Crema di lenticchie al tartufo con cotechino croccante

Un finger food molto sfizioso per riciclare il cotechino avanzato da Capodanno (oppure comprate come ho fatto io un mini cotechino). Il sapore delle lenticchie, arricchito con la salsa al tartufo, renderà il vostro aperitivo irresistibile, pur restando fedele alla tradizione.

Ingredienti per 12 finger:

1 mini cotechino

100 gr. di lenticchie già cotte in lattina, oppure lenticchie avanzate

2 cucchiaini di salsa al tartufo

olio evo

Procedimento:

Fate cuocere il mini cotechino secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi scolatelo, mettetelo su di un tagliere e tagliatelo a fette e poi ricavate quattro triangoli da ogni fetta. In alternativa, dividete a spicchi le fette di cotechino avanzate.

Scolate le lenticchie già cotte in lattina, mettetele in un mixer e e frullatele insieme alla crema al tartufo; in alternativa utilizzate quelle avanzate dalla sera precedente.

Scaldate a fuoco basso la crema di lenticchie al tartufo in un pentolino. Intanto scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e fate leggermente rosolare il cotechino.

Disponete un po' di crema di lenticchie in ogni piattino da finger ed aggiungete 2 pezzetti di cotechino.

Servite subito, ben caldo.

Buon appetito e buon ano a tutti!!!

Antipasto di patate e polipo alla paprika

Un goloso antipasto, bellissimo da vedere e perfetto per aprire una cena di pesce. Ispirato ai pinchos catalani, ma con un abbinamento classico anche della cucina italiana. Veloce da preparare, soprattutto se (come me) trovate i tentacoli di polipo già cotti sotto vuoto, che ormai sono reperibili in molti supermercati e pescherie. Buono, leggero e originale.

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi 

3 tentacoli di polipo già cotti

paprika

salsa rosa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate con la buccia in una pentola e copritele di acqua fredda. Mettete sul fuoco, salate leggermente al bollore,  e fate cuocere fino a quando le patate saranno tenere.

Scolatele e mettetele da parte su di un piatto a raffreddare.

Passate i tentacoli già cotti sotto l'acqua corrente ed eliminate le ventose. Asciugateli con carta da cucina.

Metteteli su di un tagliere e tagliateli a rondelle abbastanza spesse. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e paprika.

Pelate le patate e affettatele a rondelle di circa 1 cm.

Disponete su di ogni rondella un po' di salsa rosa (acquistatela già pronta o mescolate un po' di maionese con del ketchup e qualche goccia di tabasco) e aggiungete un pezzetto di polipo.

Servite a temperatura ambiente (il polipo potete condirlo in anticipo e conservarlo coperto in frigo).

Buon appetito!!!

Pernici ripiene arrosto con sugo al vino rosso e arancia

Una ricetta semplice ma di grande effetto per le serate di festa. In montagna è più facile reperire le pernici, ma potete tranquillamente sostituirle con i piccioni o i galletti amburghesi. Servitele con delle patate arrosto per una cena da re.



Ingredienti per 4 persone:

pernici pronte per la cottura

2 salsicce

1 uovo

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio abbondante di pangrattato

8 foglie di salvia

200 ml. di brodo di pollo

mezzo bicchiere di vino rosso

1 arancia spremuta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in una ciotola le due salsicce, private del budello, e ridotte a pezzetti e aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano, il pangrattato, 2 foglie di salvia a stiscioline, sale e pepe.

Mescolate il tutto accuratamente e farcite le pernici cin il composto. Chiudete la cavità con l'aiuto di due stuzzicadenti.

Disponete le pernici farcite in una teglia da forno che possa andare anche sul fuoco e conditele con olio, sale, pepe e le foglie di salvia rimaste.

Infornate per circa 45 minuti e, all'occorrenza alzate la temperatura del forno a 200° gli ultimi minuti di cottura fino a quando le pernici saranno ben rosolate.

Intanto che le pernici cuociono mescolate in una ciotola il brodo di pollo, il vino rosso e il succo d'arancia.
A cottura ultimata mettete le pernici su di un piatto coperte con carta d'argento.
Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete il sugo preparato. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno raccogliete i succhi rilasciati in cottura e fate leggermente restringere il sugo per 5 minuti.
Servite subito le pernici con il sugo a parte e, volendo, delle patate arrosto.
Buon appetito!!!

Tartine allo spada affumicato

Un finger food perfetto per aprire la serata della vigilia con un bicchiere di bollicine. Delle tartine velocissime da preparare ma con un insieme di sapori che delizieranno i vostri ospiti. Potete tostare il pane in anticipo e assemblarle all'ultimo. Golose ma anche leggere, sono perfette per una cena di pesce.

Ingredienti per 12 tartine:
12 fettine rotonde di pan carré per aperitivi
120 gr. di pesce spada affumicato di ottima qualità
maionese q.b.
2 uova sode grandi
1 vasetto piccolo di uova di lompo
mezzo limone
olio evo
pepe


Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete le fettine di pesce spada affumicato in un piatto e conditele con un filo di olio, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Disponete le fettine di pan carré su di una placca ricoperta da carta forno e infornate, girandole a metà cottura fino a quando non saranno tostate. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Tagliate le uova sode a fettine sottili.

All'arrivo degli ospiti spalmate le tartine tostate con un velo di maionese.

Ricopritele con lo spada affumicato condito, una fettina di uovo sodo e un cucchiaino di uova di lompo.

Disponetele su un vassoio di portata e servitele subito.

Buon appetito!!!

