Linguine ai gamberi

Un primo piatto favoloso per la vigilia di Natale. Un veloce fumetto di pesce intensifica il sapore dei gamberi e rende il sugo veramente divino. Una ricetta da applauso che vi farà fare un  figurone!

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

10 gamberi rossi freschissimi

450 gr. di pomodorini in succo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i gamberi: staccate le teste, sciacquatele e mettetele da parte.

Sgusciate le code ed eliminate il filetto nero, sciacquatele e tagliatele a tocchetti.

In una padella fate rosolare l'aglio con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete le teste dei gamberi e fatele rosolare bene schiacciandole con una paletta. Salate e pepate.

Versate 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete un bicchiere di acqua e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Filtrate il tutto con un colino e mettete da parte.

In una grande padella fate scaldare due cucchiai di olio. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e poi versate i pomodorini. Salate e pepate.

Mescolate e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete i gamberi a pezzetti e il fumetto e fate cuocere per 2 minuti.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta e fate cuocere le linguine.

Scolatele al dente e conservate un  pò di acqua di cottura.

Versatele nel sugo e mantecate bene, aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Impiattate e aggiungete un pò di prezzemolo tritato.

Buon appetito!!!

Peposo alla fiorentina

Il peposo è un piatto antico della cucina fiorentina che nasce quando gli operai delle fornaci, che servivano per costruire le meraviglie architettoniche di Firenze (tra cui la cupola del Brunelleschi), mettevano alle bocche dei forni la carne con vino e pepe che poi cuoceva lentamente durante il giorno. Anche oggi si mantiene la  ricetta della tradizione e si può trovare questo piatto in tante trattorie di Firenze e dintorni. Una ricetta squisita e di grande sapore che porta la festa in tavola! Secondo mio padre un piatto superlativo...

Ingredienti per 8 persone

2 kg. di carne per spezzatini

2 bottiglie di Chianti

2 carote

2 rametti di rosmarino

3 spicchi di aglio

5 chiodi di garofano

8 bacche di ginepro

1 cucchiaio di pepe nero in grani

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a dadi piuttosto grandi (o fatelo fare al vostro macellaio).

Mettete in una pentola alta 3 cucciai di olio e la carne.

Aggiungete una carota a pezzetti e un rametto di rosmarino.

Preparate un tagliere e mettete sopra il secondo rametto di rosmarino sfogliato, la seconda carota a pezzetti, i tre spicchi di aglio sbucciati, i chiodi di garofano e infine le bacche di ginepro leggermente appiattite con la lama del coltello dalla parte piatta.

Tritate il tutto e aggiungetelo alla carne. Unite il pepe in grani.

Versate il vino rosso fino a coprire bene la carne. Salate e pepate.

Accendete il fuoco, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza o tre aggiungendo ancora un pò di vino se necessario.

Alla fine la carne deve risultare morbidissima, al punto di poterla tagliare con una forchetta.

Preparate il peposo in anticipo e poi scaldatelo bene prima di servirlo accompagnato da polenta o purè.

Buon appetito!!!

Polentina con tomino filante

Un antipasto veloce da preparare che, solo a guardare la foto, mi fa venire l'acquolina in bocca anche a quest'ora del mattino! La polenta croccante, il tomino filante e il radicchio creano un piatto veramente delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

4 tomini

2 cespi di radicchio rosso tardivo

1 confezione di polenta pronta

120 gr. di prosciutto crudo tagliato sottile

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate la polenta a metà nello spessore e poi, con un coppapasta, ricavate dei cerchi poco più grandi dei tomini.

Disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata. Conditeli con un filo di olio e infornateli per circa 30 minuti o fino a quando saranno belli croccanti.

Intanto ricoprite interamente ogni tomino con il prosciutto crudo e poi metteteli in frigo.

Pulite il radicchio eliminando il torsolo e le foglie sciupate e tagliatelo a fettine.

Scaldate un filo di olio in una padella e poi unite il radicchio e fatelo saltare per pochi minuti. Salate e pepate.

In una padella con un filo di olio fate rosolare i tomini fino a quando il prosciutto sarà dorato e il formaggio comincerà a sciogliersi.

Mettete in ogni piatto un pò di radicchio e adagiatevi una polentina. Coprite con un tomino e servite subito.

Buon appetito!!!

Alberello di tramezzini salmone e rucola

Un'idea divertente per un aperitivo di queste serate di festa. Potete preparare i tramezzini in anticipo, conservarli in frigo e tagliarli all'ultimo momento. Belli e golosi per un brindisi insieme a chi amate!

 

Ingredienti per un alberello:

2 fette lunghe di pane per tramezzini

rucola

120 gr. di salmone affumicato a fettine

formaggio spalmabile tipo Philadelphia al salmone

pepe

Procedimento:

Appiattite leggermente le fette di pane con un mattarello.

Spalmatele con una dose generosa di formaggio al salmone e poi aggiungete delle foglioline di rucola.

Ricoprite tutta la superficie con le fettine di salmone affumicato e pepate.

Arrotolate ogni fetta partendo dal lato corto e formando un salsicciotto.

Ricoprite con pellicola a mo di caramella e mettete in frigo.

Al momento di servire eliminate la pellicola e tagliate a fette con un coltello affilato.

