Costolette di agnello in crosta di mandorle con salsa di peperoni

Una ricetta velocissima sia per preparazione che per cottura per un piatto super appetitoso.
Le costolette risultano croccanti e dorate e l'impanatura alle mandorle si abbina perfettamente alla salsa di peperoni!

Ingredienti per 12 costolette:

2 spicchi di aglio tritati
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiaini di timo secco
60 gr. di mandorle tostate e sbucciate intere o la granella
1 albume d'uovo
olio evo
sale e pepe

per la salsa di peperoni:

300 gr. di peperoni in vasetto grigliati
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la salsa di peperoni: mettete i peperoni scolati in un mixer e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Frullate fino ad ottenere una salsa grossolana. Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e conservate in frigo.
Pulite il mixer e versate le mandorle, mixate molto brevemente, devono rimanere a pezzetti ( se trovate la granella di mandorla saltate questo passaggio ).
Mettete le mandorle una ciotola e aggiungete il pangrattato, il pecorino, l'aglio, il timo e un pizzico di sale.
Sbattete leggermente l 'albume in un'altra ciotola.
Private le costolette di agnello del grasso lungo il bordo e bagnatele bene con l'albume. Passatele nella panatura e premete bene per farla aderire.
Scaldate bene 3 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e fate rosolare le costolette a fuoco medio fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.
Salatele e pepatele e mettetele su di un piatto di portata. Accompagnatele con la salsa ai peperoni.
Buon appetito!!!

Rigatoni con crema di melanzane e pomodori

Una pasta semplicemente strepitosa e facilissima da realizzare. La melanzana e i pomodorini vengono cotti in forno e poi frullati fino ad ottenere un sugo fantastico con tutto il sapore dell'estate!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni
1 melanzana lunga e piccola
600 gr. di pomodori ciliegini
2 spicchi di aglio
1 pizzico di peperoncino
basilico fresco
cacioricotta grattugiata o ricotta salata ( più saporita )
olio evo
sale pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite una teglia con carta forno.
Lavate e asciugate i pomodorini.
Lavate la melanzana e tagliatela a dadini.
Riunite in una grande ciotola i pomodorini interi, i dadini di melanzana, gli spicchi di aglio pelati, il peperoncino, qualche cucchiaio di olio, il sale e il pepe e mescolate bene.
Versate il tutto nella teglia creando uno strato uniforme e infornate per circa 35 minuti fino a quando la melanzana e i pomodorini saranno morbidi e dorati. Eliminate l'aglio.
Tenete da parte qualche pomodorino e qualche pezzetto di melanzana e frullate il resto in un mixer fino a formare una crema.
Versate la crema in una grande padella.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura.
Versate la pasta nella crema di melanzane e spadellatela per un paio di minuti con un po' di acqua fino ad ottenere un sugo morbido.
Impiattate e decorate con la verdura tenuta da parte, qualche foglia di basilico, una bella grattugiata di cacioricotta e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!!

Polpettine di gamberi con salsa di cetrioli e noccioline

Queste polpettine di gamberi si possono gustare in tutto il Sud Est Asiatico e sono veramente deliziose! L'impasto è leggerissimo in quanto i gamberi non necessitano neanche del pane grattugiato per amalgamarsi, inoltre la cottura sotto il grill del forno è velocissima. E la salsina è semplicemente fantastica!!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di code di gamberoni sgusciate ( anche scongelate)
3 cipollotti
1 peperoncino fresco senza semi e tagliato a fettine
1 pezzo di circa 3 cm. di zenzero pelato e tagliato a fettine
2 cucchiai di coriandolo tritato
la scorza di un lime grattugiata
1 cucchiaio di salsa di pesce
pepe
olio di semi di arachidi

Per la salsa:

130 ml. di aceto di riso
70 gr. di zucchero
sale
1 pizzico di peperoncino secco tritato
1 cipollotto tritato
1 cetriolo piccolo tagliato a dadini
1 cucchiaio di noccioline tritate grossolanamente

Per servire:

foglie di lattuga
mente fresca
coriandolo

Procedimento:

