Bicchierini con tartare di salmone

Un antipasto bello e raffinato per aprire con eleganza una cena di pesce. Questi bicchierini sono freschi, golosi e leggeri e non potranno che stupire i vostri ospiti!

Ingredienti per 6 bicchierini:

150 gr. di tartare di salmone

3 fette di pancarrè senza crosta

1/2 cetriolo piccolo

1 confezione di panna acida o crème fraiche

pepe rosa in salamoia

3 cipollotti tritati

2 pomodori ramati grandi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Dividete le fette di pancarrè in due e fatele tostare in forno preriscaldato a 200° per pochi minuti fino a quando saranno dorate.

Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in quattro ed eliminate i semi. Tagliateli a dadini e metteteli in una ciotola. Unite i cipollotti tritati, olio, sale e pepe e mescolate.

Lavate e sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà per il lungo e con un cucchiaino eliminate i semi.

Tagliatelo a strisce e poi a dadini piccoli.

Mettete la tartare di salmone in una ciotola ed unite il cetriolo e 2 cucchiaini di pepe rosa. Condite con un filo di olio e una macinata di pepe fresco e mescolate.

Mettete sul fondo dei bicchierini un pò di pomodoro, coprite con un cucchiaio di panna acida e terminate con la tartare di salmone.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Prima di andare in tavola decorate con il pane croccante.

Buon appetito!!!

Penne con pesto di peperoni e scaglie di mandorle

Una pasta con un condimento favoloso, veloce da realizzare e che potete preparare in anticipo.

Il tocco croccante delle mandorle tostate a scaglie si abbina perfettamente alla morbidezza della ricotta e ai saporiti peperoni e il pomodoro crudo dona una nota di freschezza. Volendo potete sostituire il parmigiano con il pecorino per un piatto che ricorda il sole della Sicilia.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

3 peperoni rossi

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio di aglio

1 ciuffo abbondante di  basilico ( circa 20 foglie )

1 pomodoro ramato

100 gr. di ricotta fresca vaccina

50 gr. di parmigiano

1 peperoncino secco

15 gr. di mandorle a scaglie

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla.  Lavate i peperoni e tagliateli a strisce dopo aver eliminato semi e filamenti.

Lavate il pomodoro, tagliatelo in quattro ed eliminate i semi.

Prendete una larga padella e fate appassire la cipolla per circa 5 minuti.

Unite il peperoncino secco sbriciolato e i peperoni. Fate cuocere coperto e a fuoco dolce fino a quando i peperoni saranno morbidi. Salate e pepate.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete in un mixer l'aglio, il basilico pulito e il parmigiano e tritate.

Unite i peperoni e un cucchiaio di olio. Frullate ancora e poi aggiungete il pomodoro e la ricotta.

Frullate fino a quando otterrete un pesto. Correggete di sale.

Se lo avete preparato in anticipo, coprite con pellicola e conservate in frigo. Riportate a temperatura ambiente prima di cuocere la pasta.

Preriscaldate il forno a 160°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta con carta forno e disponetevi le mandorle a scaglie in un solo strato. Infornate per pochi minuti fino a quando saranno leggermente dorate.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolatele e rimettetele nella pentola di cottura.

Conditele con il pesto e mescolate bene.

Impiattate e cospargete con le mandorle.

Buon appetito!!!

Polpettine di tonno fresco

Come sapete molto bene sono praticamente una fanatica delle polpettine! Che siano di carne, pesce o

verdura le trovo semplicemente irresistibili, piacciono a grandi e piccini e scompaiono dal piatto in un istante. In questa ricetta le ho preparate con il tonno fresco che si trova ormai in qualunque mercato. Con pochi ingredienti e una veloce frittura otterrete dei bocconcini di una bontà pazzesca!!!

Ingredienti per circa 20 polpettine:

300 gr. di tonno fresco

1 uovo

30 gr. di parmigiano

30 gr. di pangrattato

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino da tè di senape

2 cucchiai di prezzemolo fresco

sale e pepe

olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Sciacquate il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene. Tagliatelo a cubetti.

Mettete in un mixer il prezzemolo e il parmigiano a pezzetti e tritate. Unite il tonno, frullate il tutto e mettete in una ciotola.

Aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto, la scorza grattugiata del limone, il pangrattato, la senape, sale e pepe. Mescolate molto bene e mettete in  frigo a rassodare per 30 minuti.

