Spiedini di pesce spada e zucchine con salsa verde

Un secondo piatto di pesce delizioso e facilissimo da realizzare. I dadini di pesce spada si unisono ai nastri di zucchine e all'alloro creando un insieme di sapori fantastico. La cottura di questi spiedini è inoltre velocissima grazie al taglio delle zucchine che si cuociono perfettamente insieme al pesce. Un piatto bello da vedere e colorato che vi sorprenderà. Per non parlare della salsa verde che io adoro e che potrei mangiare anche con il caffè....

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di pesce spada a fette alte 1 cm. senza pelle

foglie di alloro

2 zucchine grandi

olio evo

sale e pepe

Per la salsa verde:

200 gr. di prezzemolo pulito

la mollica di 2 panini

3 filetti di acciuga sott'olio

2 tuorli sodi

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 spicchi di aglio

3 cetriolini sott'aceto

olio evo

aceto

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le fette di spada e asciugatele bene. Eliminate le parti con il sangue e tagliatele a dadini.

Lavate e spuntate le zucchine. Con l'aiuto di un pela-patate tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Dividete ogni fettina a metà.

Lavate le foglie di alloro.

Montate gli spiedini di acciaio o bambù alternando i cubetti di pesce con le foglie di alloro e le fettine di zucchina arrotolate.

Mettete gli spiedini così realizzati su di un piatto, conditeli con olio e pepe, copriteli e metteteli a riposare in frigo per un'ora.

Intanto prepararte la salsa verde.

Mettete la mollica dei panini in una ciotola e bagnatela con l'aceto.

Mettete in un mixer il prezzemolo, l'aglio, i capperi, i cetriolini, i due tuorli di uova sode, le acciughe e la mollica di pane strizzata. Salate leggermente, pepate e unite dell'ottimo olio extra vergine.

Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea (nel caso aggiungete altro olio fino a quando avrà la giusta consistenza). Mettete un cucchiaio abbondante di salsa verde da parte e versate il resto in una ciotola.

Scaldate bene una griglia antiaderente e fate cuocere velocemente gli spiedini su entrambi i lati.

Salateli e spalmateli l'ultimo minuto di cottura con un la salsa verde tenuta da parte.

Serviteli subito con del buon pane e il resto della salsa verde.

Buon appetito!!!

Cavolini di Bruxelles arrosto con senape e sciroppo d'acero

Un contorno perfetto e super goloso  per qualsiasi portata di carne che preparerete per le prossime Festività. I cavolini cotti al forno diventano croccanti e irresistibili e vi dò per certo che ci sarà chi ve li ruba direttamente dalla teglia! Facilissimi da preparare e bellissimi da vedere, ogni volta ottengono un successo strepitoso.

Ingredienti per 4/6 persone:

700 gr. di cavolini di Bruxelles

100 gr. di pancetta dolce a cubetti

2 cipollotti tritati

1 cucchiaio di senape in grani

1 cucchiai di sciroppo di acero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate con un coltello la base dei cavolini e sfogliateli per togliere il primo strato di foglioline.

Lavateli bene e asciugateli con carta da cucina. Divideteli a metà nel senso della lunghezza.

Metteteli in una grande ciotola e unite la pancetta, i cipollotti tritati, la senape, lo sciroppo di acero, sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Mescolate bene.

Trasferite il tutto in una teglia da forno e infornate per circa 30 minuti, girandoli spesso dopo i primi 15 minuti. A fine cottura dovranno risultare ben dorati e croccanti.

Buon appetito!!!

Pasta gratinata porri e salsiccia

Una pasta perfetta per questa stagione, quando comincia il freddo. L'abbinamento porri e salsiccia è un classico di quelli che non stancano mai e l'aggiunta della ricotta rende il piatto morbido e avvolgente. Il contrasto con il croccante dato dalla gratinatura finale (la parte che tutti cercano di rubare... ) fa di questa pasta il comfort food per eccellenza!

Ingredienti per 4/6 persone:

400 gr. di ziti

300 gr. di salsiccia a nastro

3 porri grandi

300 gr. di ricotta fresca

40 gr. di fontina grattugiata

30 gr. di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la radice dei porri e la guaina più esterna. Lavateli bene e poi affettate finemente la parte bianca e verde pallido ed eliminate il resto.

Fate stufare i porri a fuoco basso in una grande padella con due cucchiai di olio fino a quando saranno morbidissimi. Salate leggermente.

Aggiungete la salsiccia spellata e ridotta a tocchetti e fatela rosolare bene sgranandola con una forchetta.

