Pasta alla vodka

Questa ricetta sarà anche un classico ma, ogni volta che la rifaccio, penso a quanto è buona!!
Facile, veloce e talmente saporita che vi consiglio di abbondare....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gemelli o penne
100 gr. di pancetta affumicata
400 gr. di pelati
2 spicchi di aglio
peperoncino secco
60 ml. di vodka
125 ml. di panna fresca
prezzemolo tritato
80 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una padella capiente fate rosolare l'aglio con un pò di olio e poi eliminatelo. Aggiungete il peperoncino e la pancetta affumicata. Appena la pancetta avrà preso colore versate i pelati con il loro succo e schiacciateli con una forchetta. Salate e pepate e fate restringere il sugo per circa 10 minuti a fiamma medio alta. Versate la vodka e fatela evaporare per circa 2 minuti. Aggiungete la panna e mescolate bene per altri 2 minuti.
Scolate la pasta al dente,  versatela nella padella del sugo e fatela mantecare aggiungendo un pò di acqua di cottura tenuta da parte. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo e il parmigiano.
Buon appetito!!!

Pollo fritto alla Giapponese ( Chicken Karaage )

Per farvi capire quanto è buono questo pollo basterebbe dirvi questo: il mio nipotino più piccolo, Giovanni, che mangia praticamente solo 3/4 cose al mondo, ieri sera l'ha divorato!!
Questa ricetta giapponese, che forse avrete assaggiato in qualche ristorante, si basa su un tipo di frittura completamente diverso dalla maniera italiana o americana. Il risultato è un pollo super croccante e molto più leggero. E' veramente una squisitezza!!! Utilizzate le sovracosce e non il petto perchè sono molto più saporite.

Ingredienti per 4 persone:

6 sovracosce di pollo disossate
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin (oppure sherry secco)
2 spicchi di aglio tritati
1 pezzo di zenzero di circa 2 centimetri grattugiato
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
200 gr. di fecola di patate
1, 5 litri di olio di arachidi
spicchi di limone e salsa di soia per accompagnare

Procedimento:

Se acquistate le sovracosce  di pollo con la pelle eliminatela insieme al grasso in eccesso. Con un coltellino munito di punta disossate le sovracosce tagliando intorno all'osso. Lavate bene il pollo e asciugatelo, poi tagliatelo a pezzetti non troppo grandi. Salateli e pepateli.
Preparate la marinata: riunite in una ciotola grande di pyrex la salsa di soia, il mirin, l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e l'olio di sesamo e mescolate bene. Aggiungete il pollo e rigiratelo bene nella salsa.
Fatelo marinare in frigo per almeno un'ora.
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente.
Versate la fecola di patate in una ciotola e unitevi il pollo scolato dalla marinata. Mischiate con le mani per distribuire bene la fecola.
Preparate una teglia con sopra una griglia che servirà a far scolare bene il pollo una volta fritto.
Quando l'olio sarà caldo ma non bollente ( circa 160°) cominciate a friggere il pollo pochi pezzi alla volta. Appena saranno leggermente dorati scolateli e metteteli sulla griglia. Quando avrete fritto tutto il pollo alzate la temperatura dell'olio a 180° e rituffatevi tutti i bocconcini di pollo in una volta sola. Friggete ancora per un paio di minuti fino a quando il pollo sarà croccante e ben rosolato. Scolatelo bene sulla griglia e servitelo caldissimo con spicchi di limone e salsa di soia in cui intingerlo.
Potete mantenere il resto del pollo in caldo nel forno spento che avevate preriscaldato a 160°.
Buon appetito!

Melanzane marinate

Un contorno delizioso e da servire a temperatura ambiente, perfetto per questa stagione!!
Basta una buona mozzarella di bufala e sarà una cena fantastica...

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana ovale grande
2 spicchi di aglio
20 gr. di prezzemolo
2 peperoncini rossi privati dei semi
una manciata di capperi dissalati
una spruzzata di aceto
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate la melanzana e asciugatela.
Tritate in un mixer l'aglio e il prezzemolo.
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili.
Scaldate un po' di olio in una grande padella antiaderente e, quando sarà caldissima, cominciate a "grigliare" le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando saranno ben rosolate e morbide. Se necessario aggiungete a mano a mano altro olio. Mettetele su un piatto di servizio, salatele e pepatele e cospargetele con il trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete i capperi e il peperoncino fresco tagliato a fettine. Condite con una spruzzata di aceto e olio di ottima qualità.

Filetto di maiale alla " Rosa di Parma"

Una ricetta semplice e molto gustosa che nasce in origine per il filetto di manzo ma che è perfetta anche per il filetto di maiale! Provate tutte e due le versioni e vedrete che piacerà a grandi e bambini.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale di circa 900 gr.
2 spicchi di aglio
salvia e rosmarino
5 fette di prosciutto crudo
100 gr. di parmigiano a scaglie
sale e pepe
olio evo
burro 1 cucchiaio

Procedimento:

Tritate in un mixer la salvia, il rosmarino e gli spicchi di aglio.
Aprite a libro il filetto di maiale ( o fatelo fare dal vostro macellaio ! ) e battetela leggermente per allargarla. Ricopritela con le fette di prosciutto crudo e con le scaglie di grana, premendoli bene per farli aderire. Arrotolate il filetto e legatelo con spago da cucina.
Preriscaldate il forno a 220°.
Salate e pepate il filetto e ricopritelo uniformemente con il trito di erbe.
Scaldate un pò di olio e di burro in una pentola che vada anche in forno e rosolate il filetto su tutti i lati per circa 8 minuti. Infornate e cuocete per circa 30 minuti. Se possedete un termometro verificate, pungendolo nel centro fino ad arrivare al cuore, che la temperatura raggiunga 65° se volete mantenerlo rosato e 75° se lo preferite ben cotto. Adagiate il filetto su un tagliere e fatelo riposare, coperto con alluminio, per almeno 5 minuti. Eliminate con una forbice lo spago e tagliatelo a fette.
Servitelo ben caldo.
Buon appetito!!

