Penne con pesto di peperoni e scaglie di mandorle

Una pasta con un condimento favoloso, veloce da realizzare e che potete preparare in anticipo.

Il tocco croccante delle mandorle tostate a scaglie si abbina perfettamente alla morbidezza della ricotta e ai saporiti peperoni e il pomodoro crudo dona una nota di freschezza. Volendo potete sostituire il parmigiano con il pecorino per un piatto che ricorda il sole della Sicilia.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

3 peperoni rossi

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio di aglio

1 ciuffo abbondante di  basilico ( circa 20 foglie )

1 pomodoro ramato

100 gr. di ricotta fresca vaccina

50 gr. di parmigiano

1 peperoncino secco

15 gr. di mandorle a scaglie

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla.  Lavate i peperoni e tagliateli a strisce dopo aver eliminato semi e filamenti.

Lavate il pomodoro, tagliatelo in quattro ed eliminate i semi.

Prendete una larga padella e fate appassire la cipolla per circa 5 minuti.

Unite il peperoncino secco sbriciolato e i peperoni. Fate cuocere coperto e a fuoco dolce fino a quando i peperoni saranno morbidi. Salate e pepate.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete in un mixer l'aglio, il basilico pulito e il parmigiano e tritate.

Unite i peperoni e un cucchiaio di olio. Frullate ancora e poi aggiungete il pomodoro e la ricotta.

Frullate fino a quando otterrete un pesto. Correggete di sale.

Se lo avete preparato in anticipo, coprite con pellicola e conservate in frigo. Riportate a temperatura ambiente prima di cuocere la pasta.

Preriscaldate il forno a 160°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta con carta forno e disponetevi le mandorle a scaglie in un solo strato. Infornate per pochi minuti fino a quando saranno leggermente dorate.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolatele e rimettetele nella pentola di cottura.

Conditele con il pesto e mescolate bene.

Impiattate e cospargete con le mandorle.

Buon appetito!!!