Mezze maniche zucchine, pecorino e guanciale

Un primo piatto divino! La crema di zucchine e pecorino si unisce al guanciale croccante e ogni boccone è una favola. Una ricetta velocissima che si prepara più o meno nel tempo di cottura della pasta e che si divora in un baleno! Bella, buona e veloce cosa si vuole di più da un  piatto di pasta?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche 

5 zucchine

1 spicchio di aglio

una manciata di foglie di basilico

60 gr. di pecorino romano grattugiato

120 gr. di guanciale a filetti

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una grande padella calda aggiungete il guanciale senza altri grassi e fatelo cuocere a fiamma media fino a quando sarà bello dorato e croccante. Scolatelo dal grasso e mettetelo da parte su di un piatto.

Eliminate quasi tutto il grasso.

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine.

Fate dorare uno spicchio di aglio nella padella del guanciale con due cucchiai di olio e poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine, sale e pepe e poi coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma media fino a quando saranno tenere. Eventualmente aggiungete un goccio di acqua.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Mettete le zucchine in un mixer con il basilico, il pecorino e un bel cucchiaio di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Rimettete la crema nella padella.

Buttate la pasta e scolatela al dente. Versatela nella crema di zucchine e mescolate bene.

Impiattate e decorate ogni piatto con ancora un po' di pecorino, il guanciale croccante e una bella macinata di pepe e portate in tavola.

Buon appetito!!! 

Torta salata con radicchio, salsiccia e stracchino

Ma quanto è bella questa torta salata? E se poi la assaggiate... A parte gli ingredienti che sono super golosi e creano una sinfonia di sapori, è realizzata con la pasta fillo e quindi croccante, dorata e irresistibile! Facile da realizzare, potete prepararla in anticipo e poi scaldarla. Per cambiare dalla solita pasta sfoglia e e ricevere un wow quando la portate in tavola!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

6 fogli di pasta fillo fresca

3 cespi di radicchio rosso tardivo

200 gr. di salsiccia tipo luganega

350 gr. di stracchino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio e il gambo. Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate saltare il radicchio a fuoco vivace per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Mettetelo da parte a raffreddare.

Eliminate il budello della salsiccia e poi tagliatela a tocchetti.

Saltatela in padella con un goccio di olio e sgranandola con una forchetta, fino a quando sarà dorata e mettetela da parte.

Prendete una tortiera con cerniera e coprite la base con carta forno.

Adagiatevi il primo foglio di pasta fillo e oliatelo con un pennello.

Cominciate a sovrapporre  gli altri 5 fogli mettendoli sfasati e pennellando di olio ognuno di essi.

Con una spatola spalmate tutta la base con lo stracchino.

Aggiungete il radicchio ben scolato e la salsiccia distribuendoli in modo uniforma.

Ripiegate un foglio alla volta sulla torta e alla fine spennellate con ancora un po' di olio.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per circa 26/30 minuti o fino a quando la torta sarà bella dorata.

Attendete qualche minuto e sformate oppure mettete da parte e scaldate prima di portare in tavola.

Buon appetito!!!

Cestini di pancarrè con avocado e gamberetti

Ma quanto è buono l'avocado con i gamberetti!!! Il ripieno perfetto per questi croccanti cestini di pancarrè! Insomma un finger food delizioso e facilissimo da preparare per deliziare gli amici durante il week end. 

Ingredienti per 8 cestini:

8 fette di pancarrè (io usato quello integrale)

1 avocado

1 lime

150 gr. di gamberetti in salamoia (reparto frigo in tutti i super)

salsa rosa (o al  curry) 

burro

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°:

Imburrate bene sei vaschette di alluminio.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e poi mettetene una in ogni cestino facendola aderire delicatamente al fondo e alla base di ogni vaschetta.

Mettete i cestini su di una placchetta da forno e infornate per circa 10 minuti o fino a quando i cestini saranno dorati.

Togliete dal forno e fate raffreddare.

Intanto scolate e sciacquate i gamberetti. Scolateli ancora e asciugateli con carta da cucina.