Formate delle polpettine (a me piacciono piccoline) e disponetele su di un vassoio.

Scaldate l'olio di arachidi e friggete le polpettine per pochi minuti fino a quando saranno dorate.

Scolatele bene e asciugatele con carta da cucina.

Salatele leggermente e servitele subito con una fresca insalatina e volendo delle salsine di accompagnamento. A me piace molto intingerle in delle salsine sfiziose e ho scelto una salsa all'aneto, perfetta con il pesce, e una salsa leggermente piccante.

Buon appetito!!!

Pollo grigliato alla tailandese

Questo pollo è di una bontà veramente pazzesca! La marinata con le spezie e il latte di cocco lo rende incredibilmente morbido e gli conferisce un sapore straordinario. E poi bastano pochi minuti sulla griglia per una cena fantastica. Servitelo con del semplice riso bianco e una salsa piccante o sweet chili a vostro piacimento. E il bello è che è anche una ricetta molto leggera...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo

2 spicchi di aglio tritati

1/2 cipolla tritata

1 cucchiaio di miele

2 cucchiai di salsa di pesce

5 cucchiai di latte di cocco

1 cucchiaino da tè di curry

1 cucchiaino da tè di coriandolo in polvere

1/2 cucchiaino da tè di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino da tè di zenzero in polvere

3 cucchiai di olio di arachidi

Per guarnire il piatto:

riso bianco

1 lime

coriandolo fresco

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola e unite l'aglio tritato. Fatelo colorire leggermente e poi

aggiungete la cipolla. Abbassate la fiamma e fatela stufare per qualche minuto.

Versate la curcuma, il coriandolo, lo zenzero e il curry e fate tostare le spezie per un paio di minuti fino a quando sprigioneranno il loro profumo.

Versate il latte di cocco, il miele e la salsa di pesce e fate cuocere per altri tre minuti.

Spegnete e fate raffreddare.

Tagliate il petto di pollo a strisce e unitelo alla marinata una volta che sarà fredda. Mescolate bene.

Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldate bene una griglia antiaderente e un ungetela con il cucchiaio di olio rimanente.

Fate grigliate il pollo per 3/4 minuti per lato fino a quando sarà dorato.

Servite subito con del lime, qualche foglia di coriandolo fresco e del semplice riso bianco.

Buon appetito!!!

Rosette con prosciutto, formaggio e radicchio

Un primo piatto delizioso che conquisterà i vostri ospiti. La sfoglia per lasagne si trasforma in eleganti rosette che sono un vero e proprio scrigno di bontà. Morbido il ripieno, croccante l'involucro e vellutata la salsa... insomma, una ricetta semplicissima e veramente golosa!

Ingredienti per 4 persone:

8 sfoglie sottili per lasagne

250 gr. di prosciutto cotto a fettine

320 gr. di fontal a fettine

4 cespi di radicchio

500 ml. di besciamella pronta

noce moscata

burro per la teglia

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata.

Prepararte una grande ciotola con acqua e ghiaccio.

Fate cuocere le lasagne per  un minuto e poi raffreddatele nella ciotola. Stendetele su di un telo pulito

e fatele asciugare.

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate saltare il radicchio per pochi minuti. Salate e pepate e mettetelo da parte a raffreddare.

Scaldate la besciamella e aggiungete una bella grattata di noce moscata.

Prendete la prima sfoglia per lasagne e velatela leggermente con un pò di besciamella. Ricopritela con il prosciutto cotto, il formaggio e un pò di radicchio. Arrotolatela dal lato corto fino a formare un cannellone. Procedete allo stesso modo con le altre sfoglie.

Mettete i cannelloni su di un piatto e fate rassodare in frigo per 15 minuti.

Imburrate una teglia da forno e velatela con 2 cucchiai di besciamella.

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate ogni cannellone in tre e disponete i rotolini in piedi e affiancati nella teglia.

Cospargete la superficie con la besciamella rimanente e un pò di parmigiano grattugiato.

Infornate per 20 minuti fino quando le rosette saranno dorate.

Potete preparare tutto in anticipo e conservare la teglia coperta con pellicola in frigo e infornare all'arrivo degli ospiti.

Buon appetito!!

Fagioli e gamberi saltati

Una ricetta molto veloce che potete preparare con i deliziosi fagioli cannellini. Io avevo un pacco di fagioli dell'occhio (quelli piccoli che adoro) e per cui ho dovuto prima ammollarli e farli cuocere.

