Finocchi al latte

Un contorno facile e goloso che ben si abbina a qualsiasi piatto di carne. Il finocchio viene brasato nel latte fino a divenire morbido e cremoso: insomma fantastico!!

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi grandi
800 ml. di latte fresco
2 cucchiai di burro + un pò per imburrare la teglia
noce moscata
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i finocchi in quattro, eliminate la parte esterna più dura e lavateli bene. Asciugateli e tagliateli a spicchi.
Preriscaldate il forno a 220°.
Mettete in un a grande padella i finocchi a spicchi, il latte, 1 cucchiaio di burro, una grattata di noce moscata e conditeli con sale e pepe. Cuoceteli a fuoco medio alto per una decina di minuti fino a quando saranno teneri.
Scolateli con un mestolo forato e metteteli in una pirofila da forno ben imburrata. Aggiungete 3 cucchiai  del latte di cottura e il secondo cucchiaio di burro a fiocchetti. Cospargete con il parmigiano grattugiato e infornate fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata e il latte si sarà assorbito diventando cremoso.
Servite i finocchi ben caldi.
Buon appetito!!

Insalata di mare

Una insalata fresca e leggera ma piena di sapore! Con tre diversi tipi di pesce che si trovano in qualsiasi mercato, pescheria o supermercato un secondo piatto di pesce da far invidia a qualsiasi ristorante!!

Ingredienti per 2 persone:

1/2 peperone rosso
3 gambi di sedano bianco
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
il succo di un limone
4 capesante
3 calamari puliti di dimensioni medie
400 gr. di gamberi rossi freschi o di code di gambero scongelate
olio evo
sale e pepe

Per il fumetto in cui cuocere il pesce:

1 litro di acqua
250 ml. di vino bianco
2 foglie di alloro
4 grani di pepe
1 cipolla dorata piccola sbucciata e tagliata a pezzi grossolani
2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Lavate e asciugate il peperone e il sedano, tagliateli a dadini e metteteli in una ampia ciotola. Aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
Lavate le capesante, scartate il corallo arancione e conservate solo la noce bianca.
Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale.
Tagliate ad anelli sottili i calamari e separate i ciuffetti
Mettete in una pentola tutti gli ingredienti del fumetto e portate a bollore. Spegnete il fuoco e immergetevi le capesante . Coprite con un coperchio,  fatele riposare per 4 minuti e poi estraetele con un mestolo forato. Riportate il fumetto a bollore e versate i gamberi. Fateli cuocere 1 minuto e poi scolateli con il mestolo forato. Aggiungete i ciuffi dei calamari e fate cuocere un minuto, poi versate nel brodo anche gli anelli. Fate bollire per un altro minuto e poi scolate il tutto in uno scolapasta.
Aggiungete tutto il pesce ben scolato alle verdure. Condite con olio abbondante e succo di limone.
Salate e pepate. Lasciate insaporire a temperatura ambiente per 1 ora.
Buon appetito!!!

Cannelloni con radicchio tardivo, taleggio e speck

Un primo piatto molto goloso che si può preparare in anticipo! E' anche molto bello da vedere e vi suggerisco di ricordarvene magari per le feste di Natale!!

Ingredienti per 4 persone:

Per la besciamella:

1.200 litri di latte
60 gr. di farina
60 gr. di burro
noce moscata
200 gr. di taleggio
sale e pepe

Per i cannelloni:

250 gr. di cannelloni secchi all'uovo che non hanno bisogno di pre cottura ( io ho usato quelli della Barilla )
6 cespi di radicchio tardivo
60 gr. di speck
60 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
burro per la teglia

Procedimento:

Pulite i cespi di radicchio eliminando le foglie rovinate e il torsolo. Lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a piccoli pezzi.
Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate stufare il radicchio per 5 minuti. Salatelo e pepatelo e mettetelo da parte in una ciotola.
In un padellino fate rosolare lo speck con un filo di olio fino a renderlo dorato. Asciugatelo con carta assorbente e mettetelo da parte.
Tagliate il taleggio a dadini.
Preparate la  besciamella: scaldate il latte in un tegame e spegnete il fuoco.
Fate sciogliere il burro in un altro tegame e mescolatevi la farina. Fatela tostare per un paio di minuti e poi togliete dal fuoco. Aggiungete il latte tutto in una volta, mescolate e rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare con una frusta e portate a ebollizione. Fate cuocere per un paio di minuti. Avrete così ottenuto una salsa besciamella piuttosto liquida. Aggiungete il taleggio in tre volte, facendolo sciogliere per bene prima di aggiungerne altro. Spegnete il fuoco. Salate e pepate e aggiungete un pò di noce moscata grattugiata.
Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate una teglia da forno. Aggiungete al radicchio nella ciotola un paio di cucchiai di besciamella e mescolate ( farcia ).
Cominciate a farcire i cannelloni con un cucchiaino. Coprite la teglia imburrata con un pò di besciamella e cominciate ad adagiarvi i cannelloni farciti uno accanto all'altro fino a quando li avrete terminati. A questo punto ricopriteli completamente con il resto della besciamella e poi spolverateli con abbondante grana grattugiato.
Infornateli per 10 minuti e poi cospargeteli di speck. Girate la teglia e rimettete in forno per altri 5/ 10 minuti fino a quando saranno perfettamente gratinati.
Serviteli subito o riscaldateli in un secondo tempo.
Buon appetito!!!

