Tzatziki

Da quasi tutta la vita trascorro le mie estati nelle Isole Greche che per me rappresentano il mio paradiso sulla terra. Per cui quando mia cugina mi ha detto che lei e le sue amiche avrebbero voluto la ricetta dello tzatziki non ho potuto che accontentarla! Anche perché è uno dei piatti tipici greci che amo di più in assoluto. Questa è la ricetta classica che ovviamente contiene l'aglio, ma volendo potete metterne meno...In alcune isole lo tzatziki viene servito con il pane pita ma non sempre. E anche gli ingredienti a volte cambiano: per esempio in alcune parti della Grecia contiene anche l'aneto mentre in altre non viene messo. Quasi sempre all'ultimo viene cosparso con un giro di olio a crudo e decorato con un paio di olive nere Kalamata (che io oggi non ho trovato). Comunque rimane sempre un piatto incredibilmente fresco, delizioso e con tutto il sapore delle vacanze!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di yogurt greco intero

2 cetrioli medi

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

olive Kalamata per decorare

Procedimento:

Lavate i cetrioli, spuntateli e pelateli. Divideteli a metà e, con l'aiuto di un cucchiaino, eliminate i semi. Grattugiateli con una grattugia a fori larghi e metteteli in un passino. Salateli e fateli perdere acqua per almeno 20 minuti.

Mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete i cetrioli ben strizzati con le mani. Unite gli spicchi d'aglio tritati (l'ideale sarebbe utilizzare uno spremi aglio).

Mescolate, salate e pepate. Coprite e mettete in frigo per fare amalgamare bene i sapori.

Prima di servire condite con un giro di olio e decorate con un paio di olive Kalamata.

Servite con pane pita o pane normale.

Buon appetito!!!

Melanzane in agrodolce

Un contorno squisito, da servire freddo, con dei sapori che si equilibrano perfettamente.

Ricetta semplicemente fantastica per l'estate e che ben si abbina a carne o pesce.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane lunghe

2 cipolle di Tropea

20 gr. di pinoli

15 gr. di uvetta passolina (quella piccola)

1 cucchiaino da tè di zucchero

1 bicchierino di aceto bianco

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.

Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate i piccioli e tagliatele a dadini.

Scaldate due cucchiai di olio in una ampia padella e fatevi rosolare le melanzane a fuoco alto fino a quando saranno tenere e ben dorate. Salatele e pepatele e mettetele da parte su di un piatto.

Sbucciate e lavate le cipolle e affettatele.

Scaldate altri due cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla a fuoco dolce per qualche minuto. Salatela leggermente. Aggiungete i pinoli e l'uvetta strizzata e asciugata.

Mescolate e unite le melanzane, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere per altri 5 minuti. Assaggiate e se fosse il caso aggiungete ancora un pizzico di zucchero e un goccino di aceto.

Fate raffreddare in un piatto di portata e poi aggiungete delle foglie di basilico fresco.

Buon appetito!!!

Filetto in crosta di Roquefort con salsa al Porto

Ricetta facile ma molto raffinata, perfetta per un party. Un bel filetto succulento con una crosta dorata e saporita al Roquefort e una salsa al Porto fantastica.... semplicemente divino!!

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiai di burro

1/2 cipolla tritata

2 spicchi di aglio tritati

180 ml. di brodo di carne

120 ml. di Porto

timo fresco

4 filetti di manzo tagliati alti

100 gr. di Roquefort (o gorgonzola piccante)

25 gr. di pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la salsa che volendo potete preparare anche il giorno prima:

fate sciogliere il burro in una padellina, aggiungete la cipolla, l'aglio tritati e un po' di timo fresco.

Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà morbida. Versate il brodo e mescolate bene, poi aggiungete il Porto. Portate a bollore e fate ridurre della metà. Mettete da parte e riscaldate la salsa all'ultimo momento.

Legate i filetti con un giro di spago da cucina in modo che mantengano la forma in cottura.

Scaldate il forno a 180°.

