Mini spiedini con gnocchi croccanti, culatello e provola

Visto che domani è festa, anticipo ad oggi il nostro consueto appuntamento con il finger food in modo che possiate deliziare i vostri ospiti durante questo week-end. Questa volta al posto della pasta ho utilizzato gli gnocchi per preparare dei mini spiedini veramente sfiziosi. Gli gnocchi dorati e croccanti si uniscono al saporito culatello e alla provola dolce per un finger veloce, golosissimo e molto divertente.

Ingredienti per 4 persone:

12 gnocchi di buona qualità

12 fettine di culatello

12 pezzetti di scamorza dolce

olio evo

Procedimento:

Tagliate la scamorza a tocchetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unite gli gnocchi e fateli rosolare a fiamma dolce su tutti i lati fino a quando saranno dorati e croccanti.

Scolateli su di un piatto con della carta da cucina e fateli leggermente raffreddare.

Prendete degli spiedini da finger e infilate su ciascuno un gnocco croccante, il culatello e infine il formaggio.

Disponete gli spiedini su di un piatto di portata e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Frittelle di zucchine al forno

Fidatevi, queste frittelle di zucchine sono veramente pazzesche! Semplicissime da preparare e cotte al forno, diventavano super croccanti fuori e morbide e filanti dentro: una delizia assoluta. Accompagnatele con una salsina a vostra scelta e godetevi un antipasto fantastico (e sono anche vegetariane..).

Ingredienti per 4 persone (10/12 frittelle)

130 gr. di zucchine

1 uovo grande

30 gr. di formaggio tipo latteria a dadini piccoli

30 gr. di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 pizzico di origano
olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi, mettetele in un canovaccio da cucina e strizzatele benissimo: è essenziale che perdano tutta l'acqua per diventare croccanti.

Sbattete l'uovo in una ciotola.

Mettetele le zucchine  in una ciotola grande e unite il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il formaggio a dadini, l'origano, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate un vassoio da forno ricoperto di carta forno. Oliate leggermente.

Prendete un cucchiaio di composto di zucchine, dategli una forma ovale e mettete sulla carta forno.

Procedete in questo modo fino a finire il composto.

Con un pennello oliate la superficie delle frittelle.

Infornate per circa 20/25 minuti o fino a quando le frittelle saranno gonfie e dorate, girandole una volta a metà cottura.

Servitele subito calde e filanti con la salsina in cui pucciarle.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale, pane e bacon

Una ricetta veloce e molto gustosa con il filetto di maiale. Gli spiedini vengono cotti in forno in modo da rendere la carne e i cubetti di pane croccanti, e la salvia e il bacon danno un sapore strepitoso. Io li ho serviti con il frico (famosa preparazione friulana di patate e Montasio) caldo e filante per un piatto rustico che fa venire fame solo a guardarlo...

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di filetto di maiale

foglie di salvia grandi

bacon a fette

2 fette di pane casereccio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a tocchetti.

Tagliate il pane a cubetti più o meno della stessa dimensione.

Dividete le fette di bacon in tre e poi arrotolatele.

Cominciate a montare gli spiedini: infilate su ognuno un pezzo di carne, una foglia di salvia, un cubetto di pane, un pezzo di bacon. Ripetete la sequenza e poi terminate con il terzo pezzetto di maiale e il terzo di bacon.

Adagiate gli spiedini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Salateli e pepateli e conditeli con un giro di olio.

Preriscaldate il forno a 200°.

Infornate per circa 20 minuti, girando gli spiedini una volta.

Serviteli subito con il frico.

Buon appetito!!!

Fusilli alla zucca, speck e Montasio

Come non preparare una deliziosa pasta con la zucca adesso che è di stagione? Ed ecco allora che la zucca diventa una crema allegra e colorata che avvolge i fusilli.  La sua dolcezza viene smorzata da un pizzico di peperoncino e dal saporito speck e, il Montasio che si fonde, rende questo primo piatto veramente superlativo! Una pasta super saporita e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di zucca pulita

1/2 cipolla dorata

1 peperoncino secco

80 gr. di speck a bastoncini

40 gr. di Montasio a dadini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la zucca a tocchetti e tritate la cipolla.

Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame. Unite la cipolla e fatela cuocere per cinque minuti fino a quando non sarà morbida. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e mescolate.

Versate la zucca, salate e mescolate ancora. Copritela con mezzo bicchiere di acqua calda, mettete un coperchio e proseguite la cottura per 10/15 minuti fino a quando non sarà morbida.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e  tenete da parte.

In una larga padella fate scaldare un cucchiaio di olio e unite lo speck. Mescolate fino a quando sarà diventato croccante.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta, fatela cuocere e scolatela al dente. Tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con lo speck, mescolate e unite la crema di zucca e un goccio di acqua.

Fate amalgamare il tutto e poi unite i dadini di Montasio.

Quando il formaggio sarà sciolto e filante spegnete il fuoco.

Impiattate, date una bella macinata di pepe e servite.

Buon appetito!!!

Bicchierini avocado e salmone affumicato

Oggi vi propongo un finger food servito in bicchierini perfetto per aprire una cena di pesce. Bello e chic si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servirlo. Questo vi lascerà tutto il tempo di godervi i vostri ospiti senza stressarvi troppo... La nota croccante del pane contrasta con la crema di avocado e la panna acida regala la parte fresca per un finger davvero delizioso e semplicissimo da preparare!

Ingredienti per 6 bicchierini:

2 avocado (preferibilmente Haas cioè quelli neri)

1 lime

panna acida

150 gr. di salmone

2 fette di pancarrè

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e tagliatelo a dadini. Infornate su una placchetta ricoperta di carta forno dopo averli conditi con un filo di olio.

Quando saranno dorati toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e mettete la polpa in una ciotola. Unite il succo del lime per non farlo annerire e poi salate e pepate. Schiacciate bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Tagliate il salmone affumicato a striscioline.

Cominciate ad assemblare i bicchierini: mettete sul fondo di ciascuno un pò di crema di avocado, aggiungete qualche dadino di pane croccante, un pò di salmone e terminate con un cucchiaino di panna acida. Conservate in frigo.

Buon appetito!!!

Uova in nido di patate

Pochi ingredienti per una ricetta super golosa che vi conquisterà. Il nido di patate croccanti, il tocco del formaggio fuso e le uova cremose... che altro aggiungere? Vi propongo anche una validissima scorciatoia se non volete grattugiare le patate perché siete di fretta: utilizzate il rosti della Hero che si trova pronto in buste in tutti i supermercati. E voilà una cenetta semplicemente da leccarsi i baffi!

Ingredienti per due nidi:

2 patate

2 uova

20 gr. di fontina o Asiago grattugiati

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e pelate le patate. Grattugiatele e salatele. Fatele riposare per 20 minuti e poi, con l'aiuto di uno strofinaccio da cucina, strizzatele bene per eliminare più acqua possibile.

(Se usate il rosti della Hero saltate questo passaggio. Mettetelo in una ciotola e sgranatelo bene con una forchetta e mescolate.)

Oliate bene due buchi di uno stampo da muffin grande.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite il fondo e i lati dei buchi con le patate. Pressate bene e infornate per circa 20 minuti.

Controllate ogni tanto, saranno pronti quando i bordi diventeranno dorati.

Toglieteli dal forno e passate la lama di un coltello lungo il bordo per staccarli bene.

Aggiungete un pò di formaggio in ogni buco.

Rompete il primo uovo in una coppetta e fatelo scivolare sopra il formaggio. Ripetete per il secondo buco di patate.

Salate e pepate e rimettete in forno per 10/15 minuti fino a quando la chiara dell'uovo si sarà rappresa.

Togliete dal forno e fate riposare per un paio di minuti e poi sformate delicatamente su di un piatto sollevando il nido con una forchetta inserita sotto la base.

Buon appetito!!!

Zuppa di lenticchie rosse al curry e latte di cocco

Amo molto le lenticchie: sono buonissime e fanno anche bene! Perfette per sostituire la carne, si cucinano in mille modi diversi. Oggi vi propongo una zuppa con le lenticchie rosse (molto utilizzate in tutte le cucine orientali) che, oltre ad essere squisite, si cuociono molto in fretta e quindi questa meravigliosa zuppa delicata e insieme speziata si prepara in meno di 30 minuti! Da farci un tuffo....