Ma se utilizzate dei fagioli già cotti allora questo piatto sarà pronto in neanche venti minuti.

L'abbinamento gamberi e fagioli è un classico sempre delizioso e con pochi altri ingredienti diventa  un piatto unico leggero e veramente strepitoso!

Ingredienti per 2 persone:

350 gr. di fagioli cannellini già cotti

10 code di gamberoni sgusciate

2 peperoncini secchi

300 gr. di pomodori ciliegini

3 cipollotti tritati

2 spicchi di aglio

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i fagioli e scolateli bene.

Sciacquate velocemente anche le code di gamberoni e asciugatele.

Fate rosolare in una padella con due cucchiai di olio i due spicchi di aglio e poi eliminateli.

Sbriciolate i due peperoncini e metteteli nella padella con i cipollotti tritati. Fate stufare per qualche minuto. Unite i pomodorini e fateli saltare a fuoco vivace per 5 minuti.

Salate e pepate.

Fate spazio al centro della padella e aggiungete i gamberoni. Fateli cuocere per pochi minuti fino a quando diventeranno rosati.

Spegnete il fuoco e unite il basilico fresco.

Impiattate in dei bei tegamini di coccio e condite con un filo di olio a crudo.

Servite con del buon pane.

Buon appetito!!!

Salmì di cervo

Una ricetta meravigliosa della cucina italiana tradizionale che tutto il mondo ci invidia. Perfetta per la polpa di cervo, cinghiale o capriolo è un piatto dal sapore indimenticabile che non è tipico solo della stagione invernale, infatti se andate in montagna d'estate, lo troverete comunque. La marinata con il vino rosso, le spezie e le erbe conferisce alla carne un sapore e una morbidezza ineguagliabili. Sicuramente i tempi di preparazione sono lunghi, ma il risultato ripaga ampiamente.... Una ricetta del cuore e da grande chef.

Ingredienti per 4/6 persone:

Per la marinata:

1. 200 kg. di polpa di cervo tagliata a spezzatino

1 bottiglia di ottimo vino rosso

1 carota

1 gambo di sedano

2 scalogni

1 cipolla

5 bacche di ginepro

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

Per la cottura:

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 litro di brodo di carne

olio evo

1 cucchiai di burro

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate la carne e asciugatela bene con carta da cucina.

Prendete una grande ciotola e versatevi la bottiglia di vino rosso. Aggiungete la carota a rondelle, il sedano a fette, gli scalogni e la cipolla a fettine sottili, le bacche di ginepro, la salvia e il rosmarino  e infine l'aglio. Unite la carne e mescolate bene. Coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per 12 ore.

Tritate in un mixer  mezza cipolla, il sedano e la carota.

Scolate la carne dalla marinata e mettetela su di un piatto.

Filtrate la marinata e mettete le verdure in essa contenute su di in altro piatto. Conservate il vino.

Scaldate il brodo.

Fate scaldare bene l'olio e il burro in una pentola per arrosti. Unite il soffritto e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene per 10 minuti. Unite anche le verdure della marinata e mescolate. Versate due mestoli del vino tenuto da parte e fatelo evaporare per 5 minuti a fiamma media.

A questo punto aggiungete anche il brodo, il concentrato di pomodoro e vino quanto basta per morire la carne. Salate e pepate.

Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore fino a quando la carne sarà morbidissima e avendo  cura che sia sempre coperta dal liquido.

A questo punto, togliete il coperchio e, a fuoco vivo, fate restringere il sugo.

Meglio ancora se preparate il piatto la mattina e lo conservate fuori dal frigo.

Scaldatelo a fiamma bassa e servitelo con la classica polenta (che io ho fatto abbrustolire in forno dopo averla leggermente unta).

Buon appetito!!!

Tortini di patate e salmone affumicato al forno

Una ricetta un pò diversa dal solito per una cena in cui non rimpiangerete la carne! Questi tortini risultano leggerissimi perché vengono cotti al forno, ma sono anche dorati, croccanti e super golosi.
Un piatto che con pochi, economici ingredienti vi delizierà.

Ingredienti per 8 tortini.

550 gr. di patate

100 gr. di salmone affumicato + 50 gr. per la decorazione dei piatti

2 cipollotti tritati

1 cucchiaio di maionese

1 cucchiaio di aneto fresco tritato

1 uovo

3 o 4 cucchiai di farina

olio evo

sale e pepe

insalatina per servire

Procedimento:

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Mettetele a cuocere in acqua bollente leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele bene e mettetele in una ciotola capace.

