Costine di maiale al forno

Se seguite il mio blog già sapete della mia passione per le costine di maiale ( Ribs) . E' un taglio di carne economico ma pieno di sapore, e come tutte le carni più povere, richiede di una lunga cottura che rende la carne così tenera che si stacca  dall'osso. Non per niente gli americani ne vanno matti!! Questa è una ricetta straordinaria in cui la marinata secca di spezie rende la carne tenerissima. Poi potete scegliere la salsa barbeque che più vi piace (dolce o piccante ) per la glassa finale sotto il grill.

Un piatto da mangiare con le mani che piace da 1 a 100 anni!!!

Ingredienti per 4 persone:

16 costine di maiale o due pezzi interi di ribs ( baby back ribs )

100 gr. di zucchero di canna

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaino di peperoncino tritato

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di cannella

2 spicchi di aglio tritati

salsa barbeque dolce o piccante a vostra scelta

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata a secco: lo zucchero di canna, la paprika, il peperoncino, l'aglio, la senape, la cannella. Cospargete le costolette e massaggiatele con le mani.

Preriscaldate il forno a 150°.

Ricoprite una grande placchetta da forno con  carta d'argento e adagiatevi le costolette marinate. Salatele e pepatele. Copritele con altro alluminio e infornate per due ore e quindici minuti girando le costine a metà cottura.

Estraetele dal forno e fatele riposare: ( potete fare questo passaggio qualche ora prima ).

Riscaldate al massimo il grill del forno e, e con un pennello, cospargete le costolette con la salsa barbeque a vostra scelta. Fatele  grigliare per un paio di minuti e poi girate le costolette e spennellatele sull'altro lato. Rimettetele sotto il grill fino a quando le costolette saranno belle dorate.

Servitele calde con dei tovaglioli di carta!! 

Buon appetito!!

Mini quiche di formaggio in sfoglia croccante

Un antipasto delizioso: la sfoglia dorata avvolge il formaggio cremoso e funghi e speck rendono il tutto ancora più goloso! Insomma bello e buono!!

Ingredienti per 2 persone:

Una forma piccola di formaggio tipo Brie o Camembert ( anche di capra, come quello che usato io! )
Una confezione di pasta sfoglia già stesa
1 uovo
25 gr. di funghi trifolati sott'olio
2 fette di speck

Procedimento:

Ritagliate con l' aiuto di un coppapasta o di un piattino due cerchi dalla pasta sfoglia: uno di dimensione poco più grande del formaggio e l'altro, che farà da coperchio, ancora più grande del primo.
Tagliate le fette di speck in due e mettetele sul cerchio più piccolo leggermente sovrapposte. Copritele con il formaggio intero. Scolate bene i funghi trifolati sott'olio e, con un cucchiaino, adagiateli su formaggio.
Preriscaldate il forno a 200°.
Coprite il formaggio con il secondo cerchio di pasta sfoglia e premete bene per farlo aderire al primo in modo da sigillarli bene. Nel caso tirate un pochino la sfoglia con le mani. Schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta. Sbattete l' uovo in una ciotolina con un goccio di acqua fredda e spennellate tutta la superficie della sfoglia. Rivestite una placchetta da forno con della carta e adagiatevi il formaggio avvolto nella sfoglia.
Infornate per 10 minuti circa o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata.
Servite la mini quiche calda.
Buon appetito!!
Nota: se non amate lo speck potete usare il prosciutto cotto e invece dei funghi, potete mettere dei pomodori secchi!! Insomma sbizzarritevi....sarà comunque delizioso!!!

Orata al forno con patate e pecorino

Come in tanti piatti marinari del nostro Sud anche in questa ricetta troviamo il connubio di pesce e formaggio che rende questo piatto fantastico! Con qualche piccolo accorgimento otterrete delle patate perfettamente rosolate e un pesce morbido e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

1 orata pescata di circa 1.100 kg. eviscerata
4 patate grandi
3 spicchi di aglio sbucciati
rosmarino
1 spicchio di limone
pecorino grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate accuratamente il pesce sotto acqua corrente fredda e poi asciugatelo con carta da cucina.
Con un coltello affilato incidete tre tagli trasversali sui due lati del pesce. Questo favorirà, soprattutto se il pesce è grande come questo, una cottura uniforme.
Inserite nel ventre il limone, un rametto di rosmarino, sale e pepe e uno spicchio di aglio.
Lavate e sbucciate le patate. Asciugatele e tagliatele a fette sottilissime con una mandolina.
Oliate una teglia da forno e disponetevi le patate leggermente sovrapposte. Salate e pepate e aggiungete 2 spicchi di aglio a pezzetti e un pò di rosmarino tritato
Preriscaldate il forno a 200°.
Appoggiate il pesce sulle patate e infornate per 20 minuti.
Estraete la teglia, grattugiate il pecorino solo sulle patate e rimettete in forno per altri 15/ 20 minuti, girando la teglia, fino a quando le patate saranno perfettamente dorate.
Se il pesce fosse più piccolo abbiate l'accortezza di far cuocere le patate per circa 20 minuti da sole per poi aggiungere il pesce successivamente per gli ultimi 20 minuti insieme al pecorino.
Un piatto da invito!
Buon appetito!!

Mini toast mozzarella e acciughe

Un antipasto semplicissimo e veloce da preparare ma appetitoso da morire! Con pochi  ingredienti si ottengono dei bocconcini filanti e croccanti.. Irresistibili!!!

Ingredienti per 4 mini toast:

3 fette di pancarrè grandi ( tipo American sandwich )
200 gr. di mozzarella per pizza
olio evo
pasta di acciughe 1 cucchiaio

Procedimento:

Impilate le tre fette di pancarrè  su di un tagliere ed eliminate la crosta con un coltello seghettato.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e mettetene uno strato sulla prima fetta, coprite con la seconda fetta di pancarrè, mettete ancora mozzarella e richiudete con l'ultima fetta di pane.
Premete bene e tagliate in quattro. Infilzate con spiedini di legno ogni mini toast e poi adagiateli su di una placchetta ricoperta di carta forno.
Scaldate l'olio in un pentolino e aggiungetevi la pasta di acciughe. Mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 200°.
Versate l'olio alle acciughe sui mini toast e infornate per circa 5 minuti o fino a quando il pane sarà diventato croccante e la mozzarella comincerà a filare.
Serviteli subito.
Buon appetito!!!

