Pasta asparagi, limone e formaggio di capra

Una ricetta fresca, leggera e profumata che si prepara in venti minuti. Pochi ingredienti per un risultato straordinario!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

1 mazzo di asparagi verdi

1 limone non trattato (bio)

150 gr. di formaggio di capra morbido

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo.

Tagliateli a rondelle e tenete da parte le punte.

Fate scaldate un cucchiaio di olio e aggiungete i gambi degli asparagi. Fateli stufare a fuoco basso per 7/8 minuti. unite anche le punte e proseguite la cottura per 4 minuti. Salate e pepate.

Portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta.

Grattugiate la scorza del limone e mettetela in una ciotolina. Tagliate il limone a metà.

Fate cuocere la pasta, scolatela e tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con gli asparagi, mescolate e aggiungete il formaggio di capra. Bagnate con un goccio di acqua e fate mantecare. Spegnete il fuoco. Unite un goccio di succo di limone.

Impiattate, date una bella macinata di pepe e decorate con un po' di scorza di limone grattugiata.

Buon appetito!!!

Sigari di pasta phillo alla Greca

Ho preparato questi sigari per una cena e sono andati letteralmente a ruba! Per prepararli utilizzate la pasta phillo fresca che si trova ormai in tutti i supermercati e che è più facile da lavorare.

La cosa fantastica della pasta phillo è che diventa super croccante e quindi veramente irresistibile.

Il ripieno con la feta, i pomodorini e il basilico è golosissimo e, inoltre, potete preparati prima e poi scaldarli all'ultimo il che li rende perfetti per una cena. Io potrei mangiarli tutti i giorni....

Ingredienti per 12 sigari:

12 fogli di pasta phillo

400 gr. di feta

120 gr. di formaggio già affettato tipo Fontal

8 pomodorini

10 foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la feta e sbriciolatela accuratamente con le mani.

Tagliate l'altro formaggio a dadini molto piccoli e unitelo alla feta.

Lavate i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini. Mescolateli ai formaggi.

Infine lavate il basilico e tagliatelo a piccole strisce.

Mescolate bene il tutto, salate leggermente e pepate.

Ricoprite una grande placca da forno con carta forno.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete un po' di olio in una ciotolina.

Togliete la pasta phillo dalla confezione e prelevatene un foglio. Mantenete il resto della pasta arrotolata e coperta con un panno da cucina umido per non farla seccare.

Tagliate il foglio a metà per il lungo e ungete la prima metà di olio con l'aiuto di un pennello.

Sovrapponetevi la seconda metà e ungete anch'essa leggermente.

Fate un rotolino con un pò di ripieno e appoggiatelo sulla parte inferiore della striscia di pasta.

Cominciate ad arrotolare strettamente e, quando sarete a metà della striscia di pasta, ripiegate i bordi verso l'interno e poi finite di arrotolare e sigillate bene. Ungete ancora leggermente il sigaro ottenuto e disponetelo sulla placca.

Continuate in questo modo fino a quando avrete usato tutti i 12 fogli di pasta.

Infornate per circa 15 minuti o fino a quando i sigari saranno ben dorati.

Non vi preoccupate se durante la cottura dovesse uscire un po' di ripieno, potrete eliminarlo a fine cottura. Fate raffreddare e conservate in una teglia fuori dal frigo.

Riscaldate i sigari all'ultimo momento e poi serviteli.

Buon appetito!!!

Fondi di carciofi ripieni con scamorza affumicata

Penso che i fondi di carciofo siano assolutamente prelibati!!! Si trovano anche già puliti al supermercato, pronti da cuocere, per cui la ricetta diventa velocissima. Potete servirli come antipasto o secondo piatto leggero. Belli e soprattutto buonissimi!

Ingredienti per 5/6 fondi di carciofi:

5 o 6 fondi di carciofi pronti

4 fette di pancarrè senza crosta

1 uovo grande

40 gr. di provola affumicata a dadini

30 gr. di prosciutto crudo a dadini

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i fondi di carciofo, dopo avere tagliato il gambo pareggiando in modo da farli stare in piedi, in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri (occorreranno 10 / 15 minuti a seconda della grandezza). Io faccio cuocere anche i gambi perché li adoro!

