Mini lasagne pomodoro mozzarella e ricotta

Questa ricetta, oltre ad essere veramente golosa come sono sempre le lasagne, ha una presentazione molto carina in quanto viene servita in piccole pirofile individuali. Non contiene salsa bèchamel ed è quindi molto più leggera! Quindi buona, bella e più light...

Ingredienti per 2 persone:

120 gr. di lasagne secche
250 gr. di salsa preparata precedentemente di pomodoro
12 pomodori datterini
125 gr. di ricotta vaccina
70 gr. di mozzarella di bufala
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 foglie di basilico
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori datterini, divideteli in quarti e conditeli in una ciotola con olio, sale e pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete un goccio di olio e fate bollire le sfoglie secche delle lasagne per quanto indicato sulla confezione, tenendole un pò al dente. Scolatele in una ampia bacinella contenente acqua e ghiaccio per raffreddarle velocemente. Scolatele ancora e asciugatele bene con un panno pulito o carta da cucina.
Tritate la mozzarella con un coltello, asciugatela e mescolatela bene in una ciotola con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, la ricotta e le foglie di basilico tritate. Preriscaldate il forno a 110°.
Prendete le due piccole teglie da forno e oliatele bene sul fondo e sui bordi. Fate un primo strato di lasagne ( se necessario ritagliatele a misura) e ricopritele con un cucchiaio di crema di formaggi. Cospargete con salsa di pomodoro. Fate un altro strato di lasagne posizionandole in senso opposto al primo strato e aggiungete il mix di formaggio rimasto. Coprite con altra salsa di pomodoro, un filo di olio e un'abbondante grattugiata di parmigiano. Scolate i pomodorini dal condimento e disponeteli a corona intorno al bordo della pirofila.
Infornate per circa 20/25 minuti fino a quando i bordi delle lasagna saranno croccanti e dorati ( vedi foto).

Involtini di melanzane

Una delle tante e meravigliose ricette con le melanzane tipiche dell'Italia del sud!
Nelle dosi indicate è un antipasto per 3 persone, ma se le aumentate può benissimo diventare un secondo vegetariano sfizioso e leggero: infatti le fette di melanzane vengono cotte in forno e non fritte!
Il ripieno di questi involtini è composto degli stessi ingredienti che ritroverete nella prossima ricetta. Quindi, due piatti completamente diversi ma con gli stessi profumi che annunciano l'estate!!

Ingredienti per 3 persone:

1 melanzane ovale grande
125 gr. di ricotta vaccina freschissima
70 gr. di mozzarella di bufala
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
foglie di basilico
sugo pronto di pomodoro
olio evo
sale grosso
sale e pepe

Preparazione:

Lavate la melanzana, asciugatela e spuntatela. Tagliatela a fette per il lato lungo scartando quelle laterali che risulteranno più corte. Dovreste ottenere sei fette. Mettetele in uno scolapasta a strati e cospargetele di sale grosso. Lasciatele a fare acqua per circa un'ora.
Nel frattempo tritate al coltello la mozzarella e asciugatela bene.
In una ciotola mescolate accuratamente la mozzarella, la ricotta e il parmigiano. Aggiungete una macinata di pepe e qualche foglia di basilico tritata e mettete a riposare in frigo. Preriscaldate il forno a 210°.
Trascorso il tempo indicato sciacquate bene le fette di melanzana sotto acqua corrente fredda e asciugatele con carta da cucina. Oliatele da entrambi i lati, salatele e infornatele su una placca da forno per 10 minuti. Quando cominceranno a dorarsi giratele e rimettetele in forno per altri 5 o 10 minuti.
Fate leggermente raffreddare e togliete il mix di formaggi dal frigo. Mettete una cucchiaiata di ripieno all'inizio di ogni striscia e arrotolate. Prendete una pirofila da forno e velatela con un pò di sugo di pomodoro, adagiatevi gli involtini con la chiusura verso il basso e ricopriteli con la restante salsa e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Condite con un filo di olio.
Mettete in forno per circa 20/25 minuti. Decorate con altre foglie di basilico fresco.

Nota: Potete preparare tutto il piatto in anticipo, coprirlo e metterlo in frigo. Riportatelo a temperatura ambiente e cuocetelo per il tempo indicato.

Costolette di agnello grigliate al balsamico con pesto alle erbe

Manca poco alla Pasqua e quindi non può mancare una ricetta con l'agnello!
Le costolette hanno una preparazione molto veloce, ma la marinatura le rende ricche di gusto e il pesto alle mandorle e erbe dà un tocco di freschezza.

