Torta salata agli asparagi e prosciutto

Una ricetta primaverile con i miei amati asparagi che si può servire come antipasto, cena leggera o per un buffet, tagliata a quadretti. Facilissima da preparare, buona sia calda che fredda, è veramente un jolly che avrà sempre un gran successo!! E si sa, prosciutto e asparagi sono un abbinamento fantastico....

Ingredienti per 4/6 persone:

1 confezione di pasta brisè già stesa rettangolare

1 mazzo grande di asparagi verdi

250 gr. di ricotta

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr. di prosciutto cotto alta qualità a fette

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a lessare gli asparagi in acqua leggermente salata dopo aver eliminato la parte finale legnosa dei gambi.

Scolateli quando saranno ancora al dente e passateli sotto l'acqua molto fredda per fermare la cottura e mantenerli versi.

Scolateli ancora e asciugateli con carta da cucina.

In una grande ciotola mescolate la ricotta con le uova, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°.

Stendete la pasta con la carta forno della confezione in una pirofila rettangolare e fatela aderire bene ai bordi. Bucherellate la base con una forchetta. Riempite la base con il composto di ricotta e livellatelo bene.

Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto.

Cominciate a disporre gli asparagi uno accanto all'altro sui due lati corti in modo che le punte si incontrino al centro della torta salata.

Cospargete con il restante parmigiano e poi infornate per circa 20/25 minuti fino a quando la torta sarà dorata e il parmigiano gratinato.

Fate riposare per 5 minuti e poi sformate con l'aiuto della carta forno su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa chimichurri all'avocado

Una piccola variazione sulla salsa più famosa dell'Argentina e del Sud America. Tenetela presente per i barbecue di questa estate perché è strepitosa!!! Scommetto qualsiasi cosa che vi chiederanno la ricetta....  Un successo assicurato!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 fette di roast beef del peso complessivo di circa 700 gr.

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di coriandolo fresco (se non vi piace raddoppiate il prezzemolo)

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto

1  peperoncino secco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo e riportatela a temperatura ambiente almeno un'ora prima di cucinarla.

Preparate la salsa: mettete in un mixer l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo e il peperoncino e frullate.

Aggiungete sale, pepe e l'aceto e frullate ancora.

Unite 5 cucchiai di olio di ottima qualità e frullate ancora bene fino ad avere una salsa ben emulsionata.

Mettetela in una grande ciotola.

Lavate e asciugate l'avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e riducete la polpa dadini.

Salatela e poi mescolatela bene con la salsa.

Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Scaldate bene una bistecchiera o il bbq e asciugate la carne con carta da cucina.

Salatela e pepatela e fatela cuocere velocemente sui due lati (mi raccomando dovrebbe essere al sangue o media mai più cotta!).

Fate riposare la carne su di un tagliere coperta con carta d'argento per qualche minuto.

Affettatela a fette spesse e servitela con la salsa.

Buon appetito!!!!

Peperoni ripieni vegetariani

Una ricetta vegetariana facilissima da preparare e soprattutto squisita. Questi peperoni ripieni e gratinati, buonissimi caldi ma anche freddi, sono perfetti per une cena in terrazzo o al mare con gli amici, visto che qualcuno di vegetariano c'è sempre! Ma vi assicuro che nessuno rimpiangerà la carne....

Filanti e super golosi!!

Ingredienti per 1 peperone rosso grande:

2 fette grandi di pancarrè grandi senza crosta (tipo pan piuma)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di prezzemolo pulito

1 cucchiaio di olive denocciolate Taggiasche

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiaini di pinoli

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

30 gr. di provola dolce a dadini

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il peperone eliminando la calotta. Dividetelo a metà, togliete i filamenti, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.

Disponetelo su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in un mixer il pane, frullatelo e mettetelo da parte. 

Mettete nel mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate.

Mettete il trito in una ciotola e unite l'uovo.

Sbattete bene e poi aggiungete i capperi, le olive, i pinoli, il parmigiano, la provola, sale e pepe.

Unite il pane grattugiato, quanto basta per avere un impasto abbastanza sodo, e tenete da parte il resto.

Oliate leggermente le due metà di peperone e riempite con la farcia, premendo bene per compattate.

Cospargete con ancora un po' di pancarrè e poi condite con un filo di olio.

Infornate per 20/25 minuti o fino a quando i peperoni saranno cotti e belli dorati.

Buon appetito!!!

Tubetti con zucchine, speck e crema di parmigiano

Un primo piatto pronto in pochi minuti e buono da morire! Utilizzate le zucchine piccole primaverili che sono deliziose. Lo speck aggiungete il tocco saporito e la crema di parmigiano avvolge il tutto. Una ricetta facile, veloce per festeggiare la primavera!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tubetti

5 zucchine piccole

60 gr. di speck a straccetti

120 gr. di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete il parmigiano grattugiato in una ciotola.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Dividetele a metà per il lungo e poi tagliatele a fettine.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete lo speck e fatelo colorire.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Unite le zucchine nella padella e fatele cuocere fino a quando saranno al dente.