Calamarata all'aragosta

Un primo piatto squisito e raffinato perfetto per la cena della Vigilia. Io ho usato le code di aragosta surgelate crude (mi raccomando non quelle precotte) in quanto ammetto che mettere l'aragosta viva nell'acqua bollente mi impressiona parecchio...  Inoltre le code sono già pronte per la cottura e quindi si risparmia tempo. Il risultato è comunque strepitoso. Io amo molto la calamarata come formato di pasta, ma anche i paccheri o le linguine vanno benissimo per questa ricetta. Semplicemente divina!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di calamarata

4 code di aragosta crude scongelate di circa 200 gr. ciascuna

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

500 gr. di pomodorini ciliegini

1 cucchiaino da tè di concentrato di pomodoro

1 pizzico di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento :

Cominciate preparando il sugo di pomodori freschi. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella capiente e fate colorire uno spicchio di aglio. Eliminatelo e aggiungete il peperoncino secco sbriciolato e i pomodorini. Mescolate bene e unite il concentrato e il pizzico di zucchero. Salate e pepate e fate cuocere fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Intanto sciacquate e asciugate bene le code scongelate.

Fate rosolare un secondo spicchio di aglio in un'altra padella con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo. Unite le code dalla parte della polpa e fatele cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare. Giratele, salate e pepate unite un mescolino di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Solate le code e unitele al sugo di pomodorini. Conservate il liquido della padella. Proseguite la cottura per 2 o 3 minuti per fare insaporire il tutto e poi spegnete.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta, fatela cuocere e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura.

Versate la pasta nel sugo che avrete scaldato negli ultimi minuti di cottura e spadellate a fiamma viva

unendo il liquido della padella delle code di aragosta e, se necessario, un pò di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Quanto la pasta sarà a cottura e ben mantecata impiattate con una codina di aragosta in ogni piatto.

Buon appetito!!!

Mini toast scamorza e salmone affumicato

Penso che basti guardare la foto per capire che questi mini toast sono una vera delizia! Caldi e croccanti, con il formaggio che fila e il salmone affumicato che è sempre perfetto per le Feste, sono in una parola veramente irresistibili. Facilissimi da realizzare ma dei piccoli capolavori.

Ingredienti per 12 mini toast:

6 fette di pancarrè grandi (tipo American sandwich)

100 gr. di salmone affumicato a fettine

6 fettine di scamorza affumicata (usate quelle che si trovano pre- affettate al super perché sono fatte a macchina e quindi molto sottili)

burro

Procedimento:

Fate sciogliere due noci abbondanti di burro in un pentolino.

Disponete su di un tagliere tre delle sei fette di pancarrè.

Distribuite su ognuna due fette di scamorza ritagliandole in modo che coprano tutto il pane.

Coprite con le fettine di salmone dividendole equamente tra le tre fette di pane.

Chiudete a sandwich con le fette rimaste e premete bene per compattare.

Con un pennello da cucina ungete i sandwich su entrambi i lati.

Scaldate a fiamma media una padella antiaderente o una griglia antiaderente dal lato liscio.

Disponetevi i sandwich e fateli dorare bene su entrambi i lati girandoli con una paletta.

Metteteli su di un tagliere e, con un coltello a lama seghettata, divideteli in quattro quadrotti.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Crostatina salata radicchio, speck e caciotta

Un antipasto facilissimo da preparare e velocissimo da divorare. Saporito, croccante e con il formaggio che fila.... non c'è altro da aggiungere! Potete preparare anche una crostata grande per un buffet invece di quattro crostatine, ma il formato mignon è veramente carino, perfetto per aprire una cena e stuzzicare l'appetito.

Ingredienti per 4 crostatine:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa

1 cespo di radicchio rosso tardivo grande

80 gr. di speck a filetti

120 gr. di caciotta fresca

olio evo

sale e pepe

burro e pangrattato per le pirofiline

Procedimento:

Lavate il radicchio, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a striscioline.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate appassire il radicchio per pochi minuti. Salate e pepate e mettete a raffreddare in un piatto.

Imburrate le piccole pirofile e se non sono antiaderenti come le mie, ma di alluminio o porcellana, spolveratele anche con il pangrattato.

Ricavate dalla pasta sfoglia dei cerchi un pò più grandi della base delle pirofiline e foderatele facendo aderire bene la pasta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Dividete il radicchio tra le quattro pirofiline distribuendolo sulla base. Aggiungete il formaggio e completate con lo speck.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando la pasta sarà croccante e il formaggio fuso e dorato.

Togliete dal forno e fate riposare per qualche minuto,

Sformate le crostatine, disponetele sui piatti e servite subito.

Buon appetito!!!

Spatzle con crema di cipolle, zafferano e gorgonzola

Cucino spesso gli spatzle in inverno perché sono buonissimi, in particolare quelli agli spinaci come in questa ricetta, cuociono molto velocemente e si abbinano perfettamente a sughi saporiti e golosi.

Oggi ve li propongo con degli ingredienti che insieme creano una sinfonia veramente azzeccata.

Belli e colorati sono una festa per il palato e per gli occhi.

Ingredienti per 2 persone:

350 gr. di spatzle agli spinaci

1 cipolla dorata grande

1 bustina di zafferano o 1 bel pizzico di zafferano in pistilli

30 gr. di gorgonzola dolce

1 tazzina di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se utilizzate lo zafferano in pistilli mettilo in una tazzina con un pò di acqua calda e fatelo riposare.

Tagliate il gorgonzola senza crosta a dadini.

Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.

