Mini quiche di pancarrè con stracchino e pancetta

Un finger food super carino e divertente da preparare. Procuratevi gli stampini che preferite e in poche mosse avrete dei cestini croccanti e filanti. Strabuoni!!! 

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di pancarrè lungo per tramezzini

40 gr. di burro

30 gr. di pancetta affumicata a dadini

60 gr. di scamorza affumicata

1 stracchino

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Fate sciogliere il burro in un pentolino.

Mettete in una ciotola la pancetta, la scamorza a dadini e lo stracchino a pezzetti. Salate e pepate e mescolate bene.

Imburrate con un pennello l'interno degli stampini.

Ritagliate il pancarrè a misura.

Disponetelo negli stampini e poi ungetelo. Premete bene per farlo aderire ai lati e al fondo degli stampini.

Infornate per 5 minuti.

Togliete dal forno e riempite bene con la farcia.

Rimettete in forno per altri 5/6 minuti.

Sfornate e servite.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello impanate

Uno di quei piatti che non smetterei mai di mangiare 😂! La panatura gustosa e saporita le rende super croccanti e veramente irresistibili. Accompagnatele con una fresca insalatina per una cena da re! 

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

2 uova

1 cucchiaio di latte

3 rametti di rosmarino

2 cucchiaini di timo secco

pane casereccio tipo Altamura o pugliese 

30 gr. di pecorino romano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il grasso in eccesso delle costolette e appiattitele leggermente con un pesta carne.

Mettete in un mixer il pane privato della crosta con il rosmarino lavato e sfogliato e tritate il tutto.

Versate il trito in una ciotola e aggiungete sale, pepe, il timo e il pecorino grattugiato e mescolate bene.

In una seconda ciotola sbattete le uova con il latte.

Passate tutte le costolette prima nelle uova e poi nel pangrattato aromatico premendo bene per farlo aderire.

Disponete le costolette su di un vassoio e conservatele in frigo per un'ora così da compattare la panatura e farle insaporire.

Scaldate un dito di olio in una grande padella e fate cuocere le costolette a fuoco vivace su entrambi i lati fino a quando saranno belle dorate.

Asciugatele con carta da cucina e salatele.

Servitele subito (ma sono buone anche fredde!).

Sgombro marinato

Ho trovato al mercato degli sgombri stupendi ed ho subito pensato a questa ricetta. Premetto che lo sgombro costa poco, non può essere di allevamento ed è grande alleato della salute come tutto il pesce azzurro. Oltre a questo è semplicemente favoloso e questo piatto, vi assicuro, è veramente super! Facilissimo da preparare e da servire freddo è perfetto per un buffet estivo. Sto già pensando a quando rifarlo....

Ingredienti per 4 persone:

3 sgombri puliti

alloro

rosmarino

buccia di un limone

5 grani di pepe nero

Per la marinatura:

1 tazzina di olio

il succo di un limone

2 spicchi di aglio

alloro

rosmarino

origano

2 cucchiai da tè di pepe rosa in salamoia

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate bene tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola.

Sciacquate bene i pesci sotto l'acqua fredda.

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua non salata con 2 foglie di alloro, 3 rametti di rosmarino, la buccia del limone e i grani di pepe.

Al bollore unite gli sgombri e fateli bollire per 8 minuti.

Toglieteli dall'acqua ed eliminate la pelle e le lische mentre sono ancora caldi.

Mettete i filetti ottenuti in una pirofila e ricopriteli con la marinata.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 5 ore. 

Poi serviteli freddi ma non gelati.

Buon appetito!!!

Malloreddus risottati con crema di pomodorini secchi e tonno

Una pasta a dir poco strepitosa perfetta per l'estate. Io ho scelto i malloreddus perché li adoro ma potete anche sostituirli con le penne. Pochi ingredienti che, grazie alla cottura come un risotto, formano una crema deliziosa!

Ingredienti per 4 persone.

400 gr. di malloreddus o penne

130 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

1 vasetto di crema di pomodorini secchi (130 gr.)

prezzemolo tritato

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate il tonno e mettetelo in una ciotola. Sminuzzatelo con una forchetta.

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella antiaderente. 

Unite la pasta e fatela tostare per un minuto. Salatela leggermente.