Scolateli delicatamente e asciugateli con carta da cucina.

Mettete in un mixer il pancarrè, tritatelo e poi mettetelo in una ciotola.

Aggiungete la provola affumicata, l'uovo intero, abbondante parmigiano grattugiato e il prosciutto a dadini. Mescolate accuratamente e poi salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi i fondi di carciofo e i gambi a pezzetti.

Riempite generosamente i fondi con il composto ottenuto compattandolo bene. Condite con un filo di olio e infornate per circa dieci minuti fino a quando saranno dorati.

Buon appetito!!!

Polpettine ai funghi con salsa al curry

Deliziose polpettine ai funghi cotte al forno e servite con una salsina al curry : una di quelle ricette che piacciono proprio a tutti! La cottura al forno le rende anche più leggere, ma ugualmente rosolate e golose. La salsina al curry, facilissima da realizzare, è il condimento perfetto!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di manzo tritato

100 gr. di maiale tritato

2 fette di pancarrè senza crosta

poco latte

1 uovo grande

120 gr. di funghi trifolati pronti ben scolati e tritati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Per la salsa al curry:

2 cipollotti tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1 cucchiaino di maizena (amido di mais)

200 ml. di panna fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola tutta la carne, aggiungete l'uovo, il prezzemolo tritato, il pancarrè prima ammollato nel latte e poi ben strizzato, i fungi tritati, sale e pepe. Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto uniforme. Coprite con pellicola e mettete a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

Ricoprite una placca da forno con carta da forno e oliatela leggermente.

Preriscaldate il forno 220°.

Ungetevi leggermente le mani con dell'olio e preparate le polpettine, allineandole a mano a mano sulla placca da forno.

Infornatele per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate.

Intanto prepararte la salsa: mettete in un pentolino i cipollotti tritati con un cucchiaio di olio, fateli stufare per un minuto, aggiungete il curry e fatelo tostare per qualche istante.

Versate la panna e fatela scaldare a fuoco dolce. Intanto mettete la maizena in una ciotolina con un cucchiaio di acqua fredda e mescolate bene. Aggiungetela alla salsa e fate addensare per un minuto.

Servite le polpettine nei piatti cosparse con un po' di salsina.

Buon appetito!!!

Orecchiette salsiccia e mozzarella

Ricetta velocissima, perfetta per una cenetta infrasettimanale, ma comunque  strepitosa, colorata e super golosa! Insomma buona da morire....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette

2 salsicce

400 gr. di passata di pomodoro

10 pomodorini ciliegini

200 gr. di mozzarella di bufala

basilico fresco

1 spicchio di aglio

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

In una grande padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete le salsicce private del budello e tagliate a pezzetti. Fatele cuocere per 5 minuti sgranandole bene con i rebbi di una forchetta.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli bene con carta da cucina.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate e unite un pizzico di zucchero. Proseguite la cottura per 5 minuti e poi aggiungete i pomodorini interi. Fateli diventare morbidi (occorreranno circa 3 minuti).

Fate cuocere le orecchiette e scolatele leggermente al dente direttamente nella padella con il sugo.

Mescolate bene, spegnete il fuoco e aggiungete la mozzarella e il basilico fresco.

Mescolate ancora per far sciogliere la mozzarella e cospargete di pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata all' Ampezzana

Un' insalata deliziosa che, con qualche variante, è tipica del Veneto e in particolare di tutti i ristoranti di Cortina d'Ampezzo. Leggera ma anche molto saporita è sicuramente uno degli antipasti più gettonati della "perla delle Dolomiti"e a ragione visto che è super golosa!!. Sbizzarritevi voi con la gli ingredienti che preferite (vi segnalo le alternative più utilizzate) e sarà comunque un successo!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di insalatina novella o spinacini freschi

100 gr. di pancetta o speck a dadini

2 cucchiai di aceto balsamico

30 gr. di pinoli o noci sgusciate

formaggio di Malga o parmigiano reggiano a scaglie

dadini di pancarrè senza crosta molto piccoli

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete l'insalata o gli spinacini in una grande ciotola.

Conditeli con un filo di olio, sale e pepe.

