Spiedini tutto maiale

Degli spiedini dal gusto strepitoso con il maiale protagonista a tutto tondo!! Semplicemente deliziosi, velocissimi da cuocere e da far venire l'acquolina in bocca...

Ingredienti per 5 spiedini:

300 gr. di lonza o filetto di maiale in un solo pezzo
150 gr. di salsiccia a nastro
3 fettine di pancetta affumicata
4 fette di pane tipo baguette
20 foglie di salvia
2 cucchiaini di paprika dolce
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Se utilizzate spiedini di legno come ho fatto io metteteli a bagno coperti di acqua fredda per alcune ore, così non bruceranno in cottura.
Tagliate la salsiccia a tocchetti senza eliminare il budello.
Tagliate la lonza prima a fette e poi a dadini.
Tagliate ogni striscia di pancetta affumicata in 6 pezzetti.
Tagliate ogni fetta di baguette in quattro.
Lavate e asciugate le foglie di salvia.
In una ciotola capiente riunite tutta la carne e il pane. Irrorate con due cucchiai di olio, salate e pepate
e mescolate bene. Aggiungete le foglie di salvia e la paprika e fate riposare per 15 minuti. Il pane si deve ungere bene.
Togliete gli spiedini dall'acqua e asciugateli con carta da cucina.
Cominciate a montare gli spiedini alternando lonza, salsiccia, salvia e pane e mettendo sempre una fettina di pancetta accanto al pezzetto di pane.
Quando avrete esaurito gli ingredienti ricoprite la parte iniziale di ogni spiedino con un po' di alluminio per creare un manico.
Scaldate una griglia antiaderente e oliatela leggermente.
Grigliate gli spiedini su tutti i lati fino a quando saranno uniformemente dorati ( circa 8 minuti ).
Serviteli caldissimi.
Buon appetito!!!

Carpaccio di zucchine e branzino con scamorza affumicata

Un piatto semplicissimo da preparare e leggero che richiede pochissimi minuti di cottura, dal sapore delicato e bello come un quadro! Una ricetta veloce e, con poco sforzo, ma grandi materie prime, un risultato da chef!!!!

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine
400 gr.  di filetto di branzino senza pelle ( fatevelo preparare dal pescivendolo )
150 gr. di scamorza affumicata a fettine molto sottili ( si trova già affettata a macchina in qualsiasi supermercato )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele. Mettetele su di un tagliere e con pela carote o patate tagliatele a fettine sottili scartando la parte centrale.
Lavate e asciugate con carta da cucina il filetto di branzino, rifilatelo sui lati, eliminate tutte le spine con una pinzetta e tagliatelo a carpaccio in trasversale con un coltello ben affilato.
Preriscaldate il grill del forno.
Prendete una placca da forno e ricopritela con carta forno. Oliatela leggermente e fate un rettangolo con le fettine di zucchina disponendole una accanto all'altra in verticale e, se il rettangolo non fosse grande a sufficienza fate in fondo un'altra fila in orizzontale. Ungete con un filo di olio e salate. Ricoprite il rettangolo di zucchine con le fettine di carpaccio di branzino. Salate e pepate e ricoprite con qualche fettina di scamorza affumicata. Oliate leggermente il tutto.
Infornate non troppo vicino alla resistenza del grill per circa 5 minuti: le zucchine devono rimanere al dente, il branzino deve diventare bianco e quindi cotto, e la scamorza deve fondersi.
Togliete la teglia dal forno e servite immediatamente.
Buon appetito!!!

Pollo laccato alla soia e miele

Una ricetta semplicissima per un pollo da leccarsi le dita!! Fatelo marinare il più a lungo possibile e poi fatelo cuocere in forno spennellandolo con la salsina. Il risultato sarà un pollo croccante e laccato veramente fantastico!!

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo
1 cucchiaio di olio di arachidi
2 cucchiaini di semi di sesamo

Per la marinata:

60 ml. di salsa di soia
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero in polvere

Per laccare il pollo:

60 ml. di salsa di soia
60 ml. di miele liquido
1 cucchiaio di olio di sesamo

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti della marinata in una grande pirofila e aggiungete il pollo. Massaggiatelo bene, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno un'ora ( ma più a lungo è meglio! ).
Preriscaldate il forno a 220°.
Ricoprite una pirofila con carta forno, versate un cucchiaio di olio di arachidi, sgocciolate il pollo dalla marinata e infornatelo per circa 45 minuti.
Intanto mescolate in una ciotolina la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo.
Spennellate il pollo 3 o 4 volte durante la cottura con questa salsa. Giratelo 2 volte.
Il pollo dovrà risultare croccante e dorato.
Estraete il pollo dal forno, laccatelo un'ultima volta e cospargetelo con semi di sesamo.
Buon appetito!!