Kebab di manzo al balsamico

Un modo diverso per gustare il classico abbinamento di carne e patate. Un piatto buonissimo e veloce da preparare con il taglio di manzo che preferite: filetto, roastbeef o costata privata dell'osso.
Con una marinata veloce la carne sarà morbidissima e piena di sapore!!

Ingredienti per 4 persone ( 2 spiedini a testa ) :

600 gr. di carne di manzo
32 patine novelle
1 peperone rosso grande
una tazzina di aceto balsamico
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiaini di senape in polvere
salvia e rosmarino secchi
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patatine con la buccia e mettetele in un pentolino coperte con acqua fredda. Salate leggermente e fate cuocere per circa 10/12 minuti dal bollore. Le patatine dovranno essere tenere ma sode. Scolatele e fatele raffreddare.
Private il peperone della calotta e dei filamenti. Lavatelo e asciugatelo e tagliatelo a pezzi grossolani.
Tagliate la carne a grossi dadi e mettetela in una ciotola capiente. Conditela con olio, aceto balsamico, pepe, paprika, senape, salvia e rosmarino e l'aglio sbucciato e tagliato a metà.
Mescolate bene e riponete la carne a marinare in frigo per almeno 30 minuti.
Riportate la carne a temperatura ambiente.
Infilate su degli spiedini di metallo la carne alternandola alle patatine e al peperone.
Scaldate una piastra antiaderente leggermente unta di olio. Quando sarà ben calda cuocete gli spiedini 3/4 minuti per lato. Salateli.
Serviteli caldissimi con una bella insalata.
Buon appetito!!

Stecchi di gamberi

Un piatto di pesce divertente da mangiare, super croccante e un pò diverso dal solito!
Utilizzate i gamberi di grossa taglia scongelati che trovate in pescheria o al supermercato.

ingredienti per 2 persone:

12 gamberoni scongelati grandi sgusciati
100 gr. di farina
2 cucchiai di curry in polvere
2 uova
2 cucchiaini di latte
150 gr. di pangrattato ( o panko giapponese )
sale
1 litro di olio di arachidi
maionese al curry già pronta

Procedimento:

Private i gamberoni del filo intestinale, lavateli e asciugateli.
Ponete in una ciotola la farina e mescolatela accuratamente con il curry in polvere.
In una seconda ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.
In una terza ciotola mettete il pangrattato o il panko.
Fate passare uno spiedino lungo di legno per tutta la lunghezza del gamberone fissandolo vicino alla punta. Procedete così con tutti i gamberoni.
Passate gli stecchi così ottenuti nella farina e scrollate quella in eccesso.
Passateli poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato premendo bene con le mani per farlo aderire.
Scaldate l'olio di semi di arachidi in un pentolino a bordi alti.
Friggete gli stecchi immergendo nell'olio solo la punta con il gamberone.
Scolateli su carta assorbente quando saranno belli dorati e croccanti.
Serviteli subito con della maionese al curry.
Buon appetito!!

Variazione di pesce

Un antipasto bello e buono per una cena di pesce. Con lo stesso ripieno di base ( ma leggermente arricchito per le patatine ) si ottengono due finger food molto diversi ma ugualmente deliziosi!

Sushi di salmone affumicato

               
                           Patatine alla nordica                    




                 

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di salmone affumicato ( possibilmente a fette lunghe ) per un rotolo e quindi 10 sushi
50 gr. di gamberetti già cotti
50 gr. di polpa di granchio al naturale
1 cucchiaio di formaggio cremoso tipo Philadelfia
4 patatine novelle
succo di limone
uova di salmone
1 cipollotto
capperi dissalati
aneto
pepe

Procedimento:

Cominciate dal ripieno: unite in una ciotola i gamberetti alla polpa di granchio. Aggiungete il formaggio cremoso ( o la maionese se la preferite! ) qualche goccia di succo di limone e il pepe. Dividete il composto e mettetelo in due ciotole separate.
Per il sushi: Mettete su di un tagliere un pezzo grande di pellicola trasparente. Disponete le fette di salmone affumicato sulla pellicola leggermente sovrapposte fino a formare un rettangolo. Mettete il ripieno di una ciotola lungo il lato lungo più vicino a voi. Aiutandovi con la pellicola cominciate ad arrotolare e formate un rollo ben stretto. Rotolatelo nella pellicola e chiudetelo a caramella. Mettetelo a rassodare in frigo per almeno 30 minuti. Poi eliminate la pellicola e le due estremità. Tagliatelo a fette e disponetele su un piatto di servizio. Decorate ogni rotolino con le uova di salmone appoggiandole sulla parte tagliata.
Per le patatine : Fate bollire le patatine con la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata. Scolatele quando saranno cotte ma ancora sode. Fatele raffreddare e poi tagliatele a metà. Aggiungete alla parte rimasta di ripieno il cipollotto tritato e i capperi. Mescolate bene. Guarnite le patatine con il ripieno e decoratele con qualche fogliolina di aneto.
Buon appetito!!!

Filetto di maiale farcito con fichi caramellati

Un secondo piatto veramente squisito in cui la sapidità della salsiccia e del gorgonzola si accompagnano perfettamente alla dolcezza dei fichi. Buono da leccarsi i baffi....

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale di circa 800 gr.
9 fichi neri
150 gr. di salsiccia privata del budello
40 gr. di gorgonzola
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiai di miele di acacia
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una ciotola unite la salsiccia al gorgonzola e alla polpa di un fico. Mescolate bene con le mani.
Con un coltello affilato private il filetto di maiale delle nervature, Con un profondo taglio laterale apritelo a libro. Battetelo con un batticarne per allargarlo bene. Salatelo e pepatelo.
Riempitelo con la farcia di salsiccia, arrotolatelo e chiudetelo bene ( non esagerate con il ripieno! ). Legatelo strettamente con spago da cucina.
In una ciotola mescolate i due tipi di aceto con il miele.
Mettete il burro e due cucchiai di olio a scaldare in una pentola per arrosti. Rosolate a fiamma viva il filetto su tutti i lati. Salatelo e pepatelo. Versate il composto di miele e aceto e un bicchiere di acqua.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 25 minuti coperto.
Intanto tagliate i fichi rimanenti a metà.
Trascorso il tempo previsto togliete il filetto dalla pentola e avvolgetelo nell' alluminio. Fatelo riposare su un tagliere per 5 minuti.
Scaldate il sugo rimasto nella pentola a fuoco vivo e fatelo ridurre fino a quando diventerà sciropposo.
Unite i fichi e spegnete il fuoco.
Eliminate l'alluminio, liberate il filetto dallo spago e tagliatelo a fette.
Servitelo subito guarnito con i fichi caramellati e il sughetto.
Buon appetito!!!

