con lo speck, mescolate bene e aggiungete la panna e la senape; mescolate ancora e coprite con un coperchio.

Abbassate la fiamma e fate ridurre la salsa per 10 minuti.    

Correggete di sale.
Impiattate le braciole con le cipolline e nappate con la salsa.
Buon appetito!!!

Tartellette alla polpa di granchio e al patè di olive

Due finger food facili da realizzare e veramente golosi! Preparate le tartellette in anticipo e riempitele all'ultimo momento così rimarranno croccanti. Scegliete voi quale ripieno preferite... a seconda di quello che servirete dopo. Sono entrambe fantastiche!!

Ingredienti per 12 tartellette:

12 fette di pancarrè quadrate e senza crosta
200 gr. di burro
1 vasetto di patè di olive nere
3 pomodorini ciliegini
3 ciliegie di mozzarella
6 foglie di basilico
150 gr. di polpa di granchio
1 uovo sodo
2 cucchiai di maionese
scorza dilimone grattugiata
pepe

Procedimento:

Fate fondere il burro in un pentolino.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete 2 teglie da muffin della stessa misura ( circa 7/8 cm., ma anche più piccoli, scegliete voi ).

Con un tagliapasta ritagliate il pancarrè a misura degli stampini per muffin e tuffate i cerchietti così ottenuti nel burro fuso. Scolateli e metteteli ognuno in un buco della teglia.

Sovrapponete la seconda teglia alla prima e infornate per circa 15/20 minuti.

Intanto tagliate a metà i pomodorini e le mozzarelle e lavate e asciugate le foglie di basilico.

Prepararte anche il ripieno al granchio: mettete in una ciotola l'uovo sodo e tritatelo bene con una forchetta. Aggiungete la polpa di granchio, la maionese, il pepe e la scorza grattugiata di un limone.

Mescolate bene e riponete in frigo coperto con pellicola.

Estraete le teglie da muffin dal forno, togliete quella sopra e controllate che le tartellete siano dorate.

Fatele raffreddare.

Al momento di servire riempite 6 tartellette con il patè di olive, mezza ciliegina di mozzarella, una foglia di basilico e metà pomodorini. Infilzate il tutto con uno stecchino.

Riempite le altre 6 tartellette con il composto al granchio.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pasta gratinata alla mozzarella e acciughe

Un'altra idea per i giorni di festa. Una pasta veramente fantastica da gratinare al forno all'ultimo momento. Preparate tutto prima e poi rilassatevi con i vostri ospiti senza avere montagne di pentole da lavare!! E soprattutto gustatevi un piatto filante di mozzarella con la dolcezza delle zucchine e la crosticina croccante...

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di rigatoni
350 gr. di zucchine grattugiate
350 gr. di mozzarella di bufala
170 ml. di latte intero fresco
1 vasetto di pesto di ottima qualità
8 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo
burro per la pirofila
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fatele saltare per 4/5 minuti. Salate e pepate e mettete da parte a raffreddare.

Mettete in un mixer la mozzarella di bufala a pezzi, versate il latte e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a poco più che metà cottura.

Raffreddatela sotto l'acqua fredda e poi conditela in una ciotola con il pesto mescolando bene.

Imburrate una pirofila da forno.

Formate uno strato di rigatoni sul fondo della pirofila, ricoprite con metà della crema di mozzarella,

distribuite uniformemente la metà delle zucchine e terminate con 4 acciughe a pezzetti e qualche foglia di basilico.

Fate un secondo strato identico e condite con un filo di olio.

Infornate a 200° per circa 20/25 minuti fino a quando la pasta sarà ben calda e si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Sfornate e servite subito.

Buon appetito!!!

Coda di rospo gratinata al timo

Una ricetta semplicissima ma piena di profumi, perfetta per una cena durante la settimana, quando si ha meno tempo ma si vuole comunque un piatto bello e buono. Se fate bollire le patate in precedenza questo piatto sarà pronto in 20 minuti!!! Talmente croccante e goloso che piacerà a grandi e bambini...

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi bollite ma ancora sode e non sfatte
400 gr. di coda di rospo senza pelle e senza osso centrale
3 fette di pancarrè senza crosta
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Lavate e asciugate i filetti di pesce e con un coltello ben affilato tagliateli a fettine sottili.

Mettete in un mixer le fette di pane, frullatele e ponetele in una ciotola. Aggiungete le foglioline di timo, sale e pepe e un cucchiaio di olio e mescolate.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite una placchetta da forno con della carta forno e oliatela leggermente.

Distribuitevi le fettine di patate in un solo strato sovrapponendole leggermente. Salatele e pepatele e conditele con un filo di olio. Infornatele per 10 minuti o fino a quando saranno dorate  e croccanti.

Togliete la teglia dal forno e disponete le fettine di pesce sulle patate. Salate e pepate e date un'altro giro di olio.

Infornate ancora per pochi minuti fino a che il pesce sarà diventato bianco.