Spiedini di paccheri croccanti

Spiedini croccanti di paccheri ripieni di salsiccia, zucchine e provola affumicata. Qualcosa che potrebbe dare assuefazione... E potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare il tutto all'ultimo momento: perfetto per una cena!!! Ma se invece siete da soli... la dieta comincia un'altro giorno!! Semplicemente irresistibili!!

Ingredienti per 4 persone:

22 paccheri lisci
180 gr. di salsiccia  ( luganega )
3 zucchine tagliate in dadolata finissima
100 gr. di provola affumicata
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i paccheri in acqua bollente salata e scolateli al dente. Raffreddateli velocemente sotto acqua corrente fredda e ungeteli leggermente.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la salsiccia privata del budello e ben sgranata con una forchetta. Quando sarà dorata scolate il grasso in eccesso, aggiungete un filo di olio e aggiungete le zucchine. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti ( se occorre aggiungete un goccio di acqua ). Salate leggermente e pepate: mantenete le zucchine sode.
Mettete il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Se preparate i paccheri e il ripieno in anticipo conservate entrambi in frigo coperti con pellicola.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete i paccheri in verticale su di un tagliere e riempiteli con il ripieno, adagiateli sul lato e infilzatene 3 o 4 su degli spiedini di legno. Spingete il ripieno che fuoriesce nei paccheri.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.
Adagiatevi gli spiedini e cospargete di pangrattato. Versate un filino di olio.
Infornate fino a quando i paccheri saranno croccanti e dorati ( circa 8 minuti ).
Il numero di paccheri che vi ho dato è un po' abbondante, ma tendono a rompersi in cottura e quindi vi conviene cuocerli a bollore tenue e cuocerne in sovrannumero.
Serviteli subito caldi e croccanti. Potete anche mangiarli con le mani per un finger food mitico!!
Buon appetito!!!

Tortiera di patate e acciughe

Una tipica ricetta del Sud, un piatto povero che è il perfetto esempio di come, con pochi ingredienti, si possa creare un piatto straordinario! A me piace prepararlo in modo che le patate diventino un  "cuscino" croccante per la morbidezza delle acciughe....

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi
20 acciughe spinate e aperte a libro
origano
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le acciughe sotto l'acqua fredda e poi asciugatele con carta da cucina.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Tagliatelle a fette sottilissime con una mandolina e asciugatele ancora con altra carta da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente che possa andare anche in forno e mettetevi le patate in uno strato uniforme. Salatele, pepatele e conditele con abbondante origano. Pressatele bene con una paletta e fatele cuocere su fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, continuando a schiacciarle ogni tanto, fino a quando saranno compatte e il fondo sarà ben dorato.
Accendete il grill del forno.
Disponete le acciughe a raggiera sopra le patate, salatele leggermente e cospargetele con il prezzemolo tritato e l'aglio.
Infornate sotto il grill per pochi minuti fino a quando le acciughe saranno cotte.
Fate scivolare la tortiera su un piatto e tagliatela a fette. Servitela subito.
Buon appetito!!!

Involtini di carpaccio, melanzane e formaggio

Un piatto talmente buono che mi sono mangiata anche la parte di mio marito (il che è piuttosto grave visto che sono abituata a cucinare per due, ma lui si trova negli Stati Uniti  per un congresso).
Quindi fidatevi, è semplicemente fantastico! Pochi ingredienti per un piatto estivo leggero ma pieno di sapore che conquisterebbe chiunque...con tanto amore!!!

Ingredienti per 2 persone:

8 fettine di carpaccio di manzo
8 fettine di melanzana tagliate molto sottili
foglie di basilico
pecorino grattugiato
pecorino fresco o caciotta fresca
pomodorini
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e pepe e foglie di basilico.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate grigliate le fettine di melanzana fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Mettetele da parte e fatele raffreddare ( potete prepararle in anticipo).
Stendete le fettine di carpaccio su di un tagliere e cospargetele di pecorino grattugiato. Adagiate su ogni fettina di carne una fetta di melanzana grigliata, un paio di foglie di basilico e un pezzetto pecorino fresco o caciotta. Richiudete la carne a involtino rimboccando i lati sul ripieno per chiuderli bene. Mettete il pangrattato in una ciotola e rotolatevi gli involtini fino a ricoprirli interamente, anche sui lati.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare brevemente gli involtini di carpaccio su tutti i lati sino a quando saranno coloriti. Salateli e pepateli.
Impiattate la carne e servitela con i pomodorini.
Buon appetito!!!

