Cestini di pasta fillo con gamberetti e salsa cocktail

Un finger food veloce da preparare e veramente delizioso. Belli e buoni questi bocconcini sono perfetti per le serate di festa. Fate cuocere i cestini al mattino e poi riempiteli all'arrivo dei vostri ospiti. Croccanti e dorati vi faranno innamorare. Vi consiglio di duplicare le dosi...

Ingredienti per 4 persone:

4 fogli di pasta filo fresca

200 gr. di gamberetti piccoli in salamoia (se preferite potete sostituirli con pezzetti di salmone affumicato)

salsa cocktail pronta

olio evo

Procedimento:

Scolate bene i gamberetti e asciugateli con carta da cucina.

Mettete un pò di olio in una ciotola.

Disponete un foglio di pasta fillo su un piano di lavoro.

Con un pennello ungetelo leggermente e poi sovrapponete il secondo foglio. Proseguite nello stesso modo fino ad avere 4 fogli sovrapposti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate i buchini di una teglia per mini muffin.

Con una forbice ricavate delle strisce e poi dei quadrati della misura giusta per riempire i buchini.

Mettete ogni quadrato in un buchino facendolo aderire.

Infornate per circa 7 minuti o fino a quando saranno dorati. 

Fate raffreddare nella teglia e poi disponete i cestini su di un piatto di portata.

Riempite ciascuno con un pò di salsa cocktail e un pò di gamberetti e servite.

Buon appetito!!!

Coppa di maiale con mele e cannella

Le bistecche di coppa di maiale sono un taglio di carne che costa poco ed è delizioso. Abbinate alle mele e alla cannella si trasformano in un piatto chic perfetto per questa stagione. Già solo il profumo vi farà innamorare!

 Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di coppa di maiale

2 mele rosse

2 scalogni

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

cannella in polvere

1/2 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.

Tritate gli scalogni.

Fate scaldare un cucchiaio di olio e uno di burro in una grande padella. Unite gli scalogni e fateli cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete le bistecche e fatele rosolare bene su entrambi i lati. Salate e pepate e poi mettetele da parte su di un piatto.

Nella stessa padella versate le mele, l'alloro, la cannella, il secondo cucchiaio di burro e il vino rosso.

Salate e mescolate e poi rimettete le bistecche.

Proseguite la cottura a fuoco medio per 15/20 minuti fino a quando la carne sarà tenera.

Servite subito le bistecche ben calde.

Buon appetito!!!

Rigatoni radicchio, noci e gorgonzola

Un'altra ricetta deliziosa per le Feste Natalizie. Pochi ingredienti super golosi per una pasta cremosa senza l'aggiunta di panna. Perfetta da portare in tavola prima di un arrosto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni 

2 scalogni

3 cespi di radicchio di Treviso tardivo

10 noci sgusciate

200 gr. di gorgonzola dolce senza crosta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il radicchio e tagliatelo a fettine.

Tagliate le noci in modo grossolano con un coltello.

Tagliate a dadini il gorgonzola.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e fate cuocere i rigatoni fino a quando saranno al dente, conservando un pò di acqua di cottura.

Intanto tritate gli scalogni e fateli appassire in una grande padella a fuoco basso con due cucchiai di olio.

Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate.

Unite le noci e mescolate.

Aggiungete i rigatoni e mescolate bene.

Unite anche il gorgonzola e fatelo sciogliere con l'aggiunta di un pò di acqua di cottura.

Servite subito volendo con del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!

Involtini speck e formaggio

Un ripieno super goloso rende questi involtini deliziosi e il sugo cremoso vi conquisterà! Veloci da preparare sono uno di quei piatti che piacciono proprio a tutti..

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di lonza di maiale

12 fettine di speck

12 fettine di Fontal

farina

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di latte intero

1 bicchiere di panna fresca

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

salvia

rosmarino

1 cucchiai di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete una fettina di lonza sul tagliere, copritela con una fettina di speck e una di Fontal e arrotolate.

Fermate la chiusura con uno stuzzicadenti.

Procedete allo stesso modo fino ad ottenere 12 involtini.

Passateli nella farina e scuoteteli per eliminare l'eccesso.

Fate scaldare il burro e l'olio e poi fate rosolare bene gli involtini. Salate e pepate.

Quanto saranno coloriti bagnateli con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete la salvia, il rosmarino, il latte, la panna e il parmigiano. Salate leggermente.

Mescolate e coprite.

Fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando il sugo si sarà addensato e poi serviteli ben caldi con del pane per fare la" scarpetta."

Buon appetito!!!

Nidi di lasagne con prosciutto e radicchio

Questi nidi di lasagne, cremose e croccanti, sono un primo piatto veramente irresistibile! Perfette per le cene delle Feste non solo perché potete prepararle in anticipo, ma soprattutto perché non bisogna prebollire la pasta e quindi la preparazione è veloce e vi lascia il tempo di occuparvi delle altre portate. Il radicchio si sposa con il prosciutto affumicato e il formaggio per dei nidi di filante bontà.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di lasagne verdi che non necessitano di pre cottura (io ho usato le Rana)

500 ml. di besciamella pronta

250 gr. di prosciutto cotto affumicato

200 gr. di Fontal a fette

3 cespi di radicchio rosso tardivo

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate saltare il radicchio per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate e mettete da parte a raffreddare.

