Pomodori ripieni di sgombro

Un piatto freddo delizioso tipico della stagione estiva. Goloso ma anche leggero, è perfetto per queste calde serate. Lo sgombro è un grande alleato della salute, il pepe rosa dona un sapore fantastico e il peperone aggiunge la nota croccante. Da provare!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori a grappolo medi

1 vasetto da 250 gr. di sgombro sott'olio

1 cipollotto rosso

1 falda di peperone rosso

2 cucchiaini da tè di pepe rosa

1 cucchiaino da tè di maionese

prezzemolo tritato

il succo di 1/2 limone 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori.

Eliminate con un coltello la calotta e svuotateli bene con un cucchiaio.

Salateli all'interno e capovolgeteli su di un piatto in modo da eliminare l'acqua.

Scolate bene lo sgombro e mettetelo in una ciotola. Sminuzzatelo con una forchetta.

Aggiungete il prezzemolo tritato, il succo di limone, il pepe rosa, il peperone tagliato a dadini, il cipollotto tritato e infine la maionese che serve per legare il tutto.

Salate, pepate, condite con un giro di olio e mescolate molto bene.

Asciugate l'interno dei pomodori con della carta da cucina e poi riempiteli con il ripieno.

Mettete in frigo in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.

Buon appetito!!!

Babybel in carrozza

Una ricetta super sfiziosa per un antipasto caldo e filante. I famosi formaggini vengono avvolti nel prosciutto cotto, impanati e fritti. Come non divorarli???

Ingredienti per 5 Babybel:

5 Babybel

100 gr. di prosciutto cotto a fette grandi

1 uovo

farina 

pangrattato

olio evo

Procedimento:

Eliminate lo strato di cera che avvolge i Babybel.

Tagliate le fette di prosciutto cotto in tre strisce.

Avvolgete una striscia di prosciutto attorno al formaggio e poi una seconda nell'altro verso in modo da impacchettare bene il Babybel su tutti i lati.

Mettete in una fondina un po' di farina, in una seconda fondina un uovo sbattuto e in una terza del pangrattato.

Passate i formaggini prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Mettete in frigo per 30 minuti.

Scaldate dell'olio in una padella in modo che arrivi più o meno a metà dello spessore dei formaggini.

Fateli dorare su entrami i lati a fiamma media e poi serviteli caldi e filanti!!!

Buon appetito!!! 

Trofie con crema al pesto e burrata e briciole di pecorino

Una ricetta favolosa e velocissima. Comprate del buon pesto e delle trofie in un negozio di pasta fresca, munitevi di un mixer e preparatevi a gustare un piatto di pasta fresco, filante e delizioso!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di trofie

200 gr. di pesto

1 burrata

1 bel ciuffo di basilico

50 gr. di pecorino romano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tenete da parte 1/3 della burrata e mettete il resto in un mixer. 

Aggiungete il pesto, un filo di olio, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.

Pulite il mixer e poi mettetevi il pecorino a pezzi e il basilico. Frullate pulsando fino ad ottenere delle belle briciole verdi.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le trofie per 3 minuti.

Scolatele tenendo da parte un pò di acqua e rimettetele nella pentola di cottura.

Aggiungete la crema e mescolate bene con l'aggiunta di un goccio di acqua.

Impiattate a aggiungete in ogni piatto un pò della burrata tenuta da parte e un pò di briciole di pecorino.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Finger al cetriolo e salmone affumicato

Un finger food fresco e molto English per accompagnare l'aperitivo del venerdì. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo coperto con pellicola. Al momento di servire dividete in quattro, mettete su di un bel piattino e gustatevi questa delizia.

Ingredienti per 4 persone:

5 fette di pancarrè grandi quadrate e senza crosta

1 cetriolo piccolo

100 gr. di salmone affumicato 

formaggio cremoso tipo Philadelphia 

Procedimento:

Lavate e asciugate il cetriolo. Eliminate la buccia a strisce e poi tagliatelo a fettine sottili con una mandolina.

Spalmate generosamente 4 fette di pancarrè con il formaggio.

Alternate il salmone affumicato e il cetriolo e sovrapponete le 4 fette. Chiudete con l'ultima.

Avvolgete con pellicola e conservate in frigo.