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di lenticchie rosse

400 gr. di pomodori in lattina a pezzettoni

1 cucchiaio abbondante di curry dolce

1 peperoncino secco

2 spicchi di aglio

1 cm di zenzero fresco pelato

1 cipolla dorata

prezzemolo tritato

250 ml. di latte di cocco

650 ml. di acqua

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e mettetela da aparte.

Tritate l'aglio e unitelo in una ciotola allo zenzero fresco grattugiato.

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola e fate rosolare dolcemente la cipolla per 7/8 minuti fino a quando sarà dorata.

Unite l'aglio, lo zenzero, il peperoncino sbriciolato e il curry.

Mescolate bene per 2 minuti per sprigionare gli aromi.

Aggiungete le lenticchie, mescolate e unite i pomodori, sale e pepe, un pò di prezzemolo tritato, l'acqua e 200ml. di latte di cocco.

Portate a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 10/15 minuti fino a quando le lenticchie cominceranno a disfarsi.

Assaggiate di sale e di pepe.

Impiattate, decorate ogni ciotola con un pò di prezzemolo e un pò del latte di cocco avanzato e servite

subito.

Buon appetito!!!

Ziti risottati con spinaci e pancetta

Una pasta squisita che viene preparata tutta nella stessa padella proprio come un risotto. Morbida, cremosa (ma senza panna!) e filante è veramente deliziosa e perfetta per i primi freddi. Gli spinaci, la pancetta e la scamorza creano un piatto super goloso che piacerà proprio a tutti! Pochi ingredienti che si hanno spesso in casa per una cenetta divina.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di ziti

200 gr. di spinaci surgelati a cubetti

90 gr. di pancetta dolce

1 cipolla tritata

100 gr. di scamorza dolce a fettine sottili (pre affettata si trova in tutti i super)

700 ml. di latte fresco intero

brodo vegetale q:b:

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i cubetti di spinaci surgelati su di un piatto.

Scaldate il latte in una casseruola.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate rosolare dolcemente la pancetta.

Aggiungete la cipolla tritata, salatela e fatela cuocere per circa 5 minuti fino a quando sarà morbida.

Unite la pasta cruda e mescolate bene.

Cominciate ad aggiungere il latte a mano a mano che si asciuga.

Unite anche i cubetti di spinaci poco per volta.

Portate a cottura in modo che la pasta rimanga al dente e aggiungendo, esaurito il latte, del brodo vegetale caldo. Salate e pepate.

Distribuite sulla superficie la scamorza a fettine sottilissime e coprite con un coperchio per il tempo necessario per farla sciogliere.

Mescolate ancora molto bene e impiattate.

Buon appetito!!!

Nodini di vitello impanati al forno

Un modo semplicissimo per ottenere dei nodini di vitello morbidi e succosi ma allo stesso tempo croccanti e dorati. Invece di cucinarli come al solito in padella, provate a sentire il gusto delizioso grazie alla cottura in forno e alla panatura, il cui segreto è che contiene il panko. Questo tipo di pangrattato giapponese è utilizzato anche in Italia da tutti gli chef in quanto permette una doratura perfetta e assorbe meno l'olio. Ormai si trova in commercio facilmente e vale veramente la pena provarlo! Sentirete che bontà....

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello

senape di Digione

60 gr. di pangrattato

100 gr. di panko

1 pizzico di paprika

1 pizzico di zucchero

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il pangrattato, il panko, la paprika, lo zucchero, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 210°.

Ungete i nodini di olio con l'aiuto di un pennello (o le mani!) su entrambi i lati e poi spalmateli con un pò di senape.

Passateli bene nel mix di pangrattato, premendo per farlo aderire,.

Ungete leggermente una placchetta ricoperta di carta forno e adagiatevi i nodini.

Conditeli con un filo di olio.

Infornate per 15 minuti, girateli e proseguite la cottura per altri 15 minuti o fino a quando saranno ben dorati

Impiattate, cospargete con del prezzemolo tritato e servite subito, volendo come ho fatto io con una salsa al curry.