Mettete una sfoglia di lasagna su di un tagliere e spalmatela con un pò di besciamella.

Aggiungete una fetta di prosciutto, un pò di radicchio e una fetta di formaggio.

Arrotolate delicatamente fino a formare un involtino e poi dividetelo in quattro cilindri.

Procedete allo stesso modo con le altre sfoglie.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete uno strato di besciamella in una teglia da forno e poi disponetevi i nidi di lasagne in piedi uno accanto all'altro.

Cospargete con la restante besciamella e con un pò di parmigiano e infornate per 25/30 minuti fino a quando i nidi saranno croccanti e filanti.

Buon appetito!!!

Frittata di patate e Taleggio

Questa ricetta si ispira a una frittata che mi faceva sempre la nonna e che adoravo. L'abbinamento delle patate con il Taleggio è sempre fantastico e crea un piatto velocissimo e molto goloso. In pochi minuti una cenetta deliziosa....

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

70 gr. di prosciutto cotto a dadini

2 cucchiai di latte

2 patate medie

180 gr. di taleggio senza crosta

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette poi a bastoncini e infine a dadini.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le patate fino a quando saranno morbide e dorate. Salate e pepate e scolatele su di un piatto ricoperto di carta da cucina.

Fatele raffreddare.

Tagliate il Taleggio a fettine.

Accendete il grill del forno.

In una ciotola sbattete le uova con il latte e poi salate e pepate.

Aggiungete il prosciutto e le patate e mescolate bene.

Scaldate un bel cucchiai di burro in una padella e fatela scaldare.

Versate il composto di uova nella padella, mescolate e fate rapprendere.

Spegnete il fuoco e distribuite le fette di Taleggio sulla superficie e mettete in forno sono il grill.

Fate dorare la frittata e sciogliere il formaggio.

Tagliate a spicchi e servite.

Buon appetito!!!

Spiedini di salmone e patate

Una ricetta veloce e super golosa con il salmone per una serata a base di pesce. Il salmone fresco viene tagliato a cubetti così che la cottura al forno richiede poco tempo. Il miele e i semi di sesamo rendono questi spiedini davvero favolosi e le patatine aggiungono il tocco perfetto!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetti di salmone fresco senza pelle

12 patatine

3 spicchi di aglio

60 ml. di miele di acacia

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di olio di sesamo

1 cucchiaino di paprika

semi di sesamo neri

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patatine e mettetele in una pentola. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Salate e fatele cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno tenere. Fatele raffreddare.

Sciacquate il salmone e asciugatelo con carta da cucina. Eliminate tutte le spine con una pinzetta e poi tagliate i filetti a cubetti non troppo piccoli.

In una ciotola mescolate il miele, l'aglio tritato, la paprika, il succo di limone, l'olio di sesamo (oppure di oliva), sale e pepe.

Mescolate bene e poi aggiungete il salmone. Mescolate ancora per distribuire bene la marinata.

Fate riposare per circa 15 minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate le patatine a metà.

Montate gli spiedini infilzando 1/2 patata, tre o quattro cubetti di salmone e terminate con l'altra mezza patata.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e adagiatevi gli spiedini. Cospargeteli con i semi di sesamo. Condite con un filo di olio e infornate per circa15 minuti fino a quando il pesce e le patate saranno dorate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Petto d'anatra con soia, miele e zenzero

Adoro il petto d'anatra con la sua pelle croccante e il sapore delizioso. E' un piatto chic che si realizza molto facilmente e velocemente. La salsa è favolosa! Una ricetta che vi farà innamorare...

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d'anatra puliti

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di vino di riso o Sherry

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 pizzico di peperoncino macinato

125 ml. di brodo di pollo

1 cucchiaino di succo di limone

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Sciacquate i petti d'anatra e asciugateli bene con carta da cucina.

Incidete la pelle con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, nei due sensi con tagli incrociati.

Salate e pepate.

Riscaldate bene una padella che possa anche andare in forno e adagiatevi i petti con la pelle verso il basso.

Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.

Girateli e proseguite la cottura per 2 minuti. 

Mettete la padella in forno per 4 minuti circa (la carne deve rimanere rosata).

Mettete i petti su di un tagliere coperti con alluminio e fateli riposare 10 minuti.

Intanto eliminate il grasso dalla padella e rimettetela sul fuoco.

Versate il brodo, il miele, la soia, il vino di riso, lo zenzero, il concentrato di pomodoro, il peperoncino

e il succo di limone.

Mescolate bene e portate a bollore. Fate ridurre la salsa per due minuti.

Affettate i petti d'anatra e serviteli irrorati con la salsa.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello impanate con crema al pecorino

Una ricetta veloce e super golosa per servire le costolette di agnello. Croccanti e saporite si uniscono alla crema di pecorino per un piatto di ispirazione romana da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

2 chiare d'uovo

150 gr. di pangrattato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Per la crema:

200 gr. di panna fresca

200 gr. di pecorino grattugiato

Procedimento:

Battete leggermente le costolette con un batticarne.

