Capesante scottate su crema di piselli, menta e pancetta

Una ricetta molto semplice ma bellissima da vedere e veramente scenografica. L'abbinamento delle capesante con la dolcezza dei piselli e la sapidità della pancetta è molto equilibrato e raffinato. In poco tempo un piatto da chef bello come un quadro!

Ingredienti per 4 persone:

16 capesante fresche o scongelate

450 gr. di pisellini surgelati

100 gr. di pancetta affumicata a cubetti piccoli

menta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le capesante sotto l'acqua fredda ed eliminate il corallo arancione. Asciugatele bene con carta da cucina.

Portate a bollore dell'acqua leggermente salata e fate cuocere i pisellini surgelati per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli e conservate l'acqua di cottura.

Tenetene da parte una ciotolina di piselli e mettete il resto in un mixer. Frullate con l'aggiunta di un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. Unite due cucchiai di olio, del pepe e 4 o 5 foglie di menta fresca e frullate ancora fino ad ottenere una crema. Mettetela in una padella.

Fate rosolare la pancetta in un'altra padella e quando sarà croccante mettetela su di un piatto e asciugatela con carta da cucina. Unite la pancetta ai piselli nella ciotola. Eliminate quasi tutto il grasso dalla padella lasciandone solo un velo.

Salate e pepate le capesante. Scaldate il grasso rimasto nella padella e quando sarà caldissimo scottate le capesante pochi minuti per lato fino a quando saranno dorate.

Scaldate brevemente la crema di piselli e disponetela nei piatti.

Con una pinza disponete 4 capesante in ogni piatto.

Aggiungete un po' del mix di piselli e pancetta e decorate con altre foglie di menta fresca.

Pepate e servite subito.

Buon appetito!!

 

Bistecca massaggiata al caffè

Una ricetta strepitosa per una bistecca diversa dal solito. Il " rub " cioè la miscela di spezie e caffè rende la carne morbida e saporita e, allo stesso tempo, contribuisce a formare una crosticina semplicemente fantastica. Il passaggio prima sulla griglia e poi in forno rende la cottura perfetta.

Insomma una bistecca indimenticabile....

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di roast-beef tagliate alte

2 cucchiai di caffè macinato per la moka

1 cucchiaio di paprika

5 cucchiaini da tè di zucchero di canna

1 1/2 cucchiaini da tè di senape in polvere

1 1/2 cucchiaini da tè di origano

1 1/2 cucchiaini da tè di coriandolo in polvere

1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere

1 pizzico di peperoncino in polvere

pepe

due pizzichi di sale

2 cucchiai di olio

sale in fiocchi tipo Maldon per servire

Procedimento:

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti (spezie, zucchero e caffè).

Ricoprite le bistecche con il rub su tutti i lati, massaggiandole bene per farlo aderire.

Fatele riposare in frigo scoperte per qualche ora e poi riportatele a temperatura ambiente un'ora prima di cucinarle.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le bistecche a fuoco alto su entrambi i lati (2 minuti per lato).

Mettete la padella in forno per altri 2 minuti.

Posate le bistecche su di un tagliere e fatele riposare per almeno 5 minuti.

Tagliatele a fette spesse e servitele subito con un po' di sale in fiocchi.

Buon appetito!!!

Crostini con susine e brie

Come passano in fretta i giorni! Siamo di nuovo a venerdì e al nostro appuntamento per l'aperitivo.

Anche oggi vi propongo qualcosa di molto sfizioso e divertente: dei crostini croccanti con tutta la cremosità del brie e la freschezza delle susine. Un abbinamento fantastico che vi delizierà.

Facile e veloce per gustarvi l'aperitivo in tutta tranquillità! E non dimenticatevi il basilico perché dona un tocco veramente speciale...

Ingredienti per 10 tartine:

1 piccola baguette

2 susine scure

140 gr. di brie

10 foglie piccole di basilico

glassa al balsamico

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la baguette a fettine e disponetele su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Infornate, girandole una volta, fino a quando saranno croccanti (questo passaggio potete farlo in anticipo).

Tagliate il formaggio brie e le susine a fettine.

Disponete su ogni crostino una fettina di brie e una di susina e poi infornate nuovamente quel tanto che basta per fare sciogliere leggermente il brie.