Cominciate dalla salsa: mettete in un pentolino l'aceto di riso, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando sarà diventato sciropposo. Fate raffreddare completamente e poi aggiungete il cetriolo, il peperoncino, il cipollotto e le noccioline. Tenete da parte.
Mettete in un mixer la metà dei gamberi, i cipollotti, lo zenzero, il coriandolo, la scorza di lime, il peperoncino e la salsa di pesce e frullate. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete il resto dei gamberi tritati grossolanamente al coltello. Pepate e mescolate bene.
Formate delle polpettine e adagiatele su di una placca da forno ricoperta di carta d'argento leggermente oliata.
Preriscaldate il grill del forno.
Oliate leggermente anche la superficie delle polpettine e mettetele a cuocere sotto il grill per circe 3 minuti e poi giratele con una paletta. Proseguite la cottura per altri 3 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate.
Servite le polpettine su di un letto di lattuga, foglie di menta e coriandolo e accompagnatele con la salsa.
Buon appetito!!!

Spiedini di ravioli

Un modo simpatico e originale per mangiare la pasta: questi spiedini di ravioli sono bellissimi da vedere, buonissimi e hanno il vantaggio che se ne mangia meno rispetto al tipico piatto!

Ingredienti per 4 persone:

16 ravioli giganti ripieni di burrata e pomodorini ( oppure ricotta e verdura )
1 melanzana piccola e lunga
32 pomodori ciliegini
pangrattato
pecorino grattugiato
basilico fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete un cucchiaino di olio e tuffatevi i ravioli. Fateli cuocere per pochi minuti e poi scolateli, con una paletta bucata ( in modo da non romperli ), ancora molto al dente. Metteteli su di un piatto, conditeli con un filo di olio e fateli raffreddare.
Lavate e asciugate i pomodorini.
Lavate la melanzana, tagliatela fette non troppo sottili e fatela grigliare in una padella antiaderente con un filo di olio.
Salatela e pepatela.
Montate su degli spiedini un pomodorino, mezza fetta di melanzana, un raviolo, ancora mezza fetta di melanzana e un altro pomodorino.
Procedete allo stesso modo con tutti i ravioli.
Allineate gli spiedini su di una teglia da forno ricoperta di carta e leggermente oliata.
Preriscaldate il forno a 200°.
Cospargete i ravioli con un po' di pangrattato e abbondante pecorino grattugiato. Date un giro di olio,
e infornate per pochi minuti sino a quando saranno dorati.
Cospargete con un po' di pepe e con foglie di basilico fresco.
Fate intiepidire per un minuto e poi servite.
Buon appetito!!

Insalata di zucchine, porri e noci

Un'insalata diversa dal solito, con le verdure grigliate al dente e le noci che danno la parte croccante.
Leggera ma anche piena di sapore! Un contorno estivo perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine grandi
4 porri
40 gr. di noci sgusciate
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette per il lungo con un pela carote.
Lavate i porri e utilizzate solo la parte bianca. Tagliateli a metà.
Mettete le noci in una piccola padella antiaderente e fatele tostare, senza aggiunta di grassi, per circa 5 minuti a fuoco basso. Spezzettatele grossolanamente.
Mettetele in una grande ciotola con l'aglio tritato, il succo di limone e tre cucchiai di olio.
Scaldate una griglia antiaderente e fate grigliate le verdure sui due lati mantenendole un po' al dente e spennellandole con un po' di olio.
Mettetele a mano a mano su di un tagliere, salatele e pepatele e poi tagliatele a pezzetti.
Aggiungete porri e zucchine alle noci, mescolate bene e unite il prezzemolo tritato.
Servite l'insalata tiepida o fredda.
Buon appetito!!

Bocconcini di tonno con maionese al wasabi

Un finger food delizioso, velocissimo da preparare e veramente bellissimo! Il tonno fresco appena scottato come nella tradizione Giapponese si adagia su della maionese condita con un po' di wasabi....fantastico!!!