Gnocchetti sardi con ragù di pescatrice e mandorle

Un piatto di pasta veloce e molto saporito con la dolcezza del pesce, la parte croccante data delle mandorle e i pomodorini freschi... tutto il sapore del sole della Sicilia!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnocchetti sardi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco
prezzemolo tritato
400 gr. di polpa di pescatrice ( coda di rospo ) privata della pelle e dell'osso centrale
20 pomodorini pizzutelli
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr. di granella di mandorle
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pesce sotto l'acqua fredda, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a piccoli cubetti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Scaldate un padellino antiaderente senza aggiunta di grassi e fatevi tostare leggermente la granella di mandorle sino a leggera doratura. Mettetela da parte.
In una grande padella rosolate l'aglio con tre cucchiai di olio e poi eliminatelo. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e il pesce. Fate saltare il pesce per 5 minuti e poi versate il vino e fatelo sfumare a fiamma alta. Aggiungete i pomodorini, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti.
Fate cuocere la pasta, scolatela leggermente al dente e versatela nella padella con il sugo. Fatela amalgamare bene e poi aggiungete la granella di mandorle. Spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato.
Impiattate e servite subito.
Buon appetito!!!

Tartare di tonno, pomodorini e tzatziki

Un antipasto bellissimo, buonissimo e anche leggero: perfetto per i primi caldi! Talmente carino che se avete degli ospiti sarà un successo!! Facilissimo da preparare anche perché nei grandi supermercati trovate i filetti di tonno fresco a volte anche già preparati per la tartare. E non sono tanti i piatti leggeri ma anche golosi...

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di tonno fresco
10 pomodorini pachino
170 gr. di yogurt greco
1 cetriolo
il succo di 1/2 lime
4 foglie di basilico
2 spicchio di aglio
1 cetriolo
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Lavate e asciugate il cetriolo e pelatelo. Dividetelo a metà e con un cucchiaino privatelo dei semi. Grattugiatelo con una grattugia a fori grossi, salatelo e fatelo scolare in un colapasta per circa 30 minuti. Asciugatelo bene con carta da cucina.
In una ciotola riunite lo yogurt, il cetriolo, 2 spicchi di aglio tritati, sale e pepe.
Riducete il tonno fresco in tartare con un coltello affilato. Salatelo e pepatelo e conditelo con un filo di olio, il succo di mezzo lime e il basilico ridotto a fettine.
In un bel bicchiere o ciotola di vetro fate uno strato di tartare di tonno, uno strato di pomodorini conditi e finite con un bel cucchiaio di tzatziki.
Servite subito.
Buon appetito!!!

Mini muffin pizzette

Un'idea per l'aperitivo del week-end veramente carina: delle pizzette che invece di essere piatte si preparano negli stampini per muffin e quindi sono più alte e con tanto ripieno in più!! Essendo una ricetta veloce utilizzate la pasta già pronta per la pizza o il pane che si trova in tutti i supermercati!
E se avete bambini fatevi aiutare a prepararle....si divertiranno un mondo!!

Ingredienti per 12 pizzette:

150 gr. di pasta per pizza già pronta in panetto
100 gr. di mozzarella
1 pomodoro
100 ml. di passata di pomodoro
basilico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Seguite le istruzioni sulla confezione della pasta per la pizza e portatela a temperatura ambiente.
Lavate e asciugate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
Tagliate la mozzarella a dadini e asciugate tutto il siero con carta da cucina.
Con una forbice tagliate a striscioline 4 foglie di basilico.
Oliate leggermente tutti i 12 buchini di una teglia per muffin.
Preriscaldate il forno a 220°.
Ricavate delle palline dalla pasta per la pizza e stendetele con l'aiuto di un matterello oppure con le mani fino ad ottenere dei piccoli cerchi leggermente più grandi delle dimensioni dei buchini.
Fate aderire la pasta alle pareti degli stampini e mettete un po' di mozzarella sul fondo. Aggiungete un cucchiaino di passata di pomodoro, qualche dadino di pomodoro fresco e ancora un po' di mozzarella. Terminate con il basilico.
Infornate per 15/20 minuti fino a quando la pasta delle pizzette risulterà ben dorata.
Attendete qualche minuto e poi togliete le pizzette dallo stampo e mettetele su di un piatto di portata.
Buon appetito!!

Fiorentina marinata con salsa Chimichurri

Una marinata fantastica che rende onore alla bistecca alla Fiorentina mantenendola morbida all'interno e ben rosolata all'esterno. Una preparazione semplice ( va bene anche per il filetto o la costata ) che unita alla salsa Chimichurri, grande vanto della cucina Argentina, crea la cena perfetta con l'aggiunta di una semplice insalata e di un bel bicchiere di vino! Il sogno di ogni carnivoro!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 Fiorentina ( oppure due filetti o due costate )
sale grosso ( quello di Maldon è fantastico )

Per la marinata:

60 ml. di salsa Worcestershire
120 ml. di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di senape in polvere
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiai di olio evo

Per la salsa Chimichurri.