Mettete la ricotta in una ciotola e conditela con un filo di olio, sale e pepe. Mescolate bene.

Preriscaldate il grill del forno e ungete una pirofila da forno.

Unite in una ciotola la fontina e il parmigiano grattugiati.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e fate cuocere la pasta scolandola al dente e conservando un pò di acqua di cottura.

Fate saltare velocemente la pasta con i porri e salsiccia per insaporirla. Aggiungete la ricotta ed eventualmente un pò di acqua. Mescolate, spegnete il fuoco e versate la pasta nella pirofila livellandola bene.

Cospargete la superficie con i formaggi grattugiati e mettete a gratinare fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.

Fate riposare per un paio di minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Pollo laccato all'indiana

Una ricetta veloce per il pollo, veramente fantastica, che non vedrete l'ora di ripetere!

Il profumo delle spezie, la cottura in padella e infine l'aggiunta del miele e del limone rendono il pollo croccante e caramellato. Semplicemente divino...

Ingredienti per 4 persone:

6 sovracosce di pollo senza pelle e disossate

1 1/2 cucchiai di garam masala

1 cucchiaino da tè di paprika

1 cucchiaio da tè di polvere di 5 spezie (facoltativo)

il succo di 1 limone

170 gr. di miele di acacia

coriandolo fresco

3 cucchiai di olio di arachidi

sale pepe

Procedimento:

Sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola.

Conditelo con sale, pepe, garam masala, paprika, polvere di 5 spezie e 1 cucchiaio di olio.

Massaggiatelo bene per far penetrare le spezie.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una ampia padella e fatevi rosolare il pollo, girandolo frequentemente, fino a quando sarà dorato e ben cotto.

Versate il succo di limone e il miele e fate caramellare per un paio di minuti.

Cospargete con foglie di coriandolo fresco.

Servite subito con del riso bianco.

Buon appetito!!!

Lollipops prosciutto di Praga e formaggio

In questo nebbioso venerdì bisogna assolutamente tirarsi su con un goloso finger food!

E allora ecco la ricetta perfetta: facilissima da preparare e semplicemente deliziosa. Il prosciutto di Praga con il suo gusto affumicato, il formaggio che si scioglie e la crema di carciofi...come si può non sentirsi più felici?

Ingredienti per 4/6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

100 gr. di Prosciutto di Praga a fettine

100 gr. di formaggio Edam a fettine

1/2 vasetto di crema di carciofi

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Mettete la  pasta sfoglia in freezer per 5 minuti in modo da poterla lavorare più facilmente.

Toglietela dal freezer, eliminate l'involucro e mantenetela sul foglio di carta forno della confezione.

Spalmate l'intera superficie con la crema di carciofi, ricoprite con le fette di Praga e poi quelle di formaggio.

Aiutandovi con la carta, cominciate ad arrotolare il lato lungo fino ad ottenere un bel rotolo.

Eliminate la carta e tagliate il rotolo a fette spesse. Disponete le fette sulla placchetta e infornate per circa 20 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata.

Infilzate ogni fetta su uno spiedino di legno e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpette di salmone e quinoa

Un piatto di pesce leggero e sano ma anche incredibilmente saporito. La quinoa va molto di moda ultimamente ed è, in effetti, molto buona oltre che salutare. In questa ricetta si abbina al salmone fresco per formare delle polpette diverse dal solito e veloci da preparare. Insomma belle, buone e fanno anche bene!!

Ingredienti per 4 persone:

60 gr. di quinoa

acqua

300 gr. di salmone fresco senza pelle e senza spine

2 cipollotti tritati

prezzemolo tritato

2 cucchiaini di cumino in polvere

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua e poi fatela cuocere con il metodo ad assorbimento (come si fa con il riso) seguendo le dosi indicate sulla confezione.

Mettetela da parte e fatela raffreddare.

Sciacquate e asciugate il salmone.

Mettetelo in un mixer e tritatelo e poi trasferitelo in una ciotola.

Aggiungete i cipollotti tritati, il prezzemolo, il cumino, sale e pepe e mescolate bene.

Formate delle polpette. Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le polpette per circa 3 minuti per parte. Fatele riposare per 2 minuti e poi servitele con un'insalata di pomodorini, basilico e cipolla rossa.

Buon appetito!!!

Petto d'anatra con salsa al mandarino e spezie

Il petto d'anatra ha carni molto pregiate ed è molto amato dagli chef. Si abbina molto bene alle spezie e ai sapori agro-dolci e, una volta sgrassato in cottura, si serve generalmente al sangue come il filetto.