Buttate la pasta e aggiungete un pò di acqua di cottura al parmigiano e mescolate bene per ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con le zucchine e fate mantecare.

Aggiungete la crema di parmigiano, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Orata croccante al pistacchio con salsa allo yogurt

Chi dice che per cucinare il pesce ci vuole molto tempo con questa ricetta si deve ricredere! Anzi.... il pesce più è semplice più è buono. Questi filetti di orata cotti in forno con una panatura velocissima diventano croccantissimi e golosissimi. La salsa, leggera e pronta in un minuto, dona una nota fresca e deliziosa. Un piatto di pesce talmente goloso che nessuno crederà mai che è anche light!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata puliti con la pelle (si trovano in tanti super anche nel banco del fresco sotto vuoto)

3 fette di pancarrè grandi senza crosta tipo Pan piuma

una manciata di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchi

olio evo 

sale e pepe

Per la salsa:

1 yogurt greco

1 cucchiaino di senape

succo di lime

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa: mettete in una ciotola lo yogurt, la senape, un bello spruzzo di lime, sale e pepe e mescolate bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Sciacquate i filetti di orata e asciugateli con carta da cucina.

Disponeteli su di una teglia da forno, ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio, con la pelle rivolta verso il basso.

Preriscaldate il forno a 220°.

In un mixer mettete il prezzemolo lavato e asciugato e gli spicchi di aglio e frullate. Aggiungete le fette di pane a pezzetti e frullate ancora.

Mettete la panure in una ciotola e aggiungete la granella di pistacchi, sale e pepe e un bel giro di olio.

Mescolate molto bene.

Ungete leggermente i filetti di pesce e poi pressate bene la panatura su ciascun filetto fino a ricoprirlo bene.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando il pesce sarà bello dorato e croccante.

Impiattate aggiungendo un po' di salsa e servite.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale all'arancia

Il filetto di maiale ha una carne molto magra che quindi si sposa benissimo con i sapori agrodolci. In questa ricetta, facile ma molto chic, lo abbino al succo di arancia che lo rende profumato e morbidissimo. Il brandy e il miele rendono il sughetto una vera delizia e quindi scarpetta assicurata... Un piatto raffinato con poca spesa di cui vi chiederanno per certo la ricetta!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

3 arance grandi

scorza di un arancio

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di miele

una noce di burro

1 bicchierino di brandy

salvia

rosmarino

2 cucchiai da tè di maizena (amido di mais)

olio 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le arance e poi grattugiate la scorza di una e mettetela in una ciotola.

Aggiungete il succo delle tre arance, il miele, lo spicchio di aglio, il brandy, il burro, un filo di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Portate i filetti di maiale a temperatura ambiente e asciugateli bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa anche andare in forno.

Fate rosolare i filetti su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati. Salate e pepate.

Aggiungete il mix della ciotola, un pò di rosmarino e qualche foglia di salvia e infornate per 30 minuti.

Mettete i filetti su di un tagliere, copriteli con alluminio e fateli riposare.

Intanto mettete il sugo della padella in un pentolino e portate bollore.

Mescolate la maizena con due cucchiai di tè di acqua fredda e versateli nel sugo.

Mescolate e fate addensare velocemente fino ad ottenere la consistenza di una salsa.

Affettate la carne, disponetela sui piatti, condite con la salsa e servite subito.

Buon appetito!!!

Sfogliatine uova, pancetta e feta

Mi sono pappata due di queste sfogliatine ma avrei potuto mangiarne quattro!! Deliziose, belle e facilissime da preparare, portano in tavola le uova in un modo divertente e diverso dal solito! Slurp!!!

 Ingredienti per 2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 uova

1 blocco di feta

40 gr. di pancetta a dadini

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Dividetele il rotolo di pasta sfoglia in quattro.

Prendete ognuno dei quattro rettangoli e ripiegate leggermente i bordi verso l'interno.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base così ottenuta.

Disponete i rettangoli di pasta su una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per 6/7 minuti.

Togliete la teglia dal forno e, se la pasta si fosse gonfiata al centro, appiattitela delicatamente.

Sbriciolate la feta e dividetela equamente nei rettangoli.

Cospargete con un pò di parmigiano.

Sgusciate un uovo in ogni sfogliatina e poi salate e pepate.

Distribuite i dadini di pancetta.

Rimettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la chiara dell'uovo sarà cotta.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Straccetti di manzo e carciofi

Adoro i carciofi in tutti i modi: crudi, trifolati, gratinati, ripieni... Quando è stagione non mi stufo mai di mangiarli! E in tanti posti (anche al mercato) si trovano già parzialmente puliti, il che rende la preparazione molto più veloce. E allora eccovi una ricetta primaverile davvero fantastica! Aggiungete un pò di buon pane per un piatto unico leggero e di grande soddisfazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi puliti (uno a persona più uno per la pentola come diceva mia nonna)

1 limone

350 gr. di manzo in un solo pezzo

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a fettine molto sottili.

Pulite ulteriormente i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno all'interno. Pelate i gambi.

Mettete il tutto a mano a mano in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Asciugate i carciofi con carta da cucina e asciugateli con della carta.

Tagliateli a fette non troppo sottili

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i carciofi e mescolate per un minuto. 

Aggiungete un pochino di acqua, coprite e fate cuocere fino a quando saranno teneri.

Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Metteteli da parte su di un piatto.

Nella stessa padella aggiungete due cucchiai di olio e, quando sarà caldissimo, unite la carne.

Fatela cuocere per pochi minuti a fuoco alto mescolando. 

Salate, pepate e versate il vino bianco. Fatelo evaporare sempre a fiamma alta e poi abbassate il fuoco e aggiungete i carciofi.

Mescolate per riscaldare il tutto per bene e poi servite subito.

Buon appetito!!!

Linguine alla puttanesca di tonno fresco

Un primo piatto di pesce che, per me, è leggendario. Una ricetta facilissima che, con piccoli accorgimenti, vi farà fare una figura da grande chef! Un sugo saporito e amalgamato perfettamente che è più buono di quello di qualsiasi ristorante.... Slurp!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di linguine di ottima qualità

350 gr. di tonno fresco

500 gr. di pomodorini

2 cucchiai di capperi dissalati

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate scolate dell'olio di conservazione

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a dadini non troppo piccoli.

Scaldate bene una padella con un filo di olio e fate saltare il tonno per pochi minuti.

Salate e pepate e mettete da parte in un piatto.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella bella grande e fate rosolare gli spicchi di aglio.

Eliminateli e aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Mescolate e aggiungete i pomodorini interi ben lavati.

Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando saranno morbidi. Salate e pepate.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata e poi unite le linguine.

Aggiungete nella padella i capperi e le olive, mescolate bene e versate il vino bianco.

Scolate bene le linguine molto molto al dente e versatele nella padella, conservando un po' di acqua di cottura.

Devono completare la cottura in padella per ottenere un sugo fantastico!

Spadellate bene e aggiungete acqua quanto basta fino a quando saranno al dente.

L'ultimo minuto di cottura unite il tonno e mescolate bene.

Aggiungete un filo di olio a crudo e portate in tavola. Servite subito.

Buon appetito!!!

Fagottini asparagi e speck

Sfruttiamo la stagione degli asparagi per preparare dei fagottini super golosi cotti al forno. Penso basti guardare la foto per avere voglia di mangiarli...  Una ricetta primaverile veramente deliziosa e facilissima da preparare!!

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi verdi

120 gr. di speck a fettine

1 confezione di provola già affettata sottile

parmigiano grattugiato

olio evo

sale grosso e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa.

Portate a bollore abbondante acqua, aggiungete un pò di sale grosso e fate bollire gli asparagi fino a quando saranno al dente.

Scolateli e metteteli subito sotto un getto di acqua fredda in modo da fermare la cottura e mantenerli belli verdi.

Asciugateli bene con carta da cucina e poi tagliateli a metà.

Cominciate a formare i pacchettini mettendo tre pezzi di asparagi uno accanto all'altro.

Avvolgete la base in una fetta di formaggio e poi in un paio di fette di speck.

Disponete i pacchettini così ottenuti, uno accanto all'altro, su di una placchetta da forno coperta di carta forno e leggermente unta di olio.

Pepate i pacchettini e poi cospargeteli con del parmigiano grattugiato. Conditeli con un  filo di olio.

Preriscaldate il forno a 200° e poi fate cuocere fino a quando lo speck sarà croccante e il formaggio si sarà sciolto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo, patate e speck

Una ricetta davvero stuzzicante e veloce da preparare. Tre ingredienti per un piatto super goloso da servire con una bella insalata e un po' di senape. Se non vi piace il pollo potete sostituirlo con il filetto di maiale. Mamma mia che bontà!!!!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 petto di pollo intero

3 patate grandi

120 gr. di speck a fettine

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli.

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.

Tagliatele a pezzi grossi più o meno come il pollo e fatele bollire in abbondante acqua salata per 3 minuti.

Scolatele, asciugatele e fatele raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Cominciate a montare gli spiedini alternando un pezzo di patata, mezza fetta di speck arrotolata e un tocchetto di pollo fino a riempire gli spiedini lasciando un po' di spazio all'inizio e alla fine.

