Insalata di asparagi e patatine novelle con salsa alla senape

Un'insalata fresca e deliziosa che sa di primavera, con una salsina alla senape semplicissima ma che ne bilancia perfettamente il sapore!

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi
800 gr. di patatine novelle
4 cipollotti
2 cucchiai di senape di Digione
l succo di mezzo limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patatine. Private gli asparagi della parte finale più dura del gambo e lavateli.
Portate a bollore abbondante acqua salata e versatevi le patatine e gli asparagi.
Dopo circa 5 minuti, quando gli asparagi saranno cotti ma ancora al dente, scolateli con l'aiuto di una paletta su di un piatto. Continuate la cottura delle patatine fino a quando saranno morbide e poi scolate anch'esse.
Lasciate raffreddare le patatine e gli asparagi.
Tagliate gli asparagi a fette in diagonale mantenendo intatte le punte e metteteli in una grande ciotola.
Aggiungete le patatine tagliate a rondelle e i cipollotti tritati.
In una ciotolina mettete 2 cucchiai abbondanti di senape di Digione e cominciate ad aggiungere l'olio evo a filo mescolando continuamente. Aggiungete anche un bel pizzico di sale e il succo di limone. Aggiungete l'olio poco a poco ( circa 3 cucchiai ) fino ad ottenere una specie di maionese come consistenza ( se aggiungete troppo olio la farete impazzire). A questo punto aggiungete un cucchiaio di acqua calda, mescolate e aggiungetene un'altro in modo da rendere la salsa più fluida.
Condite l'insalata con la salsina e pepate leggermente.
Buon appetito!!

Doppi nodini di maiale farciti con salsiccia e mozzarella

Dei fantastici nodini di maiale tagliati spessi e farciti e poi cotti in una salsina alla cipolla veramente mitica!
Un secondo piatto veramente goloso!!

Ingredienti per 2 persone:

2 nodini di maiale tagliati alti il doppio del solito
80 gr. di salsiccia
60 gr. di mozzarella
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cipolla tritata
250 ml. di vino bianco
250 ml. di brodo di pollo
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate una tasca profonda nello spessore dei nodini  ( o fatelo fare al vostro macellaio! ).
Riunite in una ciotola la salsiccia, il pangrattato, la mozzarella tritata, sale e pepe e mescolate bene.
Riempite i nodini con la farcia e legateli con spago da cucina.
Preriscaldate il forno a 150°.
Rosolate i nodini a fiamma vivace su tutti i lati con due cucchiai di olio. Salateli e pepateli e trasferiteli in una teglia da forno.
Nella padella che vi è servita per rosolare la carne aggiungete un cucchiaio di burro, la cipolla tritata, il vino e il brodo e fate cuocere per dieci minuti a fuoco medio.
Aggiungete il tutto alla teglia con i nodini e infornate per 45 minuti.
Togliete i nodini dalla teglia,  eliminate lo spago con una forbice e fateli riposare per un paio di minuti.
Serviteli con la salsina alla cipolla ben calda.
Buon appetito!!!

Pennette con spinaci, noci e gorgonzola

Una pasta velocissima da realizzare e veramente golosa. Le noci croccanti e dorate in forno si sposano perfettamente con la cremosità del gorgonzola e la freschezza degli spinacini freschi.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette
200 gr. di spinacini freschi
200 gr. di gorgonzola
200 ml. di panna fresca
30 gr. di noci
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 175°. Spezzettate grossolanamente le noci con le mani e mettetele su di una placchetta da forno ricoperta di alluminio. Infornate per 7/8 minuti sino a quando saranno dorate.
Fatele raffreddare.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
In una grande padella versate la panna, aggiungete il gorgonzola, salate e pepate e fate sciogliere il formaggio a fuoco basso.
Mettete gli spinacini in un grande scolapasta che userete per scolare le pennette.
Fate cuocere la pasta fino a quando sarà al dente e poi scolate una parte dell'acqua sugli spinacini.
Schiacciateli bene per eliminare tutta l'acqua, spostateli di lato e finite di scolare la pasta.
Versate pasta e spinaci nella padella e fatela saltare per un paio di minuti.
Mettete le pennette nei piatti e guarnite con le noci e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Asparagi al prosciutto avvolti in pasta Phillo

Sigari croccanti di asparagi, prosciutto e pasta Phillo : un antipasto fantastico!!  Adesso si trova in commercio la pasta Phillo fresca, e non solo surgelata, che è molto meno secca e quindi più facile da usare! Io l'ho trovata alla Unes della marca Croustipate ed è veramente ottima.
Una ricetta facile e veloce e veramente golosa!!