Torta salata di pasta phyllo con pomodori

Una ricetta fantastica per una torta salata bellissima e veramente squisita che ho preparato per una festa di compleanno. L'esecuzione è molto semplice in quanto i fogli di pasta vengono utilizzati interi e quindi non bisogna tagliarli o arrotolarli! Si può cuocere in anticipo e poi scaldare all'ultimo momento.
Meravigliosa per un party o un aperitivo!!

Ingredienti per 8 persone ( ma è talmente leggera che me la mangerei anche da sola!!) :

7 fogli interi di pasta phyllo surgelata
100 gr. di burro ( meglio se chiarificato )
200 gr. di mozzarella per pizza
6 pomodori grandi
100 gr. parmigiano grattugiato
origano
sale e pepe

Procedimento:

Fate scongelare la pasta phyllo per circa 2 ore avvolta nella sua confezione ( o seguite le istruzioni riportate ). Non aprite la confezione fino a quando non sarete pronti a usare la pasta perchè i fogli si seccano molto in fretta!
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette molto sottili. Metteteli su dei fogli di carta da cucina, salateli e fateli riposare per 15 minuti per fargli fare l'acqua. Trascorso il tempo previsto asciugateli molto bene con altra carta da cucina. Questo passaggio è importante per non far bagnare la pasta.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Mettete la mozzarella in freezer per 5 minuti per farla leggermente indurire e poi grattugiatela con una grattugia a fori grossi.
Ricoprite una placchetta da forno a misura dei fogli di pasta phillo ( o più grande ) con carta forno.
Preriscaldate il forno a 190°.
Mettete il primo foglio di pasta sulla carta che ricopre la placchetta da forno e, con un pennello, ungetela con il burro fuso e poi date una spolverata di parmigiano. Procedete così fino a quando avrete sovrapposto tutti e 7 i fogli di pasta. Distribuite la mozzarella grattugiata sull'ultimo foglio di pasta in modo uniforme e poi disponete le fettine di pomodoro leggermente sovrapposte. Cospargete con il parmigiano rimasto, salate, pepate e mettete un pò di origano.
Infornate per circa 30 minuti o comunque fino a quando la pasta phillo sarà dorata ( tenetela d'occhio per non farla bruciare, i tempi possono variare da forno a forno! ).
Tagliatela a quadri e servitela calda.
Buon appetito!!!

Spiedini di pollo marinati alla Turca

Una ricetta classica dalla Turchia per marinare e poi grigliare la carne: l'acidità dello yogurt rende il pollo morbidissimo e l'insieme di spezie dona alla carne un sapore fantastico. Non per niente i turchi vengono ritenuti i masters del grill!! Un secondo piatto facilissimo da preparare ma di grande effetto!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo o di sovracosce di pollo senza pelle e disossate
2 barattoli di yogurt greco intero ( è uguale a quello turco che da noi non si trova )
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio + 2 cucchiaini per ungere la griglia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati
1 limone a fettine + 1 limone a spicchi per la presentazione
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il pollo a grossi dadi.
Mettete in una ciotola capiente il peperoncino e la paprika e aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate fino ad ottenere una pasta e fate riposare per 2 minuti. Aggiungete lo yogurt, il concentrato di pomodoro, l'aceto, 2 cucchiai di olio, il sale e il pepe.
Mescolate energicamente per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e poi aggiungete le fettine di limone, l'aglio e  il pollo.
Giratelo bene nella marinata, coprite e mettete in frigo per almeno un'ora, ma l'ideale sarebbe il mattino per la sera.
Scolate il pollo dalla marinata ed eliminatela.
Dividete i pezzi di pollo sugli spiedini e preriscaldate una griglia antiaderente ( o una padella ) unta con 2 cucchiaini di olio.
Cuocete il pollo fino a quando sarà ben cotto e dorato, girandolo un paio di volte, per circa 15 minuti.
Trasferite gli spiedini nei piatti e serviteli con spicchi di limone.
Buon appetito!!!

Insalata di ceci

Un contorno squisito o un piatto unico vegetariano, veloce da preparare, bello da vedere e molto sano!!

Ingredienti per 2 persone:

1 confezione di ceci in scatola da 400 gr.
2 cipollotti tritati
2 peperoni arrosto privati della pelle e dei semi
1 cucchiaio di capperi dissalati
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
succo di limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Versate i ceci in un passino, sciacquateli bene sotto acqua corrente fredda e fateli scolare.
Tritate i cipollotti e un pò di prezzemolo.
Io ho usato i peperoni già arrostiti e spellati che si trovano in vasi di vetro conservati al naturale ( deve essere una ricetta veloce! ), ma sentitevi liberi di usare quelli freschi e di cuocerli in forno per poi spellarli e privarli dei semi. Tagliateli a dadini.
Sciacquate i capperi sotto sale con acqua calda e poi metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Scolateli e asciugateli.
Riunite in una bella ciotola i ceci, l'aglio tritato, il prezzemolo, i dadini di peperone, i cipollotti e i capperi. Condite il tutto con olio di oliva e succo di limone. Salate e pepate.
Volendo potete preparare l'insalata in anticipo e lasciarla ad insaporire per qualche ora.
Servitela a temperatura ambiente.
Buon appetito!!

