Cannelloni alle melanzane e pesto

Un primo piatto buonissimo e molto più leggero dei cannelloni tradizionali. Le melanzane si sposano perfettamente con il pesto!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di lasagne secche
2 melanzane tonde
300 gr. di pomodorini
150 gr. di mozzarella
150 gr. di scamorza affumicata
300 gr. di pesto pronto di ottima qualità
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele a spurgare in uno scolapasta cosparse di sale grosso per circa 30 minuti.
Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete un filo di olio e cuocete le lasagne per il tempo indicato sulla confezione ( circa 2 minuti). Scolatele e mettetele in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarle velocemente e bloccarne la cottura. Stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo indicato sciacquate bene le melanzane, strizzatele e asciugatele con carta da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocete le melanzane a fiamma vivace fino a renderle croccanti. Salatele alla fine. Fatele raffreddare leggermente. Tagliate a dadini la mozzarella e la scamorza affumicata e mescolatele alle melanzane.
Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate una teglia da forno. Arrotolate la sfoglia ( se necessario tagliatela in due ) su cui avrete messo il ripieno e formate i cannelloni. Adagiateli a mano a mano nella teglia uno accanto all'altro. Cospargeteli di pesto, parmigiano grattugiato e pomodorini tagliati in quattro. Conditeli con un filo di olio e infornateli per circa 20 minuti.
Buon appetito!

Bucatini ragù di spada e melanzane

Un delizioso primo piatto di pesce, allegro e colorato, che piace sempre a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di bucatini
250 gr. di pesce spada
1 melanzana tonda grande
400 gr. di pomodori datterini
2 cucchiai di passata di pomodoro
un pizzico di zucchero
basilico
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il pesce spada, eliminate le pelle nera e tagliatelo a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela prima a fette, poi a strisce e infine a dadini. Mettete i dadini ottenuti in uno scola-pasta, aggiungete una manciata di sale grosso e fate spurgare per circa 30 minuti.
Sciacquate la melanzana con acqua fredda, strizzatela e asciugatela bene con carta da cucina.
Riscaldate in un'ampia padella 3 cucchiai di olio e rosolatevi gli spicchi di aglio e poi eliminateli.
Versate i pomodorini e fateli saltare per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe e un pizzico di zucchero. Continuate la cottura per altri 5 minuti fino a quando i pomodorini saranno morbidi. Spegnete il fuoco.
Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e quando sarà caldo rosolate a fuoco alto la melanzana. Quando i dadini saranno dorati e croccanti salateli e spegnete il fuoco. Metteteli su un piatto e asciugateli con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Mettete a bollire abbondante acqua, salatela e cuocete i bucatini.
Intanto in un padellino rosolate i dadini di pesce spada a fuoco vivace. Salate e pepate.
Aggiungete nella padella grande il pesce spada e le melanzane al sugo di pomodorini , mescolate bene e  scaldate sul fuoco.
Scolate i bucatini al dente, conservate un pò di acqua di cottura e spadellateli nel sugo con l' acqua tenuta da parte. Fateli mantecare bene.
Impiattate aggiungendo basilico fresco, pepe e un filo di olio crudo.
Buon appetito!!

Tian di verdure al forno

Un contorno delizioso e bellissimo da vedere!

Ingredienti per 2 persone:

1 pomodoro tondo
1 zucchina tonda
1 melanzana media tonda
1 cipolla
1 spicchio di aglio
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate la zucchina, la melanzana e il pomodoro e sbucciate la cipolla.
Versate un pò di olio in una tortiera antiaderente rotonda.
Tagliate tutte le verdure a fettine e alternatele nella tortiera partendo dall'esterno e arrivando al centro in cerchi concentrici. Condite con un abbondante giro di olio, sale e pepe, timo fresco sfogliato e l'aglio a fettine.
Infornate per 30/40 minuti fino a quando le verdure saranno dorate.
Servite caldo o tiepido.

