Penne con pesto di rucola e guanciale croccante

Una pasta veloce da preparare e di una bontà pazzesca. Pochi minuti nel mixer per ottenere un pesto di rucola e mandole davvero delizioso e, con l'aggiunta del saporito e croccante guanciale, un primo piatto divino!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

180 gr. di rucola

60 gr.di mandorle pelate

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio di aglio

150 gr. di guanciale a dadini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le mandorle in un padellino antiaderente, portatele su fuoco basso e fatele leggermente tostare.

Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Mettete in un mixer l'aglio e le mandorle tostate e frullate.

Aggiungete la rucola, il pecorino due cucchiai di olio e un goccio di acqua fredda e frullate.

Aggiungete ancora un pò di olio, salate e pepate e frullate ancora fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso.

Se preparate il pesto in anticipo coprite con pellicola e conservate in frigo. Riportate a temperatura ambiente prima di cuocere la pasta.

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta, salatela e buttate le penne.

Intanto fate rosolare a fiamma media il guanciale in una padella fino a quando sarà ben dorato e croccante. Scolatelo e mettetelo su di un piattino con sopra della carta da cucina e asciugatelo.

Scolate le penne al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Rimettetele nella pentola e unite il pesto. Mescolate e aggiungete un pò dell'acqua tenuta da parte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Impiattate, aggiungete del pepe macinato e dei dadini di guanciale e servite subito.

Buon appetito!!!

Patatine croccanti alla birra

Una ricetta diversa dal solito per cucinare le patate. Super croccanti e dorate sono perfette per accompagnare qualsiasi piatto di carne o di uova. La birra regala un tocco di sapore veramente delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

1/2 bottiglia di birra chiara (tipo Corona o Heineken)

2 cucchiai di pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbucciate le patate e sciacquatele.

Tagliatele prima a fette, poi a bastoncini e infine e dadini. Mettetele in una ciotola, copritele di acqua fredda e mettetele da parte per 30 minuti.

Sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.

Preparate un teglia e versate le patate. Conditele con olio, sale e pepe e infornatele per 15 minuti.

Versate la birra e rimettete in forno per 10 minuti.

A questo punto la birra sarà stata assorbita.

Spolverate con il pangrattato e rimettete in forno per 10 minuti o fino a quando le patate saranno dorate e belle croccanti.

Buon appetito!!!

Bistecca con rub al caffè

Se amate cucinare la carne alla griglia questa è la ricetta che fa per voi! Il rub (dal verbo strofinare in inglese) consiste in una marinata a secco senza liquidi a base di spezie che appunto si strofina sulla carne. E' uno dei metodo più antichi per insaporire e ammorbidire la carne che ancora oggi usano tutti gli chef. Questa a base di caffè è strepitosa e quindi procuratevi un bel pezzo di carne (io ho usato il rosta beef, ma va benissimo anche la costata o il filetto) e cominciate a cucinare! Come contorno ho scelto i pomodori al gratin che per me sono sinonimo di estate...

Ingredienti:

2 belle bistecche di roast beef

2 cucchiai di caffè macinato per la moka

5 cucchiaini da tè di zucchero di canna

2 cucchiaini da tè di origano

2 cucchiaini da tè di senape in polvere

1 peperoncino secco sbriciolato

1 cucchiaio di paprika

pepe

2 cucchiai da tè di sale

olio evo

Procedimento:

Mescolate bene in una ciotola tutti gli ingredienti tranne l'olio.

Strofinate la miscela ottenuta sulle bistecche coprendole interamente.

Mettetele su di una piccola griglia e fatele riposare scoperte in frigo per circa 6 ore.

Riportatele a temperatura ambiente per circa a 1 ora.

Scaldate molto bene un griglia e poi ungetela leggermente con l'olio.

Disponetevi le bistecche e fatele cuocere 3 minuti per lato.

Mettetele su di un tagliere e fatele riposare per 5 minuti.

Tagliatele a fette e conditele con del sale in scaglie tipo Maldon.

Buon appetito!!!