Pancia di maiale arrosto

Un piatto strepitoso con un taglio di carne povero che, grazie alla lunga cottura, diventa morbido da sciogliersi in  bocca! E la cotenna croccante è semplicemente fantastica... La salsa è leggermente piccante e contrasta piacevolmente con la dolcezza della carne.
Non per niente è uno dei piatti preferiti dagli chef di tutto il mondo! La carne viene cosparsa con un mix di sale e zucchero di canna che la renderà morbidissima, e poi si lascia a riposare in frigo scoperta per parecchie ore per far asciugare la pelle ( passaggio che la renderà super croccante! ). E non spaventatevi perché se è vero che i tempi di cottura sono lunghi, il procedimento è veramente semplicissimo!

Ingredienti per 4 persone:

1.350 gr. di pancetta fresca di maiale ( preferibilmente la parte centrale così da avere lo stesso spessore )
2 cucchiai di sale grosso + 1 cucchiaio di zucchero di canna
olio evo

Per la salsa:

160 ml. di senape di Digione
80 ml. di aceto di mele o di riso
60 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa piccante
1 cucchiaino di salsa worcester

Procedimento:

Dividete la carne in tre pezzi uguali tagliandola in senso verticale. Incidete ogni pezzo con tanti tagli paralleli in senso orizzontale che attraversino la cotenna e il grasso per arrivare alla carne.
Mescolate in una ciotola 1 cucchiaio di zucchero e 1 di sale e massaggiate la carne, ma non la cotenna. Cospargete la cotenna con il secondo cucchiaio di sale grosso. Mettete i 3 pezzi di pancetta su di un piatto e fate riposare, senza coprirli, in frigo per circa 12 ore.
Intanto preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti. Copritela e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldate il forno a 120°. Togliete la pancetta dal frigo e mettetela su di una griglia leggermente oliata appoggiata su una teglia da forno: fate cuocere per 3 ore girando la teglia 3 volte.
La carne dovrà risultare morbidissima. Toglietela dal forno. A questo punto potete far riposare la carne per massimo 1 ora ( se la volete preparare con un po' di anticipo!).
Mettete 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e, a freddo, adagiatevi la carne dalla parte della cotenna. Fate cuocere per circa 6 / 10 minuti fino a quando si formeranno delle bollicine nell'olio e la pelle si gonfierà diventando dorata e croccante.
Mettete la carne su un tagliere e tagliatela a fettine lungo i tagli che avevate inciso sulla cotenna.
Servitela caldissima e cosparsa di salsa alla senape.
Buon appetito!!

Tortini di funghi porcini gratinati

Un antipasto bello e buono con tutto il profumo dell'autunno! Un piatto di facile esecuzione e dall'aspetto scenografico con i fantastici porcini di stagione.

Ingredienti per 2 persone:

450 gr. di porcini freschi
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
40 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di caciotta fresca a fettine
15 gr. di pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i porcini e tagliateli a fette non troppo sottili.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare l' aglio sbucciato e schiacciato e poi eliminatelo. Unite i porcini e fateli cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti. Salateli, pepateli e cospargeteli con un pò di prezzemolo grattugiato.
Fateli raffreddare in una ciotola e poi aggiungete 30 grammi di parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 200° con modalità ventilata più grill.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.
Appoggiate sulla placchetta due anelli in acciaio e riempiteli con i funghi trifolati. Ricoprite i porcini con la caciotta a fettine e cospargete con un velo di pagrattato. Terminate con il parmigiano grattugiato rimasto.
Infornate per 15 minuti circa fino a quando i tortini avranno un aspetto dorato.
Toglieteli dal forno. Passate la lama di un coltello lungo il bordo interno degli anelli di acciaio.
Sollevateli con una paletta e disponeteli su due piatti. Sfilate gli anelli e condite i tortini con un filo di olio a crudo.
Pepate e serviteli ben caldi.
Buon appetito!!

Gamberi impanati al cocco

Una ricetta orientale facilissima e veramente di grande effetto. Perfino chi non ama particolarmente il pesce non sa resistere ai gamberi fritti! L'utilizzo del latte di cocco e del cocco grattugiato danno a questo piatto un gusto delizioso. Sembrano delle nuvolette croccanti che non vedono l'ora di tuffarsi in una salsina...

ingredienti per 4 persone:

300 gr. di gamberoni sgusciati ( si trovano già scongelati al mercato e in pescheria )
250 gr. di pangrattato ( o panko giapponese )
160 gr. di cocco grattugiato non zuccherato ( si chiama anche farina di cocco, in tutti i supermercati )
165 ml. di latte di cocco non zuccherato
120 gr. di farina
sale e pepe
olio di arachidi per friggere
salsa di soia e salsa sweet chili per servire

Procedimento:

Private i gamberoni del budellino intestinale, lavateli, asciugateli e, con un coltello affilato, tagliateli a libro e appiattiteli.
Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Versate il latte di cocco in una seconda ciotola.
Mescolate il pangrattato e il cocco grattugiato in una terza ciotola.
Passate i gamberoni prima nella farina poi nel latte di cocco e infine nel misto di cocco grattugiato e pangrattato.
Se non li friggete subito potete coprirli e metterli in frigo dividendo il lavoro in due tempi.
Scaldate l'olio in una padella e quando avrà raggiunto i 180° circa ( cioè quando una briciola di pane salirà subito a galla ) cominciate a friggere i gamberi pochi alla volta. Scolateli bene quando saranno dorati e metteteli su di un piatto ricoperto di carta da cucina.
Asciugateli bene dall'olio in eccesso e serviteli caldissimi con le due salsine.
Buon appetito!!!