Fate dorare il pancarrè in padella con un filino di olio.

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegamino antiaderente e fatevi rosolare la pancetta o lo speck a dadini a fuoco medio alto fino a quando saranno ben coloriti e croccanti.

Sfumate con l' aceto balsamico e fate addensare per un minuto.

Versate la pancetta o lo speck caldi sull'insalata, decorate con il formaggio a vostra scelta a lamelle, le noci o i pinoli.

Completate con il pane croccante e servite subito.

Buon appetito!!

Spiedini di maiale e salsiccia e crema di cannellini

Gli spiedini sono facili da preparare e veloci da cuocere, e soprattutto sono sempre super golosi.

Questi si accompagnano con una crema di fagioli cannellini sana e saporita creando un piatto unico semplicemente fantastico!! Aggiungete solo del buon pane per una cena strepitosa...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetto di maiale

1 fetta di speck alta 1 cm.

3 salsicce

2 barattoli di fagioli cannellini scolati e sciacquati

2 cucchiai di succo di limone

1 tazzina di acqua

rosmarino tritato

salsa verde per servire

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto di maiale prima a fette e poi a cubetti. Mettetelo in una ciotola e fatelo marinare con olio, sale e pepe e rosmarino tritato.

Togliete il budello alle salsicce, tagliatelle a tocchetti e fatene delle polpettine.

Tagliate la fetta di speck a listerelle.

Prendete degli spiedini di metallo e montateli alternando cubetti di maiale, speck e polpettine di salsiccia.

Mettete i fagioli cannellini in una grande ciotola, conditeli con sale, pepe, succo di limone e poi aggiungete l'acqua. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete la crema di cannellini in una ciotola e conditela con un filo di olio.

Scaldate bene una griglia antiaderente e fatevi cuocere gli spiedini girandoli un paio di volte fino a quando saranno ben dorati. Salateli leggermente e pepateli.

Servite gli spiedini caldissimi con la salsa verde, la salsa di cannellini e del buon pane.

Buon appetito!!!

 

Crostini formaggio e pancetta

Come sapete non posso vivere senza i finger food, anche perché, piacendomi moltissimo l' happy hour  (che negli anni novanta esisteva veramente, ma che ora è solo scordiamoci i problemi!!!) ci deve essere qualcosa di buonissimo per fare da base a un alcolico.

Questa ricetta è facilissima ma super saporita e quindi perfetta per accompagnare un buon bicchiere (per me è il Negroni, ma ognuno si scelga il suo veleno!) .

Ingredienti per 4 persone (8 mini toast) :

8 tondini di pane di segale per aperitivi (oppure due fette di pancarrè integrale senza crosta e diviso in 4 quadratini)

40 gr. di formaggio di malga oppure fontina

20 gr di pancetta affumicata

pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer il formaggio e la pancetta e frullate fino ad ottenere una crema. Pepate.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete il pane su di una placchetta da forno e fatelo tostare.

Toglietelo dal forno e spalmatelo con la crema di formaggio e pancetta.

Rimettete in forno per 5 minuti o fino a quando i mini toast saranno dorati e gratinati.

Servite subito su un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Pollo laccato al miele

Il pollo costa poco, ha carni magre e soprattutto si può cucinare in mille modi diversi ed è sempre squisito. Comprate sempre polli grandi (kg. 1. 500 / 1. 600) che non sono di batteria, anche perché, se avanza,  l'insalata di pollo risolve sempre un pranzo o una cena leggera. Detto questo la ricetta che vi propongo è fantastica : il pollo risulta meravigliosamente dorato, croccante e irresistibile! Inserire il burro morbido sotto la pelle è un'operazione semplicissima ma che rende il petto morbidissimo : il segreto di tutti gli chef!!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di kg 1. 500

50 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente

1 cucchiaino di olio di sesamo

240 gr. di miele di acacia

2 cucchiai di aceto di riso o di vino bianco

1 cucchiaio di olio di semi di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pollo sotto acqua corrente fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Mescolate in una ciotola il burro ammorbidito con sale, pepe e olio di sesamo.

Scollate delicatamente la pelle del pollo dal petto fino alle cosce inserendo una mano.