Mettete un cucchiaio di olio in una padella che possa anche andare in forno, scaldatelo bene e fate rosolare i filetti velocemente su entrambi i lati. Salateli e pepateli e poi mettete la padella in forno.

Fate cuocere per circa 15 minuti per una cottura media e poi togliete la padella dal forno.

Adagiate i filetti su di una placchetta ricoperta con carta forno e accendete il grill.

Mescolate in una ciotola il formaggio con il pangrattato e ricoprite con il mix la parte superiore dei filetti. Mette sotto il grill fino a quando la crosta sarà diventata bella croccante.

Fate riposare i filetti per qualche minuto e poi serviteli con la salsa ben calda.

Buon appetito!!!

Linguine con pesce spada e mandorle

Una pasta eccezionale con i profumi e i sapori della nostra meravigliosa Sicilia. Il pesto di mandorle si unisce alla delicatezza del pesce spada creando un piatto veramente strepitoso!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

350 gr. di pesce spada in una unica fetta

70 gr. di mandorle pelate

20 gr. di prezzemolo

1 spicchio di aglio

20 ml. di vino bianco

2 fette di pancarrè senza crosta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il pesto di mandorle (che può esser fatto in anticipo e conservato in frigo coperto con pellicola): mettete in un mixer le mandorle con l'aglio e il prezzemolo. Mixate con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Aggiungete il pancarrè a pezzetti e il vino bianco. Mixate ancora, salate e pepate e unite ancora un filo di olio. Dovete ottenere un pesto cremoso. Mettete da parte.

Sciacquate e asciugate la fetta di pece spada, eliminate la pelle e le parti rosse e tagliatelo a dadini.

Scaldate un filo di olio in una ampia padella e fatevi cuocere il pesce a fiamma bassa per pochi minuti. Salatelo e pepatelo e, con l'aiuto di una paletta, rendete i pezzetti ancora più piccoli.

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conservate un po' di acqua di cottura.

Versatele nella padella con lo spada e fate saltare brevemente. Aggiungete il pesto di mandorle e acqua quanto basta per ottenere una salsa morbida. Mescolate bene. Spegnete il fuoco.

Impiattate le linguine con i pezzetti di pesce disposti sulla pasta. Pepate e date un giro di olio a crudo.

Buon appetito!!!

Cubi di tonno gratinati ai pistacchi

Ricetta velocissima e molto golosa per preparare il tonno fresco in modo diverso e divertente. Pochissimi ingredienti per un piatto delizioso!!

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di tonno fresco tagliata alta

2 fette di pancarrè senza crosta

1 cucchiaio di granella di pistacchi

1 spicchio di aglio

pomodorini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate la fetta di tonno sotto l'acqua fredda e asciugatela bene con carta da cucina.

Tagliatela a cubotti.

Frullate il pancarrè in un mixer e mettete da parte in una ciotola.

Scaldate due cucchiai di olio in una padellina antiaderente, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il pane frullato e fatelo dorare leggermente. Unite la granella di pistacchi, mescolate, salate e pepate mettete da parte a raffreddare.

Ungete appena un'altra padella, scaldatela bene e fatevi scottare molto velocemente i cubi di tonno su due lati.  Salate leggermente e pepate. Mettete da parte su di un piatto.

Preriscaldate il forno a 200° con anche la funzione grill.

Disponete i cubi di tonno in una pirofila leggermente unta e ricopriteli con le briciole di pane e pistacchi.  Decorate con qualche pomodorino. Infornate per pochissimi minuti fino a quando saranno caldi e dorati.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Insalata di melone, gamberi e feta

Un' insalata leggera ma ricca di sapore: la dolcezza del melone e dei gamberi si sposa perfettamente con la sapidità della feta creando un piatto molto equilibrato. Perfetta per questi giorni di grande caldo e veramente squisita!!

Ingredienti per 4 persone:

1 melone

16 gamberi freschi o code scongelate

6 pomodorini

1/2 cipolla di Tropea

150 gr. di feta

menta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i gamberi, se sono freschi, eliminando il carapace e il filo nero intestinale. Sciacquateli bene.