Fatela appassire con un cucchiaio di olio in una padella, senza che prenda colore, per circa 15/20 minuti. Se necessario aggiungete un pò di acqua per stufarla meglio. Quando sarà morbida unite lo zafferano con la sua acqua o la bustina e mescolate bene.

Fate raffreddare leggermente e frullate in un mixer anche ad immersione.

Rimettete la crema ottenuta nella padella e aggiungete il gorgonzola. Fatelo sciogliere a fuoco dolce.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere gli spatzle per pochi minuti fino a quando verranno a galla.

Scolateli con una schiumaiola direttamente nella padella e mescolateli accuratamente con la crema cipolle, zafferano e gorgonzola aggiungendo un pò di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco e versate il parmigiano sempre mescolando.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Galletto al forno ripieno di patate e pancetta

Può accadere anche a Natale di passare in beata solitudine una serata con il proprio partner  a disintossicarsi dalle chiacchiere. E quindi, ragione di più per godersi insieme una bella cenetta  con qualcosa di buono e una bottiglia di vino. I galletti sono non solo deliziosi, ma anche monoporzione e quindi perfetti per l'occasione. Il ripieno rende questa ricetta particolare senza ovviamente rinunciare alla pelle croccante della cottura in forno. Un piatto completo in quanto il ripieno fa anche da contorno. E da mangiare con le mani....

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti

1/2 cipolla tritata

50 gr, di pancetta dolce a dadini

1 patata grande o 2 normali

1 cucchiaio abbondante di pane grattugiato (usate il pancarrè senza crosta)

8 foglie di salvia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la patata con la buccia in una pentola, coprite di acqua fredda, portate a bollore e salate leggermente. Fate cuocere fino a quando la patata sarà morbida e poi mettetela da parte a raffreddare.

Pelatela e tagliatela a dadini.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere per cinque minuti.

Unite la pancetta, mescolate e proseguite la cottura per altri cinque minuti fino a quando la pancetta comincerà a rosolare.

Aggiungete i dadini di patata e due foglie di salvia tritate. Fate insaporire il tutto per un paio di minuti, salate e pepate. Unite anche il pane grattugiato e mescolate. Mettete su di un piatto a raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200°.

Riempite la cavità dei galletti con il composto ormai freddo e chiudete con un paio di stuzzicadenti.

Oliate una teglia da forno e disponetevi i galletti.

Salate e pepate e aggiungete il resto della salvia. Terminate con un giro di olio e infornate per circa 50 minuti, avendo cura di girare la teglia un paio di volte e di bagnare i galletti con l'olio della teglia per rendere la pelle dorata e croccante.

Togliete la teglia dal forno, eliminate gli stuzzicadenti e mettete un galletto su ogni piatto.

Fate uscire un pò del ripieno e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di vitello affumicate

Avete mai provato a preparare le polpette nella teglia per mini muffin? Il risultato è fantastico e se poi le avvolgete nel bacon e le farcite con un pezzettino di provola affumicata.... una vera golosità!

Veloci da preparare e appetitose sono un secondo piatto o un finger food divertente e delizioso.

Ingredienti per 16 polpettine:

300 gr. di macinato di vitello

pangrattato

8 fette di bacon o pancetta affumicata

8 cubetti di provola affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la trita di vitello in una ciotola, salate e pepate e aggiungete pangrattato quanto basta per avere un composto sodo. Mescolate bene e formate delle piccole polpette.

Mettete all'interno di ciascuna un pezzettino di provola affumicata e richiedevi sopra la carne compattando bene.

Dividete ogni fetta di bacon a metà e avvolgete una polpetta in ciascuna metà.

Oliate leggermente una teglia per mini muffin.

Preriscaldate il forno a 220°.

Mettete una polpetta in ogni buchino e infornate per circa 20 minuti o fino a quando saranno cotte e il

bacon diventerà croccante.

Disponete le polpettine su di un piatto di portata e servitele con una salsa a vostro piacimento in cui intingerle (salsa bbq o salsa piccante come ho fatto io, o al curry).

Buon appetito!!!

Mini sandwich salmone e cetriolo

In questi giorni di cene e aperitivi con amici, parenti e colleghi di lavoro i finger food sono dei jolly indispensabili. Questa ricetta è un classico che tutti amano e infatti questi mini sandwich spariscono sempre in un baleno. L'abbinamento very English di salmone e cetriolo è  molto azzeccato in quanto il gusto leggermente grasso del salmone viene smorzato dalla freschezza del cetriolo croccante.

L'aneto e la panna acida completano questo finger food nordico veramente delizioso.

Ingredienti per 9 finger:

6 fette grandi di pancarrè (tipo American Sandwich)

1 1/2 cucchiai di panna acida

1 cucchiaino di aneto tritato

2 cucchiaini di succo di limone

1 cetriolo piccolo

100 gr. di salmone affumicato affettato

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cetriolo, spuntatelo e pelatelo e tagliatelo a fettine sottili per il lungo con un pela patate.

Mettete la panna acida in una ciotola e mescolatela con l'aneto tritato e il succo di limone. Salate leggermente e pepate.

Spalmate un lato di tre fette di pane con il composto di panna acida, ricoprite con fettine di salmone e terminate con le fettine di cetriolo.

Ricoprite con le restanti tre fette di pane.

Con un coltello seghettato eliminate la crosta e tagliate ogni sandwich in tre.

Servite subito o conservate in frigo coperti con pellicola.

Buon appetito!!!