Disponete ad alberello su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo all'arancia

Una ricetta molto sfiziosa per una serata in cui avete poco tempo da passare in cucina (e sotto le feste di Natale succede spesso). Il succo di arancia rende il pollo profumato e morbidissimo e il colore porta l'allegria in tavola! Veramente delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di petto di pollo

2 arance grandi + 1 per decorare

farina

brandy

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli.

Passateli nella farina.

Lavate bene le arance e poi grattugiate la parte arancione (quella bianca è amara) della buccia e mettetela da parte.

Spremete le due arance e tagliate la terza a fettine sottili.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e fate rosolare bene i bocconcini di pollo a fuoco vivo.

Quando saranno ben dorati bagnate con 1 bicchierino di brandy e fatelo evaporare.

Aggiungete la scorza grattugiata e mescolate bene. Salate e pepate.

Versate il succo d'arancia e proseguite la cottura per qualche minuto fino a quando si sarà formata una salsa cremosa.

Impiattate il pollo con una fettina di arancia.

Buon appetito!!!

 

Pennette risottate alla tirolese

Una ricetta super golosa e facile da preparare che vi farà innamorare. Le pennette cuociono interamente in padella proprio come se fosse un risotto, diventato cremose e irresistibili! Speck, Asiago e radicchio completano la magia!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette

80 gr. di speck tagliato a listerelle

2 cespi di radicchio rosso tardivo

120 gr. di Asiago dolce a dadini

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo dal radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fette sottili.

Fate bollire il brodo vegetale in un tegame.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e poi unite lo speck.

Fatelo rosolare bene a fiamma media e poi aggiungete le pennette e mescolate bene.

Coprite a filo con il brodo, salate leggermente e pepate.

Con un mestolo aggiungete brodo bollente a mano mano che viene assorbito come si fa per un risotto.

Quando le penne saranno al dente unite il formaggio e fatelo sciogliere bene.

Aggiungete il radicchio e fatelo appassire brevemente.

Unite ancora un pochino di brodo fino ad ottenere la giusta cremosità.

Portate subito in tavola.

Buon appetito!!! 

Tartellette di pancarrè e gamberetti

Durante le feste di Natale non possono mancare delle ricette per i fingerfood, perfette per l'aperitivo delle innumerevoli cene con parenti e amici. Oggi vi propongo queste tartellette che si possono preparare i anticipo e farcire all'ultimo momento, lasciandovi liberi di godervi la serata. Facilissime da preparare sono veramente super golose! Belle e buone conquisteranno i vostri ospiti!!

Ingredienti per 8 tartellette:

4 fette di pancarrè grandi

150 gr. di gamberetti cotti in salamoia

rucola

salsa rosa

succo di limone

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno 180°.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e poi appiattitele bene con un matterello.

Con un coppapasta ricavate dei cerchi un pò più grandi dei buchini di una teglia per mini muffin.

Ungete i cerchi di pane con un pò di olio su entrambi i lati con un pennello e poi fateli aderire ai buchini

della teglia premendo bene con le dita.

Infornate per pochi minuti fino a quando le tartellette saranno dorate.

Togliete dal forno, fate riposare per qualche minuto e poi sformate le tartellette e mettetele da parte.

Questo passaggio può essere fatto ore prima dell'arrivo degli ospiti.

In una ciotola mettete i gamberetti sciacquati e ben scolati. 

Aggiungete la salsa rosa e mescolate bene. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e, se preparare in anticipo, coprite con pellicola e conservate in  frigo.

Prima di servire mettete in ogni tartelletta qualche foglia di rucola e un pò di gamberetti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Cosciotto di agnello con patate

Un piatto che fa festa solo a guardarlo ed è facilissimo da preparare. Il cosciotto cuoce in forno su un letto di patate a cui dona il suo sapore. La carne risulta morbida e croccante e il profumo si spande per tutta la cucina. Io ho cucinato un cosciotto da un chilo quindi, se il vostro fosse più grosso, allungate un pò il tempo di cottura. Un  piatto super!

Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto di agnello da 1 kg.

2 rametti di rosmarino

3 foglie di alloro

timo

2 spicchi di aglio

4 patate grandi

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Con un coltello appuntito eliminate il grasso in eccesso e il tessuto connettivo del cosciotto.

Sciacquatelo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Mettetelo in una pirofila e conditelo con il rosmarino, l'aglio, l'alloro, un pò di timo e un cucchiaio di olio.

Coprite e fate marinare in frigo per qualche ora.

Toglietelo dal frigo un'ora prima di cuocerlo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate, lavate e asciugate le patate e tagliatele a fette sottili con una mandolinata.

Prendete una teglia da forno e coprite il fondo con tre o quattro strati di patate, avendo cura di condire ogni strato con olio, sale e timo.

Adagiate l'agnello sulle patate, salatelo e pepatelo e infornate per 20 minuti.

Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti. Bagnate con il resto del vino. Girate le teglia e rimettete in forno per altri 35 minuti circa, aggiungendo un pò di acqua se necessario. Alla fine il cosciotto dovrà risultare ben dorato così come le patate.

Affettate il cosciotto e servitelo su di un letto di patate.

Buon appetito!!!