Ingredienti per 4 persone:

8 asparagi
4 fogli di pasta Phillo
8 fettine di prosciutto crudo
parmigiano grattugiato
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 210°.
Private gli asparagi della parte finale più dura, lavateli e asciugateli.
Avvolgete ogni asparago in una fettina di prosciutto avvolgendola intorno a spirale.
Togliete la pasta Phillo dal frigo o fatela prima scongelare e aprite la confezione. Estraete due fogli e mantenete il resto della pasta coperto con un canovaccio umido perché si secca facilmente.
Mettete il primo foglio di pasta sul piano di lavoro e ungetelo con un po' di olio ( se trovate l'olio spray è fantastico per questo tipo di preparazioni! ). Sovrapponete il secondo foglio e, con una forbice, dividete il rettangolo in quattro.
Avvolgete a sigaro ogni asparago in uno dei quattro rettangoli lasciando la punta scoperta. Metteteli a mano a mano su di una placchetta da forno ricoperta di carta.
Ripetete l'operazione con gli altri quattro asparagi e altri due fogli di pasta Phillo.
Ungete i sigari leggermente con altro olio e spolverateli di parmigiano grattugiato.
Infornateli per circa 9 minuti o fino a quando saranno dorati.
Fateli raffreddare per un paio di minuti e po serviteli.
Buon appetito!!!

Carré di agnello alla senape e salsa ai pistacchi

Il carré di agnello è in assoluto uno dei tagli di carne preferito da tutti i grandi chef nel mondo.
E a ragione... ha carni tenere e delicate e si può cucinare in mille modi. Questa è una delle ricette più classiche e saporite e la salsa è semplicemente fantastica!! Una presentazione di grande effetto degna di qualsiasi ospite...

Ingredienti per 4 persone:

2 carré di agnello preparati " alla francese " ( cioè con le ossa già pulite )
2 cucchiai di senape di Digione
3 fette di pancarrè senza crosta
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Per la salsa di pistacchi:

3 cipollotti ( solo la parte bianca )
1 spicchio di aglio
30 gr. di prezzemolo
15 gr. di menta fresca
125 gr. di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio evo e il burro. Fatevi rosolare i due carré su tutti i lati fino a quando saranno ben coloriti. Salateli e pepateli e metteteli a raffreddare su di un tagliere.
Intanto preparate la salsa : mettete in un mixer tutti gli ingredienti e aggiungete l'olio a poco a poco.
Frullate fino ad ottenere una salsa densa e grossolana ( non troppo liscia ), salate e pepate.
Potete preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigo coperta con pellicola.
Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 200°.
In un mixer frullate il pancarrè, l'aglio e un po' di prezzemolo. Mettete il tutto in una ciotola, salate leggermente e unite un cucchiaio di olio.
Spalmate i carré con la senape con l'aiuto di una spatola o di un pennello e poi ricopriteli con il composto di pane premendo bene per farlo aderire.
Mettete i carré così preparati su di una placchetta ricoperta di carta forno. Date un giro di olio e infornate per circa 20 minuti.
Fate riposare i carré su un tagliere per 5 minuti e poi tagliateli a fette.
Serviteli caldi con la salsa a parte.
Buon appetito!!!

Pacchettini croccanti di pesce in carta di riso

Deliziosi pacchettini di filetto di salmone avvolti in croccante carta di riso da tuffare in una salsa piccantina...semplicemente divini!!! Ricetta facilissima, con pochi ingredienti e anche leggera perché i pacchettini non vengono fritti ma semplicemente rosolati in padella.

Per i pacchettini:

600 gr. di filetto di salmone senza pelle ( oppure filetto di branzino )
12 fogli rotondi di carta di riso ( sono sfoglie secche che si devono reidratare in acqua calda e si trovano nel reparto etnico di tutti i supermercati, servono per fare gli involtini vietnamiti )
12 foglie di menta
2 cucchiai di olio di arachidi

per la salsina:

2 1/2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto nero cinese ( oppure aceto bianco normale )
1 cucchiaino di salsa piccante

Procedimento:

Sciacquate il filetto di salmone con acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.
Eliminate tutte le spine con una pinzetta e poi tagliatelo a bocconcini di eguale misura.
Riempite una grande ciotola di acqua molto calda e immergetevi una foglia di carta di riso alla volta per pochi secondi fino a quando comincerà a diventare morbida ( continuerà ad ammorbidirsi anche quando la sgocciolate ).
Mettete la sfoglia sgocciolata su di un tagliere e adagiate un bocconcino di salmone a poca distanza dal bordo inferiore. Mettete una foglia di menta fresca sul pesce e copritelo con il bordo inferiore, arrotolate una volta e poi ripiegate i due lati verso l'interno sul pesce e continuate da arrotolare fino a chiudere i pacchettini. Procedete allo stesso modo con il resto dei bocconcini di salmone e metteteli su di un piatto.
Potete prepararli anche con un po' di anticipo e conservarli in frigo coperti con pellicola.
Per la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescolate accuratamente.
Scaldate due cucchiai di olio di arachidi in una padella antiaderente e fate rosolare i pacchetti a fuoco medio su tutti i lati fino a quando saranno croccanti.
Serviteli subito con la salsina a parte.
Buon appetito!!!