Tagliate i pomodorini a metà.

Tagliate la cipolla a fettine sottili.

Tagliate il melone a metà ed eliminate i semi. Con l'apposito strumento ricavatene delle palline (oppure tagliatelo a pezzetti).

Riunite in una ciotola capiente il melone, i pomodorini e la cipolla. Aggiungete la menta fresca tagliata a striscioline.

Portate a bollore un po' di acqua salata in un tegame. Versate i gamberi e spegnete il fuoco. Scolateli dopo un minuto. Aggiungeteli all' insalata.

Completate con la feta sbriciolata. Condite il tutto con olio, sale e pepe e servite subito.

Buon appetito!!!

Finger di lumaconi gratinati

Come ben sapete adoro utilizzare la pasta per i finger food. Questa ricetta è semplicemente da leccarsi i baffi... Bocconcini di pasta croccante ripieni di un sugo alla salsiccia e formaggio fondente. Cosa può esserci di più buono? Prepararteli in anticipo e infornateli all'ultimo per un aperitivo indimenticabile.

Ingredienti per circa 20 lumaconi:

2 salsicce

1 vasetto di sugo pronto pomodoro e basilico (circa 300 gr.)

25 lumaconi (abbondate perché qualcuno potrebbe rompersi in cottura)

30 gr. di caciotta fresca

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il budello delle salsicce, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare con un goccio d'olio in una padella. Sgranatele bene con una forchetta e spegnete il fuoco quando saranno dorate.

Eliminate il grasso e mettetele in una ciotola. Aggiungete il sugo di pomodoro e mescolate bene.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata per la pasta e fatevi cuocere i lumaconi. Scolateli belli al dente e raffreddateli sotto l'acqua fredda.

Metteteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio.

Tagliate il formaggio a dadini.

Riempite ogni lumacone con un  po' di sugo e qualche dadino di formaggio.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete ogni lumacone in una mini pirofila per finger che vada in forno e spolverate con un po' di parmigiano grattugiato.

Infornate per circa 8 minuti fino a quando la pasta sarà ben croccante e il formaggio si sarà sciolto.

Fate raffreddare qualche minuto e poi servite.

Buon appetito!!!

Pollo tandoori al latte di cocco

Un'altra ricetta velocissima, estiva e colorata da preparare in venti minuti al ritorno dal lavoro.

Le spezie della pasta di curry si abbinano alla freschezza dello yogurt e della menta per un piatto perfettamente equilibrato e bellissimo!!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di petto di pollo

200 ml. di latte di cocco

3 cucchiai di pasta di curry tandoori o Korma

sale e pepe

menta fresca

250 gr. di yogurt tipo greco

4 piadine sottili

olio di arachidi

Procedimento;

La mattina (oppure almeno trenta minuti prima di cucinare) unite in una grande ciotola il latte di cocco con la pasta di curry, sale e pepe. Mescolate bene. Aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti. Mettete in frigo coperto con pellicola.

Preriscaldate il grill del forno.

Scolate il pollo dalla marinata e montatelo su degli spiedini di metallo.

Ricoprite una placca da forno con alluminio e ungetelo leggermente. Disponetevi gli spiedini e ungeteli ancora con un filo di olio. Infornate per 10 minuti, girateli e fateli cuocere per altri 10 minuti fino a quando saranno dorati.

Mettete lo yogurt in una ciotola e conditelo con sale e pepe.

Scaldate le piadine per un minuto in forno.

Impiattate disponendo una piadina, gli spiedini, lo yogurt e la menta fresca.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Straccetti di manzo rucola e aceto balsamico

Una ricetta veloce e leggera perfetta per queste giornate molto calde in cui si ha meno voglia di stare  ai fornelli. Assolutamente deliziosa e pronta in pochi minuti è un piatto che vi conquisterà!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di manzo a fettine sottili

1 spicchio di aglio

200 gr. di rucola

2 cucchiai di pepe rosa in salamoia

3 cucchiai di aceto balsamico

grana a scaglie

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fatevi tagliare la carne a fettine un po' più spesse di un carpaccio (nel caso fossero troppo alte battetele leggermente con un batticarne dopo averle messe tra due fogli di pellicola).