La pelle croccante è veramente deliziosa e questa salsa a base di succo di mandarino è semplicemente divina. Con pochi semplici passaggi, un piatto molto raffinato da grande ristorante, perfetto per una cena romantica o per impressionare i vostri ospiti!!

Ingredienti per 2 persone:

1 petto di anatra

6 mandarini senza semi (Clementini)

1 cucchiaio di aceto

3 cucchiai di miele

2 cucchiai di Cointreau

1 stecca di cannella

4 grani di pepe nero

1 anice stellato

1 1/2 cucchiaini da tè di Maizena (amido di mais)

sale e pepe

Procedimento:

Fiammeggiate l'anatra sulla fiamma del fornello e poi sciacquatela e asciugatela bene con carta da cucina. Mettetela su di un tagliere e, con un coltello affilato, incidete la pelle, senza tagliare la carne, con dei tagli in diagonale nei due sensi in modo che si incrocino e formino dei rombi.

Salatela e pepatela.

Spremete 5 dei 6 mandarini e mettete da parte il succo.

Grattugiate la scorza del sesto mandarino e mettetela in un a ciotolina.

Sbucciatelo e dividetelo a spicchi.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete il petto d'anatra in una padella antiaderente con la pelle rivolta verso il basso. Accendete il fuoco a fiamma media e fate lentamente rosolare la pelle fino a quando sarà dorata. Occorreranno circa 6 minuti.

Girate il petto e fatelo cuocere sull'altro lato per 3/4 minuti. Mettetelo su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornatela per 5 minuti.

Toglietela dal forno e fatela riposare.

Intanto eliminate il grasso dalla padella conservandone solo 1 cucchiaio e cominciate a preparare la salsa.

Mettete la padella sul fuoco e aggiungete il succo di mandarino. Mescolate bene e poi unite l'aceto, il miele, il Cointreau, le spezie, la scorza e gli spicchi di mandarino. Fate amalgamare bene.

Mescolate in una ciotola la Maizena con due cucchiaini da tè di acqua fredda e versate nella salsa.

Mescolate per un paio di minuti fino a quando la salsa si sarà inspessita. Tenete in caldo.

Tagliate il petto di anatra a fette e mettetelo nei piatti. Nappatelo con la salsa e servitelo subito.

Buon appetito!!!

Millefoglie di patate al tartufo

Un contorno strepitoso e scenografico con il tartufo. Quest'anno ce ne sono pochi e il prezzo è quindi altissimo, per cui ho utilizzato la crema di tartufo estivo che è comunque buonissima. L'abbinamento con il formaggio e la patata crea un piatto super goloso e veramente bellissimo!

Ingredienti per 2 persone:

3 patate grandi

1 vasetto piccolo di crema di tartufo estivo

parmigiano grattugiato

30 gr. di scamorza

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate bene l'intero di due anelli in acciaio di 9 cm. di diametro e altezza 5, 5 cm. (ma potete farli anche più piccoli).

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele bene.

Affettatele sottilmente con l'aiuto di una mandolina,

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente. Appoggiatevi sopra i due anelli in acciaio.

Fate un primo strato di patate fino a più o meno un terzo dell'anello. Salate, pepate, aggiungete un pò di parmigiano grattugiato e un cucchiaino di crema di tartufo. Condite con un filo di olio.

Fate un secondo strato di patate e rimettete sale, pepe, parmigiano, crema di tartufo e olio.

Fate l'ultimo strato di patate arrivando un poco sotto il bordo dell'anello e, questa volta, condite solo con sale, pepe e olio.

Infornate per circa 45 minuti fino a quando le patate saranno cotte e dorate.

Estraete le millefoglie dal forno e mettevi sopra qualche fettina sottile di scamorza. Infornate per ancora un paio di minuti, quanto basta per far sciogliere il formaggio.

Con l'aiuto di una paletta disponete un anello su ogni piatto e fate riposare per un minuto.

Con la lama di un coltello passate lungo i bordi interni per staccare bene le patate e poi sfilate l'anello.

Decorate ogni millefoglie con un cucchiaino di crema di tartufo e servite subito.

Buon appetito!!!

Risotto burrata e carciofi

Un piatto bello ed elegante, perfetto per le Feste che si avvicinano. I carciofi e la burrata creano un abbinamento fantastico e il pepe rosa dona un tocco di colore e di sapore che rende questo risotto veramente speciale. Per stupire i vostri ospiti con una ricetta da chef...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

2 carciofi

prezzemolo

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

300 gr. di stracciatella di burrata

1/2 cipolla tritata

3 cucchiai di burro

parmigiano grattugiato

pepe rosa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio e fate appassire la cipolla tritata a fuoco molto basso per circa 15 minuti senza farla colorire. Mettetetela da parte.