Tortini mortadella e pistacchi

Un antipasto super carino e molto goloso. Facilissimo da preparare e con il vantaggio che potete conservare i tortini già pronti in frigo e cuocerli all'ultimo momento. Filanti e saporiti piaceranno proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

2 fette grandi di mortadella tagliata sottile

granella di pistacchi

100 gr. di caciotta

burro

Procedimento:

Tagliate a metà le fette di mortadella.

Tagliate il formaggio a dadini.

Imburrate molto bene 4 pirottini usa e getta in alluminio.

Srotolate la pasta sfoglia ben fredda e con un coppapasta ricavate dei cerchi un pò più grandi dei pirottini.

Mettete il primo cerchio di sfoglia sulla base e i bordi del pirottino facendola aderire bene. Bucate la base con una forchetta.

Aggiungete mezza fetta di mortadella, un pò di granella di pistacchi e dei dadini di caciotta.

Chiudete con il secondo cerchio di pasta sigillando bene i bordi.

Preparate nello stesso modo gli altri tre tortini e poi riponete in frigo.

Preriscaldate il forno a 180° e poi fate cuocere i tortini per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati.

Fateli riposare qualche minuto fuori dal forno e poi sformateli e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Pennette con tonno fresco e crema di melanzane

Una pasta deliziosa perfetta per una delle cene di questo periodo prima del Natale. Facilissima da preparare, conquisterà i vostri ospiti. La crema di melanzane e il tonno creano un sugo veramente mitico!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette

200 gr. di tonno fresco

200 gr. di pomodorini datterini

1 spicchio di aglio

1 melanzana grande

6 foglie di basilico

60 gr. di mandorle pelate

1 cucchiaio di capperi

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate e asciugate la fetta di tonno. Tagliatela a dadini non troppo piccoli.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate saltare velocemente il tonno. Salate e pepate. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo evaporare a fiamma vivace e spegnete il fuoco. Mettetelo da parte su di un piatto.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà per il lungo.

In un'altra padella fate rosolare l'aglio con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.

Unite i pomodori e fateli cuocere a fiamma media fino a quando saranno morbidi. Salate e mettete da parte.

Tagliate la melanzana a fette e poi a dadini.

Nella stessa padella del tonno scaldate due cucchiai di olio e fate saltare la melanzana fino a quando sarà dorata. Salate e pepate

Fate raffreddare leggermente e poi mettete le melanzane in un mixer con il basilico, le mandorle e i capperi. Frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Fate cuocere le pennette e scolatele al dente conservando un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella grande e unite la crema di melanzane e un pò di acqua. Mescolate bene e unite il tonno.

Infine aggiungete i pomodori e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Buon appetito!!!

Galletto uva e fichi

Una ricetta autunnale super per portare in tavola un galletto da leccarsi le dita! I fichi e l'uva insieme con il Porto e il miele creano un insieme di sapori strepitoso. Un piatto veramente da chef con poca fatica! 

Ingredienti per 4 persone:

2 galletti amburghesi

1 cipolla tritata

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di miele (1+1)

50 ml. di Porto

2 rametti di rosmarino

150 gr. di uva rosata

5 fichi secchi divisi in quattro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scaldare un pò di olio in una padella e poi aggiungete la cipolla e l'aglio tritati. Fateli appassire per 10 minuti a fuoco dolce.

In una ciotola mettete il Porto, un cucchiaio di miele e 3 cucchiai di olio e mescolate bene. Unite aglio e cipolla.

Salate e pepate i galletti all'interno e all'esterno e massaggiateli con un pò di olio.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in un a teglia da forno i galletti, il mix della ciotola e i rametti di rosmarino.

Infornate per 20 minuti.

Togliete la teglia dal forno, bagnate i galletti con il sugo e poi aggiungete l'uva e i fichi.

Rimettete in forno per circa 30 minuti o fino a quando i galletti saranno belli dorati.

Gli ultimi dieci minuti spennellate i galletti con il secondo cucchiaio di miele.

Portateli subito in tavola cosparsi con il loro sughetto, l'uva e i fichi.

Buon appetito!!!

Manzo saltato con cipolle

Adoro i piatti saltati nel wok perché sono leggeri, veloci da preparare e soprattutto deliziosi. Con l'aggiunta della verdura diventano un piatto unico che piace proprio a tutti. Questa ricetta utilizza la oyster sauce che è uno dei condimenti più usati nella cucina cinese e che si trova ormai in tutti i supermercati più forniti. Insomma un piatto dal profumo irresistibile! Preparate tutti gli ingredienti in delle ciotole in modo che non vi resterà che saltare tutto velocemente e altro che ristorante cinese....

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di roastbeef a fette

1 spicchio di aglio 

1 pezzetto di zenzero fresco pelato

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio da tè di cumino in polvere

2 cipolle dorate

2 cipollotti

1 cucchiaio di olio di sesamo

3 cucchiai di olio di arachidi

Per la salsa:

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di oyster sauce

2 cucchiai di sherry

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

1 cucchiaio di acqua

Procedimento:

Cominciate con la salsa: in una ciotola mescolate la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo sherry .

Sciogliete la maizena con l'acqua fredda e unitela al resto. Mescolate e mettete da parte.