Disponete tutti gli spiedini uno accanto all'altro sulla placca da forno.

Salateli e pepateli e poi cospargeteli con un po' di pangrattato.

Conditeli con un giro di olio e metteteli in forno per circa 20/25 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tortino di riso croccante al forno

Tengo sempre in casa una confezione di riso basmati già cotto perché si può usare in tanti modi: saltato in padella con verdure o pollo oppure così com'è come contorno o ancora per un'insalata. Ma ieri ho deciso di prepararci un tortino con il tonno e i pomodorini e cuocerlo al forno. Super croccante fuori e morbido dentro è venuto veramente delizioso e senza neanche l'uovo per legare! Quindi se avete poco tempo da passare in cucina, mescolate tutti gli ingredienti e infornate! Credetemi una vera delizia che conquisterà tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. di riso basmati già cotto 

1 scatoletta di tonno da 110 gr. sott'olio

100 gr. di scamorza dolce

10 pomodorini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 goccio di latte

0rigano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il riso dalla confezione, mettetelo in una grande ciotola e sgranatelo bene con una forchetta.

Lavate e asciugate i pomodorini e svuotateli dei semi. Tagliateli a pezzetti.

Scolate bene il tonno.

Tagliate la scamorza a dadini.

Preriscaldate il forno a 200 gr.°

Oliate bene una padella antiaderente rotonda che possa anche andare in forno.

Nella ciotola con il riso aggiungete il tonno sbriciolato, i pomodorini, la scamorza, il parmigiano, un paio di pizzichi di origano, il goccio di latte, sale e pepe e un giro di olio.

Mescolate molto bene e poi versate nella padella e livellate bene con una paletta.

Schiacciate bene per compattare il riso e poi infornate per 15 minuti o fino a quando i bordi saranno croccanti.

Con un coperchio più grande della padella girate il tortino e poi proseguite la cottura fino a quando sarà bello dorato.

Fatelo scivolate su di un piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Galletto al forno alla curcuma con peperone e pomodorini

Quando ho visto al super questo galletto aperto a libro ho subito pensato a una ricettina al forno primaverile che potesse fare da piatto unico. E quindi, pomodorini, peperone e cipolla di Tropea mi sembravano perfetti per festeggiare l'arrivo della Pasqua. La curcuma, che adoro, è un grandissimo alleato della salute e dona un colore e un sapore fantastico. E vi assicuro che le verdure dorate e il pollo super croccante portano l'allegria in tavola! Senza contare che fa tutto il forno e sporcate una sola pentola....

Ingredienti per 2 persone:

1 galletto aperto a libro

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

origano

12 pomodorini

1 peperone giallo

1 cipolla di Tropea

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini.

Pulite il peperone e tagliatelo a strisce.

Pelate la cipolla, dividetela a metà e fatela a fettine.

Riunite le verdure in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e due spicchi di aglio a fettine.

Mescolate bene.

Mettete il pollo in un piatto e oliatelo ovunque.

Cospargetelo con la curcuma, l'origano, il peperoncino, sale e pepe e massaggiatelo bene. 

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete il pollo in una teglia da forno e distribuite le verdure tutto intorno.

Infornate per circa 50 minuti o fino a quando le verdura saranno dorate e il pollo avrà la pelle bella croccante.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Avocado ripieno di tonno

Un piatto leggero e sano che fa venire l'acquolina in bocca! Un insieme di sapori deliziosi per una ricetta a fuoco spento per accogliere la primavera. Servitelo per un pranzo leggero o come antipasto per una cena di pesce. Usate poca maionese, giusto quanto basta per amalgamare gli ingredienti in modo da non coprire i sapori e mantenere la freschezza del piatto. Una delizia!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturi

1 lime

200 gr. di tonno sott'olio scolato di ottima qualità

1/2 cipolla di Tropea

1 cucchiaio di capperi

3 coste di sedano dal cuore

maionese q.b.

1 cucchiaino di senape

Tabasco

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla.

Tagliate il sedano ben lavato a fettine.

Mettete in una ciotola il tonno ben sgocciolato e sminuzzatelo con una forchetta.

Aggiungete il succo di mezzo lime, i capperi, la cipolla, il sedano, la senape, un paio di gocce di Tabasco, e poca maionese e mescolate molto bene. Salate e pepate.

Tagliate a metà i due avocado, eliminate il nocciolo e spruzzateli bene con il rimanente lime.

Riempite la cavità di ogni mezzo lime con abbondante tonno e servite subito.

Buon appetito!!!

Tomini al forno con noci e pere

E dopo una ricetta lunga da preparare come lo spezzatino, oggi ve ne propongo una velocissima. Pochi ingredienti e una passata nel forno per avere questi tomini filanti e stragolosi. Il formaggio con il gusto dolce della pera e la nota croccante delle noci diventa un antipasto divino!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 tomini per griglia

2 fette di pancarrè quadrate grandi

4 noci

1/2 pera Williams sbucciata

olio evo

pepe

Procedimento:

Accendete il forno a 200°.