Ingredienti per 2 persone:

6 costolette di agnello
2 spicchi di aglio
timo fresco
scorza grattugiata di un limone bio
olio evo
sale e pepe
4 cucchiai di aceto balsamico

Per il pesto di erbe:

3 cucchiai di mandorle
30 gr. di basilico
60 gr. di prezzemolo
10 gr. di menta fresca
20 gr. di parmigiano
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a marinare le costolette in una pirofila di ceramica o pyrex con l'olio, il pepe, il timo fresco sfogliato, i 2 spicchi di aglio schiacciati e la scorza grattugiata del limone.Mescolate bene e riponete in frigo coperte con pellicola preferibilmente per parecchie ore.
Lavate bene il prezzemolo, il basilico e la menta e fate asciugare le foglie su carta da cucina.
Intanto fate tostare leggermente le mandorle in una padella anti-aderente senza alcun grasso.
Mettete in un mixer il parmigiano e tritatelo, aggiungete le erbe asciutte, gli spicchi di aglio, le mandorle raffreddate e un pò di olio. Frullate aggiungendo altro olio a filo e alla fine aggiustate di sale e pepe.
Togliete le costolette dal frigo un'ora prima di cucinarle e riportatele a temperatura ambiente.
Scaldate un filo di olio in una padella e cuocete velocemente le costolette su entrambi i lati. Salate e pepate.Aggiungete l'aceto balsamico e fatelo addensare per 1 minuto sino a che avrà una consistenza sciropposa, rigirando bene le costolette.
Servite le costolette cosparse del sughino al balsamico con il pesto di erbe e, se vi piace, con della polenta a fette abbrustolita in forno molto caldo.
Buon appetito!!

Triangolini di pizza

Un' idea divertente per un aperitivo tra amici o una merenda per i vostri bambini!!

Ingredienti per 14 triangolini:

40 gr. di prosciutto cotto
2 cucchiai di salsa di pomodoro
120 gr. di mozzarella o caciotta fresca
origano
1 confezione di pasta pronta per pizza quadrata
olio

Procedimento:

Preriscaldate il forno alla massima temperatura ( in genere i forni casalinghi arrivano a 250°).
Se avete una pietra per pizza mettetela nel forno in temperatura per 15 minuti.
Srotolate la pastra pronta per la pizza e fatela lievitare per 15 minuti.
Intanto in una ciotola mescolate il formaggio a dadini, il prosciutto cotto a striscioline e le salsa di pomodoro.
Preparate un foglio di carta forno e oliatelo abbondantemente. Con un taglia-pasta quadrato di 7 centimetri ritagliate 14 quadrati dalla pasta e mettete un pochino del ripieno preparato al centro di ogni quadrato. Ripiegate due bordi fino a formare un triangolo. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
A questo punto trasferite tutti i triangolini sulla carta da forno unta e se avete la pietra per la pizza posatela con attenzione sulla pietra calda. Se in vece non avete la pietra apposita mettete la carta forno con i triangolini direttamente su una teglia da forno. Spennellateli con olio di oliva.
Infornateli per circa 6 minuti fino a quando saranno dorati.

Bocconcini di Coda di Rospo con piccola insalatina

Una ricetta facile e veloce per rendere la Coda di Rospo ( o Rana Pescatrice) un piatto prelibato e un pò diverso dal solito. Per quanto riguarda l'insalatina è talmente buona che mio marito se ne sarebbe mangiato una ciotola enorme!! Quindi io vi do le proporzioni ma per la quantità regolatevi voi...
Il suo gusto fresco si accompagna perfettamente con il pesce.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di Rana pescatrice privata dell'osso centrale e della pelle ( fatelo fare dalla vostra pescheria)
Prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
100 gr. di pane grattugiato
2 cucchiaini di pesto di pomodori secchi
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale e pepe
olio evo

Per l'insalatina:

1 cipollotto a fettine
2 piccoli cetrioli tagliati a metà, pelati a strisce e svuotati dai semi
4 ravanelli
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di aceto di vino
4 foglie di basilico
1 cucchiaio da tè di zucchero semolato fino

Procedimento:

Cominciate con la piccola insalata: mettete in un colino il cipollotto a fettine, i cetrioli e i ravanelli tagliati a dadini. Cospargete con il sale e fate perdere acqua per circa 40 minuti. Intanto in una ciotola fate sciogliere lo zucchero nell'aceto mescolando con cura. Trascorso il tempo previsto lavate la verdura sotto l' acqua corrente e asciugatela bene con carta da cucina. Mettetela nella ciotola con l'aceto e lo zucchero e cospargete con il basilico tritato. Conservate in frigo.
Lavate e asciugate la Coda di Rospo e tagliatela a dadini il più possibile di dimensioni uniformi.
Mettete i dadini ottenuti in una ciotola con olio e mescolateli bene.
In un'altra ciotola capiente unite al pangrattato l'aglio tritato, il prezzemolo, i semi di sesamo, il patè di pomodori secchi, il sale, il pepe e olio di oliva quanto basta per legare il tutto.
Preriscaldate il forno a 220°.
Passate i bocconcini di pesce unti di olio nel pangrattato pressando bene per farlo aderire e adagiateli in una placchetta da forno ricoperta di carta e leggermente cosparsa di olio. Condite con un filo di olio.
Infornate per circe 12/ 14 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati.
Serviteli caldi con la piccola insalata.
Buon appetito!