Prugne ripiene avvolte nella pancetta

Qualcosa di buono e velocissimo per un aperitivo stuzzicante? Queste prugne sono fantastiche!!
Super golose ma facilissime da preparare, morbide ma anche croccanti, con il piccante del formaggio che contrasta la dolcezza delle prugne...

Ingredienti per 2 persone:

6 prugne secche del tipo grande e morbide ( di solito vengono dalla California )
6 fettine di pancetta
6 pistacchi sgusciati
6 fettine di formaggio Stilton ( oppure Roquefort o gorgonzola saporito )

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Aprite a libro le prugne e farcitele con il formaggio e un pistacchio. Richiudetele bene e avvolgetele in una fettina di pancetta. Fermatele con uno stuzzicadenti e mettetele su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.
Infornatele per pochi minuti fino a quando la pancetta sarà diventata bella croccante e il formaggio si sarà sciolto.
Buon appetito!!!

Shots di gamberoni alla Thai

Gamberoni super croccanti al curry che si tuffano nella salsina e vengono serviti nei bicchierini in cui  si bevono gli shots di Tequila. Un'idea divertente e golosa per stupire i vostri amici!!

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni scongelati di taglia grande
2 uova piccole
1 cucchiaio abbondante di pasta di curry rossa Tailandese
200 gr. di pangrattato ( se avete il Panko è ancora meglio! )
1 1/2 cucchiaini da tè di zucchero di canna
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Sgusciate i gamberoni mantenendo la parte finale della coda. Eliminate il filo intestinale, lavateli e asciugateli con carta da cucina. Incidete la parte inferiore con dei piccoli taglietti in modo che non si arriccino durante la frittura.
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la pasta di curry rossa e amalgamate bene.
In un'altra ciotola mettete il pangrattato, lo zucchero di canna e il sale.
Tenendo i gamberi per la coda immergeteli nell'uovo e poi ricopriteli bene di pangrattato premendo  per farlo aderire. Mettete i gamberi su di un vassoio e fateli riposare in frigo per almeno 30 minuti  (potete prepararli con largo anticipo! ).
Preparate un vassoio con i bicchierini da shot e mettete in ognuno un po' di salsa a vostra scelta: io ho utilizzato una salsa al chili un po' piccante, ma potete usare anche una salsa al curry o della maionese.
Scaldate l'olio in una padella a bordi alti e friggete pochi gamberi alla volta fino a quando saranno ben dorati. Scolateli su di un piatto ricoperto di carta da cucina e asciugateli bene.
Inserite un gambero in ogni bicchierino e servite subito.
Buon appetito!!!

Girelle al salmone

Come sapete adoro il rito dell'aperitivo e mi piace gustarlo con stuzzichini sempre diversi e appetitosi. Queste girelle sono facilissime da preparare e, con pochi semplici ingredienti, otterrete un finger food delizioso!!

Ingredienti per 4 persone:

2 fette lunghe di pancarrè per tramezzini senza crosta
1 uovo sodo
50 gr. di formaggio tipo Philadelphia
4 fette di salmone affumicato
erba cipollina
pepe

Procedimento:

Mettete l'uovo sodo sgusciato in una ciotola e lavoratelo bene con i rebbi di una forchetta fino a ridurlo in briciole.
Ricoprite un tagliere con della pellicola e mettetevi al centro la fetta di pane. Con l'aiuto di un mattarello spianatela delicatamente per assottigliarla facendo attenzione a non romperla.
Spalmatela uniformemente con il Philadelphia e poi ricopritela con la metà dell'uovo sodo sbriciolato.
Disponetevi sopra due fette di salmone affumicato ( nel caso ritagliatele a misura ).
Cospargete con un po' di erba cipollina tritata con le forbici e date una bella macinata di pepe.
Cominciate ad arrotolare il pane dal lato lungo mantenendo il ripieno all'interno e aiutandovi con la pellicola. Arrotolate strettamente la pellicola intorno al cilindro di pane e chiudete le estremità a caramella.
Procedete allo stesso modo con la seconda fetta di pane.
Mettete i rotolini in frigo per almeno trenta minuti ( ma potete prepararli parecchie ore prima! ) a rassodare.
Prima di servirli tirateli fuori dal frigo, eliminate la pellicola e pareggiate con un coltello le estremità .
Dividete il rotolo a metà e poi dividete a metà ancora due volte ( come si fa con il sushi in modo da ottenere delle girelle delle stesse dimensioni ).
In questo modo otterrete 8 girelle per ciascun rotolino.
Mettetele su un bel piatto e servitele subito.
Buon appetito!!!