Tataki di tonno con maionese spicy e salsa alla soia e lime

Un piatto straordinario, degno del miglior ristorante giapponese. Seguendo attentamente poche e semplici istruzioni avrete un risultato spettacolare. Veramente da applauso!!!!

Ingredienti per 2 persone:

370 gr. di tonno freschissimo in una sola fetta
olio di arachidi o di sesamo
semi di sesamo bianchi e neri mescolati

Per la maionese spicy:

2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di salsa piccante ( la migliore è la Sriracha )
una spruzzata di succo di limone
1 goccio di salsa di soia

Per la salsa di soia e lime:

5 cucchiai di salsa di soia
1 e 1/2 lime spremuti
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

Insalatina condita con olio, aceto, sale e pepe per la guarnizione

Procedimento:

Cominciate preparando la maionese piccante: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli molto bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo.
Lavate e asciugate la fetta di tonno con carta da cucina. Ungetela leggermente con l'olio di arachidi o di sesamo e impanatela bene con i semi di sesamo su tutti i lati facendoli aderire con la mano.
Scaldate un cucchiaio di olio di arachidi in una padella antiaderente fino a quando comincerà a fumare.
Scottate il tonno su di un lato per circa 2 minuti e poi giratelo con una paletta e fatelo cuocere per un minuto e mezzo sull'altro lato. Fatelo scottare per circa 1/2 minuto in verticale anche su tutti gli altri lati per sigillarlo bene. Toglietelo dalla padella, avvolgetelo in un foglio di carta d'argento e mettetelo in freezer ( per bloccarne la cottura e per poterlo affettare meglio ) per 25 minuti.
Trascorso il tempo previsto togliete il tonno dal freezer, mettetelo su di un tagliere e tagliatelo a fette spesse.
Occupatevi della salsa: riunite in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate.
Nella stessa padella in cui avete cotto il tonno scaldate un cucchiaio di olio di arachidi. Versate il contenuto della ciotola e fate addensare per qualche minuto mescolando continuamente. La salsa dovrà diventare come una glassa. Spegnete il fuoco.
Mettete la maionese piccante in una ciotolina.
Condite l'insalata.
Disponete il tonno affettato su di un piatto di portata e guarnitelo con l'insalatina condita. Mettetevi accanto la ciotolina con la maionese.
Irrorate il tonno con la salsa e servite.
Buon appetito!!!

Uova in cocotte

Una ricetta bella e buona per cucinare le uova in un modo un pò diverso dal solito. Per quando si ha fretta ma si vuole comunque qualcosa da gourmet...

Ingredienti per 2 persone:

4 uova
350 gr. di funghi trifolati già pronti ( in vetro o in lattina )
4 pomodorini pachino
150 gr. di gorgonzola dolce
2 cucchiaini di panna fresca
olio aromatizzato al tartufo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Scolate i funghi dall'olio di conservazione e divideteli tra due cocotte (in pyrex, porcellana o coccio, comunque adatti per la cottura in forno). Aggiungete 2 pomodorini per ogni cocotte e la metà del gorgonzola a pezzetti.
Sgusciate le uova una per volta in una ciotolina e versatene due per cocotte (romperle prima nella ciotola vi aiuterà a mantenerle integre).
Condite con sale e pepe e un cucchiaino di panna ciascuno e  mettetele in forno per 8 minuti.
Accendete il grill del forno e prolungate la cottura ancora per qualche minuto: controllatele attentamente e decidete il grado di cottura dei tuorli che preferite.
Estraete le cocotte dal forno e irroratele con un filo di olio al tartufo.
Servitele calde con del buon pane tostato.
Buon appetito!!

Fagottini di pasta phyllo con funghi e Brie

Un antipasto squisito con la meravigliosa pasta phyllo che crea un involucro croccante e dorato che avvolge funghi e formaggio Brie: una vera delizia!!! Potete preparare i fagottini in anticipo e poi scaldarli all'ultimo momento e, se li fate più piccoli, saranno perfetti anche per l'aperitivo.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di funghi champignon affettati
1 spicchio di aglio
100 gr. di brie
olio evo
burro ( meglio se chiarificato )
sale e pepe

Procedimento:

Scongelate la pasta phyllo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Fate rosolare lo spicchio di aglio in una padella antiaderente con un filo di olio e poi eliminatelo. Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti. Salateli e pepateli. Fateli raffreddare e poi tritateli con un coltello.
Tagliate il Brie a pezzetti.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Svolgete la pasta phyllo e impilatene 5 fogli.
Con una forbice ricavatene dei quadrati. Prendete il primo quadrato composto da 5 strati e coprite il resto con un panno da cucina umido ( la pasta phyllo si secca molto in fretta!!). Con un pennello ungete con il burro ogni strato e sovrapponetene 3, poi aggiungete gli ultimi 2 mettendoli a diamante, con le 4 punte che escono dai tre quadrati precedenti. Ponete al centro un cucchiaino di funghi e qualche pezzetto di Brie. Richiudete la pasta a fagottino premendo bene con le dita e ungendo ancora con un pò di burro per facilitarne la chiusura. Se non dovesse rimanere chiuso niente paura: aiutatevi con degli stuzzicadenti in legno che potrete eliminare facilmente dopo la cottura!
Preriscaldate il forno a 180°.
Ricoprite una placchetta con carta forno e adagiatevi i fagottini. Infornateli per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorati.
Serviteli subito caldi e croccanti o riscaldateli per 2 minuti in forno prima di servirli.
Buon appetito!!!