Peperoni al forno con pane croccante

Un contorno con tutto il profumo della Puglia e gli ultimi peperoni di stagione. Facile da preparare e con il sapore del nostro Sud!

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli
4 peperoni rossi
capperi dissalati
olive snocciolate sott'olio
2 spicchi di aglio
origano
30 gr. di pecorino grattugiato
2 fette di pancarrè senza crosta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la calotta, i filamenti e i semi dei peperoni. Lavateli, asciugateli e tagliateli prima in quarti e poi a striscioline.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete i peperoni in una teglia con 4 cucchiai di olio, abbondante origano e due spicchi di aglio schiacciati. Salate, pepate e infornate per circa 20 minuti fino a quando i peperoni risulteranno teneri.
Intanto tagliate le fette di pancarrè a dadini e fateli saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, una spolverata di origano e un pizzico di sale. Devono diventare dorati. Metteteli da parte in una ciotola.
Togliete la teglia con i peperoni dal forno e accendete la funzione grill. Eliminate l'aglio.
Aggiungete ai peperoni i capperi e le olive e spolverate il tutto con il pecorino grattugiato.
Mettete a gratinare per pochi minuti fino a quando il pecorino fonde. Togliete la teglia dal forno e cospargete con i dadini di pane fritto.
Servite i peperoni caldi o tiepidi.
Buon appetito!!

Rigatoni alla Norcina

Questa ricetta riassume la fantastica tradizione di Norcia utilizzando i suoi ingredienti più famosi: la salsiccia e il tartufo. Io ho usato un tartufo estivo che mi hanno regalato, ma il piatto sarà squisito anche se userete della pasta di tartufo o delle lamelle di tartufo estivo che si vendono in vasetto sott'olio.
Comunque provatela perchè ne vale la pena!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni
250 ml. di panna fresca
1 tartufo estivo privato della scorza nera
1/2 cipolla tritata
200 gr. di salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una grande padella antiaderente fate stufare dolcemente la cipolla tritata in un cucchiaio di olio di oliva per circa un quarto d'ora. Eventualmente unite un goccio di acqua, la cipolla non deve colorire! Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranatela bene con una forchetta. Salate e pepate. Continuate a cuocere per altri quindici minuti. Sfumate con il vino e fatelo evaporare.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e lessate la pasta scolandola al dente.
Versate la panna nel sugo e fate addensare per qualche minuto. Unite la pasta e mantecate.
Mettete la pasta nei piatti e grattugiatevi sopra il tartufo a lamelle.
Pepate ancora e servite la pasta caldissima.
Buon appetito!!

Spiedini di pollo al bacon

Questa è una ricetta fantastica: il pollo diventa morbidissimo e il bacon che lo ricopre croccante e il tutto viene avvolto da una glassa dolce ma speziata. Insomma un sapore unico che adorerete in solo 30 minuti! E buono da morire....

Ingredienti per 2 persone :

400 gr. di filetto di pollo ( si trova all'Esselunga ) oppure petto di pollo
120 gr. di bacon
100 gr. di zucchero di canna a grana fine
2 cucchiaini di paprika dolce
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
olio
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i filetti di pollo a tocchetti della stessa dimensione. Salateli e pepateli. Avvolgete ogni bocconcino in una striscia di bacon: tagliatela quando il pezzetto di pollo sarà avvolto interamente. Procedete così fino a ricoprire tutti i bocconcini.
In una ciotola mescolate lo zucchero con le spezie.
Prendete degli spiedini di metallo ( se avete solo quelli di legno teneteli prima a bagno almeno 30 minuti in una bacinella ricoperti di acqua fredda altrimenti bruceranno in cottura ) e cominciate  a inserire 5 bocconcini per ogni spiedino infilzandoli dalla parte della giuntura del bacon in modo da mantenerli ben chiusi.
Metteteli su una placchetta ricoperta di carta forno uno accanto all'altro.
Versatevi sopra la metà dello zucchero speziato e premete per farlo aderire. Girate gli spiedini e ripetete il procedimento.
Scaldate una griglia di ghisa o antiaderente e oliatela leggermente. Cuocete a fuoco medio ( altrimenti lo zucchero li farà bruciare troppo in fretta ) per circa 5 minuti per lato sino a quando saranno belli dorati e glassati.
Serviteli subito caldi e croccanti.
Buon appetito!!!

French toast salati al prosciutto e formaggio

Questa versione salata dei classici French toast è veramente squisita!! Va benissimo per un brunch, per una merenda o, come nel mio caso, per un aperitivo diverso dal solito. Sono velocissimi da preparare e, così croccanti e con la farcitura filante, irresistibili per grandi e piccini!!

Ingredienti per 6 French toast:

6 fette grandi quadrate di pancarrè tipo americano
1 uovo
2 cucchiaini di latte
3 fette di formaggio tipo Camoscio D'oro già affettato
4 fettine di prosciutto cotto
1 cucchiaio di burro
sale

Procedimento:

Sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale in una fondina.
Mettete le fette di pancarrè impilate su di un tagliere e eliminate la crosta con un coltello seghettato.
Appiattite una fetta alla volta con un mattarello.
Tagliate il formaggio e il prosciutto a fettine della stessa lunghezza delle fette di pancarrè.
Mettete sul lato più vicino a voi di ogni fetta qualche striscia di formaggio e sopra 3 strisce di prosciutto.
Avvolgete le fette di pane strettamente e premete bene per sigillare i bordi. Procedete così con tutte le fette di pane.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente che possa contenere tutti i rotolini.
Passate velocemente i French toast nell'uovo sbattuto e friggeteli su tutti i lati fino a quando saranno dorati. Asciugateli con carta assorbente e serviteli caldi e filanti.
Buon appetito!!!