Calamari e gamberi saltati alla Thailandese

Un piatto velocissimo e dal sapore orientale in vista dell'Expo... Fatevi pulire i calamari dalla vostra pescheria di fiducia e in pochi minuti avrete una cena deliziosa!! La salsa è talmente buona che vi consiglio di preparare del riso Thai o Basmati come accompagnamento!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di calamari puliti
8 code di gamberoni sgusciate e private del filamento nero
2 spicchi di aglio a fettine
6 fettine di zenzero fresco
1 peperoncino fresco rosso e lungo privato di semini e filamenti
2 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di soia dolce
2 cucchiai di vino di riso cinese ( o sherry )
una manciata di basilico
40 gr. di anacardi
1 cucchiaio da tè di maizena ( amido di mais )
1 cucchiaio da tè di acqua fredda

Procedimento:

Tagliate i calamari ad anelli e sciacquateli sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la sabbia.
Lavate e asciugate le code di gamberoni.
In una ciotola mescolate la salsa di soia normale, quella dolce e il vino di riso.
In un'altra ciotola mescolate la maizena con l'acqua fredda.
Portate a bollore dell'acqua in una pentola e sbollentate i calamari per 20 secondi. Scolateli. Questo procedimento velocissimo farà sì che non rilascino acqua quando li salterete nel wok (o in una padella).
Scaldate in un wok l'olio di arachidi e quello di sesamo. Quando saranno caldissimi rosolate le fettine di aglio, di zenzero e di peperoncino per un minuto. Aggiungete i calamari e mescolateli velocemente.
Versate la salsa della prima ciotola e i gamberoni. Fate saltare per un minuto sempre mescolando. Unite gli anacardi e la maizena. Mescolate ancora per un minuto fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico fresco.
Servite con del riso al vapore.
Buon appetito!!

Lasagne filanti agli asparagi e burrata

Una lasagna un pò diversa dal solito in questa stagione in cui gli asparagi sono meravigliosi!!
Io ho utilizzato le lasagne secche che necessitano di precottura ma , se avete poco tempo, non esitate ad usare quelle fresche che si mettono direttamente nella teglia!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr, di lasagne secche
1 mazzo di asparagi
una burrata di 400 gr.
burro
olio evo
60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire gli asparagi in acqua bollente salata e scolateli. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate i gambi a rondelle e metteteli in un mixer con 3/4 della burrata , 3/4 del parmigiano, un pò di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate e, se necessario, aggiungete un filo di latte: dovete ottenere un composto molto morbido.
Ripassate le punte degli asparagi in una padella con un pò di burro per circa 3 minuti per farle insaporire e asciugare.
Mettete a bollire le lasagne in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un filo di olio per circa 2 minuti. Scolatele in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarle velocemente e bloccare la cottura. Stendetele ad asciugare su degli strofinacci puliti da cucina.
Imburrate bene una teglia da forno. Cominciate a comporre le lasagne: stendete sul fondo della teglia un pò di crema di asparagi, fate uno strato di lasagne ( se necessario potete ritagliarle a misura) poi ancora la crema e qualche punta di asparagi. Continuate fino a ottenere 4 strati di pasta e terminate con la crema di asparagi, le punte, la burrata rimasta a pezzetti e il parmigiano tenuto da parte.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Spiedini all'indiana con salsa di curry e anacardi

Per questa ricetta ho usato il filetto di manzo che, ovviamente, in India non si mangia perchè i bovini sono sacri!! Quindi sentitevi liberi di sostituirlo con il pollo o l'agnello..
Dopo questa precisazione sappiate che questa ricetta è favolosa!! Gli ingredienti sono tanti, ma non fatevi spaventare perchè l' esecuzione è facilissima : la marinata si prepara molto velocemente e per la salsa basta tritare tutto insieme in un mixer.
Gran parte degli ingredienti si trova ormai in qualsiasi supermercato ben fornito, ma, se come me amate la cucina etnica e abitate a Milano, vi consiglio di andare in uno dei negozi Kathay : quello di via Rosmini (il più fornito) o l'altro vicino alla stazione Centrale. Sono fantastici e hanno tutto quello che serve per cucinare cinese, giapponese, indiano, americano....Io ci passo delle ore!!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di filetto
1tazza di yogurt greco intero
1/3 di tazza di olio di arachidi
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
pepe
il succo di un limone

per la salsa:

3/4 di tazza di anacardi
1/2 tazza di latte di cocco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di soia
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di pasta di curry rosso
1 cucchiaino di curry in polvere
50 gr. di menta fresca tritata
50 gr. di coriandolo fresco tritato
pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto a strisce spesse.
In una pirofila di vetro o ceramica unite tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene. Versatevi il filetto e rigiratelo bene così che la marinata si distribuisca perfettamente. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un 'ora.
Mettete gli anacardi in un mixer e frullateli molto bene. Aggiungete il latte di cocco, la soia, il miele, l'aglio, lo zenzero, la pasta di curry rosso e il curry giallo in polvere. Frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Mettete il tutto in una ciotola e unite le erbe fresche tritate e una macinata di pepe. Coprite e conservate in frigo.
Scaldate una padella anti-aderente o una griglia con un pò di olio di arachidi e cuocete gli spiedini per 3/4 minuti per parte. Scaldate a fiamma bassissima la salsa sul fuoco.
Servite gli spiedini con la salsa in cui intingere la carne e, se vi piace, con il pane indiano pappadum o naan.
Buon appetito!!

Fusilloni al pesto siciliano

Una pasta squisita e di facile esecuzione. Il pesto di peperoni è buonissimo anche per accompagnare carni fredde o spalmato su delle tartine!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni
2 peperoni rossi grandi
120 gr. di mandorle siciliane
ricotta salata semi-stagionata
olio evo
sale e pepe
basilico

Preparazione:

Lavate i peperoni, togliete la calotta, i semi e i filamenti bianchi e divideteli a metà.
Preriscaldate il grill del forno alla massima potenza.
Preparate una teglia da forno ricoprendola con alluminio. Disponetevi i peperoni ben asciugati con la buccia rivolta verso l'alto e infornate. Cuoceteli fino a quando la buccia sarà bruciata in maniera uniforme, Toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto per i surgelati. Chiudete il sacchetto e fateli raffreddare. A questo punto metteteli su di un tagliere e eliminate la buccia ( grazie al vapore sviluppatosi nel sacchetto questa operazione vi risulterà molto facile!).
Tagliateli a fettine e metteteli in un mixer insieme alle mandorle e a un cucchiaio di olio. Frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Salate e pepate.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura. Mettetela in un piatto di servizio con il pesto ottenuto, mescolatela bene e se vi sembra necessario aggiungete l'acqua tenuta da parte per renderla più cremosa. Date una bella macinata di pepe, cospargete di basilico e di un'abbondante grattugiata di ricotta.
Buon appetito e vedrete che successo!!

Uova al prosciutto cotte negli stampini per muffin

Un'idea originale e super carina per servire le uova al tegamino in un modo divertente!
Vi serviranno degli stampini per muffin di dimensioni grandi o, in alternativa, delle ciotoline per soufflé.

Ingredienti per 2 persone:

4 uova grandi (è importante per la cottura, altrimenti cuoceranno troppo!)
100 gr. di prosciutto crudo (8 fette)
4 fette di pancarrè
100 gr.di taleggio o caciotta dolce
olio evo
sale e pepe

Procedimento:


Ritagliate con un taglia-pasta le fette di pancarrè per ricavarne quattro tondi della misura delle basi degli stampini per muffin. Oliate gli stampini.
Preriscaldate il forno a 180°. Ricoprite una teglia da forno con carta forno e mettetevi le fette di prosciutto crudo una accanto all'altra e i quattro tondi di pane. Infornate per circa 1 minuto e mezzo, quanto basta per ammorbidire il prosciutto e tostare leggermente il pane.
Posizionate le fette di prosciutto lungo i bordi degli stampini per ricoprirli bene e fatene scivolare una parte anche sul fondo. Appoggiate i tondi di pane sulla base. Tagliate il formaggio in quattro parti.
Rompete un uovo in una ciotola e fatelo scivolare dentro lo stampino. Procedete allo stesso modo con le altre uova. Salate e pepate e aggiungete il pezzo di formaggio.
Infornate per circa 5 minuti fino a quando la chiara delle uova sarà cotta.
Sformate delicatamente i muffin di uova aiutandovi con una spatola e metteteli nei piatti.
Serviteli con del buon pane croccante!!