Penne risottate con zucca, salsiccia e nocciole tostate

Se c'è una ricetta di pasta perfetta per essere risottata è questa! Infatti la zucca viene tagliata a dadini molto piccoli in modo che, durante la cottura, diventa una crema deliziosa e la salsiccia ha il tempo per rilasciare tutto il suo sapore. Le nocciole tostate sono il tocco finale che rende la ricetta fantastica perché danno la parte croccante e il sapore stempera la dolcezza della zucca. Insomma una pasta che amo particolarmente  e che conquisterà anche voi. Veramente un piatto da festa!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

3 cipollotti tritati

250 gr. di zucca a dadini molto piccoli

150 gr. di salsiccia tipo luganiga

4 o 5 foglie di salvia

1 peperoncino secco sbriciolato

1/2 bicchiere di vino bianco

30 gr. di pecorino grattugiato

brodo vegetale

30 gr. di nocciole

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Spezzettate grossolanamente le nocciole e fatele tostare a secco in un padellino fino a quando saranno dorate. Mettetele da parte su di un piatto.

Scaldate abbondante brodo vegetale e mantenetelo a leggero bollore.

Prendete una grande padella e fate stufare i cipollotti tritati con due cucchiai di olio per cinque minuti.

Unite il peperoncino sbriciolato e la salsiccia tagliata a tocchetti. Fate rosolare mescolando fino a quando la salsiccia comincerà a dorare.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare. Unite le foglie di salvia.

Aggiungete i dadini di zucca, mescolate ancora e versate le penne.

Fatele insaporire brevemente e poi cominciate ad aggiungere il brodo con un piccolo mestolo a mano a mano che verrà assorbito proprio come si fa con un risotto.

Portate la pasta a una cottura al dente (ci vorranno circa venti minuti a seconda della pasta).

Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato. Mescolate bene.

Impiattate e aggiungete un pò di nocciole tostate in ogni piatto. Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di calamari e cannellini con pesto di pomodori secchi

Un'insalata leggera e deliziosa che ho deciso di preparare per la cena della Vigilia. Quando si festeggia con tante persone durante il Natale è sempre meglio avere almeno un paio di piatti freddi che si possono preparare in anticipo in modo da non stressarsi troppo. Questa insalata è originale e molto sfiziosa e il pesto di pomodori secchi aggiunge una nota di sapore e colore che si abbina molto bene con i calamari.

Ingredienti per 4 persone (parte di un buffet) :

400 gr. di calamari puliti

2 cespi di radicchio rosso tardivo

1 barattolo di cannellini di 400 gr.

10 pomodori semi secchi

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiai di prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i cannellini in un passino, passateli sotto l'acqua fredda e scolateli molto bene.

Lavate il radicchio, eliminate il gambo e tagliatelo a striscioline.

Sciacquate bene i calamari e, se sono grandi, incidete la parte interna a graticola con la punta di un coltello in modo da farli cuocere più velocemente.

Tagliateli a fettine.

Portate a bollore dell'acqua in una pentola e fate cuocere i calamari per pochi minuti fino a quando

saranno teneri. Infatti i calamari o li fate appena scottare oppure dovete cuocerli per circa 30 minuti,

altrimenti saranno duri.

Scolateli e fateli raffreddare.

Preparate la salsa: mettete in un mixer i pomodori, i capperi, il prezzemolo e un cucchiaio di olio e frullate fino ad ottenere una salsa.

Riunite in un bel piatto di portata i cannellini, il radicchio e i calamari ormai freddi. Condite con olio, sale e pepe e mescolate. Se la preparate in anticipo coprite e conservate n frigo e riportatela a temperatura ambiente prima di servirla.

Aggiungete la salsa distribuendola sull'insalata e servite subito.

Buon appetito!!!

Mini spiedini di pollo con salsa al miele

Una ricetta Asiatica velocissima da preparare e con pochi ingredienti, per quando si ha voglia di un piatto strepitoso senza andare al ristorante. La salsa che accompagna questi divertenti mini spiedini può anche essere usata per laccare il pollo negli ultimi minuti di cottura. Densa e agrodolce è perfetta per la carne magra del pollo e lo rende super appetitoso. Un'idea molto carina anche per un antipasto che piace a tutti con la possibilità di intingere o meno nella salsa.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetti (o petto) di pollo

olio di arachidi

sale e pepe

Per la salsa al miele:

2 spicchi di aglio tritati

125 ml. di brodo di pollo

60 ml. di salsa di soia

60 ml. di miele

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di riso o aceto bianco

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

Procedimento:

Cominciate dalla salsa visto che poi deve raffreddare (potete anche prepararla il giorno prima e conservarla in frigo).

In una ciotolina mescolate l'acqua con la maizena.

Mettete in un pentolino l'aglio, il brodo, la salsa di soia, il miele, lo zucchero e l'aceto.

Mescolate bene e portate sul fuoco a fiamma dolce.

Sempre mescolando portate a leggera bollitura e fate cuocere per cinque minuti per permettete ai sapori di amalgamarsi.

Unite il mix di acqua e maizena e proseguite la cottura per un paio di minuti fino a quando la salsa si

sarà addensata. Mettete da parte e fate raffreddare.

A questo punto se intendete laccare gli spiedini mettete metà salsa in una salsiera e il resto in una ciotolina per laccare, altrimenti mettete tutta la salsa nella salsiera se la servite a parte.

Tagliate il pollo a strisce e montatelo su dei piccoli spiedini di metallo (se avete solo quelli di legno

metteteli a bagno in acqua fredda per un'ora così che non bruceranno in cottura).

Salate e pepate e scaldate bene una griglia. Ungetela leggermente.