Salsa di noci

Vado in Liguria da quando ero bambina e sono quindi cresciuta mangiando pesto e salsa di noci!!
La salsa di noci è infatti una ricetta tipica della Liguria e si usa di solito per condire i pansoti ( ravioli di magro ) ma è ottima anche con le trofie, gli gnocchi o qualunque altro tipo di pasta. E' facile e veloce da preparare ed e' uno dei sughi preferiti dai miei nipotini a cui dedico la ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di noci sgusciate
1 spicchio di aglio
30 gr. di pancarrè senza crosta
30 gr. di parmigiano
250 ml. di latte fresco intero
qualche foglia di maggiorana
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer le noci sgusciate ( io non tolgo mai la pellicina che dà il tipico sapore alla salsa, ma volendo potete sbollentarle per pochi minuti, metterle in un panno pulito, asciugarle e poi strofinarle fino a eliminare la buccia ).
Mettete in una ciotola il pane a pezzetti e versatevi sopra il latte. Fatelo ammorbidire per un paio di minuti.
Aggiungete alle noci uno spicchio di aglio privato dell'anima, il parmigiano a pezzetti, qualche foglia di maggiorana, un pizzico di sale e il pane ben strizzato ( tenete da parte il latte ).
Cominciate a frullare e aggiungete il latte a mano a mano fino ad avere una salsa liscia e cremosa.
Aggiungete anche l'olio e date un'ultima frullata. Assaggiate di sale.
Versate la salsa in una ciotola, copritela con pellicola e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo. Potete prepararla un paio di giorni prima.
Quando cuocete la pasta conservate un po' di acqua di cottura che vi servirà per allungare la salsa di noci e scaldarla.
Buon appetito!!!

Uova nel panino

Un'idea veramente carina per cucinare l'uovo in una maniera un po' diversa! Ricetta facilissima e molto veloce ma anche molto buona!! Il pane diventa il cestino in cui si deposita l'uovo...

Ingredienti per 2 persone:

2 panini morbidi per hamburger
2 uova
8 fettine di speck
formaggio cheddar grattugiato ( oppure fontina o Asiago )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno con funzione ventilata a 180°.
Tagliate una piccola calotta ai due panini ricavando così i coperchi.
Con un coltello incidete lungo i bordi dei panini e poi svuotateli delicatamente senza rompere il fondo.
Ricoprite la base dei due panini con tre fettine di speck leggermente sovrapposte e poi mettete la quarta fetta a croce in modo da ricoprire perfettamente tutta la base ( in questo modo l'uovo non filtrerà dal panino ). Fate aderire lo speck in più ai bordi del panino.
Tagliate un quadrato di carta di alluminio, ungetelo leggermente e mettetevi il panino al centro.
Rompete il primo uovo in una ciotolina e fatelo scivolare nel panino.
Salate e pepate leggermente e aggiungete un po' di cheddar grattugiato.
Ricoprite con il coperchio e avvolgete l'alluminio intorno al panino.
Proseguite nello stesso modo per il secondo panino.
Appoggiate delicatamente i due " pacchettini " su una placchetta da forno e infornate per circa 11 minuti.
Il tempo di cottura può variare di un minuto o due a seconda della grandezza dei panini, controllate dopo dieci minuti e decidete voi il grado di cottura dell'uovo.
Togliete delicatamente l'alluminio e trasferite i panini su un piatto.
Serviteli ben caldi.
Buon appetito!!!

Risotto al forno con peperoni e pomodori

Non solo questo risotto vi riempirà la cucina di un profumo delizioso, ma ha anche il vantaggio che si cuoce nel forno e quindi non dovete passare venti minuti a mescolarlo. E il risotto risulterà comunque perfettamente cremoso!

Ingredienti per 3/4 persone:

300 gr. di riso superfino Carnaroli
400 gr. di pomodori a pezzi in lattina
200 gr. di peperoni pronti, cotti e privati della pelle (si trovano in confezioni di vetro in qualsiasi supermercato)
mezzo bicchiere di vino bianco
450 ml. di brodo di manzo o vegetale
1 cipolla dorata
prezzemolo tritato
parmigiano in scaglie
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scolate i peperoni dall'acqua di conservazione e tagliateli a pezzetti grossolani.

