Involtini di pasta fillo con gamberoni al curry

Una ricetta deliziosa e molto scenografica per un finger food che lascerà tutti a bocca aperta. Perfetto per un aperitivo delle tante cene del periodo natalizio. Comprate la pasta fillo fresca e non quella surgelata perché è ancora più facile da usare. Croccanti e saporiti andranno a ruba ... Buon Natale a tutti!

Ingredienti per 6 persone:

12 code di gamberoni sgusciate (se surgelate fatele scongelare)

2 fogli di pasta fillo rettangolare

1 cucchiaino di curry

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il filetto nero dalle code dei gamberoni, sciacquatele sotto acqua fredda ed asciugatale con carta da cucina.

Mattetele in una ciotola e conditele con il curry, l'olio, il sale e il pepe e mescolate bene.

Ricavate dalla pasta fillo 12 striscie un po' più larghe dei gamberoni.

Spennellatele con un po' di olio, mettete alla base di ogni striscia una coda di gamberoni ed arrotolate a sigaro.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete gli involtini su una placchetta ricoperta da carta forno, uno accanto all'altro.

Spennellateli ancora leggermente con dell'olio e poi cospargeteli con un po' di semi di papavero.

Infornate fino a quando gli involtini saranno belli dorati e poi serviteli con l'aperitivo.

Buon appetito!!!

Maccheroncini con crema di burrata e pomodorini

Una ricetta semplicemente favolosa, veloce da preparare e il sugo potete prepararlo in anticipo. Insomma il massimo soprattutto durante le Feste! La salsiccia in abbinamento alla burrata e ai pomodorini freschi crea un sugo da scarpetta assicurata!! Uno di quei piatti che piacciono proprio a tutti...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maccheroncini di Gragnano

500 gr. di pomodorini

150 gr. di burrata (peso sgocciolato)

200 gr. di salsiccia

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti. 

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella e unite la salsiccia.

Sgranatela bene con una forchetta e fatela cuocere fino a quando sarà bella dorata.

Scolatela e mettetela da parte.

Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio. Quando sarà dorato eliminatelo e aggiungete i pomodorini.

Fate cuocere fino a quando saranno morbidi e poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Salate e pepate.

Aggiungete la burrata sgocciolata e tagliata a pezzetti e poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite la salsiccia cotta in precedenza e assaggiate di sale.

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela mantecare in padella con il sugo.

Impiattate e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Spiedini di pesce spada e zucchine

Una ricetta molto sfiziosa che ho cucinato per una cena con amici. Facili da preparare, questi spiedini si possono  cuocere in forno prima e poi scaldare all'ultimo in modo da avere tutto il tempo di occuparsi del resto della cena. Golosi e leggeri sono perfetti per la cena della Vigilia! La panatura rende questi spiedini croccanti e l'uvetta, come sanno bene i siciliani, dona un sapore straordinario. Fantastici!!!

Ingredienti per 6 persone:

3 zucchine grandi

800 gr. di pesce spada a cubetti non troppo piccoli (circa 2 cm.)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiai di olive nere denocciolate tipo taggiasche

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

prezzemolo tritato

olio evo

sele e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° e preparare una placchetta ricoperta di carta forno.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine e poi tagliatele a fette nel senso della lunghezza con un pelapatate.

Disponete le fettine sulla placchetta e poi conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Infornate per pochi minuti fino a quando saranno morbide ma non colorite.

Fate tostare leggermente i pinoli in un padellino senza grassi.

Tritate i pinoli insieme con le olive, l'aglio, i capperi e l'uvetta.

Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il prezzemolo, il pecorino, sale e pepe e mescolate bene.

Disponete le fette di zucchine su di un tagliere e con un cucchiaino aggiungete un po' del mix su ogni fetta. Mettete un cubetto di spada su ogni fetta ed arrotolate.

Infilzate 4 cubetti per ogni spiedino. 

Mettete tutti gli spiedini su una placchetta da forno e cospargeteli con il mix avanzato. Conditeli con un filo di olio e poi infornateli a 200°per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Servite subito oppure scaldate prima di portare in tavola.

Buon appetito!!!

Rotolini speck e brie

L'idea di questo finger food squisito nasce da un panino che era un classico della mia giovinezza: speck, brie e salsa rosa. Una combinazione che ancora oggi reputo fantastica. Ecco quindi la reinterpretazione in versione aperitivo con poche varianti. Una ricetta facilissima da preparare anche in anticipo e infornare all'ultimo momento. E il sapore... da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pancarrè grandi e senza crosta (tipo cuor di pane del Mulino Bianco)

100 gr. di speck a fettine

4 fettine di brie normale o di capra

salsa rosa

rucola fresca

olio evo

semi di papavero

Procedimento.

Appiattite delicatamente le fette di pane con un matterello e poi spalmatele con un po' di salsa rosa.

Ricoprite ogni fetta con due fettine di speck, il brie a pezzetti e qualche foglia di rucola.

Arrotolate in modo da formare degli involtini.

Avvolgete ogni involtino strettamente con della pellicola e riponete in frigo.

Prima di servirli preriscaldate il forno a 200 gr.°

Disponete gli involtini su di una placchetta ricoperta di carta forno.