Buon appetito!!!

Rose di patate al bacon

Una ricetta molto divertente per presentare le patate in un modo diverso dal solito:delle rose super croccanti con alla base il bacon. Da cuocere negli stampini per muffin, fanno veramente una gran scena! Ricordatevene anche per le prossime festività....

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

1 rametto di rosmarino

4 fette di bacon

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e asciugatele con carta da cucina senza sbucciarle.

Tritate il rosmarino e mettetelo in una ciotolina.

Preriscaldate il forno a 210°.

Oliate 4 buchi di uno stampo per muffin grandi.

Con una mandolina affettate le patate a fettine sottili e mettete le fette in fila in modo da creare una striscia di circa 30 cm., sovrapponendo ogni fetta sulla metà di quella precedente.

Ottenuta la prima striscia di 30 cm, spennellatela con un pò di olio e conditela con sale, pepe e rosmarino tritato e cominciate ad arrotolarla partendo dall'inizio.

Fermate il rotolo alla base con una fetta di bacon e poi disponetelo in un buco della teglia.

Allargatelo delicatamente in modo da formare una rosa.

Procedete allo stesso modo per gli altri 3 buchi.

Condite con ancora un filo di olio e infornate per circa 30 minuti o fino a quando le rose di patate saranno dorate e croccanti.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare un paio di minuti e poi sformate le rose e mettetele su di un piatto di portata e servitele subito.

Buon appetito!!!

Mezze penne con pesce spada e pistacchi

Questa ricetta è la dimostrazione di come si possa preparare una pasta con il pesce veramente deliziosa in poco tempo e con pochissimi ingredienti che mantengono intatti i sapori e i profumi dello spada fresco. La scorza di limone e le erbe, insieme con i pistacchi, creano un condimento delicato e sfizioso per una pasta leggera e super golosa!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze penne

350 gr. di pesce spada pulito (senza pelle e osso centrale)

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr. di granella di pistacchi di Bronte

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

la scorza grattugiata di un grosso limone bio

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pesce spada sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a dadini.

Tritate il prezzemolo e il basilico e metteteli in una ciotola.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone, sale e pepe e un filo di olio e mescolate.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela al bollore. Versate la pasta.

In una grande padella fate imbiondire l'aglio con due cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete lo spada e fatelo cuocere per un paio di minuti. Salate e pepate. Sfumate con il vino.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella. Mescolate bene.

Unite il condimento di erbe e limone e spadellate per un minuto.

Servite subito con una bella macinata di pepe fresco.

Buon appetito!!!

Filetto e scarola con salsa allo zafferano

Un piatto completo, bello e chic, perfetto anche per una cena importante. La crema allo zafferano, facilissima da preparare, si sposa benissimo con la carne e crea un bellissimo effetto cromatico. Fatevi legare il filetto dal macellaio e acquistate la scarola che si trova già lavata e confezionata al supermercato e in un baleno avrete un piatto da chef semplicemente delizioso!

Ingredienti per 2 persone:

1 cespo di scarola pulito

2 filetti di manzo tagliati alti e legati

1 spicchio di aglio

2 scalogni tritati

1 pizzico di pistilli di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di burro

1/2 bicchiere di latte intero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i pistillii di zafferano nel latte, scaldate e mettete da parte.

Tagliate a striscioline la scarola.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo. Unite la scarola, coprite e fatela appassire per circa dieci minuti. Salate e pepate e tenete in caldo.

Preriscaldate il forno a 200*.

Mettete in una ciotola il burro e la farina, fate ammorbidire il burro e poi mescolatelo bene con la farina.

Salate pepate i due filetti.

Fateli rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma vivace e da entrambi i lati. Metteteli su di una placchetta da forno e infornateli per almeno 5 minuti (dipende dall'altezza della carne e dal grado di cottura che preferite).

Nella padella in cui avete cotto i filetti aggiungete ancora un filo di olio e unite gli scalogni.

Mescolate e versate il vino bianco. Alzate la fiamma e fatelo evaporare.