Tagliate la pera a dadini piccoli.

Spezzettate le noci.

Incidente i tomini con dei tagli a croce.

Ritagliate il pancarrè a misura delle cocotte da forno (le mie sono di coccio).

Disponete il pane su di una placchetta ricoperta di carta forno e fatele tostare brevemente.

Oliate le due cocotte e disponetevi una fetta di pane in ciascuna.

Sopra mettete un tomino e allargate i tagli con le mani.

Cospargete con la metà della pera e delle noci.

Condite con un filo di olio e infornate per circa dieci minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Servite subito con un bella macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Spezzatino al vino rosso

Approfittando delle ultime giornate fredde e ventose ho pensato che un bello spezzatino fumante ci stava proprio bene! Come carne ho utilizzato il cappello del prete che, con la lunga cottura, diventa morbido come il burro. Il piccolo segreto è rosolare sempre la carne molto bene in modo che non sembri lessata. Pochi ingredienti per una cena da favola che conforta il cuore... Seguite bene le istruzioni per uno spezzatino da sogno.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di capello del prete tagliato a cubotti non troppo piccoli

farina

1 carota

2 coste di sedano

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 bicchieri da vino di vino rosso

2 foglie di alloro

brodo di carne

olio evo

1 cucchiaio di burro

sale e pepe

Procedimento.

Pulite le verdure e tritatele in un mixer insieme con l'aglio.

Infarinate i pezzi di carne.

Scaldate due cucchiai di olio e il burro in una grande pentola.

Fate stufare le verdure a fuoco basso per 10  minuti e poi mettetele da parte in un piatto.

Nella stessa pentola fate rosolare molto bene a fiamma vivace la carne scrollata dalla farina in eccesso (io l'ho fatto in tre riprese).

Rimettete tutta la carne nella pentola e unite le verdure. Salate e pepate.

Versate il vino rosso e poi fatelo evaporare per un minuto.

Aggiungete l'alloro e il concentrato di pomodoro e mescolate bene.

Coprite la carne con il brodo bollente.

Mettete un coperchio e fate cuocere per circa 2 ore aggiungendo altro brodo all'occorrenza.

La carne deve risultare morbidissima con un  bel sugo corposo.

Servite subito o, meglio ancora, scaldate più tardi o il giorno seguente.

Buon appetito!!!

Penette risottate con robiola, spinacini e noci

Un piatto divino che si cucina tutto nella stessa padella. La robiola cremosa con la freschezza degli spinacini e le noci croccanti creano una ricetta vegetariana veramente fantastica! La pasta risottata è golosa da morire...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette o altra pasta corta

brodo vegetale

2 scalogni tritati

8 noci

200 gr. di robiola

100 gr. di spinacini puliti

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate le noci grossolanamente con un coltello.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate stufare dolcemente gli scalogni per 5 minuti.

Unite la pasta, mescolate bene e fatela tostare per un minuto.

Salate leggermente.

Aggiungete il brodo bollente a coprire e fate cuocere la pasta aggiungendo il brodo a mano a mano che si consuma come per un risotto.

Dopo circa 12 minuti (la pasta sarà ancora al dente) aggiungete la robiola e fatela amalgamare bene.

Controllate di sale.

Unite gli spinacini e le noci e portate a cottura.

Impiattate e pepate.

Buon appetito!!!!

Uova alla contadina

Un piatto strepitoso pronto in pochi minuti con le uova. Pochi ingredienti, che si hanno di solito in dispensa, per una ricetta golosissima. Per quei giorni che non avete voglia o tempo per cucinare, ma avete bisogno di tuffarvi in una padella calda, profumata e filante.... Aggiungete solo del buon pane!!

Ingredienti per 2 persone:

400 ml. di polpa di pomodoro

4 uova

mozzarella per pizza (o provola dolce o caciotta fresca)

1 spicchio di aglio

peperoncino in polvere

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

In una grande padella fate scaldare due cucchiai di olio.

Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Versate la passata, mescolate, salate e pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato.

Fate quattro buchi nel sugo e mettete un uovo sgusciato in ciascuno. Salatelo e pepatelo.

Coprite il sugo intorno alle uova con il formaggio e spolverate con l'origano.

Bagnate un coperchio a misura con un po' di acqua e coprite.

Fate cuocere per pochi minuti fino a quando le uova avranno raggiunto la cottura desiderata e poi servite direttamente nella padella con del buon pane.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo al radicchio e balsamico

Una ricettina molto sfiziosa con il pollo. Questi bocconcini deliziosi e rosolati si cuociono in padella insieme agli ingredienti. Poco da pulire e una cenetta con i fiocchi! Una ricetta veloce e super buona.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di petto di pollo

2 cespi grandi di radicchio rosso tardivo

farina

1/2 bicchiere di vino bianco

1 manciata di pinoli

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo e le foglie sciupate dai cespi di radicchio. Lavateli bene, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine.