Girelle di pizza con melanzane e scamorza

Un'idea molto sfiziosa per un aperitivo o un pranzo leggero. La pasta per pizza si trasforma in dei rotolini croccanti e filanti. Una vera bontà! Veloci da preparare e golosi andranno a ruba....

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza già stesa rettangolare

1 melanzana

100 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di scamorza affumicata a fettine sottili

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e spuntate la melanzana e tagliatela a fettine sottili.

Distribuite le fettine su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Condite con un filo di olio e poi salate e pepate.

Mettete in forno per circa 10 minuti fino a quando le fette di melanzana saranno dorate.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Togliete la pasta per pizza dal frigo e svolgetela mantenendola sulla carta della confezione.

Ricopritela prima con le melanzane, poi con il prosciutto cotto e infine con le fettine di scamorza.

Aiutandovi con la carta arrotolate fino ad ottenere un salsicciotto e poi rimettete in frigo.

Preparate un'altra placchetta ricoperta con carta forno e leggermente oliata.

Preriscaldate il forno a 220°.

Togliete il rotolo dal frigo, tagliatelo a fette e disponete le girelle sulla carta forno.

Infornate per 15/20 minuti fino a quando saranno dorate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Toast speck, asiago e uovo

Una ricetta super carina e buonissima per trasformare l'umile uovo in una cenetta deliziosa. In pochissimo tempo un piatto goloso che piace proprio a tutti: speck, asiago filante e uovo con un tocco di senape.. Favoloso! Perfetto per una giornata estiva con poca voglia di stare ai fornelli...

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

8 fette grand di pancarrè per toast

burro q:b:

senape di Digione

100 gr. di speck

120 gr. di formaggio asiago

sale e pepe

Preriscaldate il forno a 200°.

Imburrate leggermente 4 fette grandi per toast e poi spalmatele con la senape.

Ricoprite con lo speck piegato a misura e con il formaggio asiago grattugiato con una grattugia a fori grossi.

Disponete le fette su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Prendete le altre 4 fette di pancarrè e con un bicchiere o una formina ricavate quattro buchi nelle fette.

Eliminate l'interno e sovrapponetele alle fette con speck e formaggio.

Sgusciate un uovo in ogni buco. Salate e pepate.

Infornate per circa 13/14 minuti o fino a quando l'uovo sarà cotto.

Servite subito caldo e filante.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale con prugne, olive e capperi

Una ricetta che, seppur semplicissima, sembra uscita dalla cucina di uno chef stellato. La marinata rende la carne morbidissima e poi si utilizza per creare un sugo strepitoso. Gli ingredienti perfettamente bilanciati creano una sinfonia di sapori. Un piatto veramente favoloso assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

60 ml. di olio evo

10 olive verdi denocciolate

10 prugne secche (io ho usato le California Sunsweet baby)

250 ml. di vino bianco

60 ml. di aceto di vino rosso

75 gr. di zucchero di canna

1 cucchiaio di capperi + 1 cucchiaio del loro liquido di conservazione

2 spicchi di aglio tritati

1 bel pizzico di origano

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento.

Eliminare con un coltello affilato le eventuali nervature della carne.

Mettete in una terrina l'olio, le olive, le prugne, il vino bianco, l'aceto, lo zucchero di canna, i capperi e il loro liquido, l'aglio e l'origano e mescolate accuratamente.

Immergete i filetti di maiale nella marinata, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per circa 3 ore.

Riportate a temperatura ambiente prima di cuocere.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate i filetti e asciugateli con carta da cucina. Mettete da parte la marinata.

Scaldate un filo di olio in una padella che vada anche in forno e fate rosolare i filetti su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati.

Salate e pepate e mettete in forno per 10/20 minuti (dipende dalla grandezza dei filetti).

Mettete i filetti a riposare su di un tagliere coperti con carta d'argento per 10 m minuti.

Intanto pulite la padella con carta da cucina e poi versate la marinata.

Portate sul fuoco e fate ridurre a fiamma vivace fino ad ottenere un sugo morbido e piuttosto denso.