Pulite i carciofi e metteteli a mano a mano in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire. Tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella con un po' di olio e prezzemolo tritato. Salateli e pepateli e, quando saranno morbidi, spegnete il fuoco.

Frullate la stracciatella di burrata con un mixer ad immersione e l'aggiunta di un po' di acqua.

Portate a bollore il brodo vegetale.

Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e fate tostare il riso. Unite il vino bianco e fatelo sfumare.

Cominciate ad aggiungere il brodo con un mestolo, avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne altro. Unite la cipolla e mescolate continuamente.

Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete la burrata e mescolate per farla sciogliere bene.

Portate a cottura mantenendo il riso al dente e all'onda, cioè morbido.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con due cucchiai di burro freddo di frigorifero e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Impiattate e unite un po' di carciofi, precedentemente scaldati, in ogni piatto. Decorate con bacche di pepe rosa.

Buon appetito!!!

Pizzette di piadina al salamino

L'unico problema di questo finger food è che sparisce alla velocità della luce! Avevo previsto tre pizzette a testa per l'aperitivo prima di una cena che ho fatto la settimana scorsa e mi hanno detto che dovevo farne il doppio... Facilissime da preparare, sono in effetti dei bocconcini deliziosi e anche molto più leggere delle pizzette tradizionali realizzate con la pasta per la pizza. Croccanti e saporite, ve ne innamorerete!!

Ingredienti per 12 pizzette:

2 piadine del tipo sottile e sfogliate 

12 fettine di salamino normale o piccante

1 vasetto piccolo di salsa di pomodoro

1/2 mozzarella fordillate

olio evo

sale

Procedimento :

Oliate i buchini di una teglia per mini muffin.

Preriscaldate il forno a 210°.

Asciugate bene la mozzarella con carta da cucina e tritatela.

Mettete la prima piadina su di un tagliere e con un coppapasta ricavatene dei dischi di misura tale che ricoprano il fondo e le pareti dei buchini. Procedete allo stesso modo con la seconda piadina,

Con delicatezza spingete i cerchi di piadina nei buchini e fateli aderire bene in modo di ottenere delle coppette.

Aggiungete un po' di salsa di pomodoro e di mozzarella. Salate leggermente. Terminate con una fettina di salamino.

Infornate la teglia per mini muffin e fate cuocere per 10/12 minuti fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e le pizzette saranno croccanti.

Attendete qualche minuto e poi sformatele e disponetele su di un piatto di portata e servitele subito.

Buon appetito!!

Pasta con pomodorini secchi, tonno e pinoli

Una pasta velocissima da preparare con ingredienti che di solito si hanno sempre in casa. La dimostrazione che si può preparare un piatto fantastico e pieno di sapori tipicamente mediterranei nella più assoluta semplicità. E il tocco croccante del pangrattato e dei pinoli la rende irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gemelli o altra pasta corta

200 gr. di pomodorini semi secchi sott'olio

150 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

5 filetti di acciuga

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

40 gr. di pangrattato

20 gr. di pinoli tritati

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete su di un tagliere i pomodorini scolati e le acciughe e tritateli grossolanamente con un coltello.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella. Unite l'aglio, fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperoncino e il trito di pomodori e acciughe. Mescolate e fate sciogliere le acciughe.

Versate anche il tonno scolato e spezzettato e fate insaporire per un paio di minuti. Spegnete il fuoco.

Scaldate un po' di olio in un'altra padella e fate rosolare il pangrattato con i pinoli e poi mettete da parte.

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta, salatela e fate cuocere i gemelli. Scolateli al dente e versateli nella padella con il sughetto di pomodorini. Fate salate la pasta per un minuto e poi aggiungete il pangrattato croccante.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Sashimi di tonno scottato con olio di sesamo caldo

Mi raccomando, dividete questo piatto solo con chi vi vuole veramente bene, perché è talmente fantastico che gli altri non lo meritano. L'olio caldo scotta leggermente il pesce e la marinata è divina. Una ricetta facilissima da realizzare, bellissima e scenografica e soprattutto da perdere la testa dalla bontà!!! Insomma un antipasto di pesce da veri chef...