Ingredienti per 16 bocconcini:

2 cetrioli sottili
240 gr. di tonno fresco in due fette
semi di sesamo bianchi e neri
2 1/2 cucchiai di maionese
wasabi in tubetto
olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Passate le fette di tonno in un mix di semi di sesamo bianchi e neri e premete bene per farlo aderire.
Scaldate due cucchiaini di olio di arachidi in una padella e quando sarà caldissimo scottate le fette di tonno su entrambi i lati per 30 secondi: il tonno deve rimanere crudo nel mezzo e rosolarsi solo all'esterno. Salate e pepate. Fatelo raffreddare su di un piatto e poi tagliatelo a cubetti.
Lavate i cetrioli, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Mescolate in una ciotola la maionese con il wasabi e incorporatelo perfettamente.
Con un cucchiaino ricoprite con la maionese le fettine di cetriolo e poi adagiatevi un cubetto di tonno.
Potete preparare tonno, cetriolo e maionese in anticipo e conservare in frigo.Assemblate all'ultimo momento.
Buon appetito!!

Finto pollo fritto

Il pollo fritto è semplicemente fantastico, ma ha due grandi svantaggi: il primo è che si sporca tutta la cucina e rimane la puzza di fritto per giorni, l'altro che sicuramente non è un piatto molto salutare.
Questa ricetta risolve brillantemente entrambi gli inconvenienti in quanto il pollo viene cotto nel forno. Il risultato è comunque fantastico, il pollo è super croccante e talmente goloso che non riuscivo a smettere di mangiarlo! In pochissime mosse una ricetta che rende felici grandi e piccini!!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di petto di pollo tagliato a pezzetti
1 uovo
80 ml. di latte intero
125 gr. di farina
1 cucchiaio di lievito per pizze e torte salate
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiaini di paprika
sale e pepe
3 cucchiai di olio di arachidi

Procedimento:

In una ciotola sbattete l'uovo con il latte.
In una seconda ciotola più grande mescolate la farina, il lievito, il pangrattato, il sale e il pepe.
Passate i pezzetti di pollo nella farina, scuoteteli per eliminare la farina in eccesso e metteteli nel mix di uovo e latte.
Ripassate il pollo una seconda volta nel mix di farina e pangrattato e questa volta premete bene per far aderire.
Preriscaldate il forno a 210°.
Mettete l'olio in una padella scura antiaderente che possa andare in forno e fate scaldare l'olio per qualche minuto.
Togliete la padella dal forno e disponetevi i pezzetti di pollo.
Infornate per 10 minuti, girate il pollo e fate cuocere per altri 12/15 minuti ( dipende da quanto sono spessi i pezzi di pollo ).
Accendete il grill e fate dorare ulteriormente per qualche minuto ( tenete d'occhio il pollo per non bruciarlo ) fino a quando sarà perfettamente colorito e croccante.
Servitelo subito con il classico Ketchup o una salsa a vostra scelta.
Buon appetito!!!

Penne con pesto di pomodori secchi e briciole croccanti

Mi hanno regalato un vasetto di pesto di pomodori secchi e, con l'aggiunta di pochi ingredienti, ecco una ricetta per una pasta fantastica! La dolcezza della ricotta si combina perfettamente con i pomodori secchi che sono molto saporiti e le briciole di pangrattato danno una nota croccante che ci sta benissimo!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce
180 gr. di pesto di pomodori secchi ( oppure 180 gr. di pomodori secchi sott'olio scolati e frullati )
6 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
25 gr. di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olive di Gaeta sott'olio
2 cucchiai di capperi dissalati
150 gr. di ricotta
4 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio per il pesto + 2
sale e pepe

Procedimento:

Mettete nel bicchiere del mixer il basilico, la metà dei capperi, la metà delle olive, l'aglio e il pecorino grattugiato e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il pesto di pomodori secchi, la ricotta, tre cucchiai di olio e quattro cucchiai di acqua fredda e frullate ancora fino ad ottenere un pesto morbido.
Mettete un cucchiaio di olio, i capperi e olive rimanenti in una padella.
Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta.
Intanto rosolate il pangrattato in un cucchiaio d'olio fino a quando sarà dorato e poi mettetelo da parte su di un piatto ricoperto di un foglio di carta da cucina.
Scolate la pasta al dente, conservate un po' di acqua di cottura e versatela nella padella. Mettetela sul fuoco.
Aggiungete il pesto e mantecate brevemente con l'acqua tenuta da parte fino a raggiungere una consistenza morbida.
Impiattate la pasta e cospargete con le briciole croccanti, del pepe macinato e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!!