Aggiungete il burro ben freddo e fatelo sciogliere mescolando. Tenete in caldo.

Affettate i filetti e impiattate la carne cosparsa con il sughetto.

Buon appetito!!!

Insalata di riso nero con vinaigrette al limone

Non ho mai amato le insalate di pasta ma adoro quelle di riso o cereali. Questa ricetta è perfetta se avete ospiti perché è, non solo squisita, ma anche bellissima per un buffet estivo. L'insieme di sapori è fantastico e la vinaigrette dona quel tocco in più che la rende chic e straordinaria. Io ho utilizzato un riso nero integrale e bio.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di riso nero

10 pomodorini

100 gr. di fagiolini

2 cipollotti rossi

basilico fresco

6 noci sgusciate

Per la vinaigette:

60 ml. di olio evo

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di miele

sale e pepe

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti della vinaigrette in una ciotola e mescolate bene.

Fate cuocere il riso come riportato sulla confezione e poi passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo rapidamente. Scolatelo molto bene.

Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere le noci su una placchetta con carta forno per 7/8 minuti.

Mettetele da parte a raffreddare.

Fate cuocere i fagiolini in acqua leggermente salata e scolateli al dente. Raffreddateli sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a tocchetti in diagonale.

Dividete in quattro i pomodorini.

Tagliate i cipollotti a fettine.

Mettete il riso in una bella ciotola e aggiungete i pomodorini, i cipollotti, i fagiolini e le noci spezzettate grossolanamente.

Condite con la vinaigette e aggiungete del basilico tagliato a fettine.

Buon appetito!!!

Polpette tonno e zucchine al forno

Queste polpette sono fenomenali! Croccanti anche se cotte al forno, super saporite e anche leggere. "Pucciatele" nelle salsine che preferite e porterete in tavola l'allegria!! Un piatto sfizioso perfetto per l'estate.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

2 zucchine grandi

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovo

100 gr. di pancarrè senza crosta

latte

50 gr. di pangrattato più q:b: per impanare

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Salatele e fatele riposare per 10 minuti. Mettetele in un panno da cucina e strizzatele bene per eliminare l'acqua.

Mettete il pancarrè in una ciotola e bagnatelo con un filo di latte.

Mettete le zucchine in una grande ciotola e unite il tonno ben scolato, l'aglio tritato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, l'uovo sbattuto, il pancarrè strizzato, il pangrattato, sale e pepe.

Mescolate bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e oliatela leggermente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Formate delle polpette leggermente schiacciate e passatele nel pangrattato.

Disponetele sulla placchetta e conditele con un filo di olio.

Infornate per 30/40 minuti fino a quando saranno belle dorate.

Servitele subito con qualche salsina a vostra scelta (io ho scelto una al curry, una piccante e la maionese).

Buon appetito!!!

Fagottini prosciutto e asparagi

Un antipasto buono e bello! Gli asparagi, il prosciutto crudo e la caciotta filante vengono racchiusi in un scrigno di pasta sfoglia croccante: semplicemente delizioso! Una ricetta veloce da preparare e veramente deliziosa. Cercate degli asparagi non troppo grandi in modo che cuociano più velocemente.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già stesa

100 gr. di prosciutto crudo

100 gr. di caciotta morbida

16 asparagi

1 uovo

semi di papavero

sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e asciugateli.

Metteteli in una ciotola e poi salateli leggermente, pepateli e conditeli con un filo di olio.

Grattugiate la caciotta con una grattugia a fori grossi.

Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo e dividetela in quattro con un taglio a croce.

Dividete il prosciutto in quattro pozioni e disponetelo su ogni rettangolo piegato a misura.

Mettete quattro asparagi sul prosciutto disposti in diagonale.

Aggiungete un pò di formaggio e ripiegate i due lati sul ripieno.

Mettete i fagotti su una placchetta ricoperta di carta forno e mettete in frigo per almeno 20 minuti

(la pasta sfoglia cuoce meglio quando è ben fredda).

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbattete l'uovo in una ciotolina e spennellate la superficie dei fagottini.