Pasta con asparagi, formaggio di capra e briciole di prosciutto

Una ricetta deliziosa, primaverile e pronta in 20 minuti! Le briciole croccanti di prosciutto crudo si abbinano perfettamente alla morbidezza del formaggio di capra e gli asparagi si cuociono in un lampo insieme alla pasta. Insomma.... buonissima e pratica!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta corta (io ho usato il formato gnocchi della De Cecco)
200 gr. di formaggio di capra fresco e morbido
60 gr. di prosciutto crudo ( una confezione di Sofficette)
1 mazzo di asparagi non troppo grossi
scorza grattugiata di mezzo limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°modalità ventilata. Mettete le fettine di prosciutto crudo su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate tra loro e infornatele per circa 9 minuti fino a quando saranno ben rosolate e croccanti.
Fatele raffreddare leggermente e sbriciolatele con le mani. Mettete da parte in una ciotola.
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura dei gambi. Tagliate il resto a rondelle.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
In una ciotola lavorate con una forchetta il formaggio di capra con un pizzico di sale, il pepe, un filo di olio e la scorza di limone grattugiata.
Mettete a bollire la pasta e unite gli asparagi negli ultimi 4 minuti di cottura. Scolate la pasta un minuto prima di quanto indicato sulla confezione e conservate un pò di acqua di cottura. Versatela in una padella e fatela mantecare velocemente e a fuoco vivo con la crema di formaggio, un goccio di acqua tenuta da parte e un filo di olio.
Mettetela nei piatti, macinatevi del pepe fresco e cospargetela con le briciole croccanti di prosciutto.
Buon appetito!!

Involtini di pesce spada alla siciliana

Questa ricetta di pesce, tipica della splendida Sicilia, è una di quelle che amo di più e che ripeto molto spesso.
Il delicato pesce spada con il suo saporito ripieno è veramente irresistibile! Inoltre potete preparare gli involtini con anticipo e conservarli in frigorifero per poi infornarli all'ultimo momento: perfetti per quando si ha gente a cena!!

Ingredienti per 4 persone:

900 gr. di pesce spada a fettine sottili ( fatele preparare dal vostro pescivendolo di fiducia oppure acquistatele già pronte al supermercato)
100 gr. di pangrattato
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo
150 gr. di caciocavallo o provolone
foglie di alloro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Se il vostro pescivendolo non vi ha affettato il pesce spada molto sottile dovrete provvedere voi a battere le fette per assottigliarle ulteriormente. Ecco come dovete procedere: mettete una fetta su un tagliere, copritela con pellicola e con un batticarne battetela con molta delicatezza così da non rompere le fette.
In un mixer tritate l'aglio, il prezzemolo e i capperi. Aggiungete il caciocavallo e mixate ancora. Inserite una delle fette di pesce spada a pezzetti e frullate ulteriormente. Riunite il composto ottenuto in una ciotola capiente e aggiungete il pangrattato, i pinoli. il sale e il pepe e l'olio. Mescolate bene e se necessario aggiungete altro olio fino ad ottenere una farcia consistente.
Prendete una fetta di pesce spada ( se sono molto grandi dividetele a metà) e mettetela su un tagliere. Riempitela con un cucchiaio di ripieno e arrotolatela formando un involtino. Procedete nello stesso modo con tutte le fette.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite una placca da forno con carta forno. Infilate 3 involtini su uno spiedino di acciaio intervallandoli con una foglia di alloro e poi passate allo spiedino successivo. Quando avrete terminato posate gli spiedini sulla placca e cospargeteli con la farcia rimasta premendo per farla aderire bene.
Irrorate con un giro di olio e infornate per circa 20 minuti fino a quando gli spiedini saranno cotti e la panatura risulterà dorata e croccante.
Buon appetito!!

Tartare di salmone in barchette di indivia

Un antipasto fresco e dal sapore asiatico perfetto con un bicchiere di vino bianco gelato!
Potete preparare il salmone e la salsa con parecchie ore di anticipo e poi assemblare il tutto all'ultimo momento.

Ingredienti per 6/8 persone:

360 di salmone freschissimo senza pelle
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
il succo di un lime
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 cipollotti tritati
1 peperoncino rosso privato dei semi e tritato
foglie di un cespo di indivia belga di dimensioni medio piccole

Procedimento:

Tagliate il salmone, lavato e asciugato, prima a fettine e poi a dadini per ottenere la tartare.
Riunite in una ciotola gli ingredienti della salsa: il miele, la soia, lo zenzero grattugiato, l'olio di sesamo e il succo di lime. Mescolate bene e mettete da parte.
Lavate le foglie di indivia belga e asciugatele.
Subito prima di servire condite la tartare di salmone con la salsa e la metà dei cipollotti e peperoncino.
Riempite le barchette di indivia e decorate con il cipollotto e il peperoncino rimasti.
Buon appetito!!

Mini patate con gamberetti

Un aperitivo delizioso e facilissimo! Ed è talmente carino che si mangia anche con gli occhi...

Ingredienti per 4 persone:

12 patatine novelle baby
100 gr. di gamberetti cotti e sgusciati (si trovano in tutti i supermercati)
erba cipollina
50 gr. di crème fraiche (o maionese)
succo di limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le patatine. Preriscaldate il forno a 200°. Mettete le patatine in una piccola teglia da forno, conditele con olio, sale e pepe. Infornatele per circa 30/35 minuti fino a quando saranno ben rosolate su tutti i lati. Fatele raffreddare leggermente.
In una ciotola mescolate la crème fraiche con i gamberetti, il succo di linone, il sale e il pepe.
Incidete le patatine con un taglio a croce e mettetele su un vassoio. Riempite con un cucchiaino di gamberi e decorate con erba cipollina. Servite subito.
Buon aperitivo!!