Insalata di carote curry e uvetta

Un contorno che pur essendo molto light è anche goloso! Velocissimo da preparare e perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di carne donando un tocco di freschezza.

ingredienti per 4 persone:

4 carote grandi
200 gr. di yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di curry in polvere
1 cucchiaio di uvetta di Corinto ( quella piccolissima e molto meno dolce di quella normale )
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e pelate le carote, grattugiatele e mettetele in un piatto di portata.
Mettete il curry in polvere in una ciotolina e aggiungete due cucchiaini di acqua calda. Mescolate bene.
Tritate finemente lo spicchio di aglio.
Riunite in una ciotola lo yogurt greco, il succo di limone, l'aglio tritato, il curry, sale e pepe e mescolate accuratamente.
Condite le carote grattugiate con questa salsina e poi unite anche l'uvetta.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Buon appetito!!

Involtini di pasta phyllo con spada e melanzane

Degli involtini meravigliosamente croccanti fuori e morbidi dentro, con il profumo del basilico, la delicatezza del pesce spada e la sapidità del patè di olive e delle melanzane. Stuzzicanti e bellissimi!!!

Ingredienti per 8 involtini:

6 fogli di pasta phyllo
8 fettine di melanzana
200 gr. di pesce spada in una sola fetta
patè di olive in vasetto
basilico fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Se avete acquistato la pasta phyllo surgelata fatela scongelare, ma io vi consiglio di acquistare quella fresca che adesso si trova facilmente nei supermercati ed è più facile da usare.
Grigliate le fette di melanzane su entrambi i lati in una padella antiaderente con un filo di olio, salatele e pepatele.
Sciacquate la fetta di pesce spada e asciugatela con carta da cucina. Eliminate la pelle sui bordi con un coltello affilato e tagliatelo a bastoncini.
Sovrapponete tre fogli di pasta phyllo spennellandoli prima leggermente di olio. Tenete coperta la pasta rimanente con uno strofinaccio umido in modo che non si secchi.
Tagliate il rettangolo composto da tre strati di pasta in quattro.
Prendete il primo dei quattro rettangoli e farcitelo con una fetta di melanzana, qualche bastoncino di pesce spada leggermente salato e pepato, un cucchiaino di patè di olive e un paio di foglie di basilico.
Arrotolate ad involtino richiudendo i due lati sul ripieno e sigillate con un po' di olio.
Procedete allo stesso modo con gli altri tre rettangoli e poi ricominciate con gli altri tre fogli di pasta phyllo unti e poi sovrapposti in modo da ottenere otto involtini.
Preriscaldate il forno a 200°.
Foderiamo una placchetta da forno con carta forno e disponiamoci gli involtini.
Inforniamo fino a quando saranno croccanti e dorati.
Serviteli subito.
Buon appetito!!!

Saltimbocca di maiale al Marsala con fichi

L'abbinamento prosciutto e fichi è sempre straordinario e in questa ricetta viene esaltato dal Marsala e dalla tenerezza del filetto di maiale. Un piatto veloce e super goloso!!

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale circa 500 gr.
100 gr. di prosciutto crudo
salvia
3 cucchiai di farina
4 fichi neri
1 bicchiere di Marsala secco
1/2 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto di maiale a fettine sottili ed adagiate un pezzetto di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fetta. Fermate con uno stecchino.
Passate i saltimbocca nella farina e scrollateli per eliminare la farina in eccesso.
Lavate e asciugate i fichi e tagliateli a metà in senso verticale.
Fate scaldare il burro e due cucchiai di olio in una ampia padella.
Rosolate i saltimbocca a fuoco medio per circa tre minuti per lato cominciando dal lato con il prosciutto. Salate e pepate. Versate il Marsala e fatelo evaporare. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo e prolungate la cottura per 7/8 minuti a fuoco basso.
Togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo coperta su di un piatto.
Nella stessa padella rosolate velocemente i fichi su entrambi i lati.
Servite i saltimbocca con i fichi e irrorate con il sugo.
Buon appetito!!!

