Tortini di scarola

Una ricetta molto sfiziosa per un antipasto vegetariano. Potete prepararlo in anticipo  e poi servirlo con una fonduta al parmigiano che rende il piatto ancora più goloso! Facile da preparare, questo tortino che si ispira al nostro sud è chic e soprattutto buonissimo.

Ingredienti per 2/3 persone:

1 cespo di scarola

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1 uovo

50 gr. di feta

1 cucchiaio di pangrattato (più un pò per gli stampini)

olio evo

sale e pepe

Per la fonduta:

100 gr. di parmigiano grattugiato

100 ml. di latte

Procedimento:

Mettete l'uvetta a bagno con un pò di acqua calda e intanto lavate la scarola dopo aver eliminato il torsolo. Sgrondatela bene.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite uvetta e pinoli e mescolate.

Aggiungete la scarola e fate cuocere brevemente fino a quando sarà appassita. Salate e pepate.

Quando si sarà raffreddata tritatela grossolanamente con un coltello e poi mettetela in una grande ciotola.

Unite l'uovo sbattuto, la feta sbriciolata e il pangrattato.

Mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ungete 2 o 3 stampini (dipende dalla dimensione) preferibilmente antiaderenti, e poi spolverateli con il pangrattato. Riempiteli con il composto di scarola e infornate per circa 20 minuti.

Intanto preparate la fonduta: scaldate il latte in un pentolino e poi unite il parmigiano. Mescolate fino a quando si sarà sciolto.

Sfornate i tortini, lasciateli intiepidire e poi sformateli su di un piatto e serviteli con la fonduta.

Buon appetito!!!

Polpettine con risoni alla mediterranea

Come ben sapete ho un amore assoluto per qualsiasi tipo di polpette e quindi ne invento sempre di nuove. Quelle che vi propongo oggi contengono i risoni cioè quella pastina che solitamente si fa in brodo e che sembra dei chicchi di riso. Mescolata alla carne dona una nota croccante assolutamente fantastica e, il tocco del pomodoro nell'impasto, rende queste polpette golosamente mediterranee. E sono anche leggere visto che si cuociono al forno... Servitele con una buona salsa di pomodoro in cui intingerle e sentirete che bontà!

Ingredienti per circa 35 polpettine:

400 gr. di carne trita scelta di manzo

50 gr. di risoni

1 cipolla

1 spicchio di aglio

origano

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio abbondante di parmigiano

50 gr. di pangrattato

olio evo

sale e pepe

salsa di pomodoro per servire

Procedimento:

Tritate l'aglio e la cipolla e fateli appassire in una padella insieme ad un bel pizzico di origano e un pò di olio. Quando saranno morbidi mettete da parte a raffreddare.

Fate cuocere i risoni in acqua leggermente salata fino a quando saranno al dente e poi scolateli e fateli raffreddare.

Mettete in una grande ciotola la carne e unite l'aglio e la cipolla, i risoni, il pangrattato, il parmigiano e il concentrato di pomodoro. Mescolate molto bene con le mani e poi salate e pepate e mescolate ancora.

Preparate una teglietta da forno e ricopritela di carta forno . Oliatela leggermente.

Con le mani umide formate tante polpettine e mettetele sulla teglia una accanto all'altra.

Conditele con un filo di olio e infornatele per circa 15 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servitele subito con la salsa di pomodoro.

Buon appetito!!!

Orecchiette carciofi e stracchino

Approfittiamo della stagione dei carciofi che sono squisiti e fanno bene! In questa ricetta li ho uniti alle orecchiette e allo stacchino per un piatto di pasta cremoso e filante che vi farà fare la "scarpetta ". Preparate i carciofi in anticipo e poi godetevi una pasta pronta in pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette secche

150 gr. di pancetta

4 carciofi

1 limone

1 spicchio di aglio

250 gr. di stracchino

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di un limone.

Asciugateli e tagliateli a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare uno spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Unite i carciofi, mescolate e poi coprite e fate cuocere fino a quando saranno teneri. Salate e pepate.

Tagliate lo stracchino a pezzetti.

In una grande padella fate rosolare la pancetta con un filo di olio fino a quando sarà croccante.

Unite i carciofi e mescolate.