Tritate la cipolla.

Portate a bollore il brodo.

Preriscaldate il forno a 180° funzione ventilata o a 200° funzione statica.

Scaldate due cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata. Fatela cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Versate il riso e fatelo tostare per un minuto. Salatelo leggermente.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.

Versate i peperoni e i pomodori e mescolate accuratamente, poi aggiungete il brodo (la quantità giusta è una volta e mezzo il peso del riso) e portate il tutto a bollore a fiamma vivace.

Coprite la padella con un coperchio e mettetela in forno per 20 minuti.

A questo punto il risotto sarà pronto e perfettamente cremoso.

Impiattatelo e aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano a scaglie e una bella macinata di pepe.

Lucidatelo con un filo di olio a crudo.

Buon appetito!!!

Cipolle gratinate alle erbe

Con pochi ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa ecco un contorno fantastico con ingredienti
"poveri", ma ricchi di sapore! Un piatto sano ma anche goloso!
 

Ingredienti per 2 persone:

2 cipolle grandi dorate o rosate di Montoro
4 cucchiai di pane grattugiato
origano
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbucciate, lavate e asciugate le cipolle. Tagliatele a metà in senso orizzontale e disponetele su una placchetta da forno ricoperta di alluminio e leggermente oliata.

Conditele con un bel giro si olio, sale e pepe e infornatele per 20/25 minuti fino a quando saranno morbide e cominceranno a dorarsi sui bordi.

Toglietele dal forno e, se le preparate in anticipo, fatele raffreddare.

Alzate la temperatura del forno a 220°.

Mettete in una ciotola il pane grattugiato, l'origano, il timo, sale e pepe. Aggiungete olio quanto basta per inumidire il composto e mescolate bene.

Ricoprite ogni mezza cipolla con la panatura premendo bene per compattarla.

Ungete tutte le cipolle con un filo di olio e infornatele fino a quando saranno belle dorate ( circa 10 minuti ).

Servitele come accompagnamento a un piatto di carne.

Buon appetito!!

Tsukune (polpette di pollo alla giapponese)

Queste fantastiche polpettine di pollo sono uno degli street food più famosi del Giappone.

Vengono originariamente cucinate alla brace, ma anche fatte in padella sono semplicemente squisite!

Morbide e saporite vengono spennellate alla fine con una salsa agrodolce che le rende lucide e super golose. Sono facilissime da fare e potete prepararle in anticipo.

Ingredienti per 4 persone ( circa 28 polpette ):

per la salsa Tare:

120 ml. di salsa di soia
120 ml. di mirin ( o Sherry )
60 ml. di sake
45 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto rosso
3 spicchi di aglio tritati
2 cipollotti a fettine
1 cm. di zenzero pelato e affettato

per le polpette:

800 gr. di trita di pollo
4 cipollotti tritati
2 spicchi di aglio tritati
1, 5 cm. di zenzero pelato e grattugiato
1 uovo
2 cucchiaini di olio di sesamo
30 gr. di pangrattato ( meglio se Panko giapponese )
olio di arachidi
sale e pepe

per finire il piatto:

semi di sesamo bianco
la parte verde di 2 cipollotti tagliata in diagonale

Procedimento:

Cominciate con la salsa: riunite tutti gli ingredienti in un pentolino e mettete sul fuoco. Portate velocemente a bollore e fate restringere a fiamma media fino a quando la salsa sarà diventata densa e sciropposa. Filtratela con un colino e fatela raffreddare.

Riunite in una grande ciotola tutti gli ingredienti per le polpette: la carne trita di pollo, la parte bianca dei cipollotti tritata ( conservate la parte verde per completare il piatto! ), gli spicchi di aglio tritati, lo zenzero grattugiato, l'olio di sesamo, l'uovo intero leggermente sbattuto, il pangrattato, il sale e il pepe.

Mescolate accuratamente con le mani per rendere omogeneo l'impasto.

Ungetevi le mani con un po' di olio di arachidi e formate delle polpette non troppo piccole.

Infilatene 3 in due spiedini di legno affiancati, lasciando un po' di spazio tra una polpetta e l'altra.

Procedete allo stesso modo con le altre polpette. Disponete gli spiedini su un vassoio ricoperto di carta forno e, se ne avete il tempo, fatele riposare in frigo.

Riscaldate due cucchiai di olio di arachidi in una larga padella antiaderente e fatevi cuocere a fiamma media gli spiedini di polpette girandoli su tutti e quattro i lati fino a quando saranno dorati. Occorreranno circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e spennellate con la salsa.