Schiacciatele con una forchetta.

Tritate al coltello il salmone affumicato.

Sbattete l'uovo in una ciotolina.

Aggiungete alle patate la maionese, l'uovo, i cipollotti tritati, l'aneto e il salmone. Salate e pepate e mescolate bene. Unite anche la farina (giudicate voi se 3 o 4 cucchiai) e mescolate ancora.

Otterrete un impasto morbido.

Prepararte una placchettta e ricopritela di carta forno. Oliatela leggermente.

Con le mani umide formate dei tortini e disponeteli un pò distanziati sulla placchetta (tenderanno a gonfiarsi in cottura).

Mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Condite i tortini con un filo di olio e infornate per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

Serviteli con una fresca insalatina e ancora un pò di salmone affumicato.

Buon appetito!!!

Padellata di manzo , piselli e asparagi con salsa alla senape

Un piatto dal sapore incredibile che si cucina tutto nella stessa padella! Bello ed elegante ed anche pronto in meno di trenta minuti... compresa una salsa veramente deliziosa. Da mangiare prima di tutto con gli occhi e perfetto per una cena da chef anche durante la settimana!!

Ingredienti per 4 persone:

2  belle bistecche di roast- beef alte 2 cm.

1 mazzo di asparagi

600 gr. di pisellini surgelati

3 cipollotti tritati

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di aceto rosso

1 cucchiaio di miele

80 ml. di olio evo

1 tazzina di senape di Digione

sale e pepe

Procedimento:

Prepararte la salsa: mettete in una ciotola la senape, il miele, l'aceto e l'acqua. Mescolate con una piccola frusta  e poi cominciate ad aggiungere l'olio a filo come per una maionese fino a quando sarà tutto incorporato e la salsa sarà ben legata e cremosa. Salate e pepate. Mettete da parte.

Mondate gli asparagi eliminando la parte più legnosa del gambo. Lavateli e asciugateli e tagliateli a pezzetti.

Scaldate molto bene una padella con due cucchiai di olio.

Salate e pepate la carne.

Fate rosolare la carne a fuoco vivo per circa 3 minuti per lato e poi mettetela a riposare su di un tagliere coperta con alluminio.

Nella stessa padella aggiungete l'aglio tritato e i cipollotti e fate stufare per 3/4 minuti.

Unite i pisellini, mescolate e versate un mestolino di acqua. Coprite con un coperchio, fate cuocere per 7/8 minuti e poi aggiungete gli asparagi.

Prolungate la cottura per altri 5 minuti o fino a quando gli asparagi saranno cotti ma ancora al dente.

Tagliate la carne a fette.

Create uno spazio al centro della padella spostando di lato la verdura e adagiatevi la carne.

Spegnete il fuoco e tappate la carne con un pò di salsa.

Servite subito con il resto della salsa a parte.

Buon appetito!!!

Feta gratinata con bruschetta di pane di segale

Chi segue il mio blog sa che amo trascorrere le mie estati nelle isole greche, che ritengo uno dei posti più belli al mondo. Quindi sono ovviamente anche innamorata della feta che si presta a mille ricette diverse e non serve solo per la famosissima insalata greca. In questa ricetta, semplice e gustosa come tutta la cucina greca, viene velocemente gratinata in forno acquistando così un sapore straordinario. Insomma un antipasto facilissimo da preparare che vi conquisterà. Le bruschette croccanti sono l'accompagnamento perfetto!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di feta in una sola fetta

timo fresco o secco

pane di segale

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino da tè abbondante di miele di acacia

olio evo

pepe

Procedimento .

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate il pane di segale a fette sottili e disponetelo su di una teglietta ricoperta di carta forno.

Conditelo con un pò di olio e infornatelo fino a quando sarà bello croccante.

Strofinate le bruschette con uno spicchio di aglio e mettetele da parte.

Preriscaldate il grill del forno.

Mettete la feta in una piccola pirofila che la contenga a misura leggermente unta. Conditela con pepe, timo e miele.

Mettetela sotto il grill per 5/10 minuti fino a quando sarà dorata.

Servitela subito con la bruschetta.

Buon appetito!!!

Tartine di sfoglia con foie gras

Sono appena tornata da un week-end in Francia e come non acquistare un pò di foie gras?