Pennellateli di olio su tutta la superficie e poi cospargeteli con dei semi di papavero.

Infornate per 8/10 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Tagliateli a metà e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Stinco di maiale alla birra

In questi giorni sto postando ricette che, per la maggior parte, si possono preparare in anticipo e poi scaldare oppure preparare in due tempi, in modo da semplificare alla padrona di casa la gestione delle portate. Evitiamo di stressarci troppo! Anche questa ricetta è comoda da preparare e, quando si porta in tavola lo stinco, è sempre una festa... Praticamente fa tutto il forno e a voi non rimane che controllare la cottura e bagnarlo con il brodo. Morbido e super gustoso, lo stinco rimane uno dei piatti preferiti di mio marito. La birra dona un tocco fantastico. Insomma una ricetta veramente super!!!

Ingredienti per 4/6 persone

2 stinchi di maiale 

salvia

rosmarino

2 spicchi d'aglio

1 lattina di birra chiara tipo Heineken

brodo di carne

olio evo

sale e pepe

patate arrosto come contorno

Procedimento:

Sciacquate bene gli stinchi sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la carne in una teglia da forno e aggiungete olio, sale, pepe, qualche rametto di rosmarino e l'aglio. 

Mescolate bene e infornate per 15 minuti.

Versate la birra e poi rimettete in forno.

Fate cuocere per 2 ore e 30/40 minuti girando lo stinco un paio di volte e bagnandolo con il brodo quando si asciuga.

Se fosse necessario alzate il forno a 200° gradi per gli ultimo 10 minuti di cottura in modo che sia bello dorato.

Deve risultare morbido e con un bel sughetto.

Togliete dal forno.

Scaldate a 180° con la teglia coperta con carta d'argento per circa 15 minuti prima di servirlo.

Portate in tavola su di un tagliere e servite il sugo bello caldo a parte e le patate.

Buon appetito!!!

Linguine ai frutti di mare

Una ricetta classica della cucina italiana per la cena della Vigilia. Seguite bene le indicazione e vedrete che con pochi passaggi avrete un primo piatto da far invidia a qualsiasi ristorante. Le linguine al dente e perfettamente legate al sugo di pesce sono una vera goduria! La preparazione di base e quindi la maggior parte del lavoro si può fare molto prima in modo da portarsi avanti e completare il piatto all'ultimo momento.

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di linguine

1 rete di vongole 500 gr.

1 rete di cozze 500 gr.

prezzemolo tritato

3 spicchi di aglio 

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le vongole sotto l'acqua fredda e d eliminate i gusci rotti.

Mettetele in una ciotola con un pugno di sale grosso e un litro di acqua fredda e lasciatele spurgare per un paio d'ore. Scolatele e sciacquatele bene.

Pulite le cozze dal grosso delle incrostazioni (io lo faccio con la paglietta in acciaio per i piatti) ed eliminate la barbetta.

Scaldate tre cucchiai di olio in un tegame e fate colorire due spicchi di aglio.

Eliminateli e unite le cozze e le vongole. Fate prendere calore e poi sfumate a fiamma alta con il vino bianco. Pepate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si saranno aperti. Eliminate quelli chiusi e fate raffreddare.

Togliete cozze e vongole, sgusciatele e mettetele da parte.

Filtrate il sugo. Unite il tutto in una ciotola, coprite e conservate in frigo.

Poco prime dell'arrivo degli ospiti togliete dal frigo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per le linguine e fatele cuocere fino a quando saranno molto al dente (circa due minuti prima della cottura al dente). Il segreto è terminate la loro cottura in padella con il sugo.

Intanto in una grande padella scaldate tre cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato, mescolate e unite il sugo.

Scolate le linguine direttamente in padella e fatele amalgamare bene al sugo (aggiungete anche un pochino di acqua di cottura), saltandole per qualche minuto.

Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate ancora e poi togliete dal fuoco e impiattate.

Buon appetito!!!

Insalata di gallina con vinaigrette alla senape

Un piatto strepitoso e molto chic per aprire una delle cene delle Feste a base di carne. Perfetta perché si prepara in anticipo e poi si condisce all'ultimo momento, raffinata e squisita. Una ricetta da applauso!!

La carne delicata della gallina con l'aggiunta di uvetta e pinoli è di una bontà assoluta...

 

Ingredienti per 6 persone:

1 gallina

1 carota 

2 gambi di sedano 

1 cipolla

3 grani di pepe nero

insalata tipo gallinella

2 cucchiai di uvetta secca (non il tipo per dolci)

2 cucchiai di pinoli

4 cipollotti tritati

1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

Per la vinaigrette:

olio evo

sale e pepe

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Procedimento:

Lavate bene la gallina (fate togliere la testa, il collo e le interiora dal vostro macellaio) dentro e fuori.

Prendete una pentola grande e mettete la carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.

Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione.

Aggiungete la gallina, riporta a bollore e fate cuocere a fiamma medio bassa per un'ora e quindici minuti con un coperchio leggermente aperto.

Salate verso fine cottura e lasciate raffreddare la gallina nel brodo.