Tagliate la carne a fettine.

Tagliate le cipolle a fettine e mettetele in una ciotola.

Tritate l'aglio e grattugiate lo zenzero e metteteli in una ciotolina.

Tagliate i cipollotti a fettine con anche un pò di parte verde.

Scaldate tre cucchiai di olio in un wok o padella grande e quando sarà caldissimo fate dorare la carne a fuoco alto e poi mettetela da parte su di un piatto.

Versate l'aglio e lo zenzero, mescolate e poi unite il peperoncino e il cumino e fate insaporire per 30 secondi.

Aggiungete la cipolla e fatela saltare per 2 minuti.

Rimettete la carne nel wok e mescolate.

Infine aggiungete l'olio di sesamo, i cipollotti e la salsa e fate addensare per un minuto.

Portate subito in tavola.

Buon appetito!!!

Pollo al cocco, curry e lime

Una ricettina favolosa e dal gusto esotico che vi conquisterà! Le sovracosce di pollo si tuffano in un condimento fresco e speziato e poi si inpanano con la farina di cocco. La cottura in forno rende questo piatto leggero ma anche croccante e super sfizioso. Il massimo è servirlo con il chutney di mango come ho fatto io!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di sovracosce di pollo senza pelle (oppure petto di pollo)

3 lime

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai da tè di curry in polvere

farina di cocco

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate l'osso delle sovracosce con un coltello affilato e poi tagliatele a pezzettoni.

Mettete in una ciotola la scorza e il succo di due lime. Aggiungete il peperoncino, il curry, un cucchiaino di olio e mescolate bene. Salate e pepate e unite i pezzi di pollo.

Mescolate per insaporire bene e poi passate ogni pezzo di pollo nella farina di cocco e pressate per farla aderire.

Se avete tempo mettete in frigo per 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi il pollo e conditelo con un filo di olio.

Infornate per circa 25/30 minuti o fino a quando il pollo sarà croccante e dorato.

Servite subito con l'ultimo lime tagliato a spicchi e il mango chutney.

Buon appetito!!!

Pizza salsiccia e taleggio

Quando ho poco tempo per cucinare la pizza è sempre la prima cosa che mi viene in mente visto che l'adoro. Basta comprare la pasta già pronta con lievito madre e poi sbizzarrirsi con la fantasia! La ricetta di oggi è veramente divina. Taleggio, salsiccia e rosmarino... cosa può esserci di più goloso?

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza con lievito madre

200 gr. di salsiccia

200 gr. di scamorza affumicata

150 r. di taleggio

rosmarino

olio evo

farina

Procedimento:

Togliete la pasta dal frigo ed eliminate l'involucro. Fatela lievitare per almeno 30 minuti.

Intanto tagliate la scamorza a cubetti e lavate due rametti di rosmarino.

Eliminate la crosta del taleggio e tagliate anch'esso a dadini.

Togliete il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.

Preriscaldate il forno a 240°.

Quando sarà a temperatura infornate la teglia del forno per 10 minuti.

Intanto stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto che stia a misura nella teglia.

Aiutatevi con un pò di farina.

Cospargete la pizza con la scamorza, il taleggio, la salsiccia e il rosmarino. Condite con un filo di olio.

Tirate fuori la teglia dal forno e con attenzione posatevi la pizza con la sua carta.

Infornate per 15 minuti circa o fino a quando la pasta sarà ben cotta e il formaggio filante.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Uova in nidi di spinaci

Una ricetta vegetariana facile da preparare e golosissima. La base ddi patate si arricchisce con spinaci, uova e formaggio per un piatto unico veramente delizioso! Comprate del buon pane e godetevi una cenetta deliziosa che vi farà cominciare bene la settimana.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate bollite e sbucciate

4 uova

700 gr. di spinaci surgelati

2 scalogni tritati

150 gr. di panna da cucina 

noce moscata

120 gr. di toma grattugiata o fontina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le patate a fette.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e unite gli scalogni. Fateli stufare a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungete gli spinaci surgelati e fateli cuocere coperti a fiamma bassa fino a quando saranno teneri.

Unite sale, pepe, una bella grattugiata di noce moscata e la panna.

Mescolate bene e spegnete.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate una pirofila e distribuitevi le fette di patate e poi sopra gli spinaci.

Con un cucchiaio create 4 buchini e versate un uovo in ciascuno. Salate.

Distribuite il formaggio grattugiato intorno alle uova.

Infornate per circa 20/25 minuti o fino a quando le uova saranno cotte.

Portate in tavola e servite.

Buon appetito!!!

Tonnarelli al pesto di pistacchio, guanciale e pecorino

Un piatto di pasta irresistibile con il pesto di pistacchi che io adoro. L'abbinamento con il guanciale croccante e la sapidità del pecorino è veramente mitico! Una successo assicurato...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tonnarelli di grano duro

1/2 cipolla tritata

12 pomodorini

120 gr. di guanciale a bastoncini

200 gr. di pesto di pistacchio

60 gr. di pecorino romano grattugiato

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata (hanno un tempo di cottura piuttosto lungo, quindi nel frattempo preparare il sugo).

In una grande padella scaldate due cucchiai di olio e aggiungete la cipolla. Salate e fatela stufare per qualche minuto.