Mettete gli spiedini sui piatti, spolverate con i semi di sesamo e la parte verde dei cipollotti.

Buon appetito!!!

Patatine arrosto alla senape all'antica

Un'altra idea per preparare le patate in modo facilissimo, ma anche croccantissimo e super goloso!
I granellini della senape diventeranno scoppiettanti e danno un sapore delizioso.

Ingredienti per 6 persone:

1,2 kg. di patatine novelle con la buccia
50 gr. di senape con i grani (a l'ancienne)
2 cucchiai di succo di limone
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di burro sciolto precedentemente
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai da tè di sale
2 cucchiaini di pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le patatine e non pelatele. Se sono piccolissime dividetele soltanto a metà, se invece sono leggermente più grandi dividetele in quattro.

Preriscaldate il forno a 210°.

Mettete in una grande ciotola l'olio, il burro precedentemente sciolto, il succo di limone, l'aglio, l'origano, la senape, il sale e il pepe. Mescolate accuratamente fino ad avere un condimento omogeneo e poi aggiungete le patate.

Mescolate le patate con le mani per distribuire il condimento e poi disponetele in una teglia da forno.

Fatele cuocere per 40 - 45 minuti rigirandole due o tre volte durante la cottura, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Potete prepararle con due ore di anticipo e riscaldarle all'ultimo momento per una decina di minuti nel forno a 220°.

Buon appetito!!!

 

Torta salata mediterranea

Una deliziosa torta salata con tutti gli ingredienti delle splendide coste italiane. Facile da preparare, bellissima da vedere ed adatta per aprire una cena come per un pranzo in giardino.

 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
200 gr. di pesto alla genovese di ottima qualità
8 pomodori ramati
timo fresco
1 pizzico di zucchero
250 gr. di mozzarella di bufala
basilico fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette di circa 1 cm.
Ricoprite di carta forno una placca da forno, adagiatevi le fette di pomodoro e conditele con olio, foglioline di timo, sale, pepe e zucchero.
Infornate per circa 25 minuti fino a quando i pomodori si saranno asciugati e cominceranno a dorarsi lungo i bordi.
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare.
Abbassate la temperatura del forno a 180°.
Togliete la pasta sfoglia dal frigo, srotolatela e mantenetela sulla carta forno della confezione.
Mettete la pasta su una placchetta da forno e con un coltello incidetela leggermente lungo i bordi fino a formare una cornice.
Ricoprite la base della pasta sfoglia all'interno della cornice con il pesto e quindi disponetevi alternandole le fette di pomodoro e di mozzarella.
Oliate leggermente, salate, pepate e infornate per circa 20 - 25 minuti fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.
Servite la torta salata cosparsa di foglie di basilico fresco.
Buon appetito!!

Involtini di lonza prosciutto e parmigiano

Fettine di lonza di maiale ripiene di prosciutto crudo e parmigiano e con un sughino delizioso: una ricetta fantastica!

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di lonza di maiale tagliate sottili
12 fette di prosciutto crudo
150 gr. di parmigiano
foglie di salvia abbondanti
farina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Se le fettine di lonza fossero troppo spesse mettetele tra due fogli di pellicola e battetele con un pesta carne per assottigliarle.
Disponete le fettine su di un tagliere e ricoprite ognuna di esse con una fetta di prosciutto, qualche scaglia di parmigiano ( si ottengono molto facilmente con un pela-carote! ) e una foglia di salvia.
Arrotolate ad involtino e fermate la chiusura con uno stuzzicadenti.
Passate gli involtini nella farina.
Scaldate il burro e l'olio in una grande padella antiaderente e rosolatevi molto bene gli involtini su tutti i lati fino a quando saranno dorati. Salateli e pepateli. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete tante foglie di salvia.
Abbassate il fuoco, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo un po' di acqua calda ogni tanto.
Alla fine gli involtini dovranno risultare dorati e il sughetto bello morbido.
Potete prepararli in anticipo e scaldarli coperti a fuoco dolce.
Buon appetito!!

Sushi di prosciutto crudo

Un 'idea divertente e soprattutto buonissima per un antipasto diverso dal solito. Sembra proprio un sushi ma è fatto di prosciutto e bastoncini di verdure croccanti...Io l'ho preparato ieri sera per una cena e ha avuto un grande successo!!