Pollo al forno con crostini di pane e salsa verde

Una ricetta facilissima per trasformare il classico pollo al forno in qualcosa di super appetitoso!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di ottima qualità intero e di grosse dimensioni
4 fette spesse di pane tipo toscano raffermo ( compratelo il giorno prima)
1 limone
1 testa di aglio
timo
olio evo
sale e pepe

Salsa verde:
2 confezioni da 30 gr. di prezzemolo lavato e privato dei gambi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di senape
4 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
5 cetriolini sott'aceto
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate e asciugate il pollo e cospargetelo con olio, sale e pepe e foglioline di timo fresco. Mettetelo in una teglia da forno antiaderente con il limone tagliato a metà e la testa d'aglio tagliata in due in senso orizzontale. Tagliate il pane a grossi dadi e mettetelo in una ciotola. Conditelo con olio. sale e pepe e mescolate bene. Versatelo nella teglia da forno e appoggiatevi sopra il pollo. Infornate per 45 minuti e poi alzate la temperatura a 200° e continuate a cuocere per altri 15/20
minuti: il pollo deve risultare bello dorato e i crostini croccanti e bruniti.
Intanto che il pollo cuoce preparate la salsa verde.
Mettete in un mixer il prezzemolo, l'aglio, i capperi, le acciughe e i cetriolini. Frullate aggiungendo olio evo gradualmente fino ad ottenere una salsa verde brillante. Incorporate anche la senape. il pepe e il sale. Versate in una ciotola.
Fate riposare il pollo per 5 minuti e poi tagliatelo a pezzi.
Servitelo con i crostini e la salsa verde.
Buon appetito!!

Mezze maniche radicchio e salsiccia

Una pasta favolosa pronta in venti minuti! E talmente golosa che la rifarete spesso...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche
300gr. di radicchio rosso tardivo ( quello lungo)
200 gr. di salsiccia
200 gr. di gorgonzola al cucchiaio ( il tipo molto morbido )
1 cipolla dorata piccola
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla a dadini e riducete il radicchio a fettine.
Fate appassire la cipolla in una padella grande per circa 5 minuti con un pò di sale e poi mettetela da parte in una ciotola.
Nella stessa padella fate rosolare la salsiccia a pezzetti a fuoco vivo sgranandola con una forchetta. Quando avrà un aspetto bello dorato aggiungete il radicchio e fatelo appassire per 2 minuti.
Unite la cipolla cotta precedentemente e aggiustate di sale e pepe.
Mettete a lessare la pasta e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura.Versatela nella padella con la salsiccia, il radicchio e la cipolla e fatela saltare per 1 minuto con un mestolino di acqua.
Mantecatela con il gorgonzola al cucchiaio facendolo sciogliere completamente.
Completate con una macinata di pepe.
Buon appetito!!

Gratin con patate cipolle capperi e olive

Un contorno delizioso e croccante perfetto per accompagnare pollo o carne alla griglia! Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi
2 cipolle dorate
50 gr. di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Ungete bene con olio una pirofila di ceramica. Pelate le patate e le cipolle e affettate entrambe sottilmente con una mandolina. Preriscaldate il forno a 180°.
Fate un primo strato con le patate sul fondo della pirofila, aggiungete le cipolle, salate e pepate. Distribuite i capperi e le olive. Date un giro di olio e proseguite così fino a formare tre strati.
Completate con i pinoli, il pangrattato e altro olio. Salate e pepate. Coprite la pirofila con alluminio e infornate per 30 minuti. Togliete l'alluminio e infornate ancora per 20 minuti o comunque fino a quando
le patate saranno morbide e la superficie bella dorata e croccante.
Servite ben caldo.
Buon appetito!!

Filetto con polvere di porcini e salsa allo scalogno

Visto che, come dice Cracco, " Se vuoi fare il figo usa lo scalogno "non potevo che seguire i suoi consigli..La ricetta di questa salsa è veramente straordinaria e i passaggi sono molto semplici. Si può preparare anche due giorni prima e conservarla in frigo coperta con pellicola ( comodo se invitate qualcuno a cena !!) e poi scaldarla.
Io ho accompagnato la salsa a due fette di filetto bardate con il lardo( che ho comprato nella macelleria Masseroni in via Corsico a Milano che ha sempre della carne favolosa ), ma se siete più persone usate un filetto intero. I porcini ridotti in polvere hanno un'aroma intenso e delizioso.
In ogni caso provate questa ricetta e vedrete che successo!!!

Ingredienti per due persone:

2 fette alte di filetto di manzo bardate con lardo o pancetta
20 gr. di porcini secchi di qualità
sale e pepe

Ingredienti per la salsa per 4 persone ( ma noi eravamo in due e l'abbiamo finita con il pane..)

10 scalogni pelati e divisi a metà
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
80 ml. di aceto balsamico
500 ml. di brodo di carne
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la salsa. Preriscaldate il forno a 220°. Frullate i porcini secchi in un piccolo mixer fino a  ottenere una polvere e mettetela in una ciotola. Salate e pepate.
Mettete in una piccola teglia da forno gli scalogni, l'aglio, l'olio, la salsa di soia, l'aceto balsamico, il rosmarino e infornate per circa 25 minuti mescolando ogni tanto fino a quando gli scalogni risulteranno morbidi e il liquido sarà sciropposo. Scartate il rosmarino e versate tutto il resto in un mixer e frullatelo.
Portate a bollore il brodo in un tegame e aggiungetevi un cucchiaio della polvere di porcini e il purè di scalogni. Fate ridurre di un terzo a bollore moderato per circa 20 minuti. Se l'avete preparata con anticipo fatela raffreddare e poi riponetela in frigorifero coperta.
Riportate i filetti e temperatura ambiente. Passateli su tutti i lati nella polvere di porcini rimasta. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e cuocete la carne a fuoco vivo circa 2 minuti per parte mantenendola un pò al sangue. Salate e pepate. Fatela riposare su un tagliere coperta con alluminio per 3 minuti e intanto scaldate bene la salsa.
Servite i filetti con a fianco la salsa e del buon pane.