Eliminate le ossa dal petto di pollo e il grasso eventuale. Tagliatelo a bocconcini.

Infarinate i bocconcini e scrollate la farina in eccesso.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e poi aggiungete il pollo.

Fatelo rosolare per bene e quando sarà dorato versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Salate e pepate.

Abbassate il fuoco e prolungate la cottura per 10 minuti.

Unite il radicchio e i pinoli e mescolate. Salate ancora leggermente.

Fate appassire il radicchio per pochi minuti e poi versate l'aceto balsamico.

Mescolate bene e poi spegnete il fuoco e servite.

Buon appetito!!!

Cestini di carne, fontina e patate

Un secondo piatto diverso dal solito e veramente squisito, questi cestini avranno un grande successo! Facilissimi da realizzare sono super appetitosi: carne, formaggio filante e patate croccanti..... una vera goduria! E quanto sono carini!!!!

Ingredienti per 6 cestini:

400 gr. di macinato misto (vitello e maiale)

1 patata grande

120 gr. di fontina (oppure malga o fontal)

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il formaggio a dadini piccoli.

Sbucciate la patata, sciacquatela e tagliatela a dadini piccoli.

Portate a bollore dell'acqua in un pentolino e salatela. Versate le patate e fatele bollire per circa 3 minuti.

Scolatele, asciugatele e mettetele da parte in un piatto.

Mettete la carne in una ciotola, salatela e pepatela e mescolate bene.

Formate 6 polpette della stessa dimensione.

Ungete 6 buchi di una teglia per muffin.

Mettete una polpetta in ogni buco e fate aderire la carne al fondo e alle pareti in modo da ottenere un cestino. 

Mettete in ogni cestino un po' di formaggio e di patate. 

Salate e pepate e condite con un filo di olio e un po' di origano.

Infornate a 220° per 20/25 minuti o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti.

Togliete dal forno, fate riposare per un paio di minuti e poi sformate e impiattate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Farfalle con scamorza e salamino piccante

Mi hanno regalato un salamino speziato e leggermente piccante che ho subito sbranato con del buon pane e poi mi è venuta l'idea di condirci anche la pasta.... Vabbè ragazzi ma la bontà!!!! Un primo piatto veloce che, piccantino e filante, è da scarpetta assicurata!!! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farfalle o altra pasta corta

200 gr. di salame piccante tagliato a dadini

160 gr. di scamorza dolce

200 ml. di passata di pomodoro

2 scalogni

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Tritate i due scalogni.

Tagliate la scamorza a dadini piccoli.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e fate stufare gli scalogni a fuoco basso per cinque minuti.

Aggiungete il salamino e mescolate bene per un paio di minuti.

Versate la passata e mezzo bicchiere di acqua e poi salate e pepate.

Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versatela nella padella con il sugo, mescolate bene e unite il formaggio.

Mescolate ancora fino a quando la scamorza sarà bella filante e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!!

Teglia di verdure, patate e bistecca

E visto che oggi è la festa delle donne, vi propongo un piatto unico fantastico che si cuoce tutto nella stessa teglia rendendoci la vita molto più facile! Una ricetta semplice, golosa e perfettamente equilibrata dal punto di vista nutrizionale. Fagiolini, patate e cipolle rendono queste bistecche ancora più buone! Una cena di carne perfetta per tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di fagiolini

3 patate grandi

2 cipolle dorate

3 bistecche di roast beef o di diaframma

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.

Mondate i fagiolini, lavateli e asciugateli.

Preriscaldate il forno a 220°.

Coprite una grande teglia da forno con alluminio e ungetela bene.

Disponete le patate su di un lato, i fagiolini in mezzo e le cipolle sull'altro lato.

Condite con olio, sale e pepe e infornate per circa 20 minuti o fino a quando le patate e le verdure saranno dorate.

Accendete il grill del forno alla massima potenza.

Salate e pepate la carne, conditela con un filo di olio e disponetela sulle verdure.

Passate sotto il grill per 3 minuti e poi girate la carne e fate cuocere per altri 3 minuti.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare per un paio di minuti.

Affettate la carne e servitela con le verdure.

Buon appetito!!!

Sedani mortadella, zucchine e gorgonzola

Il tempo di cuocere la pasta ed ecco pronto un sugo favoloso!!! La dimostrazione che in pochissimo tempo si può portare in tavola un primo piatto allegro, cremoso e super saporito. E sentirete i complimenti... Io adoro la mortadella anche solo nel panino ma potete sostituirla con il prosciutto di Praga.

