Risotto burrata e carciofi

Un piatto bello ed elegante, perfetto per le Feste che si avvicinano. I carciofi e la burrata creano un abbinamento fantastico e il pepe rosa dona un tocco di colore e di sapore che rende questo risotto veramente speciale. Per stupire i vostri ospiti con una ricetta da chef...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

2 carciofi

prezzemolo

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

300 gr. di stracciatella di burrata

1/2 cipolla tritata

3 cucchiai di burro

parmigiano grattugiato

pepe rosa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio e fate appassire la cipolla tritata a fuoco molto basso per circa 15 minuti senza farla colorire. Mettetetela da parte.

Pulite i carciofi e metteteli a mano a mano in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire. Tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella con un po' di olio e prezzemolo tritato. Salateli e pepateli e, quando saranno morbidi, spegnete il fuoco.

Frullate la stracciatella di burrata con un mixer ad immersione e l'aggiunta di un po' di acqua.

Portate a bollore il brodo vegetale.

Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e fate tostare il riso. Unite il vino bianco e fatelo sfumare.

Cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo, avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne altro. Unite la cipolla e mescolate continuamente.

Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete la burrata e mescolate per farla sciogliere bene.

Portate a cottura mantenendo il riso al dente e all'onda, cioè morbido.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con due cucchiai di burro freddo di frigorifero e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Impiattate e unite un po' di carciofi, precedentemente scaldati, in ogni piatto. Decorate con bacche di pepe rosa.

Buon appetito!!!