Petto di pollo ripieno di zucchine e fontina

Un secondo piatto favoloso! Il bacon che avvolge i petti di pollo li mantiene morbidi e succosi e il ripieno zucchine e fontina è semplicemente squisito, ma potete anche fare altri abbinamenti: funghi e formaggio cremoso oppure carciofi e grana...Insomma una ricetta molto versatile che non stanca mai!!
Fatevi aprire la tasca nel petto di pollo dal vostro macellaio e chiudete bene il ripieno all'interno aiutandovi con il filettino che si presenta attaccato a ogni petto di pollo.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo
3 zucchine grandi
50 gr. di fontina
6 fette di bacon
1 spicchio di aglio
timo secco
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Aprite una tasca nel petto di pollo senza romperlo e mantenete attaccato il piccolo filetto laterale ( o fatelo fare al vostro macellaio ).
Lavate e spuntate le zucchine ed eliminate la parte centrale piena di semi. Riducete il resto a strisce e poi a dadini ( brunoise ).
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente,  fatevi rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine e fatele saltare per circa 6 minuti. Salatele. pepatele, conditele con il timo e poi fatele raffreddare in una ciotola.
Aggiungete alle zucchine ormai fredde la fontina grattugiata e mescolate.
Preriscaldate il forno a 180°:
Salate e pepate i petti di pollo e farcite la tasca con il ripieno preparato. Tenete da parte le zucchine che avanzano. Ripiegate sopra la tasca il filettino. Mettete su di un tagliere 3 fette di bacon leggermente sovrapposte e avvolgetevi il petto di pollo farcito. Fate lo stesso con il secondo petto.
Oliate leggermente una teglia da forno e adagiatevi i petti di pollo sul lato della chiusura del bacon.
Infornate per circa 50/60 minuti. Girate i petti di pollo dopo i primi venti minuti e dieci minuti prima del termine della cottura innaffiateli con il vino bianco e aggiungete  le zucchine avanzate.
Servite pollo e zucchine ben caldi con il loro delizioso sughetto.
Buon appetito!!!

Maloreddus risottati con crema di zucca, speck e noci

Un primo piatto delizioso e saporito con la meravigliosa zucca che dà il meglio di sé in questa stagione.
La crema di zucca potete prepararla in anticipo, dividendo così il lavoro in due tempi.
Se avete ospiti sarà un successo!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maloreddus ( gnocchetti sardi )
750 gr. di zucca a fette privata dei semi
30 gr. di noci + 4 per la decorazione finale
150 gr. di speck a fettine o dadini
1 litro di brodo vegetale
1/2 cipolla tritata
1 bicchiere di vino bianco
40 gr. di pecorino
2 cucchiai di panna fresca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate e asciugate la zucca e mettetela su di una placchetta da forno leggermente oliata.Salatela e pepatela e date un giro di olio. Infornatela per circa 25 minuti o fino a quando sarà morbida e caramellata. Intanto fate stufare la cipolla tritata in una larga padella antiaderente con un filo di olio e sale.
Estraete la zucca dal forno e fatela raffreddare leggermente. Scartate la buccia e mettete la polpa nel bicchiere di un mixer ad immersione con acqua quanto basta per poterla frullare ed ottenere una crema.
In una padellina antiaderente fate rosolare lo speck senza aggiunta di olio e tenetelo da parte.
In un mixer tritate le noci e tenetele da parte.
Portate a bollore il brodo vegetale.
Aggiungete la crema di zucca alla cipolla nella padella grande e fatela scaldare. Unite i maloreddus e mescolate. Versate il vino bianco e fatelo sfumare. Cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta man mano che verrà assorbito fino a quando i maloreddus saranno cotti ma ancora al dente.
Unite la panna, mescolate bene e aggiungete anche le noci tritate e 3/4 dello speck rosolato. Spegnete il fuoco e cospargete di pecorino grattugiato. Se la salsa fosse troppo densa allungatela con un altro goccio di brodo.
Servite i maloreddus nei piatti e decorateli con lo speck croccante rimasto e le noci tenute da parte spezzettate grossolanamente. date un giro di olio e una macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Frittelle di zucchine e feta con salmone affumicato

Una ricetta fresca e deliziosa, vegetariana e anche veloce perchè l'impasto per le frittelle potete prepararlo con largo anticipo per poi cuocerle in padella per pochi minuti. E le zucchine con la feta e tante erbe fresche sono fantastiche!!