Bicchierini zucchine e crema di parmigiano

Un'idea sfiziosa e molto bella per un aperitivo elegante e veramente squisito!

Ingredienti per 8 bicchierini:

3 zucchine

300 ml. di panna fresca

100 gr. di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di maizena

4 fettine di speck

1 fetta di pancarrè senza crosta tagliata a dadini

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Eliminate la parte centrale delle zucchine che contiene i semi e grattugiate il resto con una grattugia a fori larghi. Saltate le zucchine grattugiate per pochi minuti in una padella con un filo di olio. Salate e pepate.

In  una padella antiaderente ben calda fate colorire le fette di speck divise a metà ( in senso orizzontale ) senza aggiunta di grassi sino a quando saranno croccanti. Asciugatele con carta da cucina e mettetele da parte.

Rosolate i dadini di pancarrè in una padella con un pò di olio fino a renderli croccanti. Salate, pepate e mettete da parte.

In un pentolino scaldate la panna e poi unite il parmigiano. Mescolate bene e fatelo sciogliere perfettamente. Mescolate la maizena con un cucchiaino di acqua fredda e versatela nel composto di panna e parmigiano. Fate addensare per un minuto.

Versate sul fondo dei bicchierini un pò di zucchine, ricoprite con la fonduta di parmigiano e decorate con qualche cubetto di pane croccante e la fettina di speck.

Buon appetito!!

Pasta pesto e pomodorini

Una ricetta veloce ma bellissima per una pasta piena di sapori e colori. Andando spesso in Liguria adoro il pesto e questa variante è deliziosa!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di trofie fresche
30 gr. di pinoli
300 gr. di pomodori datterini
una confezione di pesto di ottima qualità
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela.
Tostate i pinoli in padellino antiaderente senza aggiunta di grassi fino a dorarli. Metteteli da parte in una ciotolina.
Lavate e asciugate i datterini. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e rosolate i datterini interi a fuoco alto sino a quando saranno  caramellati. Salate e pepate.
Cuocete la pasta e scolatela al dente. Conditela con il pesto e mettetela nei piatti.
Spolveratela con una bella grattugiata di parmigiano fresco e guarnitela con i pinoli tostati e i pomodorini.
Buon appetito!!

Salatini ai wurstel

Una ricetta che si prepara in pochi minuti e che piace ai grandi e piccini!! E sentirete la differenza rispetto a quelli acquistati già pronti!!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia quadrata già stesa
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di latte
senape
4 wurstel medi

Procedimento:

Se non trovate la pasta sfoglia quadrata tagliate i bordi di quella rotonda con un coltello o un taglia - pasta e ricavatene un quadrato.
Dividete ogni wurstel in 4 tronchetti uguali. Ricavate delle strisce di pasta sfoglia della stessa larghezza dei pezzetti di wurstel. Prendete il tronchetto di wurstel, spalmatelo di senape e cominciate ad ad avvolgerlo nella striscia di pasta sfoglia. Tagliate la pasta quando sarà avvolto completamente.
Procedete allo stesso modo con tutti i pezzi di wurstel e adagiateli su una placchetta ricoperta con carta forno.
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotolina sbattete il tuorlo con un goccio di latte. Spennellate tutti i rotolini e infornateli per circa 20 minuti o fino a completa doratura. Fateli intiepidire prima di servirli. Variante deliziosa: Tagliate i wurstel a metà e farciteli con un pezzetto di sottiletta prima di spalmarli di senape. Poi avvolgeteli in una striscia di pasta sfoglia più larga e chiudeteli anche sui lati per non far uscire il formaggio durante la cottura. Poi procedete come descritto sopra. Fantastici!!
Buon appetito!!

Lollipop speck e provola affumicata

Questi mini ghiaccioli salati sono perfetti per accompagnare un aperitivo, per esempio il fantastico gin martini che mi prepara mio marito secondo la ricetta originale del famoso Dukes di Londra.

Sono squisiti e bellissimi da vedere!!! Potete anche prepararli in anticipo e cuocerli all'ultimo momento che è molto comodo se avete ospiti.

Ingredienti per 8 lollipops:

1 confezione di pasta sfoglia quadrata

1 uovo

2 cucchiaini di latte

30 gr di speck a fettine

60 gr. di provola affumicata

semi di papavero, semi di sesamo bianco e nero

forchettine di legno da aperitivo

Procedimento:

Svolgete la pasta sfoglia già stesa lasciandola sulla carta forno della confezione. Se trovate solo la pasta sfoglia rotonda profilate i lati con un coltello fino ad ottenere un quadrato.

Sbattete l'uovo in una ciotolina con il latte per slegarlo.

Tritate le fette di speck e riducete la provola affumicata a dadini.

Ricavate con il coltello dei rettangoli uguali di pasta sfoglia.

Mettete un pò di speck e provola sul lato corto del rettangolo e inserite la forchettina sotto il ripieno.

Ripiegate la pasta a metà sul ripieno fino ad ottenere un quadrato. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Mettete i lollipops a mano amano che li preparate su una placchetta da forno ricoperta di carta.

Se volete prepararli in anticipo a questo punto coprite la placchetta con pellicola trasparente e conservateli in frigo.

Preriscaldate il forno 180°.

Spennellate i lollipops con l'uovo sbattuto e cospargeteli con i semi che preferite.

Infornate per circa 10 minuti fino a quando saranno dorati.

Buon aperitivo!!!