Patate Anna

Le patate Anna sono un classico della cucina. Questa versione usa gli stessi ingredienti semplicissimi,  ma viene presentata in versione mini: infatti viene preparata negli stampini dei muffin.
Le patate Anna nella versione originale prevedono una doppia cottura, prima sul fuoco per rendere croccante la base e poi in forno. In questa ricetta invece la cottura avviene interamente in forno, rendendola più pratica e veloce. Il risultato è comunque fantastico!! Se volete servire le patate Anna per una cena potete prepararle con qualche ora di anticipo e scaldarle all'ultimo momento.
Dare delle dosi precise è abbastanza difficile in quanto molto dipende ovviamente dalla misura dei vostri stampini dei muffin: qui di seguito troverete comunque la misura esatta di quelli che ho usato io.
Come potete vedere dalla foto la presentazione in formato mini è super carina!!
Un ultimo consiglio: per questa ricetta è indispensabile il burro chiarificato. Io trovo che farlo da soli sia un'inutile perdita di tempo.Quello che si trova in commercio è ottimo. Ma vedete voi..

Ingredienti per 4 mini patate Anna:

Burro chiarificato 50 gr.
4 patate medie
sale e pepe

Procedimento:

Fate sciogliere in un pentolino 50 gr. di burro chiarificato.
Con un pennello imburrate abbondantemente 4 stampini per muffin.
Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele e con una mandolina affettatele il più sottile possibile. Mettetele in una ciotola e conditele con il resto del burro.
Riempite 4 buchi di una teglia anti-aderente per muffin ( dimensioni : 6 cm. di base e 9 cm. di circonferenza in alto) con le patate disposte in cerchi concentrici in modo da coprire tutta la base.
Salate e pepate. Continuate a fare altri strati fino a riempire totalmente  gli stampini. Salate e pepate ogni due strati. Preriscaldate il forno a 165°. Coprite la teglia per muffin con alluminio da forno e infornate per 20 minuti. Eliminate l'alluminio e alzate la temperatura a 210°.
Rimettete in forno per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata.
Fate riposare fuori dal forno per un paio di minuti e poi estraete le mini patate Anna con l'aiuto di una palettina.
Sentirete che bontà!!

Caserecce scampi e calamari con pomodorini canditi

Questa ricetta è davvero favolosa, ma per prepararla ci vuole un pò di tempo. Ha però il vantaggio che si può fare tutto parecchie ore prima e all'ultimo momento non vi resterà che bollire la pasta e finire di cuocerla in padella. I passaggi sono comunque facili e il risultato, credetemi, è veramente fantastico.
Se volete potete sostituire gli scampi con dei gamberi freschi che costano meno: il procedimento rimarrà invariato. Se invitate qualcuno a cena è la ricetta giusta !!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato caserecce
1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla
vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
5 scampi
2 calamari grandi puliti
3 spicchi di aglio
basilico
timo
1 cucchiaio di zucchero
600 gr. di pomodorini
1 peperoncino
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Cominciate con i pomodorini canditi: lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Preriscaldate il forno a 140° modalità ventilata. Ricoprite una teglia con carta forno , oliatela leggermente e sistematevi i pomodorini.
Conditeli con una spolverata di timo, lo zucchero, uno spicchio di aglio tritato, una bella presa di sale e un filo di olio. Cuoceteli per un'ora e 15 minuti sino a che saranno morbidi e leggermente caramellati.
Lavate bene gli scampi e tagliate le teste con le chele. Mettetele su un tagliere e rompetele leggermente con un pesta-carne. Tenetele da parte. Sgusciate gli scampi con una forbice, gettate i gusci e tenete la polpa.
Lavate sedano, carota e cipolla e tagliateli grossolanamente.Mettete un filo di olio in una pentola e fateli rosolare. Aggiungete le teste degli scampi e mescolate per 2 minuti. Bagnate con uno spruzzo di vino bianco e fatelo evaporare. Versate 1/2 litro di acqua molto fredda ( lo shock termico è molto importante!) e portate a ebollizione.Aggiungete il concentrato di pomodoro. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 30 minuti. Filtrate con un colino cinese e mettete il brodo ottenuto in un pentolino.
Lavate e asciugate le seppie. Separate le sacche dai tentacoli. Tagliate i tentacoli a pezzetti. Aprite le sacche a libro e, con un coltello affilato, incidete la parte interna formando un reticolato sulla superficie.
Tagliateli a strisce. Scaldate un pochino di olio in una grande padella con 1 spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino secco sbriciolato. Aggiungete i calamari e rosolateli per 2 minuti. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.Versate un pochino del brodo di teste di scampi, abbassate il
fuoco, coprite e cuocete per circa 40 minuti sino a che saranno morbidi.
Prima di andare in tavola mettete a bollire la pasta in acqua salata. Scaldate il brodo di pesce. Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella con le seppie. Mettete sul fuoco e mantecate per 2 o 3 minuti aggiungendo il brodo caldo fino a portarla a una cottura al dente. L'ultimo minuto aggiungete la polpa degli scampi e mescolate bene. Fuori dal fuoco aggiungete le foglie di basilico.

Tortini al salmone con purè di piselli

Un secondo di pesce facile ed economico, ma anche molto goloso. Piace tantissimo anche ai bambini!!
Il purè di piselli è un accompagnamento ideale anche per l'agnello.

