Un ragù originale, buonissimo, ma anche leggero, per preparare una pasta diversa dal solito. Un classico della cucina toscana tradizionale che volendo, può essere arricchito da una bella grattugiata di pecorino. Utilizzate le cosce disossate del coniglio (fatele preparare al vostro macellaio), che pur essendo magre, sono la parte più saporita.
Ingredienti per 4 persone:
2 cosce disossate di coniglio (circa 350 gr.)
1 carota piccola
2 gambi di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco o prosecco
brodo di carne
olio evo
1 cucchiaio di burro
sale e pepe
pecorino toscano (facoltativo)
Procedimento:
Tagliate il coniglio a dadini.
Sbucciate la cipolla, pelate la carota e pulite i gambi di sedano. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele in un mixer insieme con l'aglio e tritatele.
Mettete in una larga padella un cucchiaio di olio e fate rosolare il coniglio a fiamma vivace per circa 10 minuti. Salate e pepate. Mettetelo da parte su di un piatto.
Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e uno di burro. Unite le verdure e fatele soffriggere per cinque minuti.
Aggiungete anche il coniglio e l'alloro, mescolate e versate il vino bianco. Fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite un pò di brodo, coprite e fate cuocere lentamente per circa un'ora e un quarto, aggiungendo altro brodo se necessario. Il coniglio deve diventare morbidissimo.
Unite le olive e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Eliminate l'alloro.
Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere i rigatoni scolandoli bene al dente. Conservate un pò di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con il ragù e fate mantecare con l'aggiunta dell'acqua tenuta da parte,
fino alla cottura ottimale.
Servite subito con una bella spolverata di pepe e volendo il pecorino toscano grattugiato.
Buon appetito!!!
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