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di tonno (o salmone) tagliate a sashimi quindi un po' spesse

1 cucchiaino da tè di succo di lime

1 cucchiaino da tè di succo di arancia fresca

2 cucchiai di salsa di soia

zenzero fresco

foglie di coriandolo fresco

1 1/2 cucchiai da tè di semi di sesamo

Per l'olio al sesamo:

2 cucchiai di olio di arachidi

1 cucchiaino da tè di olio di sesamo

Procedimento:

Mescolate in una piccola ciotola la salsa di soia con il succo di lime e di arancia. Mettete da parte.

Scaldate un padellino e fate tostare i semi di sesamo a secco fino a quando saranno leggermente dorati. Metteteli in un piattino (altrimenti si bruciano!).

Lavate e asciugate le foglie di coriandolo.

Pelate lo zenzero, lavatelo e ricavatene 4 fettine sottili. Tagliatele a fiammifero.

Sistemate le fettine di sashimi in un bel piatto di portata.

Mettete in un tegamino l'olio di arachidi e l'olio di sesamo e accendete il fuoco. Quando comincia a fumare leggermente spegnete e versatelo immediatamente sul pesce in modo da scottarlo leggermente con il calore.

Con un cucchiaio irrorate le fettine di tonno con la salsa di soia e agrumi.

Decorate con lo zenzero, il coriandolo e i semi di sesamo tostati e servite subito.

Buon appetito!!!

Spezzatino di manzo alla birra e speck

Appena cominciano i primi freddi mi viene voglia di un piatto fumante di spezzatino che riscalda anche il cuore! E questa ricetta è particolarmente golosa e saporita, grazie allo speck e alla birra scura che aggiungono un tocco fantastico. Inoltre lo spezzatino è un piatto molto pratico perché è ancora più buono se si prepara il giorno prima e quindi è perfetto anche per un invito: poi avrete tutto il tempo per occuparvi del resto della cena. Insomma non resta che tuffarsi in questo sughetto delizioso

magari aggiungendo la polenta o il purè...

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di spezzatino di manzo

100 gr. di speck a dadini

1 cipolla

2 carote

2 foglie di alloro

500 ml. di birra scura

300 ml. di brodo di carne

3 cucchiai di farina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e tagliate le carote a dadini.

Infarinate leggermente la carne.

Scaldate tre cucchiai di olio in una pentola e fatevi rosolare lo speck, la cipolla e le carote per 7/8 minuti. Salate leggermente e poi metteteli da parte in un piatto.

Aggiungete altri tre cucchiai di olio nella pentola e fatevi rosolare la carne in due riprese in modo che si colorisca bene.

Unite le verdure e lo speck, mescolate e versate la birra. Fatela leggermente evaporare per un paio di minuti. Unite anche il brodo e le foglie di alloro.

Coprite e fate cuocere a fuoco medio basso per circa due ore fino a quando la carne sarà morbidissima. Correggete di sale e pepate.

Lasciate raffreddare lo spezzatino e poi conservatelo in frigo.

Io l'ho accompagnato con delle fette di polenta che ho messo in forno per 40 minuti a 220° funzione ventilata fino a quando sono diventate croccantissime.

Buon appetito!!!

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura

Un piatto da invito, semplicissimo da realizzare ma che lascerà amici e parenti a bocca aperta.

L'agnello cotto bassa temperatura, pur risultando croccante, diventa di una morbidezza incredibile e ben si abbina alle cipolle e patate per un piatto veramente straordinario. Per quando avete un po' più di tempo in cucina e, ora che comincia l'inverno, si pensa alle feste e alle cene!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 spalle di agnello da circa 700 gr.

800 gr. di patate con la buccia

2 cipolle

6 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

250 ml. di brodo di pollo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno funzione ventilata a 160°.

Se l'agnello dovesse avere ancora un po' di peluria fiammeggiatelo sulla fiamma del fornello.

Sciacquatelo e asciugatelo bene con carta da cucina.

Oliate una teglia da forno e fate uno strato di patate a fette spesse con la buccia e di cipolle sbucciate.

Aggiungete l'aglio, il rosmarino e i filetti di acciuga. Salate e pepate.

Massaggiate l'agnello con sale e pepe e poi adagiatelo sulle verdure.

Versate il brodo sulle verdure e coprite la teglia con dell'alluminio.

Infornate per un'ora e poi eliminate l'alluminio e proseguite la cottura per un'altra ora fino a quando la verdura sarà molto croccante e l'agnello morbidissimo e che si stacca dall'osso.