Metteteli in una ciotola e conditeli con tre cucchiai di salsa rosa e un goccio di lime.

Ricavate la polpa dall'avocado e tagliatela a dadini. Condite subito con il succo di mezzo lime.

Sformate i cestini e mettete in ciascuno un po' di avocado, i gamberetti e ancora avocado.

Mettete i cestini su di un bel piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Stir-Fry di pollo con funghi e asparagi

Quando penso a una cena leggera e veloce da preparare lo stir-fry mi viene subito in mente. Un insieme di proteine e verdure da saltare velocemente in una padella o in un wok per una cena con poche calorie ma deliziosa e colorata. E visto che si è appena concluso il Capodanno cinese con grandissimo successo questa è la ricetta perfetta per celebrarlo. La salsa è divina e non vi farà rimpiangere il vostro ristorante cinese preferito!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti

farina

1 mazzo di asparagi

1 confezione di funghi champignon già affettati

250 ml. di brodo di pollo

60 ml. di salsa di soia

60 ml. di miele di acacia

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 spicchio di aglio tritato

1 pizzico di peperoncino in polvere

maizena (amido di mais)

olio di arachidi

Procedimento:

Eliminate la parte finale legnosa degli asparagi e poi lavarteli e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli di sbieco a pezzetti.

Riunite in una ciotola il brodo, il miele, la salsa di soia, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e mescolate bene.

Infarinate i pezzetti di pollo e poi scuoteteli bene.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella o wok e fate saltare il pollo fino a quando sarà dorato.

Mettetelo da parte su di un piatto e aggiungete un'altro cucchiai di olio nel wok.

Versate le verdure e fatele saltare per 5 minuti. Devono rimanere al dente.

Intanto fate sciogliere un cucchiaino da tè di maizena con un cucchiaio di acqua fredda in una ciotola.

Unite il pollo alle verdure e versate la salsa.

Mescolate bene e aggiungete la maizena.

Mescolate ancora brevemente fino a quando la salsa si sarà inspessita e poi servite.

Buon appetito!!!

Peperoni ripieni di feta

Una ricetta vegetariana velocissima e super golosa. Bello e buono questo piatto vi farà innamorare!!!

Ingredienti per 3 peperoni:

3 peperoni rossi 

1 blocco di feta (200 gr.)

pangrattato

20 gr. di pinoli

prezzemolo tritato

capperi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una piccola padella fate tostare i pinoli a secco fino a quando saranno dorati e poi metteteli in un piattino e fateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 190°.

Tagliate i peperoni a metà e eliminate i semi e i filamenti bianchi.

Metteteli su di una placchetta da forno leggermente unta e spennellate la cavità di ciascuno con un po' di olio. Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno morbidi.

Intanto asciugate la feta e sbriciolatela in un piatto.

Riempite ogni mezzo peperone con la feta, pressandola bene. Cospargete con un pochino di pangrattato e qualche cappero. Condite con un giro di olio.

Infornate fino a quando la feta sarà dorata.

Cospargete ogni peperone con un po' di pinoli e di prezzemolo e servite.

Buon appetito!!!

Conchiglie alla finta carbonara croccante

Un primo piatto da leccarsi i baffi e velocissimo da preparare. La crema di uova abbinata al prosciutto croccante e ai semi di papavero rende questa pasta talmente deliziosa che vi chiederanno il bis!!!

Ingredienti per 4 persone:

3 tuorli d'uova

150 ml. di panna fresca

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

4 fette di prosciutto crudo

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata e adagiatevi le fette di prosciutto una accanto all'altra.

Infornate per pochi minuti fino a quando saranno croccanti e poi mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Intanto sbattete in una ciotola i tuorli con la panna, il parmigiano, sale e pepe fino ad amalgamare bene il tutto.

Sbriciolate il prosciutto con le mani e mettetelo in una ciotola.

Scolate la pasta al dente e rimettetela nella pentola.

Aggiungete la crema di uova e mescolate bene. Se la crema fosse troppo liquida rimettete la pentola sul fuoco per pochi istanti fino a quando sarà della giusta consistenza.