Prima di servire dividete la torretta in quattro e fermate con quattro stecchini per finger.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di coniglio al curry e curcuma

Già sapete della mia passione in estate per le insalate light ma anche super golose e chic. Quella che vi propongo oggi è veramente strepitosa: il coniglio morbido e profumato si unisce alle immancabili verdure e ad una vinaigrette dal sapore fantastico. Un piatto bello e buono per queste calde giornate.

Ingredienti per 4 persone.

1 coniglio tagliato a pezzi grandi

1 cucchiaio di curry dolce

1 cucchiaio di curcuma

120 gr. di songino

10 pomodorini 

2 cipollotti rossi

noci sgusciate 

sale

Per la vinaigrette:

3 tazzine di olio

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di aceto rosso

sale e pepe

Sciacquate i pezzi di coniglio sotto l'acqua fredda e poi metteteli in un tegame. Coprite a filo con acqua e poi aggiungete un pò di sale, il curry e la curcuma.

Portate sul fuoco, mescolate e portate a bollore. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il coniglio sarà bello morbido.

Fatelo raffreddare nell'acqua di cottura.

Scolate i pezzi di coniglio e asciugateli con carta da cucina. Con le mani spolpateli facendo attenzione ad eliminare bene tutti gli ossicini.

Prendete una bella insalatiera e aggiungete l'insalata. Mettete tutto intorno i pomodorini tagliati a metà e i cipollotti a fettine.

Preparate la vinaigrette: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Distribuite il condimento sull'insalata, aggiungete delle noci spezzettate e portate in tavola.

Buon appetito!!

Melanzane croccanti con culatello e scamorza affumicata

Una ricetta ultra sfiziosa e velocissima da preparare. Se avete la fortuna di essere al mare vi consiglio di cucinare le melanzane al forno al mattino, in modo che la sera basterà farcirle e passarle in forno. Croccanti e filanti sono una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane ovali grandi

pangrattato

100 gr. di culatello a fettine

scamorza affumicata

olio evo

sale e pepe

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate le melanzane, spuntatele e asciugatele. Tagliatele a fette non troppo sottili per il lungo.

Mettete in un piatto un pò di olio e in un'altro del pangrattato.

Passate le fette di melanzana prima nell'olio sui due lati e poi nel pangrattato premendo per farlo aderire bene. 

Preparate una teglia da forno rivestita con carta forno e adagiatevi le fette una accanto all'altra. Salate e pepate e condite con un filo di olio. Infornate per 15/20 minuti fino a quando le melanzane saranno dorate. Fatele raffreddare.

Tagliate la scamorza affumicata a fette non troppo sottili.

Adagiate su ogni fetta di melanzana una fetta di culatello piegandola a misura. Aggiungete la fetta di formaggio sulla parte più grande della melanzana e chiudete a portafoglio fissando con uno stuzzicadenti.

Infornate per pochi minuti fino a quando la scamorza sarà fusa e filante e poi servite magari con dei pomodori come ho fatto io.

Buon appetito!!!

Linguine risottate con tonno, acciughe e pomodorini gialli

Era da tempo che volevo fare una ricetta con i pomodorini gialli e quando ho visto un vasetto di datterini gialli al naturale ne ho approfittato! Il risultato è questa pasta che, con pochi ingredienti, è semplicemente deliziosa. Preparando le linguine come si fa con un risotto si ottiene una pasta perfettamente cremosa. L'insieme di tonno, acciughe e scorza di limone rende questo piatto degno di uno chef!!! Per lasciare i vostri ospiti a bocca aperta...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

brodo di verdura

400 gr. di datteri gialli conservati al naturale

4 acciughe sott'olio

140 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

1 limone bio

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate i datterini e metteteli in un piatto.

Lavate bene il limone.

Scolate il tonno, unite le acciughe e, con l'aiuto di una forchetta e di un coltello, sminuzzate il tutto in modo grossolano.

Scaldate il brodo e poi mantenetelo a bollore leggero.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella che possa contenere le linguine.

Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i pomodorini, mescolate e poi adagiate le linguine.

Bagnate con il brodo fino a coprire.

Continuate ad aggiungere il brodo a mano a mano come per un risotto, mescolano in modo che le linguine non si attacchino tra di loro.