Mescolate le due chiare d'uovo in una fondina.

Mettete in un piatto il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate accuratamente.

Passate le costolette nelle chiare d'uovo sbattute e poi nella panatura premendo bene per farla aderire.

Preparate la crema: mettete in un pentolino la panna e scaldatela. Versate il pecorino e mescolate con una piccola frusta fino ad ottenere una crema liscia. Tenete in caldo.

Portate a temperatura l'olio e friggete le costolette per pochi minuti fino a quando saranno dorate.

Scolatele, asciugatele con carta da cucina e salatele.

Servitele subito con la crema di pecorino calda.

Buon appetito!!!

Pasta gratinata al cavolfiore e formaggio

Una pasta fantastica con il cavolfiore che non solo è di stagione, ma fa anche molto bene. In questa ricetta viene tagliato a cimette molto piccole e sbollentato con la pasta per poi finire la cottura in forno. Unito al formaggio crea un gratin super goloso. Potete preparare il tutto anche il giorno prima e infornare prima di cena. E allora cominciamo a cucinare...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

1 cavolfiore piccolo

350 gr. di datterini in succo

120 gr. di provolone dolce

120 gr. di mozzarella per pizza

parmigiano grattugiato

120 ml. di panna da cucina 

burro per la teglia

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo e le foglie del cavolfiore. Conservate le cimette, dividetele a piccoli pezzi e lavatele.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e buttate la pasta.

Fatela cuocere per la metà del tempo riportato sulla confezione (deve essere molto al dente) e aggiungete il cavolfiore gli ultimi tre minuti di cottura.

Scolate il tutto tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura.

Passate sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Scolate molto bene.

Mettete in una ciotola capiente i pomodorini con il loro succo leggermente strizzati, i due formaggi grattugiati, un cucchiaio di parmigiano, la panna da cucina e l'acqua tenuta da parte. 

Salate e pepate e mescolate bene. Aggiungete la pasta e il cavolfiore e mescolate ancora.

Imburrate la teglia.

Preriscaldate il forno a 180°.

Versate tutto nella teglia e livellate bene. Cospargete con il parmigiano e poi coprite con alluminio.

Infornate per 15 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 210, eliminate l'alluminio e rimettete in forno fino a quando i formaggi si saranno sciolti e si sarà formata una crosticina dorata.

Fate riposare 5 minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Quaglie all'uva

Amo molto le quaglie e, quando le cucino, mi viene sempre in mente il bellissimo film "Il pranzo di Babette" in cui la protagonista le preparava per un pranzo molto raffinato. Oggi ve le propongo abbinate all'uva che dona un sapore delizioso. Il ripieno di salsiccia completa un piatto strepitoso.

Ingredienti per 4 persone:

8 quaglie pulite

200 gr. di salsiccia

16 fettine di pancetta arrotolata

salvia

1/2 bicchiere di Marsala

1 mestolo di brodo di carne

30 acini di uva bianca

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le quaglie e asciugatele con carta da cucina.

Eliminate il budello della salsiccia e create quattro polpettine.

Riempite ogni quaglia con un acino d'uva, la salsiccia e  una foglia di salvia. Salate e pepate. Chiudete con uno stecchino.

Bardate ogni quaglia con due fette di pancetta e legate con spago da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una padella che vada anche in forno e fate rosolare le quaglie su tutti i lati. Salate e pepate.

Sfumate con il Marsala e fatelo evaporare.

Aggiungete qualche foglia di salvia, la metà dell'uva e un mestolo di brodo e infornate per 30 minuti bagnando ogni tanto con il sugo.

Aggiungete il resto dell'uva e proseguite la cottura per 15 minuti fino a quando le quaglie e la pancetta saranno dorate.

Servitele subito con il loro sughetto.

Buon appetito!!!

Spezzatino di vitello con cipolline borettane

Appena comincia il freddo mi viene subito in mente lo spezzatino: caldo e saporito è il comfort food perfetto per questa stagione! Oggi vi propongo una versione con le cipolline che è davvero buonissima. Un piatto unico con una lunga cottura che dona alla carne un sapore unico.

Ingredienti per 4/6 persone:

2 kg. di spezzatino di vitello

700 gr. di cipolline borettane pulite

farina

brodo vegetale

1 carota

un gambo di sedano

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

cannella in polvere

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a dadini sedano, carota e cipolla per il soffritto.

Infarinate i dadini di carne scrollando l'eccesso.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una grande pirofila e fate stufare il soffritto per 3 minuti e poi mettetelo da parte in un piatto.

Nella stessa pirofila aggiungete il burro e ancora un pò di olio.

Fate rosolare bene la carne su tutti i lati e mettetela a mano a mano in un piatto (essendo molta la carne dovrete rosolare almeno in tre riprese in modo che la carne si rosoli bene e non risulti bollita). Aggiungete olio se necessario.