Impiattate e aggiungete in ogni piatto un po' di prosciutto croccante e dei semi di papavero.

Buon appetito!!!

Cipolline in agrodolce

Le cipolline in agrodolce sono un contorno molto sfizioso che si accompagna proprio con tutto, dai formaggi, alla carne, al pesce. Questa versione è una delle mie preferite e utilizza lo zucchero di canna e l'aceto di mele. Il risultato è favoloso e il gusto risulta saporito e insieme delicato. Le ho preparare per una cena a casa di mia sorella e hanno avuto un grande successo!!

 Ingredienti per 8 persone:

900 gr. di cipolline pelate

50 gr. di aceto di mele

50 gr. di zucchero di canna

45 gr. di burro

1 cucchiaio abbondante di acqua

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le cipolline e asciugatele con carta da cucina.

Prendete una grande padella e versate lo zucchero e l'acqua.

Portate sul fuoco e fate sciogliere bene lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite 35 gr. di burro e fatelo sciogliere fino a quando il tutto avrà un colore caramellato.

Versate le cipolline e mescolate. Salate e pepate.

Versate l'aceto e fatelo sfumare a fiamma media e poi abbassate il fuoco e coprite.

Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso fino a quando le cipolline saranno morbide ma non sfatte.

Aggiungete un ultimo cucchiaio di burro per lucidare la salsa e poi servite.

Se le preparate in anticipo saranno ancora più buone!

Buon appetito!!!

Filetto al prosciutto e salsa al gorgonzola

Una ricetta di carne facilissima che è diventata un classico della cucina italiana e che piace proprio a tutti. E se poi arricchite la carne bardandola con il prosciutto crudo.... L'apoteosi della bontà!!! Occhio alla salsa, non usate la panna da cucina per prendere una scorciatoia perché la salsa fatta con la panna fresca è veramente un'altra cosa! Pronti ad allacciare il grembiule?

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo tagliati alti

8 fette di prosciutto crudo

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

500 ml. di panna fresca

1 cucchiaio abbondante di parmigiano 

150 gr. di gorgonzola piccante

Procedimento:

Bardate ogni filetto con due fette di prosciutto crudo e legate con dello spago da cucina.

Preparate la salsa: mettete la panna in un tegame non  troppo piccolo e portate a bollore. 

Fate cuocere per  circa 45 minuti o fino ad ottenere la consistenza della besciamella.

Aggiungete il parmigiano e il gorgonzola a pezzetti, mescolate per un minuto e poi spegnete il fuoco.

Fate sciogliere i formaggi mescolando e poi salate leggermente e pepate.

Coprite e tenete in caldo.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare i filetti, a fuoco medio alto, anche sui lati con il prosciutto per un totale di circa 6 minuti.

Impiattate dopo aver eliminato lo spago e irrorate con la salsa ben calda.

Buon appetito!!!

Risotto allo zafferano, pomodorini e mozzarella

Cosa c'è di meglio in queste uggiose giornate invernali di un risotto caldo e filante? E questo credetemi è di una bontà pazzesca!! Tenetelo bello all'onda e gustatevi una cena che scalda anche il cuore..

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso superfino carnaroli

2 scalogni tritati

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

1 vasetto di pomodorini in succo (350 gr.)

150 gr. di mozzarella fiordilatte

brodo vegetale

burro

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate il brodo vegetale.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Scaldate due cucchiai di burro in una pentola, aggiungete gli scalogni e fateli stufare a fuoco bassissimo per 10 minuti.

Versate il riso, fatelo tostare bene e poi unite il vino. Fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete i pomodorini in conserva e lo zafferano.

Mescolate bene e salate.

A fiamma medio bassa cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo a mano a mano che verrà assorbito. Fate cuocere per circa 18 minuti. 

Quando il risotto sarà al dente unite la mozzarella, un cucchiaio di burro ben freddo e ancora un goccio di brodo e poi spegnete il fuoco e coprite.