Insalata di cannellini, cipolline e pomodori infornati

Un'insalata deliziosa in cui la dolcezza dei pomodori arrostiti si combina perfettamente con i cannellini e le cipolline. Un contorno freddo allegro, colorato e bellissimo da accostare a un piatto di carne o una bella frittata.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di cannellini in scatola
2 pomodori ramati
20 pomodori ciliegini
400 gr. di cipolline pulite
2 cucchiaini di zucchero
basilico fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.
Lavate tutti i pomodori e tagliate a metà i due pomodori ramati. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi i mezzi pomodori con la parte tagliata verso l'alto e i pomodorini interi. Salate, pepate, condite con un filo di olio e cospargete con lo zucchero.
Infornate fino a quando i pomodori grandi saranno arrostiti e quelli piccoli cominceranno ad aprirsi.
Intanto mettete a bollire dell'acqua leggermente salata e fate cuocere le cipolline fino a quando saranno morbide. Scolatele.
Scolate i cannellini, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e sgrondateli molto bene.
Metteteli in una ampia ciotola, aggiungete le cipolline e infine i pomodori arrostiti con i loro succhi.
Decorate con il basilico fresco e condite con olio e pepe.
Servite subito o fate raffreddare.
Buon appetito!!!

Mini frittate salsiccia e spinacini freschi

Un'idea carinissima per servire le uova in modo diverso dal solito. Una ricetta facile e veloce per gustare qualcosa di bello e buono anche quando si torna tardi dal lavoro! Io ho usato una teglia antiaderente per muffin con i buchini di 5 centimetri ma se non l'avete potete usare i pirottini di domopack che si trovano in tutti i supermercati.

Ingredienti per 6 mini frittate:

3 fette di pancarrè
120 gr. di salsiccia ( ma potete usare anche il prosciutto cotto a dadini! )
6 uova
spinacini freschi
20 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Oliate leggermente i buchini per muffin.
Scaldate un cucchiaino di olio in una padellino e fatevi rosolare la salsiccia privata del budello e tagliata a tocchetti. Sgranatela con una forchetta e fatela cuocere per 5 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°.
Ricavate 2 dischetti della misura della base dei muffin con un coppapasta o una tazzina da ogni fetta di pancarrè.
Disponete il pane a coprire la base degli stampini.
In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe.
Dividete la salsiccia rosolata tra i sei stampini mettendola sul pane.
Aggiungete qualche foglia di spinacini grossolanamente tritati o spezzettati con le mani.
Versate l'uovo fino a riempire gli stampini e poi spolverate con il parmigiano grattugiato.
Infornate per 16/18 minuti fino a quando le mini frittate saranno gonfie e dorate.
Lasciatele riposare per un minuto e poi sformatele.
Buon appetito!!!

Finger food di conchiglioni e gamberetti

Un finger food bellissimo e soprattutto squisito. Facilissimo da preparare e talmente buono che sparisce in pochi minuti...

Ingredienti per 4 persone:

16 conchiglioni di pasta
150 gr. di gamberetti piccoli in salamoia
1/2 pomodoro ramato
1 cucchiaino di capperi piccoli sott'aceto
5 foglie di basilico
2 cucchiai di maionese
sale

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i conchiglioni per circa 15 minuti, mantenete un bollore leggero così non rischiate di romperli. Scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
Metteteli ad asciugare su della carta da cucina.
Scolate i gamberetti dal liquido di conservazione, sciacquateli velocemente e scolateli bene.
Tritateli grossolanamente con un coltello e metteteli in una ciotola.
Aggiungete i capperi scolati e il pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini. Mescolate bene.
Frullate le foglie di basilico insieme alla maionese.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempite i conchiglioni con il composto di gamberetti e decorate con un pochino di maionese al basilico.
Appoggiate ogni conchiglione su di un piattino da finger food e servite con delle forchettine.
Buon appetito!!!