60 gr. di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di origano
1 peperoncino secco tritato
4 spicchi di aglio tritati
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di acto di vino rosso
sale e pepe

Procedimento:

Riunite tutti gli ingredienti della marinata in una pirofila, mescolate bene e aggiungete la carne. Fatela marinare in frigo, coperta con pellicola, il più a lungo possibile e fatela tornare a temperatura ambiente prima di cuocerla. rigiratela un paio di volte.
Preparate la salsa Chimichurri mescolando tutti gli ingredienti.
Scaldate una griglia di ghisa fino a quando fuma.
Fate cuocere la Fiorentina 4 minuti per lato e 2 minuti in piedi sull'osso. Salatela con il sale grosso.
Mettete la Fiorentina su di un tagliere e fatela riposare per 5 minuti in modo da permettere ai succhi di distribuirsi.
Tagliate la carne a fette spesse, cospargetela con altro sale e pepe e servitela con la la salsa Chimichurri preferibilmente su piatti caldi.
Buon appetito!!!

Peperoni ripieni alla Campana

Una ricetta dai sapori intensi con i profumi della meravigliosa Campania. Facilissimi da realizzare, si possono preparare in anticipo e scaldare all'ultimo momento. Uno di quei piatti del Sud che scaldano il cuore...

Ingredienti per 3/4 persone:

3 peperoni rossi o gialli
2 fette di pancarrè
6 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive snocciolate di Gaeta
5 pomodorini
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate semi e nervature. Asciugateli bene.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Preriscaldate il forno a 180°.
Eliminate la crosta del pancarrè e tagliate le fette a dadini. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare il pane fino a quando sarà dorato.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi i mezzi peperoni.
Riempiteli con un po' di capperi, olive, qualche fettina di aglio, acciughe a pezzetti, pomodorini e infine i dadini di pane tostato. Date un giro di olio e pepate.
Infornate per circa 20 minuti e poi coprite con alluminio. Proseguite la cottura per altri 25 minuti fino a quando i peperoni saranno morbidi.
Serviteli subito o scaldateli all'ultimo momento per circa 5 minuti fino a quando il pane sarà tornato croccante.
Buon appetito!!!

Spicy tuna maki ( finto!)

Il maki di tonno piccante è in assoluto uno dei miei preferiti quando vado al ristorante giapponese, ma rifarlo a casa pone qualche problema, come per esempio reperire il tonno fresco che è già stato abbattuto e si può quindi consumare crudo. Ecco allora un delizioso maki sempre di tonno ma quello in scatola!! Facilissimi da fare e veramente belli e buoni !!

Ingredienti per 4 persone:

2 fogli di alga nori ( in tutti i supermercati )
240 gr. di tonno in scatola sott'olio
2 cipollotti
1 1/2 cucchiai di maionese
1/2 avocado
succo di lime
salsa piccante ( io ho usato la Sriracha )

Procedimento:

Scolate accuratamente l'olio e mettete il tonno in una ciotola. Aggiungete i cipollotti tritati, qualche goccia di succo di lime e la maionese. Mescolate bene.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e estraete la polpa. Tagliate a fettine mezzo avocado.

Mettete della pellicola sul piano di lavoro e appoggiatevi sopra il foglio di alga nori con la parte lucida all'esterno e quella opaca verso di voi. Spalmate metà del composto al tonno sulla metà inferiore e poi aggiungete 3 fettine di avocado a metà del foglio di alga nori.

Aiutandovi con la pellicola cominciate ad arrotolare fino a formare il classico rotolo. Bagnate con un goccio di acqua la parte di alga finale per sigillare bene il rotolo. Tagliate il maki a metà, poi ancora a metà e poi a metà un'ultima volta in modo da ottenere dei rotolini di uguali dimensioni.

Procedete allo stesso modo per il secondo maki.

Disponete i rotolini su di un piatto di portata e decorateli con una goccia di salsa piccante.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale marinato

Il filetto di maiale è uno dei tagli di carne che preferisco : pur essendo molto magro è veramente saporito e con questa fantastica marinata rimane morbidissimo all'interno e dorato all'esterno. Una ricetta semplicissima ma di grande effetto in cui i vari ingredienti uniti alla salsa barbecue creano una marinata e salsa veramente fantastica. E se avete la fortuna di poterlo cucinare su un barbecue all'aperto.... beati voi!!