Intanto fate tostare brevemente i pinoli a secco in un padellino e metteteli da parte.

Preparate la vinaigrette mescolando bene 125 ml. di olio con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e morbida.

Scolate la gallina, asciugatela con carta da cucina ed eliminate la pelle e le ossa.

Spolpatela bene con le mani e mette il ricavato in una ciotola.

Preparate un bel piatto di portata e mettete l'insalatina sulla base.

Distribuite la carne in modo uniforme e aggiungete i pinoli, l'uvetta, i capperi e i cipollotti.

Al momento del servizio salate e pepate leggermente e condite con la vinaigrette alla senape.

Buon appetito!!!

Portafogli di pizza

Una ricetta super sfiziosa per un antipasto golosissimo. Pochi ingredienti, una veloce cottura in forno e poi sentirete che profumino... Mi viene l'acquolina solo a scrivere la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza già stesa rettangolare

mozzarella per pizza

1 vasetto piccolo di sugo di pomodoro pronto

1 uovo

origano

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate la mozzarella a fette abbastanza alte e poi dividete ognuna a metà.

Sbattete bene l'uovo in una ciotola e salate leggermente.

Rivestite una placchetta da forno con carta forno.

Togliete la pasta per pizza dal frigo e srotolatela.

Tagliatela in tre in senso verticale e poi in tre in senso orizzontale con un coltello affilato in modo da ottenere nove quadrati.

Mettete il primo quadrato su di un tagliere in senso obliquo e aggiungete al centro una striscia di sugo di pomodoro .

Appoggiate la fettina di mozzarella sul sugo e poi ripiegate i due lembi laterali sul ripieno sigillandoli bene. Spennellate la chiusura con l'uovo sbattuto. Disponete il portafoglio sulla carta forno.

Proseguite allo stesso modo per gli altri portafogli.

Condite ciascuno con un pizzico di origano e un giro di olio e poi infornate per circa 15/20 minuti fino a quando la pasta per pizza sarà dorata e la mozzarella si sarà fusa.

Togliete dal forno, fate riposare per un minuto e poi servite.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello in crosta di pinoli

Una ricetta veloce molto golosa e chic. La senape e la crosta di pinoli rendono le costolette saporite e croccanti. Le patate sono sempre un contorno perfetto per l'agnello: io ho preparato dei piccoli rosti.

Un secondo piatto che farà impazzire i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

senape di Digione

timo secco

60 gr. di pinoli

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare leggermente i pinoli in un padellino, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno leggermente dorati. Metteteli da parte su di un piatto e fateli raffreddare.

Metteteli in un mixer e tritateli non troppo finemente.

Mettete il trito in un piatto e unite 3 cucchiai di pangrattato, due pizzichi di timo, sale e pepe e mescolate bene.

Asciugate bene le costolette con carta da cucina e poi con un pennello spalmatele di senape su entrambi i lati.

Passatele nel composto di pangrattato premendo bene per fare aderire la panatura e disponetele su di un piatto.

Scaldate un dito di olio in una larga padella e fate cuocere le costolette un paio di minuti per lato fino a quando saranno belle dorate.

Salatele leggermente e servitele, se volete, con un rosti di patate come ho fatto io.

Buon appetito!!!

Risotto al radicchio, vino rosso e taleggio

Uno dei miei risotti preferiti nella stagione invernale. Trovo che gli ingredienti funzionino particolarmente bene insieme e creino un'esplosione di sapori. Per me è un piatto divino degno di qualsiasi ospite!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

1 cipolla piccola dorata

2 cespi di radicchio rosso tardivo

1/2 bicchiere abbondante di vino rosso

150 gr. di taleggio senza crosta a dadini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

brodo vegetale

30 gr. di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio. Lavatelo e asciugatelo e poi tagliatelo a striscioline.

Tritate la cipolla.

Portate a bollore il brodo vegetale e poi abbassate la fiamma al minimo.

Prendete una padella o un tegame e fate scaldare due cucchiai di olio.

Unite la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per sei minuti.

Versate il riso e mescolate per un minuto per farlo tostare. Salate leggermente.

Versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma media per un paio di minuti.

Cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura del riso aggiungete 3/4 del radicchio.

Controllate il sale e pepate.

Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (16/18 minuti).

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro ben freddo a pezzetti, il parmigiano grattugiato e quasi tutto il radicchio rimasto.

Mescolate bene e poi coprite per un minuto con un coperchio.

Quando il formaggio e il burro si saranno sciolti mescolate vigorosamente un'ultima volta e se fosse necessario aggiungete un goccio di brodo in modo che il riso sia all'onda.

Impiattate e aggiungete un pochino di radicchio crudo come decorazione.

Buon appetito!!!

Rotelle di baguette

Un aperitivo velocissimo da preparare per aprire una cena a base di carne. Un boccone di pane ripieno di salsiccia e provola che sparisce in un baleno. Già sapete del mio amore per il finger food.... beh questo è semplicemente favoloso!

Ingredienti per 4 persone:

1 baguette non troppo grande

150 gr. di salsiccia tipo luganega

provola affumicata 

olio evo

Eliminate il budello della salsiccia.