Insalata di coniglio

Un piatto freddo estivo, leggero e saporito. La carne di coniglio, magra e delicata, dà il meglio di sé in questa insalata che fa tornare l'appetito anche quando fa caldo!! E la comodità di prepararlo in anticipo....

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi, circa 1.600 kg.

Per il brodo:

1 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
3 grani di pepe nero
1 stecca di cannella
5 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
1 cipolla sbucciata

Per completare il piatto:

3 zucchine piccole estive
2 carote
4 gambi di cuore di sedano bianco
il succo di un limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate bene il coniglio sotto acqua corrente fredda e mettetelo in una pentola alta.
Aggiungete acqua fino a coprirlo, il vino bianco e tutti gli aromi.
Salate, mettete sul fuoco e fate bollire per circa 45 minuti / 1 ora ( dipende da quanto sono grandi i pezzi di coniglio ).
Schiumate il brodo a mano a mano.
Quando la carne sarà tenera spegnete il fuoco e fate intiepidire il coniglio nel brodo.
Scolatelo, disossatelo con le mani e riducete la carne a piccoli pezzi. Prestate attenzione perché il coniglio ha ossicini molto piccoli.
Disponete il coniglio su di un bel piatto di portata e contornatelo con le verdure tagliate a fettine o a strisce.
Condite il tutto con olio, sale e pepe e succo di limone.
Buon appetito!!

Crema di piselli alla menta e feta

Una ricetta estiva e leggera, facile e veloce da preparare. Perfetta per aprire una cena e deliziosa sia calda che tiepida. L'abbinamento piselli, menta e feta mi fa sentire già in vacanza!

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di pisellini sgusciati ( freschi o surgelati )
1 cipolla tritata
8 foglie di menta
80 gr. di feta
pomodorini secchi sott'olio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in un tegame e fate stufare la cipolla a dadini per 5 minuti.
Aggiungete i piselli, mescolate e versate acqua bollente fino a coprire a filo.
Salate e fate cuocere fino a quando i piselli saranno teneri.
Frullate con un mixer ad immersione insieme alle foglie di menta.
Potete preparare la crema in anticipo e scaldarla all'ultimo o servirla tiepida. E' fantastica anche come finger food presentata nei bicchierini!
Asciugate la feta con carta da cucina e tagliatela a dadini.
Scolate i pomodori secchi sott'olio e tagliateli a pezzetti.
Impiattate la crema di piselli e guarnitela con la feta, i pomodori secchi e un giro di olio a crudo.
Pepate e servite.
Buon appetito!!!

Nidi di patate con salmone affumicato e panna acida

Un finger food semplicemente strepitoso e, con una piccola scorciatoia, anche veloce da realizzare!!
Un nido di patate croccante con l'acidità della panna e la morbidezza del salmone affumicato: bello e super goloso! L' unico problema è che potrei mangiarne 100....

Ingredienti per 12 nidi:

1 confezione di patate pronte per il Rosti ( in tutti i supermercati, ve ne occorrono circa 300 gr. )
90 gr. di panna acida
succo di limone
60 gr. di salmone affumicato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Se volete scegliere la strada più lunga: fate bollire le patate con la buccia coperte di acqua fredda leggermente salata e scolatele quando saranno cotte. Raffreddatele in frigo per 1 ora, sbucciatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Se volete fare più in fretta come ho fatto io: mettete il contenuto della busta del preparato di patate per Rosti in una grande ciotola, salate e pepate. Schiacciate ulteriormente le patate con una forchetta così sarà più facile lavorarle.
Preriscaldate il forno a 210°.
Ungete leggermente una teglia per 12 mini muffin.
Mettete le patate in ogni buchino in modo che coprano il fondo e i bordi e creino una cavità al centro.
Premetele bene per compattarle e fatene uno strato abbastanza spesso.
Infornate per circa 25 minuti fino a quando i nidi di patate avranno i bordi dorati e il fondo colorito.
Fate raffreddare per circa 10 minuti nella teglia e poi sformate i nidi e metteteli su una placchetta da forno ricoperta di carta. Potete prepararli con qualche ora di anticipo e lasciarli a temperatura ambiente!
Mettete la panna acida in una ciotola e aggiungete un po' di succo di limone, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Tagliate il salmone affumicato a strisce e arrotolatele in piccoli cilindri.
Quando volete servire i nidi di patate rimetteteli in forno per 10 minuti e scaldateli bene.
Riempite l'incavo con la panna acida e guarnite con il salmone affumicato.
Buon appetito!!!