Fate cuocere gli spiedini fino a quando saranno ben cotti e dorati e, o li laccate gli ultimi minuti di cottura o, come ho fatto io, potete disporli in un piatto di portata e cospargerli con un filo di salsa e servire il resto a parte.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa

Quando ho voglia di una bella bistecca non c'è niente che possa sostituirla e, se è vero che è meglio non consumare troppa carne rossa, qualche volta fa bene ed è proprio quello che ci vuole! Quindi procuratevi una bella fetta di roast-beef di ottima qualità e vedrete che con questa salsa sarà semplicemente strepitosa. La salsa potete prepararle anche un paio di giorni prima e conservarla coperta in frigo, ma è certo che poi non ne avanzerà.... E' talmente buone che farete anche la scarpetta con il pane!

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di roast-beef tagliata alta (700/800 gr.)

1 cipolla tritata

3 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

125 ml. di salsa Worcestershire

120 ml. di aceto rosso

45 gr. di zucchero di canna

2 cucchiai di senape rustica (con i grani)

qualche goccia di Tabasco

125 ml. di acqua fredda

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: scaldate due cucchiai di olio in un tegamino e fate stufare la cipolla per dieci minuti. Unite l'aglio tritato, sale e pepe. Mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro.

Continuate a mescolare fino a quando si sarà scurito (un minuto) e poi aggiungete la salsa Worcestershire, lo zucchero, la senape, l'aceto e il Tabasco.

Fate addensare sempre mescolando per cinque minuti.

Spegnete il fuoco, unite l'acqua e frullate con un frullatore ad immersione.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Fate riposare la carne fuori dal frigo per almeno un'ora per portata a temperatura ambiente e poi salatela e pepatela.

Scaldate molto bene una bistecchiera e fate cuocere la carne pochi minuti per lato o fino alla cottura desiderata.

Mettetela su di un tagliere e fatela riposare per cinque minuti coperta con alluminio.

Tagliatela a fette spesse e servitela subito con la salsa a parte.

Buon appetito!!!

Sedanini gratinati con zucchine, robiola e prosciutto

Il Natale si avvicina a una velocità impressionante con tutte le relative cene con parenti ed amici. Ecco perché ho pensato a una pasta gratinata che non solo è super golosa con la sua crosticina croccante, ma anche comoda perché si può preparare in due tempi, facendola gratinare all'ultimo, in modo da godervi la serata e i vostri ospiti. Colorata, cremosa e con ingredienti che tutti amano, sarà un successo assicurato!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedanini

4 zucchine

100 gr. di robiola

80 gr. di prosciutto cotto a fette

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

40 gr. di emmental

burro per la teglia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e mettetele a cuocere in acqua bollente leggermente salata fino a quando saranno tenere e ancora di un bel verde brillante.

Intanto grattugiate l'emmental con una grattugia a fori grossi e mettetelo in frigo in una ciotola.

Scolate le zucchine, fatele leggermente intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Mettetele in un mixer con due cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di olio e la robiola e frullate fino a d ottenere una crema. Salate e pepate.

Mettete a cuocere la pasta e intanto tritate al coltello le fettine di prosciutto cotto.

Preriscaldate il forno a 220°.

Scolate la pasta ben al dente, rimettetela nel tegame e conditela con la crema di zucchine. Mescolate bene e unite il prosciutto cotto.

Versate il tutto in una teglia precedentemente imburrata e livellate bene.

Cospargete la superficie con l'emmental grattugiato e infornate per 10 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante.

Portate in tavola e servite.

Buon appetito!!!

Finger di gamberi e uova di salmone

Oggi vi propongo un finger food veramente da leccarsi le dita! Bello e chic è perfetto per la cena della Vigilia o di Capodanno. Il gambero fritto in modo molto leggero si tuffa nella maionese e raccoglie le uova di salmone che donano un tocco salato .... favoloso!!!

Ingredienti per 12 finger:

12 code di gamberoni sgusciate

40 gr. di uova di salmone

maionese cremosa

2 chiare d'uovo

40 gr di amido di mais (maizena)

40 gr. di fecola di patate

sale e pepe

olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Sciacquate i gamberi e asciugateli con carta da cucina. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale e pepe.

Mettete in una fondina le chiare d'uovo e sbattetele con una forchetta.

Mettete in un'altra fondina la fecola e l'amido di mais e mescolate bene.

Mettete in ogni ciotolina da finger un pò di maionese in modo da coprire il fondo e poi aggiungete un cucchiaino di uova di salmone.

Passate i gamberi prima nelle chiare d'uovo e poi nel mix di fecola e maizena e ricopriteli bene.

Scaldate bene l'olio e poi fate friggere i gamberi un pò alla volta. Scolateli quando saranno croccanti   su di un piatto ricoperto di carta da cucina e asciugateli.

Disponete un gambero sul lato di ciascuna ciotolina e servite.

Buon appetito!!!

Crème brulée alle zucchine e formaggio di capra

Un antipasto fantastico e bellissimo da vedere con degli ingredienti super golosi per quando si ha voglia di qualcosa di diverso e stuzzicante. Facilissimo da preparare e con un tocco di classe vi conquisterà. Inoltre sono perfetti per quando avete ospiti perché si preparano in due tempi e, al loro arrivo, basterà infornarli per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine

2 uova

250 ml. di latte intero

250 ml. di panna acida

1 tronchetto piccolo di formaggio di capra

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

origano

olio evo

sale e pepe

burro e pangrattato per gli stampini

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le zucchine fino a quando saranno morbide. Salate e pepate e aggiungete un pizzico di origano. Fate raffreddare.

