Il petto d'anatra ha carni molto pregiate ed è molto amato dagli chef. Si abbina molto bene alle spezie e ai sapori agro-dolci e, una volta sgrassato in cottura, si serve generalmente al sangue come il filetto.
La pelle croccante è veramente deliziosa e questa salsa a base di succo di mandarino è semplicemente divina. Con pochi semplici passaggi, un piatto molto raffinato da grande ristorante, perfetto per una cena romantica o per impressionare i vostri ospiti!!
Ingredienti per 2 persone:
1 petto di anatra
6 mandarini senza semi (Clementini)
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di Cointreau
1 stecca di cannella
4 grani di pepe nero
1 anice stellato
1 1/2 cucchiaini da tè di Maizena (amido di mais)
sale e pepe
Procedimento:
Fiammeggiate l'anatra sulla fiamma del fornello e poi sciacquatela e asciugatela bene con carta da cucina. Mettetela su di un tagliere e, con un coltello affilato, incidete la pelle, senza tagliare la carne, con dei tagli in diagonale nei due sensi in modo che si incrocino e formino dei rombi.
Salatela e pepatela.
Spremete 5 dei 6 mandarini e mettete da parte il succo.
Grattugiate la scorza del sesto mandarino e mettetela in un a ciotolina.
Sbucciatelo e dividetelo a spicchi.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete il petto d'anatra in una padella antiaderente con la pelle rivolta verso il basso. Accendete il fuoco a fiamma media e fate lentamente rosolare la pelle fino a quando sarà dorata. Occorreranno circa 6 minuti.
Girate il petto e fatelo cuocere sull'altro lato per 3/4 minuti. Mettetelo su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornatela per 5 minuti.
Toglietela dal forno e fatela riposare.
Intanto eliminate il grasso dalla padella conservandone solo 1 cucchiaio e cominciate a preparare la salsa.
Mettete la padella sul fuoco e aggiungete il succo di mandarino. Mescolate bene e poi unite l'aceto, il miele, il Cointreau, le spezie, la scorza e gli spicchi di mandarino. Fate amalgamare bene.
Mescolate in una ciotola la Maizena con due cucchiaini da tè di acqua fredda e versate nella salsa.
Mescolate per un paio di minuti fino a quando la salsa si sarà inspessita. Tenete in caldo.
Tagliate il petto di anatra a fette e mettetelo nei piatti. Nappatelo con la salsa e servitelo subito.
Buon appetito!!!
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