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di sedani rigati

150 gr. di mortadella tagliata a dadini

4 zucchine preferibilmente della riviera (quelle chiare più tenere)

150 gr. di gorgonzola dolce senza crosta 

1/2 bicchiere di latte intero

1 spicchio di aglio

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzetti il gorgonzola.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata per la cottura della pasta.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella grande, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco medio mescolando per 5 minuti. Salate e pepate.

Intanto calate la pasta.

Nella padella unite i cubetti di mortadella e mescolate. 

Aggiungete il gorgonzola e il latte e fatelo sciogliere a fuoco basso.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella.

Mescolate bene e poi portate in tavola e aggiungete una macinata di pepe fresco.

Buon appetito!!!!

Quaglie ripiene all'uva

Adoro le quaglie e questa ricetta che vi propongo con il ripieno di salsiccia e la pancetta che le mantiene tenere e saporite è fantastica!! L'abbinamento con l'uva è veramente azzeccato e rende questo piatto molto chic e bello da portare in tavola. Le patate super croccanti sono il contorno perfetto!!! Da leccarsi i baffi...

Ingredienti per 4 persone:

8 quaglie pronte per la cottura

16 fette di pancetta tesa

160 gr. di salsiccia

foglie di salvia

1 bicchierino di brandy

200 gr. di uva rosata

4 patate grandi

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate bene le quaglie con carta da cucina.

Salate e pepate l'interno e aggiungete un pò di salsiccia, una foglia di salvia, due acini di uva, sale e pepe nella cavità di ciascuna. 

Avvolgete ogni quaglia in due fette di pancetta e legate con dello spago da cucina.

Pelate le patate, sciacquatele e asciugatele bene e tagliatele a dadini.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella. Fate dorare l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete le patate e fatele cuocere fuoco medio fino a quando saranno croccanti. Salate e pepate e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 220°.

Disponete le quaglie una accanto all'altra in una teglia da forno. Salate e pepate e condite con un filo di olio e qualche foglia di salvia.

Infornate per 20 minuti e poi bagnate con il brandy e aggiungete l'uva.

Rimettete in forno per altri 20 minuti fino a quando saranno belle dorate.

Portate in tavola e servite con le patate croccanti che avrete scaldato per bene.

Buon appetito!!!

Gnocchetti gratinati al salmone affumicato e zafferano

Lo zafferano e le chicche di patate non mancano mai a casa mia perché sono entrambi molto versatili e si prestano a cene veloci e dell'ultimo momento. Anche il salmone affumicato è sempre presente nel mio frigo per preparare delle tartine per l'aperitivo. Ed ecco quindi che nasce questa ricetta sprint super golosa!! Croccanti fuori e cremosi dentro questi gnocchetti sono una delizia.

Ingredienti per 2/3 persone:

500 gr. di gnocchetti o chicche di patate

1 bustina di zafferano

100 gr. di salmone affumicato a fette

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 ml. di panna fresca

aneto secco

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete lo zafferano in una ciotolina e aggiungete un cucchiaio di acqua calda. Mescolate e fatelo sciogliere.

Tagliate il salmone affumicato a pezzetti.

In una grande ciotola mescolate la panna con lo zafferano, il parmigiano, il salmone, l'aneto, sale e pepe.

Imburrate una pirofila.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate cuocere i gnocchetti in acqua bollente salata per pochi minuti fino a quando vengono a galla e poi scolateli con un mestolo forato direttamente nella ciotola del condimento.

Mescolate bene e poi versateli nella pirofila e livellateli bene con un cucchiaio.

Infornate per 15/20 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Fate riposare un paio di minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Spiedini alla senape caramellati con piselli

Una ricetta velocissima che vi conquisterà! Ho preparato questi spiedini deliziosi con la carne di agnello che è semplicemente favolosa in abbinamento con i piselli, ma ovviamente potete farli anche con il manzo o il maiale e saranno comunque golosissimi. In poco tempo porterete in tavola un piatto da applauso perché a volte le ricette semplici sono le più gustose!!!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di agnello (oppure manzo o maiale) tagliato a bocconcini

2 spicchi di aglio

2 gocce di tabasco

2 cucchiai di senape in grani

1 cucchiaio di zucchero di canna

pisellini primavera surgelati

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne a bocconcini in una ciotola e unite due cucchiai di olio, il tabasco, gli spicchi di aglio spremuti, sale e pepe e mescolate bene.

Fate riposare coperti in frigo per un'ora in modo da fare amalgamare i sapori.

Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete i piselli ancora surgelati.

Fateli cuocere a fuoco basso e coperti, con l'aggiunta di un goccio di brodo di verdura, fino a quando saranno teneri. Salate e pepate e tenete in caldo.

Togliete la carne dal frigo e montate gli spiedini.