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di prosciutto crudo a fette
80 gr. di formaggio cremoso tipo Philadelphia
1/2 carota
1/2 cetriolo
1/2 peperone rosso
maionese in tubetto

Procedimento:

Ricoprite un tagliere grande con pellicola trasparente.
Tagliate la carota e il peperone a bastoncini. Lavate e pelate il cetriolo, dividetelo a metà ed eliminate i semi con l'aiuto di un cucchiaino. Tagliate a bastoncini una delle due metà.
Disponete le fette di prosciutto sulla pellicola disposte in senso verticale e leggermente sovrapposte e non vi preoccupate se togliendole dalla confezione tenderanno a rompersi, limitatevi a non lasciare spazi vuoti ( le fette di prosciutto tendono a incollarsi fra di loro ).
Dovrete ottenere un rettangolo di circa 22 cm. di base e 18 di altezza.
Mettete un bastoncino o due di cetriolo in fila e poco distante dalla base per ottenere una striscia di circa 20 cm. Affiancatevi un rotolino di formaggio della stessa lunghezza.
Aggiungete bastoncini di peperone e carota.
Cospargete il tutto con una striscia di maionese.
Cominciate ad arrotolare aiutandovi con la pellicola fino a formare un involtino. Stringetelo bene e chiudete le estremità a caramella. Mette in frigo a rassodare per almeno un'ora ( io l'ho preparato la mattina per la sera ).
Con queste dosi otterrete due involtini.
Al momento di servire eliminate la pellicola trasparente, tagliate le estremità ed eliminatele per pareggiare i bordi dei rotolini. Divideteli a metà con un coltello affilato, poi ancora a metà e a metà ancora una volta per ottenere dei sushi di dimensioni regolari. Serviteli subito su un bel piatto di portata.
Buon appetito!!!

Pasta al pesto di peperoni e formaggio di capra

Una pasta colorata e piena di sapore con un pesto delizioso e un po' diverso dal solito. Facilissima perché a parte la cottura dei peperoni in forno il resto lo fa tutto il frullatore!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta corta ( io ho usato il formato rocchetti )
2 peperoni rossi grandi
40 gr. di mandorle pelate
2 spicchi di aglio
50 gr. di basilico fresco lavato e asciugato
50 gr. di parmigiano
140 gr. di formaggio di capra fresco ( io ho scelto il Delicapra )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il grill del forno al massimo.
Lavate i peperoni, eliminate la calotta e i filamenti interni, divideteli a metà e asciugateli bene.
Metteteli su di una placca da forno ricoperta di alluminio e passateli sotto il grill con la pelle rivolta verso l'alto. Fateli cuocere fino a quando la pelle sarà ben brunita.
Metteteli in un sacchetto di quelli che si usano per surgelare, chiudete con l'apposito laccetto e fateli raffreddare. Il vapore che si svilupperà nel sacchetto renderà più facile spellarli.
Eliminate tutta la buccia. Potete preparare i peperoni in anticipo, anche il giorno prima! Metteteli in un frullatore tagliati a fettine.
Aggiungete le mandorle, l'aglio, il basilico, il parmigiano, il formaggio di capra, 2 cucchiai di olio e il sale e il pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto morbido. Aggiustate di sale.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta, fatela cuocere e scolatela leggermente al dente.
Rimettetela nella pentola calda, aggiungete il pesto e mescolate bene.
Servitela subito con una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!

Petto d'anatra croccante con salsa alla senape e miele

Il petto d'anatra è uno dei tipi di carne preferiti dagli chef di tutto il mondo. Facile e veloce da preparare ( la cottura deve risultare mediamente al sangue come per il filetto ) ha un gusto straordinario e, con pochi e semplici accorgimenti, la pelle si sgrassa completamente e diventa croccante e dorata. E la salsa è un veramente deliziosa!!

Ingredienti per 2 persone:

1 petto di anatra ( circa 750 gr. )
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio abbondante di senape
1 cucchiaio abbondante di miele
sale grosso
pepe

Procedimento:

Portate il petto d'anitra a temperatura ambiente e poi incidete con un coltello affilato la pelle e il grasso sottostante, ma non la carne, con dei tagli obliqui prima in un senso e poi nell'altro, fino a formare una griglia.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mescolate in una ciotola la salsa di soia, la senape e il miele.
Salate e pepate il petto su entrambi i lati.
Mettete sul fuoco spento una padella antiaderente che possa anche andare in forno e appoggiatevi il petto dalla parte della pelle. Accendete il fuoco con fiamma medio alta e fate rosolare il petto d'anatra  tenendolo schiacciato per circa 5 minuti fino a quando sarò ben dorato e il grasso si sarà sciolto.
Giratelo con una paletta e fatelo colorire per 3 minuti sull'altro lato.
Rimettetelo con la pelle a contatto della padella e infornate per 7/8 minuti.
Togliete il petto d'anatra dalla padella e mettetelo a riposare su di un tagliere per 3/4 minuti.
Eliminate quasi tutto il grasso dalla padella e aggiungete la salsa di soia, la senape e il miele.
Fate scaldare la salsa mescolano bene e tenetela in caldo.
Affettate a fette spesse il petto d'anatra in senso obliquo ( operazione chiamata scaloppare ) e adagiatelo sui piatti ( possibilmente caldi ).
Cospargetelo con la salsa e servitelo subito.
Buon appetito!!!