Tagliate la baguette a fette non troppo spesse (più o meno un centimetro).

Con un coltello affilato togliete gran parte della mollica lasciando un bordo.

Tagliate un tocchetto di salsiccia e mettetelo nel buco della baguette compattando bene.

Tagliate due fette di provola affumicata e riducetela a dadini piccoli.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le rotelle di pane su di vassoio da forno ricoperto di carta forno e conditele con un filo di olio.

Infornate per 10 minuti e poi togliete dal forno.

Mettete dei dadini di formaggio su ogni rondella e rimettete in forno quanto basta per sciogliere il formaggio.

Servitele calde con un bicchiere di bollicine.

Buon appetito!!!

Gnocchi alla zucca con guanciale e gorgonzola

Cosa c'è di meglio di questo primo piatto goloso in una giornata ventosa e piovosa come oggi? Per fortuna basterà una forchettata di questi gnocchi per tirarsi su di morale. Una ricetta superveloce (gli gnocchi cuociono nel sugo) che vi farà impazzire! La nota croccante delle noci tostate e del guanciale si accostano alla morbidezza del gorgonzola in un'unione perfetta.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di gnocchi alla zucca

80 gr. di guanciale a filetti

30 gr. di noci sgusciate

80 gr. di gorgonzola dolce senza crosta

200 ml. di panna fresca

sale e pepe

Procedimento:

Tenete da parte 2 noci e tritate grossolanamente al coltello il resto.

Mettete il tutto in una piccola padella e fate tostare a fuoco basso fino a quando le noci saranno leggermente dorate. Mettete da parte su di un piatto.

Scaldate una grande padella e poi aggiungete il guanciale, fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo su di un piatto ricoperto con carta da cucina.

Pulite la padella con altra carta da cucina e poi portate sul fuoco.

Aggiungete la panna e quando sarà calda unite il gorgonzola a pezzetti.

Fatelo sciogliere a fuoco basso e poi versate gli gnocchi.

Fateli cuocere nel sugo per 3/4 minuti e poi impiattate.

Aggiungete in  ogni piatto un pò di noci tritate, la metà del guanciale croccante e la noce intera e servite.

Buon appetito!!!

Spezzatino di maiale con prugne e arance

Uno spezzatino favoloso preparato con il collo di maiale che è una carne super saporita e che costa poco (quella con cui si fa il capocollo, oppure utilizzate la spalla). Il maiale ben si sposa con i sapori agrodolci e qui con le prugne secche e il succo di arancia diventa veramente divino! Provate questa ricetta per una delle cene del periodo Natalizio e vedrete che successo!!! Io ho servito lo spezzatino con dei finger di polenta abbrustoliti in forno.

Ingredienti per 4 persone:

2 scalogni

2 arance

12 prugne secche denocciolate (io ho usato quelle della California)

1 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di cognac

cannella in polvere

olio evo 

sale e pepe

polenta per servire

Procedimento:

Lavate bene le arance e poi tagliate la scorza a fettine.

Spremetele e mettete il succo da parte.

Pelate e tritate gli scalogni.

In una pentola fate rosolare bene la carne con due cucchiai di olio.

Quando sarà bella colorita aggiungete gli scalogni e mescolate. Salate e pepate.

Versate il bicchiere di vino e fatelo evaporare.

Unite il cognac, il succo delle arance e un po' di scorza e un bel pizzico di cannella.

Portate a bollore e poi coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se il sugo si dovesse restringere troppo. La carne deve risultare bella morbida.

Gli ultimi trenta minuti aggiungete le prugne.

Servite lo spezzatino ben caldo  con il suo sugo e il resto della scorza di arancia.

Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo prima di servirlo.

Buon appetito!!!

Crostoni alla mediterranea

Poco tempo per stare in cucina? Questa è la ricetta che fa per voi! Io l'ho preparata una sera che ero da sola e avevo voglia di qualcosa di sfizioso. E partendo dall'idea che pane e pomodoro sono l'abbinamento più goloso che esista.... Da farci un tuffo!!!

Ingredienti per 2 crostoni:

2 fette di pane casereccio tipo toscano

3 pomodori sardi

4 fette di prosciutto crudo

1 mozzarella di bufala

1 spicchio di aglio (facoltativo)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella in quattro e mettetela su di un piatto con carta da cucina e fatela sgocciolare.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate le fette di pane su entrambi i lati e disponetele su di una placchetta da forno.

Tagliate i pomodorini a fettine e metteteli in una ciotola.

Conditeli con olio, sale e pepe.

Infornate il pane per qualche minuto fino a quando sarà croccante.

Aggiungete i pomodori conditi e volendo un pezzettino di aglio e rimettete in forno per 5 minuti.

Intanto tamponate bene la mozzarella con carta da cucina e avvolgete ogni pezzo in una fetta di prosciutto.

Appoggiate due pezzi su ciascuna fetta di pane e rimette in forno fino a quando il prosciutto sarà dorato e la mozzarella si sarà sciolta.

Buon appetito!!!

