Tartine avocado e salmone

Un finger food fresco e delizioso che conquisterà tutti i vostri ospiti. Perfetto per un drink con gli amici o una cena a buffet. Preparatene in abbondanza perché andranno a ruba...

 

Ingredienti per 8 tartine:

8 tartine rotonde di pancarrè

100 gr. di salmone affumicato a fette

1 piccola cipolla di Tropea

1 avocado

1 lime

50 gr. di formaggio tipo Philadelphia 

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la cipolla a dadini.

Tagliate l'avocado a fettine. Irroratelo subito con il succo di mezzo lime in modo che non diventi scuro.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le tartine su di una placchetta da forno e infornatele per pochi minuti fino a quando saranno croccanti.

Fatele raffreddare leggermente e poi spalmate con abbondante formaggio.

Ricoprite con due fettine di avocado. Salate e pepate.

Aggiungete un pezzetto di salmone e un pochino di cipolla rossa.

Pepate ancora e spruzzate con il resto del lime.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Insalata di fregola sarda con sgombro

Un'insalata fresca, leggera e veramente squisita. La fregola sarda, che io adoro, si fa bollire e poi si condisce con verdure fresche e sgombro: una bontà!! Una ricetta facilissima, da preparare in anticipo, perfetta per questa estate rovente. Mio marito non riusciva a smettere di mangiarla....

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di fregola

1 bustina di zafferano 

200 gr. di filetti di sgombro sott'olio 

8 pomodorini

1 cipolla di Tropea

1 zucchina piccola estiva

1 falda di peperone rosso

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire la fregola in abbondante acqua salata con lo zafferano per il tempo riportato sulla confezione.

Scolatela quando sarà cotta ma ancora al dente e passatela sotto l'acqua fredda per raffreddarla velocemente.

Scolatela bene e mettetela in una bella ciotola.

Unite la cipolla tritata, la zucchina e il peperone a dadini e i pomodorini divisi in quattro.

Condite con olio, sale e pepe e mescolate bene.

Coprite e conservate in frigo.

Poco prima di servirla toglietela dal frigo e aggiungete i filetti di sgombro ben scolati.

Buon appetito!!!

Bricks al curry, feta e zucchine

Un antipasto da svenire dalla bontà!!! La pasta brick avvolge un ripieno di curry, feta e zucchine e forma dei sigari super croccanti e golosi. Una ricetta velocissima e un piatto che potrei mangiare tutti i giorni.... La salsa allo yogurt dona un tocco fresco perfetto per questo piatto divino.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta brick

2 zucchine

200 gr. di feta

2 cucchiaini da tè di curry

5 foglie di menta

1 yogurt greco

1 spicchio di aglio 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e poi asciugatele.

Tagliatele a dadini piccoli.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e poi unite il curry e le zucchine.

Fatele cuocere mescolando fino a quando saranno al dente. Salate e pepate e mettetele da parte a raffreddare.

Intanto preparate la salsa allo yogurt: mettete in una bella ciotola lo yogurt con un filo di olio, l'aglio tritato, sale e pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento di servire.

In una grande ciotola mettete le zucchine, la feta sbriciolata e le foglie di menta a pezzetti. Mescolate bene.

Separate delicatamente le foglie di brick.

Mettetene una su di un tagliere e oliatela leggermente con un pennello su tutta la superficie.

Mettete un pò di ripieno sulla base più vicina a voi e poi arrotolate fino a metà.

Ripiegate i lati verso l'interno e continuate ad arrotolare fino ad ottenere un sigaro.

Procedete allo stesso modo con tutti i fogli di pasta brick.

Scaldate un dito di olio in una grande padella e fate rosolare a fuoco medio-basso i sigari su tutti i lati fino a quando saranno dorati e super croccanti.

Servite subito con la salsa allo yogurt decorata con una foglia di menta fresca.

Buon appetito !!!

Frittata al forno di zucchine, fiori e provola

Una frittata favolosa, cotta in forno, per sfruttare le meravigliose zucchine con il fiore che si trovano adesso. Una ricetta molto facile per un piatto che piace proprio a tutti! Buona calda e filante, ma anche fredda, e' un piatto estivo imperdibile. M a quanto amo le zucchine??

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine con il fiore

6 uova

1 cipolla rossa

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato 

un bicchierino di latte

5 fettine di provola affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.

Eliminate il pistillo dei fiori, apriteli, lavateli e asciugateli.

Tritate la cipolla.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e mettetevi le zucchine e la cipolla. Condite con olio, sale e pepe, mescolate e disponete in un solo strato.

Infornate per circa 20 minuti e poi mettete da parte a raffreddare.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il latte e sbattete bene con una forchetta.

Aggiungete il parmigiano, il pangrattato, i fiori a fettine, sale e pepe e mescolate bene.

Inumidite un pezzo di carta forno sotto l'acqua fredda, strizzatela bene e ricoprite una piccola teglia da forno rotonda. 

Versate la metà del composto di uova, coprite con le fettine di provola e unite il resto.