Aggiungete i pomodorini e coprite. Proseguite la cottura fino a quando saranno morbidi. Salate e pepate.

Unite il guanciale e fatelo dorare.

Versate il pesto di pistacchi e un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.

Scolate i tonnarelli conservando ancora un pò di acqua di cottura.

Versateli nella padella e mescolate. Aggiungete acqua fino a quando il sugo sarà bello morbido.

Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino.

Mescolate e poi impiattate e decorate ogni piatto con un pò di granella di pistacchi.

Buon appetito!!!

Nodini alle cipolle e spiedini di patate

Peccato che non possiate sentire il profumo di questo piatto perché è strepitoso! Le cipolle cuociono a lungo e, legate con un pizzico di farina, si trasformano in una salsa veramente golosa che avvolge i morbidi nodini. E se aggiungete questi divertenti spiedini di patate croccanti .... ecco una ricetta super!

 Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello

3 cipolle dorate

2 cucchiai da tè di burro

1 cucchiaio da tè di farina

brodo di carne

1/2 bicchiere di vino bianco

4 patate grandi

timo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Affettate le cipolle sottilmente.

Scaldate in una grande padella un cucchiaino da tè di burro e due cucchiai di olio. Aggiungete le cipolle 

e lasciate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate e unite un pò di brodo.

Proseguite la cottura per circa 30 minuti aggiungendo altro brodo all'occorrenza. Alla fine le cipolle risulteranno morbidissime. Unite la farina e ancora un pò di brodo, mescolate e fate addensare per 2 minuti.

Mentre le cipolle cuociono preriscaldate il forno a 200°.

Pelate e lavate le patate. Asciugatele e eliminate i bordi rotondi ottenendo un cilindro.

Dividetelo a metà nello spessore e poi ricavate dei dadi di patate. Infilzatene cinque in ogni spiedino di metallo.

Oliate una placchetta da forno disponetevi gli spiedini. Conditeli con olio, sale, pepe e timo e infornateli

per circa 30 minuti fino a quando saranno dorati. 

Scaldate il restante burro e un cucchiaio di olio in un'altra padella. Fate rosolare i nodini a fuoco vivace su entrambi i lati, salate e pepate e poi bagnateli con il vino bianco. Fatelo evaporare e poi coprite e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco dolce.

Mettete i nodini e il loro sugo nella salsa di cipolle e fate insaporire per 5 minuti.

Impiattate e aggiungete gli spiedini di patate.

Buon appetito!!!

Torta salata con feta, pomodorini e pesto

Una ricetta vegetariana da leccarsi i baffi e che non fa rimpiangere la carne! Facilissima da fare, si basa su pochi ingredienti che però devono essere di qualità. Croccante all'esterno e morbida all'interno vi farà innamorare. Io ho usato due stampi in silicone da 15 centimetri di diametro, ma voi potete fare anche una sola quiche più grande. 

Ingredienti per 4 persone (2 quiche piccole)

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

12 pomodorini pizzutelli

pesto di ottima qualità

2 uova

150 ml. di panna fresca

1 cucchiaio di parmigiano

150 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate leggermente le due teglie per quiche.

Ricavate due cerchi dalla pasta sfoglia leggermente più grandi degli stampi e metteteli nelle teglie.

Bucate bene le basi con una forchetta e poi mettete in frigo per 20 minuti.

Intanto sbattete bene le uova in una ciotola. Aggiungete la panna, il parmigiano, sale e pepe e mescolate.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro.

Preriscaldate il forno a 180°.

Togliete le due teglie dal frigo e mettetele su di una placchetta da forno.

Distribuite sul fondo uno strato di pesto e poi versate il composto di uova.

Unite la feta sbriciolata.

Aggiungete i pomodorini equamente divisi e infornate per circa 20 minuti o fino a quando la sfoglia sarà

croccante.

Fate riposare per qualche minuto e poi sformate e servite con dell'altro pesto.

Buon appetito!!!

Fiorellini capresi

Un finger food buonissimo e veloce da preparare in anticipo e poi scaldare. Perfetto per l'aperitivo del week-end con gli amici! Pochi ingredienti per dei bocconcini deliziosi.

Ingredienti per 12 tartellette:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

600 gr. di pomodorini ciliegini

basilico

6 ciliegine di mozzarella

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i pomodorini in quattro, eliminate l'acqua asciugandoli con carta da cucina e metteteli in una ciotola. Conditeli con olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico tagliata a fettine.

Oliare leggermente uno stampo per mini muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con un coppapasta a fiore ricavate 12 fiori e fateli aderire bene ai buchini dello stampo.

Riempite ogni fiore con un pò di pomodorini e poi infornate per circa 20 minuti.

Pochi minuti prima di terminare la cottura aggiungete mezza ciliegina di mozzarella in ogni fiore e poi rimettete in forno giusto il tempo per farla sciogliere.

Servite subito oppure fate raffreddare, estraete i fiori, metteteli su di una placchetta da forno e scaldateli all'ultimo minuto.

Buon appetito!!!