Ingredienti per 2 persone:

450 gr. di filetto di maiale
olio evo

Per la marinata:
250 gr. di salsa barbecue di ottima qualità
1 arancia ( il succo e la buccia grattugiata )
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di senape
1 peperoncino secco sbriciolato

Procedimento:

Ripulite il filetto di maiale dalle parti fibrose in superficie con l'aiuto di un coltello affilato.
Riunite in una pirofila di vetro o ceramica tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene.
Mettete da parte metà della marinata in una ciotolina, la userete come salsa.
Adagiate il filetto di maiale nella pirofila con la salsa rimasta e massaggiatelo bene. Fatelo marinare almeno trenta minuti fuori dal frigo ( se volete farlo marinare più a lungo copritelo, conservatelo in frigo coperto e poi riportatelo a temperatura ambiente prima di cucinarlo ).
Preriscaldate il forno a 200°.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare il filetto sgocciolato su tutti i lati per circa 8/10 minuti. Pennellatelo con la salsa rimasta nella pirofila.
Adagiatelo su di una placchetta da forno ricoperta di carta e infornatelo per 18 minuti ( se possedete un termometro per la carne la temperatura al cuore deve essere di 70° ). Durante la cottura spennellatelo ancora un paio di volte.
Mettete a riposare il filetto su di un tagliere per 5 minuti prima di affettarlo.
Servitelo con il resto della salsa tenuta da parte.
Buon appetito!!!

Cipolle arrosto fondenti al parmigiano

Adoro le cipolle cucinate in tutti i modi, ma queste sono davvero fantastiche!! Dolci, caramellate e cremose: potrei mangiarmi tutta la teglia da sola!! Accompagnatele a qualsiasi tipo di carne per una cena perfetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 cipolle dorate grandi
125 ml. di panna fresca
60 ml. di vino bianco
timo fresco
40 ge. di parmigiano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°.
Pelate le cipolle, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fette spesse ( 3 o 4 per ogni cipolla ) mantenendole integre.
Ricoprite une teglia da forno con carta forno, oliatela leggermente e adagiatevi le fette di cipolla.
Conditele con sale, pepe, abbondante timo sfogliato, un giro di olio e infornate per circa 15 minuti ( fino a questo punto potete prepararle con varie ore di anticipo! ).
Scaldate in un pentolino la panna e il vino bianco ben mescolati.
Togliete le cipolle dal forno e irroratele uniformemente con il mix di vino e panna.
Alzate la temperatura del forno a 220°.
Ricoprite ogni cipolla con abbondanti scaglie di parmigiano e poi coprite la teglia con carta d'argento e infornate per 10 minuti.
Estraete la teglia dal forno, eliminate la carta d'argento e rimettete in forno per circa 13 minuti o fino a quando la salsa sarà densa e le cipolle ben dorate.
Buon appetito!!!

Mini tartare di salmone affumicato

Più che una ricetta questa è un'idea super carina per l'aperitivo del week-end oppure una serata con gli amici. Semplicissima ma bella da vedere, si prepara in anticipo ed è un finger food che piace a tutti. Fantastica per l'estate!!

Ingredienti per 4/6 persone:

200 gr. di salmone affumicato
3 cipollotti
2 cucchiaini di capperi sott'aceto scolati e asciugati
pepe
olio evo

Procedimento:

Tagliate il salmone affumicato a tartare con un coltello e mettetelo in una ciotola. Aggiungete i cipollotti e i capperi tritati. Mescolate bene e pepate. Ungete leggermente con l'olio dei piccoli stampini in silicone, del tipo che viene utilizzato per i cioccolatini o per fare il ghiaccio ( i miei sono a forma di cuore, ma anche rotondi sono bellissimi! ).
Riempiteli con il composto pressando bene e fateli riposare coperti in frigo con pellicola per almeno un'ora ( ma potete prepararli anche il giorno prima ).
Al momento di servirli toglieteli dal frigo e sformateli delicatamente. Metteteli su di un piatto di portata e accompagnateli con delle tortillas su cui si potranno mangiare in un sol boccone!!!
Buon appetito!!

Polpettine di maiale e riso alla Thai

Un piatto molto sfizioso e saporito: la combinazione di carne di maiale e riso con la pasta di curry rosso è veramente fantastica. Bello anche da servire a un party perché le polpettine con le foglie di insalata in cui avvolgerle e la salsa satay in cui intingerle sono un piatto divertente e stuzzicante!!

Ingredienti per 4 persone ( ma anche 8 se il piatto fa parte di un buffet ) :

350 gr. macinato di maiale
100 grammi di riso jasmine o basmati
2 cipollotti tritati
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
2 cucchiaini di aceto di riso
2 cucchiaini di coriandolo macinato
olio di arachidi
sale e pepe

Per servire:

Salsa Satay pronta
foglie di lattuga o insalata simile

Procedimento:

Fate bollire il riso in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Scolatelo ancora molto bene.
Mettere in una grande ciotola la carne di maiale, il riso, i cipollotti tritati, la pasta di curry, l'aceto di riso, il coriandolo macinato, il sale e il pepe.
Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preparare delle polpettine ( a me piacciono piccole ), e mettetele su di un vassoio coperto con carta forno.
Mettetele in frigo coperte fino al momento di cucinarle. Potete prepararle la mattina per la sera.
Scaldate in una grande padella antiaderente 3/4 cucchiai di olio di arachidi e fate cuocere le polpette per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando saranno dorate su tutti i lati.
Servitele subito su di un grande piatto di portata con la salsa Satay e le foglie di insalata.
Buon appetito!!!