Patate e porcini alla ligure

Un piatto buonissimo della tradizione ligure da fare subito con i primi porcini nostrani che troverete al mercato. Il segreto per una perfetta riuscita di questo piatto è cuocere gli ingredienti separatamente così da non rovinare i delicati porcini. L'accompagnamento ideale per un piatto di carne!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di porcini
3 patate grandi
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata. Fatele cuocere fino a che saranno morbide ma non sfatte. Fatele raffreddare leggermente e pelatele.
Nel frattempo pulite i porcini con della carta da cucina inumidita e tagliateli a fette.
Fateli saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e il rosmarino. Quando avranno perso tutta l' acqua e saranno ben rosolati eliminate l'aglio e il rosmarino.Salateli e pepateli.
Prendete una pirofila da forno e oliatela leggermente.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mescolate in una ciotola il pangrattato con il parmigiano grattugiato.
Tagliate le patate a fettine e ricoprite uniformemente il fondo della pirofila. Date un giro di olio e salate. Fate uno strato di porcini e poi ancora uno di patate. Terminate con un ultimo strato di porcini.
Cospargete con il mix di parmigiano e pangrattato e cospargete con ancora un filo di olio.
Infornate per 20 minuti fino a quando la superficie del tortino sarà bella dorata.
Buon appetito!!!

Padellata di uova feta e chorizo

Un piatto che scalda il cuore pronto in venti minuti!! Da servire con del buon pane croccante da intingere in questo sughetto delizioso...Pieno di sapore, veloce e con ingredienti che spesso si hanno in casa.

Ingredienti per 2 persone:

4 uova fresche
6 fette di chorizo o altro salame piccante o meno secondo il vostro gusto
1 spicchio di aglio
origano
1 peperoncino secco sbriciolato
paprika affumicata o dolce
650 gr. di passata di pomodoro
150 gr. di pomodori pachino
100 gr. di feta
olio evo
zucchero
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le fette di chorizo in quattro spicchi. Dividete a metà i pomodorini lavati e asciugati.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e poi eliminatelo. Mettete a rosolare su entrambi i lati i pezzetti di chorizo fino a quando saranno croccanti. Aggiungete i pomodorini freschi e mescolate per un paio di minuti. Versate la passata di pomodoro e insaporitela con sale, un pizzico di origano, il peperoncino, la paprika e una presa di zucchero. Fate cuocere per 15 minuti per far ridurre il sugo. Rompete le quattro uova sul sugo e fatele rapprendere lentamente a fuoco dolce fino a quando la chiara non sarà cotta. Salate. Quando le uova saranno quasi pronte sbriciolate la feta e fatela sciogliere per 1 minuto.
Servite subito con del buon pane croccante tostato.
Buon appetito!!

Costolette di agnello impanate

Peccato che di questa ricetta possiate solo vedere la foto, ma non assaggiarla! La panatura delle costolette fatta con il panko ( pane grattugiato Giapponese ) è semplicemente fantastica!!! Il panko ha delle briciole più grossolane rispetto al nostro pane grattugiato e quindi in frittura diventa molto più croccante. Vi consiglio di procurarvelo in uno dei tanti supermercati asiatici di Milano: il mio preferito rimane sempre Katay di Via Rosmini che ha qualsiasi prodotto etnico possiate desiderare.
Detto ciò, le costolette sono buonissime anche con il normale pane grattugiato. Basta seguire qualche piccolo consiglio...

Ingredienti per 2 persone:

8 costolette di agnello alte
2 uova
50 ml. di latte
150 gr. di panko
80 gr. di farina
olio di semi di arachidi
sale e pepe
spicchi di limone

Procedimento:

Eliminate il grasso in eccesso dai bordi della costolette e appiattitele con delicatezza con un batticarne.
In una fondina sbattete le uova con il latte.
In un'altra fondina mescolate la farina con un bel pizzico di sale e una macinata di pepe.
Nella terza fondina mettete il panko.
Passate le costolette prima nella farina, poi nelle uova e infine nel panko premendo bene per farlo aderire.
Mettete le costolette impanate su di una placchetta ricoperta di carta forno, coprite e mettete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti ( ma anche la mattina per la sera! ).
Fate scaldare due dita di olio in una ampia padella fino a quando sarà molto caldo ma non bollente: le costolette devono avere il tempo di cuocersi dentro senza bruciare.
Immergete poche costolette alla volta e cuocetele da entrambe le parti fino a quando saranno dorate.
Scolatele con un ragno e mettetele su di un piatto con carta da cucina. Asciugatele bene e salatele leggermente subito prima di servirle, accompagnate da qualche spicchio di limone.
Buon appetito!!!

Risotto pomodoro e salsiccia

Questo risotto è veramente delizioso!!! Contiene anche gli spinacini freschi quindi è un perfetto piatto unico per una cena veramente fantastica!!!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso superfino Carnaroli
400 gr. di pomodori a dadini in scatola
3 salsicce
1 cipolla piccola tritata
mezzo bicchiere di vino bianco
2 manciate di spinacini freschi
parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate facendo stufare la cipolla tritata in un tegame in cui avrete sciolto un cucchiaio di burro. Aggiungete un goccio di acqua perchè la cipolla non deve assolutamente prendere colore. Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco molto basso. Poi mettete la cipolla stufata in una ciotola. Io uso sempre questo procedimento quando faccio il risotto perchè se aggiungete il riso alla cipolla per farlo tostare otterrete un fondo di cipolla sbruciacchiato che darà un cattivo sapore al risotto! Quindi se potete fate sempre la cipolla a parte ( anche ore prima ).
Nel frattempo scaldate in un'altra pentola il pomodoro con l'aggiunta di 4 tazze di acqua e portate al bollore.
Nella pentola in cui avete cotto la cipolla aggiungete un altro cucchiaio di burro e le salsicce private del budello. Sgranatele bene con una forchetta e fatele rosolare per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Cominciate a versare l'acqua e pomodoro, un mestolo alla volta, a mano a mano che verrà assorbito. Aggiustate di sale. Cuocete il riso finchè sarà cotto ma ancora leggermente al dente e lasciatelo morbido ( all'onda ). Togliete il risotto dal fuoco e aggiungete un altro cucchiaio di burro, abbondante parmigiano grattugiato e gli spinacini. Mescolate bene e fate riposare un minuto.
Servitelo caldissimo con una macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Entrecote con cappella di porcino e salsa al Rum

Un secondo piatto di carne bello e scenografico con una salsa fantastica!! Veloce da preparare e degno di qualsiasi ospite!!