Coniglio con olive taggiasche alla ligure

Un piatto classico della cucina italiana!! Il coniglio ha carni magre e bianche ed è buonissimo.
Ben rosolato e abbinato alle olive diventa davvero saporito.

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi
salvia
rosmarino
vino bianco
olive taggiasche denocciolate 2 cucchiai
300 ml. di brodo di carne
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 230°e infornate il coniglio in una teglia con 3 cucchiai di olio. Fatelo rosolare bene su entrambi i lati per circa 10/15 minuti. Innaffiatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e rimettete in forno per 3 minuti. Estraete la teglia e abbassate la temperatura del forno a 180°. Mentre il forno scende di temperatura aggiungete al coniglio abbondante salvia, rosmarino e 2 spicchi di aglio.
Salate e pepate. Versate metà del brodo e rimettete in forno per 20 minuti. Girate il coniglio, aggiungete le olive e fatelo dorare anche sull'altro lato per altri 15/20 minuti aggiungendo il resto del brodo per formare un delizioso sughetto. Nel caso aggiungete altro brodo.
Buon appetito!

Nastri di zucchine al limone

Un contorno fresco, leggero e originale: le zucchine tagliate a nastri sono bellissime!

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine medie
la scorza grattugiata di un limone
il succo di mezzo limone
1 spicchio di aglio
una manciata di basilico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Mettetele su un tagliere e, con l'aiuto di un pelapatate, ricavatene dei nastri su tutti i lati scartando la parte più interna che contiene i semi.
Scaldate in una padella un cucchiaio di olio e fate leggermente colorire l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e mescolate. Versate i nastri di zucchine e saltateli girandoli con una pinza per circa 3/4 minuti:devono cuocere solo leggermente rimanendo croccanti. Salate e pepate e aggiungete il succo di mezzo limone. Fuori dal fuoco unite il basilico fresco e mescolate velocemente.
Sono ottime anche fredde!
Buon appetito!!

Bocconcini sfiziosi

Questi bocconcini sono un' altra idea facile e molto sfiziosa per un aperitivo o una merenda in formato
mini!! Si mangiano con un morso e hanno il sapore delle vacanze e del sud. Si preparano in quindici minuti e poi basta infornarli. Spariranno in un baleno...

Ingredienti per circa 16 bocconcini:

1 rotolo di pasta sfoglia fredda
10 pomodorini pachino tagliati in 6
300 gr. di mozzarella
origano
pesto di pomodori secchi ( o pesto al basilico)
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Lavate e tagliate i pomodorini.
Tagliate a dadini la mozzarella e asciugateli bene con carta da cucina.
Oliate leggermente ogni cavità di una teglia per mini muffin.
Preriscaldate il forno a 200°.
Togliete dal frigo la pasta sfoglia e srotolatela. Con un taglia-pasta quadrato di dimensioni poco più grandi delle coppette ritagliate circa 16 quadrati. Allargate leggermente ogni quadrato e posizionatelo nelle coppette facendolo aderire alla base e ai bordi. Riempite ogni cavità con qualche pezzetto di pomodoro e qualche dadino di mozzarella e condite con origano, sale e pepe. Completate con una punta di cucchiaio di pesto di pomodori secchi.
Infornate per circa 13 minuti ( il fondo dei bocconcini deve risultare dorato!).
Fate riposare per un paio di minuti e poi sformate ogni bocconcino con l'aiuto di una spatola.
Buon appetito!!

Bastoncini di mozzarella fritti con crema di peperoni

Un antipasto facile da prepare, goloso e amato da grandi e bambini!! Potete preparare tutto in anticipo e friggere subito prima di andare in tavola. La salsina è favolosa anche spalmata sul pane!!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di mozzarella per pizza ( meglio della mozzarella di bufala perchè contiene poca acqua!)
3 uova
300 gr. pane grattugiato
30 gr. di parmigiano grattugiato
70 gr. di farina
sale e pepe
olio di arachidi
per la salsa:

350 gr. di peperoni spellati ( anche acquistati già pronti in barattoli di vetro)
35 gr. di mandorle pelate
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe
Procedimento:

Tagliate la mozzarella a bastoncini.
Mettete la farina in un piatto, sbattete le uova con un cucchiaio di acqua fredda in una ciotola capiente e in un terzo piatto mescolate il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il sale.
Passate la prima fetta di mozzarella nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Rimettetela nell'uovo e poi ancora nel pangrattato e fate aderire bene ( doppia panatura).
Procedete nello stesso modo con tutte le fette di mozzarella. Mettetele su un vassoio ricoperto di carta forno, copritele e mettetele in frigo per almeno un'ora. Potete anche surgelarle e friggerle da surgelate.
Preparate la salsa: controllate che i peperoni siano privi di semi e filamenti.
Mettete in un mixer l'aglio e le mandorle e frullate. Aggiungete i peperoni, il parmigiano, il sale e il pepe e l'olio e frullate ancora fino ad ottenere un composto denso e omogeneo ( nel caso aggiungete altre mandorle o parmigiano secondo il vostro gusto). Coprite e conservate in frigo. Riportate a temperatura ambiente prima di servirla.
Scaldate due dita di olio di arachidi in un padella grande e friggetevi le fette di mozzarella girandole una volta con una paletta sino a quando saranno belle dorate. Scolatele e asciugatele con carta da cucina. Se friggete in grandi quantità mettete le fette appena fritte a mano a mano in forno a 150° per mantenerle calde.
Servite la mozzarella caldissima con la crema di peperoni oppure, in alternativa, con una semplice salsa
di pomodoro.
Buon appetito!!

