Carbonara di zucchine e fiori di zucca

Una variazione di un classico della cucina italiana, resa ancora più appetitosa dalle meravigliose zucchine estive!! E poi....cosa c'è di più buono della carbonara??

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tagliatelle di grano duro
400 gr. di zucchine trombetta o di zucchine piccole
10 fiori di zucca
120 gr. di pancetta affumicata tagliata a bastoncini o cubetti
4 tuorli di uova freschissime
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Lavate i fiori di zucca, eliminate la base, le foglioline e il pistillo contenuto all'interno. Tagliateli a strisce.
In una grande padella antiaderente mettete un filo di olio e, appena sarà caldo, fate dorare lentamente la pancetta fino a quando diventerà croccante. Scolatela con un mestolo forato e asciugatela con carta da cucina. Nell'olio della pancetta rimasto nella padella fate cuocere le zucchine con un coperchio mantenendole croccanti. Salatele e pepatele.
In una grande ciotola sbattete con una frusta i quattro tuorli con il parmigiano. Pepate abbondantemente.
Mettete a bollire la pasta e scolatela al dente, conservendo un pò di acqua di cottura.
Versatela nella padella con le zucchine, aggiungete la pancetta e i fiori e fatela saltare velocemente con un pò dell'acqua tenuta da parte. Mettete tutto nella ciotola con i tuorli sbattuti e mescolate accuratamente, aggiungendo ancora, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servitela caldissima con ancora un pò di pepe macinato.
Buon appetito!!