Gnocchetti alla puttanesca gratinati

Questi gnocchetti sono da perdere la testa (e da fare la scarpetta)! Il classico sugo alla puttanesca si arricchisce con la mozzarella e poi si fa gratinare in forno. Il vantaggio di usare gli gnocchetti è che non avete neanche bisogno di farli bollire, basterà mantenere il sugo un pò morbido e aggiungerli. In pochi minuti saranno cotti e perfettamente mantecati. Insomma una ricetta assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti

1 lattina di pomodorini in succo (400 gr.)

400 gr. di passata di pomodoro

1 peperoncino secco

1 cipolla piccola tritata

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

6 acciughe sott'olio scolate

200 gr. di mozzarella fiordilatte

zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate leggermente una pirofila da forno.

Tritate la cipolla.

Tritate le olive e le acciughe con un coltello.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Preriscaldate il grill del forno.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Versate la passata, i pomodorini e mezza lattina di acqua.

Fate cuocere per 10 minuti poi unite i capperi, le olive e le acciughe.

Salate e pepate e aggiungete due pizzichi di zucchero.

Proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a quando il sugo sarà abbastanza denso.

Unite gli gnocchetti e fateli cuocere per 4 minuti nel sugo.

Versate il tutto nella pirofila, livellate bene e cospargete con la mozzarella precedentemente asciugata con carta da cucina.

Mettete sotto il grill fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Pacchettini di tomino e melanzane

Un piatto supergoloso e veloce da realizzare. I tomini vengono impacchettati nel prosciutto e melanzane e infornati. E quando si tagliano rivelano il cuore caldo e filante. Preparateli in anticipo e metteteli in forno all'ultimo momento. Una vera delizia!!! Un antipasto perfetto per queste serate autunnali.

Ingredienti per 4 pacchettini:

4 tomini

8 fette di prosciutto crudo

1 melanzana lunga grande

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una teglia da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Lavate, asciugate e spuntate la melanzana. Tagliatela a fette sottili per il lungo. Vi serviranno 8 fette.

Disponetele sulla teglia e poi conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Infornatele per pochi minuti fino a quando saranno leggermente dorate e poi fatele raffreddare.

Disponete due fette di prosciutto a croce su di un tagliere e mettete il tomino al centro. Ribaltate i lati sul tomino e chiudetelo bene.

Sovrapponete a croce anche due fette di melanzane e ponete al centro il tomino nel prosciutto.

Chiudete ancora a pacchetto. Procedete allo stesso modo con tutti i tomini e poi disponeteli su di un piatto e conservateli in frigo coperti con pellicola.

Prima di andare in tavola preriscaldate il forno ancora a 200°.

Disponete i tomini su quattro piccole pirofile individuali o su una più grande e infornate per 10 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di manzo marinati al caffè con prugne e pancetta

Questi spiedini sono veramente mitici! La marinata al caffè è squisita e profumata e le prugne con la pancetta aggiungono un sapore fantastico. Fate marinare la carne per un paio di ore in modo che si insaporisca bene e poi montate gli spiedini. La cottura è velocissima e quindi basta organizzarsi prima.. E ne vale la pena!!!

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di manzo a fette alte (controfiletto, fesa, roast-beef)

1 cipolla rossa

semi di sesamo

100 gr. di fettine di pancetta o bacon

20 prugne secche denocciolate

sale e pepe

Per la marinata:

1 scalogno tritato

2 cucchiai di olio 

2 cucchiai di olio al sesamo

1 tazzina di caffè espresso

1 cucchiaio di aceto rosso

Procedimento:

Tagliate le fette di carne a cubi non troppo grandi.

Mettete in una ciotola i due tipi di olio, il caffè e l'aceto e mescolate bene. Aggiungete la carne, coprite con pellicola e fate marinare per circa 2 ore.

Intanto tagliate la cipolla a fette.

Dividete a metà le fette di pancetta e avvolgete una prugna in ogni mezza fetta.

Cominciate a montare gli spiedini: cominciate con una prugna e poi alternate quattro cubi di carne sgocciolati a una fettina di cipolla.Terminate con una seconda prugna.

Scaldate bene una griglia o una padella antiaderente. Aggiungete un filo di olio e fate cuocere gli spiedini a fuoco alto 2 minuti per parte. 

Salate, pepate e aggiungete la marinata rimasta.

Cospargete con i semi di sesamo e servite.

Buon appetito!!! 

Pasta risottata con taleggio e spinacini

Una pasta strepitosa che si prepara come un risotto diventando cremosa e irresistibile. Taleggio, pancetta e spinacini sono un abbinamento super goloso! Io ho usato questo formato di pasta quadrato che trovo molto divertente, ma voi potete usare penne, sedanini o maccheroni. Semplicemente divina!!!

Ingredienti:

400 gr. di pasta soqquadro di Verrigni o altra pasta corta

100 gr. di spinacini freschi

90 gr. di pancetta affumicata a dadini

130 gr. di taleggio senza crosta

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate gli spinacini in modo grossolano con un coltello.

Tagliate a dadini il taleggio.

Portate il brodo vegetale a leggera ebollizione.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare a fuoco medio la pancetta.

Unite la pasta, mescolate bene, salate leggermente e unite il brodo fino a coprire.

Sempre mescolando, continuate ad aggiungere brodo a mano a mano che verrà assorbito proprio come si fa per un risotto.