Cospargete con i semi di papavero e infornate per circa 20 minuti o fino a quando i fagotti saranno dorati e il formaggio filante.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pennette tonno e mozzarella

Una ricetta deliziosa e superveloce pronta in quindici minuti. Perfetta per quando non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli ma si ha voglia di qualcosa di buono. Pochi ingredienti e un risultato strepitoso!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette rigate

100 gr. di tonno sgocciolato

120 gr. di mozzarella

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Intanto mettete in un mixer il tonno scolato, la mozzarella a pezzetti, il parmigiano, le foglie di basilico e due cucchiai di olio. Frullate fino ad ottenere una crema. Salate e pepate.

Salate l'acqua e fate cuocere le pennette. Scolatele al dente e conservate un po' di acqua di cottura.

Rimettete la pasta nella pentola e unite la crema e un pochino dell'acqua tenuta da parte.

Mescolate molto bene e poi impiattate decorando con delle foglie di basilico.

Buon appetito!!!

Stir-fry di manzo e asparagi

Gli stir-fry cioè i piatti saltati nel wok (o in una grande padella antiaderente) sono molto amati in Inghilterra e in America perché sono facili e veloci da preparare. Ispirati alla cucina cinese includono sempre tanta verdura e poca carne, il che li rende leggeri e sani. Oggi vi propongo questa ricetta bella e colorata con gli asparagi: super saporita e golosa! Sentitevi liberi di usare le verdure che preferite: broccoli, funghi, carote, peperoni...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di controfiletto

maizena (amido di mais)

1 mazzo di asparagi

3 cipollotti

2 spicchi di aglio

olio di arachidi

Per la salsa:

80 ml. di salsa di soia

80 ml. di acqua

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di maizena

Procedimento:

Eliminate la parte finale degli asparagi, lavateli e tagliateli di sbieco a tocchetti.

Tagliate i cipollotti a rondelle.

Tritate l'aglio.

Tagliate la carne a striscioline.

Mettete in una ciotola un cucchiaio di maizena e due cucchiai di acqua. Mescolate bene e aggiungete la carne. Fate riposare per un paio di minuti: questo passaggio rende la carne tenerissima.

Mescolate in un'altra ciotola tutti gli ingredienti della salsa e mettete da parte.

Scaldate due cucchiai di olio di arachidi in un wok fino a quando sarà caldissimo.

Unite la carne e non toccatela fino a quando non sarà ben dorata. Giratela e fatela cuocere sull'altro lato. Mettetela da parte in un piatto.

Scaldate un altro cucchiaio di olio nel wok e aggiungete gli asparagi, i cipollotti e l'aglio.

Fate saltare per 3 minuti.

Rimettete la carne nel wok, mescolate per 1 minuto e poi versate la salsa dopo averla mescolata bene.

Proseguite la cottura per 2 o 3 minuti fino a quando sarà tutto ben caldo e la salsa si sarà addensata.

Servite subito, volendo con del riso bianco.

Buon appetito!!!

Cannelloni melanzane e mozzarella

Una ricetta super golosa ma anche leggera rispetto ai cannelloni tradizionali in quanto non si usa la besciamella. Croccanti e dorati con un ripieno filante sono perfetti per i primi caldi. Io ho utilizzato le sfoglie sottili, in modo da poterle mettere a bagno in acqua molto calda in una ciotola per pochi secondi, giusto il tempo di ammorbidirle, saltando così il passaggio della cottura in acqua bollente.

Insomma un piatto semplice e da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

12 sfoglie sottili per lasagne

400 ml. di passata di pomodoro

2 melanzane grandi (quelle violette hanno meno semi)

1 mozzarella per pizza

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate rosolare l'aglio in un tegame con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo. Versate la passata, salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti.

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Scaldate un pò di olio in una grande padella antiaderente e fate saltare le melanzane a fuoco vivace fino a quando saranno dorate. Salate e pepate.

Oliate bene un pirofila.

Distribuite i sugo di pomodoro sul fondo.

