Questi piccoli sformati di riso sono non solo bellissimi ma soprattutto di una bontà pazzesca. Spero che la foto renda l'idea! Io ho preparato il risotto il giorno prima e l'ho messo in frigo, di modo che il giorno dopo non mi è rimasto che assemblare gli sformatini e infornarli. Il riso croccante insieme alla scamorza fusa e filante è un binomio semplicemente divino!
Ingredienti per 4 persone:
160 gr. di riso superfino Carnaroli
1 mazzo di asparagi sottili
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
burro
scamorza affumicata
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Pulite gli asparagi: eliminate la parte finale legnosa del gambo, sciacquateli e asciugateli. Tagliateli a rondelle sottili.
Scaldate il brodo e tritate la cipolla.
Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una pentola e fate soffriggere la cipolla.
Unite il riso e fatelo tostare per un minuto e poi bagnatelo con il vino bianco. Fatelo evaporare.
Aggiungete gli asparagi, mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo a mano a mano che verrà assorbito.
Portate a cotture il risotto mantenendolo al dente.
Mantecate fuori dal fuoco con ancora un po' di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Versate il riso su di una placchetta o vassoio ricoperto di carta forno e distribuitelo uniformemente.
Fate raffreddare e poi mettete in frigo a rassodare.
Oliate 4 stampini e ricoprite la base e parte dei lati con il risotto. Aggiungete un pezzo di scamorza
affumicata e ricoprite con altro riso fino ala bordo.
Compattate bene e livellate la superficie.
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete gli stampini in una pirofila e versate acqua fino alla metà degli stampini.
Infornate per circa 35 minuti o fino a quando saranno dorati.
Fateli riposare per qualche minuto e poi sformateli su piatti individuali e servite.
Buon appetito!!!
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