Filetto allo speck, crema di pecorino e tartufo

Una ricetta molto chic per una cenetta romantica o un invito a cena. Lo speck avvolge le fette di filetto e si tuffa nella crema al pecorino e, con l'aggiunta di qualche fettina di tartufo estivo, crea un piatto da leccarsi i baffi!! Io ho completato il piatto con delle patate duchessa. Che buono!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto tagliate alte

8 fettine di speck

200 gr. di pecorino grattugiato non troppo invecchiato

200 ml. di latte

1 cucchino da tè di maizena (amido di mais)

1 vasetto di fettine di tartufo estivo conservate sott'olio

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Avvolgete ogni fetta di filetto con due fettine di speck e poi legate con spago da cucina in modo che la carne mantenga la forma in cottura.

Scaldate il latte in un pentolino e fate sciogliere il pecorino a fuoco basso e mescolando. 

Se la crema risultasse troppo liquida aggiungete un cucchino di maizena sciolto precedentemente in un cucchiaino di acqua e fate addensare.

Fate sciogliere una noce di burro con due cucchiai di olio in una padella.

Aggiungete i filetti e fateli cuocere due minuti per parte. Fate rosolare brevemente anche i bordi in modo che lo speck diventi croccante. Salate e pepate.

Eliminate lo spago e mettete un filetto su ogni piatto. Aggiungete la crema di pecorino riscaldata e un po' di tartufo estivo e servite.

Buon appetito!!!

Frittata al forno con formaggio di capra

Una ricetta salva cena super veloce da preparare. L'altra sera siamo stati a teatro e quindi siamo tornati tardi. Avevo preparato tutti gli ingredienti in anticipo e voilà in venti minuti eravamo a tavola. Una frittata cotta al forno morbida e deliziosa!! E gli ingredienti stanno benissimo insieme...

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cipollotti

60 gr. di pancetta affumicata a dadini

200 gr. di formaggio di capra (io ho usato quello delicato che assomiglia al brie)

burro 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a fettine i cipollotti conservando anche un po' della parte verde.

Tagliate il formaggio a dadini.

Scaldate un filo di olio in un pentolino e fate rosolare a fiamma media la pancetta fino a quando sarà dorata e croccante. Scolatela su di un piatto e asciugatela con della carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una grande ciotola sgusciate le uova e aggiungete il latte, il parmigiano, sale e pepe e mescolate molto bene.

Imburrate una padella antiaderente che possa anche andare in forno e versatevi le uova.

Cospargete in modo uniforme con i cipollotti, la pancetta e il formaggio.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando la frittata sarà bella dorata.

Fatela scivolare su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Zuppa di porcini

Come non approfittare del fatto che quest'anno ci sono porcini in abbondanza? Favolosi cotti in tutti modi! Oggi ho deciso di usarli per una zuppa rustica ed elegante insieme. Pochi ingredienti per valorizzare al massimo il loro profumo. Facilissima da preparare porta in tavola l'autunno.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di porcini 

3 patate medie

1 gambo di sedano

1 carota 

1 cipolla dorata

timo

2 foglie di alloro

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla, il sedano e la carota.

Pulite i porcini e tagliateli a tocchetti.

Pelate le patate e tagliatele a dadini.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una pentola e aggiungete il soffritto. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.

Unite i porcini, mescolate, salate e pepate.

Aggiungete un bel pizzico di timo, il brodo fino a coprire i funghi e la verdura e infine le foglie di alloro.

Fate sobbollire per 40 minuti.

Date una frullata con un frullatore ad immersione a un mestolo solo della zuppa in modo che si inspessisca ma rimanga comunque a pezzi.

Impiattate e servite con un  giro di olio a crudo e una macinata di pepe.

Buon appetito!!! 

Filetti di orata gratinati

Una ricetta di pesce veramente deliziosa e facilissima da realizzare. Io ho usato i filetti di orata surgelati che sono comodi da tenere in casa per mangiare un pò di pesce quando si vuole. La panatura, un pò diversa dal solito e con una consistenza più umida, rende i filetti extra croccanti e golosi.  Tutto nel mixer ed ecco fatto.. Da rifare!!!