Ingredienti per 2 persone:

2 entrecote di manzo ( oppure due filetti )
2 cappelle grandi di porcino
60 ml. di Rum scuro
30 ml. di sciroppo di acero
30 ml. di brodo di carne
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto di mele ( oppure aceto di riso o aceto bianco )
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite le cappelle di porcino, preferibilmente solo con un pò di carta da cucina umida, ma se fossero molto sporche di terra, anche con una velocissima passata sotto l'acqua fredda. Asciugatele bene.
Preriscaldate il forno a 200°.
Disponete le cappelle di porcino in una teglia da forno unta di olio, irroratele con un filo di olio, lo spicchio di aglio a fettine, sale e pepe. Infornate per circa 12/15 minuti girandole una volta fino a quando saranno belle dorate. Tenetele al caldo nel forno spento.
Riscaldate una padella antiaderente con un filo di olio.
In una ciotola mescolate il Rum con il brodo, lo sciroppo di acero, la senape e l'aceto.
Salate e pepate la carne.
Quando la padella sarà caldissima cuocete la carne a fuoco alto per 3/4 minuti per lato fino a quando sarà bella croccante. Aggiungete la salsa al Rum e cuocete ancora un minuto.
Prelevate la carne e fatela riposare per 5 minuti su di un tagliere coperta con carta d'argento.
Continuate a cuocere la salsa per ancora un minuto fino a quando si sarà ridotta.
Servite la carne con sopra la cappella di porcino e la salsa calda come accompagnamento.
Buon appetito!!!

Ali di pollo al lime e peperoncino

Se seguite il mio blog da un pò di tempo già sapete del mio amore per le ali di pollo! Sono poco costose e super golose e sono fantastiche per una serata informale e divertente!!
Questa versione con il lime e il peperoncino è fresca e croccante e decidete voi quanto piccante...

Ingredienti per 4 persone:

10 ali di pollo ( 20 pezzi )
il succo di un limone
il succo di un lime
la scorza di un lime        
3 cucchiai di sciroppo di acero              
1 cucchiaio si salsa di soia
2 cucchiai di salsa Worcestershire
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di peperoncino in polvere ( o di più se amate il piccante )
1 cucchiaio di olio
sale pepe
1 lime a spicchi per servire

Procedimento:

Tagliate la punta alla ali di pollo ed eliminatela. Dividete con una forbice i 2 pezzi rimanenti. Lavateli e asciugateli con carta da cucina.
Versate tutti gli ingredienti della marinata sulle ali di pollo e fate marinare per almeno tre ore, ma anche dalla mattina alla sera.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete una griglia su una teglia del forno e ungetela. Disponetevi le ali di pollo scolate dalla marinata e infornate per 45 minuti girandole una volta sino a che saranno dorate in maniera uniforme.
Servitele caldissime con gli spicchi di lime da spremere all'ultimo minuto.
Buon appetito!!!

Asparagi e cipollotti alla griglia

Un contorno fantastico e velocissimo per accompagnare un piatto di carne o di pesce. All'estero e perfino in Giappone gli asparagi vengono di preferenza cucinati alla griglia perchè rimangono più sodi e acquistano un sapore delizioso. In abbinamento con la dolcezza dei cipollotti sono buonissimi...

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi non molto spessi
1 mazzo di cipollotti piccoli
20 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi  e privateli della parte finale del gambo più dura. Lavate i cipollotti e privateli della guaina più esterna e eliminate la parte finale più verde. Asciugate entrambi con carta da cucina.
Riscaldate una bistecchiera antiaderente unta di olio.Versate in una ciotola 3 cucchiai di olio e aggiungete l'aceto balsamico. Mescolate accuratamente,
Mettete a grigliare gli asparagi e i cipollotti a fuoco medio per circa 10 minuti o fino a quando bucandoli con una forchetta risulteranno teneri ma ancora corposi. Salate e pepate. Cospargete con il parmigiano grattugiato e metteteli su di un piatto di portata. Irrorateli con la salsina.
Serviteli caldi o tiepidi.
Buon appetito!!

Chicche di patate con salsa cremosa di funghi e pancetta

Un primo piatto velocissimo e pieno di sapore per quando non si ha troppo tempo per cucinare ma si ha voglia di comfort food! Basta accompagnarlo con del buon pane e sarà una cena perfetta!!

Ingredienti per 4 persone :

550 gr, di chicche di patate ( oppure gnocchi o pasta corta )
100 gr. di pancetta affumicata a dadini
300 gr. di funghi champignon a fette
450 gr. di pomodori in scatola a pezzi
150 gr. di mascarpone
mezzo bicchiere di vino bianco
scaglie di parmigiano
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per le chicche di patate.
Tagliate i funghi a fette grossolanamente con un coltello fino a ridurli in piccoli pezzi.
In una ampia padella antiaderente scaldate l'olio e fate rosolare la pancetta affumicata a dadini a fuoco dolce. Quando sarà ben colorita aggiungete i funghi e alzate la fiamma. Fategli fare l'acqua e cuoceteli per 5 minuti. Salate e pepate. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il mascarpone e fatelo sciogliere bene. Aggiustate di sale e pepe.
Salate l'acqua bollente e versatevi le chicche. Fatele cuocere per circa 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato e versatele direttamente nel sugo. Mescolate bene e spegnete il fuoco.
Impiattate e cospargete ogni piatto con scaglie di parmigiano e pepe macinato.
Buon appetito!!

Bistecca di diaframma marinata

Questa marinata per la carne è veramente eccezionale! E' velocissima da preparare e potete, se avete poco tempo, far marinare la carne anche solo dieci minuti fuori dal frigo ( ma se avete più tempo preparatela al mattino e fate marinare la carne coperta in frigo per tutto il giorno ). In ogni caso il risultato sarà fantastico : lo zucchero contenuto nella marinata farà caramellare la carne e otterrete una crosticina dorata semplicemente perfetta!E il sapore.... Ma parliamo del tipo di carne che io ho utilizzato: il diaframma di manzo. E' un taglio poco costoso ma ultra saporito grazie alla percentuale piuttosto alta di grasso e necessita di una cottura breve a fuoco alto. La cottura deve essere al sangue o media per rimanere morbida. E' un taglio di carne che all'estero viene ritenuto prelibato, ma che da noi si trova raramente. Se siete curiosi di provarlo ( ve lo consiglio!), uno dei pochi macellai che lo vende a Milano è la Macelleria Pellegrini in via Spallanzani. Nel caso visto che consiste in un taglio di carne lungo e non molto alto, tagliatelo in tre o quattro pezzi per facilitarne la cottura ( vedi foto ).
Se volete sostituirlo con un altro tipo di carne vanno benissimo il filetto o il roastbeef che danno anch'essi il meglio con una cottura veloce a fiamma alta.