Spalmate il composto di burro distribuendolo in modo uniforme.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ungete il pollo con l'olio di arachidi e salatelo e pepatelo dentro e fuori.

Mettetelo in una teglia e fatelo cuocere per 20 minuti.

Intanto mescolate in una ciotola il miele con l'aceto di riso.

Abbassate la temperatura del forno a 180°. Spennellate il pollo con la marinata e fatelo cuocere per almeno altri 30 minuti o fino a quando sarà per perfettamente cotto e dorato.  Spennellatelo ogni 10 minuti con la marinata e irroratelo con il sugo emesso durante la cottura.

Fatelo riposare per 5 minuti su di un tagliere e poi, con un coltello affilato, tagliate le ali, le cosce ed

infine dividete il petto.

Servite subito con il delizioso sughetto di cottura.

Buon appetito!!

Maccheroni con crema di zucca, gorgonzola e bresaola

Ricetta fantastica e veloce che con un breve passaggio sotto il grill diventa ancora più golosa.

La zucca è piena di proprietà salutari, oltre ad essere buonissima e, unita al gorgonzola piccante che ne smorza la dolcezza, crea un piatto perfetto. Il tocco della bresaola a filetti aggiunge sapidità senza appesantire il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maccheroni

400 gr. di zucca già pulita

latte intero

3 foglie di salvia

1/2 cipolla tritata

40 gr di bresaola tagliata a filetti sottili

100 gr. di gorgonzola piccante

30 gr. di parmigiano grattugiato

burro per la teglia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate appassire la cipolla in un cucchiaio di olio, aggiungete la zucca a cubetti, mescolate e aggiungete le foglie di salvia e latte quanto basta per coprite. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca sarà morbida. Eliminate le foglie di salvia e frullate con un frullatore ad immersione fino a creare una crema.

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Intanto imburrate una pirofila da forno.

Preriscaldate il grill del forno.

Rimettete la pasta nella pentola di cottura e unite la crema di zucca, il parmigiano grattugiato e 3/4 della bresaola. Mescolate bene e versate nella pirofila.

Cospargete con il resto della bresaola e il gorgonzola a pezzetti.

Infornate sotto il grill per pochi minuti fino a quando il gorgonzola si sarà sciolto e si sarà formata una leggera crosticina.

Servite subito.

Buon appetito!!

 

Uova nel nido

Ricetta velocissima per quando si vuole qualcosa di goloso, ma si ha poco tempo per cucinare.

Non per questo bisogna rinunciare a un piatto bello e divertente... pronto in 15 minuti!

Ingredienti per 1 persona:

1 piadina sfogliata

1 uovo

40 gr. di formaggio a vostra scelta freddo di frigo

20 gr. di speck a dadini

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e adagiatevi la piadina.

Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi ( questa operazione risulta molto più facile se il formaggio  è freddo ).

Formate un cerchio con il bordo all'interno della piadina con il formaggio. Distribuitevi lo speck.

Rompete un uovo all'interno del cerchio, salatelo e pepatelo.

Infornate per 9 / 11 minuti a seconda di come vi piace cotto l'uovo.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo al wasabi

Una ricetta, come direbbe mio fratello, da paura. Facilissima ma letteralmente fantastica, veloce e con un risultato straordinario. Ricordatevi che con la cottura il wasabi perde il piccante per cui non stupitevi delle dosi!

Ingredienti per 2/3 persone:

500 gr. di petto di pollo

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di miele

6 cucchiai di salsa di soia

1 tubetto di salsa wasabi (tenetene da parte un po' per servire) in tutti i supermercati

semi di sesamo

olio evo

Procedimento:

Mettete in una ciotola il vino bianco, il miele, la salsa di soia e il wasabi. Mescolate bene per incorporare il wasabi e farlo sciogliere. Aggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti. Mescolate e fate marinare in frigo, coperto con pellicola, per 2 ore (ma anche dalla mattina all sera). Riportate a temperatura ambiente.

Infilzate il pollo in spiedini di metallo scolandoli dalla marinata. Versate la marinata avanzata in un pentolino, portate a bollore e fate restringere per un paio di minuti fino a ottenere uno sciroppo.

Preriscaldate il forno a 220°.