Rimettete tutta la carne rosolata nella pirofila e unite il soffritto.

Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete due mestoli di brodo caldo, coprite e fate cuocere 40 minuti a fuoco lento.

Unite le cipolline lavate e ancora un pò di brodo.

Proseguite la cottura per circa un'ora e mezza o fino a quando la carne sarà bella tenera aggiungendo brodo se necessario.

Servite subito con una spolverata di cannella.

Buon appetito!!!

Pesce al forno alla ligure

Visto che per ora non ci si può spostare tra le regioni, non mi resta che preparare la mia versione del pesce che mangio sempre in Liguria! Con qualche variante e trucchetto: per esempio per rendere le patate croccanti come piacciono a me e aggiungere i pomodorini per dare colore e sapore. E vi assicuro che i pomodorini che insaporiscono, insieme al pesce, le patate super croccanti è un connubio perfetto! Insomma una ricetta semplicissima per sentirmi al mare....

Ingredienti per 4 persone:

1 pesce tipo orata, branzino o occhiona di circa kg. 1.200 squamato e pulito

2 cucchiai di olive nere denocciolate scolate dall'olio 

1 manciata di pomodorini

1/4 di limone

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

4 patate

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini.

Sciacquate bene il pesce dentro e fuori. Asciugatelo con carta da cucina.

Incidetelo con un coltello affilato creando due tagli su entrambi i lati (per rendere più uniforme la cottura).

Riempite la cavità del pesce con l'aglio, il rosmarino e il limone. Salatelo e pepatelo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a fette sottili con una mandolina.

Oliate un grande teglia da forno e fate uno strato di patate. Salate e pepate e fate un secondo strato.

Condite con un filo di olio e infornate per 10 minuti.

Togliete la teglia dal forno e mettete il pesce sopra le patate.

Distribuite le olive e i pomodorini e condite tutto con un filo di olio.

Rimettete in forno per circa 20 minuti o fino a quando il pesce sarà cotto e le patate saranno dorate e croccanti.

Buon appetito!!!

Orecchiette risottate con piselli e zafferano

Un primo piatto fantastico che si cucina tutto nella stessa padella. Le orecchiette si uniscono ai piselli e allo zafferano e con l'aggiunta della scamorza diventano cremose e filanti. Una pasta talmente buona che non potrà che tirarvi su di morale...Bella e colorata porta in tavola l'allegria.

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di orecchiette di grano duro

3 cipollotti

150 gr. di pancetta affumicata

150 di pisellini surgelati

1bustina di zafferano

100 ml. di panna fresca

60 gr. di scamorza 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scongelare i piselli.

Tritate i cipollotti.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e unite i cipollotti. Fateli stufare per un paio di minuti e poi aggiungete la pancetta. Fatela rosolare leggermente e poi versate i piselli.

Mescolate bene e unite anche le orecchiette.

Coprite con acqua bollente a filo.

Mescolate bene e unite anche lo zafferano.

Fate cuocere la pasta fino a quando sarà al dente aggiungendo acqua quando serve.

Unite la panna e fate addensare velocemente.

Spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza grattugiata, mescolate e impiattate.

Servite subito con una spolverata di pepe.

Buon appetito!!!

Costine di maiale al forno

A casa mia le costine di maiale sono amate da tutti e quindi ne preparo sempre in abbondanza. In questa ricetta le ho fatte marinare con le spezie che danno un sapore incredibile e poi le ho cotte a lungo in forno e le ho laccate con la salsa alla fine. Vi assicuro che il risultato è fantastico! La carne tenerissima si stacca dall'osso e la crostina croccante è super golosa. E sono anche semplicissime da preparare visto che fa tutto il forno. Quindi se siete in smartworking approfittatene....

Ingredienti per 5/6 persone:

2 kg. di costine di maiale baby

2 cucchiai da tè di paprika

1 cucchiaio da tè di peperoncino in polvere

1 cucchiaino da tè di cumino in polvere

olio evo 

sale e pepe

Per la salsa:

300 ml. di salsa bbq

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

2 cucchiai di olio

sale e pepe

Procedimento:

Riunite tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola, mescolate bene e poi coprite con pellicola e conservate in frigo.

Mettete in una ciotola tutti gli altri ingredienti e poi cospargete le costine. Massaggiatele per far penetrare le spezie.

Preparate un vassoio da forno ricoperto di carta forno e disponetevi le costine. Coprite con carta d'argento e fate marinare in frigo per parecchie ore.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in forno il vassoio coperto e fate cuocere per due ore girando le costine due volte.

Aumentate la temperatura del forno a 240°, eliminate la stagnola, spennellate con la salsa preparata e rimettete in forno per dieci minuti.

Accendete il grill del forno. Spennellate con altra salsa.

Mettetele sotto il grill per pochi minuti fino a quando saranno ben laccate (attenzione a non bruciarle).

Servite subito con dei tovaglioli di carta.

Buon appetito!!!

Duo di tartare

Ormai nelle buone pescherie e perfino al super si trova la tartare di pesce già abbattuta. Basta quindi un pò di creatività e fantasia per realizzare delle tartare da invito! Oggi vi propongo una tartare di tonno e una di spada: una vera festa per gli occhi e il palato. Leggere, invitanti e molto chic.