Coprite a filo con l'acqua bollente e mescolate. Aggiungete un cucchiaio di crema di pomodori secchi.

Continuate ad aggiungere acqua come si fa per un risotto e crema di pomodori secchi.

Quando la pasta sarà bella al dente aggiungete il tonno e le olive.

Mescolate per un minuto fino ad ottenere una crema. Controllate il sale.

Spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Involtini di manzo

Una ricetta a fuoco spento perfetta per questi giorni caldissimi. Io ho realizzato questi involtini con la carne salada che adoro, ma anche la bresaola o il carpoaccio di manzo vanno benissimo quindi scegliete voi... Comunque è un piatto fresco e veramente saporito che si presenta benissimo anche per una cena a buffet. Chic e delizioso!

Ingredienti per 4 persone:

120 gr. di carne salada o bresaola o carpaccio

patè di olive nere

rucola

parmigiano a scaglie

succo di mezzo limone

senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate un bel piatto di portata e fate un letto con la rucola.

Mettete ogni fettina di carne su di un tagliere. Salate e pepate.

Spalmate ogni fetta con un cucchiaino di patè di olive.

Farcite con un  po' di rucola e di parmigiano e poi arrotolate ad involtino.

Tagliate gli involtini a fette spesse e disponeteli sulla rucola.

In una ciotolina mescolate tre cucchiai di olio con la senape, il succo di limone, sale e pepe.

Condite il piatto e servite.

Buon appetito!!

Mini quiche basilico e pomodorino

Un finger food o antipasto perfetto per le cene estive. Veloce da preparare e molto carino è un'alternativa vegetariana ai soliti antipasti. Potete anche prepararli in anticipo e poi scaldarli. Fidatevi andranno a ruba!

Ingredienti per 8 mini quiche:

1 confezione di pasta brisè già stesa

300 gr. di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

8 pomodorini

foglie di basilico fresco

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola la ricotta e poi unite l'uovo, il parmigiano, il basilico a fettine, sale e pepe.

Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ungete leggermente con il burro i buchini di una teglia per muffin.

Ritagliate dalla pasta ben fredda dei cerchi di misura un pò più grande dei buchini e rivestiteli bene.

Bucherellate la pasta con una forchetta e infornate per circa 10 minuti.

Togliete da forno e riempite ogni buchino con il composto di ricotta.

Decorate deponendo al centro un pomodorino e poi rimettete in forno per altri dieci minuti circa o fino a quando le mini quiche saranno dorate.

Fate raffreddare leggermente e poi sformate e servite.

Buon appetito!!! 

Pesce spada al curry e al latte di cocco

Un piatto velocissimo e di grande sapore che è la dimostrazione di come si possa preparare in poco tempo un secondo di pesce favoloso. Il riso lo rende un piatto completo e di grande soddisfazione anche per chi vuole stare leggero. E il profumo di curry che si sparge per la cucina... Io ho utilizzato il riso nero già pronto ma volendo anche il basmati va benissimo! Ricordatevi di queste confezioni di riso già pronte perché sono ottime e molto comode per preparare tantissime piatti!

Ingredienti per 4 persone:

3 fette di pesce spada 

1 cipolla dorata grande

2 spicchi di aglio

1 pezzetto di zenzero fresco

2 cucchiai di curry dolce

250 ml. di latte di cocco 

paprika

300 gr. di riso nero (o basmati già pronto)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la pelle dalle fette di pesce spada, dopo averlo sciacquato e asciugato, e poi tagliatelo a dadi.

Pelate lo zenzero e tritatelo in siete all'aglio.

Tagliate la cipolla a fettine.

Fate scaldare due cucchiai di olio di olio in una padella antiaderente e poi unite il pesce spada.

Fatelo rosolare bene per 3 minuti, salatelo e pepatelo e poi mettetelo da parte in un piatto.

Nella stessa padella versate la cipolla e ancora un filo di olio.

Fatela rosolare a fiamma media e poi unite lo zenzero e l'aglio.

Mescolate bene e aggiungete il curry.

Mescolate ancora fino a quando sarà fragrante.

Rimettete lo spada in padella e versate il latte di cocco.

Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco vivace fino a quando il sugo sarà cremoso.

Spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di paprika.