Mettete i crostini su di un bel piatto di portata e decorate ciascuno con una fogliolina di basilico e una goccia di glassa al balsamico. Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne al ragù veloce con porcini

Mia nonna era bolognese per cui potete capire quanto io ami il ragù. E', a ragione, forse uno dei sughi più famosi della cucina Italiana e vedere un bel piatto di pasta al ragù fa subito festa! Ma a volte non si ha il tempo di farlo " pipare " ore ed ore... Quindi vi propongo una versione pronta in un'ora (meno sarebbe veramente impossibile) ma ugualmente strepitosa. Preparatela anche con un giorno di anticipo e sarà ancora più buona! Io ho aggiunto anche dei porcini secchi che adoro, ma decidete voi...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

230 gr. di macinato di manzo

230 gr. di macinato di maiale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

450 gr. di passata di pomodoro

30 gr. di porcini secchi

1 carota piccola

1 cipolla dorata piccola

1 gambo di sedano

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino rosso

parmigiano grattugiato

1 cucchiai di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se, come me, volete utilizzare anche i porcini, metteteli a bagno in acqua calda per circa 20 minuti e poi sciacquateli, strizzateli e tritateli grossolanamente al coltello.

Mettete in un mixer la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio e tritateli.

In una ampia padella scaldate tre cucchiai di olio, aggiungete il trito e fate stufate per una decina di minuti.

Aggiungete la carne, sgranatela bene con una spatola, e fatela rosolare a fuoco vivo fino a quando comincerà a colorire. Aggiungete i porcini e mescolate. Unite il concentrato di pomodoro, sale e pepe e mescolate bene.

Versate il vino e fatelo sfumare per un minuto.

Unite la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti. Aggiungete un cucchiaio di burro freddo e mescolate.

Fate cuocere le penne, scolatele al dente e versatele nella padella. Mescolate bene e spegnete il fuoco.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Crema di cavolfiore con timo e cheddar stagionato

Che bello tornare a casa con i primi freddi e trovare una crema calda e fumante che ci aspetta!

Questa che vi propongo è semplicemente strepitosa: densa e profumata, con l'aroma del cheddar stagionato che si fonde con quello del cavolfiore e il tocco aromatico del timo fresco. Da farci un tuffo... Un piatto raffinato ed elegante prefetto anche per una cena.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore di circa 450 gr.

900 ml. di brodo di pollo

100 gr. di cheddar grattugiato + altro per la decorazione del piatto (potete sostituirlo con dell'Asiago stagionato)

1 cipolla dorata tritata

1 patata grande

2 cucchiai da tè di senape di Digione

timo fresco

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo e le foglie dal cavolfiore e dividetelo in cimette. Lavatelo bene.

Portate il brodo a bollore e poi spegnete.

Scaldate un cucchiaio di burro e uno di olio in una pentola e aggiungete la cipolla tritata. Fatela stufare a fuoco dolcissimo per circa dieci minuti e salatela leggermente.

Intanto pelate la patata, lavatela e tagliatela prima a fette e poi a dadini.

Aggiungetela alla pentola con la cipolla e unite anche il cavolfiore. Mescolate bene e fate in saporire.

Versate il brodo, portate a bollore, salate e pepate e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per circa 25 minuti o fino a quando il cavolfiore e la patata saranno morbidissimi. Aggiungete la senape e mescolate bene.

Spegnete e fate raffreddare per 5 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Rimettete sul fuoco e assaggiate di sale. Controllate la densità, nel caso fate addensare per pochi minuti a fiamma vivace.

Unite il cheddar e fatelo sciogliere bene.

Impiattate e decorate con del timo fresco sfogliato e ancora un pochino di cheddar grattugiato.

Servite subito.

Buon appetito!!!
 

Cannellini con spinaci e pancetta

Un contorno delizioso e velocissimo da preparare per accompagnare qualsiasi tipo di carne: i morbidi cannellini si uniscono alla sapidità della pancetta e al verde intenso degli spinacini per un piatto con tutti i sapori della nostra tradizione. Fantastico anche con le uova e del buon pane!!