Ingredienti per 2 persone per la tartare di spada:

300 gr. di pesce spada tagliato a tartare

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cipollotti tritati

3 pomodorini

1 pizzico di origano

la scorza grattugiata di 1/2 limone

olio evo

sale e pepe

Ingredienti per 2 persone per la tartare di tonno:

300 gr. di tonno tagliato a tartare

1 cucchiaio di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di pinoli

1 peperoncino fresco

olio evo

pepe

succo di 1/2 limone

1 cucchiaio da tè di salsa di soia

Procedimento:

Per la tartare di spada: mettete in una ciotola il pesce e aggiungete i capperi, i cipollotti tritati, i pomodorini privati dei semi e tagliati a cubetti, l'origano e la scorza di limone.

Mescolate bene e unite un pò di olio, sale e pepe.

Con l'apposito anello di acciaio formate le due tartare.

Per la tartare di tonno: fate tostare a secco e a fuoco dolce i pinoli in una piccola padella fin o a quando saranno dorati. Fateli raffreddare.

Svuotate i peperoncini dei semi e tagliateli a fettine.

Tritate grossolanamente le olive.

Riunite in una ciotola un cucchiaio di olio, un cucchiaio da tè di soia, il pepe e il succo di limone mescolate bene.

In una seconda ciotola mettete il tonno con i pinoli, le olive, il peperoncino e mescolate bene.

Create una tartare su ogni piatto e condite con la salsa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Fingers croccanti di pollo alla pancetta

Questi bocconcini di pollo sono veramente golosi! Saporiti e croccanti si accompagnano a un sughetto veloce e delizioso. Una ricettina coi fiocchi che piacerà proprio a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo

2 confezioni di pancetta affumicata a fettine (bacon)

senape di Digione

salvia

rosmarino 

2 spicchi di aglio

brodo di pollo

100 ml. di panna fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i petti di pollo e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a metà nello spessore e poi ricavatene delle strisce abbastanza spesse.

Mettete il pollo in una ciotola e conditelo con olio, qualche foglia di salvia, 3 rametti di rosmarino, due spicchi di aglio tagliati a metà, sale e pepe. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate l'aglio e mettete da parte la salvia e il rosmarino.

Spalmate le strisce con un pò di senape e poi avvolgete ciascuna in una fettina di pancetta.

Prendete una teglietta da forno e mettetevi la salvia, il rosmarino e un cucchiaio di olio.

Appoggiate una griglia sulla teglia e disponetevi gli spiedini. Conditeli con un filo di olio e infornateli

per 15 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 220° e girate i fingers.

Proseguite la cottura per 15/20 minuti o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Togliete la griglia e disponete i bocconcini di pollo su di un piatto di portata. Mettete la teglia sul fuoco.

Aggiungete mezzo bicchiere di brodo caldo e portate a bollore. Aggiungete la panna e mescolate fino a quando il sughetto si sarà inspessito.

Servite il pollo con il sugo a parte.

Buon appetito!!!

Linguine al granchio e peperoncino

Secondo mio marito questa è una delle paste più buone che abbia mai mangiato. Veloce da preparare è perfetta per le cene delle Feste. Comprate una polpa di granchio  di ottima qualità perché ne vale la pena! Pochi ingredienti per un primo piatto strepitoso e chic.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

350 gr. di polpa e chele di granchio

2 scalogni

2 spicchi di aglio

2 peperoncini freschi 

scorza grattugiata di 1 limone

succo di 1/2 limone

prezzemolo tritato

2 peperoncini secchi

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate gli scalogni.

Aprite in due i peperoncini, eliminate i semi e tagliateli fettine.

Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una grande padella.

Aggiungete gli spicchi di aglio, fateli rosolare e poi eliminateli.

Unite gli scalogni e i peperoncini e fate stufare per 4 minuti.

Intanto fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente conservando un pò di acqua di cottura.

Versate le linguine nella padella e unite la polpa di granchio. Aggiungete un pò dell'acqua tenuta da parte e mescolate bene.

Unite anche il succo di limone e la metà del prezzemolo tritato.

Impiattate e decorate ogni piatto con un pò di scorza di limone, ancora un pochino di prezzemolo e un pizzico di peperoncino secco.

Buon appetito!!!

Fiorentina con patata al cartoccio

L'altro giorno mia sorella e i miei nipoti mi hanno chiesto come cucinare la fiorentina, che adorano, a casa. Per ottenere un risultato perfetto bisogna conoscere qualche trucchetto che la renderà meglio di quella del ristorante. Fidatevi, seguite le istruzioni e vi leccherete i baffi!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 fiorentina di circa 1.200/ 1.400 kg.

4 patate medio grandi

paprika dolce

senape in polvere

maionese

il succo di mezzo limone

2 peperoncini freschi

prezzemolo tritato

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la maionese di accompagnamento: mettete la maionese in una ciotola e unite il succo di limone, un cucchiaino di paprika dolce, due peperoncini freschi privati dei semi e affettati e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e poi coprite con pellicola e conservate in frigo.