Quando la pasta sarà quasi al dente unite lo zafferano e mescolate bene.

Aggiungete gli spinacini e il formaggio e fatelo sciogliere bene.

Si deve creare una bella cremina.

A fuoco spento aggiungete anche il parmigiano e una bella macinata di pepe.

Portate in tavola.

Buon appetito!!! 

Costine di maiale al forno speziate e glassate

Ammetto, ho un debole per le costine di maiale! Per fortuna sono in buona compagnia 😉! Perché diciamolo chi non le adora? E' un piatto economico che fa felici grandi e piccoli. Ma, ve lo dico come esperta, per dare il meglio devono essere cotte a lungo in modo da diventare morbidissime. Tanto fa tutto il forno... Ecco una delle mie ricette preferite. Il mix di spezie le rende fantastiche!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di costine di maiale

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini da tè di peperoncino in  polvere

2 cucchiaini da tè di paprika dolce

2 cucchiaini da tè di paprika affumicata 

2 cucchiaini da tè di cumino macinato

sale e pepe

1 tazzina di acqua

salsa bbq la vostra preferita (io ho usato una affumicata al miele)

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160°.

Mescolate in una ciotola lo zucchero di canna, il peperoncino, la paprika dolce e affumicata, il cumino, sale e pepe.

Mettete le costine in una teglia da forno in un solo strato e aggiungete le spezie. Mescolate bene con le mani per insaporirle in maniera uniforme.

Aggiungete una tazzine di acqua e coprite la teglia con un doppio strato di carta d'argento.

Infornate per 2 ore.

Togliete dal forno controllate che siano belle morbide altrimenti rimettete in forno per 15 minuti

Se si è formato liquido eliminatelo.

Con un pennello spalmate metà della salsa bbq sulle costine e rimettete in forno per 15 minuti.

Servite subito con il resto della salsa.

Buon appetito!!!

Mini piadine prosciutto e squacquerone

Chi non ama la piadina con il prosciutto crudo e lo squacquerone? Io che ho passato molte estati in Romagna, collego questi sapori con tanti ricordi felici! Ecco perché ho deciso di creare una versione finger food super carina che mantiene inalterati i sapori della memoria. Dei bocconcini divini!!! Buon venerdì a tutti.

Ingredienti per 24 mini piadine:

3 piadine grandi sfogliate

1/2 squacquerone

100 gr. di prosciutto crudo

olio evo

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente i buchini di uno stampo per mini muffin.

Con un coppapasta ricavate dei cerchietti dalle piadine, leggermente più grandi dei buchini.

Inumidite tutti i cerchietti con poca acqua fredda aiutandovi con un pennello.

Con delicatezza inserite un cerchietto in ogni buchino e poi premete per fare aderire bene la piadina ai bordi e alla base.

Infornate la teglia per muffin (io ne ho usate due).

Dopo pochi secondi controllate e, se le piadine si sollevano, premete ancora delicatamente.

Fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorate.

Fate raffreddare e poi sformate e mettete su di una teglietta ricoperta di carta forno.

Dividete le fette di prosciutto a pezzetti.

All'arrivo degli ospiti scaldate velocemente le mini piadine e poi farcitele con il prosciutto e un cucchiaino di squacquerone. Pepate e servite subito.

Buon  appetito!!!

Paccheri alla boscaiola

Uno di quei piatti di pasta dove si vorrebbe fare un tuffo! Mi piace molto anche l'abbinamento dei paccheri, tipici del nostro sud, con un sugo con gli ingredienti tipici del nord. E se poi sentite il profumo in cucina... Insomma una ricetta autunnale favolosa! Preparate il sugo in anticipo e invitate gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

50 gr. di porcini secchi

140 gr. di speck a bastoncini

1 carota 

1 costa di sedano

1 cipolla dorata piccola

680 ml. di passata di pomodoro 

1 pizzico di zucchero

2 cucchiai di panna fresca

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini in una ciotola, copriteli con acqua tiepida e fateli reidratare per 30 minuti.

Sciacquateli con acqua fredda e scolateli bene.

Intanto tritate la cipolla, il sedano e la carota.

Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e fate rosolare lo speck fino a quando sarà dorato.

Aggiungete le verdure e un altro cucchiaio di olio e fate stufare per 10 minuti.

Unite i porcini, mescolate e poi versate la passata.

Salate, pepate e aggiungete lo zucchero.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti.

Versate la panna e mescolate bene.

Mettete a cuocere i paccheri in acqua leggermente salata e poi scolateli nella padella.

Mescolate molto bene e poi spegnete il fuoco e unite due cucchiai di parmigiano grattugiato e un pò di prezzemolo.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!! 

Ribeye al pepe rosa con purè di cannellini

Come ci insegnano i toscani i fagioli sono perfetti abbinati alla carne. Ecco allora una rivisitazione in cui i cannellini si trasformano in purè. La salsa al pepe rosa è squisita e veloce da preparare e rende la solita bistecca un piatto prelibato! Una cena completa e molto golosa.

Ingredienti per 4 persone:

4 costate di manzo (ribeye)

2 scalogni tritati

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

60 ml. di vino bianco

2 cucchiai di brandy

125 ml. di panna 

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Per il purè:

2 vasetti di cannellini scolati e sciacquati

1/2 spicchio di aglio

80 ml. di panna fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo per portarla a temperatura ambiente.