Ingredienti per 4 tortini:

140 gr. di salmone fresco privato di pelle e lische
400 gr. di patate
1 cipollotto tritato
1 cucchiaino di senape
1 uovo
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di farina
la scorza grattugiata di un limone
olio evo
sale e pepe

Ingredienti per il purè di piselli:
450 gr. di piselli
una decina di foglie di menta
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Mettete a bollire dell'acqua salata in una pentola e, al bollore, versate le patate. Lavate e asciugate il filetto di salmone. Cospargetelo leggermente di olio, sale e pepe e mettetelo in un cestello per la cottura al vapore. Posizionate il cestello sulla pentola delle patate e coprite con il coperchio. Fate cuocere il salmone per circa 7 minuti. Togliete il cestello e fate raffreddare leggermente il salmone mentre le patate finiscono di cuocere. Scolate bene le patate e mettetele in una ciotola. Con uno schiaccia- patate fatene un purè. Aggiungete il cipollotto tritato, la senape, l'uovo, il salmone sbriciolato, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di farina. Continuate a schiacciare per rendere il composto omogeneo e verificate il sale e il pepe. Con le mani leggermente infarinate dividete in quattro parti e, sempre aiutandovi con un pò di farina, formate 4 tortini.
Metteteli su un piatto con carta forno e riponeteli in frigo per circa un'ora a rassodare.
Intanto mettete a cuocere i piselli in acqua bollente salata. Scolateli quando saranno morbidi e metteteli in un frullatore. Aggiungete la menta fresca lavata, il pepe e l'olio. Frullate e mettete il purè ottenuto in un tegame.
Scaldate un pochino di olio in una padella anti-aderente e cuocete i tortini, girandoli a metà cottura, sino a renderli dorati.
Serviteli con il purè di piselli.

Bocconcini al cetriolo e salmone affumicato

Un'idea carina e veloce per accompagnare un aperitivo!

Ingredienti per 10 bocconcini:

I cetriolo di grandezza media
50 gr. di salmone affumicato
100 ml. di panna acida
1 cucchiaino di succo di limone
scorza di limone grattugiata
pepe
aneto fresco

Preparazione:

Lavate il cetriolo, togliete le estremità e con un pela-carote eliminate la buccia creando delle strisce.
In una ciotola mescolate la panna acida con il succo di limone, un pochino di scorza grattugiata e il pepe. Coprite e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Tagliate il salmone affumicato a pezzetti.
Tagliate in cetriolo a fette in diagonale di circa 1 centimetro. Decorate ogni fetta con il salmone affumicato, la panna acida e completate con una fogliolina di aneto.
Se possibile assemblateli poco prima di servirli.

Pollo al forno con patatine novelle e asparagi

Questa ricetta per il pollo, con il suo intenso profumo di limone, è veramente deliziosa.
Inoltre le verdure e il pollo cuociono insieme nella stessa teglia da forno, rendendola una preparazione pratica e veloce. Provatela!

Ingredienti per 4 persone:

6 sovracosce di pollo con la pelle
750 gr. di patatine novelle
2 mazzi di asparagi privati delle estremità legnose
1 limone
3 rametti di rosmarino
1 testa di aglio con gli spicchi separati e non pelati
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate bene i pezzi di pollo.Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate gli asparagi e le patatine ( se fossero grandi tagliatele a metà).
Mettete in una grande teglia da forno gli asparagi, gli spicchi di aglio, e le patatine novelle. Condite bene con olio, sale e pepe e il succo del limone. Tagliate il limone spremuto in quarti e aggiungetelo al resto nella teglia. Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 15 minuti.
Togliete l'alluminio e aggiungete il pollo e i rametti si rosmarino. Condite il pollo con sale e pepe e un pò di olio. Alzate la temperatura del forno a 220° e rimettete a cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il pollo e le patatine saranno ben rosolati!

Gnocchi gratinati al taleggio e pancetta

Ok, non è una ricetta particolarmente leggera...ma è buonissima!! E' anche facile e veloce e quindi ha i suoi vantaggi. Ovviamente gli ingredienti devono esser di eccellente qualità.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di gnocchi di patate
100 gr. di pancetta dolce
10 foglie di salvia
burro q.b.
250 gr. di taleggio privato della crosta
200 ml. di panna fresca
pane grattugiato
sale grosso
pepe

Preparazione:

Imburrate una pirofila da forno.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per la cottura degli gnocchi.
In una grande padella anti-aderente rosolate la pancetta a cubetti senza aggiunta di grassi. Quando sarà
diventata croccante aggiungete le foglie di salvia, la panna e il taleggio tagliato a cubetti. Nel frattempo buttate gli gnocchi e scolateli, man mano che vengono a galla, direttamente in padella con un mestolo forato. Mescolate velocemente e versate il tutto nella pirofila imburrata. Cospargete leggermente di pane grattugiato e infornate per circa 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
Serviteli caldissimi e cosparsi di pepe macinato fresco!