Lavate le patate, asciugatele con carta da cucina e avvolgete ciascuna in un pezzo di carta d'argento.

Togliete la fiorentina dal frigo almeno un 'ora prima di cucinarla e riportatela a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le patate su di una placchetta e infornatele per 50/55 minuti.

Condite la costata con sale, pepe, paprika e senape in polvere su entrambi i lati.

Quando alle patate mancheranno 15 minuti prima di sfornarle, mettete un cucchiaio di olio in una padella che possa anche andare in forno e scaldatelo molto bene su fuoco medio alto.

Fate rosolare la fiorentina su entrambi i lati e poi, con l'aiuto di due palette, tenetela in piedi e rosolate anche la parte con l'osso in modo da scaldare l'interno della carne. 

La carne deve risultare bella rosolata.

Spegnete il fuoco e mettete la padella in forno per 7/8 minuti.

Se avete un termometro misurando la parte più spessa della carne la temperatura dovrebbe essere di circa 51/54° per una cottura media. 

A questo punto togliete la padella dal forno e mettete la carne su di un tagliere. Coprite con carta d'argento e fate riposare per 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per fare sì che la carne non perda sangue quando la affetterete.

Trascorso questo tempo affettate la carne a fette spesse e impiattate.

Aggiungete una patata in ogni piatto dopo aver aperto il cartoccio. Tagliatela a metà e aggiungete del sale e un pezzetto di burro.

Servite subito con la maionese a parte.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale al miele e nocciole con porcini

Una ricetta semplice e veloce per un filetto di maiale che renderà felici i vostri ospiti! I porcini, che quest'anno si trovano in abbondanza, completano un piatto molto raffinato per consolarci di un autunno non particolarmente felice..

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale di circa 600 gr.

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di senape in grani

2 cucchiai di cognac

30 gr. di nocciole tritate

rosmarino

burro

olio evo

sale e pepe

porcini trifolati per servire

Procedimento:

Pulite i filetti dalle eventuali nervature con un coltello affilato.

Mescolate in una ciotola il miele con la senape, un cucchiaio di cognac, sale e pepe.

Distribuite le nocciole su un foglio di carta d'argento.

Spennellate i filetti su tutti i lati con la salsa preparata e poi passateli nelle nocciole, premendo bene per farle aderire.

Preriscaldate il forno a 200° gradi.

Ungete una teglia e adagiatevi i due filetti con due rametti di rosmarino, due noci di burro e il secondo cucchiaio di cognac.

Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti.

Fate riposare la carne su di un tagliere coperta con alluminio per 10 minuti.

Intanto mettete la teglia di cottura sul fuoco, portate a bollore e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco.

Mescolate e fate restringere leggermente.

Tagliate a fette i filetti e serviteli su di un letto di porcini trifolati.

Irrorateli con  il sugo.

Buon appetito!!!

Crostata salata con cipolle caramellate, pomodori e taleggio

Una crostata salata in cui l'abbinamento delle cipolle rosse caramellate, i pomodori e il taleggio crea una sinfonia di sapori. Leggera, perché senza uova, croccante e dorata è un antipasto perfetto! E le cipolle caramellate, che adoro, sono fantastiche con il formaggio filante...

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda già stesa

3 cipolle rosse

2 pomodori a grappolo

120 gr. di taleggio

timo secco

1 cucchiai di burro

1 tazzina di Porto

1 cucchiaio di aceto

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, aggiungete le cipolle e una spolverata di timo e fate cuocere a fiamma vivace per 4 minuti fino a quando le cipolle saranno dorate.

Abbassate la fiamma e aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Proseguite la cottura per 30 minuti mescolando spesso.

Versate il Porto e portate a bollore. Unite anche l'aceto e fate addensare per un paio di minuti.

Salate e pepate e fate raffreddare.

Intanto tagliate i pomodori a fettine, salateli leggermente e fate fare acqua per 15 minuti. Asciugate con carta da cucina.

Tagliate il taleggio a fettine.

Sbattete l'uovo in una ciotola.

Preriscaldate il forno a 180°.

Srotolate la pasta sfoglia, mantenendo la carta della confezione, su di una teglia da forno.

Incidete leggermente un bordo in modo che si gonfi durante la cottura.

Distribuite all'interno del bordo le cipolle caramellate in modo uniforme.

Coprite con le fette di pomodoro, salate e pepate e completate con le fettine di formaggio.

Spennellate il bordo con l'uovo sbattuto e poi infornate per 25/30 minuti fino a quando i pomodori saranno caramellati e la crostata sarà bella dorate.

Dividete la crostata in quattro e servite.

Buon appetito!!!

Calamari ripieni alla siciliana

Un piatto di pesce delizioso e facilissimo da preparare in cui è impossibile non fare la scarpetta! I calamari diventano morbidissimi, il ripieno è super goloso e il sugo di pomodoro irresistibile. Gli umili calamari si trasformano in un piatto dare degno della tavola delle feste!