Livellate bene e infornate per circa 20 minuti fino a quando la frittata sarà dorata.

Con l'aiuto della carta forno mettete la frittata su di un piatto di portata e servitela subito oppure fatela raffreddare.

Buon appetito!!!

Penne con crema di melanzane e scamorza

Una ricetta per la pasta velocissima da preparare anche quando si torna dal mare tardi. Pochi ingredienti, tutti i profumi dell'estate e l'irresistibile tocco filante portano in tavola l'aria gioiosa dell'estate. E sentirete che sapore....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

2 melanzane nere ovali

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

600 ml. di passata di pomodoro

origano

scamorza bianca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane e poi spuntatele. Tagliatele a fette e poi a dadini piccoli.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella. Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete i dadini di melanzana e fateli rosolare a fuoco alto per pochi minuti fino a quando saranno belli dorati.

Salate e pepate e aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Versate la passata di pomodoro e fate cuocere per dieci minuti. Salate.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per le penne e intanto tagliate la scamorza a dadini piccoli.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, mescolate bene e poi aggiungete la scamorza.

Fatela fondere e poi spegnete il fuoco.

Servite subito con una bella spolverata di origano.

Buon appetito!!!

Petto di pollo alla senape e miele

Scordatevi i petti di pollo duri e secchi che avete mangiato nella vostra vita! Con questa ricetta avrete del pollo morbido, succoso e saporito grazie a una marinata fantastica. E poi non resta che metterlo in forno magari gustando un bicchiere di vino nell'attesa... Insomma una ricetta semplicissima e leggera perfetta per questa estate rovente che fa passare la voglia di cucinare!

 Ingredienti per 2 persone:

1 petto di pollo diviso in due

30 ml. di olio evo

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di senape

la scorza grattugiata di un limone + il suo succo

2 spicchi di aglio tritati

2 cucchiai da tè di salsa Worcestershire

origano

sale e pepe

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti tranne il pollo in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere una salsa ben amalgamata.

Versate la marinata in un sacchetto per surgelare con la chiusura a zip e aggiungete le due metà del petto di pollo.

Fate uscire l'aria, chiudete la zip, e massaggiate bene il pollo (oppure mettete tutto in una pirofila).

Mettete il sacchetto su di un piatto e fate marinare in frigo per 2/4 ore.

Preriscaldate il forno a 200.

Mettete il pollo e la marinata in una teglia e infornate per circa 30 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Frittelle di pomodoro (tomato keftedes)

Una ricetta greca che mi riporta alle mie estati a spasso per le isole! Il solo assaggiarle mi ricorda le taverne all'ombra degli alberi... un paradiso! E questa è in assoluto una delle mie ricette preferite: pomodori e feta creano delle frittelle vegetariane fantastiche. Facilissime da preparare, vi faranno innamorare!!!! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pomodori ciliegini

1 cipollotto rosso

prezzemolo tritato

menta fresca

75 gr. di farina 00

1 cucchiaino di lievito

70 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate grossolanamente i pomodorini e poi metteteli in uno scolapasta.

Salateli e fateli riposare per 30 minuti in modo da fargli perdere l'acqua.

Metteteli in una ciotola ben scolati e unite 10 foglie di menta e un pò di prezzemolo tritati, il cipollotto tritato, la farina, il lievito e la feta sbriciolata.

Salate e pepate e mescolate bene.

Velate di olio una padella antiaderente e scaldatela.

Disponete il composto a cucchiaiate e fate cuocere le frittelle, girandole a metà cottura, per circa 6 minuti.

Scolate le frittelle su di un piatto con carta da cucina e poi disponetele su di un piatto di portata e servitele subito.

Buon appetito!!!

Insalata di seppie e sedano

Un'insalata che adoro e che preparo sempre d'estate. Fresca e leggera è proprio perfetta per sentirsi in forma mangiando un piatto delizioso. Ogni volta che la porto in tavola è un successo! Pochi ingredienti che creano un piatto favoloso.

800 gr. di seppie pulite 

1 gambo di sedano

1 cuore di sedano

1 carota 

prezzemolo tritato

scaglie di grana

il succo di 1/2 arancia

il succo di un limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le seppie sotto l'acqua fredda dopo averle pulite (o fatelo fare nella vostra pescheria).

In una pentola mettete le seppie intere, la carota e il gambo di sedano a pezzettoni.

Coprite con acqua fredda e portate a bollore. 

Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le seppie saranno tenere.

Scolatele bene.

Intanto lavate il cuore di sedano e tagliatelo a fettine sottili.

Preparate la vinaigrette: mettete in una ciotola una tazzina di olio, sale, pepe, il succo di limone e il succo di arancia e mescolate bene.

Tagliate le seppie a fettine sottili e mettetele in una bella ciotola. 

Aggiungete il sedano, il prezzemolo tritato e la vinaigrette e mescolate bene.

Conservate in frigo fino a poco prima di servire.

Mescolate ancora e aggiungete abbondanti scaglie di parmigiano.

Buon appetito!!!