Fusilloni feta e broccoli

Immaginate di cuocere al forno le cimette di broccolo fino a quando sono dorate, insieme con la feta che si fonde e poi mescolare il tutto.... non vi viene l'acquolina?? Ecco è così semplice preparare una pasta fantastica! E se pensate che è una ricetta light e vegetariana, cosa volete di più dalla vita?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni (io ho usato quelli della Voiello) o altra pasta corta

1 blocco di feta da 200 gr.

1 testa di broccoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i broccoli ed eliminate i gambi e le foglie. Dividete la testa a cimette.

Asciugatele con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una grande pirofila, aggiungete i broccoli e conditeli con olio, sale e pepe.

Mescolate bene per distribuire il condimento e poi create uno spazio al centro e mettetevi la feta asciugata dal liquido di conservazione.

Conditela con olio e pepe e infornate per circa 20 minuti o fino a quando i broccoli saranno dorati e la feta sarà diventata bella morbida.

Intanto mettete a cuocere la pasta e scolatela conservando un po' di acqua.

Togliete dal forno e mescolate bene con l'aggiunta di un po'di acqua di cottura della pasta fino a formare una crema ben amalgamata.

Aggiungete i fusilloni, il parmigiano e ancora un goccio di acqua e mescolate bene.

Impiattate e finite con una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Filetti di salmone al forno

Un piatto unico veloce da preparare, bello e colorato. Perché anche con il pesce si possono realizzare ricette pronte in pochissimo tempo e veramente deliziose. Light e goloso questo salmone sparirà in un baleno!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone

pangrattato

20 pomodorini ciliegini

2 cipolle di Tropea

3 patate

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i filetti con acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Oliateli in modo uniforme e passateli nel pangrattato.

Tagliate i pomodorini a metà e le cipolle a spicchi.

Sbucciate le patate e tagliatele con un coltello a fette non troppo sottili.

Preriscaldate il forno a 190°.

Prendete una pirofila da forno e oliatela leggermente.

Distribuite le cipolle e le patate in un solo strato, condite con un giro di olio, sale, pepe e origano. Infornate per 15 minuti.

Aggiungete i filetti di salmone impanati e i pomodorini. 

Ancora un filo di olio e di sale e poi rimettete in forno per circa 25 minuti o fino a quando il pesce e le patate saranno belli dorati.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Ravioli radicchio e speck gratinati

Conosco una salumeria dove fanno dei ravioli giganti super buoni e, visto che pensavo a una ricetta per le Feste, dove sulla tavola non possono mancare ravioli o tortellini, ieri ho scelto quelli al radicchio e speck che adoro. L'idea era di farli gratinati in modo da poter preparare tutto prima e poi infornare all'ultimo momento. Ecco come è nato questo piatto squisito! Ho abbinato il radicchio a una caciotta fresca di capra e il risultato è fantastico. Quindi poco stress per un piatto bello e goloso ideale per il Natale.

Ingredienti per 4 persone:

20 ravioli grandi al radicchio e speck

3 cespi di radicchio rosso tardivo

200 gr. di caciotta fresca di capra tagliata a dadini

parmigiano grattugiato

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne sciupate e il torsolo. Lavatelo e asciugatelo e poi tagliatelo a fettine.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i ravioli scolandoli bene al dente (i miei li ho fatti cuocere 7 minuti invece di 9) con una schiumarola.

Metteteli su di un piatto e fateli raffreddare.

In una padella scaldate un bel cucchiaio di olio e poi fate appassire il radicchio per 3 minuti. Salate e pepate e mettete da parte.

Imburrate una pirofila da forno e fate uno strato di ravioli mettendoli uno accanto all'altro.

Aggiungete un po' di radicchio,  la metà del formaggio e qualche fiocchetto di burro.

Coprite con il resto dei ravioli, il radicchio rimasto e ancora qualche fiocchetto di burro.

Cospargete con il parmigiano grattugiato.

Se preparate il piatto in anticipo coprite con pellicola e mettete in frigo.

Togliete dal frigo un 'ora prima dell'arrivo degli ospiti.

Infornate nel forno precedentemente riscaldato 190° e fate cuocere per 15/20 minuti e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa al Porto

Se pensate che fare una salsa deliziosa sia difficile con questa ricetta vi dovrete ricredere! E i complimenti che riceverete... Ho comprato in Piemonte una fetta di roast beef magnifica che era degna di una salsa sublime. Ho insaporito a secco la carne e poi l'ho scottata velocemente in padella fino a quando era ben rosolata. A quel punto, mentre riposava, in pochi minuti ho preparato questa salsa divina. Non potete non provarla!!! Una ricetta da chef che è il sogno di ogni carnivoro.

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di roast beef tagliata alta (circa 400 gr.)

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaino da tè di paprika

1 cucchiaino da tè di peperoncino macinato

1 cucchiaino da tè di sale

1 cucchiaino da tè di zucchero

olio evo

Per la salsa:

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

250 ml. di Porto

250 ml. di brodo di carne

1 cucchiaino da tè di salsa Worcestershire

2 cucchiai di burro

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo almeno un'ora prima di cucinarla per portarla a temperatura ambiente.

Mescolate bene in un piatto lo zucchero con la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe.

Ricoprite bene i due lati della bistecca con il mix.