Mettete intanto a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Scolatela al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura. Versatela nella padella e aggiungete lo stracchino  e un pò di acqua, Mescolate velocemente fino a quando lo stracchino si sarà sciolto e avrà formato una crema filante.

Spegnete e aggiungete una bella manciata di parmigiano.

Mescolate bene e impiattate. Condite con una bella macinata di pepe e servite subito.

Buon appetito!!!

Tortini di patate e fontina

Un contorno squisito per un piatto di carne da preparare in anticipo e infornare all'ultimo momento. Patate croccanti e fontina filante: semplicemente divino! Perfetto per riscaldare una sera d'inverno...

Ingredienti per 4 persone:

4 patate

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

60 gr. di fontina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e sbucciate le patate e mettetele a bagno in acqua fredda per 10 minuti a perdere l'amido.

Asciugatele con carta da cucina e tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite l'aglio, fatelo dorare e poi eliminatelo.

Versate le patate e il rosmarino e fate cuocere a fiamma media fino a quando le patate saranno dorate e croccanti. Salate e pepate.

Eliminate il rosmarino e fate raffreddare le patate.

Tagliate la fontina a dadini e mettetela in una grande ciotola, unite le patate e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 220°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Mettete 4 tagliapasta oliati all'interno sulla placchetta e riempiteli con il composto di patate.

Pressate bene e poi sfilate glia anelli e infornate per pochi minuti fino a quando il formaggio sarà fuso e i tortini saranno ben caldi.

Impiattate con l'aiuto di una paletta e servite subito.

Buon appetito!!!

Involtini di manzo e mortadella impanati

Una ricetta golosissima per degli involtini un po' diversi dal solito. Il ripieno di mortadella e pistacchi è delizioso e la leggera impanatura li rende dorati e croccanti. Veloci da preparare, questi involtini sono uno di quei piatti che piacciono proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine sottili di manzo

8 fette di mortadella

granella di pistacchi

caciotta fresca

2 albumi

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Tagliate la caciotta a fette e poi ricavatene 16 dadini.

Tagliate a metà le fette di mortadella.

Mettete una fettina di carne su di un tagliere e adagiatevi sopra mezza fetta di mortadella.

Aggiungete un cubetto di formaggio e un pò di pistacchi e poi arrotolate chiudendo i lati verso l'interno. Fissate l'involtino ottenuto con uno stecchino.

Procedete allo stesso modo con tutte le fette di carne.

Sbattete leggermente i due albumi in una fondina.

Mettete del pangrattato in una seconda fondina.

Passate gli involtini prima nell'albume e poi nel pangrattato facendolo aderire bene.

Scaldate dell'olio in una larga padella fino a coprirne il fondo e fate dorare gli involtini su tutti i lati.

Scolateli su carta da cucina, salateli e pepateli e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Tortellini di sfoglia con fonduta

Un finger food bello e goloso con la pasta sfoglia : dei finti tortellini al prosciutto cotto che si adagiano su una fonduta al formaggio. Facilissimi da preparare e molto divertenti, questi bocconcini fragranti e dorati vi faranno innamorare! Buon week-end a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già stesa

100 gr. di ricotta

70 gr. di prosciutto cotto

1 uovo

sale e pepe

fonduta pronta

Procedimento:

Mettete in un mixer la ricotta e il prosciutto cotto e frullate a crema. Salate e pepate.

Srotolate la pasta sfoglia ben fredda e formate dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta (se li fate piccoli saranno più carini).

Mettete al centro un pò di ripieno e piegate a mezzaluna.

Togliete l'aria come si fa con i tortellini e sigillate bene il bordo. Tirate le punte fino ad unirle e formare il tortellino.

Proseguite fino ad esaurire la pasta sfoglia e poi disponete i tortellini su di una placchetta ricoperta di carta forno  fino a qui potete prepararli con largo anticipo).

Mettete in frigo coperti con carta d'argento per almeno 20 minuti

Preriscaldate il forno a 200°

Sbattete l'uovo in una ciotola con un goccio di acqua e poi spennellate i tortellini.

Infornate per 13 minuti o fino a quando saranno dorati e intanto scaldate la fonduta in un tegamino.

Mettete un pochino di fonduta in ogni ciotolina da finger e poi adagiatevi un tortellino e servite.