Crema di melanzane (babaganoush)

Questa crema di melanzane, tipica di tutto il medio-oriente, è veramente squisita e si abbina a piatti di carne, ma è ottima anche spalmata su dei crostini.
Arrostite bene la melanzana in forno fino a quando la buccia sarà un pò bruciata perchè questo conferirà alla crema il tipico gusto affumicato.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane tonde medio- grandi
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
il succo di 1 limone
sale e pepe
paprika
olio evo

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 250°.
Lavate e asciugate le melanzane e bucherellatele su tutta la superficie con una forchetta.
Infornatele per circa 40 minuti fino a quando la buccia sarà raggrinzita e un pò bruciata girandole almeno una volta. Sfornatele e fatele raffreddare per circa 20 minuti.
Apritele a metà con un coltello e, con un cucchiaio, prelevate tutta la polpa e mettetela in un mixer.
Aggiungete il succo di limone, l'aglio tritato, il tahini, il sale e il pepe e un cucchiaio di olio.
Mixate fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate ed eventualmente correggete di sale e aggiungete altro succo di limone.
Mettete la crema di melanzane in una ciotola e con un cucchiaio create una conca al centro: versatevi un pò di olio evo e cospargete il resto della superficie con la paprika.
Servite come contorno a della carne o spalmatela su del pane tostato o della pitta (pane arabo).

Polpettine alla Greca

Le polpette sono sempre irresistibili!! Piacciono a grandi e bambini e spariscono sempre in un baleno.
Questa ricetta con il formaggio greco per eccellenza, la feta, è facile e veloce e molto saporita!

Ingredienti per circa 30 polpettine:

500 gr. di carne trita di manzo
100 gr. di feta
70 gr. di pancarré senza crosta
50 ml. di latte intero
2 spicchi di aglio tritati
origano
prezzemolo
la scorza grattugiata di un limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete ad ammollare il pane nel latte in una ciotolina. Tritate il prezzemolo.
In una ciotola grande riunite la carne trita, il prezzemolo tritato, il pane ben strizzato, l'origano, la scorza di limone, la feta sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe e mescolate bene con le mani per ottenere un impasto omogeneo.
Ricoprite una teglietta da forno con carta forno e cominciate a fare le polpette. Mettetele a mano a mano sulla teglia e poi copritele con alluminio e mettetele in frigo a rassodare per un'ora circa.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella anti-aderente e fatele cuocere per 3/4 minuti per parte a fuoco medio fino a quando saranno dorate.
Io le ho servite con il babaghanoush ( crema di melanzane) che troverete come prossima ricetta.
L' abbinamento è fantastico!!
Buon appetito!!

Filetto di agnello in crosta

Una ricetta da invito!! E' un piatto squisito e che fa molta scena. Volendo potete dividere il lavoro in due parti e preparare la crema di carciofi il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Potete anche sostituire l'agnello con il filetto di maiale: in questo caso abbassate la temperatura del forno a 180°: il filetto di maiale è molto più grande dei filetti di agnello e impiega più tempo a cuocere.
In entrambi i casi è un piatto molto comodo per una cena perchè si possono preparare i rotoli di pasta sfoglia parecchie ore prima e infornare all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

3 filetti di agnello del peso di 220 gr. ciascuno
2 confezioni di pasta sfoglia
1 limone
2 carciofi
1 tuorlo d'uovo
20 gr. di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di pangrattato
1 spicchio di aglio
2 scalogni
prezzemolo tritato o timo
burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Rosolate a fuoco vivo i filetti di agnello in una padella dove avrete scaldato un cucchiaio di olio. Fateli colorire velocemente su tutti i lati e metteteli a raffreddare su un piatto. Salateli e pepateli.
Pulite i carciofi, tagliateli in quarti e metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non farli annerire. In un'altra padella rosolate con 2 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e poi eliminatelo. Aggiungete gli scalogni e fateli stufare per 2 minuti. Asciugate i carciofi, tagliateli a fettine e versateli in padella. salateli e pepateli. Cuoceteli per circa 20 minuti coperti fino a quando saranno morbidi.
Fateli raffreddare leggermente e poi tritateli in un mixer. Mettete la crema ottenuta in una ciotola e aggiungete il tuorlo d'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pangrattato quanto basta per avere una farcia soda.
Preriscaldate il forno a 220°.
Fate fondere un cucchiaio di burro in un pentolino.
Svolgete la pasta sfoglia, mettetevi un cucchiaio di farcia e disponetevi sopra il filetto di agnello. Arrotolate la pasta aiutandovi con la carta su è stesa e avvolgete bene tutto il filetto. Ripiegate i lati e ribatteteli sulla giuntura del pacchetto. Ponete i 3 rotoli così ottenuti con la chiusura verso il basso su un vassoio da forno ricoperto di carta. Volendo decorate i rotoli con cuori di pasta-sfoglia ritagliati con un taglia-pasta. Spennellate tutto con il burro fuso e infornate fino a quando i rotoli saranno dorati.
Buon appetito!!