Io lo adoro e quindi ho pensato di anticipare il finger food del venerdì in modo che possiate fare la spesa e avere tutti gli ingredienti. Lasciatemi spendere due parole sulle tartine di sfoglia: sono semplicissime da preparare, bellissime da vedere e si prestano ad essere la base per tantissime guarnizioni diverse. Con un piccolo trucco saranno talmente perfette che sembreranno acquistate!

Quindi provatele, se non amate il foie gras, con quello che più vi piace.

Ingredienti per 10/12 tartine:

100 gr. di foie gras di anatra

1 confezione di pasta sfoglia già stesa

mostarda di cipolle rosse

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200° funzione ventilata.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno. Tagliate un altro pezzo di carta forno della stessa misura. Prendete una seconda placchetta delle stesse dimensioni (potete usare anche 2 teglie del forno di uguale misura).

Ricavate con dei coppa pasta rotondi o quadrati delle tartine e mettetele sulla prima placchetta ricoperta di carta. Bucherellatele con una forchetta e mettete in frigo per almeno 10 minuti.

A questo punto ricoprite con il secondo foglio di carta forno e poi appoggiatevi sopra la seconda placchetta.

Infornate per 10 minuti.

Estraete dal forno, togliete la seconda placchetta e il secondo foglio di carta e fatele raffreddare.

Conservatele fuori dal frigo fino al momento dell'utilizzo.

Tagliate il foie gras a fettine o a pezzetti. Spalmate un pò di mostarda di cipolle su ogni tartina e adagiatevi sopra il foie gras.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pasta affumicata con carciofi

Vi consiglio di abbondare con le dosi perché questa pasta è semplicemente irresistibile!!

Il gusto affumicato della scamorza e dello speck si unisce ai carciofi e allo zafferano creando un piatto strepitoso. E, con la crosticina che si crea gratinandola al forno.... pura gioia!

Ingredienti per 4 persone.

400 gr. di sedani rigati

2 carciofi

120 gr. di speck a bastoncini

150 gr.di scamorza affumicata

zafferano

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

1 limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Tagliateli a fettine.

Fate rosolare due spicchi di aglio in una padella con due cucchiai di olio e poi eliminateli.

Unite i carciofi e fateli cuocere fino a quando saranno teneri. Salate e pepate e spegnete il fuoco.

Aggiungete il prezzemolo tritato.

Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori grossi.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e unite una bustina di zafferano. Aggiungete la pasta e scolatela molto al dente.

Intanto ungete una pirofila da forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Condite la pasta con i carciofi e aggiungete 3/4 della scamorza e dello speck. Mescolate bene e versate nella pirofila. Livellate e cospargete la superficie con il resto dello speck e della scamorza.

Infornate per circa 15 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Galletti al forno con peperoni e salsa al pistacchio

Una ricetta allegra e colorata buona da morire! I galletti  (che io adoro) vengono marinati e poi arrostiti in forno fino a diventare dorati e croccanti e poi serviti con peperoni, cipolla e mais saltati in padella ed anche una fantastica salsa ai pistacchi (che è buonissima anche con il pesce!). Insomma un piatto completo bello da vedere e super goloso.

Ingredienti per 2/4 persone (dipende dalla grandezza dei galletti e dalla fame!):

2 galletti

1/2 limone spremuto e l'altra metà divisa in due

2 spicchi di aglio

salvia

rosmarino

olio evo

sale e pepe

Per la verdura:

2 cipolle rosse

1 peperone rosso grande

1 peperone giallo grande

1 lattina da 150 gr. di mais

2 spicchi di aglio

capperi in salamoia

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Per salsa di pistacchi:

80 gr. di pistacchi sgusciati

la scorza grattugiata di un limone

il succo di 1/2 limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i galletti sotto l'acqua fredda e asciugarteli bene dentro e fuori con carta da cucina.

Mescolate bene in una ciotola grande 3 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio tritati, il succo di limone, la salvia e il rosmarino. Salate e pepate i galletti anche internamente e inserite nella cavità di ognuno 1/4 di limone. Metteteli nella ciotola e mescolate bene. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo il più a lungo possibile.

Prepararte la salsa: tritate grossolanamente i pistacchi in un mixer, metteteli in una ciotola e unite la scorza e il succo di limone, sale e pepe e olio quanto basta per ottenere una salsa. Mescolate bene.

Coprite e tenete da parte.

Preparate la verdura: fate rosolare 2 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio in una padella e poi eliminatelo. Unite un peperoncino sbriciolato.