Scaldate molto bene un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere la carne a fuoco vivo per circa due minuti per lato.

Mettetela su di un tagliere, copritela con carta d'argento e dedicatevi alla salsa.

Rimettete la padella sul fuoco con un filo di olio e aggiungete l'aglio.

Mescolate e poi unite il concentrato di pomodoro e il Porto.

Mescolate ancora a fuoco vivace raccogliendo tutti i succhi lasciati dalla carne e facendo sciogliere il pomodoro.

Fate ridurre della metà e poi versate il brodo e la salsa Worcestershire.

Proseguite a fuoco vivo e fate ridurre ancora un po'.

Quando la salsa si sarà addensata unite il burro ben freddo e  fatelo sciogliere. Coprite e tenete in caldo.

Affettate la carne e servitela subito con la salsa.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo al lime, miele e pepe rosa

Ieri sono tornata a casa tardi e quindi volevo preparare una ricetta veloce ma anche super sfiziosa. Avendo in frigo del petto di pollo ho pensato a questi spiedini. E credetemi, sono spariti in un baleno! Morbidi e succosi e con una salsina deliziosa sono proprio da leccarsi le dita!!! Godetevi un bel bicchiere di vino mentre cuociono in forno.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di petto di pollo

8 cucchiai di salsa di soia

2 lime

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

olio di semi di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli.

Mettete in una ciotola la salsa di soia, il miele, il pepe rosa scolato, l'aglio tritato, il peperoncino sbriciolato e il succo dei due lime e poi mescolate molto bene.

Aggiungete il pollo e mescolate per ricoprirlo in modo uniforma con la salsa.

Coprite e mettete in frigo fino al momento di cucinare.

Scolate il pollo e montate gli spiedini. Mettete la marinata in un pentolino.

Disponete gli spiedini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.

Salateli e pepatateli e poi conditeli con un filo di olio.

Preriscaldate il forno 180°.

Intanto mettete sul fuoco la marinata, portatela a bollore e fatela ridurre della metà a fuoco vivace e poi spegnete.

Infornate gli spiedini e dopo 10 minuti pennellateli con la marinata e rimettete in forno.

Prolungate la cottura per 5 minuti e poi alzate il forno a 200°e spennellate ancora.

Rimettete in forno per altri 5 minuti o fino a quando il pollo sarà dorato e glassato.

Servite subito con una bella insalatina.

Buon appetito!!!

Polpette di gamberi croccanti

Una ricetta favolosa con i gamberi da tenere presente anche per le cene delle Feste. Deliziosamente croccanti e saporite possono anche diventare, se le fate un pò più piccole, un finger food strepitoso. Io ho utilizzato le code di gamberoni surgelate da crude che sono comode da tenere in casa e ho servito le polpette con una maionese piccante. Per la panatura ho preferito utilizzare il panko giapponese che ormai viene utilizzato da tantissimi chef italiani perché è insuperabile per rendere il cibo super croccante, ma anche il pangrattato va benissimo. Mitiche!!

Ingredienti per 20 polpette:

400 gr. di code di gamberoni crude scongelate (peso da sgusciate)

1 albume

1 cucchiaino da tè di zucchero

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

1 cucchiaino da tè di olio di sesamo

1 cucchiaino da tè di colatura di alici

sale e pepe

pangrattato o panko

olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettete in un mixer le code di gamberoni a pezzettini, l'albume, lo zucchero, la colatura di alici, la maizena, l'olio, il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere una pasta liscia.

Con le mani umide formate delle polpette e poi passatele nel panko e fatelo aderire bene.

Fino a questo punto potete prepararle in anticipo e conservarle in frigo.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella e friggete le polpette per pochi minuti fino a quando saranno belle dorate.

Scolatele su carta da cucina e poi mettetele su di un piatto, salatele leggermente e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Camembert al forno con frutta secca, miele e uva

Una ricetta da leccarsi i baffi da condividere con degli amici e del buon pane. Velocissima da preparare è semplicemente irresistibile! Un comfort food perfetto per l'autunno e per quando si ha voglia di coccole... Bello e scenografico questo antipasto vi conquisterà!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 Camembert grande

uva nera 

uva bianca

mix di mandorle pelate, noci sgusciate e nocciole

5 cucchiai di miele 

rametti di timo

Procedimento:

Lavate i chicchi di uva e asciugateli con carta da cucina. Montateli alternando i colori su degli spiedini da cocktail in legno.

Versate il miele in un pentolino e aggiungete le mandorle, le noci, le nocciole e un rametto di timo.

Portate sul fuoco e fate sobbollire per 3 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Appoggiate il Camembert privato dell'imballaggio su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Con un coltello incidete leggermente a griglia la superficie del formaggio e poi infornate per 10/15 minuti. Togliete dal forno e servite irrorato con il miele e la frutta secca tiepidi e servite con gli spiedini di uva.

Buon appetito!!!