Oliate bene una teglietta da forno ricoperta da carta forno e adagiatevi gli spiedini. Infornate per 20 minuti girando gli spiedini a metà cottura. Accendete il grill del forno. Spennellate il pollo con la marinata ridotta.

Infornate per 4/5 minuti fino a quando il pollo sarà dorato e glassato.

Spolverate gli spiedini con i semi di sesamo.

Servite subito con il wasabi rimasto.

Buon appetito!!!

 

Polpettine di Coda di Rospo

Delle polpettine morbide all'interno e croccanti all'esterno da servire come finger food o come piatto principale, a seconda della grandezza.Velocissime da preparare, di grande resa e golose come sono sempre le polpette. Le mie sono in versione mini e una tira l'altra...Servitele con una salsina piccante o della maionese.

Ingredienti per 4/6 persone:

250 gr. di Coda di Rospo (peso pulito senza osso centrale e pelle)

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1 uovo

pangrattato

1 cucchiaino di paprika dolce

la scorza grattugiata di 1 limone

2 cipollotti

farina

sale e pepe

olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Lavate e asciugate il pesce con carta da cucina.

Mettete in un mixer l'aglio, la parte bianca dei cipollotti e il prezzemolo e tritate. Aggiungete la Coda di Rospo e frullate brevemente.

Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete l'uovo sbattuto, la paprika, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un composto sodo .

Mescolate bene e mettete in frigo per 30 minuti.

Formate delle polpettine e infarinatele.

Friggetele in abbondante olio poche per volta. Tenetele a mano a mano in caldo nel forno a 180°.

Alla fine salatele leggermente.

Servitele subito con le salsine a vostra scelta.

Buon appetito!!

Costolette di maiale su letto di noodles croccanti

Una ricetta semplicissima ma di una bontà difficile da raccontare con una foto. Un letto di noodles super croccanti con sopra una costoletta di maiale morbida e succosa... Un piatto velocissimo ma veramente goloso e geniale!!! In soli quarantacinque minuti (se non avete il tempo di fare marinare la carne) qualcosa di straordinario per illuminare una cena...

Ingredienti per 2 persone:

2 costolette di maiale

100 gr. di noodles (o fettuccine di grano duro)

olio di sesamo

semi di sesamo

salsa di soia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se ne avete il tempo fate marinare le costolette di maiale con olio e pepe. Coprite e mettete in frigo coperte con pellicola per 30 minuti.  Riportate a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 240°.

Mettete i noodles (o fettuccine  di grano duro) in una ciotola e versatevi sopra acqua bollente quanto basta a coprirle. Dopo 2 o al massimo 3 minuti scolatele e raffreddatele velocemente sotto acqua fredda. Scolatele di nuovo molto bene e mettetele in una ciotola. Conditele con olio evo e un 2 cucchiaini di olio di sesamo.

Ricoprite una placca da forno con carta forno oliatela leggermente.

Fate due nidi con le fettuccine e adagiate su ognuno una costoletta dopo averla salata su entrambi i lati.

Infornate per 20 minuti, girate la placca e rimettete in forno per 15 minuti.

Cospargete le costolette con i semi di sesamo e rimettete in forno per 5 minuti o fino a quando i noodles saranno belli croccanti e la costoletta dorata.

Condite con un goccio di salsa di soia.

Con una paletta adagiate i nidi croccanti su un piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Riso saltato con curry, pollo, asparagi e funghi

Per questa ricetta ho utilizzato un mix di riso integrale, rosso e Venere che si trova in tutti i negozi Bio e supermercati. La ragione è semplice: questo mix è perfetto per essere salato in padella perché rimane deliziosamente croccante! L'abbinamento con curry, pollo e verdure lo rende un piatto sano ma anche veramente goloso. Una ricetta che annuncia la primavera...

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso misto

1 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di curcuma

1 dado di pollo

200 gr. di petto di pollo a dadini

1 mazzo di asparagi

1 confezione di funghi champignon già affettati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire il riso in abbondante acqua con l'aggiunta del dado di pollo, il curry e la curcuma.

Scolatelo ancora al dente (occorreranno circa 30/40 minuti), raffreddatelo sotto l'acqua fredda, e scolatelo ancora molto bene.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, tagliate le punte e mettetele da parte.