Fate riposare per dieci minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Mezzi paccheri alla amatriciana di pesce spada

Una ricetta strepitosa che riunisce il centro e sud Italia per creare un piatto di pasta semplicemente favoloso. Gli ingredienti classici della amatriciana si uniscono al pesce spada fresco ed è un matrimonio perfetto! Una ricetta veloce di quelle che non stancano mai...

Ingredienti per 4 persone;

400 gr. di mezzi paccheri

350 gr. di pesce spada

1 lattina di pelati

100 gr. di guanciale a filetti

1 peperoncino secco

2 cipollotti tritati

1 bicchierino di vino bianco

pecorino romano

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene la fetta di pesce spada sotto l'acqua fredda e asciugatela con carta da cucina. Mettetela su di un tagliere ed eliminate la pelle e le parti con il sangue. Tagliate il resto a dadini.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e fate rosolare i cipollotti tritati. Unite il peperoncino sbriciolato e il guanciale.

Proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco medio fino a quando il guanciale sarà diventato croccante e intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Versate il vino bianco sul guanciale e fatelo evaporare. Aggiungete i dadini di spada e mescolate per 2 minuti. Unite i pelati e schiacciateli bene.

Salate l'acqua per la pasta e fatela cuocere.

Unite alla salsa in padella sale e pepe e un pizzico di zucchero.

Scolate la pasta direttamente nella padella e fatela saltare per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante pecorino grattugiato.

Servitela subito.

Buon appetito!!!

Bocconcini di filetto al miele e balsamico con aioli

Una marinata fantastica (non solo per il manzo, provatela anche per il pollo!) per un piatto super veloce che può fare da cena ma anche da antipasto da dividere con gli amici. Gli ingredienti della marinata, in particolare l'aceto balsamico, rendono la carne tenerissima. Se avete una padella di ferro usatela, perché è l'ideale per sigillare la carne e renderla croccante. Servite i bocconcini con la famosa aioli francese, cioè la maionese all'aglio, in cui intingerli! Un paradiso...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di filetto o controfiletto di manzo

2 cucchiai di olio evo

salsa aioli già pronta

per la marinata:

60 ml. di aceto balsamico

70 gr. di miele di acacia

2 cucchiai di salsa di soia

1 pizzico di peperoncino

2 spicchi di aglio tritati

2 rametti di rosmarino sfogliati e tritati

pepe

3 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene.

Tagliate la carne a bocconcini e mettetela nella terrina. Mescolate bene per far penetrare la marinata.

Coprite con pellicola e fate marinare per almeno 1 ora.

Scaldate bene una padella possibilmente di ferro e intanto scolate i bocconcini dalla marinata e asciugateli bene con carta da cucina, altrimenti non faranno una bella crosticina.

Versate nella padella 2 cucchiai di olio e fate rosolare molto velocemente la carne su tutti i lati (la marinata, essendo zuccherina tenderà a scurire la carne velocemente!).

Mettete i bocconcini su di un piatto di portata dopo averli salati leggermente.

Volendo infilzateli come ho fatto io con dei piccoli spiedini.

Servite subito con la salsa aioli.

Buon appetito!!!

Curry veloce di pollo

In meno di trenta minuti un pollo delizioso e il profumo del curry che avvolge la cucina. Facilissimo da realizzare ma con un insieme di sapori straordinario, un piatto unico che vi conquisterà. Perfetto per una sera infrasettimanale quando si ha meno tempo e la voglia di una cena deliziosa e calda per scordare la pioggia...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti

40 gr. di anacardi tagliati grossolanamente e 1 cucchiaino di semi di senape gialla (facoltativi

180 gr. di spinacini freschi

1 lattina di latte di cocco

3 spicchi di aglio

1 pezzetto di zenzero fresco pelato di 2 cm.

1/2 cipolla tritata

3 cucchiaini da tè di curry dolce in povere

1 cucchiaino da tè di curcuma

coriandolo tritato (facoltativo)

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un frullatore o nel bicchiere di un mixer ad immersione il latte di cocco con gli spicchi di aglio pelati e lo zenzero a pezzetti. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete il pollo in una ciotola, salate e pepate e unite il curry. Mescolate molto bene.

Se utilizzate gli anacardi e i semi di senape: scaldate 2 cucchiaini di olio in un padellino e aggiungete gli anacardi e i semi di senape. Mescolate per 1 minuto fino a quando gli anacardi saranno leggermente dorati e poi versate il tutto in una ciotolina e tenete da parte, sarà la parte croccante del piatto.

Scaldate due cucchiai di olio di arachidi in una padella, unite la cipolla e fatela stufare per 5 minuti.

Aggiungete il pollo e fatelo dorare su tutti i lati per 7/8 minuti.