Ingredient per 4 persone:

4 filetti di orata freschi o decongelati

4 fette di pancarrè senza crosta

5 filetti di acciuga sott'olio scolati

4 pomodorini pachino 

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di paprika

2 cucchiaini di origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti (un cucchiaio di olio) nel mixer e frullate bene.

Sciacquate e asciugate i filetti di orata con carta da cucina.

Adagiateli uno accanto all'altro su di una placchetta ricoperta di carta forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Condite i filetti con sale e pepe e poi spalmateli con il composto schiacciando bene per farlo aderire.

Ungeteli con un giro di olio e poi infornateli per 15/20 minuti o fino a quando saranno dorati e belli croccanti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne al ragù di zafferano e coda di rospo

Un primo piatto di pesce semplicissimo che si basa su pochi ingredienti di ottima qualità. Zafferano e coda di rospo (anche chiamata pescatrice) uniti ai pomodorini creano un ragù degno di un invito e la scorza di limone rende questa pasta indimenticabile!! Bella e favolosamente buona...

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne (io ho usato quelle lisce) 

300 gr. di coda di rospo (o pescatrice) senza osso

farina

15 pomodorini tagliati a metà

1 bustina di zafferano

1 cipollotto di Tropea

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

la scorza grattugiata di 1 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pesce, asciugatelo concerta da cucina e infarinatelo leggermente.

In una grande padella fate rosolare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Unite il cipollotto tritato e il peperoncino secco sbriciolato. Mescolate e fate cuocere per un minuto.

Aggiungete il pesce e fatelo rosolare leggermente.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare.

Unite i pomodorini e lo zafferano e poi salate e pepate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodorini saranno belli morbidi e il pesce si sarà sfaldato.

Intanto fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versatele nella padella con il ragù, mescolate bene e aggiungete un po' dell'acqua tenuta da parte.

Aggiungete del prezzemolo e spadellate per un minuto.

Impiattate e aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata in ogni piatto.

Buon appetito!!!

Coniglio in casseruola al brandy

Adoro il coniglio e vi assicuro che se provate questa ricetta ve ne innamorerete anche voi! Morbido e dorato è semplicemente delizioso. Facile da preparare, è perfetto se avete ospiti a cena, infatti basta scaldarlo all'ultimo per  portare in tavola un piatto da re! E vogliamo parlare della scarpetta...

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi sciacquato e asciugato

2 spicchi di aglio

1 cipolla 

2 rametti di rosmarino

2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate

1/2 bicchiere di brandy

brodo vegetale

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e gli aghi di rosmarino.

In una grade casseruola fate scaldare tre cucchiai di olio e due di burro.

Aggiungete gli spicchi di aglio, fateli rosolare e poi eliminateli.

Unite il coniglio e fatelo rosolare bene su tutti i lati a fuoco abbastanza vivace.

Versate il brandy, alzate la fiamma e fatelo evaporare.

Aggiungete la cipolla e il rosmarino tritati, altri 2 rametti di rosmarino e poi salate e pepate. Abbassate la fiamma.

Coprite con un coperchio e aggiungete a mano a mano un po' di brodo.

Fate cuocere per circa un'ora aggiungendo le olive gli ultimi 10 minuti di cottura.

Il coniglio deve risultare morbidissimo e con un bel sughetto.

Buon appetito!!!

Pollo al forno con patatine e susine

Un piatto unico golosissimo. Le patatine e le susine (quelle nere piccole) cuociono insieme al pollo e lo rendono deliziosamente profumato. La pelle dorata e croccante è imperdibile! 

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo grande

800 gr. di patatine

10 susine nere piccole

timo fresco

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le susine, denocciolatele e dividetele a metà.

Lavate le patatine e fatele cuocere, senza sbucciarle, per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e asciugatele con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 210 gr.°.