Quando la pasta sarà al dente unite il tonno e le acciughe e mescolate bene.

Impiattate le linguine, unite un filo di olio e una grattata di scorza di limone e servite.

Buon appetito!!!

Pollo al miele e soia

Un'altra ricetta veloce e buonissima: sovracosce di pollo senza pelle in una fantastica marinata. Vi basterà poi mettere tutto in forno per gustarvi una cenetta leggera e appetitosa mentre vi bevete un buon bicchiere di vino!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di sovracosce di pollo senza pelle

1 cucchiaio di olio

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio abbondante di miele

3 spicchi di aglio tritati

1 pezzo di 2 cm. di zenzero

prezzemolo 

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.

Mettete in una pirofila l'olio, la salsa di soia, il miele, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.

Aggiungete le sovracosce di pollo e mescolate bene per distribuire la marinata.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.

Tritate il prezzemolo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia da forno.

Infornate per 35/40 minuti girandolo una volta e bagnandolo con la marinata avanzata.

Cospargete con il prezzemolo tritato e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Gnocchetti con speck, robiola e pistacchi

Una ricetta facile facile per quando si vuole cenare senza passare troppo tempo ai fornelli. La dolcezza della robiola contrasta con la parte croccante data dallo speck rosolato e dai pistacchi e la scorza di limone dona un tocco fresco fantastico. In solo quindici minuti un primo piatto veramente goloso! Fresco, leggero e delizioso....

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti di patate

120 gr. di speck a dadini

200 gr. di robiola

1 cucchiaio di pistacchi tritati

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

la scorza di un limone bio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante.

Spegnete il fuoco.

In una ciotola mettete la robiola, conditela con un filo di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete a bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata.

Riaccendete il fuoco sotto la padella e versate gli gnocchetti scolati con una schiumaiola appena vengono a galla.

Unite la robiola e tanta acqua di cottura fino a formare una crema. Mescolate bene.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora.

Impiattate e completate ogni piatto con un pò di granella di pistacchi e scorza di limone grattugiata.

Buon appetito!!! 

Cestini di cotto, uova e mozzarella

Una ricettina facile facile e da leccarsi i baffi. Se una sera avete poco tempo per preparare la cena e avete voglia di qualcosa di goloso, questo piatto fa per voi! Come direbbero i toscani queste uova sono belline belline.

 

Ingredienti per 2 persone:

4 uova grandi

4 fette grandi di prosciutto cotto

mozzarella per pizza

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate a dadini due fette di mozzarella per pizza (la mozzarella normale rilascia troppa acqua in cottura).

Oliate 4 buchi di una teglia per muffin.

Coprite il fondo e i bordi di ciascun buco con una fetta di prosciutto cotto.

Aggiungete dei dadini di mozzarella.

Sgusciate un uovo in una ciotolina e versatelo sulla mozzarella. Proseguite allo stesso modo per le altre tre uova.

Salate, pepate e cospargete con un pizzico di origano.

Infornate per circa 20 minuti.

Fate leggermente raffreddare e poi sformate sui piatti e servite.

Buon appetito!!! 

Scampi al sale

Una ricetta facilissima e buonissima per una cena da re. Ho trovato al mercato degli scampi favolosi di pezzatura grande e, visto il costo, ho deciso di prepararli nel modo più semplice possibile per gustare al meglio il loro sapore. Tre ingredienti per gustare il crostaceo che amo di più in purezza!

Ingredienti per 2 persone:

6 scampi grandi

olio evo

sale grosso

Procedimento:

Sciacquate bene gli scampi sotto l'acqua fredda. Asciugateli con carta da cucina e, con una forbice, aprite il ventre con due tagli laterali così da poterli aprire facilmente al momento di gustarli.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi gli scampi uno accanto all'altro con la parte tagliata verso il basso.

Cospargeteli liberamente con un pò di sale grosso (vedi foto).

Infornate per non più di 6 minuti (meno se gli scampi sono più piccoli).

Togliete la placchetta dal forno ed eliminate il sale con un pennello da cucina.