Stracciatele con le mani, ottenendo così dei pezzetti irregolari.

Scaldate 2 cucchiai di olio, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete gli straccetti e fateli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Salate e pepate, versate l'aceto balsamico, mescolate e aggiungete la rucola.

Fatela appassire per 1 minuto e poi unite il pepe rosa. Spegnete il fuoco.

Servite subito con l'aggiunta di qualche scaglia di parmigiano.

Buon appetito!!!

Burger di gamberi

Un'idea molto sfiziosa per un burger diverso dal solito, più leggero e con il sapore dell'estate. La salsa tartara, perfetta con il pesce, e una fresca insalata, completano il piatto rendendolo ancora più appetitoso!!!

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. di code di gamberoni sgusciate (anche surgelate)

2 panini per hamburger

1 gambo di sedano

2 cipollotti

la scorza grattugiata di un limone

prezzemolo tritato

60 gr. di pangrattato

1 cucchiaino di Tabasco

2 cucchiai di maionese

lattuga

salsa tartara

burro sciolto

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer i cipollotti a pezzi grossolani e il sedano a fette. Mixate bene e poi aggiungete i gamberi. Mixate ancora brevemente e poi mettete il tutto in una ciotola.

Aggiungete la scorza di limone, sale e pepe, la maionese, il Tabasco, il pangrattato e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate due burger con le mani e disponeteli su di un piatto. Coprite con pellicola e mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Fate sciogliere 2 cucchiai di burro in un pentolino.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate i panini a metà e spennellate l'interno con il burro fuso. Metteteli su di una placchetta da forno.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fate rosolare i burger di gamberi 5 minuti per parte fino a che saranno dorati. Intanto infornate il pane e fatelo tostare.

Mettete una foglia di lattuga sul pane e poi adagiatevi il burger di gamberi. Completate con un po' di salsa tartara e servite con il resto della lattuga condita.

Buon appetito!!!

Teglia di verdure gratinate

Un contorno fantastico, tipico del nostro Sud, che è ugualmente delizioso sia caldo che freddo.

Facile da realizzare e di sicuro successo!!

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi
4 cipolle di Tropea
4 pomodori a grappolo
50 gr. di pangrattato
50 gr. di pecorino grattugiato
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Pelate le patate e le cipolle. Lavate i pomodori.
Tagliate patate, cipolle e pomodori a fettine di circa 1/2 cm. di spessore.
Ungete una teglia da forno.

Disponetevi le verdure alternando le fettine. Finito il primo strato cospargetelo con un filo di olio, sale e pepe, origano, pecorino e pangrattato.

Fate un secondo strato e conditelo allo stesso modo.

Infornate per circa 45 minuti fino a che le patate saranno cotte e si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Buon appetito!!!

Involtini di manzo e verdure alla giapponese

Un piatto bellissimo da vedere e veramente strepitoso. Fettine di carpaccio di manzo avvolgono le verdure croccanti, si rosolano per pochi minuti e si glassano con una salsa semplicemente divina!

Insomma una ricetta leggera ma ache super golosa e scenografica!! Si mangiano prima di tutto con gli occhi...

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di carpaccio di manzo

2 carote

1 manciata di fagiolini piccoli

1 peperone rosso

4 cucchiai di salata di soia

2 cucchiai di sake o sherry secco

2 cucchiai di zucchero

1 spicchio di aglio tritato

2 cm di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 cucchiaino di maizena (amido di mais)

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le carote e il peperone a bastoncini della stessa lunghezza delle fette di carne. Lavate e spuntate i fagiolini.

Scottate le verdure in acqua bollente per pochi minuti, devono rimanere croccanti. Asciugatele con carta da cucina e fate raffreddare.