Versate il latte di cocco, unite la curcuma e mescolate bene.

Fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti fino a quando la salsa si sarà ristretta e il pollo sarà cotto. Salate ancora leggermente e aggiungete gli spinacini. Mescolate e fateli appassire per 1 minuto. Spegnete il fuoco.

Impiattate e decorate con gli anacardi, i semi di senape e il coriandolo tritato se decidete di utilizzarli come ho fatto io.

Servite con del pane tipo pita caldo o del riso bianco.

Buon appetito!!!

Mini quiche di pasta filo bresaola e taleggio

Questa settimana vi propongo la ricetta del finger food il martedì perché è talmente buona che almeno avrete tutto il tempo per procurarvi gli ingredienti e prepararla il week-end. Queste mini quiche hanno tutta la inimitabile croccantezza che si ottiene solo con la pasta filo e un interno golosissimo di bresaola e taleggio fondente. Insomma sono veramente straordinarie!! Inoltre hanno il grandissimo vantaggio che potete prepararle in anticipo, lasciarle fuori dal frigo e poi completare e scaldarle all'ultimo momento. Perfette per le prossime festività! E sono anche divertenti e facili da preparare....

Ingredienti per 12 mini quiche:

1 confezione di pasta filo fresca (che è molto più facile da utilizzare di quella surgelata!)

3 uova

3 cucchiai di panna fresca

30 gr. di bresaola a filetti (si trova anche già pronta confezionata in vaschette)

150 gr. di taleggio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il taleggio a dadini.

Sbattete le uova in una ciotola con la panna, sale e pepe.

Oliate leggermente i 12 buchini di una teglia per mini muffin con l'aiuto di un pennello.

Togliete dal frigo la pasta filo e, lasciando i fogli impilati, ritagliate con una forbice o un coltello affilato un quadrato un po' più grande dei buchini. Mettete il resto della pasta da parte coperto con un panno umido.

Disponete su di un tagliere i quadrati ottenuti e spennellate ciascuno con un po' di olio.

Disponete in ogni buchino tre quadrati di pasta sovrapposti e leggermente sfalsati in modo da ottenere delle corolle. Fatele aderire bene al fondo.

Procedete allo stesso modo con il resto della pasta fino a ricoprire tutti i buchini con tre strati di filo.

Mettete sul fondo qualche dadino di taleggio e qualche filettino di bresaola.

Con un cucchiaio unite il composto di uova senza arrivare al bordo.

Infornate la teglia e fate cuocere fino a quando la pasta sarà croccante e dorata, circa 10 minuti.

Estarete la teglia dal forno, fate riposare per qualche minuto, e poi sformate le mini quiche e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno e fatele raffreddare.

Quando sarà il momento di servirle preriscaldate il forno a 200°.

Guarnite ogni quiche con ancora un po' di bresaola e infornate per pochi minuti, quanto basta per scaldarle.

Mettetele su di un bel piatto di portata e servitele subito.

Buon appetito!!!

Alette di pollo croccanti al forno

Se seguite il mio blog già sapete del mio amore per le alette di pollo. Potrei vincere qualsiasi gara a chi ne mangia di più... E siccome anche i miei nipoti le adorano finisco sempre per cucinarne quantità industriali. Ma tanto so che non ne avanzano mai! Con questa ricetta otterrete delle alette super croccanti anche se cotte in forno e non fritte e la salsa è veramente fantastica. Quindi preparate i tovaglioli di carta perché si mangiano rigorosamente con le mani!!!

Ingredienti per 20 pezzi di alette:

60 gr. di farina

1 pizzico di peperoncino in polvere

olio di arachidi

sale e pepe

per la salsa:

240 ml. di salsa barbecue

170 ml. di miele di acacia

2 cucchiai di salsa piccante a vostra scelta (tipo Sriracha o ketchup piccante)

4 cucchiai di burro

Procedimento:

Eliminate la parte finale delle alette di pollo e tenete solo i due segmenti principali.

Se necessario fiammeggiateli sulla fiamma del fornello. Sciacquateli bene e asciugateli con carta da cucina.

Mescolate la farina con sale, pepe e il peperoncino e infarinate le alette.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con alluminio, ungetelo leggermente e disponetevi le alette di pollo in un solo strato.

Infornate per circa 30 minuti girandole una volta.

Intanto riunite in un tegame la salsa barbecue, il miele, la salsa piccante e il burro. Accendete il fuoco e fate sciogliere il burro, mescolate bene e fate leggermente inspessire la salsa.