Torta di riso al forno (come se fosse un arancino!)

Gli stessi ingredienti dei famosi arancini fritti Siciliani per una torta semplicemente fantastica!
Il riso croccante all'esterno racchiude il ripieno goloso e filante di prosciutto e mozzarella.
Potete prepararla in anticipo e cuocerla all'ultimo: perfetta per una cena d'estate!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli
1 cucchiaino di pistilli di zafferano ( o una bustina di zafferano in polvere )
2 cipollotti tritati
750 ml. di brodo
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
burro
pangrattato
130 gr. di prosciutto cotto a fettine
250 gr. di mozzarella di bufala
olio
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola e fate stufare i cipollotti per 4 minuti.
Aggiungete lo zafferano e il riso e fate tostare per un paio di minuti. Salate leggermente.
Versate il brodo e portate a bollore.
Togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio e fate riposare per 20 minuti.
A questo punto il brodo sarà stato assorbito. Mescolate e poi versate il riso su di un vassoio e fatelo raffreddare per 10/15 minuti.
Intanto sbattete le uova in una ciotola e imburrate una teglia in silicone o antiaderente e cospargetela con del pangrattato.
Quando il riso sarà freddo unite le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene, pepate e  salate.
Preriscaldate il forno a 190°.
Fate uno strato uniforme con la metà del riso sul fondo della teglia, ricoprite con le fettine di prosciutto cotto e poi con la mozzarella tagliata sottile.
Ricoprite il tutto con il riso rimanente e pareggiate bene.
Infornate per circa 40 minuti fino a quando il riso sarà colorito e croccante.
Fate riposare la torta per circa 10 minuti e poi capovolgetela su un piatto.
Tagliate la torta a fette e servitela subito.
Buon appetito!!

Alette di pollo al forno laccate alla pesca

Adoro le ali di pollo!! Sono un piatto veramente economico ma dal sapore straordinario. Con una salsa composta da solo cinque ingredienti otterrete delle alette super croccanti, in cui il dolce e il salato si equilibrano perfettamente: da leccarsi le dita!! E sono cotte in forno e non fritte, quindi molto più leggere.

Ingredienti per 4/6 persone:

1.5 kg. di alette di pollo senza la parte finale
3 spicchi di aglio
2 centimetri di zenzero
80 ml. di salsa di soia
2 peperoncini secchi
2 tazzine di marmellata di pesche
olio di arachidi

Procedimento:

Tagliate le ali di pollo alla giuntura ottenendo così due pezzi separati per ogni aletta.
Lavate il pollo e asciugatelo bene.
Mettete in un mixer l'aglio a pezzetti e lo zenzero a fette. Frullate e aggiungete la salsa di soia, il peperoncino, la marmellata di pesche e due cucchiai di acqua. Frullate ancora e mettete da parte in una ciotola.
Preriscaldate il grill del forno a 240°.
Ricoprite una grande placca da forno con alluminio e oliatela leggermente.
Disponetevi le alette e versate la salsa. Massaggiatele bene per condirle uniformemente.
Disponetele in un solo strato e salatele.
Introducete la placca nel forno a circa 15 centimetri dalla resistenza.
Fate cuocere per 15 minuti dal lato della pelle e poi girate tutte le alette e irroratele con il sugo che si sarà formato. Fate cuocere altri 15 minuti, giratele ancora e poi alzate il grill a 280°. Cuocete ancora per 4/5 minuti fino a quando saranno ben dorate.
Servitele subito con il loro fantastico sughetto!
Buon appetito!!!