Ingredienti per 4 persone:

700/800 gr. di diaframma di manzo

Per la marinata:
50 gr. di zucchero di canna fine
2 cucchiai di salsa Worcesteshire
4 cucchiai di aceto balsamico ( 60 ml. )
3 spicchi di aglio tritati
4 rametti di rosmarino sfogliati e tritati grossolanamente

olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Riunite in una pirofila di pyrex o ceramica tutti gli ingredienti della marinata e mescolate accuratamente.
Private la carne del grasso in superficie e tagliatela in tre o quattro pezzi. Asciugatela bene con carta da cucina e mettetela nella marinata rigirandola bene per farla marinare uniformemente.
Trascorso il tempo che avete a disposizione ( minimo dieci minuti ), sgocciolatela bene e mettetela su un piatto. Scartate la marinata.
Scaldate una grande padella antiaderente con un filo di olio. Quando sarà caldissima cuocete la carne un paio di minuti per lato fino a quando sarà ben colorita e croccante.
Salate e pepate. Fate riposare la carne su un tagliere per 5 minuti coperta con un pezzo di carta d'argento.
Affettatela e servitela subito.
Buon appetito!!

Potato Skins croccanti

Avete mai mangiato le Potato Skins ( letteralmente bucce di patata ) in America? Sono semplicemente fantastiche, molto più buone delle patate fritte!! E il bello è che vengono cotte in forno e risultano comunque super croccanti! Insomma sono veramente golosissime e, ovviamente, si accompagnano con salsa ketchup!!

Ingredienti per 4 persone:

8 patate grandi
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e asciugate le patate senza sbucciarle. Con i rebbi di una forchetta bucatele uniformemente su tutti i lati.
Ricoprite una placchetta da forno con carta argentata e adagiatevi le patate. Infornate per 45/60 minuti
fino a quando saranno cotte.
Fatele raffreddare quanto basta per non scottarvi nel toccarle. Tagliate ogni patata a metà e poi ancora a metà per il lungo fino ad ottenere 4 spicchi. Scavate ogni spicchio con l'aiuto di un cucchiaio lasciando solo uno strato sottile di patata attaccata alla pelle ( potete utilizzare la polpa di patata ottenuta per fare una crema di verdura! ).
Alzate la temperatura del forno a 220°. Oliate una teglia da forno e metteteci le bucce di patate in un solo strato. Cospargetele con un bel giro di olio. Salate e pepate. Infornate per 20/25 fino a quando saranno dorate e croccanti.
Servite con del ketchup a parte.
Buon appetito!!

Polpette di tonno e ricotta

Queste polpette sono veramente deliziose, leggere e saporite. Sono veloci da preparare e piacciono a grandi e piccini. Se le fate di piccole dimensioni saranno perfette anche per un aperitivo!!
Io le ho servite con diverse salsine. Dei bocconcini veramente prelibati!!

Ingredienti per 4 persone ( circa 25 polpette piccole ) :

170 gr. di tonno sott'olio sgocciolato
180 gr. di ricotta
1 uovo
30 gr. di pangrattato
80 gr. di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
scorza grattugiata di un limone
20 gr. di capperi dissalati ( passateli sotto acqua tiepida e teneteli a bagno in acqua sempre tiepida per 10 minuti, poi scolateli e asciugateli )
pangrattato per impanare
sale e pepe
1 litro di olio di arachidi

Preparazione:

Mettete in un mixer il prezzemolo e tritatelo. Aggiungete il parmigiano a pezzetti e mixate. Unite il tonno sgocciolato, l'uovo e la ricotta e frullate accuratamente. Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola e aggiungete i capperi, la scorza di limone grattugiata, e il pangrattato che serve a dare consistenza all'impasto ( nel caso non fosse abbastanza sodo aggiungetene ancora un pochino ). Salate e pepate.
Se ne avete il tempo mettete a rassodare in frigo per 1 ora coperto con la pellicola.
Formate delle palline e impanatele.
Tuffatele poche per volta nell'olio caldo finchè saranno belle dorate.
Scolatele, asciugatele con carta da cucina e salatele leggermente.
Servitele caldissime e, volendo, accompagnatele con qualche salsa a vostra scelta.
Buon appetito!!!

Escalivada

Questo è un piatto tipico della Catalogna, che mangiavo sempre quando andavo a Minorca.
E' veramente fantastico e viene servito a temperatura ambiente con del pane tostato e, a volte, viene accompagnato da acciughe salate. Gli ingredienti sono le meravigliose verdure dell'estate che per fortuna troviamo al mercato ancora tutto il mese di Settembre. Un piatto che ha tutto il sapore del sole...

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori
2 melanzane tonde
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 cipolle bianche
3 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
olio evo
aceto ( facoltativo )
sale e pepe

Procedimento:

Accendete il grill del forno al massimo.
Lavate e asciugate i pomodori. Lavate i peperoni, eliminate la calotta e tagliateli a metà. Eliminate semi e filamenti.
Lavate le melanzane e tagliatele a metà in senso verticale. Incidete la polpa a griglia.
Ricoprite una placchetta da forno con carta argentata e oliatela leggermente.
Mettete i pomodori in forno sotto il grill e cuoceteli per pochi minuti, il tempo necessario per far sì che la pelle si ritiri. Togliete i pomodori dal forno e metteteli in una ciotola.
Mettete sulla placchetta le melanzane con la polpa rivolta verso il basso e le cipolle con la buccia e tagliate a metà. Passate sotto il grill per circa 20 minuti fino a quando saranno entrambi morbide e con la buccia abbrustolita. Mettetele in un piatto.
Mettete sulla placchetta i peperoni con la pelle verso l'alto e infornate  fino a quando saranno uniformemente abbrustoliti. Metteteli in una busta di plastica di quelle utilizzate per surgelare e chiudetela.
Fate raffreddare tutte le verdure.
Mettete in un ampio piatto di portata i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti.
Aggiungete la polpa delle melanzane che avrete ricavato con un cucchiaio.
Spellate i peperoni e tagliateli a strisce, togliete la buccia alle cipolle e tagliatele.
Mescolate accuratamente tutte le verdure, conditele con olio, sale e pepe e prezzemolo tritato e, se vi piace, un goccio di aceto.
Tagliate a pezzi grandi l'aglio e aggiungetelo ( così sarà più facile eliminarlo prima di servire il piatto ).
Servite l'escalivada a temperatura ambiente con del pane caldo.
Buon appetito!!!