Ingredienti per 2 persone:

75 gr. di filetto di salmone affumicato
3 zucchine grandi
2 uova
2 spicchi di aglio schiacciati
1/2 cipolla tritata
150 gr. di feta sbriciolata
60 gr. di farina 00
1/2 tazza di prezzemolo
1/2 tazza di menta fresca
1/2 tazza di aneto fresco + 2 rametti per la decorazione finale
panna acida
2 spicchi di limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Mettetele in uno scolapasta, salatele e fatele riposare per circa 20 minuti.
In una grande ciotola sbattete le uova e amalgamatevi la farina cercando di eliminare i grumi.
Fate stufare la cipolla tritata in un tegamino con un pò di olio ed, eventualmente, un goccio di acqua. Fatela raffreddare.
Tritate con una mezzaluna il prezzemolo, la menta e l'aneto.
Trascorso il tempo previsto strizzate benissimo le zucchine con le mani e unitele a uova e farina.
Aggiungete la cipolla stufata, gli spicchi di aglio tritati, tutte le erbe, la feta sbriciolata, sale e pepe.
Mescolate molto bene.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella e cucinate le frittelle utilizzando circa 2 cucchiai di impasto per ognuna. Giratele con una paletta quando saranno dorate. Se le preferite più croccanti mettetele in forno riscaldato a 180° per 3/4 minuti.
Servitele calde con il filetto di salmone affumicato tagliato a fettine, l'aneto, un cucchiaio di panna acida e uno spicchio di limone.
Buon appetito!!!

Patatine finte fritte cotte in forno

Chi non ama le patatine fritte??  Sono forse il cibo preferito da grandi e piccini in tutto il mondo!
Certo non sono particolarmente sane e farle in casa comporta l'odore del fritto che aleggia in tutta la casa e schizzi di unto in cucina che poi bisogna pulire...Ma con questa ricetta non avrete di questi problemi!! Infatti queste patatine, pur essendo cotte al forno, sono morbide dentro e super croccanti all'esterno esattamente come le migliori patatine fritte!! Provare per credere.....

Ingredienti per 4 persone:

4 patate molto grandi
olio evo
sale e pepe
salsa Ketchup

Procedimento:

Lavate e asciugate le patate. Non sbucciatele.
Preriscaldate il forno a 220°.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.
Tagliate le patate a fette di circa 1, 5 / 2 centimetri per il lato lungo e poi ricavatene dei bastoncini.
Mettete a bollire dell'acqua in una pentola e, al bollore, versate i bastoncini di patata e fateli cuocere per 3/4 minuti ( più sottili le farete meno devono cuocere! ).
Scolatele e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Oliate la placchetta da forno e versatevi le patate. Cospargetele con altro olio e sale abbondante. Mescolatele con le mani per distribuire bene il condimento.
Infornatele per 50 / 60 minuti girando la placchetta una volta e mescolandole con una paletta un paio di volte. Devono risultare croccanti e dorate.
Servitele subito con il Ketchup.
Buon appetito!!!

Orzotto ai funghi e fontina

L'orzo perlato cucinato come un risotto è un piatto che scalda il cuore, perfetto per delle giornate piovose come queste! E l'accostamento funghi e formaggio è sempre vincente... Io ho utilizzato un misto di funghi piopparelli ( che sono deliziosi ) e porcini secchi ( che intensificano il sapore ), ma sentitevi liberi di usare i funghi che preferite! In ogni caso la cremosità dell'orzo, il profumo dei funghi e la fontina filante vi conquisteranno!!!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di orzo perlato
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino rosso
300 gr. di funghi piopparelli
30 gr. di funghi porcini secchi
1,5 litri di brodo vegetale
50 gr. di fontina a cubetti
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
olio evo
1 cucchiaio di burro
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i porcini secchi in acqua calda per circa 30 minuti e poi strizzateli accuratamente. Filtrate l'acqua di ammollo e tenetela da parte.
Eliminate le basi terrose dei funghi piopparelli e lavateli velocemente. Asciugateli bene. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente,  fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo. Versate i funghi porcini e piopparelli e cuoceteli per circa 15 minuti. Salateli e pepateli e cospargeteli di prezzemolo tritato. Potete preparare i funghi in anticipo.
Portate a bollore il brodo vegetale.
In una pentola scaldate 1 cucchiaio di olio e fate tostare l'orzo mescolando continuamente per circa 10 minuti. Aggiungete la cipolla tritata e il vino rosso e fatelo sfumare. Salate leggermente e aggiungete un pò di brodo. Continuate a versare il brodo ogni volta che verrà assorbito alternandolo all'acqua di ammollo dei funghi porcini. Potete aggiungere il brodo in quantità maggiore rispetto alla preparazione di un risotto in modo da non doverlo mescolare continuamente.
Cuocete l'orzo per circa 50 minuti ( varia secondo il tipo di orzo perlato ).
Quando sentirete che è diventato morbido ma ancora leggermente al dente aggiungete i funghi trifolati e correggete di sale. Non fatelo asciugare troppo, nel caso aggiungete ancora u  pò di brodo. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Mantecate con il burro e la fontina a dadini.
Coprite con un coperchio e fate riposare per 5 minuti.
Servite l'orzotto con altro prezzemolo tritato, decoratelo con qualche cubetto di fontina e pepatelo.
Buon appetito!!!