Ingredienti per 4 persone (8 calamari):

8 calamari puliti con i ciuffetti a parte

2 uova 

30 gr. di pangrattato

100 gr. di parmigiano grattugiato

10 olive nere denocciolate

1 cucchiai di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino secco

400 ml. di passata di pomodoro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate pulire i calamari dalla vostra pescheria di fiducia o pulirteli voi: eliminate tutto l'interno delle sacche, gli occhi e le ali e spellateli.

Sciacquateli e asciugateli con carta da cucina.

Tagliate i ciuffetti in modo grossolano.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con due cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete i tentacoli e fateli rosolare brevemente. Unite le olive e i capperi tritati e fate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate.

Prendete una ciotola grande e sbattete le due uova, aggiungete il pangrattato, il parmigiano, un pò di prezzemolo tritato e il composto raffreddato. Salate e pepate e mescolate bene.

Con l'aiuto di un cucchiaino riempite le sacche lasciando l'ultimo pezzo vuoto e chiudete con uno stecchino.

Scaldate due cucchiai di olio un una grande padella e fate rosolare i calamari su entrambi i lati.

Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato e la passata di pomodoro. Salate.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando i calamari saranno teneri e il sugo si sarà ristretto.

Serviteli subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo con prugne e pistacchi

Una marinata fantastica per degli spiedini super golosi. Miele e Porto danno una sapore straordinario e le prugne e la granella di pistacchi donano la parte dolce e croccante. Insomma il petto di pollo in una versione chic e deliziosa! Un piatto che piacerà proprio a tutti...

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo puliti

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di Porto

il succo di 1/2 limone

prugne secche della California baby

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a metà nello spessore e poi a strisce.

Mettete in una grande ciotola l'aglio schiacciato, la salsa di soia, il miele, il Porto, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Mescolate molto bene e poi aggiungete il pollo.

Coprite con pellicola e fate marinare per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate il pollo e montatelo su degli spiedini terminando con una prugna.

Disponete gli spiedini su di una placca ricoperta di carta forno. 

Salateli e pepateli e cospargeteli con la granella di pistacchi, premendo per farla aderire.

Infornate per 15/20 minuti o fino a quando gli spiedini saranno dorati.

Buon appetito!!!

Penne al pesto di 'nudja e noci

Ricordo una estate da ragazza trascorsa in Calabria in cui tutte le mattine facevo colazione con l'nduja spalmata sul pane. Da allora non ho mai smesso di amarla! Questo meraviglioso salame spalmabili al peperoncino unito agli altri ingredienti crea un pesto semplicemente incredibile. Tutto il sapore del nostro sud in un piatto imperdibile.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

3 cucchiai di pasta di 'nduja

320 gr. di passata di pomodoro

50 gr. di pecorino

50 gr. di noci sgusciate

7/8 foglie di basilico più per servire

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella. Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete l'nduja e mescolate bene. Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 15 minuti. Salate leggermente.

Spegnete il fuoco e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, le foglie lavate di basilico e il pecorino a pezzetti. Fate raffreddare leggermente.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi le penne.

Scolatele al dente e mettetele nel sugo. Spadellate per un minuto e poi servite con qualche foglia di basilico fresco.

Buon appetito!!! 

Faraona ripiena al forno

Visto che a quanto pare ci ritroviamo ancora chiusi in casa tanto vale cucinare. Questa ricetta è perfetta per le feste per cui provatela!! La carne magra della faraona diventa succulenta con un ripieno veramente irresistibile. Facile da preparare e buonissima vi aiuterà, credetemi, a scacciare la depressione.

Ingredienti per 4/6 persone:

1 faraona grande già pulita

150 gr. di salsiccia

150 gr. di carne trita

1 uovo

50 gr. di pancetta affumicata a cubetti

80 gr. di pancarrè

latte

30 gr. di parmigiano grattugiato

brodo di carne

salvia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene la faraona e asciugatela all'interno e all'esterno con carta da cucina.

Mettete il pancarrè in una ciotola e copritelo a filo con il latte.

Mettete in una grande ciotola la salsiccia, il macinato, l'uovo sbattuto, la pancetta e il pancarrè ben strizzato e il parmigiano.

Salate e pepate e amalgamate molto bene.

Farcite la faraona e chiudete con degli stecchini.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la faraona in una teglia e poi salatela, pepatela e conditela con due cucchiai di olio e delle foglie di salvia.

Infornate per un'ora e trenta minuti girandola ogni tanto e bagnandola con del brodo caldo.

Quando la faraona sarà morbida e dorata toglietela dal forno, eliminate gli stecchini e tagliatela.

Servitela subito con il suo sugo.

Buon appetito!!!

Uova con patate, pancetta e Asiago

Un piatto rustico di quelli che io trovo irresistibili. Dei sapori decisi che sono perfetti per accompagnare le uova. Aggiungete solo del buon pane per un pasto completo di grandissima soddisfazione! Una crosticina super golosa e l'uovo in cui tuffare il pane... cosa volete di più?