Buon appetito!!!

Linguine di Gragnano con olive, capperi, acciughe e briciole croccanti

Un amico mi ha regalato un pacco di linguine di Gragnano al peperoncino e ho quindi pensato ad  una ricetta che  gli rendesse onore. Ovviamente potete semplicemente aggiungere del peperoncino al sugo se usate delle linguine non aromatizzate. Il risultato sarà comunque favoloso! Scolate le linguine molto al dente in modo da finire la cottura in padella, così da ottenere una pasta perfettamente mantecata con una cremina strepitosa. Le briciole di pane croccanti completano il piatto alla perfezione. Scusate se mi permetto, ma questa pasta è un capolavoro!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine di Gragnano al peperoncino

40 gr. di pane tipo toscano (meglio se del giorno prima)

15 olive denocciolate

1 cipolla dorata

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio colmo di capperi dissalati

6 acciughe sott'olio

peperoncino secco sbriciolato a piacere se usate linguine non aromatizzate

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e l'aglio finemente.

Mettete il pane senza crosta in un mixer e tritatelo grossolanamente.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate rosolare il pane, salandolo leggermente, fino a quando sarà dorato. Mettetelo da parte su di un piatto su cui avrete messo della carta da cucina.

Scaldate altri due cucchiai di olio in una grande padella e fate stufare a fuoco basso la cipolla e l'aglio per 5 minuti, aggiungendo dell'acqua se necessario.

Unite le acciughe a pezzetti, le olive e i capperi e fate cuocere brevemente fino a quando le acciughe si saranno sciolte.

Pepate e aggiungete qualche foglia di basilico.

Intanto fate cuocere le linguine in abbondante acqua leggermente salata e scolatele molto al dente (io le ho scolate dopo 7 minuti rispetto ai 12 riportati sulla confezione).

Tenete da parte parecchi mestoli di acqua di cottura.

Versate le linguine nella padella e proseguite la cottura a fuoco vivace aggiungendo acqua a mano a mano.

Quando saranno al dente impiattate e aggiungete un pò di briciole croccanti e del basilico fresco.

Buon appetito!!!

Limoni e mozzarella al forno

Un piatto semplicissimo e super goloso. I sandwich di mozzarella si posano nelle fette di limone svuotate e poi si passano al forno. Da gustare sopra del pane croccante: un vero paradiso!

Ingredienti per 4 persone:

2 limoni bio grandi

400 gr. di mozzarella di bufala

12 foglie di limone lavate

4 acciughe sott'olio

4 capperi

2 pomodorini ciliegini

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

4 fette di pane casereccio

Procedimento.

Ricavate 8 fette dalla mozzarella di bufala e mettetele su di un piatto con carta da cucina in modo che rilascino l'acqua.

Lavate e asciugate i limoni, eliminate le estremità e ricavate due fette dalla parte centrale per ogni limone.

Mettetele su di un tagliere e, con l'aiuto di un coltello, eliminate la parte centrale ottenendo degli

anelli.

Tagliate i pomodorini a metà.

Ricoprite una placca da forno con carta forno.

Distribuite le foglie di limone a tre a tre in modo da fare 4 basi, sovrapponendole leggermente e formare una coppetta.

Preriscaldate il forno a 200°.

Asciugate bene la mozzarella.

Mettete un anello di limone su ciascuna coppetta di foglie e mettete al centro la prima fetta di mozzarella.

Aggiungete mezzo pomodorino, un cappero, un'acciuga e una foglia di basilico. Ricoprite a sandwich con la seconda fetta di mozzarella.

Quando avrete composto i 4 anelli condite con sale, pepe e un giro di olio.

Preparate una seconda placchetta con carta forno e mettetevi le 4 fette di pane e conditele con olio.

Infornate entrambi i vassoi e fate cuocere per circa 10/15 minuti fino a quando la mozzarella sarà ben calda e il pane croccante.

Togliete da forno e con  una paletta mettete su ogni piatto una fetta di pane e un anello di limone.

Sfilate il limone e divorate !

Buon appetito!!!

