Linguine al pesce spada

Una pasta deliziosa con tutti i profumi della meravigliosa Sicilia. Saporita, leggera e bellissima!!!

Veloce da preparare e con risultato da chef!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

200 gr. di filetto pesce spada

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr. di pinoli

30 gr. di uvetta piccola siciliana (o di Corinto)

5 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Eliminate la pelle e le parti scure del pesce spada. Sciacquatelo e asciugatelo bene con carta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella, aggiungete il pesce, coprite e fatelo cuocere a fiamma bassa. Tagliatelo a metà e controllate che sia cotto. Salatelo e pepatelo leggermente, bagnatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Trasferite il pesce su di un piatto e sfaldatelo con una forchetta fino a ricavarne dei pezzettini.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Nella padella in cui avete cotto il pesce aggiungete 2 cucchiai di olio, scaldatelo, fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Aggiungete le acciughe sminuzzate e fatele sciogliere.

Aggiungete anche i pinoli e l'uvetta.

Fate cuocere le linguine e scolatele molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatele nella padella e fatele saltare aggiungendo l'acqua tenuta da parte.

Quando saranno cotte ma ancora al dente spegnete il fuoco e aggiungete abbondante prezzemolo tritato. Impiattate, pepate e date un giro di olio a crudo.

Buon appetito!!