Mescolate vigorosamente fino a sciogliere completamente la mozzarella e poi servite con del pepe.

Buon appetito!!!

Uova, bacon e crostini

Un piatto super carino e veloce da preparare per servire le uova in un modo un po' diverso dal solito. Procuratevi uno stampino da muffin e poi, con pochi minuti in forno, avrete una cenetta da leccarsi i baffi. Una gioia anche per gli occhi ...  

Ingredienti per 6 frittattine:

mezza ciabatta di pane

4 uova

125 ml. di panna fresca

40 gr. di fontina tagliata a dadini

1 cucchiaio abbondante di parmigiano

12 fettine di bacon

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento: 

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la ciabatta in senso trasversale a fettine sottili.

Disponete le fettine una accanto all'altra su una teglia da forno e condite con olio e sale.

Infornate fino a quando il pane sarà bello dorato e poi mettete da parte e fate raffreddare.

In una bella ciotola sbattete le uova con sale e pepe.

Aggiungete la panna, la fontina e il parmigiano e sbattete ancora bene.

Imburrate 6 buchini di una teglia per muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite il fondo di ogni buchino con una fetta di bacon tagliata a metà e ricoprite la parete con la seconda fetta, facendola aderire bene ai bordi.

Con un mestolino riempite ogni buco con il composto di uova e poi infornate per 16/17 minuti o fino a quando il bacon sarà dorato e le uova cotte, ma ancora belle morbide.

Togliete dal forno, fate riposare per qualche minuto poi sformate e servite subito con i crostini.

Buon appetito!!!

Spaghetti noci, acciughe e pecorino

Un piatto di pasta sciuè sciuè, infatti il sugo si prepara in pochi minuti mentre cuciono gli spaghetti. Pochi ingredienti e un risultato pazzesco! Mamma mia mi torna fame ancora a guardare la foto... Una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

85 gr. di noci sgusciate

8 acciughe sott'olio scolate

1 peperoncino secco

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

3 cucchiai colmi di pecorino romano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Triate le noci con un coltello fino a quando saranno come delle grosse briciole.

Mettete sul fuoco una grande padella con tre cucchiai di olio e fate rosolare l'aglio.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua non troppo salata per la cottura degli spaghetti e fateli cuocere fino a quando saranno belli al dente.

Eliminate l'aglio e aggiungete il peperoncino sbriciolato e le acciughe e fatele sciogliere bene a fuoco basso schiacciandole con una forchetta.

Aggiungete le noci tritate e un mestolino di acqua della pasta.

Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e fateli saltare. Se necessario aggiungete ancora un po' di acqua di cottura.

Spolverate con il pecorino grattugiato e spegnete.

Mescolate energicamente e poi unite il prezzemolo.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Gamberoni all'arancia gratinati

Una ricetta di un buono pazzesco e facilissima da realizzare. Potete utilizzare le code di gamberoni surgelate della misura grande. La marinata a base di arancia è favolosa e poi pochi minuti in forno ed ecco un piatto di pesce da chef!!! Per cominciare l'anno in bellezza e bontà!!!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di code di gamberoni (freschi o scongelati)

2 arance

1 limone

prezzemolo tritato

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate bene il limone e le arance.

Pelate i gamberoni mantenendo la testa ed eliminate con un coltello il filettino nero.

Sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e poi asciugateli con carta da cucina.

In una grande ciotola mettete la scorza grattugiata di un'arancia e del limone.

Aggiungete il succo di un'arancia e il succo di metà del limone.

Unite una tazzina di olio, sale e pepe e un pò di prezzemolo tritato e mescolate bene.

Mettete i gamberoni nella marinata, mescolate e fateli riposare per venti minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 220°e tagliate la seconda arancia a fettine sottili. 

Disponetele una accanto all'altra su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata. 

Scolate i gamberoni e appoggiateli sulle fette di arancia. Conditeli con un po' di marinata.

Cospargeteli con del pangrattato e conditeli con un giro di olio.

Infornate per circa 8 minuti fino a quando i gamberoni saranno dorati e poi servite.

Buon appetito!!!