Bocconcini di pasta phyllo con spinaci e feta ( Spanakopita)

Questa è una ricetta per l' aperitivo tra le più buone che ci siano!! Si basa su un classico della cucina greca, ma invece di presentarsi nella solita forma a triangolo, qui ve la propongo cucinata negli stampini dei mini muffin: tutto quello che è mini è ancora più carino!! Il ripieno è semplicemente delizioso.
Potete preparare e cuocere questi bocconcini in anticipo e conservarli coperti in frigo. All' ultimo momento non vi resterà che scaldarli per 5 minuti nel forno a 180°.

Ingredienti per circa 30 bocconcini:

1 rotolo e mezzo di pasta phyllo surgelata da 225 gr. l'uno
220 gr. di formaggio Philadelphia
170 gr. di formaggio greco Feta
290 gr. di spinaci surgelati
1 uovo
300 gr. di cipolla
sale e pepe
olio evo
8 cucchiai di burro

Procedimento:

Fate scongelare la pasta phyllo secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Lavate, sbucciate e tritate la cipolla. Fatela stufare in un pochino di olio e sale per circa 15 minuti e poi mettetela da parte e fatela raffreddare.
Cuocete gli spinaci da surgelati con un filo di olio in una padella con il coperchio. Salateli. Quando saranno freddi strizzateli bene e tritateli.
Riunite in una ciotola grande la Feta sbriciolata, il Philadelphia, l'uovo sbattuto, la cipolla stufata, gli spinaci tritati e il pepe. Assaggiate per controllare il sale e mescolate il composto con energia per amalgamare bene il tutto. Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Fate sciogliere il burro in un pentolino. Imburrate gli stampini dei mini muffin con l'aiuto di un pennello.
Preriscaldate il forno a 180°.
Srotolate la pasta phyllo scoprendo un foglio per volta in quanto tende a seccarsi molto velocemente.
Imburrate il primo foglio con il pennello e sovrapponetegli il secondo, imburrate e mettete il terzo, imburrate ancora e mettete il quarto. Non vi preoccupate se qualche foglio si romperà leggermente, tanto poi gli strati andranno sovrapposti. Coprite la pasta rimanente con uno panno da cucina umido.
Con una forbice ricavate dei quadrati dai 4 fogli di carta phyllo sovrapposti. Riempite i mini stampini facendo aderire la pasta al fondo e ai bordi per formare delle coppette e sfalsando leggermente gli strati così da ottenere delle punte (vedi foto). Procedete in questo modo e create 30 coppette. Togliete il ripieno dal frigo e mettetene un cucchiaino colmo in ogni stampino: riempiteli bene.
Infornate per circa 15/20 minuti fino a quando saranno dorati.
Serviteli caldi e croccanti.
Buon appetito e attenti...sono un pò come una droga!!!

Barchette di melanzane ripiene di pasta

Questa ricetta di pasta, bellissima da vedere perchè si presenta nelle mezze melanzane che fanno da contenitore, è anche pratica perchè si può preparare in anticipo e scaldarla in forno all'ultimo momento.
Come tutte le paste al forno è molto golosa e la crosticina croccante è buonissima!!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane rotonde grandi
400 gr. di mini penne
500 gr. di passata di pomodoro
300 gr. di mozzarella di bufala
basilico
1 spicchio di aglio
1 pizzico di zucchero
1 manciata di parmigiano garttugiato
1 peperoncino secco ( facoltativo)
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Con l' aiuto di un coltello e un cucchiaino scavatele per ricavarne 4 barchette andando il più possibile vicino alla buccia senza bucarle.Tagliate a cubetti la polpa  ricavata (in questo caso non occorre lasciarla riposare con il sale grosso in quanto le melanzane rotonde sono molto meno amare). Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare bene i cubetti di melanzana. Prelevateli con una paletta forata e metteteli a scolare su un piatto asciugandoli con carta da cucina. Salateli. Preriscaldate il forno a 180°, mettete le barchette di melanzana su una teglia da forno ricoperta con alluminio e oliatele leggermente. Infornatele per circa 15 minuti.
Rosolate in un'altra padella l'aglio e poi eliminatelo. Mettete il peperoncino, la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il sale. Fate restringere il sugo per circa quindici minuti. Alla fine unite parte del basilico.
Fate bollire la pasta e scolatela a metà cottura. Versatela nella padella del sugo e fatela insaporire velocemente. Spegnete il fuoco, unite 3/4 della mozzarella e mescolate.
Riempite le quattro barchette con le mini penne e completate con la mozzarella restante a cubetti, una spolverata di parmigiano e le ultime foglie di basilico. A questo punto potete farle raffreddare e poi riporle coperte in frigo.
Riportatele a temperatura ambiente e cuocetele in forno a 180° per circa quindici minuti fino a quando saranno belle calde e sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante.
Buon appetito!!

Patatine novelle saltate e funghi champignon

Un contorno veloce e saporito per accompagnare qualsiasi piatto di carne. E si prepara in soli 15 minuti...

Ingredienti per 4 persone :


800 gr. patatine novelle
300 gr. di funghi champignon a fettine
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le patatine novelle senza privarle della buccia. Tagliatele a fette.
Rosolate uno spicchio di aglio in una padella antiaderente e poi eliminatelo.
Aggiungete le patate e fatele rosolare rigirandole spesso per colorirle su tutti i lati a fiamma media. Salate e pepate. Togliete le patate e mettetele da parte su un piatto. Aggiungete nella stessa padella ancora un filo di olio e rosolate i funghi a fiamma vivace. Salateli. Rimettete le patate in padella e mescolate bene. Servite patate e funghi come contorno a un arrosto o a qualsiasi tipo di carne alla griglia.

Nodini di vitello con salsa alla senape e sciroppo d'acero

I nodini di vitello sono sempre una carne deliziosa, leggera e di facile reperibilità. Vi propongo una salsa fantastica e un pò particolare che renderà i vostri nodini veramente speciali! E la salsa è veloce, semplice e adattabile anche a del semplice petto di pollo!!