Nodini di vitello gratinati al forno

Una ricetta molto carina per cucinare i nodini di vitello in modo veloce ma anche creativo!!
E a chi non piace la carne con una bella crosta croccante? Specialmente se non è fritta !!

Ingredienti per 2 persone:

2 nodini di vitello
2 cucchiai di maionese
60 ml. di senape
1 spicchio di aglio
100 gr. di pane grattugiato fresco ( circa due fette di pancarrè senza la crosta )
foglie di salvia
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.
In una ciotola mescolate la senape e la maionese.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio e fatelo rosolare leggermente e poi eliminatelo. Salate e pepate i due nodini e fateli cuocere un paio di minuti per parte, fino a quando saranno dorati, insieme a qualche foglia di salvia.
Mettete i nodini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.
Versate il pane grattugiato nella padella in cui avete cotto i nodini e fatelo saltare per 1 o 2 minuti fino a quando sarà dorato.
Dividete il mix di maionese e senape e spalmatene la metà su ciascun nodino.
Ricoprite con il pane tostato premendo bene per farlo aderire.
Infornate per 7/10 minuti a seconda dello spessore della carne ( se avete un termometro la temperatura all'interno dovrà essere di circa 60° ).
Servite i nodini ben caldi e croccanti.
Buon appetito!!!
                                                                                           

Mini muffin di patate croccanti

Dei tortini di patate morbidi dentro e super croccanti all'esterno con tanto formaggio e pezzetti di speck: una vera delizia che ben si accompagna a un piatto di carne o di uova!! E nel forno si gonfiano diventando veramente carini!! Potete servirli anche con un ciuffo di crème fraiche e qualche stelo di erba cipollina come guarnizione ed otterrete un fantastico finger food.

Ingredienti per 6 persone ( circa 20 muffin )

600 gr. di patate
2 uova
120 gr. di cheddar o fontina grattugiati
80 gr. di speck a pezzetti piccoli
erba cipollina
crème fraiche ( facoltativa )
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire le patate partendo da acqua fredda leggermente salata. Quando saranno morbide scolatele, pelatele e schiacciatele. Aggiungete due uova precedentemente sbattute, lo speck a pezzetti, il formaggio grattugiato, 5 o 6 steli di erba cipollina tritati, sale e pepe.
Mescolate accuratamente.
Preriscaldate il forno a 200°.
Oliate leggermente le cavità di due teglie da 12 muffin ( la quantità esatta dipende dalla misura ).
Riempitele con il composto e poi cospargete con un po' di parmigiano grattugiato.
Infornate per 20/30 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Fate riposare per qualche minuto e sformateli con l'aiuto di una spatola. Metteteli su di un piatto di portata e volendo decorateli con la crème fraiche e l'erba cipollina.
Potete preparare l'impasto con largo anticipo e conservarlo coperto con pellicola in frigo, per poi riempire e infornare all'ultimo momento: perfetto per un party!
Buon appetito!!!

Filetto di ricciola in crosta di mais e curcuma

Ho avuto la fortuna di trovare uno stupendo filetto di ricciola in pescheria e quindi vi propongo questa ricetta velocissima che lo rende meravigliosamente croccante e saporito pur non essendo fritto ma solo rosolato in padella e poi finito in forno. Il pesce, grazie alla crosta di mais, rimane morbido all'interno ma super croccante all'esterno e la curcuma (uno dei più potenti anti-ossidanti naturali! ) gli dona un sapore fantastico!

Ingredienti per 2 persone:

1 filetto di ricciola senza pelle di circa 700 gr.
2 albumi
1 cucchiaio di latte
50 gr. di farina di mais per polenta macinata fine
2 cucchiaini di curcuma in polvere
olio evo
sale e pepe
2 pomodori
origano

Procedimento:

Sciacquate il pesce sotto acqua corrente fredda e asciugatelo con carta da cucina. Eliminate con una pinzetta le eventuali spine.
Sbattete in una terrina le chiare d'uovo con il latte ed immergetevi il pesce. Fatelo marinare per circa venti minuti girandolo ogni tanto.
In una ciotola grande mescolate accuratamente la farina di mais con la curcuma. Sgocciolate il pesce e passatelo nella impanatura al mais premendo bene per farla aderire su tutti i lati.
Preriscaldate il forno a 180°.
Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e fate rosolare bene la ricciola su entrambi i lati, salate e pepate.
Mettete il pesce su di una teglietta rivestita di carta forno e infornate per circa 15 minuti per completare la cottura.
Servite la ricciola con dei pomodori tagliati a fette e conditi con origano, olio, sale e pepe.
Buon appetito!!!