Ingredienti per 2 persone:

4 patate

4 uova

100 gr. di pancetta affumicata a dadini

100 gr. di Asiago

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, sbucciate e asciugate le patate. Tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela cuocere per un paio di minuti.

Unite le patate e poi salate e pepate. Coprite e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Togliete il coperchio e fatele rosolare.

Scaldate il forno a 200°.

Dividete le patate e pancetta in due piccole pirofile da forno.

Aggiungete la metà del formaggio tagliato a dadini in ciascuna.

Rompete le uova uno per volta in una ciotolina e mettetene due in ogni pirofila. Salate e pepate.

Infornate per 10/12 minuti o fino a quando le uova saranno cotte e il formaggio si sarà fuso.

Buon appetito!!! 

Risotto cacio e pepe nello speck

Un primo piatto diverso dal solito e veramente da leccarsi i baffi. Facile da preparare e perfetto per quando si hanno ospiti visto che potete preparare il risotto anche il giorno prima e assemblare il tutto ore prima di infornare. Il sapore del formaggio e del pepe vanno veramente a nozze con lo speck. Super goloso e un'idea fantastica anche per un buffet.

Ingredienti per 10 rotolini:

200 gr. di riso superfino Carnaroli

1/2 cipolla tritata

brodo di carne

6 grani di pepe nero

50 gr. di pecorino grattugiato

10 fettine di speck

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate stufare la cipolla a fuoco basso con un cucchiaio di olio. Unite il riso e fatelo tostare. Salate e aggiungete i grani di pepe pestati con un batticarne.

Versate il brodo a mano a mano e portate il riso a cottura. Quando sarà ancora al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e un cucchiaio di burro. Amalgamate bene.

Preparate una placchetta ricoperta di carta forno e stendete il riso livellandolo bene. Fate raffreddare.

Preparate con il riso ormai freddo delle polpette allungate e avvolgete ciascuna in una fettina di speck.

Disponete i rotolini su di una teglia da forno leggermente oliata. Condite con un filo di olio e infornate.

Fate cuocere per 10/15 minuti o fino a quando lo speck sarà dorato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Filetto con salsa al whisky e pepe

Se per Natale non saremo tutti chiusi in gabbia, cosa a cui non voglio neanche pensare, tenete a mente questa ricetta. Raffinata e buonissima è perfetta per gli ospiti più esigenti! Facile da preparare, rende il fantastico filetto super goloso. Sapere preparare una salsa è uno dei passi più facili e importanti per servire a casa dei piatti degni di un ristorante. Seguite questa tecnica e vedrete...

Ingredienti per 4 persone:

850 gr. di filetto (la parte centrale)

1 spicchio di aglio tritato

3 cucchiai di burro

80 ml. di whisky

250 ml. di brodo di carne

125 ml. di panna da cucina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il filetto dal frigo un'ora prima di cucinarlo e legatelo in modo che mantenga la forma in cottura.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella che possa andare anche in forno.

Rosolate il filetto su tutti i lati fino a quando sarà ben colorito. Salate e pepate e trasferite in forno.

Fate cuocere per 5/10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato (a me piace al sangue).

Togliete dal forno e mettete il filetto su di un tagliere e copritelo con carta d'argento. Fatelo riposare per 10 minuti.

Intanto riportate la padella sul fuoco. Aggiungete um cucchiaio di burro e l'aglio e mescolate bene.

Versate il whisky e fatelo evaporare. Unite il brodo e con un cucchiaio di legno staccate bene tutti i pezzettini dalla padella. Portate a bollore e fate ridurre per qualche minuto. 

Unite la panna, sale e pepe e e fate restringere per 2/3 minuti. Spegnete il fuoco, unite gli ultimi due cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Tenete in caldo.

Tagliate il filetto a fette spesse e servitelo con la salsa.

Buon appetito!!! 

Orecchiette melanzane e tonno

Una pasta fantastica per dimenticarci, almeno per poco, del tristissimo momento che siamo passando. Un condimento che ci ricorda l'estate, il nostro sud e dei momenti che speriamo di rivivere presto. Pochi ingredienti e un sapore straordinario in cui tuffarsi...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette

1 melanzana grande

20 pomodori ciliegini

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

110 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

prezzemolo tritato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. 

Lavate e spuntate la melanzana. Tagliatela a metà per il lungo e incidete la polpa con dei tagli a croce.

Preparate una placchetta da forno con della carta e disponetevi la melanzana. Oliatela leggermente e infornate per circa 30 minuti fino a quando sarà dorata. Fatela raffreddare e poi scavate la buccia e ricavatene la polpa. Tritatela grossolanamente.

Lavate i ciliegini e tagliateli a metà.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate dorare l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete il peperoncino sbriciolato, la polpa di melanzane e i pomodorini. Salate e pepate.

Coprite con un coperchio e fate ammorbidire i pomodorini.

Intanto fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.

Aggiungete il tonno sminuzzato al sugo.

Scolate le orecchiette nella padella e mescolate bene per 1 minuto. Aggiungete il prezzemolo e spegnete il fuoco.Versate il pecorino, mescolate molto bene e impiattate.

Buon appetito!!!