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di senape all'antica ( quella con i grani)
250 ml. di brodo di pollo
3 cucchiai di sciroppo d'acero di ottima qualità
salvia
rosmarino
olio evo
1 cucchiaio di burro
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i nodini a marinare in una ampia pirofila di pyrex o ceramica con olio. pepe, qualche rametto di rosmarino e parecchie foglie di salvia. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti ma anche il mattino per la sera.
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la salsa: i due tipi di senape, lo sciroppo di acero e il brodo di pollo freddo. Riportate i nodini a temperatura ambiente fuori dal frigo.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente e rosolate i nodini a fiamma vivace su entrambi i lati con anche la salvia e il rosmarino della marinatura. Salate e pepate. Quando saranno ben coloriti abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri tre minuti. Togliete i nodini dalla padella e metteteli da parte su un piatto. Versate nella padella la salsa preparata e mescolate bene con una paletta per staccare tutti i pezzettini rimasti. Fate ridurre a fuoco alto per circa 4 minuti. Incorporate un cucchiaio di burro ben freddo e fatelo sciogliere. Rimettete i nodini e il sugo che avranno rilasciato nella padella con la salsa e fateli riscaldare brevemente.
Mettete i nodini sui piatti e ricopriteli con la salsa.
Buon appetito!!

Pennoni zucchine e stracchino

Questo piatto di pasta è leggero, saporito e molto veloce da preparare.
La cremosità dello stracchino si sposa perfettamente con il sapore dolce delle zucchine primaverili e la pancetta conferisce un tocco croccante e sapido. E' veramente golosa!!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di pennoni o penne normali
100 gr. di pancetta affumicata
150 gr. di stracchino
600 gr. di zucchine
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e poi tagliatele a rondelle.
Fate dorare lo spicchio di aglio in una padella e poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine e fatele stufare per circa 20 minuti aggiungendo all'occorrenza un goccio di acqua. Salate e pepate.
Fatele raffreddare leggermente e poi frullatele in un mixer.
Versate la crema così ottenuta in una padella capiente e aggiungete due cucchiai di olio. Portate a bollore l'acqua per la pasta.
Scaldate un padellino antiaderente e rosolatevi la pancetta senza aggiunta di grassi. Quando sarà croccante prelevatela con un mestolo forato e asciugatela con carta da cucina.
Mettete a cuocere la pasta e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura. Versatela nella padella con la crema di zucchine e mantecatela bene per un minuto con l'aggiunta dell'acqua tenuta da parte. Aggiungete lo stracchino e fatelo sciogliere perfettamente. Condite con del pepe macinato fresco.
Impiattate e cospargete con la pancetta croccante.
Buon appetito!!

Arancini di riso

Questa è una versione light e più rapida, ma ugualmente golosa dei classici arancini di riso, uno dei capolavori della nostra cucina del sud.

Ingredienti per 4 persone ( circa 16 arancini)

120 gr. di riso carnaroli

1 tuorlo d'uovo

20 gr. di parmigiano grattugiato

sale grosso

sale e pepe

50 gr. di pane grattugiato

sugo pronto di pomodoro

750 mil. di olio di arachidi

Procedimento:

Fate bollire il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Fatelo raffreddare su un ampio vassoio e, una volta freddo. aggiungetevi il tuorlo d'uovo e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene.

Con le mani umide formate delle polpettine (se il composto risultasse troppo morbido visto che non contiene burro come il classico risotto da cui solitamente si parte per gli arancini di riso, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato) e passatele in abbondante pangrattato facendolo aderire bene (niente uovo come nella preparazione classica!) e mettetele a mano a mano su un vassoio ricoperto di carta forno.

Ponetele a rassodare in frigo per almeno un paio d'ore o se non avete abbastanza tempo, mettetele in freezer per 30 minuti.

Portate a 180° gradi l'olio di arachidi in un pentolino e friggetele fino a quando saranno dorate. Asciugatele con carta da cucina e servitele con la salsa di pomodoro calda.

Saranno croccanti e dorate e non vi faranno rimpiangere gli arancini tradizionali!!!

Insalata di seppie e sedano

Ho mangiato questo piatto per la prima volta anni fa in un ristorante di Capri e me ne sono innamorata.
Ho riprovato a farlo a casa e questa è la mia versione! E' un antipasto oppure un secondo leggero ed è veramente delizioso e facile da preparare. Volendo potete completare il piatto con delle scaglie sottili di grana che vi si abbinano perfettamente per colore e sapore.

Ingredienti per 4 persone:

6 seppie grandi pulite (solo le sacche, tenete da parte i tentacoli per condire una pasta)
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 cuore di sedano bianco
olio evo
sale e pepe
il succo di mezzo limone
grana tagliato a scaglie sottili (facoltativo)

Procedimento:

Fatevi pulire le seppie dal vostro pescivendolo di fiducia e sciacquate bene le sacche ottenute sotto l'acqua fredda.
Mettetele in una pentola con la cipolla sbucciata e intera, la carota e il sedano tagliati a metà: coprite di acqua fredda e mettete sul fuoco. Al bollore contate 30 minuti di cottura a fuoco medio basso. Scolatele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tagliatele con un coltello molto affilato a fette sottilissime.
Mettetele in una insalatiera e unitevi i gambi del cuore di sedano tagliati anch'essi il più sottile possibile.
Condite con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolate bene.
Volendo servite con una spolverata di scaglie di grana.
Potete preparare questa insalata in anticipo e riporla ben coperta in frigo. Riportatela a temperatura ambiente prima di servirla.

Nota: se non amate il sedano potete sostituirlo con del finocchio crudo sempre tagliato a velo, il risultato  sarà comunque favoloso!!