Pomodori ripieni di riso

Una ricetta che adoro e che mi cucinava sempre la mia nonna. Si trova in varie cucine regionali italiane ed è semplicemente fantastica!! In Grecia vengono cucinati nella stessa identica maniera...Sentirete che profumo in cucina!!!!Perfetti per questa fine estate! Gustateli a temperatura ambiente o scaldateli subito prima di servirli in forno a 200° per pochi minuti.

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori ramati grandi
200 gr. di riso superfino Carnaroli
prezzemolo e basilico tritati
4 patate grandi
2 spicchi di aglio tritati
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori e tagliate la calotta ( tenetela da parte ).
Con l'aiuto di un cucchiaio svuotate i pomodori e raccogliete la polpa e il liquido in una ciotola.
Salate leggermente i pomodori svuotati e capovolgeteli su di un tagliere per farli scolare.
Frullate con un frullatore ad immersione il contenuto della ciotola e poi passatelo in un colino a maglie fini ( il cinese è l'ideale ). Mettete il liquido così ottenuto in un'altra ciotola e conditelo con sale e pepe, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e il basilico tritati e 1 spicchio di aglio anch'esso tritato. Aggiungete il riso crudo e mescolate accuratamente. Lasciate riposare per circa 1 ora e trenta minuti.
Trascorso il tempo previsto preriscaldate il forno a 180°.
Sbucciate le patate e tagliatele a grossi spicchi.
Oliate una teglia da forno e disponetevi i pomodori riempiti di riso con le loro calotte. Distribuite le patate tutt'attorno, conditele con olio, sale e pepe e infornate per 45/55 minuti fino a quando le patate saranno dorate ( giratele almeno una volta durante la cottura ).
Buon appetito!!

Tabbouleh del Medio Oriente

Un'insalata deliziosa, fresca e leggera che io adoro. Nella ricetta originale che vi propongo il grano spezzato è è solo una piccola parte rispetto agli altri ingredienti. I veri protagonisti sono le verdure e il prezzemolo! Preparatela in anticipo così da permettere a tutti i sapori di amalgamarsi. Potete anche servirla come parte di una serie di antipasti ( meze ) e sarà un successo!! Per renderla un piatto completo io l'ho abbinata a della feta grigliate in padella.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di bulgur ( grano spezzato )
1 cipolla di Tropea
1 cetriolo
2 pomodori
60 gr. di prezzemolo
3 cucchiai di succo di limone
60 gr. di prezzemolo
10 gr. di foglie di menta fresca
sale e pepe
olio evo
200 ge. di feta

Procedimento:

Cuocete il bulgur secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Passatelo sotto l'acqua corrente fredda e scolatelo accuratamente.
Tagliate i pomodori in quattro, eliminate i semi e fateli in dadolata.
Pelate il cetriolo a strisce, tagliatelo a metà ed eliminate i semi con la punta di un cucchiaino. Tagliatelo a cubetti.
Pelate la cipolla e riducetela anch'essa a cubetti.
Tritate al coltello o con una mezzaluna il prezzemolo e la menta in maniera non troppo fine.
In una grande ciotola condite il bulgur con le verdura, l'olio, il prezzemolo e la menta, il succo di limone e il sale e il pepe.
Fate riposare in frigorifero.
Un'ora prima di servirlo riportatelo a temperatura ambiente.
Tagliate la feta a fette e passatela velocemente su tutti i lati in una padella antiaderente caldissima unta di olio.
Servite il tabbouleh con la feta grigliata.
Buon appetito!!!

Pasta come una piadina scomposta

Una ricetta di pasta fresca e appetitosa con gli ingredienti classici della piadina romagnola. Sono cresciuta per tante estati a piadina...e vi assicuro che l'accostamento dei sapori è semplicemente favoloso...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato conchiglie ( o altro tipo di pasta corta )
350 gr. di squacquerone ( o stracchino )
60 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di rucola
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Tagliate il prosciutto crudo a fettine e fatelo diventare croccante in un padellino antiaderente con un filo di olio. Mettetelo da parte su un piatto.
Frullate in un mixer 40 gr. di rucola con un pò di olio e di acqua fredda, quanto basta per ottenere un pesto.
Lavorate in una ciotola lo squacqerone con un pò di sale e pepe fino a a ridurlo in crema.
Salate l'acqua e cuocete la pasta. Scolatela al dente e conservate un pò di acqua di cottura. Rimettetela nella pentola calda e conditela con lo squacquerone e un filo di acqua. Fate bene amalgamare il tutto.
Preparate i piatti: versate la pasta, aggiungete il prosciutto croccante, qualche goccia di pesto di rucola, alcune foglie di rucola fresca e una bella macinata di pepe.
Servite subito.
Buon appetito!!

Nodini ripieni di formaggio e spinacini

Un secondo piatto veloce da preparare e pieno di sapore. Un modo diverso dal solito per gustare i nodini di vitello!

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello alti 1 centimetro e mezzo
120 gr. di spinacini freschi
8 fettine di caciotta fresca o gouda
4 cucchiai di senape
100 gr. di pangrattato
salvia
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Aprite con un coltello affilato una tasca in ogni nodino. Riempite la cavità con il formaggio e gli spinacini e chiudete con uno stuzzicadenti. Spalmate la carne con la senape e cospargetela con il pane grattugiato. il sale e il pepe.
Adagiate i nodini in una teglia da forno in cui avrete versato 3 cucchiai di olio e qualche foglia di salvia. Cospargete i nodini impanati con ancora un filo di olio. Infornate per 20 minuti e poi girate i nodini. RImettete la taglia in forno per altri 20 minuti per terminare la cottura.
Serviteli caldissimi.
Buon appetito!!