Ziti con crema di zucchine e burrata

Una pasta con il profumo della primavera: tenere zucchine e cremosa burrata si uniscono alla saporita pancetta per creare un piatto goloso e armonioso.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di ziti ( o altra pasta corta )
200 gr. di burrata ( solo il ripieno morbido )
6 o 7 zucchine
1 spicchio di aglio
30 gr. di pancetta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele ed eliminate la parte interna che contiene più semi.
Tagliatele a fettine. Fate rosolare leggermente uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio in una padella antiaderente e poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine e fatele stufare a fuoco basso fino a quando saranno tenere. Salatele e pepatele. Tenete da parte qualche pezzetto di zucchina e frullate il resto in un mixer.
Prelevate la parte interna morbida della burrata e frullate anch'essa nel mixer.
Riunite in una ciotola la crema di zucchine e la burrata frullata e mescolate accuratamente. Assaggiate per controllare il sale.
In un padellino appena unto di olio fate rosolare la pancetta e, quando sarà bella croccante, scolatela e asciugatela con carta da cucina.
Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e fatela cuocere lasciandola leggermente al dente. Conservate un po' di acqua di cottura.
Rimettete la pasta scolata nella pentola di cottura e conditela con la crema di zucchine e burrata aggiungendo acqua quanto basta per renderla bella morbida e cremosa.
Mettete la pasta nei piatti e aggiungete la pancetta croccante e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Spiedini di manzo asiatici al pepe

Una ricetta velocissima per degli spiedini asiatici tenerissimi e super saporiti. Con una fantastica marinata al pepe la carne diventa davvero irresistibile!!

Ingredienti per 4 persone ( 8 spiedini ) :

450 gr. di controfiletto
1 peperone giallo grande
1 cipolla rossa
salsa di soia

Per la marinata:

60 ml. di salsa di soia
3 cucchiai di aceto di riso
3 cucchiai di olio di arachidi
3 spicchi di aglio tritati
1 cm. di zenzero fresco pelato e grattugiato
1 cucchiaio da tè di pepe nero

Procedimento:

Eliminate il grasso visibile dalla carne e tagliatela a tocchetti.
Pestate il pepe nero grossolanamente con un pestacarne.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata e aggiungete la carne. Fate marinare in frigo per almeno un'ora.
Togliete la carne dal frigo un'ora prima di cucinarla.
Lavate il peperone, eliminate semi e nervature bianche e tagliatelo a quadrotti.
Sbucciate e lavate la cipolla rossa e tagliatella a pezzi. Separate gli strati.
Infilate sugli spiedini un pezzo di cipolla, uno di peperone e un cubetto di carne. Continuate in questo modo fino ad avere quattro pezzi di manzo per ogni spiedino e terminate con peperone e cipolla.
Conservate la marinata.
Scaldate una griglia antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere 2 o 3 minuti per parte fino a quando saranno ben coloriti.
Spennellateli più volte durante la cottura con la marinata rimasta.
Quando saranno giunti a cottura e state per toglierli dalla griglia cospargeteli con un filo di salsa di soia.
Serviteli subito caldi e caramellati.
Buon appetito!!!

Tacos croccanti di gamberi

Il Cinco de Mayo è una delle festività più sentite in Messico e negli Stati Uniti D'America, ma viene celebrata anche in Australia e in Canada oltre che a Londra e a Parigi. Ho pensato quindi che fosse l'occasione giusta per una ricetta messicana che adoro. I tacos sono un piatto da mangiare con gli amici, buonissimo ma anche leggero ( non c'è neanche una goccia d'olio ) e soprattutto pieno di sapori e profumi proprio come il Messico!! Gustateli con una caraffa di Margarita ed è la felicità.... 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di code di gamberoni ( anche scongelate )
1 confezione di tacos croccanti
4 pomodori ramati grandi
3 cipollotti
1 avocado grande
il succo di un lime
coriandolo fresco
sale e pepe
sasa rosa

Procedimento:

Sgusciate le code di gamberoni ed eliminate il filo intestinale. Portate a bollore dell'acqua leggermente salata, versate i gamberoni, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciateli nell'acqua per 7/8 minuti e poi scolateli.

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli in quattro ed eliminate i semini. Tagliateli a strisce e poi a cubetti e metteteli in una grande ciotola.

Aggiungete i cipollotti tritati e l'avocado pelato, denocciolato e tagliato a cubetti. Irrorate il tutto con il succo del lime.

Tritate il coriandolo fresco e aggiungetelo.