Aggiungete le cipolle a fettine e fate stufare a fuoco medio basso per circa 10 minuti. Salate e pepate.

Intanto pulite i peperoni e tagliateli a strisce. Versateli nella padella e fate cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti. Salate e pepate. Spegnete il fuoco.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete i galletti e il condimento in una teglia che li contenga a misura e infornate.per 30 minuti.Togliete la teglia dal forno e alzate la temperatura a 220°.

Rimettete in forno per altri 10/15 minuti fino a quando i galletti saranno ben dorati e croccanti.

Intanto scaldate la verdura, aggiungete il mais, un cucchiaio di capperi scolati e un pò di prezzemolo tritato e mescolate bene. Tenete in caldo.

Servite i galletti con la verdura e la salsa a parte.

Buon appetito!!

Cucchiai di pollo e mango chutney

Ed eccoci arrivati all'appuntamento con il finger food del week end! Questa settimana vi propongo dei bocconcini prelibati ed esotici che vengono serviti sui classici cucchiai da party. L'abbinamento pollo e chutney al mango è un classico della cucina britannica e indiana che è sempre un successo.

Facilissimi da preparare, questi cucchiai sono anche pratici perché potete cuocere il pollo con largo anticipo. Ma soprattutto sono veramente deliziosi!!!

Ingredienti per 14 cucchiai:

1 petto di pollo
prezzemolo tritato
1 vasetto di mango chutney (io adoro quello piccante, ma scegliete voi!)
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire in acqua leggermente salata il petto di pollo. Scolatelo quando sarà ben cotto, pepatelo e cospargetelo con un pò di prezzemolo tritato. Fatelo raffreddare.
Tagliatelo a bocconcini il più possibile uniformi.
Mettete su ogni cucchiaio un cucchiaino da tè di mango chutney e un dado di pollo.
servite subito.
Buon appetito!!!

Mini gratin di pomodorini confit e formaggio di capra

Un piccolo antipasto di grande classe per aprire una cena. Con il vantaggio che potete preparare i pomodorini il giorno prima e poi completare il piatto velocemente il giorno della cena e gratinarlo all'ultimo momento. I pomodorini confit diventano un concentrato di gusto strepitoso che si sposa perfettamente con il formaggio di capra. Insomma con poco sforzo un piatto superlativo...

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di pomodori datterini

timo

100 gr. di formaggio bouche di capra

1 cucchiaio abbondante di pangrattato

2 pizzichi di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 150°.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su di una teglietta da forno ricoperta di carta forno. Conditeli con olio, sale e pepe, lo zucchero e il timo fresco o secco.

Infornate per 45 minuti fino a quando i pomodorini risulteranno leggermente dorati e appassiti.

Sfornate e fate raffreddare. Se li preparate il giorno prima metteteli in una ciotola, copriteli con pellicola e conservateli in frigo.

Oliate leggermente 4 piccoli piatti da gratin e distribuitevi equamente i pomodorini.

In una ciotola sbriciolate il formaggio di capra e unitevi il pangrattato e un pò di pepe e di olio.

Mescolate bene e ripartite la panure sopra i pomodorini. Aggiungete ancora un pò di timo.

Preriscaldate il forno a 220° e poi infornate per circa 5 minuti fino a quando i gratin saranno dorati.

Servite subito,

Buon appetito!!!

Costolette di maiale al forno con patate e finocchi

Un piatto molto goloso che si prepara tutto in forno e che diventa completo insieme alle fantastiche verdure arrosto. Facilissimo da preparare, bello e colorato da vedere e soprattutto veramente gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale

2 patate grandi

2 peperoni rossi

1 finocchio grande

2 spicchi di aglio non sbucciati

1 cucchiaio di pesto di pomodori secchi

origano

200 ml. di brodo di pollo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Condite le costolette con sale e pepe.

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a spicchi.

Tagliate a fette spesse i peperoni e il finocchio.

Scaldate il brodo e fatevi sciogliere il pesto di pomodori secchi.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate una teglia grande da forno e disponetevi le patate, il finocchio, i peperoni e gli spicchi di aglio.

Condite il tutto con abbondante origano, olio, sale e pepe. Versate il brodo e poi coprite la teglia con alluminio. Infornate per 30 minuti.

Eliminate l'alluminio e alzate la temperatura del forno a 220°.