Unite il latte con lo zafferano e poi il misto di burro e farina. Fate addensare la salsa per 2/3 minuti sempre mescolando e poi spegnete.

Impiattate con la scarola alla base (io ho usato un coppapasta), il filetto sopra e poi la salsa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Conchiglioni finger food

Ed eccoci al nostro consueto appuntamento con il finger food del venerdì. Come ben sapete adoro i finger a base di pasta e questo è semplicemente sublime. Facilissimo da realizzare e velocissimo da divorare... tenetelo presente anche per le feste perché è veramente carino!

Ingredienti per 8 spiedini da 2 conchiglioni:

20 conchiglioni (fate cuocere qualche conchiglione in più nel caso se ne rompano in cottura)

2 pomodori a grappolo grandi

40 gr. di mozzarella per pizza

origano

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi. Tagliateli a striscioline e poi a dadini e metteteli in una ciotola. Conditeli con olio, origano, sale e pepe e lasciateli ad insaporire.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Fate cuocere i conchiglioni a bollore leggero per non romperli e scolateli al dente.

Metteteli ad asciugare su della carta da cucina e poi oliateli leggermente.

Riempite ogni conchiglione con un pò di mozzarella e pomodoro.

Infilate 2 conchiglioni su ogni spiedino da finger infilzandoli vicino alla base e poi disponeteli su di una placca da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.

Preriscaldate il forno a 220°.

Cospargete gli spiedini con il parmigiano  e infornate per pochi minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

Servite subito su dei piattini da finger.

Potete prepararli in anticipo, conservarli in frigo e poi cospargerli con il parmigiano e infornarli all'ultimo momento.

Buon appetito!!!

Polpettine al forno di sgombro e zucchine

Lo sgombro, oltre ad essere buonissimo, fa anche molto bene come tutto il pesce azzurro. In questa ricetta l'ho utilizzato per delle fantastiche polpettine che, anche se cotte al forno, risultano morbide dentro e super croccanti fuori. Piccole e golose, perfette per una cena senza carne. Così saporite e dorate che vi basterà condirle con solo un goccio di limone per dei bocconcini divini!

Ingredienti per 20 polpettine:

200 gr. di filetti di sgombro sott'olio (peso sgocciolato)

2 zucchine

1 uovo

50 gr. di parmigiano grattugiato

80 gr. di pancarrè senza crosta

latte intero

1cucchiaio di pangrattato

scorza grattugiata di un limone bio

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete il pancarrè a pezzetti in una ciotola e copritelo a filo con il latte.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e poi fate saltare in padella per qualche minuto con olio, sale e pepe. Mettete da parte e fatele raffreddare.

Mettete in una ciotola grande i filetti di sgombro sgocciolati dall'olio di conservazione e unite l'uovo.

il parmigiano, il pancarrè ben strizzato, il pangrattato, le zucchine, due cucchiaini di prezzemolo tritato e la scorza di limone.

Mescolate molto bene e poi salate e pepate.

Se avete tempo mettete il composto a rassodare in frigo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Formate delle polpettine e adagiatele su una teglia da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.

Conditele con un filo di olio e infornatele per circa 20/25 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servitele subito con del limone.

Buon appetito!!!

Sedani al gorgonzola e Praga gratinati al forno

Il gorgonzola è, giustamente, uno dei formaggi italiani più famosi. Il suo gusto dolce e insieme saporito è perfetto in abbinamento con la pasta. E se poi aggiungete la nota affumicata del prosciutto di Praga, che si fonde con la sua cremosità, e la crosticina del gratin... semplicemente divina!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati

300 gr. di gorgonzola senza crosta

100 gr. di prosciutto di Praga

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 ml. di latte intero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate una pirofila da forno.

Tagliate il prosciutto a striscioline.

Tagliate il gorgonzola a tocchetti e mettetelo in una larga padella.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Aggiungete il latte al gorgonzola e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando con una frusta. Unite il prosciutto, spegnete e tenete in caldo.

Preriscaldate il forno a 220°.

Buttate la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella con il gorgonzola e il prosciutto e mescolate bene e velocemente.

Versate il tutto nella pirofila e livellate.