Ciotoline di tortilla con uova, prosciutto e formaggio

Una ricetta facile, golosa e super carina per mangiare le uova in modo divertente! Pochi ingredienti e pochi minuti in forno per una cenetta veloce che piace proprio a tutti. E vogliamo parlare del formaggio fuso e del tuorlo morbido.....😋

Ingredienti per 3 persone:

6 uova medie

tortillas di farina

6 fette di formaggio quadrate tipo sottilette

6 fette di prosciutto cotto quadrate tipo per toast

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate bene 6 buchini di una teglia per muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con un coppa pasta ritagliate dei cerchi dalle tortillas più grandi dei buchi della teglia.

Fate aderire la tortilla alle pareti e alla base schiacciando leggermente (il cerchio di tortilla deve arrivare a ricoprire bene base e bordi).

Inserite prima una fetta di formaggio e poi una fetta di prosciutto in ogni buco.

Sgusciate un uovo in ciascuno e poi salate, pepate e infornate.

Fate cuocere per 10/15 minuti o fino a quando l'albume si sarà rassodato.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare per qualche minuto.

Sformate e servite.

Buon appetito!!!

Filetto allo speck, crema di pecorino e tartufo

Una ricetta molto chic per una cenetta romantica o un invito a cena. Lo speck avvolge le fette di filetto e si tuffa nella crema al pecorino e, con l'aggiunta di qualche fettina di tartufo estivo, crea un piatto da leccarsi i baffi!! Io ho completato il piatto con delle patate duchessa. Che buono!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto tagliate alte

8 fettine di speck

200 gr. di pecorino grattugiato non troppo invecchiato

200 ml. di latte

1 cucchino da tè di maizena (amido di mais)

1 vasetto di fettine di tartufo estivo conservate sott'olio

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Avvolgete ogni fetta di filetto con due fettine di speck e poi legate con spago da cucina in modo che la carne mantenga la forma in cottura.

Scaldate il latte in un pentolino e fate sciogliere il pecorino a fuoco basso e mescolando. 

Se la crema risultasse troppo liquida aggiungete un cucchino di maizena sciolto precedentemente in un cucchiaino di acqua e fate addensare.

Fate sciogliere una noce di burro con due cucchiai di olio in una padella.

Aggiungete i filetti e fateli cuocere due minuti per parte. Fate rosolare brevemente anche i bordi in modo che lo speck diventi croccante. Salate e pepate.

Eliminate lo spago e mettete un filetto su ogni piatto. Aggiungete la crema di pecorino riscaldata e un po' di tartufo estivo e servite.

Buon appetito!!!

Frittata al forno con formaggio di capra

Una ricetta salva cena super veloce da preparare. L'altra sera siamo stati a teatro e quindi siamo tornati tardi. Avevo preparato tutti gli ingredienti in anticipo e voilà in venti minuti eravamo a tavola. Una frittata cotta al forno morbida e deliziosa!! E gli ingredienti stanno benissimo insieme...

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cipollotti

60 gr. di pancetta affumicata a dadini

200 gr. di formaggio di capra (io ho usato quello delicato che assomiglia al brie)

burro 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a fettine i cipollotti conservando anche un po' della parte verde.

Tagliate il formaggio a dadini.

Scaldate un filo di olio in un pentolino e fate rosolare a fiamma media la pancetta fino a quando sarà dorata e croccante. Scolatela su di un piatto e asciugatela con della carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una grande ciotola sgusciate le uova e aggiungete il latte, il parmigiano, sale e pepe e mescolate molto bene.

Imburrate una padella antiaderente che possa anche andare in forno e versatevi le uova.

Cospargete in modo uniforme con i cipollotti, la pancetta e il formaggio.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando la frittata sarà bella dorata.

Fatela scivolare su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Zuppa di porcini

Come non approfittare del fatto che quest'anno ci sono porcini in abbondanza? Favolosi cotti in tutti modi! Oggi ho deciso di usarli per una zuppa rustica ed elegante insieme. Pochi ingredienti per valorizzare al massimo il loro profumo. Facilissima da preparare porta in tavola l'autunno.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di porcini 

3 patate medie

1 gambo di sedano

1 carota 

1 cipolla dorata

timo

2 foglie di alloro

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla, il sedano e la carota.

Pulite i porcini e tagliateli a tocchetti.

Pelate le patate e tagliatele a dadini.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una pentola e aggiungete il soffritto. Fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.

Unite i porcini, mescolate, salate e pepate.

Aggiungete un bel pizzico di timo, il brodo fino a coprire i funghi e la verdura e infine le foglie di alloro.

Fate sobbollire per 40 minuti.

Date una frullata con un frullatore ad immersione a un mestolo solo della zuppa in modo che si inspessisca ma rimanga comunque a pezzi.

Impiattate e servite con un  giro di olio a crudo e una macinata di pepe.

Buon appetito!!! 

Filetti di orata gratinati

Una ricetta di pesce veramente deliziosa e facilissima da realizzare. Io ho usato i filetti di orata surgelati che sono comodi da tenere in casa per mangiare un pò di pesce quando si vuole. La panatura, un pò diversa dal solito e con una consistenza più umida, rende i filetti extra croccanti e golosi.  Tutto nel mixer ed ecco fatto.. Da rifare!!!

