Amo molto le quaglie e, quando le cucino, mi viene sempre in mente il bellissimo film "Il pranzo di Babette" in cui la protagonista le preparava per un pranzo molto raffinato. Oggi ve le propongo abbinate all'uva che dona un sapore delizioso. Il ripieno di salsiccia completa un piatto strepitoso.
Ingredienti per 4 persone:
8 quaglie pulite
200 gr. di salsiccia
16 fettine di pancetta arrotolata
salvia
1/2 bicchiere di Marsala
1 mestolo di brodo di carne
30 acini di uva bianca
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Sciacquate bene le quaglie e asciugatele con carta da cucina.
Eliminate il budello della salsiccia e create quattro polpettine.
Riempite ogni quaglia con un acino d'uva, la salsiccia e una foglia di salvia. Salate e pepate. Chiudete con uno stecchino.
Bardate ogni quaglia con due fette di pancetta e legate con spago da cucina.
Preriscaldate il forno a 180°.
Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una padella che vada anche in forno e fate rosolare le quaglie su tutti i lati. Salate e pepate.
Sfumate con il Marsala e fatelo evaporare.
Aggiungete qualche foglia di salvia, la metà dell'uva e un mestolo di brodo e infornate per 30 minuti bagnando ogni tanto con il sugo.
Aggiungete il resto dell'uva e proseguite la cottura per 15 minuti fino a quando le quaglie e la pancetta saranno dorate.
Servitele subito con il loro sughetto.
Buon appetito!!!
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