Peperonata

Un piatto tipico della cucina italiana che si può gustare caldo o freddo e che è una festa di colori!!
Scegliete dei peperoni carnosi e i pomodori più profumati che trovate.

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso grande
1 peperone giallo grande
1 peperone verde grande
3 pomodori
2 cipolle
1 spicchio di aglio
origano
basilico
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i peperoni ed eliminate i filamenti bianchi interni. Tagliateli a fette. Lavate i pomodori e privateli dei semi. Tagliateli a dadini. Affettate finemente le cipolle. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e fatevi rosolare l'aglio privato dell'anima e tritato e le cipolle.
Aggiungete i peperoni e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Abbassate il fuoco e versate i pomodori. Mescolate bene, salate e pepate. Continuate a cuocere per circa 20 minuti  circa sempre su fiamma bassa ( altrimenti la pelle dei peperoni tenderà a staccarsi!). Alla fine aggiungete l'origano e abbondante basilico fresco.
Volendo potete arricchire la vostra peperonata con capperi e olive nere.

Fregula sarda salsiccia e carciofi

Questo, credetemi, è un primo piatto eccezionale!! Se non fosse per la preparazione dei carciofi freschi che è sempre un pò lunga, il resto non vi prenderà più tempo di un normale risotto.
La fregula è un tipo di pasta veramente buono, poco usato nel nord Italia. Provatela e ve ne innamorerete. Si abbina perfettamente anche con crostacei e frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fregula media
1,2 lt.di brodo di carne
2 carciofi spinosi grandi
200 gr. di salsiccia
zafferano
60 gr. di pecorino
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi: spuntateli, togliete tutte le foglie esterne più dure, torniteli e tagliateli in quattro. Eliminate il fieno interno e metteteli in una bacinella con acqua fredda acidulata con succo di limone per non farli annerire. Scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Schiacciate uno spicchio di aglio e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio. Eliminatelo. Aggiungete i carciofi e fateli cuocere con un pò di acqua calda per circa 15 minuti circa con il coperchio. Salateli e pepateli e teneteli da parte. Scaldate il brodo.
In una casseruola capiente rosolate in olio caldo la salsiccia sbriciolata per 3 minuti, aggiungete la fregula e fatela insaporire. Coprite con un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura come se fosse un risotto aggiungendo il brodo poco alla volta: ci vorranno circa 20 minuti. Assaggiate e controllate il sale. Gli ultimi 3 minuti unite lo zafferano preferibilmente in pistilli, mescolate e versate anche i carciofi cotti in precedenza. La fregula dovrà risultare al dente e piuttosto morbida (più all'onda di un risotto). Spegnete il fuoco, spolverate con abbondante pepe macinato fresco e mantecate con il pecorino grattugiato.

Girella al forno con crema di porcini

Un'altra idea veloce, golosa e facilissima per un'aperitivo ( ormai avrete capito tutti che adoro l'aperitivo!!)

Ingredienti per circa 12 girelle:

1 piadina sfogliata sottile adatta per essere arrotolata ( io ho usato la marca Roberto)
3 fette grandi di prosciutto cotto ( circa 100 gr.)
fettine sottili di formaggio tipo caciotta fresca o scamorza dolce ( non usate le sottilette!!)
3 cucchiaini di crema ai funghi porcini
olio evo

Procedimento:

Mettete la piadina su un tagliere e ricoprite tutta la superficie con il prosciutto cotto. Adagiate le fettine di formaggio in modo uniforme sul prosciutto e con una spatola velate con la crema ai porcini.
Arrotolate strettamente formando un rotolo: se volete preparare le girelle in anticipo avvolgete il rotolo con della pellicola e riponetelo in frigo.
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una teglia da forno con della carta. Tagliate il rotolo a fette e disponetele sulla teglia. Condite con un filo di olio e infornate tenendole sotto controllo: saranno pronte quando il formaggio comincerà a fondere leggermente.
Buon aperitivo!