Mettete in una teglia da forno il pollo.

Salatelo e pepatelo all'interno e all'esterno e poi conditelo con un po' di olio, dei rametti di timo e i due spicchi di aglio.

Infornate per circa 50 minuti.

Aggiungete intorno al pollo le patatine e le susine e salatele.

Rimettete in forno per altri 20 minuti bagnando ogni tanto con il sugo di cottura.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

 

Trofie gratinate con speck, noci e fontina

Una pasta da leccarsi i baffi!!! Veloce da preparare è perfetta per una cena con amici. Infatti potete fare tutto in anticipo e poi infornare all'ultimo momento. Le noci e la gratinatura rendono le trofie croccanti e veramente irresistibili!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di trofie secche

60 gr. di speck a filetti

8 noci sgusciate e spezzettate in modo grossolano

100 gr. di fontina

parmigiano grattugiato

500 gr. di besciamella 

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Ungete una pirofila da forno.

Tagliate a dadini la fontina.

Mettete a cuocere le trofie e scolatele a metà cottura.

Scaldate un filo di olio in una grande padella.

Fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante e poi unite la metà delle noci.

Spadellate per 2 minuti.

Unite le trofie, quasi tutta la besciamella e quasi tutto il formaggio e mescolate bene.

Versate il tutto nella pirofila.

Cospargete la superficie con la besciamella avanzata, il resto delle noci e del formaggio, un po' di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 200° per 15/20 minuti e poi fate riposare brevemente e servite.

Buon appetito!!!

Cestini di pancarrè alla pizzaiola

Amici a cena e volete preparare un finger food che accontenta tutti? Eccovi una ricetta veloce e super sfiziosa per cui avrete un sacco di complimenti. Pochi ingredienti economici e un risultato golosissimo! Vi consiglio di abbondare con le dosi....

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pancarrè senza crosta

12 ciliegine di mozzarella

150 ml. di sugo di pomodoro pronto

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Oliate i buchini di una teglia da 8 muffin.

Mettete in una ciotolina un pò do olio e origano.

Ritagliate dalle fette di pancarrè un cerchio grande come la parte superiore dei buchini.

Fate aderire il pancarrè alla base e ai lati dei buchini premendo delicatamente con le dita.

Spennellate con  l'olio e origano e infornate per qualche minuto fino a quando i cestini saranno leggermente dorati.

Riempite ogni cestino con un pò di sugo e una ciliegina e mezza di mozzarella.

Salate e pepate e infornate ancora per pochi minuti fino a quando il pancarrè sarà dorato.

Attendete qualche minuto e poi sformate e disponete su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Crema di zucca con cumino e latte di cocco

La zucca, regina incontrastata dell'autunno, è la protagonista di questa ricetta. Ma attenzione non è la solita zuppa... Infatti il cumino e il latte di cocco le conferiscono una  cremosità e un gusto davvero unici che vi faranno leccare il piatto! Assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla dorata

3 spicchi di aglio

500 gr. di zucca a dadini

cumino in polvere

paprika

400 ml. di latte di cocco

250 ml. di brodo di verdura

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate l'aglio e la cipolla.

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola e aggiungete aglio e cipolla. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Unite un cucchiaino di cumino e uno di paprika e mescolate per un minuto.

Aggiungete la zucca e mescolate ancora.

Versate il brodo di verdura e il latte di cocco e portate a bollore.

Fate sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando la zucca sarà bella morbida.

Frullate con un frullatore ad immersione o mettete il tutto in un mixer.

Rimettete la crema sul fuoco. Salate e pepate.

Fate cuocere scoperto fino a quando la crema avrà la giusta consistenza.

Impiattate e aggiungete ancora un pizzico di cumino.

Buon appetito!!!

Costata con patatine croccanti e salsa verde allo scalogno

Un modo diverso dal solito per presentare la costata. Le patatine diventano irresistibili e super croccanti e la salsa verde allo scalogno è veramente favolosa. Una buona bottiglia di vino, del pane croccante..... una cena perfetta!! Un piatto da chef con poca fatica.