Cominciate con il purè: mettete i fagioli scolati in un tegame e unite la panna e mezzo spicchio di aglio.

Scaldate bene e poi frullate con un frullatore ad immersione. Salate, pepate e unite un cucchiaio di olio. 

Tenete in caldo.

Scaldate un filo di olio in una padella e quando sarà molto caldo fate cuocere la carne 1 minuto per lato.

Salate e pepate.

Fatela riposare su di un tagliere coperta con carta d'argento.

Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio di olio e fate rosolare lo scalogno per 2 minuti.

Aggiungete il pepe rosa scolato e mescolate bene.

Versate il vino bianco e il cognac e alzate la fiamma. Mescolate per un minuto e infine aggiungete la panna e la salsa Worcestershire.

Fate ridurre, sempre mescolando, per due minuti.

Tagliate ogni costata a metà e servitela con la salsa e il purè di cannellini.

Buon appetito!!!

Carrè di agnello ai fichi e caprino

Un piatto spettacolare che, con poche semplici mosse, porta in tavola una cena da chef. Fate pulire dal vostro macellaio un carrè alla francese e andate in cucina! Il carrè è un piatto molto di chic che di fatto è molto facile da preparare e strappa sempre un applauso. Caprino e fichi sono un abbinamento fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

1 carrè di agnello grande o due piccoli

salvia 

rosmarino

timo

2 spicchi di aglio

senape di Digione

6 fichi neri

caprino fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà.

Tritate le foglie di salvia, il timo fresco, gli aghi di rosmarino e l'aglio e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare i carrè su tutti i lati fino a quando saranno dorati. Salate e pepate. Metteteli su di un piatto e fateli raffreddare leggermente.

Spennellateli con la senape e rotolateli nelle erbe tritate.

Metteteli sulla placchetta e infornate per 15/20 minuti (dipende dalla grandezza).

Toglieteli da forno e fateli riposare su di un tagliere coperti con carta d'argento.

Intanto sulla stessa placchetta disponete i fichi, salateli e pepateli e infornateli per 10 minuti.

In una ciotola lavorate il caprino con un filo di olio, sale, pepe e timo.

Tagliate il carrè in costolette e servite con i fichi e il caprino.

Buon appetito!!!

Pollo alla birra, cipolle rosse e miele

Un piatto straordinario con l'umile pollo. La birra e le cipolle rosse creano un sugo veramente favoloso. Facile da preparare e con un tocco da chef fa veramente venire l'acquolina! Preparate il pane per la scarpetta...

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo senza pelle

salvia

rosmarino

1 spicchio di aglio

2 cipolle rosse

600 ml. di birra chiara (tipo Heineken)

miele

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le cipolle sbucciate a fettine.

Sciacquate velocemente il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola e fate dorare molto bene il pollo su tutti i lati. Salate e pepate.

Mettetelo da parte su di un piatto. 

Nella stessa casseruola aggiungete la cipolla e fatela cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. 

Salate e bagnate con 300 ml. di birra.

Fate evaporare a fuoco alto e poi rimettete il pollo, la salvia, il rosmarino e l'aglio.

Versate la birra rimasta coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fiamma media per circa 20 minuti fino a quando il sugo di cipolle sarà denso. 

Spalmate un pochino di miele su ogni pezzo di pollo e poi proseguite la cottura per altri 2 minuti girando il pollo una volta.

Servite subito il pollo con il suo sughetto.

Buon appetito!!!

Tortino di zucchine e feta

E' difficile spiegare con una foto quanto è buono questo tortino! Semplicissimo da preparare visto che basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, ha un sapore veramente incredibile! Morbido all'interno e con una crostina dorata all'esterno farà innamorare anche i vostri ospiti non vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

3 zucchine grandi

2 cipollotti

1 spicchio di aglio

1 manciata di prezzemolo 

1 manciata di menta fresca

100 gr. di feta

80 gr. di fontina 

80 gr. di farina

1 cucchiaino di lievito istantaneo

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene per eliminate tutto il liquido.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete una tortiera di circa 24 cm e rivestitela di carta forno bagnata e ben strizzata. Versate 3 cucchiai di olio e distribuiteli sul fondo.

Tritate i cipollotti e l'aglio.

Prendete una grande ciotola e sbattete le 4 uova.

Aggiungete la menta e il prezzemolo tritati, i cipollotti e l'aglio, le zucchine grattugiate e mescolate bene.

Aggiungete la farina e il lievito.

Unite la feta sbriciolata, la fontina grattugiata, 2 cucchiai di olio e mescolate bene. Salate e pepate.

Mettete la tortiera con l'olio in forno per 5 minuti ( in questo modo otterrete una bella crostina nel tortino).

Estraete la tortiera dal forno e versate il composto. Livellatelo bene con una paletta e cospargete la superficie con i semi di papavero.

Infornate per circa 35 minuti o fino a quando il tortino sarà bello dorato.

Fate riposare per 10 minuti e poi sformatelo con l'aiuto della carta, mettetelo su di un piatto e tagliatelo a spicchi.

Buon appetito!!!