Tagliate a rondelle il resto dei gambi. Scaldate un filo d'olio in un padellino, aggiungete le rondelle di asparagi, salate e fate cuocere per 7/8 minuti con l'aggiunta di un goccio di acqua. Versate anche le punte e continua era cottura per altri 3 minuti. Mettete da parte a raffreddare.

Tagliate i funghi a pezzetti grossolani. Scaldate un cucchiaio di olio in un'altra padella e fatevi saltare i funghi a fiamma vivace per 5 minuti. Salate e pepate e mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente, aggiungete il petto di pollo a dadini e fatelo cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Aggiungete gli asparagi e i funghi e spadellate per 1 minuto.

Unite i riso cotto in precedenza e prolungate la cottura per altri 2 0 3 minuti.

Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

Buon appetito!!

Verdure miste al forno

Uno dei contorni che faccio di più e che amo tantissimo. Coloratissime verdure cotte al forno squisite sia calde che fredde. Adatte ad accompagnare qualsiasi piatto ci fanno pensare alla primavera!!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana lunga

2 zucchine

1 peperone rosso grande

2 cipolle grandi

2 spicchi di aglio

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane. Sbucciate le cipolle ed eliminate il torsolo e semi del peperone.

Dividete le zucchine e le melanzane a metà e poi tagliatele e rondelle.

Tagliate il peperone a strisce e poi a pezzetti. Affettate le cipolle.

Oliate una teglia da forno e mettetevi tutte le verdure. Aggiungete l'aglio a pezzetti e condite con abbondante olio sale e pepe. Mescolate bene e infornate per circa 45 minuti, avendo cura di girare le verdure un paio di volte. Alla fine dovranno risultare ben dorate.

Unite del basilico fresco e servitele calde o a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Linguine al pesce spada

Una pasta deliziosa con tutti i profumi della meravigliosa Sicilia. Saporita, leggera e bellissima!!!

Veloce da preparare e con risultato da chef!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

200 gr. di filetto pesce spada

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr. di pinoli

30 gr. di uvetta piccola siciliana (o di Corinto)

5 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Eliminate la pelle e le parti scure del pesce spada. Sciacquatelo e asciugatelo bene con carta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella, aggiungete il pesce, coprite e fatelo cuocere a fiamma bassa. Tagliatelo a metà e controllate che sia cotto. Salatelo e pepatelo leggermente, bagnatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Trasferite il pesce su di un piatto e sfaldatelo con una forchetta fino a ricavarne dei pezzettini.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Nella padella in cui avete cotto il pesce aggiungete 2 cucchiai di olio, scaldatelo, fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Aggiungete le acciughe sminuzzate e fatele sciogliere.

Aggiungete anche i pinoli e l'uvetta.

Fate cuocere le linguine e scolatele molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatele nella padella e fatele saltare aggiungendo l'acqua tenuta da parte.

Quando saranno cotte ma ancora al dente spegnete il fuoco e aggiungete abbondante prezzemolo tritato. Impiattate, pepate e date un giro di olio a crudo.

Buon appetito!!

Costine di maiale al forno alla cinese

L'altra sera ho cucinato più di due chili di queste costine di maiale perché in famiglia ne vanno tutti pazzi e anche i miei nipotini le adorano! La ricetta è semplicissima, occorre solo un po' di tempo perché le costine devono risultare tenerissime e con la carne che si stacca dall'osso. Ma tutto il lavoro lo fa il forno... voi dovete solo preparare la marinata! E il risultato finale è veramente da leccarsi i baffi!! Un tipo di carne che costa molto poco ma dà risultati super golosi. Potete anche prepararle prima e spennellarle con la salsa e metterle sotto il grill all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

1. 5 Kg. di costine di maiale piccole (baby back ribs)

2 spicchi di aglio tritati

2 cm. di zenzero fresco pelato e grattugiato

80 ml. di salsa di soia

120 ml. di salsa Hoisin (in tutti i negozi orientali)

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite una grande placca da forno con carta d'argento e oliatela leggermente.