Scaldate la soia in un pentolino insieme al sake, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero e i semi di sesamo.

Mescolate la maizena in una ciotola con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla salsa calda. Fate addensare per 1 minuto e poi spegnate.

Disponete le fettine di carpaccio su di un tagliere e mettete su alcune due fagiolini e due bastoncini di carote e sulle altre due bastoncini di peperone e due di fagiolini o carote. Arrotolate.

Scaldate 2 cucchiai di olio di arachidi in una grande padella antiaderente e fatevi rosolare gli involtini su tutti i lati per 4 minuti fino a quando saranno ben coloriti. Versate la salsa e fate cuocere per altri 2 minuti.

Servite subito ben caldi e nappati con la deliziosa salsina.

Buon appetito!!

Pasta affumicata con curry e zucchine

Una pasta semplicemente favolosa in cui la dolcezza delle zucchine si accosta al curry e alla provola affumicata per creare un piatto veramente goloso!! Una gioia per il palato e per gli occhi!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati

3 zucchine

100 gr. di prosciutto affumicato a dadini

150 gr. di scamorza affumicata

250 ml. di panna da cucina

2 cucchiaini da tè di curry in polvere

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a metà e poi a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in una ampia padella e fatevi cuocere le zucchine per pochi minuti fino a quando saranno ancora un po' al dente.  Salate leggermente e poi unite i dadini di prosciutto affumicato e fate rosolare per un paio di minuti.

Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il curry, mescolate bene per amalgamarlo, e poi spegnete il fuoco. Salate e pepate.

Portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta e tuffatevi i sedani.

Accendete il grill del forno.

Tagliate la metà della scamorza a dadini e l'altra metà a fettine sottili.

Scolate la pasta ben al dente, conservate un po' di acqua di cottura e versatela nella padella con le zucchine. Mescolate e aggiungete la panna con il curry e un goccio dell'acqua tenuta da parte.

Fate amalgamare bene il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete i dadini di scamorza.

Mescolate ancora e versate in un a teglia da forno. Livellate e distribuite sulla superficie le fettine di scamorza.

Infornate sotto il grill e fate gratinare per pochi minuti fino a quando la scamorza sarà dorata.

Servite subito con una bella macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Insalata di sgombro fresco, patate, sedano e cannellini

Lo sgombro è uno dei pesci più economici che esistano ed è anche un grande alleato della nostra salute. Bisognerebbe quindi consumarne di più! In questa ricetta ve lo propongo in una insalata fresca e croccante che è l'ideale con questo caldo. Veloce da preparare (lo sgombro sfilettato cuoce molto in fretta ) e veramente saporita! Un' idea fantastica per un buffet estivo.

Ingredienti per 4 persone:

2 sgombri medi sfilettati

3 patate lesse

1 lattina di fagioli cannellini

2 cipolle di Tropea

4 gambi di sedano bianco

capperi dissalati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate i cannellini, sciacquateli e scolateli nuovamente.

Tagliate il sedano a rondelle e le patate e  le cipolle a fettine.

Passate i filetti di sgombro sotto l'acqua fredda e asciugateli bene. Eliminate le spine con una pinzetta.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere, coperti, i filetti di pesce pochi minuti per lato. Salateli e pepateli. Metteteli da parte su un piatto a raffreddare e poi eliminate la pelle e tagliateli a pezzetti.

Riunite in una grande ciotola o piatto di portata i cannellini, le patate lesse a fettine, il sedano, la cipolla. Disponetevi sopra lo sgombro e condite il tutto con olio, prezzemolo fresco tritato, capperi, sale e pepe.

Buon appetito!!!

Polpettine infornate

Penso che basti guardare la foto per farsi ingolosire da questo piatto!! Morbide polpettine che affondano nel sugo di pomodoro con la mozzarella filante e la focaccia croccante...