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di pancetta a dadini

200 gr. di spinacini freschi

500 gr. di fagioli cannellini già cotti

1 spicchio di aglio tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate i cannellini dal liquido di conservazione, sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e scolateli ancora.

Fate scaldare una padella con un filo di olio, unite la pancetta e fatela rosolare fino a quando sarà croccante.

Unite l'aglio, mescolate e versate i fagioli cannellini. Fate insaporire per due minuti e poi aggiungete gli spinacini e un goccio di acqua. Salate leggermente.

Appena gli spinacini saranno appassiti mettete il tutto in un bel piatto di portata.

Condite con un filo di olio a crudo e una bella macinata di pepe e servite subito.

Buon appetito!!

Spiedini con salsiccette, prosciutto, fichi e salsa allo yogurt

Una ricetta veramente golosa per approfittare dei meravigliosi fichi finché ci sono! L'abbinamento con il prosciutto è un classico e l'aggiunta delle salsiccette e dell'alloro rende questo piatto veramente straordinario. La salsa allo yogurt, con la sua freschezza, dona al tutto un equilibrio perfetto. E preparate del buon pane perché il sughino è divino!!

Ingredienti per 4 persone o 5 spiedini:

5 fichi neri

10 salsicce piccole (oppure dividete in due ogni salsiccia grande o tagliate della luganega a pezzi)

10 foglie di alloro

70 gr. di prosciutto crudo a fettine

1 yogurt greco intero, 170 gr.

3 cucchiai da tè di senape

2 cucchiai da tè di miele di acacia

menta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà per il lungo.

Montate gli spiedini alternando una salsiccetta, mezzo fico, un pezzetto di prosciutto arrotolato, una foglia di alloro, un'altra salsiccetta e poi ancora alloro, fico e prosciutto finale.

Proseguite allo stesso modo con tutti e cinque gli spiedini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete gli spiedini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Salateli e pepateli.

Preparate la salsa: mescolate in una ciotola lo yogurt con la senape e il miele. Aggiungete un po' di menta fresca, salate e pepate. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Infornate gli spiedini e fateli cuocere per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Serviteli subito con la salsa allo yogurt.

Buon appetito!!!

Tartine alla scandinava

Siete pronti a fare la spesa per il finger food del week- end? Oggi vi propongo delle tartine di una bontà pazzesca con ingredienti tipici del mare del Nord. Facili e veloci da preparare, sono molto raffinate ed eleganti e quindi tenetele presenti anche per le Feste che non sembra ma si avvicinano!

Insomma dei bocconcini prelibati che stupiranno i vostri ospiti.

Ingredienti per 12 tartine:

12 fette di pancarrè rotondo per tartine

150 gr. di gamberetti piccoli gia cotti (si trovano confezionati in tutti i supermercati)

100 gr. di panna acida

50 gr. di uova di salmone

succo e scorza di mezzo limone

aneto fresco tritato

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete le fettine di pancarrè su una placchetta da forno.

Tritate grossolanamente i gamberetti con un coltello e poi metteteli in una ciotola. Aggiungete la panna acida e mescolate bene. Unite la scorza e il succo del mezzo limone, abbondante aneto tritato, salate e pepate e mescolate ancora molto bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Poco prime dell'arrivo dei vostri ospiti, fate tostare leggermente le tartine in forno girandole una volta. Spalmatele con il composto di gamberetti e decoratele con le uova di salmone.

Servitele subito.

Buon appetito!!!

Pasta con zucca, pancetta e taleggio

E' arrivata la stagione della zucca e come non approfittarne per fare un piatto di pasta fantastico?

La zucca viene cotta molto velocemente in forno, mantenendo così tutto il suo sapore, e la sua dolcezza viene contrastata dalla pancetta e dal cremoso taleggio. E con il tocco della salvia..... voilà un piatto strepitoso!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta corta

400 gr di zucca pulita senza buccia

1 cipolla di rossa piccola

70 gr. di pancetta a cubetti

1/2 bicchiere di vino bianco

salvia

200 gr. di taleggio senza crosta tagliato a cubetti

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate la zucca e tagliatela a cubetti molto piccoli. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e mettetevi i cubetti di zucca. Conditeli con olio, sale e pepe e infornate per 10 minuti.

Intanto tagliate finemente anche la cipolla rossa.