Filetto di salmone con pelle croccante e cipolla all'aceto

Ecco un'altra ricetta svedese che ha come protagonista il meraviglioso salmone fresco, che non solo è squisito, ma è anche uno dei pesci che fa meglio alla salute! Con pochi accorgimenti otterrete un salmone dalla pelle croccante ( come dovrebbe essere secondo gli chef! ) e le carni morbide e saporite. La salsa con cui viene spennellato il filetto alla fine è perfetta per esaltarne il sapore ed è fantastica anche con il salmone affumicato. Io ho accompagnato questo piatto con della cipolla rossa all'aceto dal gusto fresco e delicato.

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di salmone con la pelle
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di senape
2 cucchiaini di rafano ( cren )
menta essiccata

Per le cipolle:

1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di aceto rosso
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Cominciate con il preparare la cipolla: tagliatela a fettine sottilissime con l'aiuto di una mandolina.
Riunite in un pentolino l'aceto, lo zucchero, il sale e 250 ml. di acqua e portate a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungetevi la cipolla. Fatela raffreddare nel liquido e poi scolatela.
Lavate e asciugate i filetti di salmone. Salateli e pepateli su entrambi i lati.
In una ciotola mescolate accuratamente la senape, il miele e il rafano.
Scaldate l'olio in una padella su fuoco medio e quando sarà calda adagiatevi i filetti dalla parte della pelle. Fateli cuocere sempre a fuoco medio fino a quando, sollevandoli leggermente con una paletta, vi accorgerete che la pelle sarà diventata croccante e dorata. Occorreranno circa dieci minuti. Girate i filetti e fateli cuocere ancora per qualche minuto: il salmone deve rimanere leggermente rosato per mantenersi morbido.
Servite il salmone nappato con la salsa e accompagnatelo con le cipolle.
Buon appetito!!

Rotolini ricotta e spinaci gratinati

Una ricetta semplicissima e anche veloce grazie all'uso della pasta per lasagne che non necessita di precottura. Potete prepararla in anticipo e conservarla coperta in frigo e poi non vi resterà che infornarla. Un primo piatto veramente goloso: la salsa di pomodoro, la cremosità della ricotta e degli spinaci, la crosticina croccante creata dalla mozzarella con la gratinatura...Insomma una ricetta che scalda il cuore!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta fresca per lasagne sottile
400 ml. di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
origano
1 pizzico di zucchero
350 di spinaci tritati surgelati
500 gr. di ricotta
1 uovo
noce moscata grattugiata
40 gr. di parmigiano grattugiato + 20 gr. per la gratinatura
120 gr. di mozzarella fiordilatte
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete gli spinaci ancora surgelati in una padella antiaderente e fateli cuocere,  coperti e a fiamma media, fino a quando saranno cotti. Fateli raffreddare e poi strizzateli bene per eliminare tutta l'acqua.
Prepararte il sugo di pomodoro: Fate imbiondire l' aglio pelato e schiacciato in un tegame con un cucchiaio di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe. Fate cuocere per circa 10 minuti e poi spegnete ed eliminate l'aglio. Tenete da parte in una ciotola 3 cucchiai di salsa di pomodoro che vi serviranno per la gratinatura.
In una ciotola capiente mescolate accuratamente la ricotta con gli spinaci tritati. Aggiungete un uovo sbattuto, una bella grattata di noce moscata e il parmigiano. Salate e pepate.
Mettete una sfoglia per lasagne su di un tagliere con il lato corto verso di voi. Con le mani prelevate un pò di ripieno dalla ciotola e dategli la forma di un salsicciotto della stessa lunghezza del lato corto della sfoglia e appoggiatevelo sopra. Bagnate leggermente il lato corto opposto per facilitare la chiusura del rotolo e poi arrotolate. Tagliate ogni rotolo in 3 per ottenere 3 piccoli cilindri.Proseguite in questo modo fino ad esaurimento delle sfoglie e del ripieno.
Ungete una teglia da forno e mettetevi la salsa di pomodoro. Disponete i rotolini sulla salsa.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Preriscaldate il forno a 180°.
Cospargete i rotolini con la salsa tenuta da parte, i dadini di mozzarella e il parmigiano rimasto. Condite con un giro di olio e infornate per circa 20 minuti fino a quando il formaggio sarà filante e dorato.
Buon appetito!!

Lenticchie rosse al curry

Le lenticchie rosse al curry sono un piatto assolutamente delizioso che io adoro. Non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti perchè, di fatto, sono facilissime da preparare. Si tratta solo di farle bollire e poi unirle a una miscela fragrante di spezie e con l'aggiunta di un pò di latte di cocco otterrete un contorno fantastico. Potete anche prepararle il giorno prima e saranno ancora più buone! Se le servite con un pò di riso bollito saranno un piatto unico perfetto anche per i vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di lenticchie rosse
1/2 cipolla tritata
2 cucchiai di olio di semi di arachidi
4 cucchiai di pasta di curry rosso
2  cucchiaini  di curry in polvere
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaio di garam masala
1/2 cucchiaino di curcuma
2 spicchi di aglio tritati
1 cm. di zenzero fresco grattugiato
350 gr. di passata di pomodoro
60 ml. di latte di cocco
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente e mettetele in un pentolino coperte di acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti a fuco medio basso.
Riunite in una ciotola la pasta di curry, il curry in polvere, la curcuma, il garam masala, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero e mescolate bene.
Scolate le lenticchie.
Fate rosolare la cipolla tritata per qualche minuto in un tegame con l'olio di semi di arachide.
Aggiungete la miscela di spezie e fatela saltare per 2 minuti finchè sarà fragrante.
Aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate.
Versate le lenticchie e il latte di cocco e fate cuocere ancora per 15/20 minuti. Assaggiate per controllare il sale.
Mettete le lenticchie in un piatto di portata e decoratele con il coriandolo fresco tritato.