Potete acquistare le polpettine già pronte dal vostro macellaio di fiducia, il che renderà la ricetta molto veloce. Se invece le fate voi ricordatevi di preparale molto semplicemente con carne trita di manzo, prezzemolo, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di polpettine

400 gr. di polpa pronta

400 gr. di pomodorini in succo

1/2 cipolla tritata

250 gr. di mozzarella

1 fetta di focaccia

origano

basilico fresco

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate appassire la cipolla con due cucchiai di olio in una padella che possa andare anche in forno.

Versate la polpa pronta e i pomodorini in succo in barattolo e mescolate bene. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero. Fate restringere il sugo per circa 15 minuti a fiamma media. Condite con un po' di origano.

In un'altra padella fate rosolare a fiamma vivace le polpettine con un filo di olio fino a quando saranno colorite. Salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate la focaccia a quadretti e la mozzarella a pezzi grossolani.

Mettete le polpette nel sugo preparato e fate in saporire a fuoco basso per 5 minuti. Spegnete e distribuite uniformemente la mozzarella e la focaccia.

Infornate per circa 15 minuti fino a quando la mozzarella sarà filante e la focaccia croccante.

Servite subito con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico fresco.

Buon appetito!!!

Bocconcini di salmone affumicato

Cosa ci può essere di più meraviglioso di un tenero bocconcino di salmone affumicato ripieno di asparagi e insalatina accompagnato da un bel cocktail in un venerdì sera di quasi estate? Se poi lo dividete con chi amate... è praticamente il paradiso!!!

Ingredienti per 8 bocconcini:

200 gr. di salmone affumicato a fettine

16 punte di asparagi

insalatina novella o pan di zucchero a fettine

maionese

1/2 limone

pepe

Procedimento:

Lavate le punte di asparagi e fatele bollire in acqua leggermente salata. Scolatele al dente e raffreddatele in acqua e ghiaccio in modo da mantenere il colore e bloccarne la cottura. Asciugatele con carta da cucina.

Disponete le fettine di salmone su di un tagliere, mettete al centro un po' di maionese, qualche pezzetto di insalata e 2 punte di asparagi. Arrotolate a formare un bocconcino.

Mettete ogni bocconcino su un piattino da finger food e ultimate con una spolverata di pepe e un po' di succo di limone.

Buon appetito!!!

Finocchi gratinati al latte e mandorle

Cuocere i finocchi nel latte li rende morbidi e saporiti e se poi hanno una crosticina resa ancora più croccante dalla granella di mandorle.... Insomma, un contorno veloce, raffinato e veramente gustoso che si abbina a qualsiasi piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone:

3 finocchi grandi

250 ml. di latte fresco intero

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

2 fette di pancarrè senza crosta

40 gr. di granella di mandorle

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la sommità dei finocchi, tagliateli in quattro, eliminate le foglie esterne più dure e lavateli bene. Tagliateli a fettine.

Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i finocchi e fateli insaporire per 3 minuti. Salateli e pepateli. Versate il latte, portate a bollore e abbassate la fiamma. Fate cuocere fino a quando il latte sarà stato assorbito e i finocchi saranno morbidi.

Spegnete il fuoco e aggiungete 20 gr. di parmigiano grattugiato. Mescolate bene e fate leggermente raffreddare.

Frullate le fette di pancarrè e mettetele in una ciotola. Aggiungete il restante parmigiano e la granella di mandorle e mescolate bene. Salate e pepate leggermente.

Preriscaldate il forno a 220°.

Imburrate una teglia da forno e versatevi i finocchi. Cospargete con il mix e infornate per circa 15 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Buon appetito!!!

Pasta con crema di asparagi, speck e pistacchi

Ricetta strepitosa per una pasta super golosa. Facile da realizzare, bellissima e soprattutto veramente squisita!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta tipo gemelli o altra pasta corta

1 mazzo di asparagi

1 cipollotto

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

90 gr. di speck a filetti

20 gr. di pistacchi

80 gr. di provola dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte terminale più legnosa e pelate leggermente i gambi.

Tagliate i gambi a fettine e mettete da parte le punte.