In una ciotola mescolate il latte con la panna acida, le uova e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Salate e pepate.

Imburrate bene 4 stampini da soufflé in porcellana o in alluminio usa e getta.

Spolverateli con un pò di pangrattato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate le zucchine e ricoprite il fondo degli stampini.

Aggiungete delle fettine di formaggio di capra e poi versate il mix con le uova fino al bordo.

Infornate per circa 30 minuti e poi fate raffreddare. Una volta freddi coprite con pellicola e mettete in frigo per due ore.

Accendete il grill del forno.

Cospargete la superficie degli stampini con il resto del parmigiano e poi metteteli su di una placchetta da forno. Mettete sotto il grill a circa 20 cm. di distanza dalla resistenza e fate scaldare bene e caramellare la superficie.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Polpette di spinaci e feta

Ho servito queste polpette deliziose come antipasto e le ho accompagnate con una salsa di pomodoro in cui intingerle. Croccanti fuori e morbide dentro, vegetariane, sono  perfette per cominciare una cena con qualcosa di stuzzicante e che ben si abbina sia alla carne che al pesce. Un' idea sfiziosa anche per una cena a buffet durante le feste!

Ingredienti per 10 polpette:

3 patate medie

120 gr. di spinacini

2 cipollotti tritati

2 tuorli

1 cucchiaio di farina

100 gr. di feta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Per servire:

salsa di pomodoro

origano

Procedimento:

Preparate una semplice salsina di pomodoro e profumatela con un pò di origano.

Mettete le patate con la buccia in un tegame e copritele con acqua fredda. Mettete su fuoco e, al bollore, salate. Fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Intanto mettete gli spinacini in una padella senza condimento e fateli appassire per pochi minuti.

Fateli raffreddare e poi tritateli al coltello.

Sbucciate le patate e mettetele in una ampia ciotola. Schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Unite gli spinaci tritati, i tuorli precedentemente sbattuti, la farina, la feta sbriciolata con le mani, il parmigiano e i cipollotti tritati. Salate e pepate e mescolate molto bene.

Formate dieci polpette e schiacciatele leggermente.

Scaldate due cucchiai di olio e fate cuocere le polpette fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.

Servitele subito con la salsa di pomodoro a parte.

Buon appetito!!!

Tonno in crosta di panko con salsa aioli alla senape

Quando trovo delle belle fette di tonno fresco non vedo l'ora di cucinare! Questa ricetta si ispira al Giappone ed è veramente buonissima. Di facile esecuzione e con una cottura veloce per un risultato da chef! Quindi procuratevi il panko, che ormai si sostituisce al pangrattato in tantissimi ristoranti perché forma una crosta molto croccante, e in pochissimo tempo, sarete in grado di deliziare gli occhi e il palato dei vostri ospiti. La salsa è semplicemente fantastica e si abbina anche ad altri tipi di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di tonno fresco alte

250 gr. di panko

1 pizzico di peperoncino

olio evo

sale e pepe

Per la salsa aioli alla senape:

120 gr. di maionese

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai da tè di salsa di soia

2 cucchiai da tè di salsa piccante (tipo Sriracha o ketchup piccante)

1 spicchio di aglio tritato

1 lime spremuto

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: mescolate molto bene tutti gli ingredienti in una ciotola e poi coprite

con pellicola e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Sciacquate le fette di tonno sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Mettetele su di un tagliere e tagliatele a grosse strisce.

Mescolate in una fondina il panko con sale, pepe e il peperoncino.

Impanate il tonno su tutti i lati, premendo bene per fare aderire.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate scottare il tonno su tutti i lati per pochi secondi (dentro deve rimanere rosato!).

Tagliate il tonno a fette e servitelo subito, cosparso con un pò di salsa. servite il resto della salsa a parte.

Buon appetito!!!

Crema di cavolfiore al curry con crostini al formaggio

Una deliziosa crema leggera e saporita per scordarsi del grigiore di questi giorni. Il curry si abbina molto bene al sapore del cavolfiore e se poi aggiungete dei deliziosi crostini con il formaggio questa ricetta diventa veramente super! Bella e buona, perfetta per una cena raffinata.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore bianco

1 cipolla tritata

2 cucchiaini da tè di curry in polvere dolce

250 ml. di latte fresco intero

1 baguette per i crostini

100 gr. di emmenthal

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scartate il gambo e le foglie del cavolfiore e dividetelo in cimette. Lavatelo bene.

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola e fate stufare a fiamma bassa la cipolla tritata per circa dieci minuti. Salate.

Unite il curry e fatelo tostare per un paio di m minuti.

Aggiungete il cavolfiore e mescolate.

Versate il latte e acqua quanto basta per coprire il tutto. Portate a bollore e fate cuocere fino a quando

il cavolfiore sarà morbido.

Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Correggete di sale, pepate e mantenete in caldo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Grattugiate il formaggio e tagliate la baguette a fettine. Mettete il pane su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata . Condite le fettine con un giro di olio e infornate fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungete il formaggio e rimettete in forno fino a quando si sarà fuso.

Impiattate e aggiungete un crostino in ogni piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Vol - au- vent pere e roquefort

I vol - au -vent sono un classico sempre amato della cucina delle Feste. Si possono acquistare surgelati e sono quindi molto comodi per quelle giornate in cui si hanno tanti altri piatti da preparare. Insolito e davvero goloso è invece il ripieno. Il roquefort e la pera abbinati sono veramente deliziosi e presentati nello scrigno dorato e croccante... perfetti anche per l'aperitivo del venerdì!