Cospargete con il parmigiano e infornate per pochi minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Servite in tavola e pepate.

Buon appetito!!!

Frittata di spinaci alla caprese

Un piatto semplice e molto goloso che trasforma una frittata agli spinaci in una " pizza "deliziosa! Pochi ingredienti e un veloce passaggio in forno ed ecco una cena leggera che piacerà proprio a tutti. E mi raccomando comprate delle uova di ottima qualità...

Ingredienti per 4 persone:

6 uova fresche

200 gr. di spinaci surgelati

2 cucchiai di latte intero

2 cucchiai di parmigiano

2 pomodori a grappolo

120 gr. di mozzarella fiordilatte

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete gli spinaci surgelati, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce. Una volta cotti, metteteli da parte e fateli raffreddare.

A questo punto strizzateli bene per eliminare tutta l'acqua e tritateli grossolanamente al coltello.

Tagliate i pomodori a fette sottili e asciugateli con carta da cucina.

Tagliate anche la mozzarella a fettine e asciugatela molto bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbattete le uova in una ciotola e poi aggiungete gli spinaci, il latte, il parmigiano, sale e pepe.

Mescolate molto bene.

Scaldate un cucchiaio di burro in una padella e versate il composto di uova.

Fate rapprendere a fuoco medio fino a quando il fondo della frittata sarà cotto e il sopra ancora morbido.

Spegnete il fuoco e distribuite le fettine di pomodoro e di mozzarella sulla frittata.

Infornate per circa 10 minuti fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e la superficie della frittata sarà dorata.

Fate riposare un paio di minuti e servite tagliata a spicchi.

Buon appetito!!!

Sautè di manzo con porri e asparagi

Una ricetta fantastica per presentare la carne in un modo diverso dal solito. La bistecca di roast-beef viene prima cotta molto velocemente e poi unita agli asparagi e porri spadellati creando un secondo piatto pieno di sapore e colore: bello ed elegante, perfetto per stupire i vostri ospiti.

Ingredienti per 2 persone:

1 bistecca di roast-beef alta di circa 400  gr.

1 mazzo di asparagi

2 porri

2 cucchiai di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

200 ml. di brodo di carne

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i porri e tagliate a rondelle la parte bianca e quella verde pallido.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e tagliateli a tocchetti.

Asciugate bene la carne con carta da cucina, salatela e pepatela e infarinatela leggermente.

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro e quando saranno caldissimi fate rosolare la carne due minuti per parte.

Mettetela da parte su di un tagliere.

Scaldate un cucchiaio di olio nella stessa padella e unite i porri. Fateli saltare per tre minuti, salate e

versate il vino bianco.

Alzate la fiamma e fatelo evaporare mescolando bene. Unite anche il brodo e fate ridurre della metà.

Intanto tagliate la carne a fette spesse.

Aggiungete gli asparagi ai porri, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando saranno al dente (circa 3 minuti).

Unite adesso la carne e fate scaldare velocemente.

Spegnete il fuoco, aggiungete sale e pepe e servite subito.

Buon appetito!!!

Cestini di prosciutto croccante e stracchino

Questo venerdì vi propongo un antipasto bello da vedere e talmente buono che delizierà i vostri ospiti! Facilissimo da preparare e velocissimo da mangiare... Il prosciutto croccante avvolge la dolcezza dello stracchino creando dei cestini fantastici. Quindi tirate fuori la vostra teglia per muffin e cominciate a cucinare!

Ingredienti per 6 cestini:

12 fette di prosciutto crudo

200 gr. di stracchino

1 uovo

timo

1 cucchiaio di panna fresca

olio evo

pepe

Procedimento:

Oliate leggermente 6 buchi di una teglia per muffin (base 5 cm. e circonferenza in alto 7 cm.)

Preriscaldate il forno a 180°.

Rivestite completamente i sei buchi della teglia con circa 2 fette di prosciutto ciascuno.

Sbattete l'uovo in una ciotola.

Mettete in un'altra ciotola lo stracchino, l'uovo sbattuto, la panna, il timo e una macinata di pepe.

Con una forchetta o un frustino mescolate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versatelo, distribuendolo equamente, nei cestini.