Estarete la placchetta dal forno, aggiungete la cipolla e qualche foglia di savia, mescolate bene e aggiungete ancora un filo di olio e di sale. Rimettete in forno per altri 10 minuti.

Togliete la verdura dal forno e, con una forchetta, schiacciate parte della zucca ormai morbida creando una crema. Lasciate il resto a cubetti.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e intanto fate rosolare la pancetta con un filo di olio in una grande padella antiaderente. Quando sarà croccante bagnatela con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma viva.

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e conservate un po' di acqua di cottura.

Unite la pasta nella padella con la pancetta, versate anche la zucca e la cipolla e fate amalgamare molto bene il tutto con l'aggiunta di un po' dell'acqua tenuta da parte.

In ultimo aggiungete il taleggio a cubetti e fatelo sciogliere.

Impiattate, pepate abbondantemente e decorate con qualche altra foglia di salvia.

Buon appetito!!!

Gratin di cipolle alla salvia e noce moscata

Con questa semplicissima ricetta l'umile cipolla viene elevata a un piatto degno di una cena importante. Un gratin di grande sapore e bellissimo da vedere che ben si accompagna ad una portata di carne. L'accostamento con la salvia e la noce moscata è fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di cipolle

250 ml. di panna fresca

100 gr. di parmigiano grattugiato

foglie di salvia

timo secco

noce moscata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fette spesse. Oliate leggermente una teglia da forno e disponetevi le cipolle in un solo stato.

Scaldate la panna in un pentolino senza farla bollire e aggiungete sale, pepe, una bella grattata di noce moscata e 70 gr. di parmigiano. Mescolate bene e versate sulle cipolle.

Coprite la teglia con carta stagnola e infornate per 50 minuti. Scoprite, aggiungete la salvia, il timo e il restante parmigiano e rimettete in forno per 5/10 minuti fino a quando le cipolle saranno ben dorate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini alla senape e sciroppo di acero

Una ricetta per degli spiedini straordinari. La combinazione degli ingredienti è semplicemente divina e li rende irresistibili. Io ho utilizzato la parte di manzo che si chiama diaframma che, pur essendo un taglio poco costoso, ha grandissimo sapore. E' infatti molto usata negli Stati Uniti, Argentina e Inghilterra e adesso si trova spesso anche in Italia. Si presenta come una lunga cintura alta e sottile e si taglia a strisce in senso obliquo. Ma, ovviamente potete usare anche bistecche di roast-beef tagliate non troppo alte: infatti la cottura degli spiedini deve essere molto veloce. Il risultato sarà comunque sorprendente!!!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di diaframma o roast-beef non troppo magro

2 spicchi di aglio tritati

60 ml. di sciroppo d'acero di ottima qualità

60 ml. di aceto di riso

80 gr. di senape

3 cucchiai di olio

1 pizzico di peperoncino in polvere

sale pepe

Procedimento:

Tagliate la carne di sbieco a strisce abbastanza larghe.

Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola e mescolate molto bene.

Aggiungete la carne e mescolate ancora molto bene. Coprite con pellicola e mettete in frigo a marinare per almeno un'ora, ma anche il mattino per la sera.

Preriscaldate bene una bistecchiera e ungetela leggermente.

Scolate bene la carne e montatela su degli spiedini di legno lunghi in modo che ognuno abbia 2 o 3 strisce di carne.

Abbassate leggermente la fiamma sotto la bistecchiera e fate cuocere gli spiedini per circa 2 minuti per lato.

Serviteli subito ben caldi con dell'insalata.

Buon appetito!!!

Galletto all'arancia

Adoro il galletto perché è molto saporito ma anche sano perché ha carni leggere che si prestano a tante ricette. E' anche mono porzione e quindi comodo da servire. Con questa ricetta avrete un risultato fantastico!! Facilissima da eseguire ma anche con un tocco veramente speciale dato dall'arancia e dallo sherry che vi stupirà e delizierà!!

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti

origano

salvia

2 arance

1/2 bicchiere di Sherry o vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i galletti in una pirofila e conditeli con olio, sale e pepe, abbondante origano e qualche foglia di salvia.