Ingredienti per 4 persone:

12 vol - au -vent

100 gr. di roquefort

1 cucchiaino da tè di panna fresca

1/2 pera

Procedimento:

Fate cuocere i vol - au -vent surgelati in forno seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e ricordandovi di spennellarli con uovo o latte per renderli più dorati.

Fateli raffreddare.

Intanto lavate e asciugate la pera, privatela del torsolo, sbucciatela e tagliatela a dadini piccoli.

Mettete il roquefort in una ciotola e unite la panna. Lavoratelo bene con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite la pera e mescolate.

Riempite i vol - au- vent con il composto e rimettete in forno per pochi minuti fino a quando saranno caldi.

Servite subito su di un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Queso fundido

Quando vado al ristorante argentino (e a Milano ce ne sono di ottimi), c'è un piatto che prendo  immancabilmente: il queso fundido perché lo adoro! Di fatto questa ricetta è semplicissima ed ha solo  tre ingredienti. L'importante è l'esecuzione perché il formaggio deve sciogliersi e fare la crosticina.

L'inventore del queso fundido fu proprio un italiano emigrato in Argentina che portò con sè il provolone e che voleva qualcosa da abbinare alla famosa carne alla griglia tipica del paese.

Insomma provate a farlo la prossima volta che avete amici a casa perché è favoloso ed è un piatto da condividere!

Ingredienti:

1 fetta alta due dita di provolone semi-stagionato

origano

peperoncino in polvere

Procedimento:

Mettete il provolone su di un tagliere e cospargetelo su di un lato con origano e un pò di peperoncino.

Prendete un tegame che contenga il formaggio a misura, preferibilmente di ferro oppure, come ho fatto io, di coccio, avendo l'accortezza di mettere sul fuoco l'apposita retina.

Scaldate il tegame e poi unite il formaggio dalla parte condita.

Fatelo cuocere e giratelo con una paletta solo quando avrà fatto una bella crosticina.

Fatelo cuocere sull'altro lato e, se necessario, coprite con un coperchio per un minuto per farlo sciogliere perfettamente.

Quando sarà croccante anche sotto togliete dal fuoco e servite subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Costata di vitello alla salvia, fontina e prosciutto

Se fate marinare le costate di vitello e poi le farcite con la fontina e le avvolgete nel prosciutto crudo, il risultato non può che essere super goloso! Un piatto che mette fame solo a guardarlo e che è perfetto per scaldarci in queste fredde giornate. La marinata a base di vino bianco le rende tenere e succose e la salvia dona un profumo fantastico.

Ingredienti per 2 persone:

2 costate di vitello tagliate un pò alte

salvia abbondante

1 spicchio di aglio

250 ml. di vino bianco + 1/2 bicchiere

40 gr. di fontina

8 fettine di prosciutto crudo

brodo di carne

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Con l'aiuto di un coltello ricavate una tasca nella parte centrale delle costate.

Mettete in una ampia pirofila il vino bianco, un cucchiaio di olio, l'aglio tritato, sei foglie di salvia tagliate a striscioline e abbondante pepe. Mescolate bene.

Immergete le costate nella marinata e fatela penetrare anche nella tasca. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per circa tre ore.

Togliete dal frigo, scolate la carne dalla marinata e asciugatela con carta da cucina.

Farcite la tasca con una foglia intera di salvia e la fontina tagliata a dadini.

Chiudete bene la tasca con un paio di stuzzicadenti.

Mettete quattro fette di prosciutto crudo vicine e leggermente sovrapposte e ricoprite la parte con la tasca su entrambi i lati. Premete bene per fare aderire il prosciutto.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e adagiatevi le costate.

Fate rosolare bene su un lato e poi girate con una paletta. Salate, aggiungete ancora due foglie di salvia e bagnate con un pò di vino bianco.

Fate evaporare e poi unite un pò di brodo. Coprite e proseguite la cottura per qualche minuto.

Impiattate le costate e fate restringere il sugo per un minuto.

Versatelo sulla carne e servite subito.

Buon appetito!!!

Cavatelli al ragù di gamberi e bottarga

Una ricetta fantastica e raffinata che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti in una delle tante cene di Dicembre. Gli ingredienti tipicamente sardi vi faranno anche pensare ai colori meravigliosi del mare mentre siamo avvolti da questo grigiore... Pochi ingredienti reperibili ovunque, ma di grande qualità, per una pasta veramente squisita.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di cavatelli

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

450 gr. di pomodorini datterini

350 gr. di code di gamberoni sgusciate

bottarga di muggine intera

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Sciacquate e asciugate le code di gamberoni. Tenetene da parte quattro intere e tritate il resto al coltello.

Grattugiate un pò di bottarga e mettetela da parte.

Con un pela patate ricavate una ventina di fettine sottili dal resto della bottarga.

Scaldate due cucchiai di aglio in una ampia padella e fate rosolare l'aglio. Eliminatelo quando sarà dorato.

Unite il peperoncino secco e i pomodorini e fate cuocere per circa quindici minuti. Salate e pepate.

Mettete a cuocere abbondante acqua salata per la pasta e versate i cavatelli.

Pochi minuti prima di scolarli, unite il trito di gamberi e quelli interi al sugo e fate cuocere velocemente.

Mettete i quattro gamberi interi da parte su di un piatto.

Unite al sugo la bottarga grattugiata e mescolate.

Versate i cavatelli nella padella e fate saltare per un minuto.