Mettete in una grande ciotola l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il miele, la salsa Hoisin e l'olio di arachidi. Mescolate molto bene e poi mettete da parte 1/3 della salsa in una ciotolina. Aggiungete le costine alla ciotola grande. Rigiratele bene nella salsa per ricoprirle uniformemente e fatele marinare per 15 minuti.

Disponete le costine in fila sulla placca da forno.

Salatele e pepatele leggermente.

Coprite la placca con altra carta d'argento e poi infornate per 1 ora e 30 minuti.

Togliete la placca dal forno ed eliminate il coperchio di alluminio. Scolate il liquido in eccesso.

Riscaldate il grill del forno a 250° e spennellate le costine con la salsa messa da parte.

Infornate per pochi minuti fino a quando saranno caramellate.

Servitele subito.

Buon appetito!!!

Bocconcini di coniglio saltati con pomodorini confit

Una ricetta light ma piena di profumi e sapori. Velocissima da preparare perché l'unico passaggio che richiede tempo è quello dei pomodorini confit, che però potete fare anche il giorno prima.

Potreste anche sostituirli con i pomodorini così come sono, ma sarebbe un vero peccato perché la cottura a bassa temperatura ne concentra tutti i sapori rendendoli straordinari. E il resto degli ingredienti è un trionfo della cucina mediterranea!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filettini di coniglio (si trovano già tagliati alla Esselunga)

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

350 gr. di pomodorini

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di olive sott'olio di Gaeta denocciolate

30 gr di pinoli

1/2 bicchiere di vino bianco

origano

un pizzico di zucchero

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 150°.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e disponetevi i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Conditeli con olio, sale e pepe, origano e un bel pizzico di zucchero. Infornateli per circa 50 minuti fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati. Fateli raffreddare.

Tagliate i filetti di coniglio a bocconcini.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Aggiungete un peperoncino sbriciolato e i bocconcini di coniglio.

Fateli saltare a fiamma alta fino a quando saranno ben coloriti e poi bagnateli con il vino bianco.

Fatelo sfumare e aggiungete i capperi, le olive, i pinoli, i pomodorini confit e un pizzico di origano.

Spadellate ancora per un paio di minuti a fiamma medio bassa per fare amalgamare i sapori.

Servite subito con una fresca insalatina.

Buon appetito!!!

Finger food al prosciutto e Camembert

Se seguite il mio blog sapete già quanto io ami utilizzare la pasta per preparare i finger food.

Questa è un'altra idea strepitosa e velocissima per dei bocconcini veramente deliziosi, adatti ad aprire una cenetta con gli amici. Pochi ingredienti per un risultato super goloso!!

Ingredienti per 8 finger food ( 8 piccole pirofile )

3 sfoglie pronte per lasagne sottili (Sfogliavelo di Giovanni Rana)

100 gr. di prosciutto cotto a fettine

50 gr. di Camembert

1 confezione piccola di besciamella pronta

parmigiano grattugiato

burro

Procedimento:

Fate bollire le sfoglie di pasta per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata in modo da ammorbidirle. Scolatele e asciugatele con carta da cucina.

Mettetele su di un tagliere e ricopritele con il prosciutto cotto ritagliato a misura.

Aggiungete dei pezzettini di formaggio qua e là.

Preriscaldate il forno a 200°.

Imburrate le piccole pirofile.

Arrotolate le sfoglie fino a formare dei rotolini, eliminate le estremità vuote per pareggiare bene, tagliateli a metà e poi tagliate ogni metà in 3 rondelle.

Scaldate leggermente la besciamella in un pentolino in modo da renderla più fluida.

Mettete 3 rotolini in ogni mini pirofila, cospargete con un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano grattugiato.

Infornate per 10 / 13 minuti fino a quando la pasta sarà dorata e ben gratinata.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini carciofi pane e scamorza

Un'idea molto golosa con i meravigliosi carciofi. Pane croccante, carciofi impanati e scamorza fondente... da urlo!!! E accompagnati da una salsina alle acciughe che è il condimento perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di cuori di carciofi surgelati

1 baguette di grano duro

pangrattato

1 scamorza dolce

olio evo

4 acciughe sott'olio

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire i cuori di carciofi in acqua bollente leggermente salata senza scongelarli.