Ingredient per 4 persone:

4 filetti di orata freschi o decongelati

4 fette di pancarrè senza crosta

5 filetti di acciuga sott'olio scolati

4 pomodorini pachino 

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di paprika

2 cucchiaini di origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti (un cucchiaio di olio) nel mixer e frullate bene.

Sciacquate e asciugate i filetti di orata con carta da cucina.

Adagiateli uno accanto all'altro su di una placchetta ricoperta di carta forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Condite i filetti con sale e pepe e poi spalmateli con il composto schiacciando bene per farlo aderire.

Ungeteli con un giro di olio e poi infornateli per 15/20 minuti o fino a quando saranno dorati e belli croccanti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne al ragù di zafferano e coda di rospo

Un primo piatto di pesce semplicissimo che si basa su pochi ingredienti di ottima qualità. Zafferano e coda di rospo (anche chiamata pescatrice) uniti ai pomodorini creano un ragù degno di un invito e la scorza di limone rende questa pasta indimenticabile!! Bella e favolosamente buona...

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne (io ho usato quelle lisce) 

300 gr. di coda di rospo (o pescatrice) senza osso

farina

15 pomodorini tagliati a metà

1 bustina di zafferano

1 cipollotto di Tropea

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

la scorza grattugiata di 1 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pesce, asciugatelo concerta da cucina e infarinatelo leggermente.

In una grande padella fate rosolare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Unite il cipollotto tritato e il peperoncino secco sbriciolato. Mescolate e fate cuocere per un minuto.

Aggiungete il pesce e fatelo rosolare leggermente.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare.

Unite i pomodorini e lo zafferano e poi salate e pepate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodorini saranno belli morbidi e il pesce si sarà sfaldato.

Intanto fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versatele nella padella con il ragù, mescolate bene e aggiungete un po' dell'acqua tenuta da parte.

Aggiungete del prezzemolo e spadellate per un minuto.

Impiattate e aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata in ogni piatto.

Buon appetito!!!

Coniglio in casseruola al brandy

Adoro il coniglio e vi assicuro che se provate questa ricetta ve ne innamorerete anche voi! Morbido e dorato è semplicemente delizioso. Facile da preparare, è perfetto se avete ospiti a cena, infatti basta scaldarlo all'ultimo per  portare in tavola un piatto da re! E vogliamo parlare della scarpetta...

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi sciacquato e asciugato

2 spicchi di aglio

1 cipolla 

2 rametti di rosmarino

2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate

1/2 bicchiere di brandy

brodo vegetale

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e gli aghi di rosmarino.

In una grade casseruola fate scaldare tre cucchiai di olio e due di burro.

Aggiungete gli spicchi di aglio, fateli rosolare e poi eliminateli.

Unite il coniglio e fatelo rosolare bene su tutti i lati a fuoco abbastanza vivace.

Versate il brandy, alzate la fiamma e fatelo evaporare.

Aggiungete la cipolla e il rosmarino tritati, altri 2 rametti di rosmarino e poi salate e pepate. Abbassate la fiamma.

Coprite con un coperchio e aggiungete a mano a mano un po' di brodo.

Fate cuocere per circa un'ora aggiungendo le olive gli ultimi 10 minuti di cottura.

Il coniglio deve risultare morbidissimo e con un bel sughetto.

Buon appetito!!!

Pollo al forno con patatine e susine

Un piatto unico golosissimo. Le patatine e le susine (quelle nere piccole) cuociono insieme al pollo e lo rendono deliziosamente profumato. La pelle dorata e croccante è imperdibile! 

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo grande

800 gr. di patatine

10 susine nere piccole

timo fresco

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le susine, denocciolatele e dividetele a metà.

Lavate le patatine e fatele cuocere, senza sbucciarle, per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele e asciugatele con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 210 gr.°.

Mettete in una teglia da forno il pollo.

Salatelo e pepatelo all'interno e all'esterno e poi conditelo con un po' di olio, dei rametti di timo e i due spicchi di aglio.

Infornate per circa 50 minuti.

Aggiungete intorno al pollo le patatine e le susine e salatele.

Rimettete in forno per altri 20 minuti bagnando ogni tanto con il sugo di cottura.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

 

Trofie gratinate con speck, noci e fontina

Una pasta da leccarsi i baffi!!! Veloce da preparare è perfetta per una cena con amici. Infatti potete fare tutto in anticipo e poi infornare all'ultimo momento. Le noci e la gratinatura rendono le trofie croccanti e veramente irresistibili!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di trofie secche

60 gr. di speck a filetti

8 noci sgusciate e spezzettate in modo grossolano

100 gr. di fontina

parmigiano grattugiato

500 gr. di besciamella 

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Ungete una pirofila da forno.

Tagliate a dadini la fontina.

Mettete a cuocere le trofie e scolatele a metà cottura.

Scaldate un filo di olio in una grande padella.

Fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante e poi unite la metà delle noci.

Spadellate per 2 minuti.

Unite le trofie, quasi tutta la besciamella e quasi tutto il formaggio e mescolate bene.

Versate il tutto nella pirofila.

Cospargete la superficie con la besciamella avanzata, il resto delle noci e del formaggio, un po' di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 200° per 15/20 minuti e poi fate riposare brevemente e servite.

Buon appetito!!!