Salmone al forno alla senape di Digione

Un modo fantastico per cucinare il salmone fresco: la salsina alla senape e miele non solo dona un sapore straordinario al pesce, ma funziona anche da collante per la crosta ai pinoli. Veloce da preparare, vi farà ricredere sul fatto che il pesce sia un piatto complicato da cucinare!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone con la pelle

3 cucchiai di senape di Digione

1 1/2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di burro

pangrattato

prezzemolo tritato

35 gr. di pinoli

olio evo

sale e pepe

limone per servire

Procedimento:

Fate sciogliere il burro e poi mettetelo in una ciotola. Unite la senape e il miele e mescolate bene.

Tritate grossolanamente i pinoli con un coltello.

Preriscaldate il forno a 200*.

Mettete in una fondina  abbondante pangrattato, i pinoli, due cucchiaini di prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate bene.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Pennellate la superficie dei filetti con la salsa alla senape e miele e poi ricopriteli con il pangrattato premendo bene per farlo aderire.

Posate i filetti sulla carta forno e conditeli con un filo di olio.

Infornate per circa 15 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata.

Servite subito con delle fettine di limone.

Buon appetito!!!

Fiori di radicchio e tomino

Un antipasto di quelli che mi viene fame solo a raccontarvi la ricetta... Velocissimo da preparare e bello da vedere porterà il sorriso sulla vostra tavola.

Ingredienti per 2 persone:

6 foglie grandi di radicchio rosso

2 tomini per griglia

4 fette di speck

3 noci

timo secco

olio evo

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Lavate e asciugate le foglie di radicchio e asciugatele con carta da cucina.

Formate due fiori con tre foglie di radicchio leggermente sovrapposte per ciascuno.

Mettete due fette di speck all'interno lungo il bordo e ponete al centro il tomino.

Condite con olio, pepe e timo.

Aggiungete un pò di noce spezzettata grossolanamente.

Infornate per 13 minuti fino a quando il tomino diventerà morbido.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tartine prosciutto affumicato e uova di quaglia

Le uova di quaglia mi piacciono moltissimo, anche solo con un po' di sale e sono strepitose, visto le piccole dimensioni,  per preparare i finger food. I sapori con cui le ho abbinate si completano in modo perfetto e creano dei bocconcini davvero divini. Serviteli con uno spritz per cominciare il week- end alla grande!

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di baguette

8 cetriolini sott'aceto piccoli

4 uova di quaglia

senape di Digione

prosciutto affumicato tipo Praga

gorgonzola piccante

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200° e fate leggermente tostare le fette di baguette. Fatele raffreddare.

Intanto mettete le uova di quaglia in un pentolino e copritele con acqua fredda. Fatele cuocere per 3 minuti dal bollore.

Raffreddatele bene sotto l'acqua fredda e poi picchiettatele leggermente contro lo spigolo del lavandino: in questo modo si sbucceranno benissimo.

Dividetele a metà.

Tagliate il gorgonzola a pezzetti e dividete le fette di prosciutto a strisce.

Spalmate le fettine di baguette con la senape, aggiungete il prosciutto, il gorgonzola e l'uovo e terminate con un cetriolino.

Fermate il tutto con un stuzzicadenti per finger e servite.

Buon appetito!!!

Crocchette di gambero

Immaginate una crocchetta dorata che nasconde la patata morbida e un gambero …. decisamente una ricetta golosa! Questo antipasto, facilissimo da preparare, conquisterà tutti i vostri commensali! Un tuffo in una salsa a vostra scelta per un gambero più delizioso che mai!

Ingredienti per 4 persone:

4 code di gamberoni sgusciate ma con la coda

1 patata medio grande

1 uovo

farina

pangrattato

olio evo

olio di arachidi

sale e pepe

salse a piacere per accompagnare

Procedimento:

Lavate la patata, mettetela in un pentolino, coprite con acqua fredda e portate sul fuoco. Salate, portate al bollore e proseguite la cottura fino a quando la patata sarà morbida.

Intanto sciacquate i gamberi e togliete il filetto nero. Asciugateli con carta da cucina.

Preparate una ciotola con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato.

Scolate la patata, pelatela e schiacciatela bene con una forchetta.

Conditela con sale, pepe e un filo di olio e mescolate bene.

Dividete la patata in quattro e formate delle crocchette allungate.

Inserite un gambero in ogni crocchetta avendo cura di ricoprirlo bene con la patata.

Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Mettete a scaldare l'olio di arachidi e quando sarà ben caldo friggete le crocchette per pochi minuti fino a quando saranno belle dorate.

Servitele subito con salse a piacere (io ho scelto maionese e salsa al curry).

Buon appetito!!!

Bistecca marinata al miso

Chiunque di voi sia mai stato al ristorante giapponese sa che il miso è una pasta di soia fermentata che viene utilizzata nelle zuppe e nelle marinate di carne e di pesce. Sempre più spesso i grandi chef usano questo ingrediente per creare piatti straordinari. Oggi quindi vi propongo una marinata molto semplice per presentare la carne in maniera insolita e veramente deliziosa. Ricetta velocissima e molto semplice, vi conquisterà. La bistecca (io ho usato la bavette o diaframma che adoro, ma vanno bene anche il filetto o il roast beef) diventerà croccante e glassata all'esterno e morbida e saporita all'interno.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di bavette o filetto o roast beef a fette spesse

1 cucchiaio di miso chiaro

1 cucchiaio di mirin o sherry

1 cucchiaio di salsa di soia

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cm. di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di olio di sesamo

olio di arachidi

Procedimento:

Mettete in una pirofila di vetro o ceramica il miso, il mirin, la soia, il peperoncino, lo zenzero e l'olio di sesamo. Mescolate accuratamente per ottenere una crema omogenea.

Aggiungete la carne e fatela marinare per 30 minuti fuori dal frigo (oppure per qualche ora in frigo e poi tiratela fuori 30 minuti prima di cuocerla).

Scaldate un filo di olio di arachidi in una padella e quando sarà caldissimo aggiungete la carne.

Fatela cuocere per 2 minuti, giratela e pennellatela con la marinata rimasta.

Fate cuocere altri 2 minuti e poi mettetela su di un tagliere.

Coprite con stagnola e fate riposare per 3 minuti.

Affettate la carne a fette spesse e servite subito con dell'insalata.

Buon appetito!!!

Crema di lenticchie alla curcuma

Niente è più buono di una zuppa in queste serate fredde. La ricetta che vi propongo oggi è a base di lenticchie che, non solo sono squisite, ma fanno anche bene. E se poi aggiungete la curcuma che è uno dei più potenti antitumorali in natura, allora questa crema deliziosa sarà ancora più gradita! I crostini e la pancetta donano la parte croccante per completare questo piatto favoloso!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr.  di lenticchie verdi

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 cucchiaino da tè di curcuma

80 gr. di pancetta a bastoncini

brodo di verdura

prezzemolo

pancarrè

olio evo

sale e pepe

Procedimento.

Tritate sedano, carota e cipolla.

Sciacquate le lenticchie in un colino.

Fate soffriggere le verdure in due cucchiai di olio in una pentola.

Unite la curcuma e mescolate per 1 minuto. Aggiungete le lenticchie, girate per farle insaporire, e poi

versate il brodo a coprire.

Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando saranno tenere, aggiungendo brodo all'occorrenza.

Intanto preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dei crostini dal pancarrè e fateli tostare in forno.

Scaldate un filo di olio in un padellino e fate rosolare la pancetta a fuoco medio. Scolatela bene e mettetela su di un piatto con carta da cucina. Asciugatela e mettetela da parte.

Frullate le lenticchie con un frullatore ad immersione. Aggiungete sale e pepe.

Distribuite la crema nelle zuppiere e aggiungete i crostini, la pancetta croccante e il prezzemolo.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pasta gratinata alla crema di zucca

Una ricetta favolosa con la zucca. La zucca frullata si unisce a un pochino di besciamella e crea una crema morbida e vellutata che avvolge la pasta. Con l'aggiunta di parmigiano e provola è pronta per il forno che le regala una crosticina super croccante che nasconde la morbidezza al suo interno. Con il tocco delle nocciole tritate, un piatto che non potete non provare...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

500 gr. di zucca pulita a pezzetti

1 spicchio di aglio

150 gr. di provola dolce

80 gr. di parmigiano grattugiato

250 ml. di besciamella

10 nocciole tritate grossolanamente

burro per la pirofila

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete due cucchiai di olio in una pentola e fatevi imbiondire uno spicchio di aglio.

