Una ricetta molto chic per una cenetta romantica o un invito a cena. Lo speck avvolge le fette di filetto e si tuffa nella crema al pecorino e, con l'aggiunta di qualche fettina di tartufo estivo, crea un piatto da leccarsi i baffi!! Io ho completato il piatto con delle patate duchessa. Che buono!!!
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto tagliate alte
8 fettine di speck
200 gr. di pecorino grattugiato non troppo invecchiato
200 ml. di latte
1 cucchino da tè di maizena (amido di mais)
1 vasetto di fettine di tartufo estivo conservate sott'olio
burro
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Avvolgete ogni fetta di filetto con due fettine di speck e poi legate con spago da cucina in modo che la carne mantenga la forma in cottura.
Scaldate il latte in un pentolino e fate sciogliere il pecorino a fuoco basso e mescolando.
Se la crema risultasse troppo liquida aggiungete un cucchino di maizena sciolto precedentemente in un cucchiaino di acqua e fate addensare.
Fate sciogliere una noce di burro con due cucchiai di olio in una padella.
Aggiungete i filetti e fateli cuocere due minuti per parte. Fate rosolare brevemente anche i bordi in modo che lo speck diventi croccante. Salate e pepate.
Eliminate lo spago e mettete un filetto su ogni piatto. Aggiungete la crema di pecorino riscaldata e un po' di tartufo estivo e servite.
Buon appetito!!!
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