Fateli marinare in frigo per qualche ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Infornate i galletti e fateli cuocere per 20 minuti. Toglieteli dal forno e aggiungete la scorza grattugiata di una delle arance, il succo spremuto di tutte e due e lo Sherry.

Rimettete in forno per altri 15 minuti e po alzate la temperatura a 220° e completate la cottura per altri 10 minuti fino a quando i galletti saranno ben dorati.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Mini spiedini salmone, lattuga e patata

Finalmente il week-end! E quindi, ovviamente, ci vuole un finger food per accompagnare l'aperitivo...

Oggi ve ne propongo uno facilissimo da realizzare, fresco, bellissimo da vedere e soprattutto buonissimo. Pochissimi ingredienti per dei bocconcini veramente prelibati.

Ingredienti per 4 persone :

100 gr. di salmone affumicato

qualche foglia di lattuga lavata

3 0 4 patatine novelle

maionese per servire

Procedimento:

Fate bollire le patatine con la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata. Scolatele quando saranno tenere e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

Cominciate a montare dei piccoli spiedini con un pezzetto di salmone affumicato, un pezzetto di lattuga arrotolata e un tocchetto di patata.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete i mini spiedini su di un bel piatto di portata e aggiungete una ciotolina di maionese in cui intingerli.

Conservateli in frigo fino al momento di servirli.

Buon appetito!!!

Mezzi ziti gratinati con ricotta, spinaci e fontina

Una pasta favolosa che viene condita con un pesto di spinaci, ricotta e basilico e poi gratinata in forno con la fontina. E con una crosticina in superficie che vi farà litigare... Velocissima da preparare, non vi resterà che bervi un buon bicchiere di vino mentre la pasta è in forno, preparare una buona insalata e godervi la serata!!!

Ingredienti per 4 persone:

450 di mezzi ziti o altra pasta corta

250 gr. di spinaci surgelati in cubetti

200 gr. di ricotta di bufala o vaccina

1 ciuffo di basilico

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di panna fresca

40 + 30 gr. di parmigiano grattugiato

70 + 70 gr. di fontina grattugiata

olio per la pirofila

sale e pepe

Procedimento:

Fate scongelare gli spinaci e poi strizzateli molto bene con le mani per eliminare più acqua possibile.

Metteteli in un mixer e aggiungete il basilico, la ricotta, la panna, l'aglio a pezzetti, 40 gr. di parmigiano e 70 di fontina grattugiata. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e poi salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate leggermente una pirofila da forno.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta e fatevi cuocer i mezzi ziti, avendo cura di scolarli molto al dente. Conservate un po' di acqua di cottura.

Rimettete la pasta nella pentola e aggiungete il pesto di spinaci. Mescolate bene e aggiungete l'acqua tenuta da parte per ammorbidire il tutto.

Versate nella pirofila, livellate e cospargete con il resto dei due formaggi.

Fate gratinare in forno per circa 15 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Buon appetito!!!

Cavolfiore arrosto al curry

E' impossibile far capire con una foto la bontà di questo piatto.... dovreste sentire il profumo che aleggia in cucina e vedere con i vostri occhi come il cavolfiore diventa caramellato e croccante!

Insomma una ricetta veloce ma che vi incanterà e che si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di carne.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore grande

2 spicchi di aglio

la scorza grattugiata di 1 limone

3 cucchiaini da tè di curry dolce in polvere

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie e il torsolo del cavolfiore e dividetelo in cimette. Lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete il cavolfiore in una grande ciotola e conditelo con il curry, l'olio, il sale, il pepe, la scorza grattugiata del limone e 2 spicchi di aglio tritati. Mescolate molto bene.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, ungetela con un filo di olio e disponetevi il cavolfiore in un solo strato.

Infornate per circa 30 minuti o fino a quando il cavolfiore sarà ben dorato e croccante.

Servitelo subito.

Buon appetito!!!

Mattonella di patate e ricciola marinata

Un piatto straordinario che ho mangiato recentemente in un meraviglioso ed elegantissimo ristorante di Barcellona affacciato sulla marina. Quello che mi ha colpito è la sua semplicità: pochissimi ingredienti ben accostati per una ricetta che ho trovato superlativa. Facilissimo da preparare ma anche

bellissimo da vedere. L'unica variante apportata da me è che ho sostituito la ricciola ai gamberi perché, mentre ho trovato dei filetti di ricciola abbattuti, è più difficile da noi trovare i gamberi e visto che il pesce va consumato crudo... Ma la dolcezza della ricciola si avvicina molto a quella dei gamberi e quindi è stata una scelta azzeccata!!

