Costolette di agnello in crosta di mandorle con salsa di peperoni

Una ricetta velocissima sia per preparazione che per cottura per un piatto super appetitoso.
Le costolette risultano croccanti e dorate e l'impanatura alle mandorle si abbina perfettamente alla salsa di peperoni!

Ingredienti per 12 costolette:

2 spicchi di aglio tritati
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiaini di timo secco
60 gr. di mandorle tostate e sbucciate intere o la granella
1 albume d'uovo
olio evo
sale e pepe

per la salsa di peperoni:

300 gr. di peperoni in vasetto grigliati
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la salsa di peperoni: mettete i peperoni scolati in un mixer e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Frullate fino ad ottenere una salsa grossolana. Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e conservate in frigo.
Pulite il mixer e versate le mandorle, mixate molto brevemente, devono rimanere a pezzetti ( se trovate la granella di mandorla saltate questo passaggio ).
Mettete le mandorle una ciotola e aggiungete il pangrattato, il pecorino, l'aglio, il timo e un pizzico di sale.
Sbattete leggermente l 'albume in un'altra ciotola.
Private le costolette di agnello del grasso lungo il bordo e bagnatele bene con l'albume. Passatele nella panatura e premete bene per farla aderire.
Scaldate bene 3 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e fate rosolare le costolette a fuoco medio fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.
Salatele e pepatele e mettetele su di un piatto di portata. Accompagnatele con la salsa ai peperoni.
Buon appetito!!!