Eliminatelo e poi unite la zucca, Mescolate, salate e pepate. Aggiungete un pò di acqua e coprite.

Fate cuocere fino a quando la zucca sarà molto morbida.

Fate raffreddare leggermente e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete la besciamella e mescolate accuratamente.

Tagliate la provola a dadini piccoli.

Imburrate una pirofila da forno.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e fate cuocere le mezze maniche fino a metà cottura.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scolate la pasta e passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.

Mettetela nella pentola e conditela con circa la metà della crema di zucca.

Versate un mestolino della crema restante sul fondo della pirofila. Aggiungete la pasta e livellatela bene.

Cospargete la superficie con la provola e il parmigiano e terminate con la crema rimasta.

Unite le nocciole.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Buon appetito!!!

Crostini fontina e pancetta

Questo venerdì vi propongo un finger food di quelli che fanno venire l'acquolina solo a guardarli! Basteranno pochi minuti per dei crostini croccanti e filanti che non riuscirete a smettere di mangiare… Io li ho preparati con il pancarrè tondo già pronto, ma, se non lo trovate, potete ricavare dei tondi dalle normali fette di pancarrè.

Ingredienti per 4 persone:

12 tondi di pancarrè per tartine

200 gr. di fontina grattugiata

60 gr. di pancetta affumicata a dadini

1 scalogno tritato

1 cucchiaino da tè di cren dolce (quello che contiene la panna, meno forte)

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mescolate in una ciotola la fontina, la pancetta, il cren, lo scalogno, sale e pepe.

Mettetene un cucchiaino abbondante su ogni tondo di pane e poi disponeteli a mano a mano su di una placchetta ricoperta di carta forno.

Mettete in freezer per 15 minuti.

Togliete dal freezer e infornate per circa 20 minuti fino a quando il formaggio sarà fuso e i bordi del pane dorati e croccanti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Camembert in cocotte al tartufo

Oggi vi propongo uno degli antipasti più golosi in assoluto. Facilissimo da preparare, questo formaggio Camembert fuso è semplicemente strepitoso. Io l'ho abbinato al tartufo che adoro e che ci sta benissimo ma, volendo, potete anche scegliere di usare solo delle foglioline di timo fresco e del pepe. Servitelo con delle fette di baguette su cui spalmarlo e renderete i vostri commensali felici!

Ingredienti per 4 persone:

1 Camembert di 250 gr.

1 baguette a fettine

tartufo tritato o a fettine in vasetto sott'olio

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170° ventilato o 190° convenzionale.

Togliete il Camembert dalla carta che lo avvolge e mettetelo in una cocotte.

Incidete con un coltello un taglio a croce al centro.

Infornate per 20 minuti e poi togliete dal forno.

Con l'aiuto del coltello ribaltate verso l'esterno i quattro lembi della crosta superiore.

Nel centro disponete un cucchiaio di tartufo.

Rimettete in forno per dieci minuti e poi assicuratevi che il formaggio sia ben caldo e perfettamente fuso (altrimenti rimettete in forno per un minuto).

Servite subito con il pane.

Buon appetito!!!

Pollo arrosto con crostini e salsa di cipolle

Uno dei modi più deliziosi per cucinare il pollo intero. Una piccola montagna di cipolle su cui appoggiare il pollo e un semplicissimo condimento di olio e timo. Durante la cottura le cipolle si riducono a una crema e assorbono tutto il sapore del pollo. A completare il piatto delle olive nere e dei crostini.... semplicemente divino!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo di circa kg. 1.800

4 cipolle dorate grandi

timo secco

olive taggiasche denocciolate

1 baguette

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili con una mandolina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Condite il pollo con olio. sale e pepe.

Prendete una grande pirofila da forno e versate le cipolle. Conditele bene con olio, sale e pepe e il timo. Mescolate bene e appoggiatevi sopra il pollo.

Coprite con un coperchio o con della stagnola e infornate per un'ora.

Togliete dal forno e alzate la temperatura a 200°.

Mettete le cipolle, che si saranno molto ridotte, un un tegame da forno e ricoprite con la stagnola.

Mettete il pollo in un'altra teglia più piccola senza coprirlo.

Mettete in forno nuovamente entrambi i tegami e proseguite la cottura per 30/40 minuti.