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi

400 gr. di filetti di ricciola precedentemente abbattuti

foglioline di maggiorana

erba cipollina

2 lime

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le patate, mettetele in un tegame e copritele di acqua fredda. Portate sul fuoco e al bollore salate con sale grosso. Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le patate saranno morbide. Fatele raffreddare leggermente e poi sbucciatele. Mettetele in una ciotola e schiacciatele in modo grossolano con una forchetta in modo da lasciare ancora dei pezzetti.

Salate, pepate e condite con un filo di olio.

Passate i filetti di ricciola sotto l'acqua fredda e asciugateli bene con carta da cucina.

Metteteli su di un tagliere e tagliateli prima a fettine e poi a dadini. Batteteli al coltello fino ad ottenere una tartare. Conditela in una ciotola con sale, pepe e olio.

Prendete un coppapasta rotondo o quadrato, appoggiatelo su un bel piatto, e fate un primo strato con le patate non troppo spesso. Pressate bene con il dorso di un cucchiaio e poi fate uno strato di tartare di ricciola. Sfilate il coppapasta delicatamente e decorate con due fettine di lime.

Cospargete la superficie con qualche fogliolina di maggiorana e un po' di erba cipollina tagliata con la forbice.

Condite con un giro di ottimo olio a crudo e una macinata di pepe.

Servite subito e preparatevi alla assoluta delizia!

Buon appetito!!!

Croque Madame in un muffin

Una rivisitazione molto divertente del famoso toast francese in cui gli stessi ingredienti, formaggio, prosciutto, pancarrè e béchamel si aggiungono all'uovo per creare dei cestini croccanti e super golosi!! Velocissimi da preparare e bellissimi da vedere sono un'idea fantastica per preparare le uova in un modo diverso e squisito.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
4 fette di pancarrè grandi per toast
30 gr. di prosciutto cotto a dadini o fette tagliate a striscioline
40 gr. di fontina a dadini
200 ml. di béchamel pronta
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaino di senape
pepe
30 gr. di burro sciolto

Procedimento:

Mettete la salsa béchamel in un tegamino e scaldatela. Aggiungete la noce moscata e la senape e mescolate bene. Mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate leggermente gli stampini antiaderenti per muffin con un po' di burro fuso.

Con l'aiuto di un matterello appiattite leggermente le fette di pancarrè private della crosta senza romperle. Disponetele con delicatezza nei buchi della teglia per muffin e poi infornate per 4/5 minuti per far asciugare il pane. Togliete dal forno.

Aggiungete qualche pezzetto di prosciutto cotto.

Rompete un uovo per volta in una ciotolina e poi fatelo scivolare dentro il pane.

Aggiungete qualche dadino di fontina e ricoprite con circa due cucchiai scarsi di béchamel.

Spennellate i bordi del pane con il burro fuso rimanente in modo da farli colorire bene in cottura.

Rimettete in forno per circa 18/23 minuti a seconda di come vi piace la cottura dell'uovo. Togliete la teglia dal forno e pulite con un po' di carta da cucina la salsa se fosse sbordata leggermente.

Fate riposare per un paio di minuti e poi sformate i Croque Madame sui piatti, pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo marinato al forno

Una ricetta con pochi ingredienti per una marinata semplicemente fantastica che rende il pollo morbido e succoso, ma anche croccante e irresistibile! Facilissimo da realizzare ma con sapore che non dimenticherete. Inoltre, le sovracosce senza pelle sono anche leggere e il contenuto di grassi della ricetta è veramente basso. Insomma una ricetta da leccarsi i baffi ma anche light.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di sovracosce di pollo senza pelle e disossate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di salsa di soia dolce
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaino da tè di paprika
1 spicchio di aglio tritato
olio di arachidi per ungere la teglia
insalatina e cipollotti per servire

Procedimento:

Sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Unite in una pirofila il concentrato di pomodoro, la salsa di soia dolce, l'olio di sesamo, i semi di sesamo, la paprika e l'aglio e mescolate molto bene.