Zuppa di orzo e speck

Una ricetta che scalda il cuore! E' veramente squisita e in questa versione ho aggiunto i porcini secchi che danno un profumo fantastico. Volendo potete farne a meno, ma non dimenticate lo speck perchè il suo gusto affumicato è indispensabile!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di orzo perlato
50 gr. di speck a cubetti
30 gr. di porcini secchi
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 dado di manzo
2 cucchiai di panna fresca
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i porcini in acqua calda per 30 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Filtrate l'acqua di ammollo per eliminare l'eventuale terra residua e tenetela da parte. Fate bollire 1/2 litro di acqua e aggiungete il dado.
Tritate in un mixer il sedano. la carota e la cipolla e rosolate il soffritto in una pentola con un pò di olio. Aggiungete lo speck a cubetti e fategli prendere un pò di colore.Versate anche i porcini e fate insaporire. Aggiungete l'orzo perlato e fatelo tostare per 2 minuti. Coprite con abbondante brodo caldo e 100 ml. di acqua di ammollo dei funghi. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti mescolando spesso e aggiungendo il brodo a mano a mano. L'orzo deve diventare morbido e la zuppa deve essere bella densa. Poco prima di spegnere il fuoco versate la panna fresca e mescolate bene. Assaggiate e aggiungete il sale necessario e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!

Porcellini nella copertina

Un'idea veloce e divertente per l'aperitivo. Serviteli con una ciotolina di senape e una di ketchup per intingerli.

Ingredienti per 4 persone:

20 mini-wurstel
7 fettine di pancetta affumicata tagliate sottili
zucchero fino di canna

Preparazione:

Lavate e asciugate i mini -wurstel. Tagliate ogni fettina di pancetta in tre e avvolgete un wurstel in ognuno dei tre segmenti di pancetta.
Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una placca da forno con la carta.
Adagiatevi i mini-wurstel avvolti nella pancetta e spolverateli con lo zucchero di canna. Infornate per 15 minuti fino a quando saranno rosolati e lo zucchero si sarà caramellato.
Infilzateli con degli stecchini e serviteli con senape e ketchup.

Fondi di carciofo ripieni

I fondi di carciofi ripieni possono essere un antipasto o un secondo diverso dal solito. Premesso che adoro i carciofi cucinati in tutti i modi, i fondi sono la parte più pregiata e, la loro forma a coppetta si presta a mille ripieni diversi.Se abitate in Veneto avete la fortuna di trovare i fondi di carciofo già puliti in qualsiasi supermercato o mercato rionale, altrimenti dovrete pulire voi i carciofi!Vi consiglio di utilizzare la varietà mammola per ottenere dei fondi grandi e carnosi.

Ingredienti per 4 persone:

8 fondi di carciofo
1 uovo
250 gr. di ricotta
30 gr. di parmigiano grattugiato
70 gr. di speck a cubetti
20 gr di formaggio latteria grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio evo
mezzo limone

Preparazione:

Lavate i fondi di carciofo e fateli bollire in acqua bollente leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza). Toccandoli con una forchetta dovranno risultare morbidi. Scolateli e asciugateli bene. In una ciotola mescolate bene la ricotta con l'uovo sbattuto, i due formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, lo speck a cubetti, il sale e il pepe. Mettete la farcia a riposare in frigo per 30 minuti per farla rassodare.
Preriscaldate il forno a 180°. Riempite i fondi di carciofo con il composto di ricotta e metteteli su una placca ricoperta di carta forno. Irrorate con un filo di olio.
Infornate per circa 15 minuti fino a quando saranno dorati.

Costine di maiale glassate

Le costine di maiale sono un piatto che piace sempre a tutti! In estate cotte sulla brace e in inverno nel forno, sono irresistibili. Preparate tanti tovaglioli di carta...

Ingredienti per 4 persone:

8 costine di maiale grandi
150 ml. di ketchup Heinz
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di zucchero di canna fino
2 spicchi di aglio schiacciato
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Lavate e asciugate bene le costine. In una ciotola o, meglio ancora, in un sacchetto di plastica per surgelare con la chiusura a zip unite il ketchup, il miele, la salsa di soia, la senape, l'aglio tritato, lo zucchero di canna e il pepe. Mischiate bene e unite le costine. Massaggiatele bene per distribuire la salsa e mettetele in frigo per almeno un'ora o, meglio ancora, per parecchie ore.
Preriscaldate il forno a 180°. Ricoprite la teglia del forno con carta d'argento e oliatela leggermente.Adagiatevi le costine scolate e tenete da parte la salsa rimasta.Copritele con altra carta forno e infornatele per un'ora. Toglietele dal forno e spennellatele con un po' di salsa.Infornate ancora per 15 minuti, poi giratele e spennellatele anche sull'altro lato. Dovranno risultare morbide e laccate.
Servitele con delle pannocchie bollite o una insalata di pomodoro, mais e cipollotto come nella foto.
Buon appetito!