In un'altra padella leggermente unta fate saltare il riso per pochi minuti fino a quando sarà ben caldo.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Petto di pollo farcito e cotto al forno

Una ricetta facilissima per presentare il petto di pollo in modo insolito e super goloso. Morbidi, filanti e saporiti spariranno in un baleno!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo intero (cioè due metà)

1 vasetto di crema di pomodori secchi

mozzarella per pizza

120 gr. di prosciutto cotto a fettine

salvia 

origano

olio evo

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a fettine.

Preriscaldate il forno a 180°.

Dividete a metà il petto di pollo. Eliminate con un coltello l'ossicino e il grasso.

Sciacquatelo e asciugatelo bene.

Incidete ogni petto con un taglio verticale al centro fino a metà dello spessore.

Aggiungete altri due tagli per ogni lato in modo da avere cinque tagli per ogni petto di pollo.

Allargateli leggermente con le dita.

Mettete in ogni taglio un cucchiaino di crema di pomodori secchi, una fettina di mozzarella e una di prosciutto.

Con l'aiuto di qualche stuzzicadenti riavvicinate i tagli in modo che non si aprano troppo.

Preparate una pirofila da forno e ungetela con un po' di olio. Aggiungete un po' di salvia.

Adagiatevi i petti di pollo farciti e conditeli con origano, sale e pepe e un giro di olio.

Infornateli per 35/40 minuti fino a quando saranno dorati e filanti e poi serviteli dopo aver tolto gli stuzzicadenti.

Buon appetito!!!

Torta salata speck e radicchio

Una torta salata semplicissima da preparare, senza panna né uova. Il binomio speck e radicchio è sempre fantastico e se poi si aggiunge la scamorza... Slurp!!|! Una ricetta velocissima e assolutamente deliziosa!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 

2 cespi di radicchio tardivo

30 gr. di speck a dadini

6 fette di speck

200 gr. di scamorza bianca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio e poi lavatelo e asciugatelo.

Tagliatelo a fettine.

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete lo speck a dadini. Fatelo rosolare leggermente e poi unite il radicchio.

Fatelo cuocere per pochi minuti fino a quando sarà appassito.

Salate e pepate e fate raffreddare.

Tagliate il formaggio a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Srotolate la pasta sfoglia su di una teglia da forno con la sua carta.

Create un bordo e poi disponete tre fette di speck sulla base.

Aggiungete il radicchio e distribuitelo bene.

Unite il formaggio e terminate con le ultime tre fette di speck.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando la sfoglia sarà dorata.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Tagliatelle verdi prosciutto e noci

Un sugo velocissimo e goloso che ben si abbina alle tagliatelle verdi. Perfetto per quando avete fretta ma non volete rinunciare a un piatto favoloso! La crema morbida di ricotta e zucchine contrasta con la parte croccante data dalle noci. Fantastica!!

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine grandi

300 gr. di ricotta vaccina

150 gr. di prosciutto cotto

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 manciata di noci sgusciate

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Tagliatele a dadini.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine, coprite e fate cuocere fino a quando saranno tenere. Fate raffreddare.

Intanto tritate il prosciutto con un coltello.

Tritate anche le noci in modo grossolano.

In una grande ciotola unite la ricotta, il parmigiano, il prosciutto cotto e le zucchine ormai fredde.

Mescolate bene.

Fate bollire abbondante acqua salata, unite le tagliatelle e poi scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versatele nella padella utilizzata per le zucchine e unite il mix di ricotta.

Mescolate bene con l'aggiunta di un po' di acqua.

Infine unite le noci e mescolate bene.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Tortini di carne allo speck e Asiago

Le fette di speck avvolgono le polpettine di carne che vengono messe in una teglia per muffin così da mantenere la forma. Il cuore filante di formaggio Asiago rende questi bocconcini super golosi e la presentazione mono porzione è veramente carina! Una ricetta semplicissima e molto sfiziosa.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di carne trita di manzo di ottima qualità

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

12 fette di speck

formaggio Asiago fresco

olio evo

sale e pepe

1 teglia per muffin grandi

Procedimento:

Tagliate il formaggio a dadini non troppo piccoli.

Mettete in una ciotola grande la carne trita.

Aggiungete l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe.

Mescolate molto bene con le mani.

Intanto oliate leggermente i buchi di una teglia per muffin antiaderente.