Aggiungete il pollo e massaggiatelo con le mani per distribuire la marinata in modo uniforme.

Coprite la pirofila con pellicola e fate marinare in frigo per almeno un'ora (ma anche la mattina per la sera se ne avete il tempo: la marinata renderà il pollo morbidissimo!).

Togliete il pollo dal frigo 30 minuti prima della cottura.

Preriscaldate il forno a 180°.

Rivestite una teglia o placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente con l'olio di arachidi. Disponetevi il pollo con la marinata e infornate per 25 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 220° e rimettete in forno per 10 minuti fino a quando il pollo sarà ben dorato.

Servite subito con l'insalata e il cipollotto tritato.

Buon appetito!!!

Filetto con salsa di cipolle

Una ricetta veramente golosa per presentare il filetto in un modo diverso dal solito. La salsa, facilissima da realizzare, è talmente buona che vi sarà impossibile non fare la scarpetta!! Un piatto semplice ma anche molto raffinato, perfetto per un invito.

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti tagliati alti

2 cipolle dorate grandi

100 gr. di gorgonzola dolce

60 ml. di panna

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete i filetti dal frigo, metteteli su di un piatto, conditeli con un filo di olio e del pepe e fateli riposare a temperatura ambiente.

Intanto sbucciate le cipolle, lavatele, dividetele a metà e poi tagliatele a fette non troppo sottili.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fatevi rosolare le cipolle a fuoco medio alto.

Dovranno diventare belle dorate e non stufate. Salatele e pepatele.

Quando saranno di un bel colore bruno versate la panna, mescolate bene e fatela rapprendere per 2/3 minuti fino a quando avrà assunto anch'essa un colore bruno.

Aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere bene. Coprite e tenete in caldo.

Scaldate molto bene una bistecchiera e poi adagiatevi i filetti. Fateli cuocere qualche minuto per lato a seconda del grado di cottura desiderato.

Riscaldate brevemente la salsa di cipolle e poi mettetela sui piatti e disponetevi sopra il filetto.

Salate con un po' di sale in fiocchi tipo Maldon.

Buon appetito!!!

Pasta pomodoro, melanzane e salsiccia

La vita di una food blogger può essere veramente dura! Ho dovuto trattenermi dal divorare questa pasta perché prima dovevo fotografarla e credetemi è stato difficile... Insomma una ricetta strepitosa e una festa per il palato e per gli occhi! Io ho usato gli strangozzi che sono la versione umbra dei pici toscani, cioè degli spaghettoni di grano duro, ma voi utilizzate pure la pasta che più vi piace e sarà comunque fantastica.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di strangozzi

2 melanzane lunghe

3 salsicce di maiale grandi

1 lattina di pomodorini

1 lattina di passata di pomodoro

40 gr. di ricotta salata

olio evo

sale e pepe

Procedimento :

Lavate e asciugate le melanzane. Spuntatele e tagliatele a dadini. Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella e fatevi rosolare le melanzane a fuoco alto per circa 15 minuti fino a quando saranno ben colorite. Salatele e pepatele. Mettetele su di un piatto ricoperto di carta da cucina in modo da assorbire il grasso in eccesso.

Scaldate un altro cucchiaio di olio nella stessa padella e unite le salsicce private del budello e ridotte a pezzetti. Fatele cuocere fino a quando saranno croccanti e dorate. Eliminate la maggior parte dell'olio emesso dalle salsicce.

Aggiungete le melanzane cotte in precedenza, mescolate bene e versate la passata e i pomodorini.

Salate e pepate e fate addensare il sugo per dieci minuti.

Intanto mettete a cuocere al pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente. Versatela direttamente nella padella e spadellatela per un minuto.