Spiedini di tonno e scamorza

Questo piatto di pesce è una variante di una ricetta dello chef Oreste del famoso ristorante Orestorante di Ponza. E' una ricetta veramente deliziosa e molto semplice da preparare. Anche la cottura è velocissima e quindi adatta a quando si ha poco tempo. Volendo potete sostituire il tonno con il pesce spada. Io ho accompagnato questi gustosi spiedini con pesto di fave che, in questo periodo dell'anno, sono tenere e dolcissime. Credetemi, ripeterete spesso questa ricetta...

Ingredienti per 4 persone.

800 gr. di filetto di tonno freschissimo
400 gr. di scamorza affumicata
12 pomodorini pachino
foglie di basilico
400 gr. di fave fresche sgranate
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il filetto di tonno e tagliatelo a grossi cubi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà in senso orizzontale. Tagliate a cubi più o meno della stessa dimensione anche la scamorza.
Lessate le fave in acqua bollente salata per due o tre minuti, scolatele e privatele della pellicina.
Frullatele in un mixer con olio, lo spicchio di aglio, sale e pepe.
Cominciate a montare gli spiedini: Infilate prima un pezzo di tonno, poi un cubo di scamorza, una foglia di basilico e mezzo pomodorino. Ripetete la sequenza fino a riempire lo spiedino e poi cominciate con quello seguente. Io ho utilizzato spiedini di metallo che conducono meglio il calore, ma se avete a disposizione solo quelli di legno ricordatevi di tenerli a bagno almeno un'ora in acqua fredda prima di usarli così non bruceranno in cottura.
Riscaldate bene una bistecchiera, ungetela con un pò di olio e adagiatevi gli spiedini. Condite con un altro filo di olio, salate e pepate. Rosolate bene gli spiedini da entrambi le parti e serviteli con il pesto di fave.
Buon appetito!!!

Nota: il pesto di fave è fantastico anche con l'aggiunta di un vasetto di yogurt greco!!

Alette di pollo al forno caramellate in salsa dolce - piccante

Il mio problema con le ali di pollo è che non riesco a smettere di mangiarle!! Ma almeno, in questa ricetta, vi propongo una versione al forno sicuramente più leggera della classica americana in cui vengono fritte e poi (!!!!!) cosparse di burro e spezie.
Il risultato è comunque irresistibile per grandi e piccini.
Mettetele a marinare il più a lungo possibile, meglio la sera prima.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di ali di pollo al netto dello scarto ( scartate la punta finale e dividete alla giuntura le due parti rimanenti )
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa sriracha ( o altra salsa piccante)
3 cucchiai di salsa hoisin
1 cucchiaio di miele
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di olio di arachidi

Procedimento:

Lavate e asciugate con carta da cucina le alette di pollo separate in due segmenti. Riunite in una grande ciotola la salsa di soia, la salsa sriracha, la salsa hoisin, il miele, l'aglio e lo zenzero grattugiato.
Mescolate bene con una frusta. Mettete la metà della marinata così ottenuta in un pentolino e unite all'altra metà l'olio di arachidi e le alette. Giratele bene nella salsa. Coprite la ciotola con della pellicola e riponetele in frigo.
Fatele marinare minimo un'ora.
Preriscaldate il forno a 230°.
Scolate le ali di pollo dalla marinata in eccesso e mettetele in una teglia antiaderente o in un vassoio da forno ricoperto di carta e infornatele per 20 minuti.
Riscaldate la salsa rimasta sul fuoco per renderla sciropposa.
Estraete la teglia dal forno e spennellate le ali di pollo. Infornate per altri 5 minuti, giratele e spennellatele ancora. Rimettete in forno per altri cinque minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.
Servitele subito con tanti tovaglioli di carta!!

Caviale di melanzane

Questa salsa è così buona che è un peccato abbinarla solo al pane!Provatela come accompagnamento a un arrosto freddo o una costata alla griglia..
Vi darò la dose per due persone , ma, a dirla tutta, io me la sono mangiata da sola!! Fra l'altro è anche sana e leggera e quindi niente sensi di colpa!!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana tonda molto grossa
2 pomodori perini privati dei semi
2 cipollotti di Tropea
5 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Riscaldate il forno funzione statica a 250°.
Lavate la melanzana, asciugatela e bucatela ovunque con i rebbi di una forchetta. Mettetela su una placca da forno ricoperta di alluminio. Infornatela per 45/60 minuti fino a quando la pelle risulterà uniformemente bruciata e nera girandola una volta.
Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini, tritate i cipollotti e, con una forbice, riducete il basilico a strisce. Mettete il tutto in una ciotola capiente e aggiungete uno spicchio di aglio tritato, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe.
Estraete la melanzana dal forno, mettetela su un tagliere , dividetela a metà e fatela raffreddare. Con un cucchiaio prelevatene la polpa e mettetela in un colino. Schiacciatela bene con un cucchiaio, frullatela in un mixer e unitela al resto degli ingredienti nella ciotola. Mescolate bene e, se necessario, correggete di sale.
Tagliate a fettine il più sottili possibile del pane casereccio e tostale nel forno caldo.
Servite il caviale di melanzane con il pane caldo.
Buon appetito!!!

Petto di pollo ripieno di formaggio di capra e pomodori secchi

Il petto di pollo è molto versatile e questa preparazione lo rende appetitoso e molto saporito pur mantenendone la morbidezza e leggerezza.

Quindi goloso e light...perfetto per la primavera!!

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo aperti a libro ( fatelo fare dal vostro macellaio) compresa la parte del filettino

120 gr. di formaggio di capra morbido ( io ho usato il Delicapra)

70 gr. di prosciutto crudo (6 fette)

2 pomodori secchi sott'olio

4 foglie di basilico

scorza di limone grattugiata

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Sciacquate i petti pollo e asciugateli accuratamente.

In una ciotolina amalgamate il formaggio di capra con la scorza di mezzo limone, un goccio di olio, i pomodori secchi a pezzetti, le foglie di basilico a pezzetti, il sale e il pepe.