Sedani rigati alla crema di peperoni e formaggio di capra

Un primo piatto diverso dal solito e adatto anche per una cena. L'operazione che richiede più tempo è spellare i peperoni, ma con pochi consigli diventerà facilissimo!! Credetemi, ne vale la pena...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati
2 peperoni rossi grandi
150 gr. di formaggio di capra morbido
50 ml. di latte intero
200 ml. di panna fresca
50 gr. di parmigiano grattugiato
una cipolla tritata
prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i peperoni, privateli del torsolo e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a metà per il lungo.
Accendete il grill del forno. Foderate una teglia da forno con carta d'argento e adagiatevi i mezzi peperoni con la pelle rivolta verso l'alto. Cuoceteli sotto il grill controllandoli continuamente fino a quando la pelle sarà completamente annerita. A questo punto metteteli in un sacchetto di plastica di quelli per surgelare, chiudetelo con l'apposito legaccio e fateli raffreddare. Con il vapore creatosi all'interno del sacchetto vedrete che sarà facilissimo privarli della pellicina! Tagliateli a striscioline.Se sentendoli con la forchetta, vi sembrano ancora un pò duri ( dipende da quanto sono carnosi) cuoceteli in una padellino con un filo d'olio per 5 minuti. Frullateli in un mixer.
Mettete a cuocere la pasta in acqua salata.
Scaldate nella padella in cui salterete la pasta un cucchiaio di olio di oliva e fatevi stufare la cipolla tritata. Aggiungete la panna, il latte e il formaggio di capra. Fatelo sciogliere mescolando e poi unitevi i peperoni ridotti in crema e il parmigiano grattugiato. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con il sugo per 1 minuto. Fuori dal fuoco aggiungete una bella macinata di pepe e, volendo, altro parmigiano grattugiato. Cospargete di prezzemolo tritato e servite!

Filetto con pancetta e ragù di funghi

Una ricetta davvero golosa per gli amanti del filetto!! La salsa ai funghi è favolosa..

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di manzo
4 fettine di pancetta affumicata
salvia e rosmarino
350 gr. di funghi cremini bianchi
30 gr. di porcini secchi
200ml. di panna fresca
timo fresco
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Bardare ogni fetta di filetto con 2 fettine di pancetta affumicata e legarla con due giri di spago da cucina. Mettere in un piatto con un filo di olio, qualche foglia di salvia e 2 rametti di rosmarino. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero.
In una ciotola coprite i porcini secchi con acqua bollente e lasciateli ammorbidire per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo sciacquateli per eliminare ogni traccia di terra, asciugateli e tritateli.
Pulite bene i funghi cremini e tagliateli in piccoli pezzi.
Rosolate uno spicchio di aglio in padella con poco olio e poi eliminatelo. Aggiungete i cremini e, a fiamma alta, fategli perdere l'acqua. Aggiungete anche i porcini tritati. Salate e pepate e innaffiate con un pò di vino bianco. Fatelo evaporare e mettete il timo fresco sfogliato. Fate cuocere per 10 minuti e poi versate la panna fresca. Fatela addensare per qualche minuto e assaggiate di sale.
Il ragù di funghi è pronto e può essere preparato in anticipo.
Togliete i filetti dal frigo e riportateli a temperatura ambiente per un'ora circa.
Scaldate l'olio evo in padella e rosolatevi i filetti da entrambi i lati fino alla cottura desiderata. Fateli colorire anche sui bordi con la pancetta. Salateli e pepateli.
Serviteli con il ragù di funghi ben caldo!!

Cavolini di Bruxelles con miele, rosmarino e nocciole

Se siete stufi di mangiare i soliti cavolini bolliti ecco una ricetta talmente saporita che vi sembrerà di assaggiarli per la prima volta!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di cavolini di Bruxelles
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di miele
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di nocciole
olio evo
sale e pepe

Preparazione:


Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate i cavolini e tagliateli in 4. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio. sale e pepe. aceto balsamico e miele. Mescolateli bene e versateli su una placchetta da forno ricoperta di carta. Infornateli per circa 20/25 minuti fino a quando saranno teneri e caramellati. A metà cottura girateli e, se necessario aggiungete ancora un pò di olio.
Intanto fate tostare le nocciole in un padellino antiaderente e, appena avranno raggiunto un colore dorato, mettetele direttamente su un tagliere. Fatele leggermente raffreddare e poi tagliatele grossolanamente con un coltello.
Sfornate i cavolini e cospargeteli con il trito di nocciole.

Padellata di carciofi e piselli

Un assaggio di primavera!! E' un contorno che si abbina a carne o pesce, facile e veloce. Se non trovate i piselli freschi potete usare quelli piccolini surgelati. Se li consumate in giornata potete farvi pulire i carciofi dal vostro fruttivendolo.

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi spinosi
1 limone
3 cipollotti
200 gr. di pisellini
prezzemolo tritatoD
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Pulite bene i carciofi: tagliate il gambo e pelatelo per eliminare la parte più legnosa, spuntateli e togliete tutte le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle verde chiaro. Tornite la base con un coltello affilato e tagliateli a metà. Eliminate la barbetta interna. Mettete i carciofi e i loro gambi in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tagliate i cipollotti a fettine. Scaldate un po' di olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti. Scolate i carciofi, asciugateli bene e tagliateli ancora a metà. Tagliate i gambi a fettine. Aggiungeteli ai cipollotti e rosolateli per 2 minuti. Versate nella padella mezzo bicchiere di acqua calda, salate e pepate. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 minuti fino a quando i carciofi saranno quasi teneri. Aggiungete i piselli e il prezzemolo tritato e rimettete il coperchio. Cuocete ancora per 5 minuti.