Ingredienti per 2 persone:

1 costata 

8 patatine (di più se siete come me..)

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

1 scalogno tritato

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 pizzico di paprika

la scorza grattugiata di un'arancia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la costata dal frigo un'ora prima di cuocerla.

Fate bollire le patatine in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere. Scolatele molto bene e asciugatele con carta da cucina.

Fatele raffreddare.

In una ciotola mettete lo scalogno tritato e l'aceto e fate riposare per 10 minuti.

Tritate il prezzemolo e il basilico con un po' di olio.

Aggiungeteli allo scalogno e unite la scorza di arancio, la paprika, sale e pepe e ancora olio fino a formare una salsa omogenea.

Mettete le patatine su di un tagliere e schiacciatele con una forchetta in modo che ognuna si appiattisca.

Scaldate bene una padella grande con un po' di olio e aggiungete la bistecca. fatela rosolare bene su entrambi i lati e portatela al grado di cottura desiderato.

Salate e pepate e mettetela su di un tagliere a riposare coperta con carta d'argento per 5 minuti.

Intanto aggiungete nella padella ancora un po' di olio e fate rosolare molto bene le patate schiacciate.

Tagliate la costata a fette spesse e servitela con le patatine e la salsa.

Buon appetito!!!!

Involtini di lonza con crudo e provola

Un secondo piatto super saporito e veloce da preparare. Dorati e filanti questi involtini vi faranno venire fame solo a guardarli! E sono molto carini presentati sugli spiedini... Una ricetta che mette tutti d'accordo.

 Ingredienti per 4 persone:

12 fettine sottili di lonza

12 fettine di prosciutto crudo

12 fettine di provola dolce

pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Battiamo leggermente le fettine di lonza con un batticarne se non fossero abbastanza sottili e poi mettiamole in un piatto. Condiamole con un bel giro di olio, sale e pepe

Mettiamo in un'altro piatto il pangrattato con il parmigiano, mescoliamo e passiamoci le fettine sui tutti e due i lati.

Mettiamo le fettine su di un piano di lavoro e adagiamo su ognuna una fettina di crudo e una di provola(nel caso piegatele a misura).

Arrotoliamo ad involtino e poi montiamo due involtini ben vicini su ogni spiedino di legno.

Preriscaldiamo il forno a 180°.

Mettiamo gli spiedini su di una placchetta da forno unta di olio e condiamoli con ancora un filo di olio.

Inforniamo per 20/25 minuti fino a quando gli involtini saranno croccanti e poi portate in tavola!!!

Buon appetito!!!

Spaghetti con cipolle e bottarga

Una pasta fantastica che parte dal binomio sempre vincente di tonno e cipolla. La bottarga dà quella spinta in più che fa si che il sapore non sia troppo dolce. Facile da preparare e con ingredienti che, per quanto mi riguarda, ho sempre in dispensa, questa spaghettata è di grande soddisfazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

1 peperoncino secco

2 cipolle dorate grandi

220 gr. di tonno sott'olio

un pezzetto di bottarga da grattugiare o 1 cucchiaio di bottarga di muggine già grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, lavatele e asciugatele.

Tritatele grossolanamente.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, unite il peperoncino sbriciolato e le cipolle, mescolate e coprite.

Fate cuocere per circa 40 minuti fino a quando saranno morbidissime, aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Non devono colorire.

Salate e pepate e aggiungete il tonno ben scolato.

Sminuzzatelo con una forchetta.

Intanto fate bollire abbondante acqua salata, buttate gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella, avendo cura di conservate un po' di acqua di cottura.

Spadellate per un minuto e poi aggiungete la bottarga grattugiata.

Mescolate e spegnete il fuoco.

Portate in tavola e aggiungete ancora un pizzico di bottarga e una grattata di pepe in ogni piatto. 

Buon appetito!!!