Mettetene da parte la metà in una ciotola.

Quando le alette saranno cotte, con una pinza intingetele a una a una nella salsa del tegame e poi rimettetele sulla placchetta.

Infornatele nuovamente per pochi minuti fino a quando saranno caramellate.

Mettete le alette su di un piatto di portata e servitele subito con il resto della salsa.

Buon appetito!!!

Mezze maniche con crema al pecorino e broccoli

Una pasta semplicemente strepitosa. I broccoli, che in questa stagione danno il meglio di sé e che fanno anche molto bene, si uniscono al pecorino in una crema veramente fantastica. Veloce da preparare è un piacere per la gola e per gli occhi!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

1 testa di broccoli (circa 500 gr.)

200 ml. di panna fresca

100 gr. di pecorino romano fresco grattugiato più fettine per guarnire

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il gambo dei broccoli e conservate solo le cimette. Lavatele bene.

Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata nella pentola in cui poi cuocerete la pasta.

Fate bollire i broccoli fino a quando saranno teneri e poi scolateli con una paletta.

Lasciate l'acqua di cottura nella pentola.

Mettete i broccoli nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungete un paio di mestolini di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Mettetela da parte.

Aggiungete acqua nella pentola e rimettetela sul fuoco.

Intanto scaldate dolcemente la panna in un tegame. Aggiungete il pecorino grattugiato e fatelo sciogliere bene. Fate addensare per qualche minuto e poi unite la crema di broccoli e mescolate bene.

Salate leggermente l'acqua e fate cuocere la pasta. Scolatela la dente.

Rimettetela nella pentola e conditela con la crema al pecorino e broccoli.

Impiattate e decorate i piatti con abbondante pepe e scaglie di pecorino.

Buon appetito!!!

Lollipops di gamberi al pesto

Un antipasto molto carino e divertente. Velocissimo da preparare, buonissimo e originale: insomma una ricetta fantastica per preparare i gamberi in una maniera diversa dal solito che stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti per 10 lollipops:

10 code di gamberoni sgusciate (anche scongelate)

1 baguette piccola

1 vasetto di pesto pronto di ottima qualità

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il filetto nero dei gamberi, sciacquateli bene e asciugateli con carta da cucina.

Tagliate la baguette a fette e poi a dadi.

Mettete in una ciotola i gamberi, i dadi di pane e un po' di pesto.

Salate, pepate e mescolate bene.

Infilate uno spiedino dalla parte della testa del gambero, infilzate un dado di pane e poi fate passare lo spiedino dalla coda del gambero.

Prepararte in questo modo anche gli altri lollipops.

Preriscaldate il forno a 220°.

Disponete i lollipops su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornateli per circa dieci minuti o fino a quando il pane sarà croccante.

Preparate dei piattini e mettete un pochino di pesto. Aggiungete un lollipop e servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo croccante al sesamo

Una ricetta asiatica che contiene tutti gli elementi di questa fantastica cucina: croccante, dolce, speziato e salato. Ed ecco la ragione per cui un momento dopo che l'avrete servito viene " spazzolato"

dai piatti!! Servitelo con del semplice riso bianco per una cena fantastica.

Ingredienti per 4/6 persone:

3 petti di pollo tagliati a tocchetti

2 uova

3 cucchiai di Maizena (amido di mais)

10 cucchiai di farina

olio di arachidi

sale e pepe

Per la salsa:

1 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiai di aceto di riso o aceto bianco

3 cucchiai di ketchup

4 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di salsa sweet chili

2 cucchiai di zucchero di canna

3 spicchi di aglio tritati

Per servire:

riso Jasmine o Basmati

semi di sesamo

Procedimento:

Cominciate con la salsa. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.

Sbattete le uova in un piatto. Mettete in un secondo piatto la Maizena e in un terzo la farina condita con sale e pepe.

Passate i bocconcini di pollo nella maizena, scuoteteli bene e poi passateli nell'uovo e infine nella farina. Metteteli a mano a mano su di un piatto.

Scaldate l'olio in un wok o in una ampia padella. Aggiungete il pollo e fatelo cuocere girandolo fino a quando sarà bello dorato e croccante. Mettetelo da parte su di un piatto pulito.

Pulite il wok o la padella con della carta da cucina.

Versate la salsa nel wok pulito e fatela restringere per un paio di minuti. Unite il pollo e mescolate bene per farlo amalgamare con la salsa. Proseguite con la cottura per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.

Impiattate e cospargete con i semi di sesamo.

Servite subito con il riso bianco.

Buon appetito!!!