Spiedini di pollo giapponesi (Yakitori)

Adoro questi spiedini di pollo! La marinata è dolce e salata insieme e servirà anche per spennellare il pollo durante la cottura per dargli il classico aspetto caramellato. Invece del petto potete anche usare le sovracosce con o senza pelle tagliate a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo
60 ml. di salsa di soia
60 ml.di sake
60 ml. di mirin
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
1 cm. di radice di zenzero grattugiata
1 spicchio di aglio tritato
6 funghi shiitake secchi
olio di arachidi

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi in acqua bollente per 30 minuti per ammorbidirli. Sciacquateli con acqua fredda per eliminare tutte le impurità e asciugateli bene con della carta da cucina.
Riunite in un pentolino la soia, il sake, il mirin, lo zucchero, il miele, l'aglio e lo zenzero grattugiato. Mettete sul fuoco e scaldate quel tanto che basta per far sciogliere lo zucchero. Fate raffreddare completamente. Intanto tagliate il petto di pollo a dadini e mettetelo in una ciotola. Unite un terzo della marinata, coprite e mettete in frigo per almeno 1/2 ora.
Scolate il pollo dalla marinata e infilzatelo su degli spiedini alternandoli a fettine di funghi shiitake.
Riportate a bollore la marinata, abbassate il fuoco e fate addensare fino a una consistenza sciropposa per circa 7 minuti. Scaldate un filo di olio in una grande padella anti-aderente e cuocete a fiamma media gli spiedini su tutti i lati assicurandovi  che la carne sia ben cotta. Gli ultimi 2 minuti spennellateli con la riduzione della marinata in modo uniforme. Serviteli cosparsi di semi di sesamo.
Buon appetito!!

Linguine cozze, vongole e bottarga

Questa classica ricetta ha tutto il profumo del mare e dell'estate. Lo ammetto, pulire le cozze non è un lavoro proprio divertente... ma non fatevi prendere dalla pigrizia perchè il segreto della buona riuscita di questo piatto sta proprio nei frutti di mare che devono essere freschissimi: quindi niente surgelati!
Potete usare anche gli spaghetti, ma io trovo che con i sughi di pesce le linguine siano il massimo.
Vi consiglio di provare la cottura delle linguine "risottate" in padella. Il sughetto che ne deriva avrà tutto il sapore del pesce e sarà molto più cremoso!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di linguine
una rete di cozze
una rete di vongole veraci o telline ( le telline sono più saporite, costano meno, ma sono più lunghe da sgusciare!)
un ciuffo di prezzemolo tritato
20 pomodorini pizzutelli
un pezzetto di bottarga di tonno da grattugiare
3 spicchi di aglio
olio evo
1 peperoncino secco
vino bianco
sale grosso


Procedimento:

Sciacquate le vongole in uno scolapasta con abbondante acqua fredda. Riempite una grande ciotola con altra acqua fredda e 2 manciate di sale grosso e mettetevi le vongole. Coprite e lasciatele a spurgare in frigo per un paio di ore.
Con una paglietta di ferro sfregate bene le cozze per pulirne il guscio e togliete il bisso tirandolo verso il basso.
In una pentola alta rosolate 2 spicchi di aglio in un 2 cucchiai di olio, versate le cozze pulite e le vongole scolate e sciacquate. Coprite con un coperchio e alzate la fiamma: Dopo circa 3 minuti innaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco e unite la metà del prezzemolo tritato. Rimettete il coperchio e aspettate che si aprano tutte le vongole e le cozze, mescolando ogni tanto. Prelevate tutti i frutti di mare con un mestolo forato e metteteli in una ciotola. Filtrate il sugo rimasto nella pentola con un passino e tenetelo da parte in un tegamino. Sgusciate la maggior parte delle vongole e delle cozze, mantenendone qualcuna intera. Tutto questo potete farlo anche 1 ora prima della cottura della pasta.
Mettete a bollire abbondante acqua salata. In una larga padella rosolate uno spicchio di aglio e il peperoncino sbriciolato con 3 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e spadellate per un minuto.Spegnete il fuoco.
Mettete a bollire le linguine per poco più di metà della cottura indicata sulla confezione ( per esempio 6 minuti per linguine di Gragnano che cuociono 11 minuti). Mettete a scaldare il liquido filtrato dei frutti di mare. Scolate la pasta e versatela nella padella con i pomodorini. Su fuoco medio-alto mescolate le linguine e aggiungete il liquido caldo man mano che si assorbe come per un risotto.Mi raccomando, mantenetele al dente! L'ultimo minuto aggiungete tutti i frutti di mare e mescolate bene. Fuori dal fuoco aggiungete la metà rimasta del prezzemolo tritato e grattugiate la bottarga. Completate con un giro di olio a crudo.