A questo punto il pollo sarà dorato e croccante e le cipolle avranno formato una crema.

Mettete delle fettine di baguette a tostare in forno dopo averle condite con un filo di olio.

Intanto mettete su di un piatto di portata le cipolle, unite qualche oliva e adagiatevi sopra il pollo.

Completate con i crostini e servite.

Buon appetito!!!

Branzino al forno con limone, patate e cipolla rossa

E anche la Befana è andata... Ecco quindi una ricetta leggera, ma molto saporita, per cominciare bene l'anno e riprendersi dalle abbuffate delle feste. Limone, patate e cipolla rossa rendono questo piatto pieno di profumi. Semplicissimo da preparare: fa tutto il forno!

Ingredienti per 2 persone:

1 branzino di circa 800 gr. (possibilmente pescato)

1 limone a fettine sottili

3 patate grandi

1 cipolla rossa

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele. Tagliatele a fette di circa un cm.

Pelate la cipolla rossa e tagliatela a metà e poi a fettine.

Prendete una grande teglia da forno e versate le patate, la cipolla e le fettine di limone.

Condite con olio, sale e pepe e un pò di origano. Mescolate bene e distribuite sul fondo della teglia.

Coprite con un pò di carta d'argento e infornate per circa 30 minuti, mescolando una volta.

Fino a questo punto potete preparare con qualche ora di anticipo.

Alzate la temperatura del forno a 200°.

Intanto sciacquate il branzino, asciugatelo e incidetelo con tre tagli sui due lati.

Mettete il branzino sopra le patate e limoni. Salatelo, pepatelo e conditelo con un filo di olio.

Infornate per altri 20 minuti fino a quando il pesce sarà cotto e le patate ben dorate.

Buon appetito!!!

Cestini petto d'anatra e fichi

Anche se ormai le Feste sono quasi finite, questo venerdì vi propongo un finger food molto chic e veramente buonissimo, da proporre alla prima occasione. Se vi procurate i cestini già pronti, surgelati o meno, ci metterete davvero un attimo a portarli in tavola. L'abbinamento della mostarda di fichi con il gusto dolce ma anche senapato si accoppia perfettamente con il sapore affumicato del meraviglioso petto d'anatra.

Ingredienti per 8 persone:

16 cestini di brisé già pronti o due rotoli di pasta brisé già stesa

16 fettine di petto d'anatra affumicato

mostarda di fichi (quella della Biffi è strepitosa)

Procedimento:

Se preparate voi i cestini con la pasta brisé fateli raffreddare completamente.

Mettete un cucchiaino di mostarda di fichi in ogni cestino e aggiungete una fettina di petto d'anatra arrotolata.

Potete prepararli circa 30 minuti in anticipo e poi servirli.

Buon appetito!!!

Carré di agnello al forno con patate

Cari amici, per cominciare bene l'anno vi propongo un piatto che è stato uno dei miei successi delle feste. Non solo il carré di agnello è una delle carni più raffinate ma, quando viene preparato al forno su un letto di patate queste ne assorbono tutto il sapore per un piatto facilissimo, ma anche straordinario.

Ingredienti per 2 persone:

1 piccolo carré di agnello

450 gr. di patatine novelle

timo fresco

1 cipolla dorata piccola tritata

2 spicchi di aglio

200 ml. di brodo di pollo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Salate e pepate il carré di agnello ed oliatelo leggermente. Mettete sul fuoco una teglia che possa andare anche in forno e rosolate molto bene il carré su tutti i lati.

Mettetelo da parte su di un piatto.

Nella stessa teglia aggiungete ancora un filo di olio e la cipolla tritata. Fatela stufare per 5 minuti e poi unite l'aglio, le patate, tagliate a fette ed il timo.

Versate anche il brodo e fate cuocere per un decina di minuti fino a quando le patate cominceranno a rosolarsi. Salate e pepate.

Posizionate il carré sul letto di patate ed infornate per 17/18 minuti (per un carré rosato, come dovrebbe essere).

Togliete la teglia dal forno e fate riposare il carré su di un tagliere coperto con carta stagnola per circa 10 minuti.

Nel frattempo rimettete in forno le patate per finire di dorarle.

Tagliate il carré a fette e servite con le patate.

Buon appetito!!!