Mettete le sfoglie di pasta in acqua molto calda in una bacinella per pochi secondi (devono ammorbidirsi) e poi adagiatele su di un telo da cucina.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete una sfoglia sul tagliere e aggiungete un pò di mozzarella, un pò di melanzane e una foglia di basilico a pezzetti. Arrotolate a cannellone e adagiatelo nella pirofila.

Proseguite allo stesso modo con le altre sfoglie di pasta.

Cospargete i cannelloni con del parmigiano grattugiato, un filo di olio e le melanzane rimaste e infornate per circa 15/20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. Se ci fosse bisogno passate un minuto sotto il grill.

Aggiungete ancora del basilico e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Galletto con salsa bbq al miele

Una salsa fantastica per qualsiasi bbq in casa o fuori! Perfettamente equilibrata nei sapori e non troppo dolce, batte qualsiasi salsa che potete trovare in commercio. E adesso che comincia la stagione dei bbq è il momento di provarla!

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti Amburghesi aperti a libro

60 ml. di miele di acacia

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiaini di senape di Digione

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

1 cucchiaino di salsa piccante tipo Sriracha o ketchup piccante

olio evo

paprika

sale e pepe

Procedimento:

Condite i galletti con olio, sale e pepe e un pizzico di paprika. Metteteli in frigo a marinare.

Mescolate in una ciotola il miele, il ketchup, la salsa di soia, la senape, la salsa Worcestershire e la salsa piccante.

Mettete da parte un terzo della salsa così ottenuta in un'altra ciotolina, servirà per condire il pollo in tavola.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete il pollo su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e infornate per 20 minuti.

Spennellate il pollo con la salsa ogni 5 minuti per il restante tempo di cottura (15/20 minuti).

Quando il galletto sarà ben dorato portatelo in tavola e servitelo con una fresca insalatina e la salsa messa da parte.

Buon appetito!!!

Rigatoni con gamberi e calamari

Una pasta semplicissima e golosa con un sugo a base di pesce di quelli da fare la scarpetta! Fate pulire i calamari alla vostra pescheria di fiducia e sarà ancora più semplice gustarsi un piatto fantastico.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

4 calamari medi

12 code di gamberoni

1/2 bicchiere di vino bianco

400 ml. di passata di pomodoro

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene i calamari, asciugateli con carta da cucina e poi tagliate le sacche ad anelli e i ciuffetti a metà.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete un peperoncino sbriciolato e i calamari e mescolate bene.

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Versate la passata di pomodoro, portate a bollore e poi salate e pepate,

Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30/40 minuti fino a quando i calamari saranno morbidi e il sugo si sarà addensato.

Aggiungete i gamberi e mescolate.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i rigatoni scolandoli al dente e conservando un pò di acqua di cottura.

Versateli nella padella e mantecate con un pò di acqua.

Serviteli subito con una bella macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Insalata di gamberi, lenticchie e feta

Un'insalata strepitosa degna di una cena con ospiti. Gli ingredienti sono perfettamente bilanciati e creano un piatto allegro e veramente delizioso. Una ricetta light ma super saporita che vi conquisterà! Meravigliosa per le prime giornate veramente calde.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di lenticchie piccole in vaso di vetro

12 code di gamberoni

1 cipolla di Tropea

3 gambi di sedano

12 pomodorini

200 gr. di feta

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le code di gambero ed eliminate il budello.

Portate a bollore un pò di acqua leggermente salata, spegnete il fuoco e aggiungete i gamberi.

Solateli bene dopo due minuti, quando saranno rosati. Metteteli da parte a raffreddare.

Scolate le lenticchie, sciacquatele sotto l'acqua fredda e scolatele ancora molto bene.

Mettetele in una bella ciotola e aggiungete il sedano tagliato a rondelle, la cipolla tagliata a fettine e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete il prezzemolo tritato e i gamberoni ormai freddi.

Condite con olio, sale e pepe e mescolate bene.

Terminate con la feta sbriciolata grossolanamente e servite subito.

Buon appetito!!!