Patatine schiacciate al forno croccanti

Adoro le patate in tutti i modi, ma questa ricetta è in assoluto una di quelle che preferisco e faccio più spesso. Sono belle da vedere e con questo metodo di cottura, che ne aumenta la superficie, risultano meravigliosamente croccanti!!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patatine adatte per la cottura in forno (non quelle per la raclette che sono da fare bollite!)
sale grosso
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patatine e mettetele senza sbucciarle in un tegame che le contenga a misura. Copritele con acqua fredda e mettetele sul fuoco. Al bollore salate con un pò di sale grosso e contate 12/15 minuti di cottura: devono risultare morbide se bucate con una forchetta. Toglietele dal fuoco e mettete il tegame sotto l'acqua corrente fredda per raffreddare le patate. Ci vorranno circa 7 minuti.
Scolatele e asciugatele benissimo con uno strofinaccio da cucina pulito o con carta da cucina.
Prendete una grande teglia da forno e copritela con carta forno. Versatevi abbondante olio e spargetelo bene. Prendete le patatine asciutte e mettete la prima sulla teglia. Schiacciatela delicatamente con il fondo di un pentolino fino a renderla simile a una frittella. Se si dovesse rompere un pò non preoccupatevi: ricompattatela bene con le mani. Procedete così con tutte le patatine. Se le preparate in anticipo a questo punto potete coprirle molto bene con pellicola e conservarle in frigo.
Preriscaldate il forno ventilato a 220°. Cospargete le patatine con un pò di olio, sale e pepe e una spolverata di origano.
Infornate per circa 20 minuti corca sino a quando saranno dorate e super croccanti!!

Spiedini vitello e pancetta

Un secondo velocissimo e super goloso!! Fateli abbondanti perchè andranno a ruba...

Ingredienti per 10 spiedini:

200 gr. di fettine di vitello per scaloppine
10 fettine di pancetta affumicata tagliata un pò spessa
senape in polvere
rosmarini secco o mix di spezie per griglia
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Ritagliate le fettine di vitello dello stesse dimensioni delle fette di pancetta affumicata con un coltello affilato. Adagiate le fettine di pancetta su un tagliere e ricoprite ciascuna con una striscia di vitello a misura. Attorcigliatele insieme e infilatele su degli spiedini di acciaio. Conditeli con le spezie (potete scegliere quelle che più gradite), olio, sale e pepe.
Riscaldate una piastra di ghisa fino a quando sarà caldissima e cuocetevi gli spiedini girandoli più volte su tutti i lati per circa 10 minuti.
Serviteli subito con un contorno a piacere.

Fagottini di sfoglia e pesto di carciofi

Un aperitivo facile e veloce con ingredienti che spesso si trovano già nella nostra dispensa!

Ingredienti per 6 fagottini quadrati di 6.5 centimetri:

1 confezione di pasta sfoglia quadrata
1 vasetto di carciofini sott'olio piccoli e di ottima qualità
100 gr. di scamorza dolce
50 gr. di prosciutto cotto
20 gr. di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 tuorlo d'uovo
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Preparate la farcia dei fagottini: tritate un terzo dei carciofini ben scolati dall'olio di conservazione e riuniteli in una ciotola con la scamorza tagliata a dadini e il prosciutto cotto tritato.
Ritagliate la pasta sfoglia con un taglia-pasta quadrato e ricavatene 12 quadrati. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di 6 dei 12 quadrati e ricopriteli con i 6 quadrati liberi allargandoli leggermente con le mani per contenere perfettamente la farcia. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di acqua fredda.
Infornate per 10 minuti circa fino a quando saranno gonfi e dorati.
Preparate il pesto: in un mixer frullate lo spicchio di aglio con il parmigiano e poi aggiungete il resto dei carciofini scolati e mixate ancora aggiungendo olio quanto basta per ottenere un pesto.
Serviteli caldi con il pesto di accompagnamento.
Buon appetito!!

Cubi di riso

Un aperitivo insolito e bellissimo per stupire i vostri amici con un tocco di oriente.

Questa ricetta molto scenografica potete realizzarla solo se possedete un gadget da cucina che si chiama rice-cube. Si tratta in sostanza di una scatoletta in plastica in cui si introduce il riso cotto per pressarlo a forma di cubo. Si trova nei più forniti negozi di casalinghi, come per esempio a Milano da Cargo all'interno dell'Excelsior in Corso Vittorio Emanuele. Costa pochi Euro e permette di creare tante ricette diverse: se seguite il mio blog ne troverete presto delle altre! Se avete bambini si divertiranno moltissimo ad aiutarvi!!
Se possedete una macchina elettrica per cuocere il riso usate quella seguendo le dosi consigliate, ma se non l'avete potete tranquillamente cuocere il riso con il metodo ad assorbimento (1 tazza di riso e 2 tazze di acqua,vedi ricetta spiedini di pollo tikka del 27 Febbraio). La varietà di riso più indicata è il Jasmine perchè tende ad incollarsi bene. Comunque l'essenziale è che il riso risulti ben asciutto.


