Una ricetta squisita e leggera da fare anche con il riso avanzato. Io ho utilizzato il Basmati che adoro, ma potete realizzare questi bellissimi antipasti anche con altri tipi di riso. Potete proporre questi tortini anche con primo piatto light prima di una portata di carne. In ogni caso il riso super croccante e la mozzarella filante all'interno sono semplicemente un connubio fantastico! E con il tocco della pancetta e del peperone....
Ingredienti per 6 tortini:
250 gr. di riso Basmati
2 cipollotti tritati
1 falda di peperone giallo
160 di pancetta affumicata a cubetti
1 uovo
30 gr. di parmigiano grattugiato
120 gr. di mozzarella
olio evo
burro
sale e pepe
Procedimento:
Fte bollire il riso in acqua leggermente salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolatelo ancora molto bene e mettetelo in un ciotola.
Tagliate la falda di peperone a dadini piccoli.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete i cipollotti tritati e il peperone. Salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno cotti e poi metteteli da parte a raffreddare.
In un padellino con appena un filo di olio caldo fate rosolare bene la pancetta e poi scolatela su di un piatto ricoperto di carta da cucina. Asciugatela bene.
Sbattete un uovo in una ciotolina.
Tagliate la mozzarella ben asciugata a cubetti.
Aggiungete al riso la verdura, la pancetta, il parmigiano e l'uovo sbattuto e mescolate molto bene.
Preriscaldate il forno a 200°.
Imburrate i sei buchini di una teglia per muffin antiaderente o in silicone.
Versate il riso sulla base e sui lati di ciascun buchino in modo da creare un incavo e riempitelo con dei cubetti di mozzarella. Coprite con altro riso e pressate bene.
Mettete in forno per 25/30 minuti o fino a quando i tortini saranno ben dorati e caldi.
Togliete la teglia dal forno e fate riposare per qualche minuto.
Con l'aiuto di una paletta sformate i tortini e serviteli subito.
Buon appetito!!!
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