Mini gratin di patate alla Dauphinoise

Questi mini gratin preparati in una teglia per muffin sono strepitosi : quando si uniscono le patate con la panna, il formaggio, l'aglio e il burro il risultato non può che essere divino!! E potete prepararli prima e poi riscaldarli in forno, rendendoli il contorno perfetto per una cena.
Naturalmente se resisterete e non li mangerete tutti prima!!!

Ingredienti per 12 mini gratin:

700 gr. di patate
2 cucchiai di burro
2 spicchi di aglio tritati
60 ml. di panna fresca
100 gr. di fontina grattugiata
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme con l'aglio tritato, aggiungete la panna e un pizzico di sale e pepe. Spegnete il fuoco.
Oliate leggermente i 12 buchini di una teglia antiaderente per muffin.
Preriscaldate il forno a 180°.
Lavate, sbucciate e asciugate le patate. Affettatele sottilmente con l'aiuto di una mandolina.
Disponete le patate negli stampini fino a raggiungere metà altezza e salatele leggermente. Irroratele con un cucchiaino del composto alla panna e cospargetele con qualche fogliolina di timo e la metà della fontina grattugiata.
Aggiungete altre patate a strati fino a raggiungere i bordi degli stampini. Salate ancora un pochino e versate il resto della panna e ancora del timo.
Coprite la teglia con alluminio e infornate per 40 minuti.
Eliminate l'alluminio e alzate la temperatura del forno a 200°.
Cospargete le patate con il resto del formaggio e rimettete in forno per altri 10 minuti fino a quando i mini gratin saranno ben dorati.
Fate riposare i mini gratin per un paio di minuti e poi sformateli con l'aiuto di un coltellino. Serviteli subito oppure fateli raffreddare nella teglia, copritela con pellicola e conservate in frigo. Riscaldateli in forno a 200° per 10 minuti.
Buon appetito!!!

Seppie con carciofi e crostone al pecorino

Un classico piatto di pesce della cucina italiana: l'abbinamento delle seppie con i carciofi è semplicemente fantastico!! E il crostone al pecorino dona una nota di sapidità e una parte croccante che bilanciano la dolcezza dei carciofi e la morbidezza delle seppie.

Ingredienti per 4/6 persone:

6 carciofi spinosi
1 limone
1 kg di seppie ( io ho usato le seppioline decongelate e pulite )
1/2 bicchiere di vino bianco
3 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
3 panini piccoli
40 gr. di pecorino grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate i panini a metà. Ricoprite una placchetta da forno con alluminio  e oliatela leggermente. Aggiungete 1 spicchio di aglio pelato e diviso a metà e adagiatevi i mezzi panini. Ungeteli con un filo di olio e mescolateli bene per insaporirli. Infornate per qualche minuto fino a quando il pane sarà dorato e croccante. Estraete la placchetta e fate raffreddare.
Riempite una grande ciotola di acqua fredda e spremetevi il succo del limone.
Spuntate i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e tornite le basi con un coltellino. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno all'interno. Metteteli nell'acqua acidulata e aggiungete i gambi pelati in modo da non farli annerire.
Sciacquate bene le seppioline sotto acqua fredda corrente e scolatele. Tagliatele a pezzi grossolani con una forbice.
In un grande tegame antiaderente fate dorare due spicchi di aglio in tre cucchiai di olio e poi eliminateli. Aggiungete le seppie e fatele cuocere a fuoco medio alto per circa 15 minuti per far evaporare gran parte dell'acqua che butteranno fuori.
Intanto scolate i carciofi, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a spicchi abbastanza grandi ( 3 per ogni mezzo carciofo ). Tagliate i gambi a rondelle.
Aggiungete i carciofi alle seppie, mescolate, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare per un minuto.
Intanto preriscaldate il grill del forno e cospargete i crostoni di pane con il pecorino grattugiato.
Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuco medio basso per circa 20 minuti fino a quando le seppie saranno morbidissime e i carciofi teneri ma non sfatti.
Salate leggermente, pepate e cospargete con il prezzemolo tritato.
Mettete il pane sotto il grill il tempo necessario a far sciogliere il formaggio.
Servite seppie e carciofi ben caldi con il crostone al pecorino.
Buon appetito!!