Tagliate i gamberoni a pezzetti lasciandone uno intero per ciascun taco.

Aggiungete i gamberoni a pezzetti nella ciotola, salate e pepate e mescolate bene.

Riempite ogni taco con il ripieno, aggiungete il gamberone intero e decorate con poca salsa rosa.

Assemblate i tacos appena prima di servirli, ma potete preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigo coperta con pellicola.

Buon appetito!!!

Per il Margarita:

Fermo restando che potete modificarle secondo il vostro gusto, le proporzioni corrette per il Margarita sono 5 parti di tequila, 3 parti di Cointreau, Triple Sec o altro liquore all'arancia e 2 parti di succo di lime. Shakerate con ghiaccio abbondante e servite, lasciando filtrare qualche cubetto, nei classici bicchieri da Margarita dopo averne intinto il bordo nel sale e decorando con uno spicchio di lime.

Noci Pecan al forno

Una fantastica ricetta per l'aperitivo che a casa mia va letteralmente a ruba.  Io avevo delle noci Pecan  appena portatemi dalla Georgia, ma è ancora meglio se fate un mix di noci: noci normali, anacardi, noci di Macadamia, mandorle sbucciate, ecc.  Potete anche prepararle con qualche giorno di anticipo e conservarle in un contenitore ermetico. In ogni caso vi garantisco che si preparano in meno di venti minuti e si finiscono in cinque.

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

120 gr. di noci Pecan o noci miste

1 cucchiaio di olio di semi di arachide

2 pizzichi di origano

2 pizzichi di paprica dolce (oppure curry dolce)

2 pizzichi di sale grosso, preferibilmente Maldon

 

Procedimento:

 

Preriscaldate il forno a 150°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Riunite tutte le noci in una ciotola, conditele con l'olio, il sale e le spezie.

Distribuitele uniformemente in un solo strato sulla placchetta e infornatele, scuotendole una volta, per circa 18/20 minuti fino a quando saranno ben dorate e tostate.

Toglietele dal forno e fatele raffreddare prima di servirle in delle ciotoline.

Buon appetito!!

 

Crema di lenticchie al curry e latte di cocco

Mi hanno regalato del curry fantastico proveniente dalle isole Seychelles e allora ho deciso di preparare questa deliziosa crema di lenticchie a cui il curry e il latte di cocco conferiscono un sapore morbido e leggermente piccante semplicemente strepitoso!!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di lenticchie ( io ho usato quelle piccole di Castelluccio, ma potete usare quelle che preferite, anche quelle rosse sono buonissime! )
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di curry in polvere dolce
1, 5 litri di brodo vegetale
250 ml. di latte di latte di cocco
3 cucchiai di olio di arachidi
coriandolo fresco tritato ( facoltativo )
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le lenticchie sotto acqua corrente fredda e mondatele, cioè eliminate quelle nere.
Portate a bollore il brodo.
Tritate sedano, carota e cipolla e fatele appassire insieme allo spicchio di aglio in un tegame capiente con tre cucchiai di olio di arachidi. Dopo circa 10 minuti aggiungete il curry, mescolate e fatelo tostare per 2 minuti.
Versate le lenticchie e  il brodo bollente. Salate e pepate e portate a bollore a fiamma alta.
Fate cuocere con fiamma medio-bassa per 45/60 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando le lenticchie saranno morbidissime. Frullatene la metà in un frullatore oppure usate un frullatore ad immersione avendo cura di lasciare parte delle lenticchie integre.
Fino a questo punto potete preparare la crema di lenticchie in anticipo e poi scaldarla all'ultimo.
Versate il latte di cocco e fate scaldare bene la crema a fuoco basso senza portare a bollore.
Assaggiate per controllare il sale e il pepe.
Versate la crema nelle fondine e decorate con il coriandolo fresco.
Buon appetito!!!

Pollo alla Thai

Un piatto poco costoso ma ricchissimo di gusto. Una marinata semplicissima conferisce a questo pollo un sapore straordinario. Insomma una ricetta autentica che troverete in tutto il sud della Thailandia e che è veramente da leccarsi le dita!!!

Ingredienti per 3/4 persone:

6 sovracosce di pollo con la pelle
3 cucchiai di salsa di ostriche ( oyster sauce )
3 cucchiai di salsa di pesce ( fish sauce )
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
40 gr. di zucchero di canna
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
pepe nero

Procedimento:

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti della marinata in una pirofila ed aggiungetevi il pollo.
Massaggiatelo con le mani per distribuire uniformemente la marinata.
Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno un paio di ore ma anche tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 180°.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno ed adagiatevi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Versate sopra tutta la marinata rimasta nella pirofila.
Infornate per 45/55 minuti fino a quando il pollo sarà ben dorato.
Servite con del riso.
Buon appetito!!!