Servite subito, volendo con uno spicchio di limone.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello marinate e impanate al forno

Le costolette di agnello sono un must dell'estate! Dorate e croccanti anche se cotte al forno, fanno venire voglia di sgranocchiarle. L'aceto contenuto nella marinata rende le costolette super morbide e le erbe donano un profumo fantastico. Una gioia per il palato.

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

2 spicchi di aglio

qualche foglia di salvia

3 rametti di rosmarino

1 foglia di alloro

2 cucchiai di aceto

3 cucchiai di olio

pangrattato

sale e pepe

Procedimento:

In una pirofila grande abbastanza per contenere le costolette mescolate bene l'olio, l'aceto, l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia e il rosmarino.

Aggiungete l'agnello e mescolate ancora per distribuire la marinata in modo uniforme.

Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Sgocciolate ogni costoletta, salatela e pepatela, e passatela nel pangrattato facendolo aderire bene.

Disponete tutte le costolette sulla placchetta in un solo strato.

Condite con un giro di olio e infornate per 15/20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Penne alla Eoliana

Una pasta strepitosa che rende omaggio alle nostre bellissime isole. Facilissima da preparare e con il sapore del sole e del mare, si basa su pochi in gradienti di grande qualità. Per sognare le vacanze... 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

300 gr. di tonno fresco in una sola fetta

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

20 pomodorini

2 cucchiai di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperi dissalati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.

Tagliatelo a fette e poi a dadini.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Scaldate tre cucchiai di olio in  una grande padella e aggiungete l'aglio schiacciato. Fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Unite il peperoncino sbriciolato e i pomodorini.

Fate cuocere per 5 minuti fino a quando i pomodorini cominceranno ad ammorbidirsi. Salate e pepate.

Aggiungete anche i capperi e le olive e mescolate per qualche minuto.

Versate i dadini di tonno e il prezzemolo e proseguite la cottura per pochi minuti ancora.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella con il sugo e fatela mantecare bene con l'aiuto di un po' di acqua.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Melanzane ripiene di pomodorini e mozzarella

Una ricetta estiva e deliziosa che mi fa venire fame anche solo a rivedere la foto! La melanzana diventa lo scrigno per i pomodorini e la mozzarella filante. Una vera bontà che stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana tonda grande

8 pomodori ciliegini

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 mozzarella fiordilatte

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate la melanzana e ricavatene due fette spesse.

Con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio scavate le fette delicatamente in modo da ottenere due scodelle. Mettete da parte la polpa e tagliatela a dadini.

Disponete le scodelle di melanzana su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Condite con un filo di olio, sale e pepe e infornate per circa 15 minuti.

Intanto fate saltare i dadini di polpa in una padella con un cucchiaio di olio fino a quando saranno dorati.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela bene con carta da cucina.

Tagliate a metà i pomodorini.

Mettete in una ciotola la mozzarella, i capperi, i pomodorini e la polpa di melanzana e condite con olio, sale e pepe.

Riempite le scodelle con il mix e infornate fino a quando la mozzarella sarà fusa e filante.

Decorate con delle foglie di basilico e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale alle spezie

La parola estate evoca sempre le grigliate in compagnia con il profumo che si spande nell'aria. Questi spiedini di filetto di maiale sono facilissimi da preparare e l'uso delle spezie li rende morbidissimi e super golosi. Se li fate molto piccoli si possono anche servire come tapas con un bel bicchiere di vino! E se non avete il bbq non scoraggiatevi.... anche cotti in padella saranno favolosi. Io li ho abbinati alla famosa salsa aioli che è in pratica una maionese all'aglio.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale

1 cucchiaio da tè di cumino

1 cucchiaio da tè di paprika

1 cucchiai da te di origano

1 cucchiai da tè di coriandolo in polvere

2 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate con un coltello affilato le parti fibrose del filetto. Tagliatelo a fette e poi a cubetti.

Mettete tutti gli altri ingredienti in una pirofila, mescolate bene e aggiungete la carne.

Giratela bene nel condimento e poi coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Riportate la carne a temperatura ambiente e poi montatela su dei piccoli spiedini di metallo.

Fate grigliate gli spiedini sulla griglia o in una padella con un filo di olio. Mi raccomando non cuoceteli troppo!

Serviteli subito con la salsa aioli o un'altra a vostra scelta.

Buon appetito!!!