Insalata di patate

L'insalata di patate è un grande classico dell'estate e piace a grandi e piccini. Questa mia versione è saporita e leggera e si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di patate novelle
2 uova
1 cipolla di Tropea
4 gambi di sedano bianco
1 cucchiaio di capperi
80 ml. di maionese
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe

Procedimento:

Fate rassodare le uova partendo da acqua fredda e contando 9 minuti di cottura dal bollore. Raffreddatele velocemente sotto acqua corrente fredda e sgusciatele.
Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola. Coprite di acqua fredda, salate e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando saranno tenere. Pelatele, tagliatele a dadini e mettetele in una ciotola.
Aggiungete la cipolla tritata, i gambi di sedano tagliati a rondelle, i capperi, le uova sode a pezzi grossolani.
In una ciotolina mescolate accuratamente la maionese con la senape e l'aceto.
Versate la salsa sull'insalata di patate, salate e pepate, mescolate ancora e coprite con pellicola.
Fate riposare in frigo per qualche ora affinché tutti i sapori si possano amalgamare perfettamente.
Servitela fredda ma non gelata.
Buon appetito!!!

Penne zucchine con fiori e gamberi

Un piatto di pasta leggero ed estivo con l'abbinamento classico di gamberi e zucchine arricchito dai teneri fiori di zucca e dal profumo dello zafferano. Semplice e veloce (il sugo si cuoce nel tempo di cottura della pasta) ma anche delizioso!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne o altra pasta corta
16 gamberi
1 bustina di zafferano
4 zucchine con relativi fiori
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il carapace dei gamberi e il filo intestinale. Passateli sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Lavate i fiori, eliminate il pistillo centrale e tagliateli a strisce.
Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela.
Mettete a cuocere le penne.
In una capace pentola antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete le zucchine, fatele saltare per 2 minuti, salatele e pepatele.
Unite i gamberi, mescolate e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Versate lo zafferano e mescolate bene. Spegnete il fuoco.
Scolate le penne al dente, conservate un po' di acqua di cottura, versatele nella padella e rimettete sul fuoco. Aggiungete i fiori di zucchina e spallate con un po' dell'acqua tenuta da parte.
Impiantate e spolverate con del pepe macinato.
Buon appetito!!!

Crostini con peperoni e provola

Un antipasto o finger food fresco e goloso per questo ponte del 2 Giugno. I peperoni precedentemente
privati della pelle vengono farciti con dadini di provola affumicata e passati al forno e poi serviti su crostini croccanti: semplicemente deliziosi !!!

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1/2 baguette
1 mazzetto di basilico
100 gr. di provola affumicata
1 cucchiaino di pane grattugiato
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il grill del forno.
Lavate e asciugate i peperoni e fateli cuocere su di una placchetta ricoperta di alluminio fino a quando cominceranno a diventare leggermente bruciati.
Metteteli in un sacchetto di carta o di plastica per surgelare e fateli raffreddare. Pelateli ed eliminate semi e nervature. Tagliateli a strisce e farciteli con un dadino di provola. Arrotolateli ad involtino e fermateli con uno stuzzicadenti.
Mettete tutti gli involtini di peperone in una teglia da forno con un filo di olio, salateli leggermente e pepateli.
In una ciotolina mescolate il pane grattugiato con il parmigiano e un bel pizzico di origano.
Cospargete i peperoni con il mix.
Tagliate la baguette a fettine in senso obliquo e fatele tostare sotto il grill sui due lati.
Mettetele su di un piatto di portata.
Abbassate il forno a il forno a 200° modalità ventilata e infornate i peperoni per circa 10 minuti fino a quando il formaggio comincerà a fondere.
Mettete un involtino di peperone su ogni crostino, condite con un filo di olio a crudo e decorate con una foglia di basilico.
Buon appetito!!!