Riso alla Messicana

Questo piatto è facile, veloce e si prepara tutto nella stessa padella! E' quindi la soluzione ideale per una cena durante la settimana quando non si ha troppo tempo per cucinare. Potete cambiare le verdure secondo il vostro gusto e, se volete, omettere il formaggio alla fine ( anche se dà un tocco cremoso  fantastico). Se avete del pollo avanzato dal giorno prima ci starà benissimo, così come del salamino piccante.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli
2 spicchi di aglio tritati
1 peperone rosso grande
1 cipolla
1 zucchina
1 lattina di mais da 140 gr.
400 gr. di pomodori a pezzetti in scatola
800 ml. di acqua
1 cucchiaino di cumino
1 pizzico di peperoncino tritato
250 gr. di formaggio cheddar grattugiato ( oppure fontal)
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavate il peperone, la cipolla e la zucchina e tagliateli a cubetti. Sgocciolate il mais e sciacquatelo bene.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande e fatevi rosolare l'aglio, il peperone e la cipolla per 2/3 minuti. Aggiungete il mais e la zucchina e cuocete ancora 2 minuti. Mettete il peperoncino e il cumino. Versate il riso e fate tostare per un minuto.A questo punto aggiungete la lattina di pomodori e 800 ml. di acqua ( il doppio del peso del riso).Portate a bollore a fuoco alto e aggiustate di sale e pepe. Mettete un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti.Controllate ogni tanto che l'acqua sia sufficiente e se volete che sotto il riso si formi una crosticina alzate un pò la fiamma.Quando il riso sarà cotto versate il formaggio e fate sciogliere per un minuto mescolando.
Buon appetito!!

Patate Hasselback

E' uno dei modi classici in cui cucinare le patate che, oltre a risultare buonissime, sono anche molto belle da vedere! Insomma una ricette facile e scenografica...

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate bene le patate e asciugatele. Mettetele senza sbucciarle tra i manici di due cucchiai di legno e, con un coltello ben affilato, praticate dei tagli verticali ravvicinati. I due manici vi aiuteranno a non arrivare fino al fondo della patata così da ottenere dei ventagli. Allargate delicatamente le fettine e inserite dei pezzetti di aglio. Salate e pepate e irrorate di olio.
Preriscaldate il forno a 200°. Infornate le patate per 60/70 minuti. Ogni tanto, con un cucchiaio, raccogliete l'olio dal fondo della teglia e versatelo sulle patate. Saranno pronte quando risulteranno morbide e ben rosolate.

Agnello al forno

Adoro l'agnello e lo cucino molto spesso. I diversi tagli come il filetto, il carré o lo spezzatino si possono preparare in mille modi diversi. Ieri ho invitato mio fratello perchè lo spezzatino di agnello al forno è uno dei suoi piatti preferiti.Questa volta mi ero portata l'agnello dalla Francia, ma si sa, io non viaggio mai senza la sacca termica!In ogni caso anche l'agnello che si trova quasi sempre alla Esselunga è di ottima qualità e ha il vantaggio di essere già tagliato a pezzi, mentre io ho dovuto farlo da sola con la mannaia da macellaio...Vi consiglio di usare un misto di spalla e coscia così da avere dei pezzi con più ossa e altri con più carne: in questo modo potrete accontentare tutti!!

Ingredienti per 6 persone:

2.400 Kg. di agnello misto spalla e coscia tagliato a pezzi ( si lo so, sembra tanto, ma per la mia famiglia è appena sufficiente!)
4 spicchi di aglio
5 rametti di rosmarino
timo fresco
mezzo bicchiere di vino bianco
350 ml. di brodo di carne
sale e pepe
olio evo
patatine novelle

Procedimento:

Mettete i pezzi di agnello in una ciotola grande e conditelo con olio, pepe, 3 spicchi di aglio, 4 rametti di rosmarino e abbondante timo fresco sfogliato.
Riponetelo ben coperto in frigorifero il più a lungo possibile in modo da far insaporire bene la carne.
Togliete l'agnello dal frigo un'ora prima di cucinarlo e riportatelo a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 220° funzione ventilata.
Ungete una grande teglia da forno anti-aderente e mettetevi l'agnello con tutti gli odori. Salate. Coprite la teglia con della carta argento e rincalzatela bene intorno alla carne. Praticate tre tagli sulla superficie per la fuoriuscita del vapore. Infornate per 45 minuti. A questo punto eliminate l'alluminio.
Rimettete in forno e quando l'agnello si sarà asciugato, dopo circa 15 minuti, versate il vino bianco. Aggiungete ogni tanto del brodo caldo per mantenerlo umido e giratelo per farlo rosolare su tutti i lati. Alla fine se necessario aggiungete altro brodo e raschiate bene i bordi della pentola in modo da creare un bel sughino da servire con la carne.
In una teglia a parte cuocete le patatine novelle con l'aglio e il rosmarino tenuti da parte, olio, sale e pepe per circa 30 minuti.