Disponete le costolette di maiale nella teglia tra le verdure e infornate per circa 30 minuti o fino a quando le costolette e le patate saranno dorate.

Servite subito con il suo sughetto.

Buon appetito!!!

Penne risottate salsiccia e mozzarella

Finché non proverete a cuocere la pasta in questo modo non potrete capirne la bontà! Ovviamente questo metodo non è applicabile a qualsiasi ricetta di pasta, ma con alcuni tipi di condimento i risultati sono veramente eccezionali. L'amido della pasta rimane tutto nella padella e il sugo viene assorbito creando una crema fantastica. Con pochi ingredienti di grande qualità, e con una sola padella da lavare, una cena memorabile.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne
400 gr. di salsiccia
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
460 gr. di pomodori conservati a pezzi
250 di mozzarella fiordilatte
600 ml. di brodo di verdura
1 peperoncino secco
origano
ricotta salata
olio evo
sale

Procedimento:

Scaldate il brodo.

Tagliate la mozzarella a dadini.

In una grande padella fate stufare la cipolla con un cucchiaio  di olio per circa 10 minuti. Salatela leggermente.

Unite la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare sgranandola bene con una forchetta. Una volta che sarà colorita aggiungete il peperoncino sbriciolato, un bel pizzico di origano, l'aglio tritato e mescolate.

Versate il pomodoro, il concentrato, le penne e un pò di brodo.

Mescolate bene e portate a bollore.

Continuate a cuocere, aggiungendo ancora brodo un pò alla volta, fino a quando la pasta sarà al dente.

Potreste aver bisogno di portare a bollore altra acqua, dipende dal tempo di cottura della pasta che utilizzate.

Quando la pasta sarà al dente e cremosa aggiungete la mozzarella e fatela sciogliere brevemente.

Spegnete il fuoco e impiattate.

Grattugiate un pò di ricotta salata su ogni piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Tonno tataki

Una ricetta strepitosa per uno dei piatti più famosi della cucina giapponese che mangio sempre al ristorante, ma che è facilissima da preparare a casa. In brevissimo tempo una cena bella, buona e leggera. Perfetta dopo i bagordi delle vacanze Natalizie! E mi raccomando, procuratevi del tonno freschissimo.

Ingredienti per 2 persone:

1 filettino di tonno di circa 300 gr.
1 cetriolo
semi di sesamo nero
maionese
olio di arachidi

per la salsa:

2 cipollotti
1 pezzettino di zenzero fresco pelato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di mirin oppure Sherry
il succo di mezzo lime

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: mettete in  una ciotola i due cipollotti tritati, lo zenzero grattugiato, il succo di lime, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il mirin e mescolate bene.

Versate la salsa in una salsiera e mettetela da parte.

Lavate il cetriolo e affettatelo sottilmente.

Sciacquate il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Prepararte una ampia ciotola con acqua fredda e 5 o 6 cubetti di ghiaccio.

Scaldate un filo di olio di arachidi in una padella antiaderente  fino a quando sarà caldissimo.

Fate rosolare il tonno per circa 10 secondi per lato: dovrà scottarsi solo all'esterno e rimanere crudo all'interno. Toglietelo subito dalla padella con un paletta e immergetelo in acqua e ghiaccio per raffreddarlo velocemente.

Asciugatelo bene e poi avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo fino al momento del servizio.

Disponete su di un bel piatto le fettine di cetriolo.

Affettate il tonno di traverso a fette abbastanza spesse e disponetele sopra le fettine di cetriolo.

Cospargete con dei semi di sesamo nero e decorate con una goccia di maionese.

Servite subito con la salsa a parte.

Buon appetito!!!

Blini con prosciutto affumicato e uova di quaglia

Ed eccoci, come sempre, al finger food del venerdì e colgo quindi l'occasione per augurarvi un meraviglioso week end di fine vacanze di Natale. Questa volta vi propongo una ricetta super golosa e velocissima con i meravigliosi blini che fanno ancora tanto festa.

 

Ingredienti per 4 persone:

16 blini
8 uova di quaglia bollite
100 gr. di formaggio di capra
80 gr. di prosciutto cotto affumicato o non
senape

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere i blini per il tempo riportato sulla confezione.
Metteteli da parte e fateli raffreddare.
Dividete le uova di quaglia a metà.
Tagliate il formaggio di capra a fettine.
Una volta che i blini saranno freddi spalmateli con un velo di senape. Aggiungete su di ognuno una fettina di formaggio, una fettina di prosciutto e mezzo uovo di quaglia.
Fermate ogni "torretta" con uno spiedini da cocktail e servite subito su un bel piatto di portata.
Buon appetito!!! 