Scolateli leggermente al dente, fateli raffreddare, tagliateli a metà e asciugateli bene con carta da cucina. Ungeteli con un po' di olio e passateli bene nel pangrattato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate il pane a cubetti più o meno della stessa dimensione dei carciofi. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela, e disponetevi il pane. Date un giro di olio e infornate, girando i cubetti una volta, fino a quando il pane sarà dorato. Fate raffreddare.

Tagliate anche la scamorza a cubetti.

Scaldate un po' di olio in un pentolino e fatevi sciogliere le acciughe a pezzetti, schiacciando bene con una paletta, fino a formare una cremina.

Prendete degli spiedini di legno e infilatevi i carciofi impanati, il pane e la scamorza alternandoli.

Mettete gli spiedini su di una placca da forno ricoperta di carta forno e conditeli con un filo di olio.

Infornate per pochi minuti fino a quando la scamorza comincerà a fondersi.

Servite subito e condite con la salsa di acciughe.

Buon appetito!!!

Rombo al forno con cipolle rosse e patate

Una ricetta per cucinare in modo semplice ma molto gustoso il pesce al forno. Le cipolle rosse risulteranno caramellate e fondenti, le patatine croccanti e il pesce morbido e succulento... Un piatto da ospiti!!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di rombo o branzino oppure orata pulito e squamato

500 gr. di patatine

3 cipolle rosse

400 gr. di pomodorini

1 fetta di limone

1 rametto di rosmarino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire le patatine in acqua leggermente salata, scolatele e asciugatele e poi tagliatele a metà.

Sbucciate le cipolle  e tagliatele a fettine sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Preriscaldate il forno a 220°.

Lavate e asciugate il pesce con carta da cucina. Inserite nella cavità del ventre una fettina di limone, un rametto di rosmarino, sale e pepe.

Oliate una grande teglia da forno, mettete sul fondo le patatine, le cipolle e i pomodorini. Salate e pepate e condite con un po' di olio. Adagiate il pesce e ungetelo con un filo di olio.

Salatelo leggermente e infornate per circa 25 minuti.

Servite subito le verdure con il pesce spinato.

 

Buon appetito!!!!

Polpette di maiale in spiedini di lemongrass

Uno street- food famoso in tutto il Sud Est Asiatico che trovate, con poche varianti, in Tailandia, Vietnam, Malesia e Indonesia. La carne di maiale viene insaporita con spezie e latte di cocco e poi modellata e cotta come spiedini utilizzando, al posto del legno o metallo i bastoncini di lemongrass   (citronella) che cuocendo rilascia il suo fantastico sapore alla carne. Una ricetta semplicissima ma dal profumo incredibile che vi farà sognare spiagge esotiche e mercati affollati...

Servite gli spiedini con la salsa Satay.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di macinato di maiale (ma anche manzo se preferite)

8 bastoncini di lemongrass

3 cipollotti tritati

2 spicchi di aglio tritati

1 cm. di zenzero pelato e grattugiato

1 cucchiaio di salsa di pesce (fish sauce)

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di latte di cocco

salsa Satay pronta per servire (detta anche Peanut Sauce)

sale e pepe

olio di arachidi

Procedimento:

Pelate il lemongrass eliminando i primi strati superficiali. Lavatelo e asciugatelo e pestate leggermente le punte con un pesta carne in modo che poi rilascerà tutti i suoi profumi.

Mettete in una ciotola capiente la carne e aggiungete i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la salsa di pesce, il latte di cocco, il cumino, il coriandolo e la curcuma. Mescolate bene e poi salate e pepate.

Mettete l'equivalente di un paio di cucchiai di carne su di una mano, appoggiate al centro un bastoncino di lemongrass e avvolgetegli la carne intorno. Appiattite leggermente per facilitare la cottura e compattate bene. Ungete leggermente le mani per lavorare più facilmente.

Mettete gli spiedini su di un piatto.

Scaldate una griglia antiaderente, oliatela leggermente con olio di arachidi, e cuocetevi gli spiedini su entrambi i lati per circa 10 minuti girandoli con una paletta (il lemongrass si ammorbidirà durante la cottura).

Serviteli subito con la salsa Satay in cui intingerli.

Buon appetito!!!