Inserite in ogni buco due fette di speck in modo da formare una croce.

Aggiungete un pò di carne in ogni buco e poi unite un dadino di formaggio.

Coprite con altra carne fino al bordo e premete bene.

Chiudete ogni tortino con le fatte di speck.

Infornate nel forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per circa 30 m minuti o fino a quando lo speck sarà diventato croccante.

Attendete qualche minuto e poi sformate e disponete ogni tortino su di un piatto.

Accompagnate con dei pomodorini e servite.

Buon appetito!!!

Polpettine filanti di tonno e zucchine

Non penso che esista al mondo qualcuno che non ama le polpette! Croccanti fuori e morbide dentro sono semplicemente irresistibili. Quelle che vi propongo oggi sono cotte al forno e quindi molto più leggere ed hanno anche un cuore filante. Una ricetta facilissima che farà felice tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine grandi

1 spicchio di aglio

400 gr. di tonno sott'olio

2 fette di pancarrè senza crosta

latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2/3 cucchiai di pangrattato + per impanare

1 uovo

provola dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a dadini.

Scaldate una padella con un cucchiaio di olio, fate dorare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite le zucchine e fatele cuocere coperte per pochi minuti fino quando saranno al dente. Salate e pepate e poi mettete da parte a raffreddare.

Tagliate la provola a dadini piccoli.

Mettete le fette di pane in una ciotola e bagnatele con un po' di latte.

In una ciotola grande mettete le zucchine fredde, il tonno scolato, il pane strizzato, l'uovo sbattuto,

il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

Mescolate molto bene con le mani e, se fosse necessario aggiungete il terzo cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere un impasto sodo.

Formate con le mani delle polpettine ed inserite un pezzetto di formaggio in ognuna.

Passatele nel pangrattato e disponetetele su di una teglia da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.

Conditele con un filo di olio e infornatele a 180° per 20/25 minuti fino a quando saranno dorate.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Pomodori in crosta

Una ricetta da leccarsi i baffi!!! I pomodori svuotati vengono rivestiti con la pasta per pizza già pronta e farciti così da diventare croccanti all'esterno e filanti all'interno. Potete pensare a qualcosa di più goloso? Pochissimi ingredienti per un piatto favoloso.

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori a grappolo

1 confezione di pasta per pizza già stesa

crema di pomodori secchi

100 gr. di scamorza bianca 

100 gr. di scamorza affumicata

origano

4 foglie di basilico

olio evo 

Procedimento:

Tagliate i due formaggi a dadini, metteteli in una ciotola e aggiungete un bel pizzico di origano.

Lavate e asciugate i pomodori.

Eliminate la calotta e poi svuotateli delicatamente con un cucchiaino.

Salateli all'interno e poi metteteli capovolti su di un pezzo di carta da cucina. Fateli riposare 20 minuti 

in modo da eliminare l'acqua.

Asciugateli bene con lo scottex.

Con una tazzina da caffè ricavate 4 cerchi dalla pasta per pizza ben fredda un po' più grandi dei pomodori. Fate aderire bene la pasta intorno ad ogni pomodoro in modo da ricoprirlo.

Mettete in ogni pomodoro un cucchiaino da tè di crema di pomodori secchi e poi riempiteli con il mix di formaggi.

Condite con un filo di olio e infornate a 180° per circa 20 minuti o fino a quando i pomodori saranno belli dorati.

Impiattate e decorate ogni pomodoro con una foglia di basilico.

Buon appetito!!!

Sigari croccanti di bresaola e zucchine

Ed eccoci al finger food del venerdì. Oggi vi propongo una ricetta facilissima e super sfiziosa che vi farà impazzire! Una farcia veloce e saporita viene avvolta dalle fette di bresaola creando dei sigari. Pochi minuti in padella e sono pronti, caldi e filanti per l'aperitivo! Veramente fantastici ed originali!!! Buon week end a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di bresaola a fettine

3 zucchine

100 gr. di scamorza affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili.

Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio e fate cuocere le fette di zucchina girandole una volta.

Salatele e pepatele e fatele raffreddare.

Tagliate a dadini la scamorza e quattro fette di zucchine. Mettete il tutto in una ciotola e mescolate.

Mettete un po' del mix ottenuto su ogni fettina di bresaola.