coriandolo fresco tritato

Costata marinata alla birra e zucchero di canna

Una ricetta fantastica in cui la marinata alla birra rende la carne tenerissima e lo zucchero di canna fa si che si formi una superficie ultra croccante. Io ho utilizzato una grade costata alta circa 5 centimetri ma, se preferite costate individuali più piccole, potete saltare il passaggio in forno in quanto la cottura sarà più veloce. In ogni caso il risultato sarà fantastico e renderà la solita costata una ricetta prelibata!!

Ingredienti per 2 persone:

1 costata ci circa 900 gr. alta 5 centimetri
120 ml. di birra scura
60 gr. di zucchero di canna fine
60 ml. di salsa teriyaki o di soia
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una pirofila grande abbastanza da contenere la carne mescolate accuratamente la birra con lo zucchero di canna e la salsa teriyaki  o di soia. Aggiungete la costata e fatela marinare per circa 12 ore in frigo, coperta con pellicola, girandola un paio di volte.
Toglietela dal frigo un'ora prima della cottura.
Preriscaldate il forno a 200°.
Scolate la carne dalla marinata e asciugatela con carta da cucina.
Scaldate una padella antiaderente che possa andare anche in forno con un filo di olio.
Rosolate la carne a fuoco alto un paio di minuti per parte fino a formare una crosticina dorata. Salatela e pepatela.
Infornatela per 8 minuti e poi mettetela a riposare per altri 8 minuti su di un tagliere coperta con carta d'argento.
Tagliatela a fette e servitela subito preferibilmente su piatti caldi.
Buon appetito!!

Tartine svedesi

Eccomi di ritorno dal grande Nord. Fatemi spendere solo due parole sue cose meravigliose che ho visto.
Stoccolma è una città stupenda. Ha due mercati dedicati al cibo che sono forse tra i più belli che io abbia mai visto: credetemi fanno impallidire la Food Hall di Harrods a Londra. Entrambi hanno all'interno dei piccoli ristoranti dove potete gustare anche queste tartine che sono estremamente popolari in tutta la Svezia. I banchi del pesce erano semplicemente incredibile con salmoni giganteschi, ostriche, astici e merluzzi.

E la carne non era da meno... con anche tutti i tipi di selvaggina.

Ho avuto la fortuna di fare, in una meravigliosa giornata di sole, una gita in battello per visitare i fiordi che circondano Stoccolma: case stupende con piccoli attracchi per le barche, circondate dai boschi e con grandi vetrate che si specchiano in un mare blu intenso.

Nei prossimi giorni vi racconterò anche delle isole norvegesi Lofoten e, a mano amano, vi proporrò le ricette che mi sono piaciute di più.

Queste tartine sono ricette semplici ma estremamente gustose!
      

Ingredienti per 2 tartine ai gamberetti:

150 gr. di gamberetti al naturale
1 uovo sodo
4 fettine di limone
4 fettine di cetriolo
panna acida
4 pomodorini
2 fette di pane bianco o integrale
foglie di insalatina novella
aneto fresco

Ingredienti per 2 tartine alle aringhe:

1 barattolo di aringhe in salsa alla senape
1 barattolo di aringhe con cipollotti
insalata riccia
2 fette di pane nero
4 spicchi di formaggio tipo caciotta stagionata

Procedimento:

Fate tostare leggermente le fette di pane per entrambe le ricette.
Decoratele come nelle foto con gamberetti e aringhe.
Buon appetito!!

Il grande Nord

Cari amici e amiche che mi seguite ( cosa che mi rende super felice!! ) parto domani per Svezia e Norvegia. Vi abbandono per una settimana ma tornerò con delle ricette nuove e molto " fresche "!!
E vi parlerò delle isole Lofoten...Un abbraccio e continuate a divertirvi ai fornelli perchè in fondo cucinare è un gesto di amore e un inno alla Dolce Vita...

Asparagi in mantello di prosciutto

Una ricetta semplicissima ma di grande effetto e soprattutto, con degli ingredienti reperibili ovunque, un risultato straordinario di gusto e aspetto!! Un piatto da invito in poche semplici mosse..

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di asparagi ( se li trovate piccoli sono ancora più carini, ma il gusto non cambia! )
50 gr. di prosciutto crudo ( tipo Sofficette )
burro
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate le parti finali dei gambi.
Fateli cuocere al vapore ( io uso i cestelli che utilizzano nella cucina cinese che sono fantastici ). Manteneteli al dente. Raffreddateli in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Imburrate leggermente una pirofila da forno.
Preriscaldate il grill del forno.
Legate 4/5 asparagi con una fetta di prosciutto crudo e salateli con moderazione. Cospargete i rotolini con una grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Metteteli sotto il grill per pochi minuti, quanto basta per renderli croccanti e dorati.
Serviteli caldi o tiepidi.
Buon appetito!!