Riso saltato con curry, pollo, asparagi e funghi

Per questa ricetta ho utilizzato un mix di riso integrale, rosso e Venere che si trova in tutti i negozi Bio e supermercati. La ragione è semplice: questo mix è perfetto per essere salato in padella perché rimane deliziosamente croccante! L'abbinamento con curry, pollo e verdure lo rende un piatto sano ma anche veramente goloso. Una ricetta che annuncia la primavera...

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso misto

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di curcuma

1 dado di pollo

200 gr. di petto di pollo a dadini

1 mazzo di asparagi

1 confezione di funghi champignon già affettati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire il riso in abbondante acqua con l'aggiunta del dado di pollo, il curry e la curcuma.

Scolatelo ancora al dente (occorreranno circa 30/40 minuti), raffreddatelo sotto l'acqua fredda, e scolatelo ancora molto bene.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, tagliate le punte e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle il resto dei gambi. Scaldate un filo d'olio in un padellino, aggiungete le rondelle di asparagi, salate e fate cuocere per 7/8 minuti con l'aggiunta di un goccio di acqua. Versate anche le punte e continua era cottura per altri 3 minuti. Mettete da parte a raffreddare.

Tagliate i funghi a pezzetti grossolani. Scaldate un cucchiaio di olio in un'altra padella e fatevi saltare i funghi a fiamma vivace per 5 minuti. Salate e pepate e mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente, aggiungete il petto di pollo a dadini e fatelo cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Aggiungete gli asparagi e i funghi e spadellate per 1 minuto.

Unite i riso cotto in precedenza e prolungate la cottura per altri 2 0 3 minuti.

Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

Buon appetito!!