Preriscaldate il grill del forno.

Cospargete pesce e patate con il trito di pancarrè e fate gratinare per pochi minuti fino a quando il tutto sarà dorato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Club Sandwich al salmone affumicato

Un finger food per le Feste di Natale o Capodanno non solo bellissimo e buonissimo, ma anche perfetto da trasportare perché si può preparare in anticipo e poi non rimane che servirlo senza fare nulla all'ultimo momento! E questo è un grande vantaggio quando ci sono già tante cose da fare prima di un pranzo con tanta gente e tante portate....

Ingredienti per 4 Club Sandwich:

3 fette quadrate di pancarrè senza crosta ( cuor di pane del Mulino Bianco )
100 gr. di salmone affumicato a fette
120 gr. di formaggio fresco sfaldabile tipo Philadelphia
la scorza grattugiata di un limone bio
sale e pepe
1 fettina sottilissima di limone
aneto fresco

Procedimento:

Mettete il formaggio in una ciotola, fatelo ammorbidire per 10 minuti e poi conditelo con sale e pepe.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate bene.

Con una spatola o un coltello spalmate un lato delle tre fette di pancarrè.

Mettete la prima fetta su di un tagliere con il lato con il formaggio verso l'alto, ricoprite a misura con il salmone affumicato e poi sovrapponete la seconda fetta di pane sempre con il formaggio verso l'alto. Ricoprite il formaggio con altro salmone affumicato.

Aggiungete la terza fetta di pancarrè con il formaggio verso il basso e permette bene per compattare.

Con un coltello seghettato dividete il Club Sandwich in quattro quadrati.

Aggiungete sopra ogni sandwich un po' del salmone rimasto e decorate con un pezzettino di fetta di limone e un rametto di aneto.

Mettete i Club sandwich su di un vassoio, coprite con pellicola e fate compattare in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!

Bucatini all' amatriciana di tonno

Un piccolo omaggio a quanti hanno perso così tanto a causa del terremoto. Questa ricetta è una variante della classica pasta all'amatriciana, uno dei vanti della cucina italiana. Scegliete degli ingredienti di grande qualità perché, come tutte i piatti poveri, si basa sull'eccellenza dei prodotti. Il risultato è un piatto straordinario che fa bene al cuore...

Ingredienti per 4/5 persone

400 gr. di bucatini
700 gr. di passata di pomodoro
230 gr. di tonno sott'olio  ( peso sgocciolato )
180 gr. di guanciale
1 peperoncino secco
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di zucchero
pecorino romano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il guanciale a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in una ampia padella e fate rosolare il guanciale a fuoco basso. Quando diventerà trasparente aggiungete il peperoncino intero. Proseguite la cottura fino a quando il guanciale sarà bello croccante.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Con un mestolo forato togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte.

Eliminate il peperoncino.

Aggiungete nel grasso del guanciale la passata di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.

Fate restringere il sugo per circa 10 minuti.

Aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato, rompetelo con una forchetta, e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata, fate cuocere i bucatini e scolateli al dente. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Scolate la pasta e aggiungetela al sugo.

Fate mantecare la pasta con l'aggiunta di un po' di acqua per circa 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un po' di pecorino grattugiato.

Impiattate e aggiungete ancora un po' di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Bocconcini di filetto in gabbia di spaghetti

Una ricetta super sfiziosa e molto originale per servire il filetto di agnello ( come ho fatto io ) o di manzo. La gabbia di spaghetti croccanti racchiude la morbidezza della carne e forma dei bocconcini prelibati!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di filetto di manzo o agnello
200 gr. di spaghetti
salvia
rosmarino
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto a bocconcini e mettetelo in una ciotola capiente.

Tritate in un mixer la salvia, il rosmarino sfogliato e il timo.

Unite le erbe alla carne, pepate e condite con un cucchiaio di olio.  Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate insaporire in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti scolandoli al dente.

Passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli. Metteteli da parte in un'altra ciotola.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e, quando sarà caldissima, fate rosolare i bocconcini di filetto molto velocemente su tutti i lati in modo che rimangano al sangue. Salateli.

Toglieteli subito dalla padella e metteteli a raffreddare su di un piatto.

Ricoprite una teglia da forno con carta da forno e oliatela leggermente.

Allineate su di un tagliere 4 o 5 spaghetti mettendoli uno accanto all'altro. Ponete al centro della striscia un bocconcino di carne e ripiegatevi sopra gli spaghetti.

Adagiate il rotolo sulla teglia e procedete allo stesso modo con tutti i bocconcini. Oliateli leggermente.

A questo punto potete anche conservate il tutto coperto in frigo fino al momento della cottura (perfetto se avete ospiti! ).

Preriscaldate il forno a 210° funzione ventilata.

Infornate per 8/10 minuti o comunque fino a quando gli spaghetti saranno dorati e croccanti.

Servite i bocconcini ben caldi con contorno di carciofi prima bolliti e poi spadellati.

Buon appetito!!