Arrotolate a sigaro e fermate con uno stecchino.

Ungete ancora leggermente la padella utilizzata per le zucchine e quando sarà ben calda fate rosolare i sigari velocemente su entrambi i lati fino a quando saranno croccanti e filanti.

Servite subito su di un piatto di portata con le zucchine avanzate.

Da mangiare rigorosamente con le mani dopo aver tolto lo stuzzicadenti.

Buon appetito!!!

Sedani con crema di zucchine e noci

Un primo piatto favoloso e veloce da preparare. Pochi ingredienti per preparare una crema deliziosa e profumata. Una ricetta vegetariana e salutare che piacerà proprio a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani regati

2 zucchine grandi 

1 spicchio di aglio

1 bella manciata di noci sgusciate

8 foglie di basilico

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine e asciugatele. Spuntatele e tagliatele a dadini.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate rosolare l'aglio.

Eliminatelo e unite le zucchine. Mescolate bene e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Quando le zucchine saranno morbide salate, pepate e fate raffreddare.

Mettetele in un mixer insieme con le noci, il parmigiano, il basilico e un cucchiaio di olio. Frullate fino ad ottenere una crema.

Rimettete la crema nella padella.

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella con la crema e fatela saltare a fuoco vivace aggiungendo un p0' di acqua tenuta da parte.

Impiattate, decorate ogni piatto con del basilico fresco e servite.

Buon appetito!!!

Spiedini di spada e gamberi gratinati

Ma quanto è buona questa ricetta? Un secondo piatto di pesce facilissimo da realizzare, con una veloce cottura al forno e veramente goloso! Ho trovato al mercato del pesce spada favoloso e delle code di gamberoni scongelate e quindi ho pensato a questi spiedini. La dimostrazione che si può portare in tavola il pesce con pochissima fatica.... E se avete ospiti preparate tutto in anticipo e infornate all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pesce spada

12 code di gamberoni scongelate

il succo di 1/2 limone

1 spicchio di aglio

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le fette di spada sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta da cucina. Mettetele su di un tagliere ed eliminate la pelle.  Tagliatele a cubotti.

Sbucciate i gamberoni ed eliminate il filo nero. Sciacquateli bene e asciugateli.

Mettete tutto il pesce in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, il succo di mezzo limone e lo spicchio di aglio schiacciato.

Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per 30 minuti.

Mettete in una ciotola abbondante pane grattugiato e un pò di granella di pistacchi.  Mescolate bene.

Preparate gli spiedini alternando pezzetti di spada e gamberi.

Passateli nel mix di pangrattato premendo bene per farlo aderire.

Scaldate il forno a 220°.

Disponete gli spiedini su di una placchetta ricoperta con carta forno.

Condite con un giro di olio e infornate per circa 15 minuti o fino a quando gli spiedini saranno dorati e croccanti.

Servite con del limone.

Buon appetito!!!

Insalata tiepida di pollo con asparagi e salsa all'aneto

Un'insalata leggera e super buona per accogliere la primavera. Patatine novelle e asparagi si uniscono al pollo tiepido e il tutto viene condito con una salsina deliziosa. Un piatto bellissimo da portare in tavola che vi farà fare un figurone e sparirà in un baleno! 

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo

1 mazzo di asparagi

400 gr. di patatine novelle con la buccia

120 gr. di inslaltina

olio evo

sale e  pepe 

Per la salsa:

4 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di succo di limone

aneto fresco tritato

Procedimento:

Preparate la salsa: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo fino al momento di servire. 

Fate bollire le patatine con la buccia in acqua salata, scolatele bene e fatele raffreddare.

Eliminate la parte legnosa finale degli asparagi e poi lessateli in acqua bollente salata.

Scolateli belli al dente e fateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dal petto di pollo dei filetti non troppo sottili.

Fateli saltare in padella con olio, sale e pepe fino a quando saranno rosolati e poi metteteli in forno per 12 minuti per completare la cottura.

Intanto disponete su di un bel piatto di portata l'insalata.

Aggiungete gli asparagi e le patatine ormai fredde e condite il tutto con un po' di olio, sale e pepe.

Aggiungete il pollo caldo e irrorate con un  po' di salsa.

Servite subito con il resto della salsa a parte.

Buon appetito!!!