Il peposo è un piatto antico della cucina fiorentina che nasce quando gli operai delle fornaci, che servivano per costruire le meraviglie architettoniche di Firenze (tra cui la cupola del Brunelleschi), mettevano alle bocche dei forni la carne con vino e pepe che poi cuoceva lentamente durante il giorno. Anche oggi si mantiene la ricetta della tradizione e si può trovare questo piatto in tante trattorie di Firenze e dintorni. Una ricetta squisita e di grande sapore che porta la festa in tavola! Secondo mio padre un piatto superlativo...
Ingredienti per 8 persone
2 kg. di carne per spezzatini
2 bottiglie di Chianti
2 carote
2 rametti di rosmarino
3 spicchi di aglio
5 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
1 cucchiaio di pepe nero in grani
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Tagliate la carne a dadi piuttosto grandi (o fatelo fare al vostro macellaio).
Mettete in una pentola alta 3 cucciai di olio e la carne.
Aggiungete una carota a pezzetti e un rametto di rosmarino.
Preparate un tagliere e mettete sopra il secondo rametto di rosmarino sfogliato, la seconda carota a pezzetti, i tre spicchi di aglio sbucciati, i chiodi di garofano e infine le bacche di ginepro leggermente appiattite con la lama del coltello dalla parte piatta.
Tritate il tutto e aggiungetelo alla carne. Unite il pepe in grani.
Versate il vino rosso fino a coprire bene la carne. Salate e pepate.
Accendete il fuoco, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza o tre aggiungendo ancora un pò di vino se necessario.
Alla fine la carne deve risultare morbidissima, al punto di poterla tagliare con una forchetta.
Preparate il peposo in anticipo e poi scaldatelo bene prima di servirlo accompagnato da polenta o purè.
Buon appetito!!!
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