Impiattate decorando ogni piatto con un gamberone intero e delle lamelle di bottarga e servite subito.

Buon appetito!!!

Padellata di uova ceci e feta (shakshuka)

Una ricetta facilissima da preparare e che amo particolarmente. E' un modo diverso per preparare le uova che crea un piatto unico fantastico. Tipico di Israele e di tutto il medio oriente (una cucina che adesso va molto di moda) vi conquisterà con i suoi sapori e suoi profumi.

Ingredienti per 2 persone:

4 uova
1 lattina di pomodorini (400 gr.)
1 barattolo di ceci cotti di ottima qualità (400 gr.)
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di cumino in polvere
120 gr. di feta
olio evo
sale e pepe
pane tostato per servire

Procedimento:

Scolate i ceci, sciacquateli bene e scolateli ancora.

Preriscaldate il forno a 220°.

In una grande padella che possa andare anche in forno (io ho usato una padella di rame che è molto ella per servire in tavola), fate stufare la cipolla e l'aglio per 7 / 8 minuti con tre cucchiai di olio.

Aggiungete la paprica e il cumino e mescolate bene per far sprigionare tutti i sapori.

Aggiungete i ceci, mescolate ancora e unite i pomodorini in conserva.

Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il sugo si sarà un po' rappreso. Salate e pepate.

Distribuite uniformemente la feta sbriciolata e spegnete il fuoco.

Create 4 incavi e rompete un uovo in ciascuno di essi; salateli leggermente.

Trasferite la padella nel forno e fate cuocere per circa 8 minuti o fino a quando le chiare delle uova si saranno  cotte ed i tuorli saranno ancora morbidi.

Servite subito con delle fette di pane fatte precedentemente bruschettare in forno.

Buon appetito!!!

Finger food di cetriolo e tartare di tonno

Questa settimana vi propongo un finger food di pesce bello ed elegante. Una ricetta leggera, perfetta per gli aperitivi delle prossime festività, in cui l'accostamento dell'avocado con il cetriolo e la tartare di tonno crea dei bocconcini di un bontà assoluta. 

Ingredienti per 16 finger food:

1 cetriolo medio - grande

2 cipollotti

220 gr. di tartare di tonno abbattuta

olio di sesamo (facoltativo, altrimenti olio evo)

1 avocado

il succo di mezzo lime (o limone)

semi di sesamo tostati

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cetriolo e spuntate le estremità. Tagliatelo leggermente di sbieco a fette sottili.

Tritate i cipollotti.

Mettete la tartare di tonno in una ciotola e conditela con un goccio di olio di sesamo o olio evo, sale e pepe.

Tagliate l'avocado a metà, ricavatene la polpa e mettetela in un'altra ciotola. Condite immediatamente con il succo di lime (o limone), sale e pepe e mescolate molto bene, schiacciando con una forchetta per ottenere una crema. 

Cominciate a comporre i finger: mettete un cucchiaino di crema di avocado su ogni fetta di cetriolo. Aggiungete un po' di tartare di tonno, un pochino di cipollotto e qualche seme di sesamo tostato.

Procedete allo stesso modo per tutte le fette di cetriolo e disponetele su un bel piatto di portata.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Conchiglie al pesto di pomodori secchi e noci

Una pasta veloce da realizzare e piena di sapore. Grazie ai pomodori secchi conservati sottolio, e quindi sempre reperibili, e alle noci, che fra l'altro fanno molto bene, si crea, con pochi altri ingredienti, un sugo inusuale e veramente delizioso. Credetemi è da provare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di conchiglie
10 pomodori secchi
1 piccola manciata di noci sgusciate
1 spicchio di aglio
30 gr. di parmigiano grattugiato
80 gr. di pancetta a listarelle
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer i pomodori secchi, le noci, l'aglio a pezzetti, il parmigiano grattugiato e, con l'aggiunta di tre cucchiai di olio e di un goccio di acqua, frullate fino ad ottenere un pesto granuloso.

Controllate di sale e di pepe e mettete da parte.

In un'ampia padella fate rosolare, a fuoco medio, la pancetta fino a quando diventerà croccante. Eliminate la maggior parte del grasso che si sarà formato.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta e scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versate la pasta nel tegame con la pancetta e aggiungete il pesto. Unite un po' di acqua di cottura e fate amalgamare il tutto per un minuto.

Impiattate e decorate ogni piatto con un pomodoro secco.

Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Lollipops di gamberi

Un'idea divertente e soprattutto buonissima per preparare i gamberi, da tenere presente per le cene delle prossime festività. Pochi ingredienti ed una veloce cottura in forno per dei bocconi prelibati su uno stecco da mangiare in un colpo solo.

Ingredienti per 4 persone:

20 code di gamberoni sgusciate (anche scongelate)

20 spiedini lunghi di legno 

5 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino da tè di prezzemolo tritato 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il budello intestinale dei gamberi, sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Mescolate in un'ampia fondina il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un giro di olio.

Arrotolate su se stessi i gamberi seguendo la loro naturale curvatura verso l'interno e infilzate ognuno con uno spiedino in modo da ottenere un disco come un lollipop.

Disponeteli su un tagliere ed ungeteli con un filo di olio.

Passate ogni lollipop nel composti di pangrattato premendo bene per farlo aderire su entrambi i lati.

Preriscaldate il forno a 220°.

Disponete i lollipops su di una teglia ricoperta da carta forno leggermente oliata.

Infornate per circa 5 minuti o fino a quando i lollipops saranno dorati.

Serviteli subito con, volendo, delle salsine in cui intingerli.

Buon appetito!!!