Infornate per circa 18 minuti o fino a quando il prosciutto sarà croccante e l'interno si sarà dorato.

Estraete la teglia dal forno, fate riposare per un minuto e poi sformate delicatamente i cestini e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Pollo croccante al forno con finocchi e cipolla

Una ricetta da leccarsi i baffi che si prepara in una sola padella e che diventa un fantastico piatto unico. Le pelle del pollo diventa super croccante (e quindi golosissima!) e le verdure diventano caramellate e deliziose. Con poca fatica una cena completa e buonissima spendendo poco! E poi lo sapete che io adoro il pollo...

Ingredienti per 2/3 persone:

6 sovracosce di pollo con la pelle e le ossa

2 finocchi

1 cipolla dorata

2 spicchi di aglio

il succo di 1/2 limone

1/2 limone bio tagliato a fettine sottili

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di timo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una ciotola mescolate tre cucchiai di olio con il succo di limone, gli spicchi di aglio schiacciati,

il timo, l'origano, sale e pepe.

Sbucciate la cipolla e affettatela.

Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa andare anche in forno. Salate e pepate il pollo e fatelo rosolare a fuoco medio dalla parte della pelle. Quando la pelle sarà ben dorata mettete il pollo su di un piatto.

Buttate il grasso che si sarà formato e oliate nuovamente la padella.

Distribuite sul fondo i finocchi e la cipolla e adagiatevi sopra i pezzi di pollo e le fettine di limone.

Cospargete il tutto con il condimento preparato in precedenza e infornate per circa 30 minuti.

Se necessario passate qualche minuto sotto il grill e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Carpaccio scottato con scamorza, spinacini e salsa alla senape

Una ricetta perfetta per quando si ha poco tempo per cucinare ma si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso e appetitoso. Scegliete del carpaccio più o meno sottile: se la carne sarà un pò più spessa otterrete una cottura più al sangue. Pochi minuti sotto il grill del forno ed ecco un piatto da chef delizioso! E se poi aggiungete una fantastica salsina alla senape...conquisterete tutti!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di carpaccio di manzo

spinacini freschi

parmigiano a scaglie

40 gr. di scamorza

olio evo

sale pepe

per la salsa:

4 cucchiai di olio

2 cucchiaini da tè di senape

il succo di 1/2 limone

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate molto bene fino ad ottenere una salsina densa e omogenea.

Preriscaldate il grill del forno.

Ungete con un pò di olio un piatto da forno e disponetevi il carpaccio.

Salate, pepate e condite con un filo di olio.

Distribuite sulla superficie delle fettine di scamorza.

Infornate fino a quando la scamorza si sarà sciolta e la carne sarà rosata.

Aggiungete al centro degli spinacini freschi e decorate con delle scaglie di parmigiano.

Condite con la salsina preparata e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Rigatoni porcini, salsiccia piccante e formaggio di capra

Non potevo non proporvi un altro primo piatto a base di funghi, questa volta porcini, visto che quest'anno sono favolosi! Da rimanere incantati quando si va al mercato... La salsiccia piccante esalta il profumo dei funghi e la dolcezza del formaggio di capra fresco dona la giusta morbidezza. Semplicemente strepitosa!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

400 gr. di funghi porcini puliti

300 gr. di salsiccia piccante

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 cucchiai colmi di formaggio di capra morbido (tipo Delicapra)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i porcini a fette non troppo sottili.

Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e fate rosolare la salsiccia., sgranandola con una forchetta. Quando sarà ben colorita scolatela e mettetela da parte. Pulite la padella con un pò di carta da cucina e aggiungete due cucchiai di olio. Unite i funghi e fateli cuocere a fiamma alta per una decina di m minuti fino a quando avranno perso tutta l'acqua e saranno dorati. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.

Unite la salsiccia ai funghi.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, Scolatela al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella con il sugo e unite il formaggio di capra fresco. Aggiungete un pò di acqua e spadellate per un minuto.

Spegnete il fuoco e cospargete con il parmigiano grattugiato.

Mescolate bene e impiattate, decorando ogni piatto con ancora un pò di prezzemolo e una bella grattata di pepe.

Buon appetito!!!