Mattonella di patate e ricciola marinata

Un piatto straordinario che ho mangiato recentemente in un meraviglioso ed elegantissimo ristorante di Barcellona affacciato sulla marina. Quello che mi ha colpito è la sua semplicità: pochissimi ingredienti ben accostati per una ricetta che ho trovato superlativa. Facilissimo da preparare ma anche

bellissimo da vedere. L'unica variante apportata da me è che ho sostituito la ricciola ai gamberi perché, mentre ho trovato dei filetti di ricciola abbattuti, è più difficile da noi trovare i gamberi e visto che il pesce va consumato crudo... Ma la dolcezza della ricciola si avvicina molto a quella dei gamberi e quindi è stata una scelta azzeccata!!

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi

400 gr. di filetti di ricciola precedentemente abbattuti

foglioline di maggiorana

erba cipollina

2 lime

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le patate, mettetele in un tegame e copritele di acqua fredda. Portate sul fuoco e al bollore salate con sale grosso. Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le patate saranno morbide. Fatele raffreddare leggermente e poi sbucciatele. Mettetele in una ciotola e schiacciatele in modo grossolano con una forchetta in modo da lasciare ancora dei pezzetti.

Salate, pepate e condite con un filo di olio.

Passate i filetti di ricciola sotto l'acqua fredda e asciugateli bene con carta da cucina.

Metteteli su di un tagliere e tagliateli prima a fettine e poi a dadini. Batteteli al coltello fino ad ottenere una tartare. Conditela in una ciotola con sale, pepe e olio.

Prendete un coppapasta rotondo o quadrato, appoggiatelo su un bel piatto, e fate un primo strato con le patate non troppo spesso. Pressate bene con il dorso di un cucchiaio e poi fate uno strato di tartare di ricciola. Sfilate il coppapasta delicatamente e decorate con due fettine di lime.

Cospargete la superficie con qualche fogliolina di maggiorana e un po' di erba cipollina tagliata con la forbice.

Condite con un giro di ottimo olio a crudo e una macinata di pepe.

Servite subito e preparatevi alla assoluta delizia!

Buon appetito!!!