Impiattate e aggiungete una bella grattugiata di ricotta salata. Servite subito.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello al miso con galletta di patate

Il miso è un ingrediente molto usato nella cucina orientale che deriva dalla soia fermentata. E' privo di grassi e colesterolo e viene utilizzato per brodi, salse e marinate. Sempre più chef in tutto il mondo hanno cominciato ad apprezzarlo. E vedrete come è facile da usare per ottenere un piatto veramente straordinario. La galletta di patate è un abbinamento perfetto per qualsiasi tipo di carne e la rifarete spesso!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

100 gr. di shiro miso (miso bianco dolce, si presenta come una pasta)

2 cipollotti

1 1/2 cucchiai di aceto rosso

160 ml. di olio di arachidi

60 ml. di acqua

sale e pepe

Per galletta di patate:

2 patate grandi

1 uovo

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il condimento al miso: mettete in una ciotola il miso, l'aceto e i due cipollotti tritati e mescolate bene. Aggiungete gradualmente, sempre mescolando, l'olio e infine l'acqua fino ad ottenere una salsa ben amalgamata. Dividete la salsa a metà e versatela in due ciotole.

Con la salsa della prima ciotola spalmate bene le costolette di agnello e fatele riposare fuori dal frigo.

Intanto grattugiate le patate senza buccia con una grattugia a fori grossi.

Strizzatele molto bene tra le mani per eliminare la maggior parte dell'acqua. Mettetele in una ciotola e aggiungete l'uovo sbattuto in precedenza, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un padellino antiaderente, unite l'olio e poi le patate. Schiacciatele bene con una paletta e fatele cuocere per 4/5 minuti a fuoco medio fino a quando saranno dorate. Giratele con l'aiuto di un  piatto o un coperchio e fatele cuocere per lo stesso tempo sull'altro lato. Preparate una teglia del forno con carta forno leggermente oliata e fatevi scivolare sopra la galletta. Infornate per dieci minuti.

Intanto scaldate molto bene una bistecchiera. Fate cuocere le costolette pochi minuti per lato continuando a spennellarle con la marinata.

Salate e pepate.

Mettete su di un piatto di portata la galletta di patate e poi adagiate le costolette.

Versate un po' di salsa della seconda ciotola e servite il resto a parte.

Mangiatele ben calde.

Buon appetito!!!

Filetti di orata al forno con spezie e zucchine

Anche quando si ha meno tempo per cucinare si può preparare una ricetta fantastica: i filetti di orata profumati con le spezie e impanati, vengono cotti al forno con le zucchine fino a diventare croccanti e golosi. Un piatto completo, equilibrato e se utilizzate, come ho fatto io, i filetti di orata o branzino surgelati (ne esistono di ottimi) non dovrete neanche correre in pescheria! Per quando si vuole mangiare il pesce (che fa tanto bene) in un modo diverso dal solito, ma anche per quando si vuole stupire con poco sforzo!

Ingredienti per 2 persone :

300 gr. di filetti di orata (o branzino) surgelati
6 zucchine baby o tre normali
100 ml. di latte intero
farina
80 gr. di pangrattato
1 cucchiaino da tè di paprika
1 cucchiaino da tè di curcuma (che ha un grande potere antiossidante ed è buonissima)
1 cucchiaino da tè di peperoncino in polvere
2 cucchiai di burro
olio evo
sale e pepe
limone e salsine a vostra scelta per guarnire

Procedimento:

Fate scongelare i filetti di pesce, passateli sotto l'acqua fredda e asciugateli bene con carta da cucina.
Lavate e spuntate le zucchine e, se trovate quelle baby tagliatele a metà, altrimenti tagliatele a fette per il lungo.
Preriscaldate il forno a 220°.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Mette il latte in una ciotola e la farina in una seconda ciotola.
Prendete una terza ciotola e mettetevi il pangrattato e le spezie e mescolate bene. Salate e pepate e aggiungete il burro fuso. Mescolate ancora molto bene.
Bagnate i filetti di pesce nel latte e poi passateli nella farina. Ripassateli ancora una volta nel latte e poi impanateli accuratamente. Metteteli su di un piatto.
Ricoprite una placchetta da forno con alluminio e mettetela in forno per qualche minuto fino a quando sarà ben calda. Toglitela dal forno, oliatela leggermente e adagiatevi il pesce e le zucchine.
Salate e pepate le zucchine e conditele con un filo di olio.
Rimettete la placchetta in forno per circa 15 minuti o fino a quando il pesce sarà croccantissimo e le zucchine dorate.
Servite subito con del limone e una salsina a vostra scelta.
Buon appetito!!!