Preriscaldate il forno modalità statica a 190°.

Riempite ogni petto di pollo con la metà del ripieno preparato distribuendolo uniformemente e chiudete i lembi con un paio di stuzzicadenti per sigillarli bene. Distribuite su un tagliere tre fette di prosciutto crudo una accanto all'altra e leggermente sovrapposte e avvolgetevi strettamente il petto di pollo che avrete salato e pepato. Procedete nello stesso modo con il secondo petto di pollo.

Oliate leggermente una teglia antiaderente e mettetevi i petti di pollo con la chiusura verso il basso. Condite con un filo di olio e infornate per 15 minuti, poi estraeteli, girateli con una paletta e rimetteteli in forno per altri 15 minuti ( i petti di pollo interi sono molto spessi e quindi per risultare ben cotti hanno bisogno di un certo tempo!).

A questo punto alzate la temperatura del forno a 230 e fateli cuocere per altri 10 minuti girandoli fino a quando il prosciutto sarà ben rosolato.

Serviteli caldi con il loro ripieno cremoso e accompagnati da una fresca insalatina.

Torrette di polpa di granchio

Un piatto meraviglioso per un pranzo leggero oppure, in versione ridotta, un antipasto per una cena di pesce elegante.
Dovrete munirvi di anelli di acciaio che vengono utilizzati per questo tipo di presentazioni.
Cambiate gli ingredienti secondo la vostra fantasia per avere un piatto sempre diverso: utilizzate i gamberetti al posto della polpa di granchio oppure sostituite il cetriolo con fettine di avocado...

Ingredienti per una torretta grande:

120 gr. di polpa di granchio in scatola di ottima qualità
1 pomodoro perino grande privato dei semi
2 cipollotti di Tropea
1/2 cetriolo piccolo
1/2 lime
3 cucchiaini di maionese
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Scolate accuratamente la polpa di granchio per eliminare tutta l'acqua di conservazione, mettetela in una ciotola e mescolatela con la maionese, il succo di mezzo lime, il sale e il pepe.
Tagliate il pomodoro a dadini e conditelo in un'altra ciotola con sale, pepe e un goccio di olio.
Affettate il cetriolo con la buccia a fettine sottilissime.
Tritate i cipollotti. Mettete un anello di acciaio al centro di un piatto.
Cominciate a montare la torretta: inserite nell'anello i pomodori distribuendoli bene su tutta la base e schiacciandoli per compattarli con il dorso di un cucchiaio.
Fate uno strato di cipollotti e poi di fettine di cetriolo.
Per ultimo aggiungete la polpa di granchio e pressatela bene e in modo uniforme.
Sfilate dolcemente l'anello.
Condite con un filo di olio e guarnite con una fettina di lime.

Costolette di maiale impanate al forno

Un secondo piatto facilissimo, leggero e veramente appetitoso!
Volendo potete anche passare le costolette in due uova sbattute con un pochino di latte prima di impanarle, ma questa versione light richiede solo un pochino di attenzione in più!! Le costolette risulteranno croccanti fuori e morbidissime all'interno!!

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale con o senza osso alte 2 dita
120 gr. di pangrattato ( io ho usato il panko giapponese perchè è grattugiato più grosso, ma quello italiano va benissimo)
80 grammi di parmigiano grattugiato
origano
limone
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Mescolate in un piatto il pangrattato, il parmigiano e l'origano.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 170°.
Mettete un pò di olio di oliva in una fondina e passatevi le costolette bagnandole da entrambi i lati. Salatele e pepatele.
Passatele quindi nel mix di pangrattato e premete per farlo aderire bene. Conservate il mix che avanza.
Mettete della carta forno su una teglia e ungetela con un pò di olio.
Adagiatevi le costolette impanate, date un giro di olio e infornatele per 20 minuti.
Estraetele dal forno e giratele con l'aiuto di una paletta. Se dovesse essersi staccata un pò di impanatura
mettetene ancora prendendo quella avanzata e premete bene ( senza uovo la panatura si attacca meno!). Ungetele ancora con un filo di olio e infornate per altri 20 minuti. Se al termine della cottura le costolette non fossero ancora ben colorite passatele per un paio di minuti sotto il grill.
Servitele calde e croccanti con del limone e volendo salsine a piacere.
Buon appetito!!

Guacamole

Questa famosissima salsa messicana è buonissima non solo con le tortilla chips per accompagnare un aperitivo, ma anche come fresco contorno a un piatto di pollo o pesce.
E' molto veloce da fare, ma se volete prepararla con anticipo ricordatevi che l'avocado tende ad ossidarsi e quindi a scurirsi: dovrete quindi non buttare il nocciolo ma affondarlo nella salsa pronta ( funziona!), abbondare con il succo di lime e poi ricoprire la superficie mettendo della pellicola a contatto con la salsa. Conservatela in frigo.

Ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturi ( preferibilmente della qualità Haas con la buccia nera )
il succo di un lime
1 pomodoro perino grande
1 cipollotto di Tropea grande
sale e pepe
4 gocce di tabasco

Procedimento:

Lavate il pomodoro, tagliatelo in due, svuotatelo dei semi e riducetelo a cubetti.
Tritate il cipollotto.
Spremete il lime.
Tagliate in due l'avocado, togliete il nocciolo e con un cucchiaio prelevatene la polpa. Mettetela in una ciotola grande e irroratela con il succo di lime. Schiacciatela bene con una forchetta ( non usate il mixer!
la salsa deve risultare cremosa ma consistente). Aggiungete il sale, il pepe e il tabasco. Mescolate bene e versate il pomodoro e il cipollotto. Amalgamate il tutto e assaggiate: nel caso aggiungete altro sale o succo di lime!
Mettete il guacamole in una bella ciotola e servitelo con le tortilla chips e magari un margarita!