In una ciotola mescolate bene la senape con lo zucchero di canna.

Scaldate bene una bistecchiera e fate cuocere a fiamma vivace gli spiedini su di un lato per tre minuti.

Spennellateli con la salsa e girateli.

Proseguite la cottura per pochi minuti, spennellateli ancora e girateli per l'ultima volta.

Dopo un  paio di minuti toglieteli da fuoco, impiattate aggiungendo i piselli ben caldi e servite.

Buon appetito!!!

Tortino alla mortadella e pistacchi

Un antipasto bello, buono e divertente da preparare. Una ricetta semplicissima e golosa per aprire una cena di carne o per un pranzo veloce.

Ingredienti per 3 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

3 fette di mortadella

200 gr. di mozzarella per pizza

granella di pistacchi

burro

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a dadini.

Ritagliate sei cerchi dai due rotoli di pasta sfoglia prendendo come misura le vostre mini tortiere (io ho usato quelle in silicone).

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate le tortiere e ricoprite la base e le pareti con il primo cerchio.

Riempite con una fetta di mortadella divisa a metà, abbondanti dadini di mozzarella, un po' di granella di pistacchi e un pizzico di sale e pepe.

Ricoprite con il secondo cerchio avendo cura di sigillare bene i bordi.

Disponete i tortini su di una placchetta da forno e fate cuocere per 20/25 minuti fino a quando saranno dorati.

Togliete dal forno, fate riposare per qualche minuto e poi sformate e servite subito.

Buon appetito!!!

Malloreddus con tonno, rucola e bottarga

Mamma mia ma quanto è buona questa pasta! Pochi ingredienti per un primo piatto velocissimo da preparare, leggero e veramente gustoso. Piacerà anche ai palati più raffinati!! Una ricetta da tenere...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di malloreddus

200 gr. di tonno sott'olio

1 bicchiere di vino bianco

1 bella manciata di rucola

2 cucchiai di olive nere denocciolate sott'olio taggiasche

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

bottarga di muggine grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una grande padella versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Unite il peperoncino sbriciolato e il vino bianco. Mescolate bene e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete il tonno sgocciolato e le olive scolate, mescolate e spegnete il fuoco.

Fate cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata e scolateli direttamente nella padella.

Spadellateli per un minuto e poi unite la rucola, un po' di bottarga e un goccio di acqua di cottura.

Mescolate velocemente e spegnete il fuoco.

Impiattate e aggiungete ancora un po' di bottarga in ogni piatto.

Buon appetito!!!

Pizza di uova, prosciutto e pomodoro

Una ricetta facilissima per cucinare le uova come se fossero una pizza! Un piatto filante e goloso da accompagnare con del buon pane per una cenetta deliziosa e veloce.

Ingredienti per 3 persone:

6 uova

1 pomodoro grande

120 gr. di prosciutto cotto a fette

150 gr. di mozzarella per pizza

origano

burro

sale e pepe

Procedimento :

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il pomodoro a fette e poi asciugatele con carta da cucina.

Tagliate la mozzarella a fettine.

Ricoprite una tortiera con carta forno e poi imburratela.

Sgusciate le uova nella tortiera una distante dall'altra.

Adagiate le fette di pomodoro e poi aggiungete il prosciutto cotto e la mozzarella.

Salate, pepate e condite con un bel pizzico di origano.

Infornate per 15/20 minuti fino a quando le uova saranno cotte e la mozzarella si sarà sciolta.

Portate in tavola e servite.

Buon appetito!!!

Alette di pollo impanate al forno

Un piatto irresistibile da mangiare rigorosamente con le mani! Trovo che le alette di pollo croccanti e dorate siano semplicemente una delle cose più deliziose del mondo.... Facilissime da preparare e cotte in forno, sono economiche e portano l'allegria in tavola!

Ingredienti per 4 persone:

24 alette già pulite e separate (in tutti i supermercati)

5 fette di pancarrè senza crosta

2 spicchi di aglio 

1 rametto di rosmarino

paprika 

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le alette sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

Mettete in un mixer il pancarrè a pezzi, l'aglio e gli aghetti di rosmarino e frullate il tutto.

Mettete le alette in un a ciotola e conditele con due pizzichi di paprika, sale e pepe e un giro di olio.

Mescolate bene con le mani per distribuire il condimento.

Preparate una placchetta da forno e rivestitela con carta forno. 

Passate ogni aletta nella panatura pressando bene per farla aderire e poi disponetele una accanto all'altra sulla placchetta. Coprite con carta d'argento e mettete in frigo per un'ora.

Preriscaldate il forno a 220°.

Condite le alette con un filo di olio e infornate per circa 30/40 minuti, girandole una volta, fino a quando saranno belle dorate e croccanti.

Servitele subito con una salsina piccante in cui pucciarle.

Buon appetito!!!