Ingredienti per 9 cubi:

1 tazza (circa 250 gr.) di riso Jasmine
2 tazze di acqua
9 gamberoni cotti sgusciati
salsa al curry
salsa chili

Procedimento:

Cuocete il riso secondo le modalità descritte sopra senza prima sciacquarlo.
Quando sarà cotto e ben asciutto mettetelo in una ciotola e cominciate a fare i cubi seguendo le istruzioni del rice-cube. Decorate ogni cubo con una goccia di salsa al curry o salsa chili e adagiatevi sopra il gambero. Volendo potete anche passare i lati del cubo in semi di papavero o di sesamo.
Potete preparare i cubi con qualche ora di anticipo e conservarli in frigo in un contenitore ermetico e decorarli all'ultimo minuto.

Panzanella di salmone fresco

Un piatto fresco e leggero reso originale dall'abbinamento con il salmone.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto di salmone privato delle lische e della pelle
3 pomodori cuore di bue
4 cipollotti grandi o una cipolla di Tropea
1 cetriolo affettato sottilmente
400 gr. di baguette tagliata a dadini
basilico fresco
sale e pepe
aceto
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e asciugate il filetto di salmone e mettetelo su una placca da forno ricoperta di carta. Conditelo con sale e pepe e un filo di olio e infornatelo per 10 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. In una capace insalatiera riunite i cipollotti tritati, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani, le foglie di basilico e il pane a dadini. Condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate. Aggiungete il salmone freddo e spezzettato e mescolate ancora delicatamente.
Fate riposare una decina di minuti prima di servire.

Piccoli timballi di salmone affumicato

Un antipasto davvero carino per aprire una cena di pesce! E' una ricetta semplice e si può preparare in anticipo, lasciandovi così il tempo di occuparvi della portata principale. Inoltre l'abbinamento del salmone affumicato con la cremosità dell'avocado è davvero delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di salmone affumicato
2 avocado maturi
1 lime spremuto
2 cipolloti tritati + 1 cipollotto a fettine per la decorazione
250 gr. di gamberetti cotti
una spruzzata di tabasco
sale e pepe
aneto fresco

Procedimento:

Tagliate gli avocado a metà e ricavatene la polpa con un cucchiaio. Mettetela in una ciotola capiente e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete il succo del lime, il tabasco, sale e pepe, i gamberetti e i cipolloti tritati. Mescolate con cura. Prendete quattro stampini per soufflè ( anche in alluminio usa e getta) e rivestiteli con la pellicola alimentare facendola bene aderire alle pareti e lasciandone una parte oltre il bordo dello stampino. Adagiatevi le fette di salmone affumicato in modo che ricoprano il fondo e le pareti e ne rimanga anche una parte oltre il bordo degli stampini. Dividete la farcia tra i quattro stampini e ribaltate il salmone sulla superficie in modo da coprirla aiutandovi con la pellicola che sigillerà lo stampino. Mettete in frigo. Al momento di servirli sformateli su dei piattini e eliminate la pellicola.
Decorateli con un rametto di aneto fresco e qualche fettina di cipollotto.

Gamberi e polenta

Questa è una tipica ricetta degli Stati Uniti del sud. La polenta, che deve essere morbida, viene condita con un delizioso sugo a base di gamberi e cipollotti. Se trovate la polenta bianca che si usa in Veneto sarebbe sicuramente la più indicata! E' una ricetta veloce, quindi usate pure la polenta istantanea, ma di buona qualità.Volendo l'intingolo di gamberi si accompagna benissimo anche con del riso bianco.
Scegliete delle belle code di gamberoni anche scongelate, possibilmente di taglia medio-grande.

ingredienti per 2 persone:

per la polenta:

150 gr. di polenta istantanea meglio se bianca
600 ml di acqua
sale grosso
1 bicchiere di latte
120 gr. di fontina grattugiata
un cucchiaio di burro

per il sugo:

14 gamberoni sgusciati e privati del budellino
50 gr. di pancetta affumicata a cubetti
3 o 4 cipollotti grandi
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di farina
mezza tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di succo di limone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato

Preparazione:

Cominciate a preparare il sugo di gamberi. In una casseruola rosolate la pancetta e poi scolatela con un mestolo forato e asciugatela con carta da cucina. Aggiungete al grasso rimasto della pancetta un cucchiaio di olio e rosolatevi i cipollotti a fettine e l'aglio tritato. Aggiungete i gamberoni e saltateli per due minuti con sale e pepe. Spolverate con la farina e mescolate bene. Aggiungete il brodo caldo e fatelo incorporare, quindi versate anche il vino bianco e il succo di limone. Cuocete ancora per un minuto e poi mantenete il sugo in caldo.
Preparate la polenta: portate a bollore l'acqua e il latte, salate e versate a pioggia la polenta. Fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato e fateli sciogliere bene. Tenete la polentina morbida. Scaldate il sugo di gamberi e incorporatevi la pancetta croccante.
Versatela la polenta ben calda nei piatti e conditela con il sugo di gamberi. Cospargete di prezzemolo tritato.
Buon appetito!!

Pasta con i pomodori secchi

Questa ricetta è davvero veloce e molto sfiziosa: il sugo ha lo stesso tempo di preparazione della cottura della pasta! Io ho usato un formato di pasta di Gragnano chiamata Vesuvi, ma anche le penne vanno benissimo. E il sapore...cremoso e saporito!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di Vesuvi
120 gr. di pancetta tagliata a fettine
80 gr. di pomodori secchi sott'olio
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritati
mezzo bicchiere di vino bianco
120 gr. di scamorza dolce a cubetti piccoli
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate a bastoncino la pancetta e mettetela a rosolare in una ampia padella per circa 3 minuti. Aggiungete un pò di olio,  la cipolla e l'aglio tritati e fate stufare fino a quando la cipolla sarà diventata morbida. Sfumate con il vino bianco.
Salate l' acqua e buttate la pasta.
Aggiungete nella padella i pomodori secchi scolati e tagliati a pezzetti e continuate la cottura mescolando per 1 minuto. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Tagliate la scamorza a dadini piccolissimi.
Scolate la pasta molto al dente conservando un pò di acqua di cottura e mettetela direttamente nella padella.
Portatela a cottura mantecandola con l'acqua tenuta da parte e l'ultimo minuto aggiungete la scamorza e fatela sciogliere velocemente. Fuori dal fuoco grattugiatevi sopra il parmigiano e date un'ultima mescolata.
Servitela ben calda con una bella spolverata di pepe!

Ossobuco della nonna Bubù

Questa ricetta dell'ossobuco è quella che mi ha insegnato la mia nonna e, per me, rimane la più buona del mondo!! E' sicuramente il piatto di carne di cui mio marito non si stanca mai...
Provatelo adesso che ci sono ancora delle giornate fresche e non ve ne pentirete!!

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi grandi oppure 8 piccoli
1 cipolla grande tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
300 ml. di brodo di carne
olio evo
1 cucchiaio di burro chiarificato
1 tazza di farina
2 spicchi di aglio tritati fini
un mazzetto di prezzemolo tritato
la scorza grattugiata di un limone bio
sale e pepe
patate per accompagnare

Procedimento:

Incidete gli ossibuchi con un coltellino in tre o quattro punti lungo il bordo per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinateli e scuotete la farina in eccesso. In una larga padella fate stufare la cipolla tritata in un pò di olio aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Quando sarà morbida ( occorreranno almeno 10 minuti) prelevatela con una paletta forata e mettetela da parte in una ciotola.
Aggiungete nella padella altro olio e il burro preferibilmente chiarificato ( resiste a temperature più alte!)
e rosolate accuratamente gli ossibuchi da entrambe le parti.
Innaffiate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta. Salateli e pepateli. Aggiungete il brodo e le cipolle e abbassate la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio. Cuocete per circa 1 ora e mezza o comunque fino a quando la carne sarà morbidissima e tenderà a staccarsi dall'osso.
Cospargeteli con la gremolata composta dal prezzemolo tritato, l'aglio e la scorza di limone.
Serviteli con polenta, purè di patate, oppure, come ho fatto io, con delle semplici patate bollite leggermente schiacciate e condite con olio, sale e pepe e prezzemolo e , ovviamente, il sugo degli ossibuchi!
Buon appetito!!