Tritate il cipollotto.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete il cipollotto e i gambi a rondelle. Salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua, fino a quando gli asparagi saranno teneri.

Trasferite il tutto in un mixer e aggiungete un po' di olio e il parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte.

Tritate grossolanamente al coltello i pistacchi sgusciati.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Intanto scaldate un filo di olio in una larga padella e fatevi rosolare le punte degli asparagi insieme allo speck fino a quando sarà diventato croccante.

Fate cuocere la pasta e scolatela leggermente al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella con lo speck, aggiungete la crema di asparagi e un po' di acqua e fate mantecare.

Impiattate e ultimate con i pistacchi tritati e un po' di provola grattugiata con una grattugia a fori larghi. Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo e riso alla Spagnola

Un piatto unico straordinario in cui il pollo croccante si accompagna al riso con il profumo di zafferano e paprika. Si cucina tutto nella stessa padella ed è una ricetta fantastica da dividere con gli amici. E dovreste sentire il profumo appena si entra in casa....

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle

300 gr. di riso

2 pomodori ramati

1 cipolla dorata

2 spicchi di aglio

1 vasetto di peperoni cotti e già spellati

90 gr. di pancetta affumicata a dadini

2 cucchiaini di paprika dolce

1 pizzico di zafferano in pistilli

360 ml. di brodo vegetale

125 ml. di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tritate i 2 spicchi di aglio.

Scolate i peperoni e tagliateli a  striscioline.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate un filo di olio in una grande padella. Salate e pepate il pollo e fatelo rosolare a fiamma medio alta cominciando dal lato con la pelle. Quando sarà ben dorato (occorreranno circa 7/8 minuti)  giratelo e fatelo cuocere sull'altro alto.

Mettete da parte il pollo su di un piatto e eliminate gran parte del grasso dalla padella.

Aggiungete un cucchiaio di olio e unite la cipolla e la pancetta affumicata. Fate soffriggere per 5 minuti fino a quando la pancetta sarà croccante. Aggiungete l'aglio, la paprika e lo zafferano. Mescolate e aggiungete anche i pomodori e i peperoni e fate cuocere per un paio di minuti.

Versate il riso, mescolate per farlo insaporire e poi versate il brodo caldo e il vino bianco. Portate a bollore e aggiustate di sale. Rimettete i pezzi di pollo e il sugo che avranno rilasciato sul riso. Spegnete il fuoco e coprite la padella con della carta d'argento.

Infornate per 35 minuti o fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e avrà fatto una bella crosticina alla base.

Accendete il grill del forno e fate dorare il pollo per qualche minuto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Peperoni ripieni di tonno e mozzarella

Una ricetta estiva deliziosa da proporre come alternativa alla carne. Teneri peperoni farciti con tonno, mozzarella e basilico: un ripieno di bontà assoluta!!!

Ingredienti per 4 peperoni medi gialli o rossi:

360 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

3 fette di pancarrè

1 uovo

1 spicchio di aglio piccolo

125 gr. di mozzarella fiordilatte

origano

basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate bene l'olio del tonno e mettetelo in un mixer con l'uovo, l'aglio e il pancarrè. Frullate bene fino ad ottener un composto omogeneo e mettetelo in una ciotola.

Tamponate bene la mozzarella con carta da cucina e tagliatela a dadini. Unitela al composto nella ciotola, aggiungete il basilico tagliuzzato a fettine e l'origano. Salate e pepate e mescolate bene il tutto.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate i peperoni e eliminate una fetta lateralmente in modo da ottenere una barchetta.

Eliminate semi e filamenti e farcite con il composto al tonno.

Oliate leggermente una teglia che li contenga a misura e adagiatevi i peperoni. Conditeli con un filo di olio. Versate il vino bianco e una quantità uguale di acqua sul fondo della teglia.

Infornate per circa 40 minuti fino a quando i peperoni saranno morbidi e il ripieno dorato.

Serviteli caldi o tiepidi.

Buon appetito!!!