 

Costolette di agnello impanate al forno

Una ricetta super croccante ma anche leggera per gustare le fantastiche costolette di agnello in una maniera un po' diversa dalla solita griglia. Veloce da preparare, con pochi ingredienti per un piatto da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello
120 gr. di pangrattato
2 spicchi di aglio
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
origano
olio evo
sale e pepe
pomodorini ciliegini per accompagnare

Procedimento:

Tritate in un mixer l'aglio e il prezzemolo.
Metteteli in una ciotola e aggiungete il pangrattato, due bei pizzichi di origano, sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 190°.
Mettete abbondante olio in una pirofila e oliate molto bene le costolette di agnello su entrambi i lati.
Passatele poi nel mix di pan grattato, premendo bene per farlo aderire.
Coprite una teglietta con carta forno e disponetevi tutte le costolette.
Infornate per circa 40 minuti girando le costolette a metà cottura.
Intanto infilate i pomodorini lavati e asciugati su degli spiedini e adagiateli su un altro vassoietto da forno. Cospargeteli con olio, origano, sale e pepe.
Infornate i pomodori negli ultimi 10 minuti di cottura delle costolette.
Togliete le costolette dal forno quando saranno ben dorate croccanti e servitele con gli spiedini di pomodorini.
Buona appetito!!!

Pacchettini di salmone affumicato con insalata di melograno

Un piatto buonissimo e bellissimo in cui il sapore lievemente grasso del salmone affumicato viene perfettamente bilanciato dall'aspro del melograno che, preparato in insalata è semplicemente delizioso. Un ottimo antipasto con cui aprire alla grande una buona cena di pesce.

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

 

100 gr. di salmone affumicato, possibilmente a fette lunghe

90 grammi di formaggio tipo Philadelphia

2 cipollotti

1 cucchiaino di succo di limone

100 gr. di melograno

2 fette di pane

2 spicchietti di lime 

olio

aceto di vino rosso

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Rivestite due cocotte o tazzine con della pellicola facendola sbordare.

Incrociate due fette di salmone per ogni cocotte in modo da ricoprirla interamente facendo sbordare anch'esse.

In una ciotola mescolate il Philadelphia con sale, pepe, il succo di limone e un cipollotto tritato.

Riempite con il composto le due cocotte o ciotoline. Ribattete il salmone sul contenuto e chiudete con la pellicola che sbordava.

Matte in frigo a riposare per almeno un'ora.

Intanto in una ciotola mescolate il melograno con il secondo cipollotto tritato e condite con olio, aceto, sale e pepe.

Al momento di servire fate tostare delle fettine di pane e impiattate con i pacchettini che avrete capovolto su un piatto con l'aiuto della pellicola e decorati con uno spicchietto di lime.

Unite l'insala di melograno in una ciotolina a parte e servite subito.

Buon appetito!!!

  

Spiedini di tonno al curry, miele e lime

Per cominciare bene l'anno, dopo un periodo in cui la maggior parte di noi avrà mangiato molta carne, una ricetta di pesce veloce ed esotica che vi conquisterà. Volendo potete sostituire il tonno con il salmone, a vostro piacimento. La maionese piccante aggiungerà un tocco estremamente saporito.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

2 fette di tonno tagliate alte

2 cucchiai di pasta di curry rosso oppure un cucchiaio di curry in polvere

1 cucchiaio di miele

3 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di olio di semi di arachidi

coriandolo fresco (facoltativo)

sale e pepe

maionese

salsa piccante

 

Procedimento:

 

Mettete a bagno degli spiedini di legno per almeno 30 minuti in acqua fredda.

In una ciotola capiente mescolate la salsa di curry con il miele, il succo di lime, l'olio di arachidi, il sale e il pepe.

Tagliate il tonno a cubi, versatelo nella ciotola e mescolatelo molto bene.

Fate marinare per circa mezz'ora e poi montate gli spiedini.

Scaldate un filo di olio di arachidi in un'ampia padella e fate cuocere gli spiedini su tutti i lati a fuoco medio.

Serviteli subito con una fresca insalata e la maionese piccante che otterrete mescolando maionese, salsa piccante e ancora un goccio di succo di lime. Decorate il piatto con un po' di coriandolo fresco.

Buon appetito!!!